Технология приготовления каша из тыквы

Обновлено: 18.09.2024

Каша – одно из традиционных блюд русской кухни, и она не обязательно должна быть сладкой, молочной. Часто крупы дополняют фруктами, ягодами, овощами и другими продуктами, благодаря чему блюдо становится еще более вкусным и полезным. Нередко этим дополнением служит тыква, о полезных свойствах которой можно говорить долго. Она содержит большое количество каротина, витаминов C, D, K, B, фолиевой кислоты, железа, калия, благодаря чему улучшает состояние сосудов и костной ткани, служит для предупреждения рахита, цинги и железодефицитной анемии, укрепляет сосуды, сохраняет красоту кожи и волос.

Тонкости технологии

Процесс приготовления тыквенной каши обычно выглядит следующим образом:

Тыква измельчается (натирается или нарезается кубиками).
Овощ готовится для мягкости (обычно тушится в небольшом количестве воды). Тертую тыкву можно и сразу соединять с крупой, так как сильно измельченный овощ успеет размягчиться, пока рис или пшено разварятся.
Вводится подготовленная крупа (обычно ее нужно бывает перебрать и промыть).
Добавляются соль, сахар и другие компоненты, а также недостающая часть жидкости (воды или молока).
Каша варится до готовности крупы. При необходимости ее нужно перемешивать, чтобы она не пригорела. Обычно это требуется при варке молочных каш.

Обратите внимание: в тыквенной каше обычно тыквы бывает больше, чем крупы. Если в составе блюда преобладают рис или пшено, то его обычно называют рисовой или пшенной кашей с тыквой.

Результат не разочарует вас, если вы учтете несколько важных моментов:

Теперь, когда вы знаете основные особенности приготовления тыквенной каши, можно переходить к выбору рецепта и начинать готовить по нему.

Возможно, вам также будет интересно узнать, что можно сделать из тыквы на гарнир. Советуем также обратить внимание на тот факт, что из нее выходят замечательные салаты и смузи.

Тыквенная каша с рисом на воде

тыква – 0,3 кг;
пшено – 100 г;
вода – 0,4 л;
сахар, мед или изюм (не обязательно) – 50 г;
соль, приправы, сливочное масло – по вкусу.

Тыкву нарежьте кубиками размером 1-1,5 см, залейте водой, отварите до мягкости.
Добавьте промытое пшено. Поварите кашу 10 минут.
Добавьте соль, сахар и масло. Если предпочитаете несладкую кашу, сахара добавлять не нужно. В сладкой каше его можно заменить медом или изюмом, которые более полезны.
Перемешайте содержимое кастрюли. Продолжайте готовить блюдо, помешивая, пока жидкость полностью не впитается в крупу. Пшено к этому времени должно стать мягким.

Если крупа показалась вам твердоватой, добавьте 50-100 мл кипятка и поварите кашу еще 5 минут, затем укутайте кастрюлю и дайте крупе возможность лучше распариться.

Вкусная тыквенная каша с рисом на молоке

тыква – 0,3 кг;
рис – 150 г;
вода – 0,25 л;
молоко – 0,75 л;
сахар – 40-50 г (или адекватное количество низкокалорийного подсластителя);
соль – 1-2 г;
корица, сливочное масло (не обязательно) – по вкусу (15-20 г).

Тыкву порежьте, отварите до мягкости в рецептурном количестве воды.
С помощью блендера превратите тыквенную массу в пюре, разведите молоком и доведите получившуюся смесь до кипения.
Всыпьте в кастрюлю с тыквенно-молочной жидкостью рис. Поварите его около 20-25 минут, пока он не станет совсем мягким.
Добавьте соль, сахар и масло. Перемешайте. Поварите еще 5-10 минут.
Снимите кастрюлю с кашей с огня, укутайте и оставьте на четверть часа.

Разложив тыквенную кашу по тарелкам, посыпьте ее корицей. По данному рецепту кушанье получается нежным, полужидким. Если вы любите вязкую кашу, количество молока в рецепте уменьшите в 1,5-2 раза.

Тыквенная каша с пшеном на молоке

тыква – 0,4-0,5 кг
пшено – 0,2 кг;
молоко – 0,4 л;
вода – 0,4 л;
соль, сахар (или подсластитель) – по вкусу;
сливочное масло (не обязательно) – для подачи.

Пшено промойте, залейте кипятком, оставьте на 10 минут, еще раз промойте.
Тыквенную мякоть измельчите на терке или в блендере.
Молоко разведите водой, доведите до кипения. Всыпьте крупу. Когда содержимое кастрюли снова закипит, снимите пену, затем введите тыквенную мякоть.
После следующего закипания содержимого кастрюли добавьте соль и сахар. Убавьте огонь. Варите кашу, помешивая, пока почти вся жидкость не впитается в пшено.
Снимите кастрюлю с плиты, накройте полотенцем и оставьте доходить кушанье до готовности.

Примерно через 15-20 минут пшено полностью впитает жидкость, размякнет. Останется разложить кашу по тарелкам, дополнить ломтиком масла и подать к столу.

Тыквенная каша с рисом в духовке

тыква – 0,2-0,3 кг;
яблоко (не обязательно) – 100-150 г;
рис – 0,2 кг;
вода – 0,2 л;
молоко – 0,4 л;
соль, сахар, корица – по вкусу;
масло (не обязательно) – по вкусу.

Тыкву и яблоко очистите, крупно натрите и перемешайте. Третью часть этой смеси разложите по горшочкам.
Промойте рис, разложите по горшочкам третью часть крупы.
Заполните горшочки, чередуя яблочно-тыквенное пюре с рисом.
Воду смешайте с молоком, солью и сахаром, доведите до кипения. Разлейте по горшочкам.
Посыпьте находящиеся в горшочках продукты корицей.
Поставьте емкости с рисом, тыквой и яблоками в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.
Через 40 минут разложите по горшочкам масло и продолжите запекать продукты еще 5-10 минут.

По данному рецепту рисовую кашу можно сделать и на одной только воде, она все равно выйдет вкусной. Яблоки из рецепта можно исключить или заменить их другими фруктами, изюмом. Главное, не нарушать соотношения крупы, жидкости и фруктово-овощных добавок, а также технологию приготовления кушанья.

Тыквенная каша с пшеном в духовке

тыква – 0,25 кг;
изюм (не обязательно) – 50 г;
пшено – 100 г;
вода – 0,2 л;
молоко – 0,4 л;
соль, сахар, приправы – по вкусу;
сливочное масло – 15-30 г.

Тыкву натрите и выложите в жаропрочную форму.
Пшено, промыв, залейте кипятком, а через 5 минут снова промойте.
Посыпьте тыкву приправами и изюмом. Если ваша цель – приготовить кашу без сахара, то изюм целесообразно заменить мелко порубленными чесноком и зеленью.
Сверху выложите пшено, посыпьте солью и, если это нужно, сахаром.
Залейте молоком, разведенным водой. Учтите, что до краев формы должно оставаться не менее 2 см, иначе молоко в процессе приготовления каши может убежать.
Масло нарежьте тонкими ломтиками, распределите на поверхности крупы.
Обтяните форму фольгой и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

Через час извлеките форму из духовки, подождите еще 10-15 минут, затем уберите фольгу. После этого кушанье можно подавать к столу. Аналогичным образом кашу из пшена с тыквой можно приготовить в порционных формочках или горшочках, а также в самой тыкве.

Тыквенная каша с рисом в мультиварке

тыква – 0,3 кг;
рис – 150 г;
молоко – 0,2 л;
вода – 0,2 л;
сливочное масло – 15 г;
соль, сахар, сухофрукты, ванилин – по вкусу.

Добавлять ли сухофрукты – решать вам. Они калорийны, но полезны, и их использование позволяет уменьшить количество сахара.

Несладкая тыквенная каша с пшеном и овощами в мультиварке

тыква – 0,3 кг;
пшено – 150 г;
вода – 0,35 л;
сладкий перец – 100 г;
морковь – 100 г;
соль, приправы, зелень – по вкусу.

При подаче каши к столу ее рекомендуется посыпать мелко порубленной зеленью.

Тыквенная каша с рисом и квашеной капустой

тыквенная мякоть – 0,3 кг;
рис – 150 г;
вода или бульон – 0,6 л;
квашеная капуста – 0,3 кг.

Тыкву нарежьте средники кубиками, залейте водой, отварите в течение 20 минут.
Добавьте промытый рис и варите его вместе с тыквой еще 20 минут.
Добавьте квашеную капусту, перемешайте.
Потомите кашу на медленном огне еще 20 минут.

В общей сложности приготовление каши из тыквы с квашеной капустой и рисом занимает час. Этот рецепт очень прост, и его легко запомнить.

Тыквенная каша с кукурузой

кукурузная крупа – 0,2 кг;
тыква – 0,3 кг;
вода – 0,4 л;
молоко – 0,3 л;
соль, сахар – по вкусу;
топленое масло (не обязательно) – по вкусу.

Кукурузную крупу, промыв, положите в кастрюлю и залейте водой.
Доведя содержимое кастрюли до кипения, введите измельченную тыкву (натертую или нарезанную небольшими кубиками).
Когда содержимое кастрюли снова закипит, добавьте соль и сахар.
Поварите кашу 20 минут, подлейте теплого молока и поварите кушанье еще столь коже времени.

При подаче к столу полейте кашу маленькой ложечкой топленого масла (можно обойтись и без него, но с ним блюдо будет намного вкуснее).

Овсяная каша с тыквой

овсяные хлопья – 60 г;
тыква – 150 г;
молоко – 0,25 л;
соль, сахар, сливочное масло – по вкусу.

Тыкву нарежьте кубиками размером 1,5-2 см, залейте водой и отварите до мягкости. Слейте воду.
Разомните тыкву или превратите ее в пюре посредством блендера.
Смешайте тыквенное пюре с теплым молоком. Доведите эту смесь до кипения и растворите в ней соль и сахар.
Всыпьте в кастрюлю с молоком и тыквой овсяные хлопья. Поварите, помешивая, пару-тройку минут.
Добавьте масло, перемешайте кашу, погасите огонь.
Укутайте кастрюлю и подождите 10-15 минут, за это время каша полностью дойдет до готовности.

Тыкву для каши можно не отваривать, а запекать. Тыквенная каша с овсянкой готовится довольно быстро, и ее можно делать на завтрак. Если тыкву приготовить заранее, то варка этого кушанья вообще займет чуть больше четверти часа.

Манная каша с тыквой

тыква – 100 г;
манка – 30 г;
молоко – 0,2 л;
вода – 0,2 л;
соль, сахар, масло – по вкусу.

Тыкву отварите или запеките до мягкости, предварительно измельчив.
Готовую тыквенную мякоть протрите через сито или перебейте блендером.
Положите пюре в кастрюлю, влейте в нее воду, размешайте. Доведите смесь до кипения, добавьте молоко.
Позвольте содержимому кастрюли еще немного подогреться, растворите в нем сахар и соль.
Когда содержимое кастрюли снова начнет закипать, тонкой струйкой всыпьте манку, в это время обязательно помешивая тыквенно-молочную смесь, чтобы не допустить образования комков.
Не переставая помешивать кашу, поварите ее 6-7 минут (до готовности).

О том, что манная каша готова, можно понять по образующимся на ее поверхности лопающимся пузырькам. Остается сдобрить блюдо маслицем и подать к столу.

Тыквенная каша – недорогое, но сытное, вкусное и полезное блюдо, которое стоит включать в меню тем, кто стремится питаться правильно. Готовить ее можно с рисом, пшеном и другими крупами, причем как на молоке, так и на воде. Выше приведены наиболее простые и популярные рецепты кушанья. Вы можете корректировать их с учетом своих гастрономических предпочтений.

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша из тыквы вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

I	II	III
БРУТ	НЕТТ	БРУТ	НЕТТ	БРУТ	НЕТТ
ТО	О	ТО	О	ТО	О
Тыква					279	195	336	235	336	235
Маргарин столовый					5	5	5	5	5	5
Крупа манная				25	25	30	30	30	30
Сахар					10	10	10	10	10	10
—	200	—	250	—	250
						Масса готовой каши
Масло сливочное или					15	15	10	10	5	5
маргарин столовый
Выход											—	215	—	260	—	255

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очищенную тыкву пропускают через овощерезку или мелко нарезают кубиками, припускают с добавлением небольшого количества жидкости (30 мл) и жира, затем тонкой струйкой всыпают манную крупу, добавляют сахар, соль и варят до готовности.

При отпуске кладут кусочек масла или поливают растопленным жиром.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

Тыквенная каша – блюдо, известное с давних времен. Традиционно она встречается у славянских народов. Тыква является овощем, который прекрасно хранится всю зиму. В ней сохраняются полезные минеральные вещества и витамины до начала весны. Весь холодный период каждый может готовить для себя это солнечное блюдо и наслаждаться его вкусом, зная хоть один рецепт каши из тыквы. Попробуйте и вы приготовить это удивительное блюдо.

Каша из тыквы традиционная 4.2 19

Каша с тыквой для малыша 5.0 10

Каша с тыквой диетическая 4.3 7

Тыква очень богата полезными веществами, а каша из нее значительно ниже по калорийности от остальных. Сегодня предлагаю приготовить диетическую кашу из тыквы и пшена. Очень вкусно! . далее

Пшенная каша с тыквой в духовке 3.8 5

Замечательная каша на завтрак для всей семьи! Вкуснее всего она получается в духовке, в глиняных горшочках, где она медленно томится. Смотрите, как приготовить кашу с тыквой в духовке, и пробуйте. . далее

Каша из тыквы в мультиварке с пшеном 4.4 5

Не только вкусный и полезный рецепт, а еще и очень удобный. Ведь варить каши в мультиварке одно удовольствие! Смотрите, как приготовить кашу из тыквы в мультиварке с пшеном! Это очень просто. . далее

Каша с тыквой 3.8 5

Каша из тыквы для похудения 4.1 5

Каша ячневая с тыквой 4.9 4

Каши с тыквой – отличные завтраки! Особенно осенью, пока тыква сладкая и сочная. Сварите ячневую кашу, добавив в нее тыкву и начните утро с пользой! . далее

Рассыпчатая пшенная каша с тыквой 4.0 4

Пшенная каша с тыквой на молоке 5.0 3

Сладкая и воздушная пшенная каша с кусочками тыквы и сливочным вкусом получается неизменно вкусной благодаря варке на молоке. . далее

Плов с тыквой 3.6 2

Плов - отличное блюдо, которое имеет массу разновидностей и особенностей! Предлагаю приготовить сладкий плов с тыквой и изюмом, уверен, что от такого лакомства не откажутся даже дети! Чудесное блюдо! . далее

Молочная каша с тыквой в мультиварке 4.2 2

Пшённая каша с тыквой 4.0 2

Молочная каша — одно из блюд моего детства, и я не исключение. Мои мальчишки уже выросли и отказываются её есть, ну а я люблю. Тем более, когда речь идёт о таком вкусном и полезном рецепте, как этот. . далее

Каша из тыквы с пшеном на молоке 4.3 2

Рекомендую и взрослым, и маленьким вкусную пшенную кашу с тыквой на молоке. Готовится просто и недолго, а результат просто восхитителен! Смотрим и готовим на здоровье! . далее

Манная каша с тыквой 4.0 2

Полезная тыква с манкой - это прекрасный завтрак как для взрослых, так и для маленьких. Рекомендую рецепт приготовления манной каши с тыквой на все случаи жизни! . далее

Кукурузная каша с тыквой 3.7 2

Кукурузная каша с тыквой в духовке 5.0 1

Каша из тыквы с рисом и молоком 4.6 1

Рисовая каша с тыквой 4.4 1

Тыква считается очень полезным продуктом. В ней множество витаминов. Аскорбиновая кислота поднимет иммунитет, витамины В укрепляют волосы и ногти. Тыква успокаивает нервную систему. . далее

Пшенная каша с тыквой в мультиварке 4.3 1

Нежная и сладкая каша из пшена и тыквы на молоке придется по вкусу и взрослым, и детям. Для аромата я добавила щепотку ванилина. Идеальный вариант завтрака. . далее

Каша с сюрпризом 4.9

Каша с тыквой в мультиварке 3.6

Каша из тыквы 4.4

Тыквенно-кукурузная каша на молоке 4.4

Царская тыквенная каша 3.0

Как приготовить царскую тыквенную кашу? Очень легко: достаточно всего лишь сварить тыкву с рисом, добавить сухофрукты, орехи и ванильный сахар для запаха — и вкуснейшая полезная каша у вас на столе! . далее

Каша из тыквы с пшеном (на плите) 5.0

Каша из тыквы с рисом и пшеном 3.2

Рисовая каша в тыкве в духовке 4.4

Каша из тыквы на молоке 4.3

Каша из тыквы с пшеном 4.0

Тыквенная каша с рисом 4.7

Тыквенная каша с пшеном 4.3

Рисовая каша с тыквой на воде 4.8

Ароматная, яркая и вкусная тыковка - чудесный ингредиент, с которым очень классно работать. В данном случае предлагаю вам простой вариант каши, которая придется по вкусу и взрослым, и малышам. . далее

Каша из тыквы и пшена 4.4

Каша с тыквой в горшочке 3.8

Пшенная каша с тыквой на воде 4.1

Каша в тыкве 4.4

Овсяная каша с тыквой 4.5

Пшенка с тыквой 3.7

Если вы поклонник каш, то этот рецепт вам понравится. Сегодня я расскажу вам, как приготовить пшенку с тыквой вкусно и быстро. Такой вариант каши, пожалуй, является классикой и нравится всем. . далее

Каша с тыквой и рисом 5.0

Мы привыкли, что каша с тыквой и рисом сладкая, а я расскажу, как приготовить соленую рисовую кашу с тыквой по-азиатски с имбирем. Если хотите чего-то новенького, обязательно испробуйте этот рецепт. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Множество вкусных рецептов передается из поколения в поколение. В каждой семье хозяйка знает, как приготовить кашу из тыквы с учетом традиций своих предков. В самом процессе нет ничего сложного, но важно запастись терпением. Готовится тыквенная каша из различных круп. Прежде всего это пшено, кукурузная крупа и рис. Реже – гречка, овсянка. Ее можно сварить на воде или молоке. Но приготовление вкусной тыквенной каши лучше всего начать с запекания самой тыквы. Затем отварите любимую вами крупу. Лучше, если это будет пшено. Затем добавьте к крупе кусочки печеной тыквы и (не удивляйтесь) залейте всё холодным молоком. Соединение трех этих ингредиентов дает чудесный, ни с чем несравнимый вкус. Способы приготовления вкусной каши с тыквой очень разнообразные, о них всех вы сможете подробнее узнать в тематической подборке рецептов на нашем сайте.

В кулинарных книгах любого народа можно найти огромное количество рецептов каши. Ее можно смело употреблять и на завтрак, и на обед, и на ужин. Она согреет в холода и насытит организм полезными веществами. Читай дальше…