Кисло сладкие огурцы на зиму
Обновлено: 18.09.2024
Этот классический рецепт рекомендует не заменять листья смородины на листья других кустарников и деревьев.
Ингредиенты:
- 1 кг огурчиков;
- 2 ст. л. соли;
- 6 ст. л. сахара;
- 50 мл уксуса (9%);
- 1 пучок укропа;
- 1 смородиновый лист;
- перец горошком;
- 4 зубчика чеснока.
- вода 1 литр
Как приготовить:
Интересные видео-рецепты
Ниже мы приведем вам несколько подробных видео-рецептов сладких хрустящих маринованных огурцов на зиму.
Рецепт с чесноком от Калниной Натальи. Сладкие маринованные огурцы получаются настолько вкусными, что можно сразу съесть всю банку!
Ингредиенты на 3 литровых банки: 2 кг огурцов, 1 л воды, 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 6 зубчиков чеснока, 200 мл уксуса.
Рецепт огурчиков от Юлии Миняевой
Вкусные и хрустящие маринованные огурцы от известного блоггера. Также Юлия рассказывает, что делать, чтобы банки не взрывались.
Рецепт с уксусом
Уксус продлевает срок хранения консервированных огурчиков. Благодаря большому количеству сахара огурчики с уксусом получаются приятными кисло-сладкими на вкус.
Потребуется:
- 1 кг огурчиков;
- 2 ст. л. соли;
- 6 ст. л. сахара;
- 2 листа смородины;
- 2,5 ст. л. уксуса (9%);
- перец горошком по вкусу;
- 2 лавровых листа в маринад.
- вода 1 литр
Способ приготовления:
С добавлением лимонной кислоты
В рецепте консервантом выступает лимонная кислота – это преимущество для тех, кто не любит уксус. А пикантности блюду придаст ложка меда.
Потребуется:
- 800 г огурцов;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. меда;
- 1 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 1,5 ч. л. лимонной кислоты;
- листья вишни или смородины;
- горошковый перец.
- вода 1 литр
Способ приготовления:
Собранные огурчики оставьте вымачиваться на ночь. Утром промойте овощи, срежьте оба кончика. Луковицу почистите и нарежьте кольцами. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс. На дно стерилизованной емкости положите чистые листья вишни или смородины. К ним же добавьте измельченный чеснок и несколько луковых колец. Далее наполняйте банку овощами, располагая луковые колечки между ними. Вскипятите воду, в кипящую воду всыпьте соль, сахар и перец горошком. Варите кипящий маринад 3 минуты. В банку влейте мед и всыпьте лимонную кислоту. Снимайте маринад с огня и наполняйте им банки постепенно. Накройте крышкой. Стерилизуйте 15 минут. Закройте с помощью закаточного ключа, переверните и накройте теплым пледом. Через 48 часов отправьте заготовку в прохладное и темное место.
. Обратите внимание! Наша задача получить именно кисло-сладкие огурчики, поэтому лимонную кислоту настоятельно рекомендуем добавлять в банку, а не в кипящий маринад.
В масле
Такие заготовки получаются более сочными на вкус.
Ингредиенты:
- 800 г огурцов;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. растительного масла;
- горошковый перец;
- укропный зонтик;
- 2 ст. соли;
- 5 ст. л. сахара с горкой;
- 2 ст. л. уксуса (9%).
- вода 1 литр
Как приготовить:
Маринованные огурцы в банке без стерилизации
Замечательные хрустящие огурчики для зимнего стола можно приготовить и без стерилизации баночек. Готовятся они методом двойной заливки кипятком, а затем маринадом. Такие баночки хорошо хранятся долгое время. Все продукты в данном рецепте указаны из расчета на одну 1,5-литровую баночку. Этим способом можно заготавливать на зиму любое количество огурцов.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1.5 кг.
- Соль и сахар – по 2 ст. л.
- Уксус столовый – 3 ст. л.
- Чеснок – 2–4 зубка.
- Лист лавра – 2 шт.
- Листья смородины, вишни, хрена, укропный зонтик и душистый перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
Вымытые огурчики сложите в глубокий таз или миску и на 5 часов залейте холодной водой. Воду можете немного подсолить. Тщательно и с пищевой содой помойте нужное количество баночек и металлических крышек. Также промойте все зеленые пряности.
В чистые баночки равномерно разложите зеленые листочки (по 2–3 штуки на банку), укропные зонтики, горошки душистого перца, лавр и нарезанный на слайсы очищенный чеснок. Замоченные огурчики еще раз промойте и ножом удалите кончики с обеих сторон.
Подготовленные огурчики компактно уложите в баночки, размещая большие плоды вертикально, а маленькие, вторым слоем сверху. В чайнике вскипятите чистую воду (желательно не хлорированную). Кипятком осторожно залейте огурцы, заполняя баночки до самого верха. Огурцы прикройте крышками и оставьте их на 10–15 минут. Поставьте кипятить другую порцию воды.
По истечении этого времени воду из баночек вылейте и повторно залейте огурцы кипятком, прикройте крышками. Можете на 15–20 минут накрыть баночки полотенцем. Повторно слейте воду с огурцов и в каждую баночку насыпьте указанное в рецепте количество соли, сахара и налейте уксус. В третий раз быстро налейте в баночки крутой кипяток, чтобы удалился весь воздух, и вода немного пролилась через край банки.
Закаточные крышки окуните в кипяток и сразу закатайте баночки. Затем их несколько раз переверните, чтобы растворились сахар и соль, и поставьте на крышку. После полного охлаждения перенесите огурцы на хранение к остальным зимним заготовкам.
Рецепт с горчицей
В рецепте используют горчица порошковая и зерновая. На свое усмотрение вы можете оставить только один вид.
Понадобится:
- 1 кг огурцов;
- 1 ч. л. горчицы в зернах;
- 1 ч. л. горчицы в порошке;
- 1 ст. л. соли;
- 6 ст. л. сахара;
- 1 крупная луковица;
- 2 ст. л. уксуса (9%);
- листья смородины.
- вода 1 литр
Способ приготовления:
Лучший рецепт засолки огурцов без стерилизации под капроновую крышку
Не обязательно закатывать банки железными крышками. На сайте есть целая подборка рецептов под капроновую крышку. Подобный вариант вы можете увидеть в этом видео. Хозяйка подробно и ясно описывает каждый шаг.
Также важно не пожалеть времени и правильно подготовить огурцы и банки. Плоды нужно очень тщательно промыть губкой, даже если вы их не замачивали. Губку берут новую и абсолютно чистую. Банки же промывают содой и тоже новой чистой губкой. Мыть ею посуду в перерывах между заготовками нельзя! Так как мы опустили процесс пастеризации, то сами емкости обязательно нужно пропарить или прокалить в духовке. Делаем все возможное, чтобы результаты наших трудов не испортились при хранении.
Благодарю вас за внимание и терпение. Буду рада вашим комментариям.
Кисло-сладкое ассорти с помидорами
Для такой заготовки подходят маленькие, но спелые томаты или черри. Разрезать помидоры не надо.
Ингредиенты:
- 500 г огурцов;
- 400 г томатов;
- 1,5 ст. л. соли;
- 6 ст. л. сахара с горкой;
- 2,5 ст. л. уксуса (9%);
- пучок укропа;
- пучок петрушки;
- 4 зубчика чеснока;
- перец горошком;
- лавровый лист.
- вода 1 литр
Способ приготовления:
В рецепт можно добавить луковицу и растительное масло.Нарезанный лук укладывают на дно и самый верх банок, а масло вливают перед заливкой маринадом.
Рецепты консервированных кисло-сладких огурцов на зиму
Ниже представлены несколько популярных рецептов на зиму. При традиционном способе потребуется минимум компонентов. Этот метод консервирования обходится без стерилизации, но с горячей обработкой. Рецепт переработки на зиму с помидорами отличается кисло-сладким вкусом, который придает томатный соус.
Классические кисло-сладкие огурцы
Набор ингредиентов рассчитан для кисло-сладких огурцов, консервированных в литровых банках, если используют другой объем, рассчитывают пропорции, строго соблюдая соотношение кислоты и сахара:
- соль – 1 ст. л. (по края);
- чеснок – 2 дольки;
- укроп зеленый – пучок, можно заменить соцветием с еще не созревшими семенами;
- уксус – 50 мл;
- смородина – 2 листа;
- хрен – 1 листок;
- перец – 2-3 горошины.
На заметку. Для консервации овощей подходят емкости любого объема.
Специи разделяют на две части, одна из них идет на дно банки, вторую укладывают сверху. С овощей срезают кончики, первый слой размещают вертикально, верхний – горизонтально, чтобы не было пустого места.
Заливают кипящей водой до верха, прикрывают крышкой, прогревают заготовку до тех пор, пока банку можно будет взять рукой. Пока огурцы остывают, готовят заливку.
В литре воды растворяют соль и сахар, дают смеси закипеть, вводят уксус. Сливают из банок остывшую воду и заполняют емкости кипящим маринадом. Закатывают и стерилизуют.
Маринованные кисло-сладкие огурцы на зиму с уксусом
Для засолки на зиму кисло-сладких огурцов в рецепт входит набор всех специй, которым отдают предпочтение, и дополнительные компоненты:
- морковь –1 шт. (на объем 3 л);
- репчатый лук – 1 головка;
- несколько долек чеснока;
- перец горький – по вкусу (компонент можно не использовать);
- сахар – 200 г;
- уксус – 200 г;
- соль – 1 ст. л.
Морковь нарезают тонкими слайсами, лук полукольцами, зубок чеснока делят на 4 части. Размещение овощей стандартное, огурцы в банке перекладывают нарезанными ингредиентами.
Для переработки понадобится кипящая вода. Кипятком заливают огурцы, дают им охладиться. Когда емкости остыли примерно до 50○С, воду сливают, замеряя количество. Из нее делают маринад.
Огурцы заливают кипятком повторно, прогреваться они будут 15 минут. Готовят кисло-сладкий рассол, как только он закипит, воду из банок выливают и заполняют их маринадом. Закупоривают и стерилизуют.
Вкусные кисло-сладкие огурцы с лимонной кислотой
Можно сделать соленые огурцы с кисло-сладким вкусом на зиму без уксуса, но с добавлением лимонной кислоты.
Состав рецепта на 3 л:
- сухие веточки укропа, можно с семенами – 2-3 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- перец горошком – 5-6 шт.;
- лавр – 2-3 листочка;
- чеснок – 3-4 дольки;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 9 ст. л.;
- лимонная кислота – 2 ч. л.
В банку закладывают на дно веточки укропа, лавровый лист и несколько горошин, ½ часть сладкого перца. Огурцы обрезают с двух сторон, самые крупные устанавливают вертикально, маленькие укладывают сверху. Укладку заканчивают сладким перцем и укропной веточкой.
Банку доверху заполняют кипящей водой, прикрывают крышкой и накрывают махровым полотенцем, прогревают огурцы 25-30 минут. Сливают жидкость в кастрюлю при помощи капроновой крышки с отверстиями.
В слитой воде растворяют соль, сахар и дают закипеть рассолу, за это время сверху в банку нарезают чеснок, и засыпают кислоту. Кисло-сладкий маринад заливают до верха, банки стерилизуют, закрывают и ставят на крышки.
Важно! Наша задача получить именно кисло-сладкие огурчики, поэтому лимонную кислоту настоятельно рекомендуем добавлять в банку, а не в кипящий маринад.
Хрустящие кисло-сладкие огурчики на зиму с горчицей
Горчица придаст дополнительный пикантный вкус и сделает консистенцию овощей более упругой. Плоды получаются хрустящими, срок годности у них продлевается за счет антибактериальных свойств горчицы.
- огурцы – 1 кг;
- горчица (зерна) – 1 ст. л.;
- вода – 1 л;
- уксус – 50 мл;
- сахар – 5 ст. л.;
- соль – 25 г;
- укроп, чеснок, листья, перец горошком – по вкусу.
Заполняют банку овощами, начиная с листьев и специй, чеснок не кладут, его добавляют позже. Прогревают огурцы кипятком, слитая вода пойдет на рассол.
Перед тем как ставить жидкость кипятить во 2 раз, ее замеряют, а в банки нарезают чеснок и засыпают зерна горчицы. Кладут в воду специи для маринада из расчета объема жидкости. Когда кисло-сладкий рассол закипит, заливают тару. Заготовку на зиму стерилизуют и закупоривают.
Кисло-сладкие огурцы с помидорами
Основой для маринада по рецепту станет кисло-сладкий томатный сок, а не вода.
Для заготовки на зиму потребуются:
- огурцы – 1,5 кг;
- томаты – 1,5 кг;
- сахар – 10 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус (лучше яблочный) – 50 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- кинза, укроп и петрушка – по ¼ пучка;
- масло – 100 мл.
На заметку. В рецепт можно добавить луковицу и растительное масло. Нарезанный лук укладывают на дно и самый верх банок, а масло вливают перед заливкой маринадом.
Плоды разрезают на 4 части по длине, устанавливают компактно вертикально в банку. Помидоры обрабатывают кипятком, снимают с них кожуру, делают пюре блендером. Зелень и чеснок мелко нарезают, соединяют с помидорами.
Массу доводят до кипения, вводят компоненты для маринада и масло, выдерживают в кипящем состоянии 5 минут. Заливают огурцы кисло-сладким соусом и стерилизуют 20 минут. Закатывают емкости и утепляют.
На заметку. Если овощи хорошо прогреты, их можно не стерилизовать.
Огурцы в кисло-сладкой заливке на зиму без стерилизации
Можно сделать маринованные на зиму огурчики с кисло-сладким вкусом по любому понравившемуся рецепту, но технология переработки будет немного отличаться. При стерилизации достаточно прогреть овощи кипящей водой 1 раз, во второй раз сделать рассол и провести дополнительную горячую обработку овощей в банке.
Для рецепта без стерилизации одной и той же жидкостью прогревают заготовку дважды. Первый раз – 30 мин., второй – 20 мин, на последнем этапе делают рассол, и кипящей жидкостью заполняют банки.
Совет! После закатки емкости переворачивают и утепляют на сутки.
Кисло-сладкий маринад для огурцов на зиму с маслом
По технологии рецепта на зиму, огурцы маринуют нарезанные слайсами или дольками.
Ингредиенты для переработки 2 кг плодов:
- уксус – 100 мл;
- сахар – 140 г;
- соль – 1,5 ст. л;
- специи и зелень по стандартной закладке;
- масло растительное – 130 мл.
Огурцы засыпают солью и сахаром. Добавляют нарезанную зелень петрушки и чеснок, заливают ½ частью уксуса и маслом. Массу перемешивают, огурцы будут настаиваться 3 часа.
В банки на дно кладут листья и сухой укроп, перец горошком, выливают в нарезку оставшийся уксус. Фасуют заготовку по емкостям. Стерилизуют и закупоривают.
Огурцы сладко-острые на зиму
- огурцы – 2 кг;
- чеснок – 5 зубков;
- вода – 1 л;
- соль – 40 г;
- сахар – 4 ст. ложки;
- уксусная эссенция 70% – 2 ч. ложки;
- веточки петрушки – 4 шт.;
- бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
- зелень, пряности.
Стерильные банки наполняют зеленью, специями и огурцами. Заливают содержимое кипятком, оставляют на 15 минут, сливают.
В настой добавляют соль, сахар, кипятят, вливают уксус. Заливают маринад в банки. Укупоривают сладкие хрустящие острые огурцы на зиму, укутывают.
Сладко-соленые огурцы на зиму
Следующий рецепт сладко-соленых огурцов на зиму исполняется также без стерилизации и не отнимает много времени. При этом закуска получается пикантной, с желаемым хрустом, в меру соленая и со сладковатой нотой. Если хранение предполагается в холоде, банки можно не укутывать, а дать остыть им в комнате в перевернутом виде.
- огурцы – 2 кг;
- чеснок – 5 зубков;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 150 г;
- уксусная эссенция 70% – 2 ч. ложки;
- зелень, пряности.
Заполняют банки огурцами с чесноком, зеленью и пряностями. Заливают содержимое кипятком на 20 минут.
Воду сливают, солят, подслащивают, кипятят 5 минут, добавляют уксус. Заливают маринад в банки. Укупоривают сладкие хрустящие огурцы на зиму, утепляют до остывания.
Рецепт без стерилизации
Чтобы избежать стерилизации, придется запасись терпением и трижды заливать овощи кипятком. Первые два раза заливка состоит только из кипящей воды, а в заключительный раз – готовым маринадом.
Ингредиенты:
- 700 г огурцов;
- 3 зубчика чеснока;
- укропный зонтик;
- горошковый перец по вкусу;
- пучок укропа;
- 2 бутона гвоздики;
- 2 ст. л. соли;
- 5 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. уксуса (9%).
- вода 1литр
Способ приготовления:
Кисло-сладкие огурчики приходят на помощь, когда обычные маринованные и острые овощи начинают слегка надоедать. Преимущество огурчиков с кисло-сладким вкусом в том, что их невозможно пересолить, они не вызывают жажду и гораздо реже портятся. А ингредиенты те же самые.
В статье мы расскажем, за счет чего придать зимним заготовкам кисло-сладкий вкус и пошагово опишем семь лучших рецептов. Рецептура – разнообразна, а компоненты – самые простые. Пробуйте и удивляйте своих домашних!
Как закрывать кисло-сладкие огурцы на зиму
Способа маринования, традиционно, два. Первый предполагает стерилизацию готового продукта, а во втором случае используется метод тройной заливки.
Банки стерилизуют в обоих случаях. На дно сухих простерилизованных банок выкладывают зелень, пряности, затем овощи. Сверху обычно располагают укропный зонтик, луковые колечки и пряности.
В рецептах со стерилизацией кипятком овощи заливают 1-2 раза. После чего банки накрывают крышками и стерилизуют 10-20 минут. Точное время зависит от объема каждой банки: для 1 л достаточно 10 минут, а трехлитровую можно стерилизовать и 20 минут.
Если вы не хотите стерилизовать готовый продукт, то заливать кипятком овощи вам потребуется трижды. Первые два раза заливка состоит только из кипящей воды. В третий раз в воду сразу добавляют все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Он вливается после закипания.
Особенности
Что в рецептуре дает кисло-сладкий вкус
Здесь ответ прост: комбинация уксуса и сахара. Количество соли, как правило, минимально. А вот пропорции сахара и уксуса отвечают за кисло-сладкий вкус. Поэтому будьте внимательны. Если вам вдруг кажется, что в рецепте слишком много сахара, не сомневайтесь и точно следуйте рецептуре.
Вместо уксуса часто используют лимонную кислоту. Ее должно быть чуть больше, чем для рецепта просто маринованных огурчиков.
Лучшие рецепты кисло-сладких огурцов на зиму
А теперь открывайте скорее кулинарную книгу и готовьте 2-3 свободные страницы. Сейчас мы поделимся семеркой лучших рецептов. Огурчики получаются кисло-сладкие, без привкуса уксуса, ароматные и очень вкусные.
Классические кисло-сладкие огурцы
Этот классический рецепт рекомендует не заменять листья смородины на листья других кустарников и деревьев.
Ингредиенты:
- 1 кг огурчиков;
- 2 ст. л. соли;
- 6 ст. л. сахара;
- 50 мл уксуса (9%);
- 1 пучок укропа;
- 1 смородиновый лист;
- перец горошком;
- 4 зубчика чеснока.
Как приготовить:
Важно. Это классический рецепт, не стоит осложнять его дополнительными ингредиентами.
Рецепт с уксусом
Уксус продлевает срок хранения консервированных огурчиков. Благодаря большому количеству сахара огурчики с уксусом получаются приятными кисло-сладкими на вкус.
Потребуется:
- 1 кг огурчиков;
- 2 ст. л. соли;
- 6 ст. л. сахара;
- 2 листа смородины;
- 2,5 ст. л. уксуса (9%);
- перец горошком по вкусу;
- 2 лавровых листа в маринад.
Способ приготовления:
С добавлением лимонной кислоты
В рецепте консервантом выступает лимонная кислота – это преимущество для тех, кто не любит уксус. А пикантности блюду придаст ложка меда.
Потребуется:
- 800 г огурцов;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. меда;
- 1 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 1,5 ч. л. лимонной кислоты;
- листья вишни или смородины;
- горошковый перец.
Способ приготовления:
- Собранные огурчики оставьте вымачиваться на ночь.
- Утром промойте овощи, срежьте оба кончика.
- Луковицу почистите и нарежьте кольцами.
- Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- На дно стерилизованной емкости положите чистые листья вишни или смородины.
- К ним же добавьте измельченный чеснок и несколько луковых колец.
- Далее наполняйте банку овощами, располагая луковые колечки между ними.
- Вскипятите воду, в кипящую воду всыпьте соль, сахар и перец горошком.
- Варите кипящий маринад 3 минуты.
- В банку влейте мед и всыпьте лимонную кислоту.
- Снимайте маринад с огня и наполняйте им банки постепенно.
- Накройте крышкой.
- Стерилизуйте 15 минут.
- Закройте с помощью закаточного ключа, переверните и накройте теплым пледом.
- Через 48 часов отправьте заготовку в прохладное и темное место.
Обратите внимание! Наша задача получить именно кисло-сладкие огурчики, поэтому лимонную кислоту настоятельно рекомендуем добавлять в банку, а не в кипящий маринад.
В масле
Такие заготовки получаются более сочными на вкус.
Ингредиенты:
- 800 г огурцов;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. растительного масла;
- горошковый перец;
- укропный зонтик;
- 2 ст. соли;
- 5 ст. л. сахара с горкой;
- 2 ст. л. уксуса (9%).
Как приготовить:
Совет. Масляные кисло-сладкие огурчики хорошо подходят к сухому мясу.
Рецепт с горчицей
В рецепте используют горчица порошковая и зерновая. На свое усмотрение вы можете оставить только один вид.
Понадобится:
Способ приготовления:
Кисло-сладкое ассорти с помидорами
Для такой заготовки подходят маленькие, но спелые томаты или черри. Разрезать помидоры не надо.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Совет. В рецепт можно добавить луковицу и растительное масло. Нарезанный лук укладывают на дно и самый верх банок, а масло вливают перед заливкой маринадом.
Рецепт без стерилизации
Чтобы избежать стерилизации, придется запасись терпением и трижды заливать овощи кипятком. Первые два раза заливка состоит только из кипящей воды, а в заключительный раз – готовым маринадом.
Ингредиенты:
- 700 г огурцов;
- 3 зубчика чеснока;
- укропный зонтик;
- горошковый перец по вкусу;
- пучок укропа;
- 2 бутона гвоздики;
- 2 ст. л. соли;
- 5 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. уксуса (9%).
Способ приготовления:
Советы от опытных домохозяек
Полезные рекомендации никогда не бывают лишними даже для тех, кто в заготовках уже не новичок:
- Если есть желание получить очень хрустящие огурчики, то кипящий маринад необходимо чуть остудить. Обычно это занимает минуты 2-3, после чего горячий соус разливают по банкам.
- Кисло-сладкие огурчики идеально сочетаются с луком. Используйте любые сорта репчатого лука. Можно даже не нарезать его на кольца, а просто порезать луковицу на крупные части и расположить между огурцами.
- Если вы используете порошковую горчицу, засыпайте ее или на дно банки, или в кипящий маринад. А вот горчица в зернах лучше усваивается, если положить ее на самый верх.
Подведем итоги
Кисло-сладкие огурцы на зиму – это совсем не сложно. За кисло-сладкий привкус отвечает сахар и уксус или лимонная кислота, поэтому категорически не рекомендуется изменять их соотношение, указанное в рецепте. Такие овощи отлично сочетаются с луком, чесноком, томатами, горчицей, укропом, петрушкой. Лучше отказаться от сельдерея и хрена. Заготовить огурчики можно со стерилизацией и без. Во втором случае потребуется тройная заливка.
Первые 24-72 часа храните огурцы в перевернутом виде под теплым материалом. Спустя указанное в рецепте время переносите заготовки в прохладное и темное место.
Кисло-сладкие огурчики приходят на помощь, когда обычные маринованные и острые овощи начинают слегка надоедать. Преимущество огурчиков с кисло-сладким вкусом в том, что их невозможно пересолить, они не вызывают жажду и гораздо реже портятся. А ингредиенты те же самые. Предлагаем 7 лучших рецептов.
Классические кисло-сладкие огурцы
Этот классический рецепт рекомендует не заменять листья смородины на листья других кустарников и деревьев.
Ингредиенты:
- 1 кг огурчиков;
- 2 ст. л. соли;
- 6 ст. л. сахара;
- 50 мл уксуса (9%);
- 1 пучок укропа;
- 1 смородиновый лист;
- перец горошком;
- 4 зубчика чеснока.
- вода 1 литр
Как приготовить:
Рецепт с уксусом
Уксус продлевает срок хранения консервированных огурчиков. Благодаря большому количеству сахара огурчики с уксусом получаются приятными кисло-сладкими на вкус.
Потребуется:
- 1 кг огурчиков;
- 2 ст. л. соли;
- 6 ст. л. сахара;
- 2 листа смородины;
- 2,5 ст. л. уксуса (9%);
- перец горошком по вкусу;
- 2 лавровых листа в маринад.
- вода 1 литр
Способ приготовления:
С добавлением лимонной кислоты
В рецепте консервантом выступает лимонная кислота – это преимущество для тех, кто не любит уксус. А пикантности блюду придаст ложка меда.
Потребуется:
- 800 г огурцов;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. меда;
- 1 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 1,5 ч. л. лимонной кислоты;
- листья вишни или смородины;
- горошковый перец.
- вода 1 литр
Способ приготовления:
Собранные огурчики оставьте вымачиваться на ночь. Утром промойте овощи, срежьте оба кончика. Луковицу почистите и нарежьте кольцами. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс. На дно стерилизованной емкости положите чистые листья вишни или смородины. К ним же добавьте измельченный чеснок и несколько луковых колец. Далее наполняйте банку овощами, располагая луковые колечки между ними. Вскипятите воду, в кипящую воду всыпьте соль, сахар и перец горошком. Варите кипящий маринад 3 минуты. В банку влейте мед и всыпьте лимонную кислоту. Снимайте маринад с огня и наполняйте им банки постепенно. Накройте крышкой. Стерилизуйте 15 минут. Закройте с помощью закаточного ключа, переверните и накройте теплым пледом. Через 48 часов отправьте заготовку в прохладное и темное место.
. Обратите внимание! Наша задача получить именно кисло-сладкие огурчики, поэтому лимонную кислоту настоятельно рекомендуем добавлять в банку, а не в кипящий маринад.
В масле
Такие заготовки получаются более сочными на вкус.
Ингредиенты:
- 800 г огурцов;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. растительного масла;
- горошковый перец;
- укропный зонтик;
- 2 ст. соли;
- 5 ст. л. сахара с горкой;
- 2 ст. л. уксуса (9%).
- вода 1 литр
Как приготовить:
Рецепт с горчицей
В рецепте используют горчица порошковая и зерновая. На свое усмотрение вы можете оставить только один вид.
Понадобится:
- 1 кг огурцов;
- 1 ч. л. горчицы в зернах;
- 1 ч. л. горчицы в порошке;
- 1 ст. л. соли;
- 6 ст. л. сахара;
- 1 крупная луковица;
- 2 ст. л. уксуса (9%);
- листья смородины.
- вода 1 литр
Способ приготовления:
Кисло-сладкое ассорти с помидорами
Для такой заготовки подходят маленькие, но спелые томаты или черри. Разрезать помидоры не надо.
Ингредиенты:
- 500 г огурцов;
- 400 г томатов;
- 1,5 ст. л. соли;
- 6 ст. л. сахара с горкой;
- 2,5 ст. л. уксуса (9%);
- пучок укропа;
- пучок петрушки;
- 4 зубчика чеснока;
- перец горошком;
- лавровый лист.
- вода 1 литр
Способ приготовления:
В рецепт можно добавить луковицу и растительное масло.Нарезанный лук укладывают на дно и самый верх банок, а масло вливают перед заливкой маринадом.
Рецепт без стерилизации
Чтобы избежать стерилизации, придется запасись терпением и трижды заливать овощи кипятком. Первые два раза заливка состоит только из кипящей воды, а в заключительный раз – готовым маринадом.
Ингредиенты:
- 700 г огурцов;
- 3 зубчика чеснока;
- укропный зонтик;
- горошковый перец по вкусу;
- пучок укропа;
- 2 бутона гвоздики;
- 2 ст. л. соли;
- 5 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. уксуса (9%).
- вода 1литр
Способ приготовления:
Советы от опытных домохозяек
Полезные рекомендации никогда не бывают лишними даже для тех, кто в заготовках уже не новичок:
Если есть желание получить очень хрустящие огурчики, то кипящий маринад необходимо чуть остудить. Обычно это занимает минуты 2-3, после чего горячий соус разливают по банкам.
Кисло-сладкие огурчики идеально сочетаются с луком. Используйте любые сорта репчатого лука. Можно даже не нарезать его на кольца, а просто порезать луковицу на крупные части и расположить между огурцами.
Если вы используете порошковую горчицу, засыпайте ее или на дно банки, или в кипящий маринад. А вот горчица в зернах лучше усваивается, если положить ее на самый верх.
Хрустящий огурец бывает разным, маринованным или кисло-сладким. Не все любят уксус и маринады на основе уксуса. Огурцы приготовленные в маринаде на основе лимонной кислоты получаются на вкус не особо острыми, маринад получается более мягкий и чуто сладковатый. Таким образом можно приготовить и огурцы и кабачки. Главное хранить банки с консервацией на основе лимонной кислоты в прохладном , темном месте, таком, как погреб.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Шаг 2:
Зелень помыть, уложить в миску и обдать кипятком.
Шаг 3:
Огурцы помыть, обрезать хвостики
Шаг 4:
Баночки простерелизовать. Уложить на дно каждой банки зелень и горошки душистого перца. Затем заполнить огурцами
Шаг 5:
Крышки промыть и прокипятить
Шаг 6:
Маринад готовим следующим образом: воду вскипятить, положить в нее сахар, соль, перец, лимонную кислоту. Растворить все ингредиенты, довести до кипения.
Шаг 7:
Залить овощи в банках горячим маринадом. Остудить в течении 10-15 минут.
Шаг 8:
Затем слить жидкость обратно в кастрюлю, еще раз довести до кипения.
Шаг 9:
Кипящим маринодом снова залить овощи, закатать крышками, перевернуть крышечками вниз, укутать и оставить остывать.
Шаг 10:
Готовые огурцы хранить в прохладном месте, лучше в погребе.
Похожие рецепты
Остальные категории
Очень нужный и полезный рецепт! Спасибо! Взамен мой способ.
Скажите пожалуйста,сахара больше,чем соли. не очень сладкие получаются?
ГабриелаКудрявцева написал(а):
Скажите пожалуйста,сахара больше,чем соли. не очень сладкие получаются? Добрый день! Я знаю рецепты, где на такое же количество соли 150 граммов сахара берут. А мне понравилось так, как у меня 100/45, получаются именно кисло-сладкие. Если сильно переживаете, но попробовать хочется - сделайте небольшую баночку на пробу. Через 4-6 дней заготовку можно дегустировать. Если понравится, то сделаете ещё, нет - огурцы всегда можно пристроить в рассольник или овощное рагу. Ну а если совсем не любите сладковатый привкус в огурцах, то на сайте есть огромное множество рецептов заготовок: и соленые, и маринованные - с уксусом и без. На любой вкус!
Читайте также: