При какой температуре замерзают огурцы и помидоры

Обновлено: 18.09.2024

Самая низкая температура, при которой можно хранить овощи и плоды, не должна вызывать их замерзания. При замерзании в овощах и плодах образуется лед. Если в лед перейдет значительная часть воды в клетках живых растений плодов или овощей, то они погибнут.

Температура, при которой происходит образование льда при замораживании какого-либо тела (овощей, плодов, воды и т. п.), носит название точки замерзания. Известно, что вода замерзает при 0°.

Точка замерзания овощей и плодов бывает ниже 0° и зависит от содержания в клеточном соке растворимых веществ. Чем больше их содержится в клеточном соке, тем она ниже.

Температура замерзания овощей и плодов колеблется в зависимости от вида их от —0,5 до —4°.

Шпинат, салат, огурцы, тыквы, томаты, лук-перо замерзают при температуре от —0,5 до —0,7°. Капуста, брюква, репа, редька, картофель, ягоды (кроме винограда) и цитрусовые замерзают при температуре от —1 до —1,5°. Более низкую температуру замерзания от —1,6 до —2,5° имеют корнеплоды, лук репчатый, чеснок, дыни, косточковые и семечковые плоды. Вишни, виноград и хрен замерзают при —3—4°, так как они содержат в своем соке очень много растворимых питательных веществ.

После случайного замораживания и оттаивания картофель, овощи и плоды делаются дряблыми, невкусными и часто темными, а клетки их делаются мертвыми. Семенники овощей и картофеля при замораживании могут потерять частично или полностью всхожесть. Некоторые овощи после замораживания и медленного оттаивания иногда сохраняют свойства живых. К таким культурам относятся лук репчатый и отчасти капуста.

Если в лед перейдет только часть воды клеток, то последние, после медленного оттаивания, восстанавливают свои первоначальные свойства.

Овощи и плоды после замораживания и оттаивания (в том числе морковь, свекла, капуста и др.) быстро гниют, так как они уже не имеют естественной сопротивляемости микроорганизмам. В замороженных и оттаянных овощах и плодах микроорганизмы находят все необходимое для своего роста и развития — влагу и питательные вещества. Большинство микроорганизмов не погибает от действия холода даже при очень низких температурах. Температуры ниже 0° лишь задерживают их развитие.

Некоторые свежие овощи и плоды плохо переносят даже температуры выше 0°, при которой льдообразования нет. Например, если положить на ледник зеленые томаты, то они там не только не дозреют, но сравнительно быстро заболеют. Точно также при 0° не дозревают зеленые мандарины, лимоны и апельсины. Эти плоды, а также зеленые томаты и арбузы, во время хранения при 0°, заболевают вследствие нарушения обмена веществ. При этом часто мякоть буреет и делается невкусной. Такие переохлажденные или застуженные овощи и плоды быстро загнивают.

Из сказанного ясно, что наиболее благоприятной температурой хранения свежих овощей и плодов является для большинства из них температура около 0°, при которой не происходит замерзания, а для некоторых (цитрусовых, арбузов и т. п.) — несколько выше 0° (3—5°). Для дозревания зеленых помидоров требуется температура 10—12°.

Источник: Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. Москва. 1953

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Помидоры входят в число излюбленных культур для посадки на приусадебных участках и дачах. Соблюдение температурного режима – важный параметр агротехнических мероприятий, который оказывает значительное влияние на качество плодов и общую урожайность. Этот показатель оказывает влияние на физиологические и биологические процессы, которые происходят в растениях с момента высаживания в теплицу до сбора сформировавшихся плодов. Для того чтобы поддерживать показатели на определенных значениях, в теплице рекомендуется создать качественную систему вентиляции.

Оптимальная температура для развития томатов

Различные исследования, опыты агрономов и селекционеров позволили выявить рекомендованные показатели температуры для гармоничного развития культуры. Учитывать нужно, что в дневные и ночные часы они различаются. Также рекомендуется учитывать стации роста и развития плодов, климатические условия и погоду в тот или иной день. Главные значения:

Температура, оптимальная для роста рассады и ее высадки в теплицу – вне теплицы 29 градусов

Во время всходов томатов и 5-7 дней после в теплице нужно поддерживать значения внутри теплицы в 13 градусов.

Какие температурные показатели выдерживают томаты

Каждый огородник должен знать, какую максимальную и минимальную температуру выдерживают томаты в условиях закрытого грунта. Современные сорта способны сохранять показатели роста и развития при низких температурах. При этом важно помнить, что помидоры погибают, если на почве появляются легкие заморозки. Сохранность куста зависит от темпов замерзания и оттаивания. Если перепады будут частыми или резкими, то растение не сможет быстро адаптироваться и быстро погибнет. Причиной могут стать изменения в химическом составе белковых клеток растения. Томаты способны выдержать температуру до -2 градусов, но только при условии постепенного понижения значений до отрицательных. Если скачок будет резким, растение гарантировано погибнет.

В случае, когда томаты подмерзли, медленное оттаивание помогает сохранить им все необходимые для жизнедеятельности показатели. Причина в том, что кристаллы воды вновь перейдут в жидкое состояние и будут восприняты клетками растения.

В условиях закрытого грунта резкие перепады температурных показателей возникают редко. В случае с тепличным методом выращивания в 90% случаев наблюдается отклонение от оптимальной температуры. Происходит это во время вегетационного периода у растений. Для большинства сортов уменьшение показателей на 3-4 градуса от рекомендуемого значения не причиняет вреда. Если же низкая температура удерживается несколько дней или продолжает падение, то растения ослабевают, заболевают и затем погибают. Причина в том, что в подобных условиях происходит нарушение нормальных для растения физиологических состояний. Отмечается, что длительное воздействие температуры в 16 градусов приводит к развитию грибковых болезней. Томат теряет хлорофилл и становится бледным после полного созревания.

Максимальное температурное значение

Во внимание нужно принимать, что томаты в теплице могут заболеть и погибнуть не только под воздействием низких, но и высоких температур. Помидоры – теплолюбивая культура, но и для них существуют предельные температурные значения. Она составляет 40-50 градусов. Если сорт устойчив к холодам, то показатели снижаются до 30-40 градусов.

Если температура повышается быстро или переходит указанный порог, происходят нарушения на клеточном уровне. Растение увядает и погибает. Именно поэтому температурная регулировка – важный агротехнический этап, который проводится садоводами с учетом прогнозов для дня и ночи.

Особенность: ночное снижение температуры и отклонение на короткий срок от оптимальных показателей способствует усиленному развитию растений и повышению общей урожайности. Объяснить особенность просто: ночью нет естественного освещения, что приводит к замедлению всех биохимических процессов, но дыхание осуществляется без перерыва. Ослабляется процесс ассимиляции у растений и в пасмурную погоду. Расход питательных веществ снижается, позволяя плодам формироваться быстрее.

Температура важна также и для рассады томатов. Прорастание семян фиксируется, когда температура составляет 10-15 градусов. В период появления всходов необходимо стимулировать развитие корневой системы томатов. На этом этапе нужно поддерживать температурные показатели, вносить удобрения и подкормки, поливать. Рост наземной массы снижается, если в течение недели удерживать температурные значения в районе 13 градусов.

Томат теплолюбив, создать комфортные условия при выращивании рассады просто, а вот после высадки в открытый грунт возникают сложности. Посадка помидор проводится с середины мая до конца июня, когда днем погода уже более или менее устойчивая, теплая, а вот ночью могут наблюдаться резкие похолодания. Какую температуру выдержит культура в открытом грунте, какие последствия влечет нарушение температурного режима, как решить возникшие проблемы в периоды резкого похолодания ночью? Давайте обсудим.

Какую температуру выдерживают томаты в открытом грунте

У огородников нет единого мнения по поводу устойчивости помидор к похолоданиям. Одни утверждают, что подобрав правильный, выносливый сорт для открытого грунта, кусты перенесут минусовую температуру от 4 до 6 градусов. Но только при условии безветренной погоды и непродолжительного похолодания, а сколько именно времени помидоры выстоят никто точно сказать не может. Другие говорят, что такие значительные заморозки мгновенно приведут к гибели растения.

Важно!

Посадка томатов в открытый грунт проводится, когда температура воздуха поднимется до +22–25 градусов днем и до +18 ночью. Именно при таких отметках наблюдается правильное развитие растения, закладка, формирование завязей и плодов. Холодостойкие сорта допустимо высаживать, когда ночная температура не опускается ниже +10 градусов.

Как воздействует понижение ночной температуры на томаты?

Нельзя игнорировать происхождение культуры, это южное растение. Благодаря работе селекционеров оно адаптировано к нашему климату. Но несмотря на весомые достижения ученых лучше не рисковать и лишний раз не испытывать даже суперустойчивые сорта на прочность в экстремальных условиях.

Если кусты перенесли сильное понижение температуры (менее +10 градусов ночью), внешне выглядят здоровыми, это не значит что процессы, отвечающие за рост и развитие томата, не нарушены. Проблема может проявиться чуть позже, последствия иногда действительно плачевные.

Возможные риски:

в первую очередь замедляется рост, а если несколько дней температура ночью держится в пределах +10–12 градусов, кусты вообще перестанут развиваться;
при низкой температуре не происходит опыление, особенно это заметно, когда днем стоит пасмурная погода;
когда ночная температура опускается до 0, цветки у томатов опадают, если ниже начинают отмирать листья и стебли;
томаты, которые постоянно подвергаются воздействию холода, ослабевают, иммунитет к болезням резко падает.

Не будем игнорировать температуру почвы. Для нормального развития земля должна быть прогретой до +20–22 градусов. Когда температура падает до +16, усложняется усвоение томатами фосфора и азота, придаточные корни не всасывают влагу. При условии, когда почва прогревается только до +10–12 градусов, корни перестают усваивать любое питание.

Как ухаживать за томатами при понижении температуры?

Если в регионе наблюдаются резкие скачки температуры в первой половине лета, то для посадки томатов нужно выделить закрытый, безветренный участок с южной стороны огорода, там, где нет никакой тени. Влажность почвы тоже имеет значение, заболоченные места быстрее промерзают, а значит, земля должна быть рыхлой и проницаемой.

Перед посадкой сооружают каркас для теплички – временного укрытия. Сначала оно предназначается для прогрева почвы, после высадки для укрытия томатов в опасные периоды. Каркас может быть металлическим или деревянным, а в качестве укрывного материала берут светопроницаемый полиэтилен. Высота конструкции рассчитывается с учетом характеристик сортов томатов, важно, чтобы укрытые растения не упирались в полиэтилен, иначе они будут подмерзать.

При угрозе сильного похолодания пленку укладывают на дуги в 2 или 3 слоя, сверху желательно набросить одеяла, рубероид, старые вещи или другую ветошь. Для временного укрытия единичных кустиков можно соорудить отдельные колпаки из бумаги или рубероида, второй материал накапливает тепло за день, а ночью отдает его растениям. На больших участках с томатами, их согревают кострами, разведенными вокруг грядок.

Важно!

Грядки обязательно мульчируют. Слой сухой травы, соломы, опилок или торфа защитит почву не только от высушивания, но и сохранит накопленное за день тепло.

Общие советы:

первый полив томатов в открытом грунте проводится при посадке, следующий через 5 или даже 10 дней. Воду используют только теплую (нагретую от солнца), полив проводят исключительно под корень. Если почва влажная и идут дожди поливы не проводятся вообще;
укрытие обычно необходимо только ночью, днем томаты открывают, но когда дневная температура не поднимается выше 15 градусов, помидоры оставляют под пленкой;
совсем молодые саженцы, при угрозе ночных заморозков можно окучивать целиком почвой или мульчей, затем убирать укрытие.

Если вы не успели проследить за прогнозом погоды и вовремя не укрыли помидоры, что привело к подмерзанию кустиков, не отчаивайтесь, их еще можно спасти, но действовать нужно быстро. Способность к восстановлению заложена у культуры на генетическом уровне. Как помочь томатам восстановиться:

первым делом поливают грядки, затем все пораженные части куста обрезают до здоровых тканей, нередко приходится срезать весь куст до уровня земли. Отрастут помидоры из спящих почек (в основании листа или у корня). Грядки прикрывают от солнца, во избежание дополнительных ожогов;
кусты нужно полить удобрениями, можно использовать мочевину, настой птичьего помета или гумат калия. Вообще гуматы помогают восстановить корневую систему растений, пострадавших от заморозков;
теперь нужно провести внекорневую подкорму, в таких случаях используют Эпин (1 ампула на 5 литров воды), Цитовит или Циркон по 1 мл на ведро воды. Обработки проводят 1–2 раза в день утром или вечером;
первые 7 дней помидоры оставляют под пленкой, затем укрытые снимают, сначала на пару часов и постепенно увеличивают время.

Томаты восстанавливаются довольно быстро, при правильном дальнейшем уходе можно получить вполне неплохой урожай, но на пару недель позже ожидаемого срока.

Как повысить холодостойкость томатов?

Морозоустойчивость помидор можно повысить еще на стадии подготовки семян к посеву. Закалку предварительно пророщенных зернышек проводят при температуре от -2 до +2 градусов, для этой цели их можно поместить в холодильник, но не более чем на 2 дня.

Перед высадкой рассады в открытый грунт, молодые растения тоже закаливают. Начинают процедуру за 10 или 14 дней до назначенной даты высадки. Температуру постепенно снижают до 10–15 градусов. Кустики можно переносить на лоджию или открывать окно в помещении с рассадой, сначала на 5 минут и понемногу увеличивать время. За 3 или 4 дня до посадки томаты начинают выносить на улицу, сначала их ставят в тени и постепенно перемещают на солнце. На ночь рассаду оставляют на улице только перед посадкой.

До и после высадки томатов обязательно следите за прогнозом погоды, не переносите рассаду в открытый грунт раньше рекомендованного срока и не ленитесь укрывать грядки в опасные периоды. Помидоры, пострадавшие от холода, спасти можно, но тогда придется пожертвовать частью урожая, добавить себе лишних забот. Не забывайте о предпочтениях культуры, создавайте для нее наиболее благоприятные условия и никакие проблемы томатам не будут страшны!

Подходящий температурный режим очень важен для молоденькой рассады, ей нужно укрепиться и уродить богатый урожай. Для того чтобы собрать хороший урожай, во многих городах России, семена сначала сажают на рассаду. Это сокращает сроки созревания и экономит время для летнего отдыха.

Какую температуру может выдержать рассада помидор?

Рассаду выращивают в домашних условиях, а также в теплицах. Изначально посев производится в общий ящик, затем пикируется по пластиковым стаканчикам или торфяным горшочкам. После появления 4 листочка рассаду высаживают в парник или в открытый грунт.

После таких резких понижений температур растение остановится в росте минимум на неделю, а это значит, что и плодоношение задержится на такой же срок.

Обычные помидоры при температуре +5 градусов замерзают также, как и перцы. Они увядают и погибают, внутри растения перестает происходить движения сока. После того как температура на термометре опустится ниже +8 градусов даже у крепкой рассады бутоны завянут и упадут, так что холод для рассады не желателен.

После такого стресса рассада практически не восстанавливается. Если говорит о ранних или спелых по спелости томатах, то они прекращают цветение при температуре +15 градусов. Если похолодание произойдет среди лета до +10 градусов, то зеленые помидоры прекратят зреть.

пересадка в открытую почву будет менее стрессовой, недельное закаливание позволяет корням окрепнуть;
молодые ростки привыкнут к солнечному свету, предотвратит появление ожогов на листьях;
рассада ощутит ветер, что позволит им приобрести крепость и не сломаться при пересадке;
при неожиданных заморозках повысится шанс на выживание.

Важно помнить о том, что закаливание томатов приводит к обильному урожаю и приносит больше пользы, чем вреда.

Выставлять на открытый воздух нужно начинать с одного часа, каждый день прибавлять по пол часа в день, можно и по часу. В конце закаливания можно оставить ящики на всю ночь, при температуре будет не ниже +10 градусов.

Минимальная температура для рассады томатов

У каждого сорта помидор свой температурный минимум. Томаты способны выдерживать температуру от 0 до +40 градусов. Существуют сорта устойчивые к морозам, но при безветренной погоде и на короткое время. В основном рассада погибает.

Факторы, повышающие устойчивость к холодам:

Семена нужно приобретать те, которые подходят для вашего региона.
Кусты должны быть невысокие, с крепким стеблем.
Должен быть хороший корень.
Хорошая подкормка и своевременный полив.
Защита от вредных насекомых и различных болезней.
Должно быть произведено закаливание.

При грядущих заморозках паниковать не стоит, даже в таких ситуациях есть выход. В теплице можно поставить бочки темного цвета, от солнечного света они будут нагреваться и передавать тепло в ночное время. Также в таком случае может помочь укрывной материал или ПВХ пленка.

Оптимальная температура земли для посадки томатов

Если пересадка рассады будет производиться в непрогретую землю, это значительно замедлит рост, рассада может долго сохранять вялость. При наступившем потеплении растение становится уязвимо к вредным насекомым и различным болезням. Может сократиться урожай, так как крона будет формироваться неправильно.

Рассада поглощает из грунта влагу и необходимые ей полезные вещества, но начинается совсем противоположный процесс. Корни истощаются, крона увядает листья желтеют. Сберечь в таком случае растение можно, но получить желанный урожай не получится. Созревание начинается намного позже.

При заранее прогретом грунте рассада легко примется, быстро пойдет в рост и начнет цвести. За пару недель растение приобретает хорошую корневую систему и вырастает до нужной высоты. Цветение и образование завязей пройдет также вовремя.

Для того чтобы тот или иной сорт помидор дал нужный урожай, пересадку нужно производить в прогретую почву с температурой +21 градус. В ночное время столбик термометра может опускаться до +16, это не страшно. Для благоприятного роста в теплице в дневное время должно быть не ниже +20 градусов.

При переохлаждении почвы в дневное время появятся следующие последствия:

замедление роста и поглощения подкормок с добавлением фосфора и азота;
не созревшая корневая система будет получать меньше питательных веществ;
начнется заметное уменьшение впитываемой влаги, которая необходима для листьев и завязей.

При длительном охлаждении грунта растения погибнут, сначала остановятся в росте, а затем просто засохнут. Опасна не только низкая, но и высокая температура. Солнце способны оставлять ожоги на листьях, высушивать их и заставлять осыпаться бутонам и завязям.

Перед посадкой того или иного сорта лучше изучить климатические условия в своем регионе за последние несколько лет. Это позволит рассчитать дату посадки и выбрать нужный сорт томатов.

Низкие по росту томаты пересаживаются после 50-ти дней со дня посадки, высокие растения можно держать до 90 дней, если требует этого погода.

В городах с умеренными климатическими условиями рассаду начинают высаживать в начале июля. Если речь идет о высадке в теплицу, то все будет зависеть от температурных показателей. На балконе, с солнечной стороны почва быстро прогревается к середине весны.

Также хорошим вариантом будет теплица из поликарбоната. Отличный вариант для любых овощных культур. В такой конструкции можно установить отопительную систему или поставить печь.

При небольшом парнике, существует опасность резкого перепада температуры. Это недостаток большинства парников, который практически неисправим. Поэтому маленькие парники используют в более теплых регионах, где происходит раннее наступление весны. В более холодных регионах, рекомендуется застеклить теплицу.

Современные технологии значительно упрощают уход за рассадой. Например, можно настроить форточки в теплице на открывание при температуре выше +25 градусов и закрывание при +18 градусов. В таком случае перегрев или переохлаждение будут практически невозможны.

Важно помнить, что томаты способны выдерживать температуру до +40 градусов. Но на пользу растению это не пойдет, так как при повышении свыше +35 градусов останавливается опыление. В таких случаях нужно сделать в теплице сквозняк. В открытом грунте накрыть укрывным материалом. Также необходим обильный полив. Все эти действия помогут скинуть температуру на 10 градусов.

Сквозняк молодой рассаде не страшен, наоборот будет польза. При повышенной влажности ветерок очистит воздух и понизит ее. При высокой влажности пыльца не сможет перенестись с тычинки на пестик, даже у гибридов. Открытые форточки дают возможность попасть пчелам, которые являются важным опылителем для овощных культур.

При температуре свыше +30 градусов замедляется цветение, затем прекращается вовсе. Сформированные завязи засыхают и опадают, пыльца не созревает, не происходит опыление.

Стоит обратить внимание не только на температурный показатель, но и на влажность. На открытом грунте нормальным показателем будет 60%. При повышении данного показателя пыльца не отделится от тычинки и слипнется в комочек. Большая влажность смертельна для томатов, большая влажность способствует развитию грибковых заболеваний.

Заключение

Низкая влажность также губительна, при сухом климате пыльца не прорастает и соцветия не опыляться, не будут формироваться завязи.

Садоводу намного проще установить температурный режим в теплице, чем под открытым небом. Для большей уверенности можно перенести высадку рассады, но это увеличит сроки плодоношения.

Читайте также: