Огурцы в горячем уксусе на зиму

Обновлено: 19.09.2024

Для горячей засолки подходят огурцы до 8 см. Они должны быть без повреждений. Классический рецепт предполагает наличие специй. Нужно взять по одной штуке корня хрена и соцветия укропа. Также добавляют около четырех штук листьев черной смородины и три зубчика чеснока. Соли берут около трех столовых ложек.

Как подготовить огурцы и емкости

Банки следует хорошо промыть водой и прокалить в духовке. Крышки следует проварить до 5 минут. Огурцы также промывают и кладут в холодную воду на 5 часов.

Огурцы с уксусом

Выполняется засолка способом двухразовой заливки. В банки нужно уложить:

1 штуку соцветия укропа;
1 лист хрена;
4 листа черной смородины;
3 дольки чеснока;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
по желанию перец горошком.

После добавленного нужно уложить сверху подготовленные огурцы. Все заливается горячей водой и оставляется на 15 минут. Далее, воду нужно слить в кастрюлю, добавить сахар и соль и варить все это 5 минут. Пенку нужно снимать постоянно. В маринад следует добавить уксус, затем залить жидкость в емкости и закатать. Емкости затем помещают в таз, укутывают теплым полотенцем и оставляют остывать. 75 г уксуса добавляются в конце варки.

Хрустящие огурцы без уксуса

Сначала овощи скисают, а потом они стерилизуются. Нужно сделать несколько шагов:

Поместить набор специй в банки.
Выложить сверху огурцы.
Всыпать три столовые ложки соли.
Залить отстоянной или очищенной водой.
Потрясти банку.
Оставить на трое суток банку в глубоком тазу, чтобы рассол не растекся.

Через три дня маринад сливается и проваривается несколько минут в другой емкости. Обязательно нужно снимать пенку.

Огурцы в стеклянной банке следует промыть теплой водой для смыва оставшейся плесени.

Кипящий маринад нужно вылить снова в банку и поставить на стерилизацию на десять минут.

Банки далее закатывают и переворачивают вверх дном.

С использованием неожиданного ингредиента — обычного аспирина

Для рецепта нужно взять:

2 кг огурцов;
3 штуки перца горошком;
по вкусу зелень укропа;
3 дольки чеснока;
1 штуку репчатого лука;
2 таблетки аспирина;
1 корень хрена;
2 штуки лаврового листа;
40 г соли;
3 листа смородины;
1,5 литра воды.

В банки, которые прошли стерилизацию, нужно уложить специи и зелень. Сверху кладут лук кольцами и огурчики. Далее, нужно добавить измельченные таблетки аспирина.

Соль следует развести в воде и прокипятить три минуты. Рассолом заливаются огурцы и закатываются крышками. Банки нужно потеплее укрыть до остывания.

С капроновыми крышками

Этот вариант подходит в случае, если соления будут храниться в холодильнике или подвале. Сначала огурцы должны скиснуть, а потом они подлежат консервированию. Используется двойная заливка горячей водой. Первый способ предполагает, что специи и огурцы укладываются в банки, далее насыпается по три столовых ложки соли. Все это заливается холодной водой и квасится 3 дня. Затем маринад нужно слить и поставить на огонь. Это кипятится 5 минут со снятием пенки.

Тем временем в банки следует залить холодную воду и промыть содержимое несколько раз.

Маринад снова заливают в банки и закрывают капроновыми крышками. После охлаждения все убирается в холодное место.

Есть еще один способ. Нужно положить банки специи и огурцы и залить горячей водой на 15 минут. Вода сливается и в банки наливается кипящий маринад. Далее все накрывается крышками. Их нужно предварительно прокипятить.

Быстрый способ засолки без стерилизации

Для рассола нужно взять 70 г соли и прокипятить литр воды. Затем положить в банки зелень и огурцы. Горячий маринад добавляют в банки и оставляют там на трое суток. Через это время рассол нужно слить, огурцы и зелень промыть несколько раз, не вытаскивая их из банок.

Далее заливается новый маринад, который сделан из литра некипяченой холодной воды, чайной ложки соли. Все это закатывается железными крышками.

Соленые огурцы горячим способом с уксусом — распространенный способ приготовления закуски. Плоды в процессе маринования приобретают приятный аромат и хруст. Этот материал познакомит вас с разными вариантами рецептов такой зимней заготовки.

Особенности горячего способа консервирования

Главная особенность горячего способа консервации заключается в том, что в процессе маринования применяется кипяченый маринад. При этом используется разное количество повторных заливок: одна, две, три. И каждая в обязательном порядке должна быть горячей.

Подготовка огурчиков и емкостей

Важный этап в мариновании — подготовка. Внимание стоит уделить самим плодам:

Огурчики обязательно вымойте, удалив с поверхности грязь, пыль и мусор.
Поместите их в емкость с холодной водой на несколько часов (от 2 до 4 в зависимости от размера). Благодаря этому плоды будут хрустеть даже после приготовления.
Высушите естественным путем или используйте хлопковое полотенце.
Обрежьте попку.
При необходимости разделите плоды вдоль на 4-6 частей.

Для промывания используйте проточную воду. Именно с ее помощью хорошо удаляются все вредные микробы с поверхности.

Следующий этап подготовки — тара. Стеклянные банки необходимо отобрать. На них не должны присутствовать трещины, сколы и другие повреждения. Перед маринованием простерилизуйте. Использовать для этого можно микроволновку, духовку, пароварку, горячий пар или кипяток.

Способы стерилизации крышек и банок смотрите в следующем видео:

Как сделать хрустящие и соленые с уксусом

Засолка огурцов горячим способом с уксусом получается не только вкусной, но и ароматной. При этом уксусная кислота, как консервант, сохраняет заготовку длительное время в пригодном для употребления состоянии.

Сколько нужно воды, соли, уксуса и специй

свежие огурчики — 2 кг;
веточки укропа — 3 шт;
чесночные зубчики — 3 шт;
черный перец горошком — 4 шт;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 1,5 ст. л.;
фильтрованная вода — 1,5 л.
уксус 9% — 1,5 ст. л.

Соленые огурчики можно сделать и помощью концентрированной эссенции. Посмотрите рецепт приготовления маринованных огурцов на зиму с уксусом 70. Благодаря этому консерванту заготовка может храниться всю зиму без потери вкусовых качеств.

Сколько раз заливать кипящим рассолом

По такому рецепту заливка производится два раза. Первый раз плоды заливаются обычной кипяченой водой, а второй раз — горячим маринадом.

Как засолить

Подготовьте баллончики и огурцы.
После сушки отрежьте попки. В нижнюю часть банок поместите зелень, черный перец и зубчики чеснока, разделенные на 4-6 частей.
Расфасуйте по емкости плотными рядочками огурцы.
Вскипятите воду. Горячей жидкость наполните банку. Отставьте в сторону на 10 минут.
Затем с помощью специальной крышки слейте воду в эмалированную емкость для повторного кипячения.
Растворите в рассоле кристаллики соли, сахара, влейте тонкой струйкой уксус. После закипания сразу залейте в огурцы. Закупорьте.

Используйте фильтрованную или родниковую воду. Тогда маринад не будет мутнеть в процессе приготовления.

Калорийность порции в 100 г — 19 Ккал.

Другие рецепты заготовок на зиму горячим способом

Горячий посол огурцов с уксусом не ограничивается одним рецептом. Существует много вкусных и аппетитных рецептов, которые точно придутся вам по душе.

Солим без уксуса

Заменой уксуса могут быть разные ингредиенты. Один из них — натуральный лимонный сок. Закуска с такой добавкой получается с приятным цитрусовым оттенком вкуса.

свежие огурчики — 2 кг;
лаврушка — 4 шт;
листья хрена — 1 шт;
зубчики чеснока — 3 шт;
укроп семенами — 1 ч. л.;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
вода — 1,5 л;
лимонный сок — 3 ст. л.

Зелень промойте и измельчите ножом на кусочки среднего размера. Лаврушку потрите в руках. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте на тонкие пластинки.
Банку вымойте с использованием содового раствора или моющего средства. продезинфицируйте вместе с крышкой. На дно высушенной тары поместите все пряные компоненты.
Разместите там же плотными слоями огурцы.
В холодной воде растворите кристаллы соли и сахар. Наполните банку. Оставьте в состоянии покоя на 2-3 суток.
После слейте жидкость в эмалированную емкость для кипячения. Добавьте 200 мл чистой воды. Прокипятите 2-3 минуты. Влейте тонкой струйкой лимонный сок. Перемешайте и выключите огонь.
Заполните банку маринадом и закупорьте. Огурчики без уксуса готовы. Приятно аппетита!

Калорийность в 100 г продукта — 17 Ккал.

Чтобы заготовка хранилась долго, рекомендуем приготовить огурцы в полторашках на зиму с уксусной эссенцией. Такие баночки очень удобно хранить в кладовой.

Горячий посол с аспирином

Добавление аспирина в процессе маринования не только сохраняет консервацию длительное время, но и улучшает вкусовые характеристики. Благодаря такой добавки огурчики становятся еще более хрустящими.

свежие огурчики — 1,5 кг;
пучок зелени;
чесночные зубчики — 4 шт;
вода — 2 л;
лаврушка — 4 шт;
душистый перец — 6 горошин;
сушеные соцветия гвоздики — 3 шт;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 5 ст. л.;
уксус 9% — 1 ст. л.;
аспирин — 2-3 таблетки.

Огурцы вымойте и отрежьте попки. Если попадаются крупные плоды, то разделите их на две части.
В баллон поместите измельченную ножом зелень. Это может быть укроп, петрушка, листья смородины, хрена, вишни и другое.
Также по низу распределите зубчики чеснока, порезанные на слайсы. Расфасуйте овощи. Сверху положите душистый перец и соцветия гвоздики с лаврушкой.
Поставьте на огонь воду. Процесс кипячения займет 5-10 минут.
После горячей жидкостью наполните банку с овощами. Оставьте настаиваться до полного остывания. Повторите процедуру еще 2 раза.
На третий раз слейте воду в эмалированную емкость. Растворите там соль и сахар. Влейте уксус. Как только рассол начнет закипать, снимите с огня.
Положите в баллончик аспирин, залейте горячим маринадом. Закупорьте и потрясите банку в руках, чтобы таблетки растворились и разошлись по всей массе.

Калорийность в 100 г — 16 Ккал.

Маринованные с горчицей

Горчица не только добавляет плодам остроту и горечь, но и увеличивает пряность и аромат. Приготовить такую аппетитную закуску вам поможет пошаговый рецепт с фото.

огурцы — 1,8 кг;
фильтрованная вода — 1,5 л;
сахар — 100 г;
соль — 70 г;
столовый уксус — 60 мл;
горчичные семена — 3 ч. л.;
зубчики чеснока — 5 шт;
веточки петрушки — 4 шт;
лист хрена;
зонтики укропа — 2 шт.

Огурцы после замачивания высушите и обрежьте попки с обоих концов.
Все зеленые компоненты промойте, удалив с поверхности пыль, грязь и песок. Петрушку порубите ножом на мелкие кусочки, лист хрена порвите на несколько частей.
Зубчики чеснока очистите от шелухи, порежьте каждый на тонкие пластинки.
Банки продезинфицируйте удобным для вас способом. В нижнюю часть положите зонтики укропа, и порубленную петрушку.
Расфасуйте по емкости овощи плотными рядами. Затем расположите на поверхности порванный лист хрена, засыпьте семена горчицы и пластинки чеснока.
Воду доведите до кипения. Залейте горячим плоды. Оставьте настаиваться на 15-20 минут.
После для повторного кипячения слейте жидкость в кастрюльку. Варить еще нужно минут 5. В процессе растворите кристаллы соли и сахара.
Снимите рассол с огня, влейте тонкой струйкой уксус. Перемешайте. Наполните маринадом баллончик с огурцами. Закупорьте.

Калорийность порции на 100 г — 16 Ккал.

Многие домохозяйки рекомендуют мариновать огурцы можно и с использованием фруктовых кислот. Узнайте можно ли консервировать огурцы с яблочным уксусом. Это поможет избежать ошибок.

Маринуем под капроновую крышку

Заливка огурцов горячим уксусом не мешает закупорить банку капроновой крышкой. Это в несколько раз упрощает процесс приготовления. Однако срок хранения закуски за счет этого снижается.

Список нужных продуктов:

свежие огурчики — 1,3 кг;
соль — 2 ст.л.;
сахар — 3 ст. л.;
уксус 9% — 1,5 ст. л.;
вода — 1 л;
смородиновые и вишневые листья — по 4 шт;
лист хрена;
зубчики чеснока — 4 шт;
перец черный и душистый горошком — по 5 шт;
веточки укропа — 6 шт.

Под паром простерилизуйте крышки и емкости для маринования.
У огурцов удалите попку. Чеснок почистите, разделите каждый зубчик на 3-4 кусочка.
На дно баллончика заложите пряные ингредиенты, а также лист хрена и другую зелень.
Распределите плотными слоями огурчики.
Залейте кипятком, пусть постоят ¼ часа. Повторите процесс заливки той же жидкостью еще 3 раза.
В последний момент воду слейте в кастрюлю. Поставьте на огонь. Растворите там соль с сахаром. После закипания снимите с плиты и влейте уксус.
Получившимся рассолом наполните емкость, закройте капроновой крышкой.
Переверните горлышком вниз и укройте теплой одеждой. После остывания можете убирать на хранение.

Калорийность одной порции на 100 г — 17 Ккал.

Любимые без стерилизации

Простой метод — не использовать стерилизацию. При этом длительность хранения практически не пострадает.

огурчики — по числу, которое влезет в банку;
укроп зонтиками — 3 шт;
лист хрена — половина;
чесночные зубчики — 3 шт;
жгучий перец — половинка;
вода — 1 л;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
уксус 9% — 60 мл;
лаврушка — 1 шт;
бутоны гвоздики — 3 шт;
черный перец — 3 горошины.

Емкости для маринования промойте с использованием содового раствора. Высушите. После начните распределять по ним все компоненты.
В самый низ поместите крупно порезанную зелень, чесночные зубчики и измельченный жгучий перец.
Расфасуйте овощи. Старайтесь, чтобы между плодами было как можно меньше пространства.
Воду вскипятите и залейте в банку. Повторите три раза.
Полученную жидкость слейте в кастрюльку. Сразу добавьте туда соцветия гвоздики, перец горошком и лаврушку. После закипания растворите кристаллики соли и сахара. Прокипятите 5 минут.
Выключите огонь, влейте тонкой струйкой уксус в овощную заготовку. Закупорьте.

Калорийность в 100 г — 17 Ккал.

Другой рецепт приготовления маринованных огурчиков без стерилизации найдете в следующем видео:

Часто задаваемые вопросы

Для того, чтобы избежать ошибок в процессе приготовления, ознакомьтесь с ответами на вопросы, которые задаются чаще всего.

Какие банки лучше выбрать для засолки

Для засолки лучше выбирать емкости объемом 2 и 3 литра. В них влазит достаточное количество огурчиков и зелени. Мелкие плоды, например, корнишоны, лучше мариновать в небольших банках (по 0,5-1 литру). Но если у вас большая семья, рекомендуем прочитать как приготовить рассол для огурцов на 3 литровую банку с уксусом, чтобы качество закуски не пострадало.

Нужно ли стерилизовать банки при заливке горячим маринадом

Стерилизация не считается обязательным моментом в приготовлении. Но благодаря ей увеличивается срок хранения консервации.

Что делать, чтобы не взорвались

Для того, чтобы предотвратить взрыв, важно:

Соблюдать пропорции, указанные в рецепте.
Плотно закупоривать банки крышками.
Тщательно промывать все компоненты, входящие в состав.

Можно ли использовать 70-процентный уксус

Да, можно, но не в чистом виде. Перед использованием его нужно развести водой.

Пропорции разведения уксусной эссенции 70%

Нужный процент	Количество воды на 1 ст. л.
10%	6 ст. л.
9%	7 ст. л.
6%	11 ст. л.
3%	22,5 ст. л.

Сколько кипятить в уксусе

Прокипятите в уксусе достаточно 2-3 минуты. Если увеличить количество времени, то все пары кислоты испарятся.

Вкусные огурцы с кислинкой получаются благодаря концентрированной уксусной кислоте.Узнайте какие пропорции нужны для рецепта маринованных огурцов с уксусной эссенцией. Точное следование инструкции поможет приготовить шедевр.

В состав многих рецептов русской кухни входят огурцы – в салаты, закуски, супы, сложные гарниры и даже варенье. Их любят настолько, что поставили памятник этому зеленому овощу.

Особое место занимают заготовленные на зиму соленые и маринованные огурцы с уксусом.

Особенности заготовки огурцов с уксусом

Заготовка огурцов на зиму – процесс несложный. Однако при нарушении технологии есть риск, что крышка на банке вздуется или помутнеет рассол. И вместо аппетитной закуски получатся мягкие, безвкусные, а еще хуже скисшие, огурцы.

Консервируйте только свежие овощи, сорванные не более, чем за сутки.
Выбирайте упругие плоды с неповрежденной кожицей, зеленые (без желтизны). От огурцов с горчащим вкусом лучше отказаться.
Перед засолкой огурчики необходимо на несколько часов замочить в холодной воде.

Чтобы огурчики просолились равномерно, старайтесь для каждой емкости подбирать плоды примерно одинакового размера, предварительно срезав кончики с обеих сторон.
Овощи в банки укладывайте максимально плотно.
Уксус, чеснок, хрен, эстрагон, листья смородины, вишни, дуба и др. являются дополнительными природными консервантами, добавляют во вкус свойственный им аромат. Огурчики получаются крепкими и хрустящими. Главное – мера! Не добавляйте все подряд, выбирайте приправы по своему вкусу.

Дополнительная информация! Засолка огурцов с яблочным уксусом даст более мягкий сладковатый вкус.

Чтобы заготовка сохранилась даже при комнатной температуре, её необходимо 2-3 раза залить кипятком. Налейте кипящую воду в банки с уложенными в них огурцами. Когда она остынет, слейте и снова наполните банки крутым кипятком.

Используйте для консервации простерилизованные банки и крышки.

Важно! Используйте для консервации обычную каменную соль.

Рецепт хрустящих сладких огурцов

Оригинальный рецепт засолки огурцов на зиму с контрастным сочетанием сладкого и соленого вкуса. Закрывают такие огурчики в стеклянных банках, заливая их рассолом с уксусом.

Ингредиенты (из расчета на 1-литровую банку):

Огурцы (сколько поместится);
4-6 горошин черного перца;
2 горошины душистого перца горошком;
2 зонтика укропа (среднего размера);
1 лавровый лист;
2 листа хрена и/или черной смородины;
2-3 зубчика чеснока.

Для маринада (расчет на 1 л воды):

200 г сахарного песка;
2 ст. ложки соли;
200 мл 9% уксуса.

Обратите внимание! Если вы пользуетесь винтовыми крышками, они также должны быть заранее простерилизованы.

Хрустящие огурчики без стерилизации (стоят всю зиму)

Консервирование по этому рецепту не требует стерилизации вашей заготовки. При многократной заливке кипятком в процессе приготовления огурцы равномерно прогреются и наполнятся вкусом и ароматом специй, а слитая огуречная вода будет использована для маринада.

Обратите внимание! Независимо от способа консервирования банки и крышки всегда должны быть простерилизованы любым удобным для вас способом: паром, в духовке, в микроволновой печи и т.д.

Ингредиенты (из расчета на 1-литровую банку):

Огурцы (сколько поместится);
2 зонтика укропа;
2-3 зубчика чеснока;
2-3 горошины душистого перца;
5-6 горошин черного перца;
2 лавровых листочка;
1-2 листа хрена (смородины, вишни, дуба и т.д. по вашему вкусу).

Для 1 л маринада:

1 ст. ложка соли;
2 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка 70% уксусной эссенции.

Дополнительная информация! Можно мариновать огурчики с болгарским перцем, морковью и другими овощами по вашему желанию. В этом случае их нарезают на небольшие кусочки и укладывают на дно банки вместе со специями по рецепту.

На дно чистых банок положите все специи. Чеснок можно порезать на крупные части или оставить целыми зубчиками. Затем как можно плотнее уложите подготовленные огурчики.
Вскипятите воду, залейте огурчики. Оставьте на 20 минут.

Обратите внимание! Добавляйте горячую воду постепенно, чтобы стекло успело нагреться и банка не лопнула.

Слейте воду в отдельную емкость (для маринада), а банки снова залейте кипятком на 10 минут.
Приготовьте маринад: при необходимости доведите объем воды до 1 л, вскипятите, растворите соль и сахар. Снимите с огня, добавьте 1 чайную ложку 70% эссенции, хорошо перемешайте.
Вылейте воду из банок и сразу же заполните горячим маринадом.

Дополнительная информация! Очень удобно выливать воду из банок, заполненных огурцами, пользуясь полиэтиленовыми сливными крышками с отверстиями.

Рецепт маринованных огурцов с водкой

Любителям похрустеть маринованными огурчиками несомненно понравиться этот рецепт. Водка, как дополнительный консервант и антисептик, останавливает процесс брожения и снижает риск вздутия крышек при хранении.

Добавляем ее в небольшом количестве – 30-50 мл на банку, поэтому огурчики получаются упругие и безалкогольные.

Ингредиенты (расчет на литровую банку):

Огурцы среднего размера (сколько поместится в банку);
Лист хрена/вишни/черной смородины – по вашему вкусу;
4-5 зубчиков чеснока;
2-3 шт. гвоздики;
3 шт. душистого перца;
2-3 шт. зонтиков укропа;
30 мл водки.

Для маринада (из расчета на 1 л):

1 ст. ложка соли;
1,5 ст. ложки сахара;
50 мл 9% уксуса.

На дно простерилизованных банок положите специи по рецепту и заполните огурцами как можно плотнее.
В 1 литре кипящей воды растворите соль и сахар. Добавьте уксус, перемешайте и сразу залейте огурчики.
Через 10 минут маринад слейте в кастрюлю, снова доведите до кипения, залейте заготовку горячим маринадом.
В каждую банку добавьте 30 мл водки, закатайте крышки. Банки переверните вверх дном и оставьте до полного остывания, накрыв одеялом.

В магазинах продаются маринованные огурчики с острым или сладко-кислым вкусом. В первом случае добавляется больше уксуса, во втором – сочетание уксуса с сахаром. Однако такую заготовку на зиму можно сделать самим, не выходя из дома.

Огурчики среднего размера (сколько поместится в литровую банку);
3 ст. ложки сахарного песка;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка уксусной эссенции (70%);
2 зонтика укропа;
3 чесночных зубчика;
6 горошин черного перца;
1 ч. ложка семян горчицы;
2 шт. лавровых листа (среднего размера).

В простерилизованные банки уложите плотно огурцы, залейте кипятком, накройте крышками и оставьте до полного остывания.
Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксусную эссенцию, хорошо перемешайте.
Положите в заготовку все специи по рецепту, залейте горячим маринадом. Закатайте крышки, хорошо встряхните банки, оставьте остывать (укрывать не надо).

Обратите внимание! Соотношение сахара и уксусной эссенции можно менять в зависимости от вкуса, который вы хотите получить – более острый или кисло-сладкий.

Засолка на зиму горячим способом для хранения в квартире

Можно заготовить огурцы на зиму даже если у вас нет погреба или подвала. Заготовка может храниться в любом неотапливаемом помещении (например, в кладовке) или удобном месте в квартире вдали от батареи.

Ингредиенты (из расчета на 3-х литровую банку):

1,8 – 2 кг огурцов;
2 листа хрена;
4-5 зонтиков укропа;
6 зубчиков чеснока;
10 горошин черного перца;
3 вишневых листочка;
3-4 смородиновых листа;
3 ст. ложки 9% уксуса;
1,5 литра воды;
1,5 ст. ложки соли ( с маленькой горкой);
1,5 ч. ложки с горкой сахара.

Огурцы хорошо помойте и замочите в холодной воде на 2 часа. После этого обрежьте кончики, обсушите.
Простерилизованные банки заполните специями по рецепту, плотно уложите в них огурчики.
Вскипятите воду и залейте крутым кипятком заполненные банки. Оставьте на 15-20 минут.
Остывшую воду слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и снова налейте в банки на 15 минут.
Немного остывший рассол вновь слейте в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте.
Залейте заготовку горячим маринадом, закатайте крышки, оставьте постепенно остывать, ничем не накрывая.

Дополнительная информация! Количество уксусной кислоты (9%) меняется в зависимости от объема банки:
• на 1-литровую потребуется 1 ст. ложка уксуса
• на 2-литровую – 2 ст. ложки
• на 3-литровую – 3 ст. ложки

Маринованные огурцы с 9% уксусом

Для такой заготовки необходимы следующие ингредиенты (из расчета на литровую банку):

огурцы;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
2-3 горошины душистого перца;
30 мл 9% уксуса;
1 укропный зонтик;
2 зубчика чеснока.

Порядок приготовления аналогичный предыдущему рецепту.

Огурцы в яблочном уксусе на зиму

Чаще всего для приготовления маринадов используют обычный столовый уксус. Однако приготовить маринованные огурцы можно и с яблочным уксусом. Яблочная кислота имеет более мягкий вкус и не такой резкий запах.

Фруктовый привкус в сочетании с остальными ингредиентами придаст маринованным огурчикам своеобразный вкус.

Для приготовления возьмите:

1 кг огурцов;
4-6 зубчиков чеснока;
по 4 веточки петрушки и укропа;
по 4 листочка вишни и черной смородины;
6 горошин черного перца;
2 лавровых листика;
2 ст. ложки соли;
4 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки яблочного уксуса.

Подготовленные огурчики укладывайте в чистые банки вместе со специями по рецепту. Залейте кипящей водой, оставьте на 20 минут.
Воду слейте в отдельную емкость, доведите объем до 1 л и доведите до кипения, растворите соль, сахар. Снимите с огня, добавьте яблочный уксус, хорошо перемешайте.
Горячим маринадом залейте заготовку, закатайте крышки. Банки переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Малосольные огурцы с уксусом

Маринование огурцов с уксусом ассоциируется с заготовками на зиму. Однако, любимые малосольные огурчики можно готовить уже с начала сбора урожая.

1,8 кг огурцов;
10-12 зубчиков чеснока;
6 зонтиков укропа;
2 листа хрена;
4-5 листика черной смородины или вишни (по желанию).

1,5 л воды;
2 ст. ложки (с горкой) соли;
1 ч. ложка (с большой горкой) сахара;
1 ст. ложка 9% уксуса.

Огурцы бланшированные в уксусе на зиму

Оригинальный рецепт, который не требует стерилизации и приготовления маринада – огурцы бланшируют в уксусе. При этом они остаются плотными и упругими, сохраняя вкус и аромат.

Ингредиенты (из расчета на 1-литровую банку):

Огурцы (мелкие);
1 пучок укропа;
1-2 листа хрена;
2 зубчика чеснока;
5 горошин черного перца;
2 лавровых листа;
1,5-2 л 9% уксуса;
2 ч. ложки соли;
2 ч. ложки сахара.

Вымочите огурцы в воде в течение 4 часов. Воду необходимо периодически менять (или сделать ее проточной).
В чистые простерилизованные банки положите мелко нарезанный укроп, листья хрена, чеснок, лавровые листочки, горошины перца.
В кастрюлю небольшого диаметра налейте 1,5 – 2 л 9% уксуса, нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Небольшими партиями бланшируйте огурцы по 2-3 минуты постоянно перемешивая. После того, как они поменяют цвет, разложите по банкам.
Залейте заготовку кипятком, добавьте сахар и соль по рецепту, 2 чайные ложки 9% уксуса. Закатайте крышки, банки слегка потрясите, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Оставьте остывать, накрыв одеялом.

Рецепт с добавлением смородины

Получается не просто зимняя заготовка, но и вкусная салатная закуска. Рецепт с добавлением красной смородины привлекает новыми вкусовыми нотками.

Ингредиенты (из расчета на 1 литровую банку):

Огурцы среднего размера;
70-100 г красной смородины;
2 зонтика укропа;
1-2 листа хрена;
5 горошин душистого перца;
2-3 гвоздичных бутона;
1 ст. ложка соли;
½ ст. ложки сахара;
1 ч. ложка 9% уксуса.

На дно простерилизованных банок положите листья хрена и зонтики укропа. Затем плотно уложите огурцы, сверху насыпьте ягоды красной смородины. Залейте кипятком на 10 минут.
Воду слейте в кастрюлю и вскипятите. Снова залейте заготовку. Огурцы должны быть покрыты водой полностью. Оставьте на 10 минут.
Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику. Доведите до кипения, варите на медленном огне 2-3 минуты, в конце добавьте уксус и сразу снимите с плиты.
Залейте горячим маринадом заготовку, закатайте крышки, оставьте остывать, перевернув банки вверх дном и накрыв одеялом.

Оригинальный рецепт с добавлением острого кетчупа

Интересный рецепт c добавлением томатного кетчупа. В результате маринад и сами огурчики получаются кисло-сладкими, пикантными и ароматными.

Ингредиенты (из расчета на 1 литровую банку):

Огурцы (крупные можно разрезать на большие части);
2 ст. ложки кетчупа;
1 ст. ложка 9% уксуса;
1 ст. ложка сахара;
1,5 ч. ложки соли;
2 зубчика чеснока;
1 небольшой лист хрена;
2 листочка черной смородины;
2 зонтика укропа;
2 веточки петрушки;
3 веточки укропа;
2 горошины душистого перца.

Дополнительная информация! Если вы хотите приготовить более острые огурчики, добавьте в состав немного красного жгучего перца (по своему вкусу).

На дно простерилизованной посуды положите листья хрена, черной смородины, зелень, чеснок (можно разрезать на несколько частей). Заполните банки подготовленными огурцами (предварительно вымочив их в воде и обрезав кончики с 2 сторон). Залейте кипятком на 15-20 минут.
Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, душистый перец и кетчуп (можно взять магазинный или приготовить самим), доведите до кипения и варите на медленном огне около минуты, постоянно помешивая. Снимите с плиты, добавьте уксус.
Залейте огурцы – они должны быть полностью покрыты горячим маринадом. Закатайте крышки. Банки переверните, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Мариновать огурцы на Руси начали со времен Ивана Грозного. Тогда это было необходимостью сохранить урожай на зиму. В наши дни уже невозможно посчитать количество разнообразных рецептов любимой закуски. Хрустящие маринованные огурчики одинаково востребованы и в праздничном меню, и повседневном домашнем ужине.

Соленые огурцы – неотъемлемая часть зимнего рациона. Продукт сохраняется с помощью процесса брожения. При этом, приготовление идет без уксуса и сахара. А самый главный плюс – не требуется стерилизация. Соленые огурцы хороши как самостоятельно, так и в разнообразных салатах и закусках.

Соленые огурцы в банках горячим способом

В данном рецепте вам предлагается засолить огурцы прямо в банке, применяя горячий метод засолки. Такие огурцы через трое суток будут малосольными, а к зиме приобретут вкус настоящих соленых огурцов. Рецепт несложный.

Ингредиенты

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Огурцы 4 - 4.5 кг Вода 3 - 3.5 л. Соль крупная 8 ст.л. Зонтики укропа 8 шт. Листья хрена 2 шт. Чеснок 2 головки Смородина черная 20 листьев

Процесс приготовления

Хорошо помойте все огурцы под проточной водой. Также хорошо промойте листья смородины, хрена и зонтики укропа.

Уложите в каждую банку очищенный и разрезанный на половинки чеснок, смородиновые листья, укроп зонтиком и лист хрена.

Рассол перемешайте до полного растворения соли и закипятите. Горячим рассолом залейте огурцы в банках.

Поместите такие огурцы на хранение в холодное место. Ваши огурчики будут прекрасной закуской к праздничному столу.

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Соленые и хрустящие огурцы – простой рецепт на 3-литровую банку

Вашему вниманию представляется рецепт засолки огурцов горячим способом прямо в банке и под двойной полиэтиленовой крышкой. Такие огурцы по вкусу не отличаются от бочковых огурцов. Рецепт проверен временем.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

Огурцы – 1.5 кг.
Соль – 3 ст. л. (с горкой).
Лист хрена – 1 шт.
Зонтики укропа – 2 шт.
Лист смородины – 2 шт.
Лист вишни – 2 шт.
Эстрагон – 1 веточка.
Чеснок – 5 зубков.
Острый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для засолки выбрать небольшие крепкие огурчики, только не салатных сортов. Огурцы помыть и на 4 часа залить холодной водой. По истечении этого времени, удалить у огурцов с обеих сторон кончики и еще раз овощи помыть. Затем нужно подготовить все необходимые специи для засолки.

Шаг 2. Зелень, желательно свежую, а не вялую, хорошо промыть проточной водой. Чеснок очистить от шелухи.

Шаг 3. У листьев хрена желательно оставить только черешки, так как именно они придают хрустящий вкус соленым огурцам. Можете использовать для соленья и стебли укропа. Они дадут больший аромат заготовке.

Шаг 4. Все подготовленные специи уложить в банку.

Шаг 5. Из указанного количества воды и крупной соли сварить рассол и немного его охладить.

Шаг 6. Огурцы плотно и красиво уложить в чистую банку. Сверху поместить эстрагон, укропный зонтик и кусочек жгучего перца по вкусу. Залить огурцы сваренным рассолом. Можно сразу насыпать в банку нужное количество соли и залить огурцы холодной водой.

Шаг 7. Банку с огурцами, поместив ее на мисочку, оставить на 3 суток в условиях обычной комнатной температуры для процесса брожения. За это время, на поверхности банки появится пенка, так должно быть.

Шаг 8. Через 3 дня рассол слить в кастрюлю, поварить его на среднем огне 2–3 минуты и залить им огурцы в банке.

Шаг 9. Банку закрыть двойной полиэтиленовой крышкой и перенести на хранение в холодное место.

Как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса?

Во многих рецептах засолки огурцов хозяйки обычно применяют уксус. В данном рецепте вам предлагается засолить огурцы с добавлением лимонной кислоты. Это намного вкуснее. Попробуйте и оцените.

Ингредиенты:

Огурцы – 500 гр.
Лист хрена – 1 шт.
Лист вишни – 1 шт.
Лист смородины – 2–3 шт.
Чеснок – 2 зубка.
Душистый перец горошек – 2 шт.
Перец черный горошек – 3–4 шт.
Зонт укропа – 1 шт.
Перец горький – по вкусу.
Вода – 500 мл.
Лимонная кислота – 1/3 ч.л.
Сахар-песок – 1 ст.л.
Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Хорошо помойте банки для засолки огурцов и простерилизуйте любым способом. В баночки положите горошки перцев и разрезанный на небольшие кусочки чеснок. Тщательно промойте проточной водой вишневые и смородиновые листья и поместите их в баночки. Добавьте туда же зонтик укропа и лист хрена, удалив его стержень.

Шаг 2. Огурцы хорошо промойте и уложите в банку вертикально в первый слой. Между огурцами разместите стебли от листьев хрена. Горизонтально уложите второй слой огурцов. Большие плоды можете разрезать на кусочки.

Шаг 3. Добавьте в баночки еще немного укропа. По своему вкусу можете положить кусочек жгучего перца. Сверху огурцы покройте листьями смородины.

Шаг 4. Закипятите в кастрюле воду и залейте ею огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 10 минут.

Шаг 5. Затем воду слейте с помощью специальной крышки с отверстиями. Повторно залейте огурцы кипятком на 10 минут.

Шаг 6. В отдельной кастрюле сварите маринад из необходимого количества воды, соли и сахара.

Шаг 7. Воду из баночек с огурцами слейте и залейте их горячим маринадом.

Шаг 8. В каждую баночку насыпьте по 1/3 чайной ложки лимонки.

Шаг 9. Баночки закатайте стерильными крышками и, перевернув дном вверх, оставьте до полного охлаждения. Храните такие огурцы в прохладном месте.

Соленые огурцы на зиму в банках горячим способом без стерилизации

Вашему вниманию представляется самый популярный рецепт засолки огурцов для зимнего стола. В нем рассол обязательно кипятится. Вкус полученных соленых огурцов значительно определяется количеством пряностей. Банки с такими огурцами будем закатывать металлическими крышками.

Ингредиенты:

Огурцы – 3–4 кг.
Горький перец – 3–5 шт.
Листья смородины, вишни и дуба – по вкусу.
Зонтики укропа – 4–6 шт.
Корень хрена – 2 шт.
Вода – 5 л.
Соль – 1.5 ст. л. на 1 л воды.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Огурцы хорошо помойте и сложите в большую емкость, в которой будете их солить. Добавьте туда же холодную воду, чтобы она полностью покрыла огурцы. Выдержите огурцы в воде пару часов, но лучше целую ночь.

Шаг 2. Затем огурцы еще раз помойте и сложите в отдельную миску. Корень хрена и горький перец хорошо промойте и нашинкуйте толстыми кусочками. Вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями застелите дно емкости, в которой замачивали огурцы, и поместите на них по несколько кусочков перца и корня хрена. На листья ровным слоем уложите часть огурцов.

Шаг 3. Затем повторите послойное чередование овощей и листьев с пряностями еще 3–4 раза. Обязательно должно быть несколько слоев, так будет лучше. Листьями закройте огурцы сверху.

Шаг 4. Приготовьте рассол для соленья из расчета: на 1 литр воды – 1,5 с горкой ст. л. соли. На указанное количество огурцов вам необходимо 5 литров раствора соли. Полученным рассолом залейте огурцы.

Шаг 5. На огурцы поместите плоскую тарелку, подходящую по диаметру и поставьте на нее любой гнет, весом не менее 3 кг. Оставьте огурцы для засаливания на 5 дней. Температура помещения особой роли не играет. За это время поверхность рассола должна покрыться белой пленкой, что будет говорить о том, что процесс брожения закончен.

Шаг 6. Через 5 дней огурцы из рассола извлеките и помойте холодной водой. Рассол перелейте в отдельную емкость, а пряности с листьями можете выбросить.

Шаг 7. Огурцы плотно и красиво уложите в чистые банки.

Шаг 8. Рассол закипятите и залейте им огурцы. Банки прикройте стерильными крышками и дайте им постоять 10 минут.

Шаг 9. По истечении этого времени рассол из банок перелейте в ту же кастрюлю, закипятите его и повторно залейте огурцы. Рассол наливайте до самого верха, даже чтобы немного выливался из банки.

Шаг 10. После второй заливки банки закатайте крышками.

Шаг 11. Обязательно банки переверните на крышки и укутайте теплым пледом до полного охлаждения. Храните эти огурцы в прохладном месте. Признаком готовности соленья будет появление на дне белого осадка и прозрачность рассола.

Кушайте на здоровье!

Засолка огурцов горячим способом

По предлагаемому рецепту вы сможете приготовить очень вкусную и качественную закуску к любым блюдам зимнего стола. Ваши огурцы получатся хрустящими и нежными. Рецепт засолки огурцов этим способом простой.

Ингредиенты: