Лук зеленый хранение гост
Обновлено: 18.09.2024
Английское название: Fresh green onion. Specifications
Описание: Настоящий стандарт распространяется на свежий зеленый лук ботанических сортов вида Allium cepa L. заготовляемый, поставляемый и реализуемый в свежем виде
Ключевые фразы: лук свежий зеленый, термины и определения, технические требования, показатели безопасности, упаковка, маркировка, правила приемки, методы испытаний, транспортирование и хранение
Начал действовать: 01-07-2014
Дата окончания действия: 01-07-2018
Статус: отменен
Ссылка на официальную страницу:
Тендеры с кодом ГОСТ Р 55652-2013
Дата закупки: 10-02-2022
Услуга по организации горячего питания детей в дошкольном образовательном учреждении в помещении пищеблока МБДОУ детский сад Калинка ,п.Знаменка
Дата закупки: 10-02-2022
Поставка овощей и фруктов
Дата закупки: 07-02-2022
Поставка овощей и фруктов для нужд столовой на 2022 год
Дата закупки: 20-01-2022
Поставка продуктов питания в ассортименте (свежие овощи, фрукты)
Дата закупки: 19-01-2022
Приобретение овощей, зелени свежей
Дата закупки: 11-01-2022
Поставка продуктов питания для нужд АО "Дальморнефтегеофизика"
Дата закупки: 10-01-2022
0830-2022-00195 Поставка овощей и фруктов-1
Показаны последние результаты. Для того, чтобы посмотреть все записи зарегиструйтесь
Другие стандарты
ГОСТ Р 55904-2013 Петрушка свежая. Технические условия
Начал действовать: 01-01-2015
Дата окончания действия: 01-07-2018
Статус: отменен
Сроки хранения пищевых продуктов - это период времени, в течение которого продукция сохраняет свойства, установленные в нормативной и / или технической документации, при соблюдении условий хранения, указанных в документации (может быть не окончательным).
Срок годности пищевых продуктов - это ограниченный период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать обычно предъявляемым к ней требованиям по органолептическим, физико-химическим показателям, в том числе по пищевой ценности и требованиям к допустимому содержанию химические вещества, биологические вещества и их соединения, микроорганизмы и другие биологические организмы, представляющие опасность для здоровья человека, а также соответствующие критериям функционального назначения.
Скоропортящиеся продукты - это продукты питания, для которых требуются особые температуры и / или другие режимы и правила для поддержания качества и безопасности, без которых они претерпевают необратимые изменения, приводящие к повреждению или ухудшению здоровья потребителей. Скоропортящиеся продукты включают переработанные продукты из мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и других рыбных продуктов, кроме рыбы; сливочные кондитерские изделия на основе муки с массовой долей влаги более 13%; отделочные кремы и полуфабрикаты, в том числе на основе растительных масел; напитки; продукты переработки растений; жирные и жиросодержащие продукты, в том числе майонез, маргарин; Замороженные и полуфабрикаты готовые блюда; всевозможные пресервы; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.
Особо скоропортящиеся продукты - продукты, которые нельзя хранить без холода и предназначенные для краткосрочной продажи: молоко, сливки пастеризованные; замороженные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, всех продуктов и блюд общественного питания; свежевыжатые соки; сливочные кондитерские изделия, изготовленные вручную; скоропортящиеся продукты в открытых упаковках во время продажи.
К нескоропортящимся относятся пищевые продукты, не требующие условий хранения при определенных температурах с соблюдением других установленных правил хранения (алкогольные напитки, уксус); сухие продукты с влажностью менее 13%; незавершенные хлебобулочные изделия, кондитерские изделия на сахарной основе, пищевые концентраты.
Как подготовить к хранению
- Любой способ хранения зеленого лука не предполагает его предварительного промывания. Небольшие загрязнения, которые есть на его перьях, нужно аккуратно протереть салфеткой. Остатки почвы же можно просто стряхнуть.
- Попадание влаги на перья крайне нежелательно, но если это произошло, урожай следует хорошо просушить. Сделать это можно разместив пучки одним слоем в естественных условиях, пока влага сама не испарится.
- Зеленые пучки с молодыми луковицами небольшого размера оборачивают в нижней части влажной тканью, а затем бумагой. Закрепляют у основания зеленых перьев при помощи банковской резинки и отправляют в холодильник.
- Перед тем как хранить зеленый лук в холодильнике, его тщательно осматривают и убирают те части, которые начали портиться или высыхать.
- Хранение зеленого лука происходит в целом виде. Его не измельчают и не сгибают.
Сроки хранения зеленого лука
- Состояние овощей при хранении зависит от температуры, в которой они находится. Оптимальной для хранения считается температура около 0°С. В таких условиях хранить зеленый лук можно 1 – 2 месяца.
- Хранение зеленого лука в холодильнике, при температуре +3°С — +4°С продлится не более 3 недель.
- В условиях комнатной температуры овощи начнут высыхать через 3-5 дней.
- Хранить зеленый лук в морозильной камереможно на протяжении года. Его предварительно измельчают, или оставляют перья целыми. Во втором случае луковицу перед заморозкой предварительно очищают.
Когда луковицы находятся на полке холодильника, они не должны быть герметично запакованы. В этом случае они могут быстро загнить. Но и в открытом виде этот овощ держать не стоит – он быстро засохнет. Хороший вариант хранения: открытый полиэтиленовый или бумажный пакет.
Условия хранения зеленого лука
Температура хранения свежего зеленого лука должна находиться в диапазоне от +1°С до +8°С, а замороженного – минус 10°С и ниже.
Влага – главная причина быстрого загнивания овощей при хранении в холодильнике. Чтобы избежать появления конденсата, полиэтиленовые пакеты, в которых планируется держать лук, сначала кладут на некоторое время в холодильник пустыми, а когда они охладятся – помещают в них овощи.
Читайте также: