Капуста с виноградом на зиму

Обновлено: 18.09.2024

Как же вкусно можно приготовить капусту! В моем детстве бабушка капусту с виноградом всегда начинала готовить в сентябре. Капуста среднеспелая уже была вполне пригодна для такого засола, виноград поспевал, да и мёд уже накачали.

Пока перечисляешь всё, уже аппетит разыгрывается. А уж целые сутки ждать, пока приготовится — пытка, испытание на выдержку и терпение.

Сейчас капусту и виноград продают круглый год, да и мёд совсем не дефицит. Поэтому блюдо перестало быть сентябрьским, оно, скорее, круглогодичное. Очень эффектно смотрится на любом праздничном столе.

А если ещё и виноград взять тёмный, а базилик зеленый, то блюдо получается таким красочным, что не попробовать его — выше человеческих сил.

Приготовить такую капусту "проще пареной репы". Да и готова будет уже через сутки. Можете дегустировать сами или удивлять своих гостей.

Нам потребуется:

Капусту и морковь надо нашинковать соломкой, перемешать и уложить в 3-х литровую банку, переслаивая капусту с морковью виноградом и базиликом.

Теперь приготовим рассол:

Вскипятим воду с солью, дадим покипеть пару минут, добавим мед и уберем с огня. Сразу же зальем капусту рассолом, накроем марлей или полиэтиленовой крышкой с дырками ( крышки для слива воды), или другой воздухопроницаемой крышкой, и оставим на кухне.

Через сутки капусту можно будет пробовать. Банку надо будет убрать в холодильник или другое прохладное место.

Особый вкус такой капусте придает мед в сочетании с базиликом и виноградом. Абсолютно волшебный вкус будет меняться, если Вы будете брать разные сорта винограда, да и с зеленью можно смело экспериментировать.

Капусту можно готовить и без соли, только с медом. Тоже будет очень вкусно.

Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.

А здесь можно посмотреть ещё один рецепт вкусной быстромаринованой капусты.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

Квашеная капуста – полезное и вкусное блюдо, которое входит в европейские и азиатские кухни: русскую, украинскую, болгарскую, немецкую, польскую, чешскую, средиземноморскую, корейскую, китайскую. Различные рецепты приготовления капусты не только разнообразят меню, но и обогащают рацион витаминами и минералами, что особенно важно в зимне-весенний период.

Предлагаем самые интересные рецепты квашенной капусты с виноградом. Вы узнаете, как выбрать виноград, что еще можно добавить в капусту и как ее правильно хранить.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления квашеной капусты с виноградом хозяйки тщательно выбирают ингредиенты. Белокочанную капусту берут свежую, без заветренных, потемневших листьев. Не должно быть на вилке пятен плесени или мягких участков. Основание капусты должно быть твердым и белым.

Важно! Стоит с осторожностью употреблять квашеный продукт тем, кто страдает гипертонией, болезнями ЖКТ, почек, поджелудочной железы. Высокое содержание натуральных кислот может вызвать обострение хронических заболеваний.

Чтобы приготовить капусту с виноградом, берут сорт Кишмиш – десертно-столовый виноград со сладкими белыми ягодами без косточек. Хороший виноград, подходящий для добавления в квашеную капусту, должен соответствовать ряду характеристик:

Как приготовить квашеную капусту с виноградом

Рассмотрим традиционный рецепт квашеной капусты с виноградом. Этот продукт содержит грубую клетчатку – волокна, которые не перевариваются и поэтому очищают организм человека от метаболитов.

Ферменты и молочнокислые бактерии улучшают состояние микрофлоры, избавляют от лямблий, помогают при гастрите и слабой работе желудка и кишечника.

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 2 кг;
виноград без косточек – 500 г;
морковь – 2 шт.;
зелень базилика – 50 г;
вода – 1 л;
мед – 100 г;
соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

Капусту помыть и тонко нашинковать.
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Виноград отделить от веточек и промыть.
Капусту и тертую морковь соединить, перемешать.
Уложить капусту, виноград и зелень в банки слоями.
Соединить воду, соль, мед, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
Кипящим рассолом залить капусту с виноградом.
Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
Убрать готовый продукт в холодильник.

Вариации рецепта

В пищу употребляют не только белокочанный овощ, но и рассол, который образуется в процессе его приготовления. Диетологи рекомендуют пить его для лечения интоксикации организма, а также при похмельном синдроме. Этот квашеный продукт очищает кишечник от токсичных веществ и насыщает организм антиоксидантами.

Интересно! Мореплаватели с начала истории покорения морей употребляли в походах солонину и квашеную капусту. В длительных плаваниях овощ спасал моряков от авитаминоза и цинги.

Предлагаем еще несколько вариантов заготовки капусты с виноградом.

Маринованная капуста с виноградом

Маринованный овощ обладает легкой кислинкой, а если добавить к нему свеклу или виноград темных сортов, приобретет розоватый оттенок.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 1 вилок;
морковь – 2 шт.;
свекла – 1 шт.;
виноград – 1 гроздь;
чеснок – 10 зубчиков;
масло растительное (нерафинированное) – 1 стакан;
уксус (9%) – 1 стакан;
сахар – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
вода – 3 стакана.

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть, чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Виноград отделить от веточек.
Все ингредиенты сложить в большую кастрюлю.
Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, уксус и масло.
Залить капусту полученным маринадом, перемешать, остудить и поставить в холод.
Употреблять можно уже через три дня, но чем дольше овощ маринуется, тем вкуснее становится.

Квашеная капуста с виноградом и болгарским перцем

Рассмотрим рецепт с болгарским перцем и яблоками. Дополнительные ингредиенты добавляют не только вкус, но и пользу, обогащая заготовку железом, фосфором, калием, магнием, хлором, натрием, серой и кальцием.

Паприка наполняет квашеный продукт эфирами, пектином, клетчаткой, поли- и моносахаридами, азотистыми соединениями, а также алкалоидами.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
перец сладкий – 1 шт.;
виноград светлый – 0,7 кг;
небольшие яблоки – 4 шт.;
лавровый лист, перец горошком, соль.

Приготовление:

Тонко нашинковать капусту.
Морковь натереть на терке, перец нарезать полукольцами.
Виноград снять с веток, у яблок удалить сердцевину.
Добавить соль, сахар, специи. Перемешать.
Поставить на сутки под гнет при комнатной температуре (≈20°С).
Плотно уложить в банки, долить выделившимся соком и убрать в холод. В течение первой недели каждый день прокалывать заготовку деревянной палочкой, выпуская воздух.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
виноград (красный) – 100 г;
яблоко – 2 шт.;
клюква – 0,5 стакана;
сахар – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
уксус (столовый, 9 или 6%) – 3/4 стакана;
масло растительное – 1 стакан;
вода – 1 л;
чеснок – 10 зубчиков.

Приготовление:

Капусту нарезать крупными квадратами.
Добавить натертую на крупной терке морковь.
Снять с веток виноград, разрезать ягоды пополам и извлечь из них косточки.
Добавить виноград и клюкву к овощам.
Удалить из яблок сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху на овощи и ягоды.

Маринад:

10 зубчиков чеснока нарезать небольшими кусочками.
Добавить воду, масло, сахар, соль и столовый уксус.
Довести до кипения и варить 2 минуты.
Залить горячим маринадом уложенные в кастрюлю овощи.
Оставить под гнетом на 2 дня.

Сроки и условия хранения заготовок

Маринованную заготовку хранят в холодильнике, тем более, если в нее добавлены ягоды, склонные к брожению. Закуску рекомендуется переложить в стеклянную тару и плотно закрывать ее крышкой. Лучше всего хранить готовый продукт на нижней полке холодильника, а вот на дверце оставлять не стоит, поскольку эта зона наименее холодная. Квашеную капусту с виноградом держат в холодном погребе не больше 3 месяцев.

Интересно! Квасить белокочанную по народным приметам принято на пятый день после новой луны. А в полную луну это делать не рекомендуется – овощ неизбежно будет мягким и невкусным. Чтобы заготовка не перекисала и долго хранилась, рекомендуется поместить на дно емкости для закваски чистую, высушенную осиновую щепку.

Хранить маринованный белокочанный овощ лучше не более месяца. Если в рецепте предусмотрен уксус, длительность хранения в холоде увеличивается до 1,5-2 месяцев. Рекомендуется проверять на свежесть продукт каждый раз перед употреблением. Для этого достаточно просто его понюхать: резкий запах брожения или гниения говорит о том, что продукт испорчен.

Советы опытных хозяек

Предлагаем несколько интересных советов от хозяек.

Заключение

Капусту с виноградом квасят и маринуют. Это вкусный и полезный способ хранения овоща, ведь свежая капуста обладает меньшим количеством витаминов. В качестве добавок в заготовке используют яблоки, клюкву, паприку, зелень, чеснок, свеклу, масло, специи и многое другое. Хранят заготовку в стеклянной таре в холодильнике не более 1-2 месяцев.

Осенью и зимой самыми востребованными закусками на столе считаются маринованные овощи. Они не только вкусны, но и полезны. Я покажу вам, как готовится капуста маринованная с виноградом, готова она будет уже через 2 дня.

Если вы не спешите, то после этого можно будет поставить такую капусту в подвал или погреб и хранить баночки месяц и более. Но обычно через двое суток, когда капуста уже готова, мои домочадцы начинают ее потихоньку съедать, уж очень вкусно она получается.

А еще я бы порекомендовала вам приготовить маринованную цветную капусту с яблоками - хороша закусочка!

Необходимые продукты:

- 500 грамм белокочанной капусты;
- 1 морковка;
- 1 чайн. л. меда;
- 1 столов. л. соли;
- 300 грамм воды;
- кисточка винограда;
- несколько веточек петрушки.

Белокочанную капусту шинкую тоненько и так, чтобы удобно было потом кушать. Слишком длинными волокнами не нарезайте.

Морковку чищу и тру через крупную терку. Морковка придаст капусте приятный сладковатый привкус.

Начинаю укладывать, вернее утрамбовывать капусту с морковку в чистую банку.

Также в вперемешку с овощами добавляю промытые веточки петрушки. Зелень будет хорошо гармонировать в общей композиции. Также капусту получится более ароматной.

Для пикантности закладываю виноград в банки. Только прежде его промываю и снимаю с кисточек, чтобы веточек в банке не было. Виноград также ускорит процесс брожения капусты, и она быстро замаринуется.

В самом конце добавляю немного меда, чтобы капуста была не кислой, а наоборот непривычно десертной.

Готовлю маринад. В воду комнатной температуры всыпаю соль и размешиваю до полного растворения.

Заливаю капусту рассолом, чтобы капуста хорошо просолилась и стала такой, чтобы можно было угостить всех желающих. Благодаря тому, что капуста будет залита рассолом, она быстро приготовится. Если вы обычно квасили капусту и ждали, когда из нее появится сок, то здесь все уже готово для маринования. Ускорили процесс в два раза.

Накрываю банку чистой марлевой тканью и оставлю на сутки в комнате, а потом уже переставлю в прохладное место.
Получается так, что на вторые сутки капуста с виноградом промаринуется и будет готова к употреблению.

Самое интересное, что в такой капусте можно кушать из банки все остальные продукты. Виноград тоже получается вкуснейшим и необычным на вкус.

Bon Appetite!
Так же рекомендую приготовить маринованную капусту со свеклой.

Шинкуем капусту. Я делаю так, сначала небольшую порцию, примерно на 1 кг капусты смешиваю в тазике с соответствующим количеством остальных компонентов, солю (на 1 кг капусты 1 ст ложка без горки соли, не пересолите, должно получится вкусно, как салат для поедания) перемешиваю руками( не жмакаю. ),

пересыпаю в большую кастрюлю, плотно утрамбовываю, втыкаю яблоки. Слои повторяем.

У меня получилось 3 слоя, верхний без яблок. Потом я накрываю перевернутой крышкой, придавливаю гнетом. В процесе квашения несколько раз протыкаю деревянной палкой (чтобы вышел воздух.) Когда вкус капусты станет таким, как вам нравится, можно переложить ее в банки (плотно набить) и убрать в прохладное место.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Решила я предложить вам заквасить капусту немного по-новому. Традиционные способы и даже с клюквой всем известны, а я с некоторых пор стала делать только так, домашним очень нравится. Такая капуста съедается у нас "на ура". Пропорции я брала исходя из количества капусты, необходимого мне. У меня получилось 3 трехлитровые банки, столько у меня съедят , кому надо, можно уменьшить. Получается очень-очень вкусно! Все, кто пробовал приготовить такую капусту перевыполняют норму по её поеданию. Виноград остаётся упругим и очень вкусным, остреньким, шипучим. Яблоки я тоже режу в капусту кусочками при подаче на стол. Добавляю лук и масло.

Читайте также: