Технология приготовления картофель жареный с луком

Обновлено: 18.09.2024

Каждому с малых лет знаком вкус этого блюда. Однако многие интересуются, как вкусно пожарить картошку с луком, а это значит, что этот простой гарнир не теряет актуальности. Рецепт является простым, при этом не всем хозяйкам удается приготовить картофель с луком красиво, вкусно, чтобы дольки не потеряли свою форму.

Как пожарить картошку с луком на сковороде

До начала приготовления любого блюда важно правильно подобрать ингредиенты. Клубни должны быть чистые, красивые и сухие, без повреждений. Сорт имеет большое значение, поэтому стоит расспросить о нем продавца картофеля перед покупкой. Для жарки требуется овощи, которые хорошо держат форму и в процессе приготовления не распадаются. Такой картофель содержит много сухого вещества. Подойдут такие сорта, как ранний Брянский, Колобок, Импала и другие.

Чтобы вкусно пожарить картошку с луком на сковороде, следует взять на заметку некоторые правила:

Масло наливают только в предварительно разогретую посуду.
Продукт для жарки засыпают после того, как нагреется жир.
Перед тепловой обработкой корнеплод почистить, нарезать брусочками, ополоснуть и промокнуть полотенцем.
Солить нужно строго в конце процесса приготовления, чтобы картофель не потерял форму.
Накрывать крышкой сковороду не рекомендуется, если хочется получить корочку золотистого цвета. Однако в закрытой емкости блюдо готовится быстрее.
Подавать румяную картошечку рекомендуется с маринованными овощами, соленой рыбой, черным хлебом.

Когда добавлять лук

Особую пикантность и аромат блюду придает жареный лук. Однако некоторые хозяйки не знают, когда и как добавлять лук в жареную картошку. Если засыпать его слишком рано, то он может подгореть. Опоздать с ним тоже нельзя, ведь лук просто останется сырым, не успев прожариться. Если взять на заметку рекомендации поваров, то лук, давленый чеснок, петрушку, паприку и прочее добавляют в конце жарки (перед выключением плиты за 7 минут). Некоторые хозяйки жарят этот овощ отдельно, добавляя только при подаче.

Жареная картошка с луком – рецепт

Ароматный картофель с аппетитной корочкой нравится практически всем. Поэтому хозяйкам интересно, как приготовить жареную картошку с луком, чтобы блюдо радовало близких, не стало во время жарки похожим на кашу. Если правильно подготовить корнеплоды и придерживаться инструкции, то все получится. Ниже есть несколько способов приготовления с фото, поэтому каждая хозяйка найдет подходящий для себя рецепт жареной картошки с луком. Этот корнеплод хорошо сочетается с копченым салом, фаршем, мясом, овощами, радуя неповторимым вкусом из детства.

С салом

Время приготовления: 40 минут;
Количество порций: 4 персоны;
Калорийность блюда: 188 ккал;
Предназначение: на обед;
Кухня: украинская;
Сложность приготовления: легкая.

Многие считают, что картошка жареная с салом и луком – самый вкусный вариант популярного славянского блюда. Характерный запах и вкус шкварок, в сочетание с золотистыми дольками корнеплода впечатлит любого гурмана. Использовать можно для жарки, как обычную сковородку, так и казан. Сало желательно взять с тонкими прослойками мяса, чтобы вкус готового блюда был еще пикантнее.

картофель – 1 кг;
сало – 200 г;
чеснок – 2 зубчика;
жир;
репчатый лук – 2 шт.;
перец молотый;
соль.

Свиное сало нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить, порезать полукольцами.
Клубни картофеля почистить, ополоснуть водой, разрезать на полосочки.
Чеснок чистят. Одну дольку нужно мелко натереть, вторую нарубить крупно.
Разогревают жаровню на сильном огне, обжаривают сало.
Кладут лук в жаровню, обжаривают все 3 минуты.
Добавить порезанные клубни и рубленный чеснок, оставить жариться на 15 минут при среднем пламени.
Перемешивают все, чтобы не подгорел нижний слой, солят, перчат, добавляют мелко тертый чеснок.
Жарят еще 7 минут.
Снимают, подают с рубленой зеленью..

С чесноком

Время приготовления: 30 минут;
Количество порций: 2 персоны;
Калорийность блюда: 152 ккал;
Предназначение: на обед;
Кухня: белорусская;
Сложность приготовления: легкая.

Украсить обеденный семейный стол способна ароматная жареная картошка с луком и чесноком. Для получения красивой корочки стоит аккуратно перемешивать содержимое сковороды. Подсаливать блюдо рекомендуется только в самом конце готовки, чтобы кусочки не превратились в пюре. Подавать к столу картошечку можно со сметаной, соленой сельдью, овощным салатом, маринованными огурцами.

картофель – 8 шт.;
чеснок – 2 головки;
паприка;
лук – 1 шт.;
зелень;
масло растительное – 100 г;
соль.

Клубни очистить, порезать кружочками.
Лук очистить, мелко порезать.
Разогреть сковородку на огне.
Налить масло.
В разогретое масло опустить лук, поджарить около 3 минут.
Засыпать картошку.
Перемешать все так чтобы лук распределился равномерным слоем.
Жарить 7 минут, крышка при этом должна быть закрыта..
Перемешать, жарить еще 7 минут.
Очистить чеснок выжать через пресс.
Жарить до готовности.

С колбасой

Время приготовления: 40 минут;
Количество порций: 4 персоны;
Калорийность блюда: 195 ккал;
Предназначение: на обед;
Кухня: русская;
Сложность приготовления: легкая.

Прежде чем жареная картошка с колбасой и луком станет частью ежедневного меню, стоит учитывать его высокую калорийность. Рекомендуется быть осторожными с такими блюдами. Лучше всего подавать его к обеду. На 100 грамм приходится почти 200 калорий. Злоупотреблять картофелем, обжаренным с копченой колбасой, не нужно, но иногда можно побаловать своих домочадцев такой вкусной едой. Все по достоинству оценят аромат, аппетитный вид и оригинальный вкус блюда.

картофель – 1 кг;
колбаса копченая – 150 г;
зелень;
перец – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
перец.

Подготовить главный компонент: почистить, ополоснуть водой, нарезать соломкой.
Колбасу нарезать соломкой.
Выложить колбасу на разогретую сковороду, жарить 3 минуты.
Засыпают картошку, все перемешивают, оставляют жариться на 15 минут.
Лук чистят, нарезают полукольцами.
Перец чистят от семян, нарезают полосками.
Засыпают овощи в сковородку, перемешивают, оставляют жариться на 15 минут.
В конце не забывают поперчить, посолить, добавить зелень.

С морковкой

Время приготовления: 30 минут;
Количество порций: 2 персоны;
Калорийность блюда: 147 ккал;
Предназначение: на обед, ужин;
Кухня: белорусская;
Сложность приготовления: легкая.

Картофель хорошо сочетается с другими овощами, поэтому существует немало рецептов приготовления ее с томатами, перцем капустой. Жареная картошка с луком и морковкой – прекрасный вариант полноценного ужина или гарнира к мясу. Особенностью этого блюда является сочность, аромат и польза для организма. Оно получается аппетитным и менее калорийным, чем другие варианты жареной картошки.

картофель – 8 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
масло;
соль;
специи.

Разогревают сковороду с жиром на полной мощности плиты.
Клубни чистят, моют, нарезают брусочками, обжаривают на сковороде 20 минут.
Очищают остальные овощи.
Лук с морковью измельчают.
Добавляют овощи к жареному картофелю, перемешивают, перчат, солят.
Готовят все под крышкой, чтобы картошка пропиталась ароматом лука и моркови около 7 минут.
Подают отдельно или как гарнир.

С грибами

Время приготовления: 50 минут;
Количество порций: 5 персон;
Калорийность блюда: 135 ккал;
Предназначение: на обед;
Кухня: русская;
Сложность приготовления: средняя.

Среди всех вариантов данного блюда особое место занимает жареная картошка с грибами и луком. Особенно вкусно получается, если взять белые грибы. Однако шампиньоны, подосиновики, вешенки тоже используются для данного рецепта. Подходят маринованные, свежие, замороженные и даже сушеные грибы, причем во всех случаях эффект получается разный. Ниже представлен классический рецепт с боровиками и луком.

картофель – 8 клубней;
боровики – 0,5 кг;
лук – 3 шт.;
соль;
специи;
масло.

Клубни очистить, ополоснуть водой, нарезать полосками.
Луковицы чистят, режут кусочками.
Грибы перебирают, промывают, нарезают пластинками.
Жаровню ставят на плиту, разогревают, доливают масло.
Засыпают картошку, обжаривают около 10 минут.
Добавляют подготовленные грибы.
Перемешивают содержимое жаровни, жарят 15 минут.
Всыпают измельченный лук.
Добавляют специи, перчат, солят, перемешивают.
Жарят до готовности.

С мясом

Время приготовления: 60 минут;
Количество порций: 3 персоны;
Калорийность блюда: 199 ккал;
Предназначение: на обед;
Кухня: украинская;
Сложность приготовления: средняя.

Очень сытной ароматной и пикантной получается жареная картошка с мясом и луком. Такая взрывная смесь компонентов не может не привести к хорошему результату. Мясо выбирают на свой вкус. Подойдет говядина, свинина, курица, баранина. Однако со свининой или мясом птицы процесс готовки пойдет быстрее. При подаче в картошечку можно подлить сметанный или острый соус. Блюдо отличается высокой энергетической ценностью, поэтому готовить его стоит не чаще 1 раза в неделю.

картофель – 0,6 кг;
свинина – 300 г;
лук – 200 г;
чеснок – 3 зубчика;
укроп – 1 пучок;
масло;
специи.

Нарезают мясо, добавляют специи, соль, оставить промариноваться на полчаса.
Выкладывают свинину на раскаленную сковороду, жарят 15 минут.
К жареному мясу добавляют нарезанный полукольцами лук, не забывая подливать масло.
Картофель чистят, режут.
Жарят под крышкой, на среднем огне.
Солят, перчат, перемешивают, жарят до готовности без крышки.
Растирают чеснок с зеленью, добавляют к жареному картофелю.

Картофель жареный с луком – секреты приготовления

Считается, что если придерживаться рецепта, то картошка обязательно получится красивой, вкусной и будет приятно хрустеть. Однако даже пошаговая инструкция не дает гарантии получения желаемого результата. Если же взять на вооружения секреты приготовления картофеля жареного с луком, то проблем с этим блюдом у хозяйки больше не возникнет:

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 270 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) 250 250 г 2 Лук репчатый

Калорийность: 166,39 ккал

Внешний вид - картофель жареный, сохранивший форму, нарезан ломтиками или брусочками, перемешан с жареными грибами или луком, оформлен зеленью. Вкус и запах - свойственные жареному картофелю, грибам, луку. Цвет - жареный картофель желтый, грибы коричневые, лук золотистый. Консистенция - мягкая.

Метод обработки: Жарка

Подготовленные свежие белые грибы, нарезанные дольками, или свежие шампиньоны, нарезанные ломтиками, жарят. Сушеные грибы варят, а затем жарят. Лук, нарезанный полукольцами или дольками, пассеруют. При отпуске жареный картофель перемешивают с луком и грибами.

Цвет: жареный картофель желтый, грибы коричневые, лук золотистый..
Вкус: свойственные жареному картофелю, грибам, луку..
Запах: свойственные жареному картофелю, грибам, луку..
Консистенция: мягкая.
Внешний вид: картофель жареный, сохранивший форму, нарезан ломтиками или брусочками, перемешан с жареными грибами или луком, оформлен зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Один из самых популярных вариантов приготовления картофеля на сковороде - жареная картошка с луком. Жареная картошечка - как борщ: у каждого есть свой излюбленный рецепт. Однако всё же существует ряд общих правил, которые необходимо соблюдать при жарке картофеля. По этому рецепту получится идеальная жареная картошка: цельными брусочками, очень ароматная, с лучком, чесночком и румяной корочкой!

Подготовьте продукты по списку.

Картофель очистите, вымойте и обсушите с помощью бумажного или чистого кухонного полотенца. Картофель должен стать абсолютно сухим.

Нарежьте картофель брусочками среднего размера.

В сковороде на большом огне хорошенько разогрейте растительное масло. Выложите нарезанный картофель в сковороду и разровняйте. Жарьте картошку примерно 4-5 минут, не перемешивая, до тех пор, пока нижняя сторона картофельных брусочков не подрумянится.

Перемешайте и жарьте ещё 4-5 минут.

Снова перемешайте. Теперь картофель будет иметь более-менее равномерную золотистость.

Лук очистите и нарежьте четвертькольцами.

Добавьте лук к картофелю. Уменьшите нагрев до среднего.

Теперь жарьте картофель с луком, перемешивая каждую минуту, до тех пор, пока лук не станет мягким и поджаристым, а кусочки картофеля при надавливании не будут легко разламываться.

Посолите.
Чеснок очистите и выдавите через пресс в сковороду (это по желанию).
Перемешайте.

Убавьте нагрев до минимума и готовьте картошку ещё примерно 3 минуты, пока чеснок не раскроет свой аромат.

Вот и всё - жареная картошка готова!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)

Спасибо за правильное приготовления картофеля жареного можно на топлёном сале свином тоже вкусно получается

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Ингредиенты:

Картофель — 5-6 штук среднего размера
Лук репчатый — 1-2 луковицы среднего размера
Масло растительное — 3-4 ст.л
Соль

Как пожарить картошку с луком на сковороде с румяной корочкой

1. Картофель помыть, очистить от кожуры. Нарезать соломкой.

2. Разложить картошку на сухое чистое полотенце и просушить.

3. На дно сковороды налить растительное масло. Разогреть на большом огне. Выложить картошку в сковороду. Внимание! Не перемешивать картошку, пока не зарумяниться нижний слой (видно по зажаристым краям). Теперь картошку можно перемешать, только очень аккуратно, стараясь не сломать ломтики.

4. Лук очистить от шелухи, нарезать мелкими кубиками.

5. Когда жареный картофель доведен до полуготовности (осталась немного сырая серединка), добавляем лук. Жарим лук с картошкой 5-7 минут, до полной готовности картошки, периодически перемешивая. Соль добавляем уже в готовое блюдо. Если посолить картошку в процессе жарки, она развалиться и превратиться в кашу.

Вкусный жареный картофель с луком готов

Приятного аппетита!

Секреты жареной картошки

Выбираем картошку. Да, от сорта зависит её жареный вид так же. Если верить общественности, то розовая кожура на картошке – залог идеальной корочки самого приготовленного плода.
Использовать лучше сковороду с высокими бортиками, большую и чугунную.
Масла нужно не жалеть, так как только в большом количестве жира жареная картошка с луком станет золотой и хрустящей. По поводу жира: можно использовать и сливочное масло, но следить за картошкой нужно в два раза больше, потому что на таком жире она способна быстро подгореть. Использовать можно и сало, смалец, если вы хотите, чтобы получился внутри картофель мягкий, а снаружи супер хрустящий, и с особенным вкусом. На сале жареный картофель с луком будет сытным.
Нарезать картофель правильно нужно так же уметь. Тонкой соломкой, длинной или короткой, тонкими кружочками – пластинками, а маленькую и просто пополам, или же дольками, зависит уже от ваших предпочтений. Выкладывать на сковороду лучше небольшими порциями, чтобы полоскам картошки было, где развернуться.
Время обжаривания, примерно 10 минут на большом огне, после того, как появиться нужная хрустящая кожура. А потом огонь можно убавить, крышкой лучше не накрывать, и готовить ещё 10 минут. Этого будет достаточно, чтобы внутри картофель приготовился, а сверху образовалась корочка. Насчёт крышки – если вам нужно, чтобы блюдо было мягким, крышкой можно и накрыть.
Лук можно использовать любой. Но вот если брать сладкий фиолетовый, он при жарке потемнеет, и будет выглядеть не очень эстетично. Белый или обычный жёлтый лук получится сладким, насытит картошку своей мягкостью, а порей придаст пикантность. Кладите лук за 5 — 7 минут до готовности картошки, чтобы он успел размягчиться и поджариться, но не сгорел.
Чтобы жареная картошка с луком была хрустящей, солить её нужно в самом конце. Так плоды останутся сухими, а значит, точно будут покрыты золотой коркой.

Картошка жареная на сковороде

Картофель – смотря, сколько порций, вы хотите, на большую сковороду лучше не брать сразу больше чем 8 штук.
Растительное масло – здесь на глаз, оно должно заполнить дно сковороды, поэтому примерное количество составляет 70 грамм, но если сковорода очень большая, берите чуть меньше полстакана.
Лук – 2 штуки.

Нарезаем картошку своим любимым способом. Обязательно её просушите перед тем, как класть в сковороду, чтобы лишняя вода не сделала картошку мягкой. Так же на масле мокрый картофель пригорит ко дну сковороды. А нам нужен жареный картофель с луком целый и невредимый.

Теперь наливаем масло и хорошо его подогреваем, чем более разогретым будет масло, тем быстрей картофель приготовиться, тем хрустящим будет. Выкладываем небольшое количество подготовленного картофеля и ждём, пока с одной стороны кусочки не поджарятся, затем только переворачиваем. Огонь делаем большой, чтобы румяней получилась корочка.

Пока у вас есть 10 минут, нарезаем полукольцами, не очень тонкими лук. Так же следите, чтобы не было много влаги. И когда корочка появилась, закладываем лук, перемешиваем с картошкой. Можно убавить немного огонь, накрыть крышкой, чтобы лучок получился мягким, так он отдаст сладость кусочкам, и жареная картошечка с луком получится идеальной.

В самом конце за минуту до готовности, солим блюдо. Можно добавить красный, чёрный перец, сухие травы, лавровый лист. Так же можно, когда будете подогревать масло, покрошить лаврушку туда, и добавить перец.

Подавать горячей, можно присыпать мелко нарубленным укропом и зелёным луком.

Картофель жареный с луком на сале

Картофель – 10 штук.
Лук – 2-3 штуки, среднего размера.
Сало – 200 грамм.
Приправы и специи.

Блюдо будет особенным, если сделать его на сале вместо подсолнечного масла. В первую очередь мы очистим и нарежем дольками картошку, просушим её. Так же полукольцами нарезаем луковицы.

Сало – предварительно можно замариновать сало с чесноком и смесью перца. А затем нарезать кубиками, выложить в сковороду, поставить на небольшой огонь, чтобы не зажарилось, а растопилось. Когда будет достаточно жира, делаем большой огонь, ждём, пока не образуются шкварки. Теперь можно выкладывать и сам картофель. Огонь не убавляем, чтобы готовая жареная картошка с луком была хрустящей. Обжариваем до появления корочки. Когда картофель будет практически готов, закладываем лук, можно огонь немного убавить, пока не дойдёт лучок – минут 10. Когда блюдо будет готовым, посолите и оставьте на пару минут в сковороде под крышкой. Подавайте с солениями или селёдочкой.

Читайте также: