Огонек из помидор и чеснока и перца на зиму
Обновлено: 19.09.2024
Острую приправу, заготовленную на зиму, называют по-разному, но неизменно с юморком. Горлодер, хреновина, хренодер, аджика, а то и хреновая закуска – не удивляйтесь, услышав. Сибиряки и вовсе говорят — кобра. Хреновина делается с варкой или без нее, не всегда требует стерилизации. Существует рецепт салата без хрена. Со всеми вариантами самых вкусных заготовок познакомлю. Останется подобрать подходящий и взяться за дело.
Классический Огонек из помидоров и чеснока
Наиболее популярный рецепт заготовки на зиму острой приправы. И хотя делается она без острого перца, горлодер получается от души. Без варки также можно сделать аджику из помидор, заходите за рецептами на другую страничку.
- Помидоры – килограмм.
- Корень хрена – 100 гр.
- Чеснок – 100 гр.
- Соль – 1-2 маленьких ложек.
- Сахар-песок – чайная ложка.
Как заготовить хреновину:
Огонек без хрена
- Помидоры – 1 кг.
- Болгарский перчик.
- Головки чеснока – 100 гр.
- Красный острый перец – 1-2 стручка.
- Соль.
- Проверните овощи в пюре блендером.
- Добавьте по вкусу соль. Попробуйте, отрегулируйте вкус. Можно добавить не только соль, но и перец.
- Размешайте, расфасуйте по ёмкостям.
Острая хреновина с помидорами, яблоками, сладким перцем, хреном
- Помидоры – килограмм.
- Сладкий перец – 500 гр.
- Чеснок – 300 гр.
- Корень хрена – столько же.
- Антоновка – 500 гр.
Приготовление хреновины аналогично описанным выше. Все прокрутите, размешайте и упакуйте в банки. Солите по вкусу перед подачей на стол.
Огонек из зеленых помидоров на зиму
Классический сибирский рецепт. Заготовка получится вкуснее, если на 2/3 зеленых томатов берется треть красных спелых.
- Томаты – 3 кг.
- Чеснок – 250 гр.
- Корень хрена – 250 гр.
- Помойте, нарежьте овощи на части. Проверните в пюре.
- Посолите, расфасуйте. Огонек можно есть стразу, но если подержать в холодильнике недельку, вкус станет насыщеннее.
Вареный Огонек из помидоров без стерилизации
Рецепт рассчитан на 5 кг. помидоров. При желании количество уполовиньте.
- Спелые томаты – 5 кг.
- Яблоки кисло-сладкого сорта – 1 кг.
- Сладкий перец – столько же.
- Морковка – килограмм.
- Зелень укропа и петрушки – по 100 гр.
- Жгучий перец – 150 гр.
- Чеснок – 250 гр.
- Подсолнечное масло – 0,5 литра.
- Столовый уксус – 4 большие ложки.
- Молотый перец, соль.
Заготовка на зиму:
- Овощи почистите, из перцев удалите перегородки, семена. Яблоки освободите от семенной части. Поделите морковку недлинными кусочками. Помидоры нарежьте на 2-4 части.
- Пробейте овощи блендером. Сложите в кастрюлю. Добавьте специи, масло и уксус.
- На малом огне доведите до закипания.
- Продолжайте варку на медленной мощности огня. Время приготовления 2 часа.
- В конце добавьте мелко порубленную зелень. Размешайте, дайте сильно закипеть и снимите с плиты.
- Заранее простерилизуйте баночки. Разложите аджику, закатайте. Храните в кладовке, погребе.
Как приготовить без помидоров с грецкими орехами без хрена
Зимой острую приправу можно сделать из томатной пасты. Держите простой рецепт.
- Томатная паста – 0,5 кг.
- Горький красный перчик – 0,5 кг.
- Ядра грецких орехов – 150 гр.
- Чеснок – 300 гр.
- Приправа хмели-сунели – пачка.
- Соль – 70 гр.
- Пропустите чеснок, орехи, перец через мясорубку.
- Добавьте в массу приправу хмели. Размешайте.
- Отправьте в кастрюлю томат. Посолите и вновь добросовестно размешайте, чтобы компоненты разошлись по огоньку.
- Расфасованную приправу храните на полке холодильника.
Огонек со сливами с варкой
Приправа получается не слишком острой, с приятной кислинкой. Хороша для макарон, мясных блюд. Любите аджику из слив — заходите на другую страничку, познакомлю с отличными рецептами.
- Томаты – 3,5 кг.
- Морковь, болгарский перец, яблоки антоновка, репчатый лук, сливы (любого сорта) – берите по килограмму.
- Чеснок – 100 гр.
- Постное рафинированное масло – ½ стакана.
- Соль, черный перец.
- Подготовьте к измельчению овощи и фрукты. Удалите косточки, сердцевины. Порежьте на несколько частей.
- Измельчите блендером.
- Сложите массу в кастрюлю. Влейте масло.
- Не торопясь, закипятите. Тушите на умеренном огне 15-20 минут.
- Незадолго до окончания варки отправьте в огонек пропущенный через пресс чеснок, посолите, насыпьте перец. Дайте закипеть, выключите.
- Наполните банки, закрутите. Переверните и охладите.
Вареный огонек с помидорами и баклажанами
- Томаты – 1,5 кг.
- Баклажаны, болгарский перец – по 1 кг.
- Горький перчик – 3 стручка.
- Уксус 9% — 100 мл.
- Подсолнечное масло – стакан.
- Чеснок – 300 гр.
- Соль.
- Пропустите компоненты из списка в мясорубке. Влейте масло. Посолите.
- Доведите до кипения. Продолжайте медленную варку приблизительно час.
- В конце влейте уксус. Разлейте по баночкам и закрутите. Хранится заготовка в холоде.
Горлодер из помидоров на зиму
- Красные помидоры – 1 кг.
- Жгучий перец – 1-2 стручка.
- Головка чеснока.
- Молотый перец – 2-3 чайные ложки.
- Соль.
- Рецепт без варки. Как действовать в этом случае, читайте выше – измельчите, размешайте.
- Единственный совет: если хотите сделать настоящий горлодер, не выбирайте из горького перца семена. Но будьте готовы к тому, что это ядерная смесь.
Видео-рецепт Огонька из помидор на зиму с пошаговой инструкцией приготовления. Удачи!
• обязательный компонент – острый перец чили, свежий или в виде порошка;
• приправа имеет консистенцию пюре;
• компоненты прокручиваются через мясорубку или пропускаются через кухонный процессор;
• доминирующий вкус - остро-сладкий, не стоит добавлять в пюре слишком много соли и уксуса;
• лучший консервант для закуски – столовый уксус, количество можно регулировать по желанию;
• чтобы закуска была красивой и яркой, лучше использовать красный овощи;
• пропорции соли и сахара можно менять по вкусу;
• приправа, не подвергшаяся варке, хранится недолго, ее лучше поместить в холодильник;
• если консервы готовятся на всю зиму, лучше прокипятить пюре и закатать в предварительно простерилизованные банки.
Предпочтительно использовать мясистые сорта с умеренно сочной мякотью. Перед измельчением томаты освобождают от кожицы, если в помидорах много семян, их тоже лучше удалить. Особенно вкусная приправа получается из сладких или кисло-сладких томатов с выраженным ароматом.
Калорийность закуски умеренная и зависит от количества сахара. Однако есть приправу в больших количествах не рекомендуется, ее задача - оттенить вкус основных блюд, стимулировать аппетит и улучшать пищеварение.
Закуску, приготовленную таким образом, хранят в холодильнике. Она станет отличным дополнением к мясу или жареным колбаскам, приправу можно добавлять к макаронам, овощным рагу, супам. Чтобы пюре не получилось слишком жидким, лучше использовать помидоры с не слишком сочной мякотью и небольшим количеством семян. Чем они слаще, тем более интересный вкус будет у закуски.
Ингредиенты:
• 0,5 кг спелых мясистых помидоров;
• 0,2 кг сладкого перца (предпочтительно красного);
• 5 мл 9% столового уксуса;
• 50 г перца чили.
Овощи вымыть, обсушить, у перца удалить плодоножки и семена. Пропустить овощи через мясорубку или кухонный процессор. Добавить соль, сахар, уксус, все тщательно перемешать.
Готовую приправу перелить в предварительно прокипяченные и высушенные банки, закрыть крышками и остудить. Когда закуска остынет, убрать ее в нижний отсек холодильника или в погреб. При комнатной температуре негерметичные консервы могут испортиться.
Острая закуска: пошаговое приготовление
В этом рецепте кроме помидоров используются только острые перцы различной степени зрелости, поэтому приправа получается особо жгучей. Ее подают к жареному или копченому мясу и добавляют в острые супы (харчо, солянки).
Ингредиенты:
5 кг помидоров; 100 г острого перца; 200 г чеснока; 250 г сахара; 50 мл столового уксуса; 200 г соли.
Овощи вымыть, помидоры освободить от шкурки, перцы очистить от семян. Пропустить томаты, чеснок и перцы через мясорубку, добавить сахар и соль, довасти смесь до кипения и варить 5 минут. Добавить уксус, перемешать и разлить пюре по чистым сухим банкам. Закатать крышками, остудить и убрать на хранение.
Ингредиенты:
• 1 кг спелых мясистых помидоров;
• 100 г свежего корня хрена;
• 1 ч. л. порошка перца чили;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и сахар по вкусу.
Корень хрена тщательно вымыть, почистить, нарезать кусочками. Томаты надрезать, положить в кипяток на пару минут, аккуратно снять шкурку.
Простерилизовать банки и крышки в кипятке или в духовке, просушить их на расстеленном полотенце. Овощи пропустить через кухонный процессор, добавить соль, сахар и порошок чили. Все тщательно перемешать, разлить получившееся пюре по банкам, закрутить крышками и оставить остывать донышками вверх. Готовые консервы хранить в темном прохладном месте, в холодильник их помещают только после вскрытия.
Ингредиенты:
• 1 кг спелых сладких томатов;
• 2 стручка жгучего перца чили;
• 5 красных сладких перцев;
• 20 шт. грецких орехов;
• 250 г корня хрена;
• 100 г зелени (укропа и петрушки);
Овощи вымыть, обсушить. Помидоры надрезать, обдать кипятком и снять кожицу. Перцы очистить от семян, срезать плодоножки. Грецкие орехи обдать кипятком и убрать оболочки. Для усилении вкуса ядра можно обжарить на сухой сковороде или прокалить в духовке. Зелень перебрать и вымыть.
Сладкий и жгучий перец, томаты, хрен, порезанный на кусочки, дольки чеснока и зелень пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать пюре, добавить сахар, соль и уксус. Разложить приправу по простерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в погреб или в холодильник.
Правильно приготовленная приправа на основе помидоров – универсальное блюдо, необходимое при подгарнировке. Варке супов, приготовлении рагу. Экспериментируя с ингредиентами, можно изобрести собственный фирменный рецепт.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Особенности приготовления острых помидоров на зиму
Приправа состоит из помидоров, хрена, чеснока, соли, сахара. Технология приготовления схожа с аджикой – все ингредиенты перемалываются в пюре. По желанию в соус можно добавлять дополнительные компоненты вроде яблок, слив, горького перца, репчатого лука, моркови, сладкого перца.
Требования к ингредиентам
Подготовка тары
Стеклянные емкости очищают от грязи, моют в мыльном растворе, споласкивают теплой водой. Для быстрой засолки овощи заливаются кипятком и закрываются обычными полиэтиленовыми крышками. При быстром способе маринования банки не стерилизуются и не закупориваются герметичными крышками.
Главнейшим ингредиентом блюда считаются помидоры. Можно дополнять рецепты фруктами, ягодами, бобовыми, пряностями, зеленью. Для начала необходимо усвоить базовые правила приготовления.
Классический рецепт с помидорами и хреном
- помидоров (1 кг);
- хрена (100 г);
- чеснока (2-3 шт.);
- соли (2 ч. л);
- перца чили (1 шт.);
- сахара (2 ч. л).
- овощи моют, чистят, вырезают плодоножку. По желанию помидоры бланшируют, снимают кожицу;
- все составляющие измельчают до состояния кашицы;
- далее идет очередь соли, сахара, все хорошенько размешивается;
- распределить смесь в емкости, дождаться остывания.
Для продления срока хранения желательно совершить тепловую обработку, прокипятив жидкость на небольшом нагреве в течение 2-2,5 часов.
С горьким перцем без хрена
При отсутствии хрена его можно заменить обычным острым перчиком.
- сахар 1 стакан;
- томаты 5 кг;
- 4 головки чеснока;
- 3 стручка горького перчика;
- 10 ч. л соли;
- 5 ст. л уксуса.
- после мытья овощи чистят, обсушивают, измельчают;
- все компоненты желательно смешивать в одной емкости для однородности. Далее идет очередь сахара, соли, уксуса;
- после размешивания смесь разливают по банкам, дожидаются остывания.
Приправа не нуждается в стерилизации, ее можно сразу же разливать и закупоривать.
С болгарским перцем без стерилизации
- помидорами (1 кг);
- сладким перчиком (1 кг);
- чесноком (1-2 шт.);
- солью (2 ч. л).
- после мытья помидоры и перцы очищают, режут на небольшие кусочки;
- чеснок очищается, промывается;
- все измельчают до однородного состояния, солят.
Закуска разливается по стерилизованным банкам, закупоривается, убирается в холодное место.
С баклажанами
- помидорами 1,5 кг;
- синенькими 1 кг;
- болгарским (1 кг) и острым перцем (3 стручка);
- чесночными зубчиками (3 шт.);
- уксусной кислотой 100 мл;
- подсолнечным маслом 1 стакан;
- солью на вкус.
- помыть, очистить компоненты, превратить их в кашу;
- перелить полученную жидкость в кастрюлю, поставить на огонь, закипятить;
- добавить соль, масло, размешать, проварить еще 50-60 минут;
- добавить уксус, перемешать, закипятить, убрать с плиты.
Соус разливают по стерильным банкам, дожидаются остывания, убирают на постоянное место хранения.
С чесноком и острым перцем
- помидоров 1 кг;
- острого чили 2 шт.;
- чесночка 1 шт.;
- черного перчика 2-3 ч. л.;
- соли на вкус.
- все составляющие моют, очищают, измельчают;
- семена в чили лучше оставить – это усилит горчинку и остринку;
- добавить в смесь соль, перец, размешать.
Разлив жидкость по таре, их убирают в холодильную камеру.
- помидоров 2,5 кг;
- морковки, яблочных плодов по 1 кг;
- чесночных зубчиков 200 г;
- жгучего (100 г), болгарского (1 кг), молотого (30 г) перчика;
- рафинированного масла 500 мл;
- уксусной кислоты 0,5 стакана;
- соли 60 г;
- сахарного песка 250 г.
Из зеленых помидоров
- 3 кг помидоров;
- 250 г чеснока;
- 250 г хрена.
- овощи моются, чистятся, нарезаются небольшими частями;
- все измельчается до состояния каши, солится;
- масса разливается по емкостям.
Со сливами с варкой
- 3,5 кг помидоров;
- по 1 кг морковки, яблок, репчатого лука, слив;
- 100 г чеснока;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 2 ст. л соли;
- 2 ч. л молотого и 1 кг болгарского перца.
- мытые овощи, фрукты дробят на мясорубке, слаживают в кастрюлю, вливают масло;
- кипятят на маленьком нагреве в течение получаса;
- далее идет очередь прессованного чеснока, соли, перца.
После закипания соус выключают, разливают по таре.
С зеленью
- помидорами 1 кг;
- болгарским (5 шт.) и жгучим (2 шт.) перцем;
- укропом, петрушкой по 1 пучку;
- уксусом 1 ст. л;
- подсолнечным маслом 1-1, ст. л;
- солью 2 ч. л;
- сахаром 3 ст. л.
- мытые овощи пюрируют, солят, добавляют сахар;
- тщательно размешав, вливают уксус, масло;
- всыпают нарезанную зелень, распределяют по бутылям.
Консервация после закрутки должна находиться в темном холодном месте вроде погреба или подвала.
С томатной пастой
- помидорами 1,5 кг;
- жгучим перцем 1 шт.;
- укропом, петрушкой по 1 пучку;
- лавровым листом 2 шт.;
- чесноком 5 шт.;
- томатной пастой 2 ст. л;
- солью пол столовой ложки;
- сахаром 3 ст. л;
- уксусом 2 ст. л.
- банки промыть, простерилизовать. Дно емкости устилается укропом, петрушкой, чесноком, горьким перцем, лавровым листом;
- сложить в бутыль мытые помидоры. Воду в кастрюле прокипятить, влить в банку;
- слить воду из емкости обратно в кастрюлю, повторно закипятить. После кипячения в бутыль всыпают соль, сахар, уксус, томатную пасту;
- залить водой, закатать.
Заправка остывает и отправляется на постоянное место хранения.
С грецкими орехами
- 500 г томатной пасты;
- 500 г перца чили;
- 150 г орехов;
- 300 г чеснока;
- 1 упаковка хмели-сунели;
- 3-4 ст. л соли.
- измельчить все мытые, очищенные компоненты, всыпать в пюре приправу, размешать;
- добавить к содержимому кастрюли томатную пасту, посолить;
- после тщательного размешивания массу распределяют по бутылям.
Смесь должна храниться в холодильной камере.
С пряностями
- помидорами 1 кг;
- луком 200 г;
- сладким (0,5 кг) и черным (2 ч. л) перцем;
- сахаром 200 г;
- солью 2 ст. л;
- сухой горчицей 1 ст. л;
- молотой гвоздикой 1 ч. л;
- винным уксусом 200 мл.
- помытые, очищенные измельченные овощи перелить в кастрюлю;
- размешать, влить уксус, протушить в течение получаса, всыпать соль, сахар, пряности;
- проварив еще 15-20 минут на среднем нагреве, разлить по таре, закатать.
С брожением
Бродившие помидоры имеют специфический кисло-сладкий привкус и необычайный аромат.
- 1 кг помидоров;
- 300 г чеснока;
- 400 г жгучего и 1 кг болгарского перца;
- 1 ст. л соли.
- мытые, очищенные компоненты измельчают, солят, оставляют бродить на несколько дней;
- помешивать смесь нужно дважды в день. Банки промывают, стерилизуют;
- по стерильной таре разлить массу, закатать.
С фруктами
- помидорами 1 кг;
- яблоками, морковкой, сливами по 500 г;
- луком 500 г;
- сладким (500 г) и горьким (1 шт.) перцем;
- чесноком 2 шт.;
- маслом растительным 120 мл;
- уксусом 40 мл;
- солью 2-3 ст. л;
- сахаром 5 ст. л;
- укропом, петрушкой по 1 пучку.
- все мытые, очищенные компоненты раздробить на мясорубке, проварить на протяжении часа;
- в кипящую жидкость влить масло, сахар, соль. Оставить кипеть еще 15-20 минут;
- далее идет очередь уксуса, черного перца. Все тушится еще 5-10 минут.
После разлива по бутылям их закатывают и отправляют под теплое одеяло на несколько дней.
Дальнейшее хранение готового продукта
Тара для хранения должна быть компактной, помещение – холодным, хорошо проветриваемым. Это может быть помещение вроде погреба, кладовки или подвала. В холодильной камере закрутка хранится не дольше 30-40 дней.
• обязательный компонент – острый перец чили, свежий или в виде порошка;
• приправа имеет консистенцию пюре;
• компоненты прокручиваются через мясорубку или пропускаются через кухонный процессор;
• доминирующий вкус - остро-сладкий, не стоит добавлять в пюре слишком много соли и уксуса;
• лучший консервант для закуски – столовый уксус, количество можно регулировать по желанию;
• чтобы закуска была красивой и яркой, лучше использовать красный овощи;
• пропорции соли и сахара можно менять по вкусу;
• приправа, не подвергшаяся варке, хранится недолго, ее лучше поместить в холодильник;
• если консервы готовятся на всю зиму, лучше прокипятить пюре и закатать в предварительно простерилизованные банки.
Предпочтительно использовать мясистые сорта с умеренно сочной мякотью. Перед измельчением томаты освобождают от кожицы, если в помидорах много семян, их тоже лучше удалить. Особенно вкусная приправа получается из сладких или кисло-сладких томатов с выраженным ароматом.
Калорийность закуски умеренная и зависит от количества сахара. Однако есть приправу в больших количествах не рекомендуется, ее задача - оттенить вкус основных блюд, стимулировать аппетит и улучшать пищеварение.
Закуску, приготовленную таким образом, хранят в холодильнике. Она станет отличным дополнением к мясу или жареным колбаскам, приправу можно добавлять к макаронам, овощным рагу, супам. Чтобы пюре не получилось слишком жидким, лучше использовать помидоры с не слишком сочной мякотью и небольшим количеством семян. Чем они слаще, тем более интересный вкус будет у закуски.
Ингредиенты:
• 0,5 кг спелых мясистых помидоров;
• 0,2 кг сладкого перца (предпочтительно красного);
• 5 мл 9% столового уксуса;
• 50 г перца чили.
Овощи вымыть, обсушить, у перца удалить плодоножки и семена. Пропустить овощи через мясорубку или кухонный процессор. Добавить соль, сахар, уксус, все тщательно перемешать.
Готовую приправу перелить в предварительно прокипяченные и высушенные банки, закрыть крышками и остудить. Когда закуска остынет, убрать ее в нижний отсек холодильника или в погреб. При комнатной температуре негерметичные консервы могут испортиться.
Острая закуска: пошаговое приготовление
В этом рецепте кроме помидоров используются только острые перцы различной степени зрелости, поэтому приправа получается особо жгучей. Ее подают к жареному или копченому мясу и добавляют в острые супы (харчо, солянки).
Ингредиенты:
5 кг помидоров; 100 г острого перца; 200 г чеснока; 250 г сахара; 50 мл столового уксуса; 200 г соли.
Овощи вымыть, помидоры освободить от шкурки, перцы очистить от семян. Пропустить томаты, чеснок и перцы через мясорубку, добавить сахар и соль, довасти смесь до кипения и варить 5 минут. Добавить уксус, перемешать и разлить пюре по чистым сухим банкам. Закатать крышками, остудить и убрать на хранение.
Ингредиенты:
• 1 кг спелых мясистых помидоров;
• 100 г свежего корня хрена;
• 1 ч. л. порошка перца чили;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и сахар по вкусу.
Корень хрена тщательно вымыть, почистить, нарезать кусочками. Томаты надрезать, положить в кипяток на пару минут, аккуратно снять шкурку.
Простерилизовать банки и крышки в кипятке или в духовке, просушить их на расстеленном полотенце. Овощи пропустить через кухонный процессор, добавить соль, сахар и порошок чили. Все тщательно перемешать, разлить получившееся пюре по банкам, закрутить крышками и оставить остывать донышками вверх. Готовые консервы хранить в темном прохладном месте, в холодильник их помещают только после вскрытия.
Ингредиенты:
• 1 кг спелых сладких томатов;
• 2 стручка жгучего перца чили;
• 5 красных сладких перцев;
• 20 шт. грецких орехов;
• 250 г корня хрена;
• 100 г зелени (укропа и петрушки);
Овощи вымыть, обсушить. Помидоры надрезать, обдать кипятком и снять кожицу. Перцы очистить от семян, срезать плодоножки. Грецкие орехи обдать кипятком и убрать оболочки. Для усилении вкуса ядра можно обжарить на сухой сковороде или прокалить в духовке. Зелень перебрать и вымыть.
Сладкий и жгучий перец, томаты, хрен, порезанный на кусочки, дольки чеснока и зелень пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать пюре, добавить сахар, соль и уксус. Разложить приправу по простерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в погреб или в холодильник.
Правильно приготовленная приправа на основе помидоров – универсальное блюдо, необходимое при подгарнировке. Варке супов, приготовлении рагу. Экспериментируя с ингредиентами, можно изобрести собственный фирменный рецепт.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Читайте также: