Последовательность подготовки сушеной морской капусты к приготовлению блюд

Обновлено: 18.09.2024

Морская капуста или ламинария – полезный и доступный продукт с ценным природным составом. Сушеные водоросли бурого цвета содержат рекордное количество полезных витаминов, микро- макроэлементов, аминокислот и других полезных веществ. Этот продукт пользуется широкой популярностью в кулинарии – морская капуста используется для приготовления разнообразных первых и вторых блюд, салатов, закусок и соусов. С помощью оригинальных блюд из сушеной морской капусты можно не только разнообразить свое меню, но и укрепить организм.

Сушеная морская капуста – что это

Морская капуста – это водоросль из семейства Бурых, длина которой может достигать 3-5 м. Съедобными считаются несколько разновидностей ламинарии – японика, дигитата, сахарина. В продажу водоросли поступают в сушеном или консервированном виде.

Сушеную морскую капусту производят несколькими способами – в естественных или искусственных условиях. В первом случае выловленное сырье рассыпается тонким слоем на специальных сетчатых подставках и сушится под прямыми солнечными лучами на протяжении 2 суток. Во втором – используется искусственная сушка с помощью горячего воздуха. Благодаря сушке

Химический состав

Морская капуста считается настоящим суперфудом, ведь в ней содержится практически вся таблица Менделеева. В состав сушеной ламинарии входят:

витамины группы А, В1, В2, В3, В4, В12, С, D, Е;
микро- и макроэлементы – йод, фосфор, магний, калий, кальций, сера, бор, железо, натрий;
полисахариды;
фитостеролы;
L-фруктоза;
комплекс аминокислот;
белковые соединения;
органическая клетчатка.

Также в состав капусты входит ламинин – особое вещество, полезное для организма человека. Оно улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, нормализует артериальное давление и понижает холестерин. Японскими учеными установлено, что ламинин предупреждает развитие онкологических заболеваний, поэтому супы, закуски и салаты из сухой морской капусты рекомендованы в качестве профилактики рака.

Польза и вред

Сушеная морская капуста – это натуральный источник множества полезных веществ, необходимых организму. Она оказывает комплексное действие:

нормализует артериальное давление;
понижает уровень холестерина;
очищает организм от шлаков и токсических веществ;
укрепляет иммунную систему;
укрепляет стенки кровеносных сосудов и предотвращает образование кровяных тромбов;
повышает либидо и улучшает репродуктивную функцию;
улучшает мозговую деятельность, память и внимание;
нормализует работу почек;
улучшает состояние нервной системы, уменьшает воздействие стрессовых факторов.

Регулярное употребление супов, закусок и салатов из сушеной морской капусты ускоряет выведение тяжелых металлов из организма, нормализует работу щитовидной железы и всей эндокринной системы, а также предотвращает развитие онкологических заболеваний.

Ламинария имеет несколько противопоказаний к употреблению. Этот продукт может нанести серьезный вред при гиперфункции щитовидной железы, заболеваниях почек и органов желудочно-кишечного тракта, индивидуальной непереносимости и аллергии на морепродукты. Также употребление ламинарии нежелательно в период беременности и грудного вскармливания.

Как употреблять сухую морскую капусту

Вне зависимости от того как приготовится сухая морская капуста она требует правильной подготовки. Для этого ламинарию нужно залить прохладной водой и оставить для вымачивания на 3-8 часов – точное время замачивания зависит от объема водорослей.

Вымоченную капусту нужно мелко нашинковать, так как ее длина может достигать 5-8 м. Тщательно ополосните ламинарию под проточной водой, смывая с нее остатки песка и просушите. После этого капуста готова к употреблению.

Рекомендуемая суточная норма – до 80-100 г. Этого количества морепродукта вполне достаточно для того, чтобы восполнить недостаток йода и других полезных веществ в организме.

Как высушить морскую капусту в домашних условиях

Сушеная морская капуста – ценный натуральный продукт, который может стать основой для приготовления оригинальных и полезных супов, салатов, закусок и других блюд. Этот полуфабрикат можно сделать самостоятельно, учитывая пошаговую рецептуру, как готовится сушеная морская капуста в домашних условиях.

Морская капуста вот уже на протяжении многих веков употребляется в пищу. Она содержит в себе множество полезных веществ: фосфор, йод и другие микроэлементы, необходимые человеческому организму. Но поскольку морская капуста – это водоросль, состоящая примерно на 80% из воды, то для хранения ее высушивают, сохраняя при этом все ценные свойства. Итак, давайте узнаем с вами рецепты морской сушеной капусты.

Применение в кулинарии

В кулинарии с использованием сухой ламинарии прежде всего готовят невероятно вкусные и полезные салаты, которые особенно необходимы человеку в зимнее время года. Также необычными получаются супы с добавлением такой капусты. Они обычно выходят очень ароматными и аппетитными внешне.

Сушеная ламинария обширно применяется в китайской, японской и корейской кухнях. В Китае, Японии и Корее этот продукт обычно используют исключительно в качестве основы, которую дополняют различными специями. На сегодняшний день существует много различных дальневосточных блюд с морской капустой. При этом она встречается в составе как холодных закусок, так и горячих.

В ходе кулинарных экспериментов было выявлено, с какими ингредиентами сухая ламинария хорошо сочетается:

овощами;
рыбой;
рисом;
сыром;
морепродуктами;
мясом;
грибами;
макаронными изделиями.

Как уже ранее упоминалось перед термической обработкой сушеную капусту требуется замачивать на полчаса, после чего ее смело можно варить или жарить.

Большинство кулинаров утверждает, что такими водорослями невозможно испортить ни одно блюдо. Именно поэтому повара рекомендуют этот продукт добавлять не только в обычные салаты, но и в борщ и различные отварные крупы.

Некоторые хозяйки сухую ламинарию используют даже для приготовления оригинальных и очень вкусных десертов, например, оладий и пирогов.

Приготовление сухой морской капусты

Высушенная морская капуста лишена только воды, а все витамины, минералы и биологически активные вещества остаются в целости. После сушки она упаковывается в герметичные пакеты и брикеты под вакуумом, благодаря чему польза сохраняется даже в течение длительной транспортировки и хранения. Но есть сухую ламинарию, конечно, мало кто решится. Перед употреблением в пищу или добавлением в другие блюда сухую морскую капусту нужно подготовить.

Делается это не сложно и не занимает много времени. Но порядок и правильность действий лучше соблюдать, чтобы в последний момент не нарушить естественный состав и не лишить морскую капусту ее уникальных качеств. Вы можете использовать морскую капусту любого производителя и любой фасовки, которую найдете в продаже: технология изготовления одна по всему миру. А затем, по мере необходимости, приготовить сухую морскую капусту таким способом:

Морскую капусту в том количестве, которое планируете приготовить за один раз, залейте прохладной питьевой водой в глубокой, подходящей по объему (чтобы полностью покрыть ламинарию) миске и оставьте пропитываться на несколько часов. В зависимости от ваших возможностей, ориентируйтесь на время от 2 до 8 часов, но удобнее всего замачивать ламинарию с вечера на ночь.
Воды понадобится много, потому что свежая морская капуста состоит из нее почти на 80%. Учитывайте это, выбирая посуду и количество воды для замачивания.
Утром слейте воду, переложите набухшую морскую капусту в дуршлаг и несколько раз прополощите под проточной водой несколько раз, чтобы удалить возможные остатки песка. В последний раз промойте морскую капусту питьевой водой, а не хлорированной водопроводной. Слегка отожмите ламинарию или дайте лишней воде стечь через дуршлаг.
Ножницами или ножом нарежьте водоросли на фрагменты, удобные для использования.
Полейте ламинарию небольшим количеством растительного масла: льняного, кунжутного, но можно и оливкового, подсолнечного или любого другого. Перемешайте.

Варить морскую капусту не нужно. Во-первых, это разрушит микроэлементы и витамины в ее составе. Во-вторых, просто не имеет смысла, потому что ламинария полностью готова к употреблению в пищу после описанной выше процедуры увлажнения, а после варки она становится жесткой. Этот рецепт – самый простой, наименее трудоемкий и, в результате, самый здоровый из всех возможных. В результате морская капуста получается пригодной как для самостоятельного использования в качестве салата или гарнира, так и для добавления в другие, более сложные блюда. Разумеется, рецепты, не предполагающие термической обработки, предпочтительнее. Поэтому мы специально выбрали те из них, что проверены опытом поваров, вкусом гурманов и просто авторскими личными предпочтениями. Вы же вольны выбирать на свое усмотрение и находить новые, вкусные и полезные варианты приготовления сухой морской капусты.

Как приготовить сушеную морскую капусту

Морская капуста, очень полезна, она содержит множество химических элементов таких как йод, железо, бром и т.д. – это сбалансированный природный комплекс, который состоит почти из сорока витаминов, микро- и макроэлементов.

Можно купить в магазине готовые консервы из морской капусты, но в нашей семье отдается предпочтение салатам, приготовленным из сушеной морской капусты. Салат из морской капусты приготовленный в домашних условиях получается очень вкусным, попробуйте приготовьте и не пожалеете. А я вашему вниманию предлагаю два способа приготовления салата.

сушеная морская капуста (150 — 200 г),
1 луковица,
1-2 ч. л. приправы для корейской моркови,
1 ст. ложка растительного масла,
0,5 ч. ложки лимонной кислоты,
2 ст. ложки соевого соуса,
асафетида, красный молотый перец (по желанию),
1 ст. л. кунжута (можно предварительно его обжарить на сухой сковороде),
1 ч. л. сахара, соль.

Приготовление салата из морской капусты:

Морскую капусту замочить в теплой воде часа на 2 (можно больше или меньше).

Переложить капусту в дуршлаг и тщательно промыть под струей холодной воды. Морская капуста подготовлена (после замачивания она увеличилась в 5 раз) и теперь можно приступать к приготовлению салата.

Первый способ:

В кастрюлю налить воду (примерно 1,5 — 2 литра), посолить, добавить сахар и лимонную кислоту, положить морскую капусту , довести до кипения и варить минут 10-15,так чтобы капуста оставалась жестковатой.
Выложить капусту в дуршлаг, чтобы избавиться от воды.
В сковороду с разогретым растительным маслом положить нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета, затем добавить морскую капусту, налить немного воды (примерно 2 ст. л.) и тушить под крышкой минут 20.
Добавить специи для корейской моркови, соевый соус, если надо досолить и посыпать кунжутом.

Второй способ:

Он отличается от первого, тем, что капуста не отваривается, а сразу тушится с луком, затем в нее добавляются специи, лимонный сок или кислота, соевый соус.
Этот салат мы подавали на стол как самостоятельное блюдо.

Сколько времени варить сушеную морскую капусту?

Если у вас имеются сушеные водоросли, то предварительно замочите их на 10-12 часов в холодной воде. Удобнее всего это делать на ночь. Затем промойте. Лучше вынимать водоросли руками, чтобы весь ненужный мусор остался на дне посуды. Теперь доведите воду с солью до кипения и опускайте морепродукт. Варите сушеную морскую капусту в течение 20-30 минут на среднем огне.

Салат из сушеной морской капусты рецепт

Такой вот простенький салатик для поста уже в готовом виде можно приобрести без труда в любом магазине. Но есть ли смысл переплачивать, если самостоятельно его приготовить не составит никакого труда. Полезное, простое и удивительно вкусное блюдо готовится невероятно быстро и удивительно просто. Получается оно безупречным, ароматным, легким, насыщенным.

400 гр. сухой морской капусты;
300 гр. морковки;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 ч. л. перца;
3 зубца чесночка;
20 гр. масла;
10 гр. уксуса 9%.

Морскую капусту выкладывают в мисочку и заливают водой, в которой выдерживают около пятнадцати минут. После этого ее обязательно промывают, так как на ней могут быть песчинки, которые просто неприемлемы в салате.
Морковь промывают, очищают от кожицы и потом натирают на терке, которая предназначена для приготовления овощей по-корейски.
Чесночок чистят и на доске ножом мелко рубят, после чего смешивают с капустой и морковкой.
В, практически, готовый салатик добавляют сахарок, соль, перец, масло и уксус.
Смешивают все не ложкой, а руками, после чего, как минимум, часик настаивают.

Важно! На капусте может быть белый налет. Пугаться этого не стоит – это вполне нормальное явление и продукт не считается испорченным.

МОРСКАЯ КАПУСТА СУШЕНАЯ С ЯЙЦОМ

Клад для вашего здоровья — йод, минеральные вещества и витамины! Данный кулинарный рецепт салата готовится без добавления майонеза. Наверное, не стоит говорить о том, что морская капуста с яйцом – еда очень полезная для всего организма, благодаря высокому содержанию йода, минеральных веществ и витаминов. Особенно хорошо готовить такой салатик в зимнее время года. Это блюдо приморской кухни, скорее всего (все таки капуста — морская)).

С морской капустой можно приготовить много интересных блюд: суп, салат, чипсы или японские онигири. Рекордсмен по содержанию йода, этот полезный продукт стоит включить в рацион. Мы собрали 10 оригинальных рецептов, чтобы вы смогли с легкостью это сделать.

Как готовить сушеную ламинарию

Морская капуста продается в готовом виде или сушеная. Первую можно есть сразу, а вторую нужно сначала подготовить. Сухую морскую капусту можно отварить, но так она потеряет часть витаминов и минералов. Вместо этого лучше ее замочить:

У ламинарии выраженный запах и вкус, поэтому выбирайте нейтральное растительное масло. Хорошо подойдут оливковое или подсолнечное нерафинированное. Специи также могут перебить вкус, поэтому ограничьтесь солью и перцем.

Ламинария сушеная: рецепты приготовления

Это блюдо можно подавать в виде порционного салата или закуски к праздничному столу. Нежная семга отлично сочетается с солоноватой ламинарией, а яйца придают нежность блюду. Особый секрет в домашнем соусе из греческого йогурта, сметаны и горчицы, которым можно заправлять и другие салаты.

Онигири — японское блюдо, похожее на роллы. В этом рецепте основной ингредиент рис. Чтобы онигири были интереснее по вкусу, добавьте к ним сушеную ламинарию и кунжут. Готовые рисовые треугольники заверните в нори и подавайте с соевым соусом.

Морская капуста и рыба — удачная комбинация, так как у них схожий вкус. В этом рецепте консервированный тунец предлагаем дополнить авокадо, чтобы салат получился питательнее. Оба продукта мягкие, поэтому блюдо будет нежным и сочным. Полейте салат классическим соусом из оливкового масла и горчицы.

Соба — японская лапша из гречневой муки. К ней можно добавлять любые продукты: грибы, мясо, овощи, тофу. В этом рецепте соба дополняется только одним ингредиентом — сушеной морской капустой. Лапша сохраняет естественный вкус с дополнительной йодистой ноткой. Добавьте пару ложек соевого соуса во время жарки: он сделает блюдо завершенным.

Вариант для тех, кто предпочитает классические рецепты. Морская капуста и морковь — традиционный дуэт с гармоничным вкусом. Дополнительную пикантность придает чеснок и кориандр, а луковые кольца — сочность. Готовый салат оставьте в холодильнике на час, чтобы пропитался.

Красивая подача и яркий вкус делают этот салат интересным. Рецепт приготовления простой. Разомните консервированную сайру на мелкие кусочки и выложите на дно салатника. Промажьте майонезом или сметаной, затем покрошите зеленый лук и яйцо. Снова смажьте соусом и положите морскую капусту. Сверху посыпьте сырной стружкой.

Комплексный обед, в котором есть белок, жиры и углеводы. Его можно подавать теплым или холодным — попробуйте оба варианта. Нежный минтай хорошо сочетается с яйцом, а морская капуста и листья салата добавляют свежесть.

Морская водоросль хороша и в супе. Добавьте ее в бульон вместо нори, чтобы сравнить вкус. У нори насыщенный рыбный запах, поэтому ее чаще кладут в суп. Ламинария придает новые оттенки и дополнит овощной микс. Блюдо получается вкусным за счет мисо-пасты и обжаренных в соевом соусе овощей.

Витаминный микс, на приготовление которого уйдет не более 10 минут. Нарежьте редис, яблоки и огурец мелкими кубиками. Добавьте ламинарию, заправьте растительным маслом и украсьте зеленью. Гречневые или чечевичные проростки станут дополнительной изюминкой и подчеркнут вкус морской капусты.

Цветная и морская капуста разные по вкусу. Первая — нежная и сладковатая, вторая — солоноватая с привкусом йода. Вместе они дают интересное сочетание, которое дополняет кальмар и сладкая кукуруза.

Что можно сделать?

Попробовать другие виды водорослей: чука, хидзики, вакаме, нори. Пошаговые рецепты можно найти на нашем сайте.

05 Февраля 2022 16:15 294 0

Фото блюда

Блок автора

Морская капуста или ламинария - бесценный источник йода и других полезных элементов для нашего организма. А еще безумно вкусная добавка к нашим повседневным блюдам. Ее можно мариновать, добавлять в салаты и закуски. Но на рынке мы приобретаем чаще всего полуфабрикат, поэтому важно разобраться в правилах его подготовки. Как приготовить морскую капусту: сухую, замороженную и свежую - делимся опытом.

Особенности приготовления морской капусты

Помните, что ламинария произрастает на дне. Поэтому, даже после отправки на прилавок, может оставаться песок. Чтобы не пришлось задорно хрустеть во время еды, лучше продукт замачивать. Это важно не только для очистки, но и для ускорения процессы приготовления. А также смывания бактерий, которые могли присоединиться к продукту во время сушки либо замораживания.

Процесс замачивания актуален только для свежего или сушеного продукта. Замороженный обрабатывается быстрой проваркой и промывкой. Консервированный вовсе не замачивается.

При замачивании очень важно периодически менять воду, чтобы убрать неприятный запах из водорослей. Постепенно он весь уйдет - через 2-3 смены жидкости.

У последующей варки тоже есть свои особенности. Например:

строго запрещено нарушать время варки - это испортит вкус продукта и может сделать его жестким;
по истечению рекомендованного времени приготовления стоит проверить готовность, если капуста еще жестковата, то можно добавить несколько минут (время варки зачастую зависит от сорта продукта);
варить нужно только мороженную и свежую капусту, а консервированная и сухая уже прошли свою термическую обработку и полностью готовы к приготовлению блюд;
при работе со свежим продуктом, нужно заранее убрать желтые, деформированные листья, части корней, если они попались;
варить следует только порезанный продукт, который нашинкован на относительно одинаковые части.

Приготовление ламинарии в домашних условиях

После краткого курса по правилам обработки продукта, приступим к детальному рассмотрению нюансов работы с каждым из полуфабрикатов.

Свежая морская капуста

Приготовление процесс поэтапный:

свежую капусту необходимо замочить в любой удобной таре - лучше брать кастрюлю, чтобы полностью погрузить пласт;
через 5 минут сменить воду и снова выждать 5 минут;
промыть под проточной водой пласт и порезать лапшой;
залить порезанные водоросли холодной чистой водой и поставить на плиту;
дать покипеть 10-15 минут;
сменить жидкость на новую и снова дать покипеть 10-15 минут;
повторяется процедура не менее 4 раз;
финальный этап варки не сопровождается никакими посторонними запахами - признак готового продукта.

Теперь сливаем жидкость и даем остыть ламинарии. Заготовка для вкусных блюд готова!

Замороженная

Первое правило - мы не размораживаем брикет с ламинарией! Это сделает наш продукт беднее на полезные микроэлементы. Но как же тогда замочить, спросите вы и будете правы. Действительно, замочка в таком случае достаточно трудна. Ее заменит первая мгновенная варка. Ловим правила приготовления поэтапно:

заложить брикет с капустой в прохладную воду, чтобы она полностью покрыла продукт;
дать капусте закипеть и сразу слить воду;
при желании на этом этапе капусту можно промыть под проточной водой, чтобы убрать, возможно, оставшийся песок;
далее отправляем капусту снова в воду и поступаем по аналогии с сырой;
варка по 10-15 минут чередуется сменой воды 4-5 раз.

Готовая ламинария не оставит никаких неприятных запахов.

Сушеная

Сушеная ламинария может быть уже измельченной либо в виде пластов. Если вам достались последние, то сразу порежьте их на полосочки ножницами. Так гораздо удобнее, чем измельчать после размачивания.

залейте водоросли водой (только холодной!) и оставьте на несколько часов от 2 до 8 (несколько раз сменить воду за это время);
промойте капусту от песка и посторонних включений;
дайте ей стечь в дуршлаге.

Все, ваша капуста полностью готова к приготовлению блюд. Да - ее варить не придется. Если, конечно, того не предусматривает рецепт супа, например. Так же допускается ее жарить либо мариновать. А немного соли и кунжутного масла сделают из заготовки вкусный и полезный гарнир.

Для расстаивания капусты берите тару побольше. По истечению указанного времени, она увеличится в 1,5-2 раза.

Консервированная

Консервированная морская капуста - это готовый продукт, который можно потреблять сразу. Зачастую она может быть даже не подсолена, как говорят в собственном соку. Этот момент нужно уточнять заранее, чтобы не пересолить после свои блюда.

Иногда капуста может быть плохо промыта на производстве, поэтому ее допускается ополоснуть в дуршлаге под проточной водой, перед потреблением. Это поможет избавиться от песчинок.

Важно правильно выбирать консервированную ламинарию и здесь есть кое-какие нюансы:

если вы не уверены в производителе, лучше выбирать капусту в прозрачных банках - так мы можем оценить качество продукта, например, цвет, наличие желтых включений или усохший полосочек;
цвет консервированной морской капусты должен быть от светлого до темно-зеленого, без желтых, коричневых пятен, сильных утолщений (признак близости к корню);
количество жидкости в банке не должно превышать 10%-15% - на глаз капуста должна лежать плотно, а не плавать в воде;
не стоит отдавать предпочтение капусте, где есть уксус - часто именно им маскируют подпорченный продукт;
обратите внимание на регион производства - он должен быть вблизи моря, где произрастает ламинария.

И немного о таре. Капуста в пластике хранится не более 3 месяцев. А вот в жестяных банках - до 1 года. Поэтому при покупке, обязательно, обращайте внимание на дату производства.

Что приготовить из морской капусты?

Теперь, когда наши заготовки для вкусных экспериментов готовы, то пора приступить и к практике. Создаем аппетитные блюда с полезным продуктом.

Суп из морской капусты

Такая похлебка легкая и вкусная. Она подойдет для ужина и полезного обеда. Даже детки с удовольствием кушают такой супчик, удивляясь необычным зеленым полосочкам.

Ингредиенты:

рыбный или овощной бульон - 1,5-2 л;
капуста морская- 250 г;
картофель- 2-3 шт.;
лук репчатый- 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
яйца - 4 шт.;
банка консервированного горошка - 1 шт.;
свежая зелень, соль, черный молотый перец - на свой вкус;
масло растительное - 2-3 ст.л.

Как готовить:

Готовый супчик особенно хорош со сметаной.

Винегрет с морской капустой

Любимый всеми салатик здесь приобретает новые краски. И вносит их именно легкий привкус морской капусты.

Возьмем:

капуста морская - 100 г;
картофель вареный - 2 шт.;
морковь вареная - 2 шт.;
свекла вареная - 2 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
огурцы маринованные - 1 шт.;
масло подсолнечное - 3 ст.л.

Готовим вместе:

Сытный гарнир готов! При желании можно замариновать лук в сладко-кислом маринаде, тогда вкус салатика будет еще ярче и интереснее.

Пошаговый рецепт: Винегрет с морской капустой

Морская капуста обязательно должна присутствовать в рационе взрослых и детей. Пользуйтесь этим даром природы правильно и решайтесь на новые кулинарные эксперименты!

Читайте также: