Почему клубни картофеля и топинамбура на свету зеленеют

Обновлено: 18.09.2024

В составе картофеля, кроме полезных для человеческого организма витаминов, микро- и макроэлементов содержится соланин. Это органическое соединение, ядовитый гликозид, который присутствует в любой части растения — в листьях, плодах, клубнях, стеблях. Для картофеля он выполняет роль природной защиты от поражения бактериями и некоторыми видами насекомых, а для человека токсичен. Наибольшая концентрация соланина – в недозрелых плодах зеленого цвета.

Что такое соланин, какова его токсичность и вред для организма, какие симптомы отравления и первая помощь, почему картофель позеленел на свету, можно ли употреблять в пищу, чем опасна зеленая картошка – читайте в статье.

Почему зеленеет картофель при хранении на свету

В зрелом картофеле соланина немного – 0,005%, но при длительном хранении он накапливается. Решающим фактором — температура и солнечный свет.

Так почему же картофель зеленеет на свету? Дело в том, что во всех частях растения, в том числе и клубнях, присутствует хлорофилл. Это зеленый пигмент, отвечающий за зеленый цвет и процесс фотосинтеза, в ходе которого из углекислого газа и воды под воздействием солнечного света в теле растения образуются органические вещества.

В ходе эволюции зеленой стала наземная часть растения для лучшего улавливания необходимых солнечных лучей. Находящиеся под землей клубни изначально не зеленые, так как в грунт солнечные лучи не проникают. Также не зеленеют клубни при искусственном свете, потому что процесс фотосинтеза возможен только под солнцем.

Что означает зеленый оттенок

Зеленый цвет клубней картофеля говорит о том, что они не успели дозреть либо при хранении плоды не были защищены от солнца.

Кроме того, зеленые клубни означают высокую концентрацию ядовитого соланина.

Можно ли употреблять в пищу позеленевшую картошку

Тем, кого интересует вопрос, можно ли есть зеленую картошку, отвечаем, что позеленевшие клубни картофеля несъедобны. Тепловая обработка (отваривание, тушение, обжаривание) не разрушает соланин. Если обычные плоды зеленого картофеля содержат 0,005% соланина, то зеленые — уже 0,1%, а ботва вообще 0,25%. Кроме того, такой картофель имеет неприятный горький привкус и слегка вяжет во рту.

А если отрезать зеленую часть

Эксперты категорически не рекомендуют употреблять в пищу зеленый картофель, но в то же время говорят, что после удаления поверхности кожуры на глубину 1 см и длительной термической обработки плоды сохраняют съедобность. Однако, при озеленении четверти клубня есть его категорически противопоказано, как и скармливать животным. Корнеплоды необходимо уничтожить или использовать в качестве посадочного материала.

Соланин успешно противостоит грибковым микроорганизмам и вредным насекомым. Поэтому зеленые клубни — качественный посадочный материал. Такие корнеплоды дают более высокий урожай, на 20% выше по сравнению с обычными плодами. Агрономы даже рекомендуют несколько дней выдержать посадочные клубни на солнце до момента позеленения и отрастания подземных побегов.

Что будет, если съесть зеленую картошку

Чем опасна зеленая картошка? Небольшая порция незрелых клубней картофеля не угрожает здоровью и жизни человека, особенно если перед приготовлением корнеплоды подверглись кулинарной обработке. Отравление соланином возможно после употребления нескольких килограмм неочищенного зеленого картофеля без термической обработки. Опасным для жизни считается картофель, в 100 г которого содержится 40 г соланина.

Что такое соланин и чем он вреден

Соланин — это ядовитый гликозид, который вырабатывается в растениях семейства пасленовых и содержится в любой части растения. Что касается картофеля, то особенно много соланина в кожуре и ростках.

В обычных корнеплодах картофеля уровень соланина составляет 0,005%, в позеленевших клубнях — гораздо выше. По достижении зрелости овощ становится беловатым, желтоватым или красноватым в зависимости от сорта, а содержание соланина уменьшается. И плоды можно есть после термической обработки.

Внимание! Для человека соланин токсичен даже в небольших дозах. Он вызывает возбуждение и угнетение нервной системы, затем угнетение, разрушение эритроцитов. Высокие дозы алкалоида могут спровоцировать лихорадку, судороги, обезвоживание, что для ослабленного организма чревато летальным исходом.

Признаки отравления соланином

Вследствие накопления ядовитого вещества в организме сверх нормы возникает интоксикация. При приеме небольшой дозы наблюдается скрытый период, в течение которого человек чувствует себя удовлетворительно.

Бессимптомный период длится в среднем 2-6 часов, иногда укорачивается до 30-60 минут или продолжается около 24 часов. Легкая форма отравления проявляется тошнотой, рвотой, болями в желудке, головной болью и головокружением, диареей. Частота стула может достигать до 10 раз в сутки.

При отравлении средней тяжести симптомы аналогичные, только ярче. Пострадавший жалуется на вялость, мышечную боль, общее недомогание, снижение выносливости и работоспособности. Потеря жидкости со рвотой и стулом неблагоприятно отражается на состоянии кожи: она становится сухой, дряблой, черты лица заостряются.

При тяжелой форме типичные признаки отравления ярко выражены. Нередко поражается центральная нервная система, что проявляется галлюцинациями, расстройством речи и зрения, эйфорией, судорогами, комой. При воздействии на сердечно-сосудистую систему наблюдается аритмия, тахикардия, артериальное давление падает. Вследствие нарушения работы сердца может наступить кома или смерть.

Первая помощь при отравлении соланином

Комплекс экстренных медицинских мероприятий начинается с промывания желудка до чистых вод и постановки клизмы для удаления токсических веществ. С этой же целью назначают энтеросорбенты, которые оказывают антидиарейное действие, впитывают и выводят из организма гликозиды и прочие соединения.

Если лечебно-профилактические мероприятия не помогли, симптомы обостряются, а общее самочувствие ухудшается, вызывают Скорую помощь или везут пострадавшего в больницу.

Чтобы не допустить обезвоживания, восполняют потерю жидкости. Пьют сладкий чай, солевой раствор, минеральную воду без газа. При среднетяжелых формах отравления проводят парентеральную регидратационную терапию — необходимые растворы вводят в вену через капельницу.

Меры предосторожности

Лучший способ профилактики: выращивать картофель в гарантировано безопасных условиях, без нитратов и прочих токсических веществ. Если вы покупаете картофель, обращайте внимание на внешний вид плодов, условия хранения. Не покупайте первый молодой картофель = есть вероятность, что он будет перенасыщен нитратами.

Обращайте внимание на кожуру и целостность клубней. У качественного картофеля плотная кожура, которую трудно повредить ногтем, он не имеет черных точек, следов порчи насекомыми.

Употреблять зеленый картофель нежелательно, но можно после удаления толстого слоя кожуры и длительной термической обработки. Во всем необходимо знать меру: даже у здорового человека большие порции качественного продукта могут спровоцировать негативные проявления — запор, аллергию, обострение сахарного диабета 2 и 3 типа.

Совет. Специалисты рекомендуют по возможности выбирать плоды среднего размера, так как крупные плоды содержат соли и эфиры азотной кислоты, токсичные для человека, а маленькие еще не успели вырасти и дозреть.

Правила хранения картофеля

Накопление соланина и сахара — глюкозы, фруктоза, сахарозы и мальтозы — в клубнях картофеля можно регулировать, изменяя температуру и влажность воздуха, избегая прямого попадания солнечных лучей. Оптимальные условия для хранения картофеля: температура от +2 до +5°С, влажность воздуха — 85-90%. В таких условиях сахара больше расходуется, чем образуется. При температуре выше +5°С клубни начинают развиваться, на них прорастают пазушные почки. При понижении температуры до 0°С происходит преобразование крахмала в сахар, наблюдается накопление в плодах мальтозы.

Для хранения урожая в домашних условиях идеально использовать погреб или овощехранилище. В помещении должны соблюдаться постоянные условия — затемнение, пониженная температура, свежий воздух.

Подготовка к хранению картофеля начинается сразу после сбора урожая. Клубни созревают в августе-сентябре, в этот период необходимо убрать корнеплоды. Если картофель долго находится в земле, он начинает поглощать лишнюю влагу, что неблагоприятно сказывается на вкусе и уменьшает период его хранения.

Мыть клубни картофеля перед закладкой в погреб нельзя. Изначально их необходимо очистить от грязи руками, разложить в хорошо проветриваемом помещении или под навесом, чтобы корнеплоды хорошо просохли.

Внимание! Нельзя допускать прямого попадания солнечных лучей.

Далее нужно рассортировать картофель по размеру клубней, удалить поврежденные плоды. Если вы выращиваете картофель самостоятельно, сразу отделите часть урожая для посадки. Картофель аккуратно засыпьте в мешки, чтобы не повредить клубни, опустите в погреб. В погребе овощи лучше хранить в деревянных ящиках или поддонах. Если рассыпать картофель на пол, есть большой риск утратить часть урожая.

Контейнеры должны иметь отверстия для свободной циркуляции воздуха, нельзя ставить их на пол и вплотную к стенам. Перед закладкой урожая желательно ящики обработать антисептиком и хорошо просушить. Чтобы защитить урожай от порчи насекомыми, овощеводы рекомендуют пересыпать урожай золой, мелом, разложить мешочки с полынью, листьями бузины или рябины.

Периодически рекомендуется проверять состояние картофеля, удалять поврежденные или гнилые клубни.

Совет. Для дополнительной защиты картофеля от холода можно застелить его войлоком, сверху присыпать опилками или соломой. Идеально хранить поверх картофеля свеклу. Она не только помогает сохранить тепло, но и хорошо впитывает влагу.

Как предотвратить позеленение картофеля

Предупредить позеленение клубней картофеля возможно, защитив их от солнечных лучей, создав благоприятные условия для хранения — сухой воздух при влажности 85-90% температуру — +2-5⁰С.

В отсутствие погреба нельзя хранить урожай на балконе, так как он слабо защищен от солнечного света. В таком случае лучше покупать продукт небольшими порциями и хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, но негерметичном, чтобы был доступ воздуху.

Заключение

Позеленевшая картошка непригодна в пищу. В ней находится соланин — токсичное вещество, способное вызвать отравление, рвоту и судороги. Употреблять такой картофель в пищу нельзя. Чтобы предотвратить позеленение клубней, соблюдайте правила хранения и меры предосторожности.

Клубни картофеля и топинамбура - видоизменённые побеги, следовательно, в их тканях, как и у любого побега, есть фотосинтезирующие клетки. Они и включаются в работу на свету. Подземные сочные органы георгин - видоизменённые (от запаса питательных веществ) придаточные корни, а клетки корне не содержат хлоропласты.

1) Одноклеточные дышат Всей пов-тью тела

2) У Морских кольчатых и у водных членистоногих органы дыхания - перистые жабры

3) Система органов дыхания Ланцетника - Жаберные щели

4) У рыб по жаберными дугами - жабры, состоящие из жаберных дуг и лепестков

5) У Наземных позвоночных органы дыхания - лёгкие

6) Земноводные дышат лёгкими и влажной кожей

7) Альвеолы - это лёгочные пузырьки

9) Протонефридии - планария, печеночный сосальщик

Нефридии - Дождевой червь, ланцетник

Зёленые железы - речной рак, камчатский краб

Мальпигиевы сосуды - паук-крестовик, комар

Почки - Орёл, Собака

Приспособления рыб к водной среде:
1) органы дыхания - жабры
2) наличие боковой линии (определяет направление течения)
3) наличие плавников
4) в коже - наличие желез (для лучшего скольжения по воде)
5) туловищные почки (первичные)

У них свободная система кровообращения. Сосуды приносят кровь в определенное место и между внутренними органами кровь течет свободно. Сердце у пауков представляет собой трубу с клапанами и ограничевается упругими мускулами. Эти мускулы вокруг этой сердечной полости сокращаются и увеличивают трубу. Закрывающиеся клапаны в трубе помогают крови течь только в одном направлении. У сердца есть собственный нервный центр, который позволяет сердцу биться независимо от работы сердца и мозга

2. Грибы, питающиеся совместно с другими организмами и приносящие им пользу, носятназваниеА) Цианобактерии Б) Сапрофиты В) Симби

Почему клубни картофеля и топинамбура на свету зеленеют а клубни георгина нет.

Потому, что клубни картофеля и топинамбура - видоизменения побега, и на свету в их клетках появляется пигмент хлорофилл, благодаря чему они зеленеют и могут фотосинтезировать.

Клубни георгина - это видоизменение корня, а корень фотосинтезировать не может, поэтому они не позеленеют.

Почему после подморожения клубни картофеля становятся сладкими?

Почему после подморожения клубни картофеля становятся сладкими.

Топинамбур (земляная груша) и картофель – растения, образующие клубни?

Топинамбур (земляная груша) и картофель – растения, образующие клубни.

Объясните, почему их относят к разным семействам.

Клубни картофеля долго держать на свету не рекомендуется?

Клубни картофеля долго держать на свету не рекомендуется.

Потому что они на свету начинают зеленеть.

Что происходит клетках клубней?

Из главного корня формируется : А)корнеплод свеклы В)клубни картофеля С)корнеклубни георгина D)корневище пырея?

Из главного корня формируется : А)корнеплод свеклы В)клубни картофеля С)корнеклубни георгина D)корневище пырея.

Под действием света в листьях образуется сахар?

Под действием света в листьях образуется сахар.

Почему же в клубнях картофеля накапливается крахмал?

Как он туда попадает?

Растения, имеющие клубни корневого происхождения как производные вегетативных органов : а)георгин б)кольбари в)картофель г)топинамбур д)чистяк помогите?

Растения, имеющие клубни корневого происхождения как производные вегетативных органов : а)георгин б)кольбари в)картофель г)топинамбур д)чистяк помогите!

Под действием света в листьях образуется сахар?

Под действием света в листьях образуется сахар.

Почему же в клубнях картофеля накапливается крахмал?

Как он туда попадает?

Почему клубни картофеля можно считать побегом?

Почему клубни картофеля можно считать побегом.

Докажите что клубни картофеляили топинамбура являются видоизмененными побегами а не корнями?

Докажите что клубни картофеляили топинамбура являются видоизмененными побегами а не корнями.

Почему картофель размножаются клубнями а не семенами?

В этих краях очень хорошо было развиты почтовые голуби, этот быт + там они считаются лучшими друзьями человека.

Ответ А. По научному - ксилема.

Заполнила + дописала функции, если вдруг потом понадобятся. Если не разберешь почерк, пиши. ^ ^.

Вскармливают детёнышей молоком (? ).

Белки, жиры, углеводы, птсьалалалаладад.

Ветрянка - это вирусное заболевание, передающееся по воздуху. Проникает в организм оно через слизистые. Возбудитель этого заболевания - герпес 3 группы. Инфицированный человек становится заразным за день - два до того, как проявляются симптомы. В..

Грудина - грудная клетка.

1. Наличие у эмбриона хорды 2. Формирование у нервной трубки 3. Наличие диафрагмы 4. Развитый мозг 5. Формирование у эмбриона под нервной трубки 6. Прямохождение хордовые - тип вторичных животных для которых характерно наличие энтодермального ос..

Почему клубни картофеля и топинамбура на свету зеленеют, а клубни георгина-нет?

Коля Калучин
Биология
2019-07-10 01:59:30
0
1

Клубни картофеля и топинамбура - видоизменённые побеги, как следует, в их тканях, как и у любого побега, есть фотосинтезирующие клеточки. Они и врубаются в работу на свету. Подземные сочные органы георгин - видоизменённые (от припаса питательных веществ) придаточные корешки, а клеточки корне не содержат хлоропласты.

Читайте также: