Свекла с хреном и чесноком на зиму

Обновлено: 18.09.2024

На каждой кухне есть замечательная острая закуска — хрен. На огородах он часто растет как сорный корнеплод, но хозяйки с удовольствием используют его для закусок. В привычном варианте в него часто добавляют свеклу. Ниже приводится подробное описание процесса заготовки хрена со свежей свеклой — проверенные рецепты на зиму.

Особенности приготовления хрена со свеклой на зиму

Этот овощ достаточно плотный по структуре. Для употребления его обязательно измельчают. Для этого используют блендер или мясорубку.

Сначала его рекомендуется вымочить в холодной воде, а только потом измельчать. Но при процессе переработки тоже стоит защищать слизистую носа от эфирных масел, выделяемых корнеплодом.

Как правильно выбрать сырье?

Для заготовки хрена со свежей свеклой на будущую зиму выбирать нужно ровные корневища. Их следует тщательно вымыть водой. Если они не только что выкопаны, нужно дополнительно вымочить при помощи холодной воды. Потом срезать шкурку, обязательно обрезать кончики с обеих сторон.

Свеклу выбрать нужно ровную, розовую. Используют как просто сок из нее, так и сок с мякотью.

Подготовка тары

Для тары берут банки из стекла, чтобы крышки крепились с помощью винтовой резьбы. Их легче стерилизовать, они выдерживают высокие температуры.

Рецепты хрена со свеклой

Можно воспользоваться одним из предложенных рецептов.

Классический способ приготовления

• свекла — 3 шт.;
• хрен (небольшие корни) — 600 г;
• уксусная эссенция — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• соли — 3 ч. л.

1. Чистый хрен размельчить на мясорубке или терке с мелкими лезвиями. Сложить в отдельную банку. Также отдельно перемолоть свеклу, выдавить из нее сок прямо в банку.
2. Все размешать, посолить, всыпать сахарный песок.
3. Разлить массу по баночкам.

С яблочным уксусом

Этот рецепт хрена со свежей свеклой на зиму с яблочным уксусом для тех, кто не любит обычный уксус.

• 2 шт. буряка (небольшие корни);
• 200 г свежего корня хрена;
• 2 ч. л. полные с верхом сахарного песка;
• 6 ст. л. яблочного уксуса;
• 1 неполную ст. л. соли;
• 180 г воды.

1. Очищенный буряк измельчить на мясорубке.
2. Надеть на мясорубку защитный пакет. Прокрутить следом корень.
3. Приготовить из воды и специй маринад для заготовки. Смешать ингредиенты и закипятить.
4. Остывший раствор влить в перемолотую заготовку. Размешать и разлить по подготовленным баночкам.

С лимоном

• буряк — 1 кг;
• хрен — 300 г;
• лимон — 2 шт.;
• сахара — 0,5 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.

1. Буряк промыть, отварить в воде. Можно сделать его на пару.
2. Почистить продукты, мелко натереть или размолоть в блендере.
3. Все посолить, всыпать сахарный песок, а затем налить лимонный сок, выдавленный из лимона. Еще раз размешать.
4. Для смягчения вкуса можно по желанию добавить перетертое яблоко.
5. Простерилизовать тару, разложить, закатать.

С черным перцем

• 600 г свежего корнеплода;
• 2 ч. л. уксуса 9%;
• 1,5 ст. л. соли;
• 300 г свежего буряка;
• 4 ст. л. сахара;
• горошины черного перца.

1. Почистить овощи, измельчить.
2. Переложить в сотейник, добавить специи. Все ингредиенты еще раз размешать. Массу нагреть до 75 градусов. Влить уксус.
3. Банки стерилизовать. Разложить в них теплую смесь. Пастеризовать не менее 30 минут, закатать. Поставить охлаждаться. Через 3 дня продукт настоится, и его можно будет пробовать.

С яблоками

Для любителей не сильно острых закусок — рецепт приготовления хрена со свеклой и яблоками. Сладкие яблоки разбавляют резкость хрена, закуска получится более мягкой.

• корнеплод — 750 г;
• буряк — 300 г;
• 2 крупных яблока;
• сахар — 9 ст. л.;
• соль — 4,5 ч. л.;
• уксусная эссенция — 1 ст. л.

1. Продукты измельчить при помощи блендера или терки с мелкими лезвиями.
2. Закипятить рассол со специями. После кипения убрать от огня, влить уксус.
3. Готовый раствор влить в подготовленные перетертые овощи.
4. Закуску как можно быстрее разлить по банкам, поставить охлаждаться.

С луком

• 2 луковицы (100 г);
• 1 ст. л. натертого хрена (корень);
• 500 г буряка;
• 600 мл воды;
• 80 г меда;
• 1 ст. л. соли;
• 130 г яблочного сока (желательно кислого);
• лимонная кислота, горошины черного перца.

1. Буряк почистить, сварить, нарезать небольшими кубиками.
2. Лук нарезать кольцами.
3. В банку выложить натертый корнеплод. Сверху слоями разложить лук и буряк.
4. Овощи залить закипяченным маринадом с добавлением специй, сока и меда.

С чесноком

Приготовление свеклы со свежим хреном и молодым чесноком на зиму.

Перемолоть на блендере или натереть 0,5 кг свеклы, 50 г корнеплода, 40 г чеснока. Поперчить. Добавить в смесь по 10 г соли и сахара.

Готовую закуску разложить в стеклянные банки.

С белокочанной капустой

Интересный вариант хрена со свеклой на будущую зиму — рецепт с добавлением белокочанной капусты.

• 1 кг капусты;
• 30 г корнеплода;
• 1 крупное яблоко;
• 250 г свеклы;
• 3 ст. л. соли;
• 0,5 ч. л. уксусной эссенции;
• 90 г сахара;
• специи (листок лавра, душистый перец и гвоздика).

1. Капусту нарезать ровными квадратиками, свеклу — брусочками.
2. Корень можно мелко натереть, а можно нарезать кружочками, тогда вкус будет не так ярко выражен.
3. Овощи аккуратно и плотно выложить в тару. Сверху залить закипяченным маринадом со специями.

Аджика из хрена и свеклы

• Продукты:
• свекла — 0,5 кг;
• хрен — 150 г;
• масло подсолнечное — 500 мл;
• лист лаврушки;
• перемолотая гвоздика — 3 г;
• сахарный песок и соль — по 20 г;
• уксусная эссенция — 4 мл;
• перец черный — 2 горошинки;
• мускатный орех.

1. Отварную свеклу и свежий корень перемолоть на блендере или измельчить при помощи терки.
2. Маринад со специями доводим до кипения. Когда смесь закипит — добавить уксус.
3. Подготовленную массу залить остывшим маринадом.

Рецепт без уксуса

• свекла — 0,3 кг;
• хрен — 1,5 кг;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• соли — 3 ч. л.

Измельченный свежий корень размешать с соком свежей свеклы, солью и сахарным песком. Настаивать 10 часов.

Как правильно хранить заготовки?

Приготовленную закуску нужно хранить в достаточно прохладном месте. Идеально для этого подходит погреб дома. В домашних условиях городской квартиры это может быть холодная комната или холодильник.

Известно великое множество рецептов приготовления приправы, с варкой или без нее, со стерилизацией или возможностью хранения в обычных условиях. Столовый хрен можно сделать классическим способом, как самостоятельный соус, свекла же придаст ему приятный окрас, смягчит ядреность. Помимо нее, в закуску кладут чеснок, яблоки, черный перец. Прежде, чем вы приступите к работе, обязательно изучите три важных правила:

• Закуска будет сочной, если заранее вымочить корень на 2-3 дня в холодной воде. Воду следует менять утром и вечером.
• Самый быстрый способ измельчить продукт – прокрутить его через мясорубку. Чтобы не плакать во время приготовления, прикройте нос и рот повязкой из марли. А еще лучше – наденьте на горло мясорубки пакет и плотно закрепите его.
• Работайте в перчатках, поскольку агрессивные вещества, содержащиеся в растении, способны привести к ожогам пальцев рук.

Хрен со свеклой – классический рецепт в домашних условиях

Перед вами самый простой и легкий в исполнении вариант приготовления жгучей приправы. Готовится без варки и стерилизации.

• Хрен – 500 гр.
• Свекла, вареная (среднего размера) – 4 шт.
• Сахарный песок – 3большие ложки.
• Уксус 9% — 3 большие ложки.
• Соль – по вкусу (примерно ½ большой ложки).

Заранее отварите свеклу до полной готовности, охладите.

Любым способом измельчите вымоченный и очищенный корень.

Вскипятите в чайнике воду, залейте, чтобы тертый овощ был полностью покрыт. Оставьте на время, пока занимаетесь другими продуктами.

Натрите вареную свеклу на самой мелкой терке, превратив в пюре.

Соедините компоненты в общей посуде. Добросовестно перемешайте.

Заправьте солью с сахаром, попробуйте и подкорректируйте вкус приправы.

Влейте уксус, вновь перемешайте.

Часть отложите для еды, остальное положите в стерильную банку и закрутите обработанной крышкой. Храните в холодильнике, но не более 2 месяцев.

Хрен со свеклой и чесноком на зиму

Подавайте к жареному мясу, птице, приготовленным на гриле овощам. Готовится с варкой.

• Свежая свекла — — 4 шт.
• Корень хрена – 300 гр.
• Чеснок – 10-12 зубков (можно больше).
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – 30 гр.
• Яблочный уксус 6% — 100 мл.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Черный перец – 2 щепотки.

1. Накануне приготовления сварите красный корнеплод, остудите. Затем натрите на терке с мелкими ячейками.
2. Прокрутите корень растения через мясорубку.
3. С помощью пресса превратите зубчики чеснока в кашицу.
4. Сложите в кастрюлю, размешайте. Поставьте на плиту. Прогревайте на умеренном огне до 70 о С.
5. Заправьте маслом, солью, сахаром, перцем. Проварите 5 минут.
6. Залейте уксус, размешайте. Распределите по банкам, закрутите.

Хрен со свеклой и яблоками на зиму в банках

Мягкий соус к любым блюдам — борщу, супам, мясу.

• Хрен – 100 гр.
• Свекла – 2 шт.
• Яблоки – 4 шт.
• Чеснок – 8 зубков.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Соль – ½ чайной ложечки.
• Столовый уксус 2 чайные ложки.

1. Нарежьте очищенные от сердцевины яблоки тонкими ломтиками. Поместите в микроволновку на 1,5 минутки, или запеките до мягкости в духовом шкафу.
2. Подготовьте свеклу, отварив её до готовности, затем измельчив с помощью блендера.
3. Прокрутите хрен, добавьте печеные яблоки, свеклу, еще раз пропустите через мясорубку.
4. Раздавите прессом чеснок, введите в соус. Подсолите, засыпьте сахар.
5. Старательно размешайте, влейте уксус. После распределите по ёмкостям и закрутите крышками. Уберите в холод для долгого хранения.

Домашний хрен со свеклой без уксуса

• Хрен – 300 гр.
• Свежая свекла – 1 шт.
• Соль – маленькая ложка.
• Сахар – большая ложка.

1. Вымочите корень, тщательно зачистите, измельчите до однородного состояния.
2. Почистите корнеплод, натрите на мелкой терке. Слейте и отожмите лишний сок, переложите к хрену.
3. Забросьте специи, хорошенько размешайте.
4. Раскидайте по баночкам, плотно закройте.
5. Настаивайте в холодильнике в течение 10 часов. Спустя заявленное время закуска готова.

Очень вкусный хрен, маринованный со свеклой

Особенность заготовки в том, что ингредиенты выкладываются слоями.

• Овощи – по 1 кг.
• Вода – 4 стакана.
• Уксус 3% — 2 стакана.
• Соль, сахар – по 40 гр.

1. Сварите свеклу, почистите, нарежьте произвольными ломтиками.
2. Измельчите корень любым доступным способом.
3. Уложите в стерильные банки, чередуя слои. Верхний слой из тертого хрена.
4. Поставьте на стерилизацию. Время тепловой обработки для литровых ёмкостей – 20 минут, для пол литровых достаточно четверти часа.

Столовый хрен со свеклой и лимоном без варки

Еще одна классная версия заготовки вкусного соуса.

• Хрен – 400 гр.
• Лимон – ½ плода.
• Свекла – 1 шт.
• Сахарный песок – 2 маленькие ложки.
• Соль – маленькая ложка.
• Уксус 9% — столовая ложка.

1. Помойте корни, обработайте, срезав кожицу, пробейте блендером или измельчите с помощью мясорубки.
2. Очистите сырую свеклу от кожуры, поработайте блендером, превратив в пюре.
3. Соедините обе массы, полейте соком, взятым от половины лимона, посолите, подсластите. Размешайте. Если приправа получится суховатой, подлейте 50 мл. воды.
4. Вновь пробейте массу блендером. Наполните готовым хреном баночки, закрутите крышками, переставьте на полку холодильника для зимнего хранения.

С буряком по-украински из тертого хрена

Приготовление по-украински в домашних условиях предполагает несколько дополнительных приправ, поэтому она несколько острее и душистее.

• Свекла.
• Хрен.
• Вода – литр.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Перец горошком, гвоздика, лавровый лист, душистый перец горошком.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.

1. Заранее сварите красный овощ, остудите, почистите. Нарежьте кружочками.
2. Зачистите корень, натрите на терке или пропустите через мясорубку.
3. Уложите компоненты слоями, чередуя один за другим, пока не закончатся.
4. Сварите маринад. Для этого вскипятите воду, забросьте все специи и приправы. Поварите минут 5, пока кристаллы соли с сахаром не растворятся.
5. Разлейте маринад, закройте капроновой крышкой. Храните в холодном месте.

Видео-рецепт свеклы с хреном домашнего приготовления

Всего лишь небольшое изменение в составе рецепта, и перед вами совершенно иной вкус закуски. Удачных вам заготовок на зиму, пусть на вашем столе будет самая вкусная и ядреная приправа из корня хрена со свеклой.

• Свекла — 700 г
• Хрен — 250 г
• Вода — 500 мл
• Уксус (9%) — 100 г
• Соль — 15 г
• Сахар — 25 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 696.4 ккал	белки 18.4 г	жиры 10.8 г	углеводы 143 г
100 г блюда
ккал 43.8 ккал	белки 1.2 г	жиры 0.7 г	углеводы 9 г

Отварить (или запечь) свеклу до готовности.

Хрен тщательно почистить и прокрутить на мясорубке. (мелкая решетка) На мясорубку стоит надеть пакет, закрепив его резинкой. Таким образом и хреновые "ароматы" не будут вызывать слезы, и весь хрен попадет в пакет и не будет лететь во все стороны.
В идеале, конечно, хрен нужно тереть на мелкой терке. Но я на такие подвиги не способна.

Свеклу очистить и нарезать мелким кубиком. Пользоваться теркой не советую. Получится свекольно-хреновая икра.

В воде растворить сахар и соль, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить уксус и проварить маринад еще минутку. Снять с огня.

Выложить в чашу свеклу и хрен, перемешать. Берегите глаза и нос. В этот промежуток времени старайтесь не дышать.

Разложить получившуюся массу по стерилизованным банкам.

Залить горячим маринадом.

Приятного вам аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Закуска из свеклы с хреном на зиму

Похожие рецепты

Свекольный салат "Зимний"

Соус из желтых помидоров

Салат болгарский на зиму

Сладкое Лечо

Салат "Огородник"

Фасоль с грибами по-домашнему

Мурцовка

Салат "Агата"

Капуста "Закусочная"

Комментарии и отзывы

Печально. Даже не скажу, почему так получилось. Закуска, конечно, с кислинкой, но так чтоб есть было невозможно. Такого быть не должно.

Да вообще обидно( Я столько слёз пролила, пока мешала свеклу с хреном)) А тут такое. Может в следующем году еще раз попробую, только в меньшем количестве

Конечно, обидно! Могу предложить такой вариант. Если решитесь приготовить эту закуску в сл. году, попробуйте сократить кол-во уксуса (граммов 75-80),а соли положить чуть больше. Пару баночек ежегодно я готовлю вообще без уксуса, но храню их в холодильнике. Вот тут точно никакой кислоты.

Спасибо за внимание, Оля. Если Вы любите прямо "огненные", ядреные закуски, смело увеличивайте количество хрена.

Абсолютно согласна с Вами, Марина. Такое аппетитно - заманчивое фото у Адели, что я вчера не удержалась и открыла банку закуски.
Спасибо Вам большое за внимание.

Ой, какая прелесть! И свекольную мелочь переработала и вкусную закуску сделала, сегодня опробовали)) Я правда, от себя еще чесноку добавила, но это только обогатило вкус! Вкус гармонированый, кисло-сладкий, самое то для закуски! Спасибо за рецепт! Буду готовить еще, самое то, если полно мелкой свеклы уродилось - и выкинуть жалко, и использовать не знаешь куда))

Как же я рада, что рецепт оказался полезен и результат не разочаровал. Очень приятно, что закуска пришлась по вкусу. (и свекла не пропала ) Спасибо Вам огромное, что воспользовались рецептом и дали ему такую высокую оценку. Готовьте на доброе здоровье.
Фото - прелесть! Какие яркие, сочные и аппетитные краски. Благодарю Вас за эту красоту.

Очень своевременный рецепт! Как раз много мелочи свекольной на грядках осталось (большую уже убрали), и хрен есть )) Надо будет попробовать. Вопрос только - а хрен обязательно через мясорубку? Или может в блендере перемолоть?

Ой,да как Вам удобно будет! Конечно, можно и в блендере. Буду очень рада, если рецепт пригодится. Спасибо Вам.

Спасибо за быстрый ответ!))) На днях как раз надо будет заняться уборкой остатков с огорода, вот и приготовлю))

Если секлу с хреном выложить в маринад ( или наоборот) , результат будет тот же, но не так опасен для носа и глаз. Я вообще свеклу с хреном не стерилизую, закрываю плотно, но хранить надо в холодидьнике, если нет подвала. Но хреновой закуски много и не надо, тем более, что я предпочитаю хрен с помидорами, но без чеснока. Вещь сногсшибательная.

Мне из соображений здоровья надо есть свеклу. Но классический винегрет слишком ё. тно. А все остальные салаты со свеклой вызывают впечатление недоделанного винегрета. Вот с хреном попробовать. Как говорил Васисуалий Лоханкин: "А может это и есть простая сермяжная правда. "

Ну, тут комментаторы через одного утверждают, что это закуска. И в заголовок вынесено. С таким количеством хрена, пожалуй, это точно приправа. Закуска = снэк (буквальный перевод) = чипсы (например) = можно есть ложками/пачками. Друг любитель хрена выкопал в моем огороде корень килограмма на два, позвонил доложить, что обратил его в тертое состояние. Я спросил его - как на вкус? Ответил, что ядренее магазинного. Вот он, как любитель, может быть и ложками ел. Надо предложить рецепт.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Хочу сегодня поделиться с вами рецептом полезной заготовки на зиму.

В составе заготовки имеются хрен и чеснок, которые занимают лидирующие места в народной медицине.

Горлодер полезен в целях профилактики от простудных заболеваний и является не только вкусным, но ещё и полезным.

Рецепт не требует термической обработки, именно поэтому закуска сохраняет вкусные и полезные качества.

В моей семье с удовольствием едят такую закуску с мясными, рыбными блюдами. А муж мажет на чёрный хлеб и лопает с большим аппетитом.

Читайте также:

  
• Дедушка собрал с огорода за первый час работы 3 9 16кг помидоров
  
• Удобрение для картофеля агромакс
  
• Помидоры по корейски на зиму
  
• Тыква сорт палав каду
  
• Сколько хранится свежевыжатый сок тыквы