Сок квашеной капусты полезные свойства и противопоказания

Обновлено: 07.09.2024

Можно смело сказать, что квашеная капуста — это национальное блюдо российского народа. Но мало кто знает, что значительно раньше, чем в России, научились квасить данный овощ в других странах. Например, в Китае и Японии. Что интересно, первые упоминания о данном блюде были найдены еще в старинных летописях времен возведения Великой Китайской стены. Правда, рецепт азиатов сильно отличался от нашего, в него входило белое вино. На сегодняшний день все врачи-диетологи мира всячески расхваливают данный продукт на все лады.

И это неудивительно, ведь в нем огромное количество витаминов и микроэлементов.

Полезные и лечебные свойства квашеной капусты

Например, в такой капустке содержится огромное количество витамина С. Даже в 10 граммах этого продукта — около 2 миллиграмм этого полезного витамина. Благодаря этому капуста укрепляет иммунную систему и предотвращает старение тканей и клеток.

Помимо этого, в составе кислой капусты много витамина А, витаминов К и U, а также витаминов группы В.

Благодаря такому богатому составу регулярное употребление данного продукта является профилактикой различных болезней кишечника и желудка, в том числе язвы желудка или двенадцатиперстной кишки.

Очень много в такой капусте йода, что очень полезно для работы самых разных органов.

Как известно, квасят капусту специальные кисломолочные бактерии. Когда из продукта они попадают в кишечник, то улучшают работу кишечника, подавляют вредную микрофлору, приводят в норму полезную и устраняют дисбактериоз. В результате уходит ощущение дискомфорта и улучшается общее самочувствие человека.

Также как лекарство кислую капусту используют для устранения неприятных симптомов гастрита, особенно хронического, а также лечения данного заболевания.

Для профилактики гастрита врачи рекомендуют употреблять квашеную капусту три раза в день перед каждым основным приемом пищи. Достаточно небольшая порция данного овоща, заправленного подсолнечным или оливковым маслом. Необходимо продержаться не менее трех недель. А лучше всего завести новую привычку и лакомиться таким салатом постоянно. Особенно полезно это для людей, страдающих от сахарного диабета. Ведь кислая капуста эффективно снижает количество сахара в крови.

Для беременных

Для беременных девушек квашеная капуста особенно полезна. Правда, употреблять ее необходимо в умеренном количестве, ведь в данном продукте много натрия. Особенно этим веществом богата консервированная кислая капуста. Избыток соли из этого продукта может вызвать повышенное артериальное давление.

В самые последние месяца беременности организм женщины производит дополнительные красные кровяные тельца, которые необходимы для нормального развития плода. Очень опасно, если при этом у нее имеется недостаток железа, что может привести к возникновению анемии с такими неприятными симптомами, как ощущение постоянной усталости, слабость и плохое самочувствие. Избежать подобных последствий беременной девушке поможет как раз квашеная капуста. В 200 мл этого продукта содержится почти 2 миллиграмма железа. Для организма будущей мамы необходимо поступление около 30 миллиграмм в сутки. Поэтому кислую капусту рекомендуется добавлять в салаты и другие блюда.

В одной порции кислой капусты — более трех грамм клетчатки, которая оздоравливает пищеварительную систему, а также регулирует работу кишечника.

Есть в ее составе и фолиевая кислота. Это питательное вещество, которое необходимо получать в достаточном количестве каждой будущей маме. Ведь именно она предотвращает многие врожденные дефекты плода, например, расщепление позвоночника. Также способствует правильному развитию ДНК и здоровому делению клеток.

Для мужчин

Очень полезно регулярно потреблять квашеную капусту для представителей сильного пола. Ученые доказали, что если есть данный продукт ежедневно, то мужчине удастся не только заметно повысить потенцию, но и сохранить ее на долгие годы. А мужчинам в возрасте можно использовать его как безопасное лекарственное средство, для возвращения своих сексуальных способностей.

Сок квашеной капусты (рассол)

Чаще всего в медицинских целях или как косметологическое средство используется не сама квашеная капуста, а ее сок, вернее, рассол.

Польза для лица

Для того чтобы омолодить лицо, сделать кожу упругой, здоровой, красивой и эластичной, можно приготовить своими руками капустно-яичную маску. Для этого три столовые ложки рассола смешивают с одним белком куриного яйца, взбитым до крепкой пены. Ингредиенты нужно очень тщательно перемешать до однородной массы и нанести на лицо, зону декольте и шею. Через 15-20 минут маска смывается водой комнатной температуры.Также белок в косметологии используется для приготовления маски для лица, об этом расскажет другая наша статья.

Для похудения

При панкреатите

А вот при панкреатите ее наоборот рекомендуется употреблять крайне осторожно. Она сильно раздражает слизистую, поэтому при воспалении поджелудочной железы может лишь ухудшить состояние пациента. Лучше всего полностью отказаться от ее употребления или же довести количество данного продукта в рационе до минимума.

Сколько калорий в квашеной капусте?

Есть ли противопоказания?

Несмотря на то, что квашеная капуста — очень полезный продукт для взрослых и детей, все же есть у нее и некоторые противопоказания. Хоть ее и рекомендуется употреблять при язвах двенадцатиперстной кишки и желудка, во время сильного обострения данных заболеваний от кислой капусты лучше все же отказаться.

Запрещен таким образом приготовленный овощ и всем, у кого повышена кислотность желудочного сока.

Противопоказана она при болезнях поджелудочной железы, любых проблемах со щитовидкой, гипертонии (ведь в ее составе слишком много органических кислот), почечной недостаточности и камнях в желчном пузыре.

Конечно, если человеку с любым из перечисленных заболеваний очень уж хочется побаловать себя любимым продуктом, несмотря на противопоказания, то не нужно отказывать себе в этом, достаточно лишь правильно предварительно подготовить квашеную капусту.

Например, можно запечь ее вместе с мясом, рыбой или курицей в духовке. Термическая обработка устранит все ее возможные негативные последствия для ослабленного болезнью организма. Также можно добавить овощ и в салат из свежих овощей, если предварительно тщательно отмыть и отмочить от рассола в обычной чистой воде. Еще один выход — это изначально готовить данный продукт, немного отступив от рецепта, а точнее добавляя в него как можно меньше соли. Правда, вкус готовой кислой капусты от этого заметно пострадает.

Кроме того, уменьшить ее вредное воздействие на организм при указанных заболеваниях позволят дополнительные ингредиенты. Например, можно добавлять капусту в овощное ассорти. Отличное блюдо в данном случае — винегрет. Квашеной капусты понадобится совсем мало, а вкус блюда она отлично при этом дополнит.

Капуста является одним из самых полезных овощей. Употреблять ее можно в свежем и квашеном виде. В капусте находится много полезного сока. Многие считают, что сок квашеной капусты — это рассол, который используется в процессе квашения. Однако сок содержится и в самих листьях овоща, и он более концентрированный.

В рассоле меньше полезных веществ. Поэтому квашеную капусту отжимают в соковыжималке и добавляют в рассол. Такая смесь используется, как лекарство от разных заболеваний. Выливать ее — большая ошибка. Продукт можно разумно использовать в кулинарии, медицине и косметологии.

Сок капусты

В процессе квашения в жидкость переходят многие полезные вещества, концентрация которых в рассоле не меньше, чем в самой капусте. Квашеный продукт стали готовить еще в древние времена.

Существует множество рецептов приготовления, однако для белокочанного вида главное правило такое: квашение заканчивается, когда перестает выделяться пена, то есть газы, и жидкость становится прозрачной.

Рассол должен полностью покрывать листья капусты, иначе процесс квашения не пройдет должным образом. Некоторые хозяйки после использования овоща выливают жидкость, хотя ее можно использовать для приготовления еды, в медицине и косметологии.

Польза жидкости

Рассол квашеной капусты — целый кладезь витаминов и микроэлементов. Так как у каждой хозяйки есть собственный рецепт приготовления, химический состав продукта не одинаков. Тем не менее рассол квашеной капусты имеет множество полезных свойств. В нем содержатся:

Железо, калий, марганец.
Молочная кислота.
Аскорбиновая кислота.
Витамины A, B1, B2, B6, PP, фолиевая кислота.

Жидкость оказывает благоприятное воздействие на работу всего организма.

Главными полезными свойствами капустного сока являются:

Усиление иммунной системе, благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты.
Улучшение работы сердечно-сосудистой и нервной систем.
Снижение уровня холестерина в крови.
Нормализация артериального давления.
Снятие мышечных спазмов.
Улучшение пищеварительных процессов.
Вывод токсинов и шлаков из организма.
Промывание желчного пузыря.
Препятствие образованию почечных камней и прочих образований.
Поддержка нормального кислотно-щелочного баланса.
Сброс лишнего веса.
Нормализация жирности кожи, сужение пор лица.
Вывод глистов.
Устранение запоров и диареи.
Уменьшение количества веснушек.
Улучшение кожи лица.
Препятствие старению.
Повышение потенции.
Увеличение жизненных сил и энергии.
Улучшение состояния волос.

Употребление жидкости предупреждает развитие многих болезней и патологий. Рассол квашеной капусты применяется при лечении следующих заболеваний:

Простуда и грипп.
Авитаминоз.
Болезни сердечно-сосудистой системы.
Гепатит.
Злокачественные опухоли.
Сахарный диабет.
Бронхит, фарингит, ларингит.
Воспаление миндалин.
Туберкулез.
Панкреатит.
Стоматит.
Эпилепсия
Гастрит, язва желудка и другие болезни желудочно-кишечного тракта.
Геморрой.
Ожирение.
Несовершенства на лице (прыщи, акне, черные точки).

Жидкость не способна полностью излечить заболевания, однако она может ослабить симптомы и улучшить состояние здоровья.

Рекомендуется добавлять капустный сок в рацион питания при:

Плохом аппетите.
Похмельном синдроме.
Недостатке витамина C.
Пониженной кислотности желудка.
Ослаблении работы кишечника после хирургических операций.
Малоподвижном образе жизни или сидячей работе.

Возможный вред и противопоказания

Рассол квашеной капусты имеет высокую концентрацию полезных элементов. Чрезмерное употребление продукта может привести к ухудшению состояния здоровья. Жидкость нельзя добавлять в рацион питания при:

Повышенной кислотности желудка.
Обострении язвенной болезни и гастрита.
Гипертонии.
Хронических заболеваниях органов пищеварительной системы.
Отеках.
Перепадах артериального давления.

Не стоит увлекаться продуктом пожилым людям, так как это может привести к повышению давления.

Нельзя пить рассол регулярно, он может навредить организму, в первую очередь, пищеварительной системе. Следует немедленно обратиться к врачу, если у человека выявлены следующие побочные эффекты:

Спазмы в животе.
Повышенный метеоризм.
Диарея.

Употребление и использование капустного сока

В медицине сок капусты очень ценен. Он помогает в лечении многих заболеваний. Им полоскают горло при кашле и першении, пьют для укрепления иммунитета. Из жидкости делают настой, и берут в баню, где под горячими температурами его пары улучшают работу дыхательной системы.

Рассол полезен для работы почек, печени и желудка. Его смешивают с другими натуральными соками, например, с томатным или свекольным, и пьют. При запоре и диарее жидкость способна прочистить организм от шлаков и токсинов, которые вызвали проблемы с пищеварением. Капустный сок помогает избавиться от похмельного синдрома и тяжести в желудке.

Рассол квашеной капусты осветляет и омолаживает кожу лица. Девушки часто его используют, как средство для умывания. Оно уменьшает выделение кожного сала, сужает поры и подсушивает проблемные участки. Продукт способен высветлить пигментные пятна и веснушки, если регулярно делать маски для лица.

Еженедельные ванночки с добавлением рассола сделают сухую кожу рук гладкой и нежной.

Натуральный сок полезен для состояния волос. Жидкость можно втирать в корни, чтобы укрепить их. Жирность волос уменьшится, если перед мытьем головы нанести на нее маску из сока, выдержать некоторое время, а затем промыть обычным шампунем.

Рассол полезен при похудении. Его можно пить между приемами пищи, чтобы заглушить чувство голода. Человек перестанет хотеть сладкого и соленого. Диета длится в зависимости от желания худеющего — сок не вредит организму, если правильно его пить.

Рассол квашеной капусты в сочетании с соком насыщен полезными микроэлементами и витаминами. Его используют при лечении множества болезней. Он полезен, как косметическое средство. Для похудения нет лучшего средства, чем натуральный продукт.

Капуста белокочанная (лат. Brassica oleracea var. capitata L.) – двулетнее растение семейства крестоцветных. Наиболее распространены белокочанная, красная, цветная разновидности.

Квашение капусты – древнейший способ консервирования. Готовый продукт содержит немного калорий, зато массу витаминов и микроэлементов. Ферментация улучшает способность кишечника усваивать из готового продукта больше питательных веществ.

Капусту возделывали древние египтяне. Александр Македонский считал полезным кормить войско капустой. В Древней Греции овощ принимали перед обильными возлияниями. В Древнем Риме подавали на десерт знати. Джеймс Кук считал, что квашеная капуста изгоняет болезни из тела, эффективное средство профилактики цинги.

По настоящее время гарнир пользуется популярностью в России, Германии, других странах. Народная медицина применяет листья, капустный сок.

Калорийность и состав квашеной капусты

Полезные свойства капусты и ее сока определяет состав. В таблице ниже представлено процентное содержание в 100г от суточной нормы белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов.

Таблица 1. Витамины и минералы, которые определяют пользу и вред капусты и ее сока.

Название	Количество	Единица измерения	Суточная норма
Вода	92,5	г
Калорийность	19	кКал	1%
Белки	0,91	г	2%
Жиры	0,14	г
Углеводы:
клетчатка	2,9	г	12%
сахара	1,78	г
глюкоза (декстроза)	0,14	г
фруктоза	0,04	г
всего углеводов	4,28	г	2%
Микроэлементы
Железо, Fe	1,47	мг	8%
Калий, К	170	мг	5%
Кальций, Ca	30	мг	3%
Магний, Mg	13	мг	3%
Марганец, Mn	0,151	мг	8%
Медь, Cu	0,096	мг	5%
Натрий Na	661	мг	28%
Селен, Se	0,6	мкг	1%
Фосфор, P	20	мг	2%
Фтор, F	7	мкг	-
Цинк, Zn	0,19	мг	1%
Витамины
A	18	МЕ	0%
B1 (тиамин)	0,021	мг	1%
B2 (рибофлавин)	0,022	мг	1%
B3 (ниацин)	0,143	мг	1%
B4 (холин)	10,4	мг	-
B5 (пантотеновая кислота)	0,093	мг	1%
B6 (пиридоксин)	0,13	мг	6%
B9 (фолиевая кислота)	24	мкг	6%
C	14,7	мг	24%
E (токоферол)	0,14	мг	1%
K (филлохинон)	13	мкг	16%
Бетаин	0,5	мг	-
Жирные кислоты
насыщенные	0,034	г	0%
мононенасыщенные	0,013	г
полиненасыщенные	0,067	г
Аминокислоты
Аланин	0,030	г
Аргинин	0,053	г
Аспарагиновая кислота	0,087	г
Валин	0,030	г
Гистидин	0,016	г
Глицин	0,021	г
Глютаминовая кислота	0,209	г
Изолейцин	0,021	г
Лейцин	0,029	г
Лизин	0,031	г
Метионин	0,009	г
Пролин	0,034	г
Серин	0,037	г
Тирозин	0,014	г
Треонин	0,025	г
Триптофан	0,008	г
Фенилаланин	0,023	г
Цистин	0,008	г

Клетчатка полезна ЖКТ, выводит вредные вещества, снижает уровень холестерина.

Сок свежей капусты эффективен как отхаркивающее. Способствует уменьшению размера печени, полезен для устранения затрудненного пищеварения.

Улучшение пищеварения

В кишечнике обитает масса микроорганизмов. Влияние многих из них на физиологию хорошо изучено.

Прежде всего, метаболическая активность ферментов квашеной капусты и сока, которые расщепляют питательные вещества на мелкие и более пригодные для усвоения, защищает и позитивно влияет на эпителий кишечника, иммунитет, противодействует чужеродным микроорганизмам – источникам различных заболеваний.

Нарушение микрофлоры может сыграть роль при таких патологиях, как воспаление или опухоль кишечника.

В составе квашеной капусты и сока – молочнокислые бактерии Lactobacillus plantarum, L. pentosus , L. brevis, L. acidophilus , L. fermentum , Leuconostoc fallax и L. mesenteroides.

Поэтому пользу сока из квашеной капусты усиливает брожение (ферментация), что создает условия для роста и развития пробиотиков – полезных микроорганизмов. Они преобразуют входящие в состав овоща сахара в органические кислоты и углекислый газ.

Пробиотики содержат кисломолочные продукты – кефир или йогурт. Пробиотики улучшают способность кишечника усваивать витамины и микроэлементы, благотворно влияют на микрофлору, очищают кишечник от продуктов гниения.

Защищают от вредных веществ и бактерий, ускоряют восстановление микрофлоры кишечника после курса антибиотиков, предупреждают или снижают проявления диареи, газообразование, вздутие живота, язвенный колит, что подтверждает исследование.

Статья утверждает, что 1г квашеной капусты содержит 1000-100млн колониеобразующих единиц (КОЕ), причем одна порция может содержать до трех десятков различных штаммов.

Сильная жизнеспособная колония полезных микроорганизмов укрепляет иммунитет.

Современное понимание доказательной медициной взаимодействия между кишечной микробиотой и иммунной системой в развитии и поддержании кишечного барьера представлено в обзоре.

Доказательная медицина подтверждает эффективность пробиотиков в случае детской диареи и диареи, связанной с приемом антибиотиков, инфекции Helicobacter pylori, воспалительного заболевания кишечника (до рака), женских мочеполовых инфекций и хирургических инфекций. Штамм Lactobacillus rhamnosus GG благотворно влияет на иммунитет кишечника, повышает уровень IgA и других клеток, секретирующих иммуноглобулины, в слизистой оболочке кишечника, стимулирует местное высвобождение интерферонов.

Доказательная медицина подтверждает, что в случае острых респираторных инфекций прием продуктов, богатых пробиотиками, ускоряет выздоровление.

Гастрит и язвенная болезнь желудка

Квашеная капуста способна активировать ферменты – белковые молекулы, которые синтезируются в клетках и ускоряют протекание биохимических реакций.

Данные ферменты очищают кишечник от веществ, которые провоцируют образование злокачественных опухолей.

Народная медицина считает, что употребление 2 раза в неделю квашеной капусты снижает риск рака кишечника.

Гастрит.

Если сок вызывает изжогу, разбавить наполовину кипяченой водой. При пониженной кислотности, наоборот, добавить немного сока квашеной капусты.

Опустить на минуту свежую капусту в кипяток, откинуть на дуршлаг, отжать через марлю.

Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день.

Метеоризм, запор, гельминты

Сок квашеной капусты (рассол) содержит массу полезных веществ. Он не содержит клетчатки, которая в ряде случаев может стать причиной вздутия ЖКТ.

Квашеная капуста устраняет метеоризм, оказывает противопаразитарное действие.

Метеоризм проявляется повышенным газообразованием, коликообразными болями, вздутием живота:

Принимать по 100мл сока (рассола) квашеной капусты 3 раза в день.

Слабительное:

Принимать в теплом виде рассол квашеной капусты по 1/2 стакана 3 раза в день.

Против глистов

Принимать по 100 мл капустного рассола за 30 минут до еды.

Съедать по 100-200 г квашеной капусты 2–3 раза в день, не смешивая с другой пищей.

Рецепт 3 (против солитера):

Принимать капустный рассол по 1/2л в день до обеда в течение 20–30 дней.

Заболевания печени и желчного пузыря

Заболевания печени

Принимать подогретый рассол квашеной капусты 3-4 раза в день по 1/2 стакана за 30 минут до еды.

Смешать по 1/2 стакана рассол квашеной капусты и томатный сок.

Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день после еды в течение 2–3 месяцев.

Цирроз:

Принимать каждый день сок квашеной капусты по 1/2-1 стакана 3 раза в день до еды в течение 1,5–2 месяцев.

Полезно чередовать с соком свежей свеклы, который выдержать в открытой стеклянной или эмалированной посуде в течение 2-3 часов.

Желчекаменная болезнь

Приготовить сок из 2с.л. листьев алоэ.
Смешать его с 1 стаканом сока квашеной капусты.

Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день в течение 1,5-2 месяцев.

Каждый день принимать по 1/2-1 стакана сока квашеной капусты 3 раза в день за 15–20 минут до еды в течение 1,5–2 месяцев.

Укрепление иммунитета

Доказательная медицина подтверждает, что витамины A, B6, B12, C, D, E, фолиевая кислота, а также железо, цинк, медь и селен взаимно усиливают действие друг друга, поддерживают защитную активность иммунных клеток.

Доказательная медицина также подтверждает, что регулярное поступление витамина С сокращает продолжительность и тяжесть простудных заболеваний – у взрослых на 8%, у детей на 14%.

Суточную норму витамина С покрывает прием 300г квашеной капусты с рассолом.

Заболевания горла и ротовой полости

Воспаление горла или полости рта:

Полоскать свежим капустным соком, который развести в равном количестве теплой воды.

Если средство горчит, подогреть его не выше 50С, чтобы испарились тяжелые эфирные масла.

Снижение веса

Невысокая калорийность и высокое содержание в квашеной капусте клетчатки позволяют съесть меньше, дольше сохранить чувство сытости.

Холин (витамин B4) нормализует обменные жировые процессы в организме.

Доказано, что некоторые пробиотики способны предотвратить абдоминальное ожирение из-за предполагаемого подавления всасывания липидов, хотя детали данного процесса плохо изучены.

Также доказано, что поступление пищи, богатой пробиотиками, снижает вес.

Улучшение мозговой деятельности

Поступление с квашеной капустой и рассолом пробиотиков улучшает кишечную микрофлору.

Доказательная медицина подтверждает связь между поступлением с пищей полезных микроорганизмов и настроением, функцией мозга, а также психическим состоянием (депрессия, тревога).

Применяемые в медицинской практике ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО) применяют против различных психических состояний, в том числе депрессии, тревоги, расстройств пищевого поведения.

При данных расстройствах квашеную капусту и рассол нужно строго ограничить, что подтверждает исследование.

В Древней Руси считалось, что при эпилепсии помогает рассол квашеной капусты.

Противоопухолевая активность

Высокое содержание в квашеной капусте аскорбиновой кислоты, а также аскорбигена и глюкозинолатов снижает повреждение ДНК и частоту мутаций клеток у онкобольных.

Многое определяют условия брожения. Например, снижение количества соли повышает содержание аскорбигена.

В настоящее время доказательная база применения квашеной капусты для лечения рака неубедительна.

Отдельные исследования показали, что потребление свежей и квашеной капусты значительно снижает заболеваемость раком груди.

Получены аналогичные результаты о предотвращении квашеной капустой риска рака простаты.

Оздоровление сердца и укрепление костей

Высокое содержание клетчатки и пробиотиков снижает уровень холестерина.

Витамин К также укрепляет костные ткани.

Доказательна медицина подтверждает, что прием витамина К2 уменьшает потерю плотности костной массы у женщин.

Важно учесть, что в исследовании применялись высокие дозы витамина К2. В квашеной капусте его содержание существенно ниже.

Снижение уровня сахара в крови

Сок квашеной капусты способствует снижению уровня глюкозы в крови. Улучшает аппетит, моторику кишечника.

Ежедневно принимать сок квашеной капусты по 1/2-1/3 стакана 3 раза в день за 30 мин до еды в теплом виде.

Маски

Поместить равномерно на лицо 100г квашеной капусты, через 20 минут смыть холодной водой.

Средство сужает поры, питает кожу витаминами Е, С.

Ванночка при образовании трещин:

Натереть на мелкой терке очищенный картофель, отжать сок в ванночку.
Добавить столько же теплой кипяченой водой или сока квашеной капусты.

Продолжительность процедуры 15-20 минут.

Как выбирать квашеную капусту в магазине

Пастеризация готового продукта уничтожает полезные пробиотики, поэтому от данной разновидности лучше отказаться.

Добавление консервантов увеличивает срок хранения, но консерванты также уничтожают пробиотики.

Квашеная капуста полезнее, если приготовлена без добавления сахара.

Способ приготовления

Квашение капусты проходит в три этапа. Их понимание помогает получить действительно полезный продукт в домашних условиях.

Первый этап

Второй этап

Доминирование молочнокислых бактерий разлагает сахара. Накопление молочной кислоты препятствует развитию других микроорганизмов и нежелательных процессов.

Наиболее эффективно брожение при температуре +20C в течение 5–7 суток. Квашеная капуста содержит меньше побочных продуктов – спирта, летучих кислот. Брожение при данной температуре сохраняет больше витамина С.

Третий этап

Образование молочной кислоты тормозит активность молочнокислых бактерий. Создает благоприятные условия пленчатым дрожжам и плесени, которые разрушают молочную кислоту, что снижает пищевые, вкусовые и внешние качества квашеной капусты. Поэтому готовый продукт оптимально хранить при температуре от 0 до –2C.

Рецепт домашнего квашения капусты:

Потереть 2-3 моркови, мелко порезать 1-3 дольки чеснока.
Кочан измельчить, добавить морковь и чеснок. Отложить один из наружных листьев.
Добавить 1с.л. соли, хорошо перемешать до образования капустного сока.
Поместить смесь вместе с образовавшимся рассолом в эмалированную или стеклянную посуду. Рассол должен полностью покрывать капусту. Надавить сверху, чтобы удалить воздушные пузыри – воздух способствует размножению вредных микроорганизмов.
Поместить сверху капустный лист, прижать тарелкой, на которую поставить банку с водой.
Квасить капусту от 1 до 4 недель при комнатной температуре в затененном месте.

Чем крупнее кочан, тем слаще и вкуснее готовый продукт. Чем дольше брожение, тем более выражен вкус. Снять пробу можно уже через неделю.

Вред и противопоказания

Приведенные в настоящей статье народные рецепты могут нанести вред при лечении капустой и ее соком различных заболеваний.

Свежая капуста и сок могут стать причиной резкой боли в желудке, спровоцировать обострение гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Рассол квашеной капусты противопоказан при язвенной болезни, которую сопровождает высокая кислотность желудочного сока.

С осторожностью принимать свежий сок, другие блюда из капусты при ишемической болезни сердца, после инфаркта миокарда, нарушениях сердечного ритма, гипертонии, заболеваниях почек.

Капуста противопоказана при спазме кишечника и желчных ходов, остром энтероколите, повышенной перистальтике кишечника, повышенной кислотности, атеросклерозе.

Капуста может принести вред при острых заболеваниях поджелудочной железы.

Ценители квашеной капусты знают, что этот продукт не только вкусный, но и полезный. Это низкокалорийное блюдо, которое можно есть как отдельную закуску или как дополнение к основному блюду. Люди, которые следят за своим весом, не беспокоятся о том, что, когда они его съедят, они наберут лишние килограммы, но с его помощью вполне реально улучшить организм. Основной ценностью является сок квашеной капусты, о котором пойдет речь позже в этой публикации.

Во времена Советского Союза капуста была квашеной капустой почти в каждой семье. И не в маленьких баночках, а в больших бочках по 100 кг и более. Она хранилась на балконе или в других прохладных комнатах. Сейчас многое изменилось, но любовь к квашеной капусте осталась. Кто-то предпочитает делать квашеную капусту самостоятельно, кто-то предпочитает попробовать купленный продукт.

Немного истории

Исторические факты, в которых есть первое упоминание о квашеной капусте, можно найти в хрониках строительства Великой китайской стены. Затем ею кормили рабочих, занимающихся строительством сооружения. Это было в третьем веке до нашей эры.

Нет смысла спорить о том, когда и кто впервые начал квасить капусту. Но можно с уверенностью сказать, что только в России эта закуска потребляется в больших количествах. Ее добавляют в супы, торты и вторые блюда. Это может быть дополнение к мясу, рыбе и даже запеченным овощам. В нашей стране сохранилось огромное количество рецептов квашеной капусты.

Сегодня мы узнаем секрет популярности этого блюда, проанализируем состав, питательную и калорийную ценность сока, как в случае наиболее ценных питательных веществ.

Сок квашеной капусты

Овощной сок уникален тем, что содержит большое количество полезных микроэлементов, минералов и витаминов. Некоторые путают его с рассолом, который сделан из закваски. Но это не так. Сок, как и положено, не вытекает из листьев, но хранится в них.

Чтобы получить его, используйте соковыжималку и отожмите в ней листья капусты. Сжатие будет на порядок более концентрированным и полезным, чем рассол, поэтому нельзя сказать, что капустный рассол бесполезен. Он содержит, как сок, вещества, которые полезны для здоровья человека, но не в таких количествах. Полученный напиток из выжатой квашеной капусты содержит именно те элементы, которых нет в рассоле или они присутствуют в нем в небольших дозах.

Давайте посмотрим на его состав, чтобы узнать о целебном воздействии на организм человека.

Состав и калорийность

Как мы уже говорили, квашеная капуста является низкокалорийной пищей. Количество калорий на 100 г составляет всего 30 ккал. Это не много, поэтому вам не нужно беспокоиться о лишних килограммах. Белка, углеводов и жиров достаточно, чтобы оставаться здоровым.

аскорбиновая кислота;
витамины группы В;
витамин К;
каротин;
витамин Р;
витамин U и другие витамины;
йод;
волокна;
кальций;
железо;
калий;
цинк и другие элементы;
молочная кислота.

Сок содержит большое количество аскорбиновой кислоты. Выпивая стакан напитка, вы получите дозу витамина С на весь день.

Если белокочанная капуста сбраживается вместе с красной капустой, в результате этого закваски витамина С будет в четыре раза больше.

Полезные свойства сока квашеной капусты

Давайте перечислим основные полезные свойства сока:

Благодаря содержанию в соке аскорбиновой кислоты, повышается иммунитет человека.
За счет витамина С эффективно лечится простуда. Даже зимой напиток не потеряет своих лечебных свойств и насытит организм элементами, важными для здоровья.
Это отличное средство для борьбы с авитаминозом.
Удаляет токсины из организма и шлаки.
Оказывает положительное влияние на борьбу с раком, подавляя рост раковых клеток. Ученые обнаружили активные биологические вещества (соединения) — изотиоцианаты. И они, как известно, занимаются профилактикой рака.
Благодаря наличию витаминов К, каротина и витаминов группы В, он улучшает структуру волос и ногтей.
Облегчает усвоение тяжелой пищи.
Нормализует работу отдельных органов, в том числе печени.
Благотворно влияет на формирование кости.
Стабилизирует сердечно-сосудистую систему благодаря содержанию витамина Р.
Омолаживает организм, замедляя процесс старения.
Благодаря содержанию витамина U, содержащегося в соке, он оказывает положительное влияние на желудок (поэтому разрешается принимать пищу людям, страдающим язвой или гастритом). Не в периоды обострения и в умеренных количествах.
Клетчатка снижает уровень сахара и холестерина.
Он полезен при анемии, гормональных нарушениях в организме, проблемах с костной тканью.
Благодаря молочной кислоте регулирует обменные процессы.
Может замедлить развитие канцерогенов в организме.
Благодаря изотиоцианатам, содержащимся в продукте, обладает антибактериальными свойствами.

Для женщин

Женщины и девочки, помимо перечисленных преимуществ использования сока, должны знать, что он может укрепить их волосы. Достаточно втирать его в корни раз в 10 дней. Рекомендуется использовать маску с медом, чтобы уменьшить количество жира в волосах. Приготовьте смесь и нанесите ее на голову на 30 минут. Постепенно жирность будет уменьшаться.

Перечислим основные достоинства сока для женщин:

очищение организма от токсинов и шлаков;
повышение аппетита;
улучшение иммунной системы;
замедление процесса старения;
сохранение естественной красоты за счет усиления регенерации клеток;
улучшение состояния ногтей, волос и кожи;
нормализация обмена веществ в организме;
укрепление нервной системы, что особенно важно во время ПНА или менопаузы.

Регулярное употребление для женщин и девочек окажет благотворное влияние на их здоровье. Целебный напиток не только улучшает состояние организма, но и омолаживает его.

Для мужчин

Помимо общих полезных свойств для организма человека, его будет очень выгодно использовать для мужчин. Из-за большого количества витамина С, который поддерживает иммунную систему, сильный пол не должен беспокоиться о превышении установленных энергозатрат на питание. Это касается не только спортсменов, но и мужчин, которые следят за своим состоянием.

Кроме того, легко избавиться от запоров и тщательно очистить кишечник с помощью сока.
Мужчинам будет полезно знать, что регулярное употребление сока снижает риск геморроя и проблем с пищеварением. Не нужно пить его в неограниченном количестве. Просто принимайте от 2 до 5 столовых ложек в день. Это будет отличный способ предотвратить геморрой, газы и запоры. Риск их образования сведется к нулю, а иммунная система, наоборот, усилится.

Если вы беременны

Запас витаминов для беременной женщины расходуется на двоих. Поэтому недостаток полезных микроэлементов, минералов и витаминов может повлиять на сухость кожи, шелушение, появление пятен и т. д. Благодаря уникальному составу и пищевой ценности сока квашеной капусты эта проблема может быть решена. Включите в свое меню квашеную капусту и насыщайте клетки организма соответствующими веществами. Вам не нужно беспокоиться о весе, потому что напиток относится к низкокалорийным продуктам.

Во время кормления

Кормящая мама должна быть осторожна при употреблении сока квашеной капусты. Несмотря на все свои положительные качества, он может иметь негативное влияние на здоровье ребенка: вызывает колики и газообразование.

Поэтому необходимо постепенно вносить полезное блюдо в рацион. Сначала попробуйте его как часть других блюд. Не стоит начинать пить его сразу помногу.

После первого приема пищи смотрите за реакцией ребенка. Если вы заметили сыпь и вздутие живота, стоит отказаться от напитка при кормлении грудью. Если организм вашего ребенка настроен пить сок, включите его в свой рацион.

Для детей

Ребенок до пяти лет не должен регулярно употреблять сок квашеной капусты, несмотря на все его положительные свойства. Чтобы предотвратить простуду, вы можете давать по столовой ложке через день, но только если вы не замечаете боли в животе и вздутие.

После 5 лет можно включать напиток в рацион детей, но постепенно, чтобы не повредить организму.

Если вы худеете

Использование сока квашеной капусты в рационе будет бесценным. Этот напиток может насытить организм и уменьшить тягу к сладкому и соленому. Поэтому вес будет падать быстрее. Если ваше тело в порядке, вы можете выбрать двухдневную диету, во время которой вы будете пить только сок. Это рискованно, но эффективно. Если вы не чувствуете стресса, вы можете включить в свой рацион рыбу, фрукты, травы и овощи. Итак, за семь дней реально избавиться от лишних 3-4 кг.

Применение в медицине

Врачи и диетологи рекомендуют регулярно выжимать квашеную капусту, чтобы сохранить здоровье и предотвратить простуду. Этот напиток назначают во время процедуры как средство ускорения выздоровления. Посмотрим, кому полезен сок квашеной капусты:

Напиток следует употреблять людям с пониженной кислотностью желудка, с потерей аппетита, в случае недоедания или приема тяжелой пищи.
Полезно пить в случае злоупотребления алкоголем, а также для улучшения производства желудочного сока.
Если пациент с язвой двенадцатиперстной кишки не имеет обострений, но страдает от изжоги и тошноты, ему может быть рекомендовано пить сок 2 месяца до еды 3 раза в день.
Это отличное средство от запоров и геморроя.
В случае боли в печени или нарушений структуры органов, продукт следует употреблять после еды. Боль утихнет, и ткани вернутся в норму.
В нетрадиционной медицине рекомендуется принимать теплый сок в течение 7 дней при панкреатите. Затем сделать перерыв и повторить курс, если это необходимо. Такое лечение будет полезно в случае заражения глистами.
Если в печени обнаружена лямблия, выпейте сок за 30 минут до еды.
Если в кишечнике есть патологические микроорганизмы, следует использовать диету, во время которой квашеную капусту следует употреблять одновременно с соком.

Когда следует обратить особое внимание на сок? Врачи и диетологи составили внушительный список заболеваний, для которых может помочь напиток. Давайте перечислим только несколько проблем:

ожирение;
воспаление поджелудочной железы;
бронхит;
туберкулез;
экзема;
инфекция ротовой полости;
колит;
фарингит и др.

Сок квашеной капусты способен:

увеличить мочеиспускание;
снизить токсичность у беременной женщины;
промыть желчный пузырь от камней;
выводить токсины из организма;
повысить аппетит;
замедлить процесс старения.

Применение в косметологии

Сок успешно используется в косметических целях. Благодаря содержанию молочной кислоты, а также комплексу микроэлементов и витаминов, можно получить двойной положительный эффект:

очищение кожи;
омоложение кожи и улучшение цвета лица.

Другие преимущества сока:

Втирая сок в лицо, можно избавиться от расширенных пор и чрезмерной жирности кожи. Девочки замечают, что на коже исчезают признаки прыщей и кожа выглядит лучше.
Напиток, приготовленный по правилам, осветляет кожу, избавляет от пигментации, веснушек и других пятен. Для этого нужно всего лишь нанести салфетку, смоченную соком, на 15 минут. Процедура должна быть выполнена за один день, а через месяц вы увидите результат.
Если вы используете ледяной сок, вы можете использовать его, чтобы подтянуть кожу и сделать ее упругой и эластичной.
Ванны с соком из ваших рук помогут вам забыть об отшелушивании и грубой обработке рук.

Следует помнить, что косметические процедуры проводятся на квашеной капусте без добавления уксуса! Иначе не будет положительного эффекта, наоборот, это опасно.

Вред и противопоказания

Следует сразу отметить, что сок не может быть вредным для здоровья человека, если употреблять его в умеренных количествах, а не в периоды тяжести некоторых заболеваний, например язв. Люди с повышенной кислотностью желудка должны пить его с осторожностью. Детям и лицам старше 50 лет запрещается принимать продукт.

Вред возможен в случае аритмий, сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца.

Полезное видео

Квашеная капуста является не только ценным кулинарным изыском — рассол из неё нашёл широкое применение в нетрадиционной медицине и домашней косметологии. Чем полезен и может ли нанести вред организму сок квашеной капусты, читайте ниже.

Энергетическая ценность и калорийность

В 100 г рассола квашеной капусты содержится 18,5 ккал, на которые приходится:

белков — 0,9 г;
жиров — 0,1;
углеводов — 3,6 г;
пищевых волокон — 2 г;
воды — 89 г.

Биохимический состав

Польза рассола квашеной капусты обусловлена его биохимическим составом. Его основой является солевой раствор, который в процессе брожения обогащается лактобактериями и ферментами, содержащимися в пряностях, добавляемых в продукцию на момент приготовления, и в самой капусте.

Биохимический состав сока квашеной капусты:

протеиновая группа элементов;
ретинола ацетат;
антиоксиданты;
калий;
фосфор;
кальций;
магний;
цинк;
фтор;
хром;
литий;
ванадий;
рубидий;
йод;
никель;
молибден;
бор;
железо и др.

Полезные свойства для организма человека

Высокое содержание антиоксидантов помогает восстановить защитные функции организма. Благодаря витамину А (ретинола ацетат) повышается способность кожных покровов к регенерации. Широкий протеиновый комплекс улучшает работоспособность ЦНС и способствует стимуляции формирования мышечных волокон.

Лактобактерии, присутствующие в составе рассматриваемого продукта, являются природными пробиотиками, которые позволяют восстановить и улучшить функциональность пищеварительного тракта.

Молочная кислота эффективно подавляет развитие патогенной микрофлоры в кишечнике и способствует мягкому выведению токсинов из организма. Богатый витаминный комплекс и широкий перечень микроэлементов помогают поддерживать на должном уровне работу эндокринной системы, что благотворно влияет на половые функции.

Вред и противопоказания

Перед началом применения рассола в лечебных и косметических целях стоит изучить информацию о том, всем ли он будет одинаково полезен.

При всём своём благоприятном действии описываемая продукция обладает повышенным уровнем кислотности, поэтому противопоказана при:
гастритах;
панкреатитах;
язвенных болезнях;
энтероколитах;
холециститах;
лактации;
почечной недостаточности.

Детям до 5 лет сок квашеной капусты противопоказан. Чрезмерное потребление рассола может привести к задержке соли в организме и спровоцирует появление отёчности. Также возможны нарушения со стороны ЖКТ в виде рвоты, диареи.

Знаете ли вы? Квашеная капуста на протяжении длительного времени была практически единственным спасением путешественников от цинги.

Сфера применения

Концентрат широко применяется в:

лечении недугов различного характера;
приготовлении кулинарных изысков;
косметологии;
диетпитании, направленном на снижение веса.

В народной медицине

Сок квашеной капусты активно применяют в качестве дополнения к основному лечению следующих недугов:
геморрой на начальных стадиях — как ранозаживляющее и восстанавливающее средство;
сахарный диабет — с целью восстановления солевого баланса и снижения глюкозы в крови;
гепатит А и В;
снижение потенции;
неврозы;
подагра;
запоры;
ОРВИ — в качестве иммуностимулирующего средства;
интоксикация, сопровождающаяся обезвоживанием.

В кулинарии

Концентрат можно использовать для приготовления различных соусов и маринадов. Они прекрасно сочетаются с мясными и рыбными блюдами.

Важно! В диетпитании потребление рассола должно проводиться в строго дозированном количестве и по времени. При поглощении его на ночь повышается нагрузка на почки, как результат — появляются утренняя отёчность и повышение веса.

В косметологии

В косметических целях рассматриваемая продукция применяется в составе:

укрепляющих и восстанавливающих масок для волос;
средств для устранения угревой сыпи на лице;
отбеливающих масок для лица;
косметического льда для лица;
восстанавливающих составов для кожи рук и тела, в том числе при наличии механических повреждений.

Для похудения

В диетах, направленных на похудение, концентрат используется в качестве элемента, обеспечивающего чувство сытости. На его переработку человеческий организм затрачивает больше калорий, чем потребляет во время его поглощения. Основным преимуществом использования является возможность применения сока на протяжении 2 месяцев без перерыва и вреда для здоровья.

Как правильно пить сок из квашеной капусты

Чтобы получить максимальный положительный эффект, концентрат перед употреблением разводят с водой 1:3. За раз выпивают не более 50 мл. Принимают его в интервалах между едой — через 1 час после и за 2 часа до основного приёма пищи. За день допустимо выпивать не более 500–800 мл в зависимости от массы тела.

Особенности хранения

Условия для сохранения продукции:

температура воздуха +2. +5°С;
влажность 60–70%;
отсутствие прямого солнечного света.

Дозированное употребление рассола квашеной капусты позволяет оптимизировать работу всех систем органов человека. Он обладает особой ценностью как продукт, дополняющий диетическое питание людей с лишним весом. Основным преимуществом является возможность длительного применения концентрата.

Читайте также: