Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей
Обновлено: 18.09.2024
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
Корнеплод -
а) картофель; б) свекла; в) чеснок.
2. Кольраби – овощ
а) капустный; б) луковый; в) пряный.
3. Стручковый перец относится к __________________ группе овощей.
4. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничто жающие болезнетворные микробы -
а) свекла, морковь; б) чеснок, лук; в) картофель, огурец; г) тыква, капуста.
5. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла -
а) картофель, тыква; 6) сельдерей, петрушка; в) свекла, капуста; г) спаржа, шпинат.
6. Корнеплод, содержащий каротин -
а) свекла; б) сельдерей; в) морковь; г) редька.
7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей:
1) Распределение по качеству; а) очистка;
2) Распределение по размерам; б) сортировка;
3) Удаление с поверхности загрязнений; в) мытье;
4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью; г) калибровка.
8. С помощью специального инструмента из картофеля вырезают
а) бочоночки; б) стружку; в) чесночки; г) шарики.
9. Размеры картофеля, нарезанного брусочками:
а) длина 4-5 см, сечение 2 мм;
б) длина 3-4 см, сечение 1 см;
в) длина 4-5 см, сечение 0,5 см.
10. Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для приготовления
а) супов; б) салатов; в) гарниров к холодным блюдам.
11. Используют в отварном виде для гарниров картофель, нарезанный
а) стружкой; б) чесночками; в) бочонками.
12. Очищают от кожицы редис
а) красный; б) белый.
13. Для приготовления маринада морковь нарезают
а) кубиками; б) брусочками; в) соломкой.
14. Разрезав брусочки моркови, получают
а) кубики; б) дольки; в) соломку.
15. Шашки – форма нарезки
а) репчатого лука; б) белокочанной капусты; в) свеклы.
16. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают
а) соломкой; б) шашками; в) дольками.
17. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию:
1) кольца; а) для крупяных супов, фаршей;
2) полукольца; б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд;
3) дольки; в) для супов, соусов;
4) крошка; г) для шашлыков, жарки во фритюре.
18. Перезрелые помидоры используют
а) для салатов; б) для фарширования; в) для приготовления супов.
19. Ромбиками нарезают
а) свежие огурцы; б) соленые огурцы; в) стручковый перец.
20. В воде хранят
а) очищенный картофель; б) очищенную морковь; в) зелень петрушки.
21. Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде
а) с открытой крышкой; б) с закрытой крышкой.
22. Большая продолжительность варки
а) на пару; б) в воде.
Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
а) горячим; б) теплым: в) остывшим.
24. Для варки в молоке, картофель нарезают
а) брусочками; б) ломтиками; в) кубиками.
25. При температуре 170-180º С овощи жарят
а) основным способом; б) во фритюре; в) в жарочном шкафу.
26. Для жарки из отварного, картофель нарезают
а) брусочками; б) ломтиками; в) кружочками.
27. Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается?
а) картофель не обсушили; б) картофель крупно нарезали; в) картофель посыпали солью.
28. Картофельные зразы
а) жарят во фритюре; б) жарят основным способом; в) запекают.
29. Не добавляют манную крупу в котлеты
а) свекольные; б) капустные; в) картофельные.
30. При приготовлении тушеной капусты из квашеной капусты увеличивают норму
а) уксуса; б) сахара; в) томатного пюре.
Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?
а) для размягчения; б) для сохранения витаминов; в) для сохранения цвета.
32. Не сливают, а используют вместе с овощами жидкость, оставшуюся
а) при припускании; б) при варке.
Почему на рулете картофельном после запекания появляются трещины?
а) картофельная масса слишком влажная; б) картофельная масса плотная;
в) не сделали проколы.
34. Температура отпуска горячих овощных блюд –
а) не ниже 55°С; б) не ниже 65°С; в) не ниже 74°С.
35. Можно хранить в остывшем состоянии в течение дня
а) овощи, жаренные во фритюре; б) овощи в соусе; в) тушеные овощи.
1. Корнеплод –
а) морковь; б) лук репчатый; в) картофель.
2. Брокколи – овощ
а) плодовый; б) капустный; в) десертный.
Чечевица относится к __________________ подгруппе плодовых овощей.
Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничто жающие болезнетворные микробы –
а) картофель, огурец; б) чеснок, хрен; в) баклажан, фасоль;
г) тыква, капуста.
5. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла -
а) огурец, фасоль ; 6) свекла, капуста; в) петрушка, сельдерей;
г) морковь, редис.
6. Каротин содержится
а) в картофеле; б) в капусте; в) в моркови; г) в свекле.
7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей:
1) Распределение по качеству; а) калибровка;
2) Распределение по размерам; б) сортировка;
3) Удаление с поверхности загрязнений; в) мытье;
4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью; г) очистка.
8. Не является сложной формой нарезки картофеля
а) дольки; б) стружка; в) бочонки; г) чесночки.
9. Размеры картофеля, нарезанного соломкой
а) длина 4-5 см, сечение 1 см;
б) длина 3-4 см, сечение 2 мм;
в) длина 4-5 см, сечение 2 мм.
10. Для супов с макаронными изделиями картофель нарезают
а) соломкой; б) кубиками; в) ломтиками; г) брусочками.
11. Для приготовления рагу из овощей картофель нарезают
а) соломкой; б) брусочками; в) дольками.
12. Не очищают от кожицы редис
а) красный; б) белый.
13. Для приготовления морковных котлет морковь нарезают
а) соломкой; б) дольками; в) ломтиками.
14. Ломтики картофеля можно получить
а) из кубиков; б) из долек; в) соломки; г) из брусочков.
15. Шашки – форма нарезки
а) цветной капусты; б) белокочанной капусты; в) кольраби.
16. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают
а) шашками; б) соломкой; в) дольками.
17. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию:
1) кольца; а) для фаршей, крупяных супов;
2) полукольца; б) для тушеных блюд, щей из свежей капусты;
3) крошка; в) для соусов, супов;
4) дольки; г) для шашлыков, жарки во фритюре.
18. Ромбиками нарезают
а) соленые огурцы; б) свежие огурцы; в) кабачки.
19. Перезрелые помидоры используют
а) для фарширования; б) для приготовления соусов; в) для салатов.
20. В воде хранят
а) очищенный картофель; б) очищенную свеклу; в) зелень укропа.
21. Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде
а) с закрытой крышкой; б) с открытой крышкой.
22. Как сохранить зеленый цвет овощей при варке?
а) варить при низкой температуре; б) варить в бурно кипя щей воде с открытой крышкой.
23. В какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая их?
а) в кипящую; б) в холодную; в) в теплую.
24. Почему картофельное пюре имеет вязкую консистенцию?
а) картофель протерли горячим; б) картофель протерли холодным; в) добавили холодное молоко.
25. Пай – картофель, жаренный во фритюре, нарезанный
а) соломкой; б) брусочками; в) стружкой.
26. При температуре 250-280º С овощи
а) жарят основным способом; б) жарят во фритюре; в) запекают в жарочном шкафу.
27. В каком случае капуста тушеная получается очень жид кой консистенции?
а) не добавили мучную пассеровку; б) не добави ли сахар, соль; в) не добавили уксус.
28. Не являются фаршированными изделиями из картофельной массы
а) зразы; б) котлеты; в) рулет.
а) дольками; б) соломкой; в) крошкой; г) шашками.
Определите, какой овощ соответствует указанному виду обработки:
сортируют по размеру и степени зрелости → промывают→ вырезают место прикрепления плодоножки.
а) сладкий перец; б) баклажан; в) помидор; г) огурец.
31 . При приготовлении морковных, свекольных котлет в массу добавляют
а) манную крупу; б) муку; в) крахмал.
32. Для измельчения соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с маркировкой
33. Фаршированные овощи
а) варят; б) запекают; в) жарят.
34. Морковь пассеруют
а) для перехода в жир красящих веществ; б) для улучшения вкуса; в) для сохранения аромата.
35. Горячие овощные блюда хранят на раздаче
а) не более 5 часов; б) не более 30 минут; в) не более 2 часов.
Критерии оценок тестовой работы –
Краткое описание документа:
- Для учеников 1-11 классов и дошкольников
- Бесплатные сертификаты учителям и участникам
- подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
- по всем предметам 1-11 классов
Курс повышения квалификации
Охрана труда
Курс профессиональной переподготовки
Охрана труда
Курс профессиональной переподготовки
Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе
- ЗП до 91 000 руб.
- Гибкий график
- Удаленная работа
Дистанционные курсы для педагогов
Самые массовые международные дистанционные
Школьные Инфоконкурсы 2022
Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
5 570 377 материалов в базе
Другие материалы
Оставьте свой комментарий
- 24.11.2014 37709
- DOCX 28.1 кбайт
- 100 скачиваний
- Рейтинг: 4 из 5
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Жиляева Лариса Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Автор материала
40%
- Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
- Для учеников 1-11 классов
Московский институт профессиональной
переподготовки и повышения
квалификации педагогов
Дистанционные курсы
для педагогов
663 курса от 690 рублей
Выбрать курс со скидкой
Выдаём документы
установленного образца!
Учителя о ЕГЭ: секреты успешной подготовки
Время чтения: 11 минут
В Ленобласти школьники 5-11-х классов вернутся к очному обучению с 21 февраля
Время чтения: 1 минута
Рособрнадзор не планирует переносить досрочный период ЕГЭ
Время чтения: 0 минут
ЕГЭ в 2022 году будут сдавать почти 737 тыс. человек
Время чтения: 2 минуты
Тринадцатилетняя школьница из Индии разработала приложение против буллинга
Время чтения: 1 минута
Объявлен конкурс дизайн-проектов для школьных пространств
Время чтения: 2 минуты
В школах Хабаровского края введут уроки спортивной борьбы
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
3. Стручковый перец относится к __________________ группе овощей.
4. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие
а) свекла, морковь; б) чеснок, лук; в) картофель, огурец; г) тыква, капуста.
5. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла -
а) картофель, тыква; 6) сельдерей, петрушка; в) свекла, капуста; г) спаржа, шпинат.
6. Корнеплод, содержащий каротин -
а) свекла; б) сельдерей; в) морковь; г) редька.
7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей:
1) Распределение по качеству; а) очистка;
2) Распределение по размерам; б) сортировка;
3) Удаление с поверхности загрязнений; в) мытье;
4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью; г) калибровка.
8. С помощью специального инструмента из картофеля вырезают
а) бочоночки; б) стружку; в) чесночки; г) шарики.
9. Размеры картофеля, нарезанного брусочками:
а) длина 4-5 см, сечение 2 мм;
б) длина 3-4 см, сечение 1 см;
в) длина 4-5 см, сечение 0,5 см.
10. Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для приготовления
а) супов; б) салатов; в) гарниров к холодным блюдам.
11. Используют в отварном виде для гарниров картофель, нарезанный
а) стружкой; б) чесночками; в) бочонками.
12. Очищают от кожицы редис
а) красный; б) белый.
13. Для приготовления маринада морковь нарезают
а) кубиками; б) брусочками; в) соломкой.
14. Разрезав брусочки моркови, получают
а) кубики; б) дольки; в) соломку.
15. Шашки – форма нарезки
а) репчатого лука; б) белокочанной капусты; в) свеклы.
16. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают
а) соломкой; б) шашками; в) дольками.
17. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию:
1) кольца; а) для крупяных супов, фаршей;
2) полукольца; б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд;
3) дольки; в) для супов, соусов;
4) крошка; г) для шашлыков, жарки во фритюре.
18. Перезрелые помидоры используют
а) для салатов; б) для фарширования; в) для приготовления супов.
19. Ромбиками нарезают
а) свежие огурцы; б) соленые огурцы; в) стручковый перец.
20. В воде хранят
а) очищенный картофель; б) очищенную морковь; в) зелень петрушки.
21. Для сохранения витамина. С, овощи варят в посуде
а) с открытой крышкой; б) с закрытой крышкой.
22. Большая продолжительность варки
а) на пару; б) в воде.
23. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
а) горячим; б) теплым: в) остывшим.
24. Для варки в молоке, картофель нарезают
а) брусочками; б) ломтиками; в) кубиками.
25. При температуре 170-180º С овощи жарят
а) основным способом; б) во фритюре; в) в жарочном шкафу.
26. Для жарки из отварного, картофель нарезают
а) брусочками; б) ломтиками; в) кружочками.
27. Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается?
а) картофель не обсушили; б) картофель крупно нарезали; в) картофель посыпали солью.
28. Картофельные зразы
а) жарят во фритюре; б) жарят основным способом; в) запекают.
29. Не добавляют манную крупу в котлеты
а) свекольные; б) капустные; в) картофельные.
30. При приготовлении тушеной капусты из квашеной капусты увеличивают норму
а) уксуса; б) сахара; в) томатного пюре.
31. Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?
а) для размягчения; б) для сохранения витаминов; в) для сохранения цвета.
32. Не сливают, а используют вместе с овощами жидкость, оставшуюся
а) при припускании; б) при варке.
33. Почему на рулете картофельном после запекания появляются трещины?
а) картофельная масса слишком влажная; б) картофельная масса плотная; в) не сделали
34. Температура отпуска горячих овощных блюд –
а) не ниже 55.°С; б) не ниже 65.°С; в) не ниже 74°С.
35. Можно хранить в остывшем состоянии в течение дня
а) овощи, жаренные во фритюре; б) овощи в соусе; в) тушеные овощи.
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
а) морковь; б) лук репчатый; в) картофель.
2. Брокколи – овощ
а) плодовый; б) капустный; в) десертный.
3. Чечевица относится к __________________ подгруппе плодовых овощей.
4. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие
а) картофель, огурец; б) чеснок, хрен; в) баклажан, фасоль; г) тыква, капуста.
5. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла -
а) огурец, фасоль; 6) свекла, капуста; в) петрушка, сельдерей; г) морковь, редис.
6. Каротин содержится
а) в картофеле; б) в капусте; в) в моркови; г) в свекле.
7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей:
1) Распределение по качеству; а) калибровка;
2) Распределение по размерам; б) сортировка;
3) Удаление с поверхности загрязнений; в) мытье;
4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью; г) очистка.
8. Не является сложной формой нарезки картофеля
а) дольки; б) стружка; в) бочонки; г) чесночки.
9. Размеры картофеля, нарезанного соломкой
а) длина 4-5 см, сечение 1 см;
б) длина 3-4 см, сечение 2 мм;
в) длина 4-5 см, сечение 2 мм.
10. Для супов с макаронными изделиями картофель нарезают
а) соломкой; б) кубиками; в) ломтиками; г) брусочками.
11. Для приготовления рагу из овощей картофель нарезают
а) соломкой; б) брусочками; в) дольками.
12. Не очищают от кожицы редис
а) красный; б) белый.
13. Для приготовления морковных котлет морковь нарезают
а) соломкой; б) дольками; в) ломтиками.
14. Ломтики картофеля можно получить
а) из кубиков; б) из долек; в) соломки; г) из брусочков.
15. Шашки – форма нарезки
а) цветной капусты; б) белокочанной капусты; в) кольраби.
16. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают
а) шашками; б) соломкой; в) дольками.
17. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию:
1) кольца; а) для фаршей, крупяных супов;
2) полукольца; б) для тушеных блюд, щей из свежей капусты;
3) крошка; в) для соусов, супов;
4) дольки; г) для шашлыков, жарки во фритюре.
18. Ромбиками нарезают
а) соленые огурцы; б) свежие огурцы; в) кабачки.
19. Перезрелые помидоры используют
а) для фарширования; б) для приготовления соусов; в) для салатов.
20. В воде хранят
а) очищенный картофель; б) очищенную свеклу; в) зелень укропа.
21. Для сохранения витамина. С, овощи варят в посуде
а) с закрытой крышкой; б) с открытой крышкой.
22. Как сохранить зеленый цвет овощей при варке?
а) варить при низкой температуре; б) варить в бурно кипящей воде с открытой крышкой.
23. В какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая их?
а) в кипящую, б) в холодную, в) в теплую.
24. Почему картофельное пюре имеет вязкую консистенцию?
а) картофель протерли горячим; б) картофель протерли холодным; в) добавили холодное молоко.
25. Пай – картофель, жаренный во фритюре, нарезанный
а) соломкой; б) брусочками; в) стружкой.
26. При температуре 250-280. С овощи
а) жарят основным способом; б) жарят во фритюре; в) запекают в жарочном шкафу.
27. В каком случае капуста тушеная получается очень жидкой консистенции?
а) не добавили мучную пассеровку; б) не добавили сахар, соль; в) не добавили уксус.
28. Не являются фаршированными изделиями из картофельной массы
а) зразы; б) котлеты; в) рулет.
а) дольками; б) соломкой; в) крошкой; г) шашками.
30. Определите, какой овощ соответствует указанному виду обработки:
сортируют по размеру и степени зрелости → промывают,→ вырезают место прикрепления
а) сладкий перец; б) баклажан; в) помидор; г) огурец.
31 . При приготовлении морковных, свекольных котлет в массу добавляют
а) манную крупу; б) муку; в) крахмал.
32. Для измельчения соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с маркировкой
33. Фаршированные овощи
а) варят; б) запекают; в) жарят.
34. Морковь пассеруют
а) для перехода в жир красящих веществ; б) для улучшения вкуса; в) для сохранения аромата.
Дифференцированный зачет.Приготолвение, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимета.
Тесты к дифференцированному зачету по МДК02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Алексеевка 2019 год.
1. Корнеплод
а) картофель; б) свекла; в) чеснок.
2. Кольраби – овощ
а) капустный; б) луковый; в) пряный.
3. Стручковый перец относится к ___________ группе овощей.
4. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы -
а) свекла, морковь; б) чеснок, лук; в) картофель, огурец; г) тыква, капуста.
5. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла –
а) картофель, тыква;
б) сельдерей, петрушка;
в) свекла, капуста;
г) спаржа, шпинат.
6. Корнеплод, содержащий каротин –
7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей:
1) Распределение по качеству; а) очистка;
2) Распределение по размерам; б) сортировка;
3) Удаление с поверхности загрязнений; в) мытье;
4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью; г) калибровка.
8. С помощью специального инструмента из картофеля вырезают
9. Размеры картофеля, нарезанного брусочками:
а) длина 4-5 см, сечение 2 мм;
б) длина 3-4 см, сечение 1 см;
в) длина 4-5 см, сечение 0,5 см.
10. Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для приготовления
в) гарниров к холодным блюдам.
11. Используют в отварном виде для гарниров картофель, нарезанный
12. Очищают от кожицы редис
13. Для приготовления маринада морковь нарезают
14. Разрезав брусочки моркови, получают
15. Шашки – форма нарезки
а) репчатого лука;
б) белокочанной капусты;
16. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают
17. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию:
1) кольца; а) для крупяных супов, фаршей;
2) полукольца; б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд;
3) дольки; в) для супов, соусов;
4) крошка; г) для шашлыков, жарки во фритюре.
18. Перезрелые помидоры используют
б) для фарширования;
в) для приготовления супов.
19. Ромбиками нарезают
а) свежие огурцы;
б) соленые огурцы;
в) стручковый перец.
20. В воде хранят
а) очищенный картофель;
б) очищенную морковь;
в) зелень петрушки.
21. Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде
а) с открытой крышкой;
б) с закрытой крышкой
22. Большая продолжительность варки
23. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
24. Для варки в молоке, картофель нарезают
25. При температуре 170-180ºС овощи жарят
а) основным способом;
в) в жарочном шкафу.
26. Для жарки из отварного, картофель нарезают
27. Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается?
а) картофель не обсушили;
б) картофель крупно нарезали;
в) картофель посыпали солью.
28. Картофельные зразы
а) жарят во фритюре;
б) жарят основным способом;
29. Не добавляют манную крупу в котлеты
30. При приготовлении тушеной капусты из квашеной капусты увеличивают норму
а) уксуса; б) сахара; в) томатного пюре.
Вторая часть задания.
1. Мясо, поступившее на ПОП, подвергают:
А) Химической кулинарной обработке;
Б) Механической кулинарной обработке;
В) физической кулинарной обработке;
Г) Автоматической кулинарной обработке.
2. Полуфабрикаты из мяса по способу приготовления бывают:
А) натуральные, панированные, рубленные;
Б) Натуральные, нарезные;
В) Рубленные, ненатуральные;
3. В зависимости от температурного состояния мясо делится:
А) На парное, остывшее, охлажденное и мороженное;
Б) На парное, ледяное и мороженное;
В) на парное, охлажденное и замороженное
4. В рубленую массу из мяса входят следующие продукты:
А) Мясо, соль, перец, лук, шпик;
Б) Шпик, мясо, хлеб, молоко, соль, перец, чеснок;
В) Мясо, соль, перец, молоко, шпик.
5. Какие есть способы размораживания рыбы?
А) На воздухе, комбинированный, в воде
Б) Комбинированный, солевой, в воде;
В) В воде, в печи СВЧ, комбинированный
6.В каком цехе обрабатывают рыбу?
А) заготовочный цех
Б) мясорыбный цех;
Б) рыбу средних размеров
8. Для приготовления кнельной массы из рыбы используют следующие продукты:
А) рыбу, сливки, яйца, хлеб, перец, соль;
Б) рыбу, сливки, яйца, лук, перец, соль;
В) рыбу, сливки, яйца, чеснок, перец, соль;
9. Что относится к инвентарю рыбного цеха:
А) разрубочный стул;
Б) морозильная камера;
В) разделочная доска с маркировкой РВ
Г) нож с маркировкой РС
10. Какой вид сырья является наиболее загрязненным микроорганизмами:
11. Какие яйца можно использовать на предприятиях общественного питания:
12. Почему кухонную посуду не дезинфицируют?
А) потому что из нее не едят посетители ПОП;
Б) потому что она постоянно подвергается тепловой обработке;
В) потому что она очень большая по размеру и это создает трудности.
13. Сколько секций имеет ванна для мытья столовой посуды ручным способом:
В) четыре секции.
Б) мясная гастрономия
15. Оптимальная температура для развития микробов:
Б) 25-35 градусов;
В) 40-45 градусов.
А) Это когда плохо моются руки;
В) Это когда возбудители микробов проникают в организм только через рот с водой и пищей, приготовленной с нарушением санитарно-эпидемиологических правил.
17.Машина МП – 800 служит:
А) Для протирания вареных продуктов;
Б) Для просеивания муки;
В) Для очистки кожуры.
18. В пищеварочных котлах продукты:
А) Варятся в жидкости под давлением;
Б) Варятся на пару;
19. Микроволновая печь служит для:
А) Варки продуктов;
Г) Все ответы верны.
20. Какой вид тепловой обработки выполняют в пароконвектоматах:
Д) Все ответы верны.
21.По составу продуктов определить название соуса: Масло растительное, желтки яиц, горчица столовая, сахар, уксус, корнишоны _____________________________________________________
22. Определить продукты, входящие в состав соуса польского:
А) Яйца, сахар, вино сухое белое, лимон, вода, лимонная кислота;
Б) Масло сливочное, сухари панировочные, кислота лимонная;
В тесте имеются задания на соотнесение, на выбор правильного ответа.
Время выполнения задания – 40 минут.
1.КОРНЕПЛОД
2. СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ ОТНОСИТСЯ К __________________ ГРУППЕ ОВОЩЕЙ
3. ОВОЩИ, СОДЕРЖАЩИЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И ЭФИРНЫЕ МАСЛА
а) картофель, тыква
6) сельдерей, петрушка
в) свекла, капуста
г) спаржа, шпинат.
4. СООТНЕСТИ ПРИЕМЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ОВОЩЕЙ
1) Распределение по качеству а) очистка
5) Распределение по размерам б) сортировка
3) Удаление с поверхности загрязнений в) мытье
4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью г) калибровка
5. РАЗМЕРЫ КАРТОФЕЛЯ, НАРЕЗАННОГО БРУСОЧКАМИ
а) длина 4-5 см, сечение 2 мм
б) длина 3-4 см, сечение 1 см
в) длина 4-5 см, сечение 0,5 см.
6. ИСПОЛЬЗУЮТ В ОТВАРНОМ ВИДЕ ДЛЯ ГАРНИРОВ КАРТОФЕЛЬ, НАРЕЗАННЫЙ
7. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНАДА МОРКОВЬ НАРЕЗАЮТ:
8. ШАШКИ – ФОРМА НАРЕЗКИ
а) репчатого лука
б) белокочанной капусты
9. СООТНЕСТИ ФОРМЫ НАРЕЗКИ РЕПЧАТОГО ЛУКА СОГЛАСНО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
1) кольца а) для крупяных супов, фаршей
2) полукольца б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд
3) дольки в) для супов, соусов
4) крошка г) для шашлыков, жарки во фритюре
10. РОМБИКАМИ НАРЕЗАЮТ:
а) свежие огурцы
б) соленые огурцы
в) стручковый перец
11. ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНА С, ОВОЩИ ВАРЯТ В ПОСУДЕ
а) с открытой крышкой
б) с закрытой крышкой
12.ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬ ПРОТИРАЮТ
13. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 170-180º С ОВОЩИ ЖАРЯТ
а) основным способом
в) в жарочном шкафу
14. ПРИ ЖАРЕНЬЕ КАРТОФЕЛЯ ФРИ ЖИР РАЗБРЫЗГИВАЕТСЯ
а) картофель не обсушили
б) картофель крупно нарезали
в) картофель посыпали солью
15. НЕ ДОБАВЛЯЮТ МАННУЮ КРУПУ В КОТЛЕТЫ
16. ПРИ ТУШЕНИИ СВЕКЛЫ НЕОБХОДИМО ДОБАВЛЯТЬ КИСЛОТУ
а) для размягчения
б) для сохранения витаминов
в) для сохранения цвета.
17. НА РУЛЕТЕ КАРТОФЕЛЬНОМ ПОСЛЕ ЗАПЕКАНИЯ ПОЯВЛЯЮТСЯ ТРЕЩИНЫ
а) картофельная масса слишком влажная
б) картофельная масса плотная
в) не сделали проколы
18. МОЖНО ХРАНИТЬ В ОСТЫВШЕМ СОСТОЯНИИ В ТЕЧЕНИЕ ДНЯ
а) овощи, жаренные во фритюре
б) овощи в соусе
в) тушеные овощи
19. СПОСОБ НАРЕЗКИ МОРКОВИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТЛЕТ МОРКОВНЫХ
20. ТЕМПЕРАТУРА ЖИРА ДЛЯ ЖАРКИ ОВОЩЕЙ ВО ФРИТЮРЕ
21. СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРОКЕТОВ КАРТОФЕЛЬНЫХ
а) жарка основным способом
б) жарка во фритюре
22. ПОДАЧУ КРОКЕТОВ КАРТОФЕЛЬНЫХ ПРОИЗВОДЯТ
а) с соусом грибным
23. ХРАНЕНИЕ ОЧИЩЕННОГО КАРТОФЕЛЯ ПРОИЗВОДЯТ
б) в холодной воде
в) вообще не хранят
24. ПЕРЕЧИСЛИТЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ_________________________________________
25. ВСТАВЬТЕ В ИНСТРУКЦИЮ ПО ТБ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЯ ПРОПУЩЕННЫЕ СЛОВА
После окончания работы разборку механизма начинают производить только после (чего?) 1__________________привода и полной 2______________всех движущихся частей.
1. КОЛЬРАБИ – ОВОЩ
2. ОВОЩИ, СОДЕРЖАЩИЕ БАКТЕРИЦИДНЫЕ ВЕЩЕСТВА ФИТОНЦИДЫ, УНИЧТОЖАЮЩИЕ БОЛЕЗНЕТВОРНЫЕ МИКРОБЫ
а) свекла, морковь;
в) картофель, огурец
г) тыква, капуста
3. КОРНЕПЛОД, СОДЕРЖАЩИЙ КАРОТИН
4. С ПОМОЩЬЮ СПЕЦИАЛЬНОГО ИНСТРУМЕНТА ИЗ КАРТОФЕЛЯ ВЫРЕЗАЮТ
5. КАРТОФЕЛЬ, НАРЕЗАННЫЙ КРУПНЫМИ КУБИКАМИ, ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
в) гарниров к холодным блюдам
6. ОЧИЩАЮТ ОТ КОЖИЦЫ РЕДИС
7. РАЗРЕЗАВ БРУСОЧКИ МОРКОВИ, ПОЛУЧАЮТ
8. ДЛЯ БОРЩЕЙ ФЛОТСКОГО И СИБИРСКОГО БЕЛОКОЧАННУЮ КАПУСТУ НАРЕЗАЮТ
9. ПЕРЕЗРЕЛЫЕ ПОМИДОРЫ ИСПОЛЬЗУЮТ
б) для фарширования
в) для приготовления супов
10. В ВОДЕ ХРАНЯТ
а) очищенный картофель
б) очищенную морковь
в) зелень петрушки
11. БОЛЬШАЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ВАРКИ
12. ДЛЯ ВАРКИ В МОЛОКЕ, КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАЮТ
13. ДЛЯ ЖАРКИ ИЗ ОТВАРНОГО, КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАЮТ
14. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ
а) жарят во фритюре
б) жарят основным способом
15. ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ТУШЕНОЙ КАПУСТЫ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ УВЕЛИЧИВАЮТ НОРМУ
в) томатного пюре
16. НЕ СЛИВАЮТ, А ИСПОЛЬЗУЮТ ВМЕСТЕ С ОВОЩАМИ ЖИДКОСТЬ, ОСТАВШУЮСЯ
а) при припускании
17. ТЕМПЕРАТУРА ОТПУСКА ГОРЯЧИХ ОВОЩНЫХ БЛЮД
18. ТЕМПЕРАТУРА ПРОТИРАЕМОГО КАРТОФЕЛЯ
а) не менее 80 о С
б) не менее 60 о
в) не менее 40 о С
19. РЕЖИМ ВАРКИ ОВОЩЕЙ (КРОМЕ ЗЕЛЕНЫХ)
а) при бурном кипении и открытой крышке
б) при медленном кипении и закрытой крышке
в) при медленном кипении и открытой крышке
20. КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗЕЛЕНИ УКРОПА
а) в свежем виде как приправа к блюдам, для украшения блюд
б) в отварном виде как дополнительный гарнир
в) в жареном виде как дополнительный гарнир
21. ПОДГОТОВКА ОБРАБОТАННЫХ КАБАЧКОВ ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ
а) обжаривают с обеих сторон
б) отваривают до полуготовности
22. ФОРМА КОТЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫХ, МОРКОВНЫХ
в) овально- приплюснутая с одним заостренным концом
23. РАСПРЕДЕЛИТЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ПО СПОСОБУ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ И ПОСТАВЬТЕ НАПРОТИВ СПОСОБА ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ЦИФРЫ, СООТВЕТСТВУЮЩИЕ БЛЮДАМ
1. Картофель в молоке
2. Котлеты картофельные
3. Каша из тыквы
Жарка основным способом
4. Крокеты картофельные
Жарка во фритюре
5. Рагу из овощей
6. Ватрушки картофельные
24.ПЕРЕЧИСЛИТЕ ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ_________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________
25. ВСТАВЬТЕ В ИНСТРУКЦИЮ ПО ТБ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЯ ПРОПУЩЕННЫЕ СЛОВА
Перед началом работ ы на электроплитах надо проверить их (что?) 1__________ и (какое?) 2__________________состояние.
1. КОРНЕПЛОД :
2.ЧЕЧЕВИЦА ОТНОСИТСЯ К __________________ ПОДГРУППЕ ПЛОДОВЫХ ОВОЩЕЙ
3. ОВОЩИ, СОДЕРЖАЩИЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА И ЭФИРНЫЕ МАСЛА
а) огурец, фасоль
6) свекла, капуста
в) петрушка, сельдерей
г) морковь, редис
4. СООТНЕСТИ ПРИЕМЫ МЕХАНИЧЕСКОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ОВОЩЕЙ
1) Распределение по качеству а) калибровка
2) Распределение по размерам б) сортировка
3) Удаление с поверхности загрязнений в) мытье
4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью г) очистка
5. РАЗМЕРЫ КАРТОФЕЛЯ, НАРЕЗАННОГО СОЛОМКОЙ
а) длина 4-5 см, сечение 1 см
б) длина 3-4 см, сечение 2 мм
в) длина 4-5 см, сечение 2 мм
6. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАЮТ
7. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРКОВНЫХ КОТЛЕТ МОРКОВЬ НАРЕЗАЮТ
8. ШАШКИ – ФОРМА НАРЕЗКИ
а) цветной капусты
б) белокочанной капусты
9. СООТНЕСТИ ФОРМЫ НАРЕЗКИ РЕПЧАТОГО ЛУКА СОГЛАСНО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
1) кольца а) для фаршей, крупяных супов
2) полукольца б) для тушеных блюд, щей из свежей капусты
3) крошка в) для соусов, супов
4) дольки г) для шашлыков, жарки во фритюре
10. ПЕРЕЗРЕЛЫЕ ПОМИДОРЫ ИСПОЛЬЗУЮТ
а) для фарширования
б) для приготовления соусов
11. ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНА С, ОВОЩИ ВАРЯТ В ПОСУДЕ
а) с закрытой крышкой
б) с открытой крышкой
12. В ВОДУ КЛАДУТ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ, НЕ РАЗМОРАЖИВАЯ ИХ
а) в кипящую
13. ПАЙ – КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ ВО ФРИТЮРЕ, НАРЕЗАННЫЙ
14.КАПУСТА ТУШЕНАЯ ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ ЖИДКОЙ КОНСИСТЕНЦИИ
а) не добавили мучную пассеровку
б) не добавили сахар, соль
в) не добавили уксус
16 . ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ МОРКОВНЫХ, СВЕКОЛЬНЫХ КОТЛЕТ В МАССУ ДОБАВЛЯЮТ
17. ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ
18. ГОРЯЧИЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ХРАНЯТ НА РАЗДАЧЕ
а) не более 5 часов
б) не более 30 минут
в) не более 2 часов
19. ЖИР, КОТОРЫЙ НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ЖАРКИ ВО ФРИТЮРЕ
а) растительное масло
б) сливочное масло
в) кулинарный жир
20. ПОДГОТОВКА КАПУСТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ
а) отваривают до полуготовности в подсоленной воде
б) обжаривают листья с обеих сторон
в) отваривают до полной готовности
21. СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАТРУШЕК, ПИРОЖКОВ КАРТОФЕЛЬНЫХ
а) жарка основным способом
б) жарка во фритюре
22. ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ ОВОЩНЫХ БЛЮД
б) 75 – 80 о С в) 60 – 65 о С
23. НАРУШЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ К КАЧЕСТВУ, ПРИ КОТОРОМ БЛЮДА СНИМАЮТСЯ С РЕАЛИЗАЦИИ
б) пригорелый вкус и запах в) неправильная нарезка
24. НАПИШИТЕ, ЧТО ДЕЛАЮТ, ЧТОБЫ УДАЛИТЬ ИЗ КАПУСТНЫХ ОВОЩЕЙ ГУСЕНИЦ
25. ВСТАВЬТЕ В ИНСТРУКЦИЮ ПО ТБ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЯ ПРОПУЩЕННЫЕ СЛОВА
Перед началом работы на машинах и механизмах после сборки необходимо проверить их работу на _________________.
1. БРОККОЛИ – ОВОЩ
2. ОВОЩИ, СОДЕРЖАЩИЕ БАКТЕРИЦИДНЫЕ ВЕЩЕСТВА ФИТОНЦИДЫ, УНИЧТОЖАЮЩИЕ БОЛЕЗНЕТВОРНЫЕ МИКРОБЫ
а) картофель, огурец
в) баклажан, фасоль
г) тыква, капуста
3. КАРОТИН СОДЕРЖИТСЯ
4. НЕ ЯВЛЯЕТСЯ СЛОЖНОЙ ФОРМОЙ НАРЕЗКИ КАРТОФЕЛЯ
5. ДЛЯ СУПОВ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ КАРТОФЕЛЬ НАРЕЗАЮТ
6. НЕ ОЧИЩАЮТ ОТ КОЖИЦЫ РЕДИС
7. ЛОМТИКИ КАРТОФЕЛЯ МОЖНО ПОЛУЧИТЬ
8. ДЛЯ БОРЩЕЙ ФЛОТСКОГО И СИБИРСКОГО БЕЛОКОЧАННУЮ КАПУСТУ НАРЕЗАЮТ
9. РОМБИКАМИ НАРЕЗАЮТ
а) соленые огурцы
б) свежие огурцы
10. В ВОДЕ ХРАНЯТ
а) очищенный картофель
б) очищенную свеклу
в) зелень укропа.
11. ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ЗЕЛЕНЫЙ ЦВЕТ ОВОЩЕЙ ПРИ ВАРКЕ
а) варить при низкой температуре;
б) варить в бурно кипящей воде с открытой крышкой.
12. КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ИМЕЕТ ВЯЗКУЮ КОНСИСТЕНЦИЮ
а) картофель протерли горячим
б) картофель протерли холодным
в) добавили холодное молоко
13. ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 250-280º С ОВОЩИ
а) жарят основным способом
б) жарят во фритюре
в) запекают в жарочном шкафу
14. НЕ ЯВЛЯЮТСЯ ФАРШИРОВАННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ
15.ОПРЕДЕЛИТЕ, КАКОЙ ОВОЩ СООТВЕТСТВУЕТ УКАЗАННОМУ ВИДУ ОБРАБОТКИ:СОРТИРУЮТ ПО РАЗМЕРУ И СТЕПЕНИ ЗРЕЛОСТИ → ПРОМЫВАЮТ→ ВЫРЕЗАЮТ МЕСТО ПРИКРЕПЛЕНИЯ ПЛОДОНОЖКИ
а) сладкий перец
16. ДЛЯ НАРЕЗКИ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ НА САЛАТЫ ИСПОЛЬЗУЮТ ДОСКИ С МАРКИРОВКОЙ
17. МОРКОВЬ ПАССЕРУЮТ
а) для перехода в жир красящих веществ
б) для улучшения вкуса
в) для сохранения аромата
18. РЕЖИМ ВАРКИ ОВОЩЕЙ ЗЕЛЕНОГО ЦВЕТА (ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ИХ ОКРАСКИ)
а) при бурном кипении и открытой крышке
б) при медленном кипении и закрытой крышке
в) при медленном кипении и открытой крышке
19. ГРУППА ГРИБОВ, К КОТОРОЙ ОТНОСЯТСЯ ГРУЗДИ
20. ОСНОВНОЙ КОМПОНЕНТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЛЯНКИ ОВОЩНОЙ
а) огурцы соленые
б) капуста тушеная
в)грибы соленые или маринованные
21. ФОРМА КАРТОФЕЛЬНЫХ ЗРАЗ
в) форму кирпичика с овальными краями
22. ВРЕМЯ ХРАНЕНИЯ ГОРЯЧИХ ОВОЩНЫХ БЛЮД НА РАЗДАЧЕ (КРОМЕ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, СПАРЖИ, КУКУРУЗЫ)
а) не более 1 часа
б) не более 2 часов
в) не более 4 часов
23. РАСПРЕДЕЛИТЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ПО СПОСОБУ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ И ПОСТАВЬТЕ НАПРОТИВ СПОСОБА ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ЦИФРЫ, СООТВЕТСТВУЮЩИЕ БЛЮДАМ.
1. Картофельное пюре
4. Картофель пай
2. Зразы картофельные
Жарка основным способом
3. Каша из тыквы
Жарка во фритюре
5. Рагу из овощей
6. Пирожки картофельные
24. НАЗОВИТЕ ПРОЦЕСС, КОТОРЫЙ ПРОИЗВОДЯТ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ИЗ ОВОЩЕЙ ПОСТОРОННИХ ПРИМЕСЕЙ, ЗАГНИВШИХ И ПОБИТЫХ ЭКЗЕМПЛЯРОВ
Читайте также: