Нужно ли укутывать огурцы при мариновании
Обновлено: 07.09.2024
Прочла, что: После того как зальете и закатаете огурчики НЕ НАКРЫВАТЬ. их, это делается для того чтобы огурчики были хрустящими.
Кто так делал, получились хрустяшки??
Мнения, высказанные в этой теме, передают взгляды авторов и не обязательно отражают позицию администрации
не только, если еще и укутать, огурцы вареные становятся. я лично не укутываю - всегда хрустят*) мама укутывает, то у нее через раз, иногда мягкие получаются, она скидывает на то, что якобы сорт такой.
Посмотрите в онлайне стб все буде добре. Там на днях как раз все про огурчики рассказывали и как их делать хрустящими.
Посмотрите в онлайне стб все буде добре. Там на днях как раз все про огурчики рассказывали и как их делать хрустящими.
Я вообще кипятком заливаю и даю в ней остыть.
Это именно для соления, не для маринованных.
Хрустят все, независимо от сорта.
Так моя бабулька делала всю жизнь, равных ей по огурцам не было.
не только, если еще и укутать, огурцы вареные становятся. я лично не укутываю - всегда хрустят*) мама укутывает, то у нее через раз, иногда мягкие получаются, она скидывает на то, что якобы сорт такой.
вот и у меня и мама и бабушка всегда укутывали, и хрустящие через раз)) То есть просто перевернуть крышкой на пол, и все?
Я вообще кипятком заливаю и даю в ней остыть.
Это именно для соления, не для маринованных.
Хрустят все, независимо от сорта.
Так моя бабулька делала всю жизнь, равных ей по огурцам не было.
Я вообще кипятком заливаю и даю в ней остыть.
Это именно для соления, не для маринованных.
Хрустят все, независимо от сорта.
Так моя бабулька делала всю жизнь, равных ей по огурцам не было.
я в 3-литровых банках делаю.
туда чеснок много, не меньше большой головки,
соль - рюмка 100 грамм, которая маленький гранчак
хрен корень режу полосками;
листья черной смородины, вишни
укроп старый, тот что с цветками;
сорняк щерица - ветка с семенами;
бабушка еще дубовых листов добавляла, но мне их негде брать;
заливается холодной водой под капроновую крышку и в темное место, зимой это на оливье.
Можно через три дня слить рассол и перекипятить, залить огурцы и закатать под металл.
я в 3-литровых банках делаю.
туда чеснок много, не меньше большой головки,
соль - рюмка 100 грамм, которая маленький гранчак
хрен корень режу полосками;
листья черной смородины, вишни
укроп старый, тот что с цветками;
сорняк щерица - ветка с семенами;
бабушка еще дубовых листов добавляла, но мне их негде брать;
заливается холодной водой под капроновую крышку и в темное место, зимой это на оливье.
Можно через три дня слить рассол и перекипятить, залить огурцы и закатать под металл.
я в 3-литровых банках делаю.
туда чеснок много, не меньше большой головки,
соль - рюмка 100 грамм, которая маленький гранчак
хрен корень режу полосками;
листья черной смородины, вишни
укроп старый, тот что с цветками;
сорняк щерица - ветка с семенами;
бабушка еще дубовых листов добавляла, но мне их негде брать;
заливается холодной водой под капроновую крышку и в темное место, зимой это на оливье.
Можно через три дня слить рассол и перекипятить, залить огурцы и закатать под металл.
вот и у меня и мама и бабушка всегда укутывали, и хрустящие через раз)) То есть просто перевернуть крышкой на пол, и все?
- не показывать мое имя (анонимный ответ)
- подписаться
- бизнес публикация Подробно>>>
Популярные вопросы!
Сейчас читают!
Благотворительность!
©Kidstaff — легко покупать, удобно продавать!
Женский форум: дать совет, поделиться, рассказать
Использование данного веб-сайта, означает принятие его Условия пользования форумом.
Этот рецепт маринованных огурцов я знаю с детства. Однажды мама приготовила огурцы по-новому, до этого были только соленые, которые я терпеть не могла. А тут, новый вкус, новые впечатления. В тех пор ежегодно полки в погребе заполняют только огурцы по этому рецепту. Зачем искать лучшее, если лучшее уже найдено.
Сам рецепт с подробным описанием, можно прочесть по ссылке, которую я оставлю в конце статьи, а также посмотреть рецепт на видео. А сегодня я хочу ответить на популярные вопросы, которые обычно задают в комментариях и которые я задавала себе сама. Почему в рецепте все именно так и менять я ничего не хочу.
Зачем замачивать огурцы перед маринованием
Огурцы почти на 100% состоят из воды. Они как быстро впитывают влагу, так и быстро ее теряют, поэтому я замачиваю огурцы на пару часов в чистой воде, чтобы они набрали влагу и впоследствии не впитывали ее из рассола, иначе часть огурцов при хранении окажется не покрытой рассолом и станет жесткой.
Зачем срезать кончики у огурцов
Вопрос, конечно, интересный. Я думаю, что срезка кончиков пошла с тех времен, когда огурцы горчили. Потом постепенно стали появляться гибриды, которые не горчат никогда, но эта традиция осталась. Но я думаю здесь еще дело в том, что срезая кончики, мы даем возможность рассолу лучше пропитать огурцы. А еще это эстетически мне нравится больше, чем огурцы без срезания. Можно и не срезать, если не хочется.
Как стерилизовать банки
Над стерилизацией банок я никогда не ломаю голову. Для любой заготовки мою банки с содой, промываю проточной водой, а потом ошпариваю кипятком. Крышки тоже заливаю кипятком и все. Никаких проблем при хранении заготовок не возникает.
Зачем заливать огурцы три раза, они же сварятся
Не сварятся. Я не первый год делаю огурцы и они всегда хрустят. Мягкими огурцы могут получиться только если переросшие или гибрид, который не подходит для мариновки. Тройной заливкой огурцы не сварить, проверено. Кроме того, при заливке кипятком огурцы и банки дополнительно стерилизуются. В этом тоже может быть причина хорошей сохранности в течение длительного времени.
Зачем столько уксуса
В рецепте добавлена столовая ложка уксусной кислоты 70%. На трехлитровую банку это не много. Вкус получается не сильно кислый, очень даже сбалансированный. Намного менее уксусный, чем у магазинных маринованных огурцов. Некоторые члены семьи даже просят поострее, но нет, от рецепта не отступлю. Я думаю из-за добавления сахара кислота немного нейтрализуется, поэтому получается идеально.
Зачем переворачивать огурцы вниз крышкой
Чтобы проверить герметичность банки. Постоит так банка под давлением жидкости и будет видно, выделяются ли пузырьки или жидкость из-под крышки. Остынет - можно перевернуть как положено.
Зачем укутывать огурцы после засолки
Чтобы остывание происходило медленно и рассол лучше пропитал огурцы. И огурцы не сварятся, не надо этого бояться.
Если при приготовлении по рецепту результат устраивает, то зачем что-то менять. Зачем заливать меньше или добавлять меньше уксуса, если получаются идеально хрустящие огурчики, банки отлично хранятся. Я считаю, что это совокупно заслуга рецепта.
Если у вас другой рецепт, то это здорово. Каждый для себя подбирает то, что ему по душе и нравится. Меня вкус этих огурцов впечатлил еще с детства и мои знакомые никогда не откажутся от подарка в виде такой баночки огурцов, потому что любят их также как и я.
А теперь, как и обещала, видео-рецепт и рецепт, чтобы прочесть, а не смотреть, тоже размещенный на моем канале. Просто нажимайте на стрелочку, включайте звук и смотрите. Ставьте на паузу и маринуйте вместе со мной. А если хотите прочесть и записать, то переходите по ссылке Рецепт маминых маринованных огурцов.
У каждой хозяйки – своя технология консервирования и засолки огурцов. Проверенный рецепт "работает" из года в год, а пропорции настолько плотно закрепились в памяти, что соблюдаются иногда уже "на глазок". И на каждой кухне, конечно, есть свои определенные хитрости.
Существует общий алгоритм заготовки огурцов, которого придерживается большинство хозяек. Вначале обеззараживают тару (а при закатывании – и металлические крышки), затем выбирают и выбраковывают плоды. Собирают пряности, промывают все овощные и зеленные культуры, которые входят в состав заготовки. После по строго определенному рецепту готовят рассол и заливают им уложенные в емкость ингредиенты. Часть хозяек заливает огурцы рассолом дважды, другие этого не делают. Есть те, кто игнорирует твердое "бабушкино" правило переворачивать банки и укутывать их одеялом. Они утверждают, что заготовки прекрасно хранятся и без этого "ритуала".
Однако есть и еще некоторые хитрости, которые известны опытным хозяйкам. Конечно, не факт, что именно эти "секреты" спасают банки от вздутия и "взрывания", а рассол – от помутнения и прокисания. Но эти советы повторяются во многих популярных рецептах. Вашему вниманию – самые часто встречающиеся рекомендации.
Секрет №1. Выбирайте подходящие огурцы
Лучше всего, если плоды будут мелкими или средними. Одинаковые по размеру огурцы наиболее компактно заполнят емкость для консервирования или засолки. То есть в одну емкость следует класть плоды примерно одного "формата".
Под словом "подходящие" также понимают предназначение плодов определенного сорта. Не подходят для любых видов заготовок салатные огурцы: их нужно включать в свой рацион исключительно в свежем виде. А вот в составе заготовки они будут вялыми, мягкими и не такими вкусными, как огурцы сортов, специально выведенных для засолки и консервирования.
С этими огурчиками ваши салаты будут невероятно вкусными и аппетитными! Неужели вы о них еще не знали?
Секрет №2. Выдержите огурцы в холодной воде
Иногда одного только промывания овощей недостаточно. Если вы консервируете огурцы не в день сбора, то замочить их в холодной воде хотя бы часа на три крайне желательно. Во-первых, это поможет восстановить частично утраченный тургор, а также исключить появление внутри пустот. Во-вторых, если среди плодов есть слегка вяжущие экземпляры, то они напитаются водой и терпкость исчезнет. Ну, и в-третьих, после замачивания огурцы гораздо легче промыть, как, к слову, и зелень.
Замачивать огурцы перед их засолкой рекомендуют многие хозяйки. Они утверждают, что в результате этого плоды получатся хрустящими. И чем холоднее вода, где огурцы "отдыхают" не менее трех (а лучше – пяти) часов, тем сильнее они будут хрустеть. А заготовка упругих плодов, внутри которых нет пустот, гарантирует более длительную их сохранность.
Кстати, это правило действует как при горячем, так и при холодном способе засолки огурцов.
Представляем подборку разных способов засолки. Проверьте, есть ли в ней ваш "коронный" рецепт самых вкусных и хрустящих огурчиков!
Секрет №3. В случае необходимости срезайте кончики у огурцов
Спор о том, нужно ли отрезать кончики у огурцов, продолжается между хозяйками до сих пор. Большинство из них сходятся во мнении о том, что корнишоны вполне сгодятся в "долгоиграющую" заготовку в первоначальном виде, а вот при приготовлении малосольных огурцов, вне зависимости от их размера, кончики все же лучше срезать. Это поможет плодам просолиться быстрее.
Есть и еще одна причина, по которой хозяйки отрезают кончики огурца: таким способом плоды проверяют на наличие горького привкуса. И хотя современные сорта (и уж тем более гибриды) горчат крайне редко, некоторые хозяйки до сих пор пользуются этим правилом, отрезая несколько миллиметров от каждого кончика и пробуя огурцы на вкус. Если они горчат, то "отстраняются" от заготовки.
Горький привкус огурцов никак не влияет на качество консервации, проходящей термическую обработку, а вот при засолке холодным способом плоды могут сохранить горечь. Поэтому чтобы не рисковать, лучше все же попробовать огурец, прежде чем положить его в бочку или кадку с остальными плодами. Вместе с тем, опытные хозяйки утверждают, что кончики бывших горькими свежих огурцов в маринованном виде будут жесткими, и их так или иначе придется срезать. Виновник горечи – вещество кукурбитацин, наибольшее количество которого как раз и накапливается в кончиках плодов.
Рассказываем, отчего горчат огурцы в теплице и открытом грунте, как предотвратить проблему и что делать с "горьким урожаем".
Секрет №4. Используйте строго определенную соль и воду
В рецептах достаточно часто можно встретить совет о том, что для засолки нужно брать исключительно крупную соль, поскольку в ней содержится минимум посторонних примесей, она более насыщенная и всегда соответствует указанным в рецептах пропорциям. При этом, утверждают хозяйки, она еще и не должна быть йодированной, поскольку способна значительно ускорять процесс брожения, из-за чего огурцы могут испортиться. Однако среди опытных засольщиков есть и экспериментаторы, которые утверждают, что йодированная соль в составе заготовок не наносит им абсолютно никакого вреда.
Кстати, в нашей "копилке" также есть статья об этом.
Воду лучше использовать питьевую, а если таковой нет, то ее водопроводный "аналог" нужно отстоять как минимум в течение суток. Если же вода не отличается идеальным качеством, то лучше ее предварительно прокипятить.
Секрет №5. По-особому укладывайте огурцы в емкость
По-особому – это значит вертикально. Многие хозяйки настаивают именно на таком методе закладки огурцов в тару, обосновывая это тем, что огурцы получаются вкуснее, чем при горизонтальной закладке. Вряд ли этот аргумент такой уж "железный". А вот и более рациональное объяснение. Вертикальная закладка просто экономит место внутри банки, куда в этом случае "войдет" больше плодов и они разместятся более компактно. Но если верить тем, кто закатал и засолил не одну сотню банок с огурцами, этот способ действительно снижает риск преждевременной порчи овощей.
Самое главное, чтобы ваши огурцы, приготовленные с применением хитростей или без них, удались на славу. Но даже несъеденным заготовкам можно найти повторное применение.
Зима в разгаре, а полки в погребе все еще ломятся от банок с консервами, которые никто не ест. Что с ними делать?
Прочла, что: После того как зальете и закатаете огурчики НЕ НАКРЫВАТЬ. их, это делается для того чтобы огурчики были хрустящими.
Кто так делал, получились хрустяшки??
Мнения, высказанные в этой теме, передают взгляды авторов и не обязательно отражают позицию администрации
не только, если еще и укутать, огурцы вареные становятся. я лично не укутываю - всегда хрустят*) мама укутывает, то у нее через раз, иногда мягкие получаются, она скидывает на то, что якобы сорт такой.
Посмотрите в онлайне стб все буде добре. Там на днях как раз все про огурчики рассказывали и как их делать хрустящими.
Посмотрите в онлайне стб все буде добре. Там на днях как раз все про огурчики рассказывали и как их делать хрустящими.
Я вообще кипятком заливаю и даю в ней остыть.
Это именно для соления, не для маринованных.
Хрустят все, независимо от сорта.
Так моя бабулька делала всю жизнь, равных ей по огурцам не было.
не только, если еще и укутать, огурцы вареные становятся. я лично не укутываю - всегда хрустят*) мама укутывает, то у нее через раз, иногда мягкие получаются, она скидывает на то, что якобы сорт такой.
вот и у меня и мама и бабушка всегда укутывали, и хрустящие через раз)) То есть просто перевернуть крышкой на пол, и все?
Я вообще кипятком заливаю и даю в ней остыть.
Это именно для соления, не для маринованных.
Хрустят все, независимо от сорта.
Так моя бабулька делала всю жизнь, равных ей по огурцам не было.
Я вообще кипятком заливаю и даю в ней остыть.
Это именно для соления, не для маринованных.
Хрустят все, независимо от сорта.
Так моя бабулька делала всю жизнь, равных ей по огурцам не было.
я в 3-литровых банках делаю.
туда чеснок много, не меньше большой головки,
соль - рюмка 100 грамм, которая маленький гранчак
хрен корень режу полосками;
листья черной смородины, вишни
укроп старый, тот что с цветками;
сорняк щерица - ветка с семенами;
бабушка еще дубовых листов добавляла, но мне их негде брать;
заливается холодной водой под капроновую крышку и в темное место, зимой это на оливье.
Можно через три дня слить рассол и перекипятить, залить огурцы и закатать под металл.
я в 3-литровых банках делаю.
туда чеснок много, не меньше большой головки,
соль - рюмка 100 грамм, которая маленький гранчак
хрен корень режу полосками;
листья черной смородины, вишни
укроп старый, тот что с цветками;
сорняк щерица - ветка с семенами;
бабушка еще дубовых листов добавляла, но мне их негде брать;
заливается холодной водой под капроновую крышку и в темное место, зимой это на оливье.
Можно через три дня слить рассол и перекипятить, залить огурцы и закатать под металл.
я в 3-литровых банках делаю.
туда чеснок много, не меньше большой головки,
соль - рюмка 100 грамм, которая маленький гранчак
хрен корень режу полосками;
листья черной смородины, вишни
укроп старый, тот что с цветками;
сорняк щерица - ветка с семенами;
бабушка еще дубовых листов добавляла, но мне их негде брать;
заливается холодной водой под капроновую крышку и в темное место, зимой это на оливье.
Можно через три дня слить рассол и перекипятить, залить огурцы и закатать под металл.
вот и у меня и мама и бабушка всегда укутывали, и хрустящие через раз)) То есть просто перевернуть крышкой на пол, и все?
- не показывать мое имя (анонимный ответ)
- подписаться
- бизнес публикация Подробно>>>
Популярные вопросы!
Сейчас читают!
Благотворительность!
©Kidstaff — легко покупать, удобно продавать!
Женский форум: дать совет, поделиться, рассказать
Использование данного веб-сайта, означает принятие его Условия пользования форумом.
Читайте также: