Технология производства лука реферат

Обновлено: 18.09.2024

Среди свежих овощей, потребляемых человеком, лук репчатый занимает особое место в пищевом рационе зимнее - весеннего периода.

Уже в течение тысячелетий лук используется человеком в пищу в качестве приправы к раздельным блюдам: в свежем, поджаренном, сушеном виде, а также при солении и мариновании овощей. Фитонциды лука быстро убивают грибки и бактерии, вызывающие различные заболевания у человека.

Институтом питания Академии медицинских наук разработаны научно - обоснованные нормы потребления овощей в среднем на душу населения. Потребность человека в луке должна составлять 6 - 10 кг в год, при общем потреблении овощей 128 - 164 кг в год.

Мировые посевы лука репчатого занимают 5 % площади всех овощных культур.

В Украине лук репчатый является одной из основных овощных культур. На настоящий момент под посевом лука репчатого находится 11 % земель, занятых овощами, а валовой сбор составляет 7,5 % валовых сборов овощей в стране.

В Крыму под луком ежегодно занимается площадь около 3000 га или 14-16 % посевов овощей. Лук репчатый занимает 90-95 % площади всех посевов лука.

Крым - крупнейшая в стране база по выращиванию ранних холодостойких овощных культур. Крым является рекреационной зоной с широко развитой сетью санаторных заведений, баз туризма и отдыха, поэтому выращивание экологически чистой и сверхранней продукции является важнейшим направлением развития сельского хозяйства.

При обычной технологии, применяемой при производстве лука репчатого, семена или севок высевают (высаживают) в поле в начале весны, а урожай лука-репки начинает поступать в конце августа - начале сентября. Убранный лук обычно хранится до середины мая. К сожалению, выращивание лука репчатого при обычной технологии посевом семян (посадка севка) в весенний период и густое расположение растений (до 1,2 млн. шт. на 1 га) требует применения 6-8 кратных обработок пестицидами против сорняков, болезней и вредителей, что, несомненно, влияет на экологию природы и здоровье человека. Результаты наших опытов показали, что лук при посеве не в весенний, а в осенний период, с использованием зимующих гибридов, позволяет получать сверхранний урожай лука-репки не в августе-сентябре, а в начале июня и при этом ограничить применение пестицидов до 1 - 2 раз за вегетацию. При этом, экономический эффект от применения новых сроков посева зимующих гибридов лука в 2 - 3 раза превосходит обычную технологию. Раскрытию этих вопросов и служит данная дипломная работа.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Народнохозяйственное значение лука репчатого

Лук употребляют в пищу, используя его в качестве приправы к различным блюдам. Благодаря специфическому запаху и вкусу лук возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. Листья лука (зеленый лук) служат для оформления различных блюд. Кроме того, зеленый лук, выращиваемый в любое время года, является источником витаминов, которых, как правило, не хватает зимой. Но существует и специфическое для отдельных видов лука их использование. Так, лук репчатый, благодаря тому, что луковицы его могут сохраняться в течение длительного времени, используют в течение всего года в жареном, вареном и сыром виде, при этом острые и полуострые сорта – в переработанном виде, сладкие сорта - преимущественно в сыром, в результате чего такие сорта получили название салатных. Репчатый лук можно выгонять на зелень и иметь ее почти весь год. Экстракт из сухих чешуй репчатого лука используется как сырье для получения лечебного препарата со свойствами витамина P (аналогичного рутину) [14].

1.2. Ботаническая характеристика лука репчатого

Лук репчатый относятся к роду луков (Allium L.) , семейству лилейных (Liliaceae L.). Растения рода Allium одно-, дву - или многолетние, в данном случае мы рассматриваем однолетний лук. Корневая система в большинстве случаев струновидная, слабоветвящаяся, углубляющаяся не более чем на 1 м (в среднем на глубину 60-80 см). Луковица состоит из укороченного стебля – донца, на котором размещаются вегетативные и генеративные почки (зачатки), прикрытые открытыми (переходящими в лист) и закрытыми – видоизмененные листья, которые укрывают и питают почки. В зависимости от количества закрытых чешуй формируется настоящая или ложная луковица. Наличие большого количества закрытых чешуй характеризует настоящую луковицу. Типичными представителями рода Allium с настоящей луковицей являются лук репчатый. Число открытых чешуй значительно преобладает над закрытыми, что характеризует ложную луковицу. Вегетативные почки луковицы дают начало ветвям, из которых в дальнейшем формируются новые луковицы. У репчатого лука, так называемых вегетативно размножаемых форм, за счет такого ветвления образуется в одном растении до 30 луковиц, каждая из которых при высадке может дать самостоятельное растение. Генеративная почка разрастается в цветонос (стрелку), которая заканчивается шаровидным соцветием из 200-800 цветков в зависимости от вида. Соцветие покрыто чехликом (оберткой), который может иметь удлиненный носик, Стрелка соцветия округлая, полая или уплощенная цельная.[10, 20, 22, 23, 33]

Цветок состоит из 6 чашелистиков, 6 тычинок и пестика. Тычинки развиваются обычно на несколько часов раньше рыльца, что способствует перекрестному опылению. Опылители лука - насекомые и в незначительной степени ветер, в связи с чем необходима внутривидовая изоляция. Плод - коробочка с 6 парнорасположенными семенами черного цвета. Семена трехгранные, морщинистые. Зародыш цилиндрический, спиралеобразный прикреплен одним концом к очень короткому гипокотилю; у другого конца развиваются гаустории из специализированных клеток, с помощью которых и идет поглощение эндосперма. Всходы появляются в виде петельки, которую образует семядоля. Верхняя часть семядоли остается в семени, а корешок растет в землю, создавая натяжение. Извлечение семени из почвы напоминает натяжение тетивы в первобытном оружии - луке, откуда, по мнению В. И. Эдельштейна, и произошло русское название – лук. Основание семядоли при росте вытягивает верхнюю часть ее на поверхность, а затем начинается распрямление петельки. По строению листьев представитель Allium делится на виды с округлыми полыми листьями и с плоскими выполненными. Существует мнение, что в процессе эволюции плоский лист у лука произошел из дудчатого листа рода Allium [10, 18, 34, 35, 42].

1.3. Биологические особенности лука репчатого

Жизненный цикл (онтогенез) у лука репчатого, проходит за 2 вегетационных периода. В 1-й год жизни растут и развиваются вегетативные органы, а также накапливаются пластические вещества в луковице. На 2-м году жизни луки, используя запасенные в луковице в 1-й год жизни питательные вещества, формируют цветочную стрелку, цветут, образуя плоды и семена, после чего вегетация прекращается. В первый год жизни растение проходит 9 этапов. Некоторые формы репчатого лука, размножаемые вегетативно, также проходит все фазы, за исключением первой. Для прохождения каждой фазы требуются определенные условия, и в зависимости от этих условий продолжительность отдельных фаз колеблется довольно значительно. Первая фаза связана с появлением на поверхности почвы петелькообразных всходов. Зародыш лука, состоящий из единственной семядоли, почечки и корешка, погружен в эндосперм семени. Как только начнется прорастание, корешок, основание семядоли и почечка выступают из семени, растут некоторое время, а затем семядоля коленообразно изгибается в виде петельки. Верхняя часть колена остается в семени, а корешок углубляется в почву. Основание колена семядоли растет, создавая натяжение и извлекая семя из земли. Эту особенность появления всходов необходимо учитывать при заделке семян в почву. Через 3-4 дня после появления петелькообразных всходов у основания семядольного колена формируется почка, которая дает первый настоящий лист. Для всех видов лука семядоля бывает трубчатая, а позже появляются настоящие листья, которые выходят из отверстия, образующегося у основания семядоли. Впоследствии из вновь закладывающихся почек развиваются новые листья; одновременно идет и закладка боковых корней. Этим завершается вторая фаза в развитии видов луков, выращиваемых из семян [5, 7, 13, 16, 40].

Рост и развитие лука в первое время происходит очень медленно. Через месяц после появления всходов поверхность листьев достигает нескольких квадратных сантиметров, т. е. первые настоящие листья очень малы и только после появления 4-5 листа значительно увеличивается в размерах. Число листьев и их окончательный размер связаны с сортовыми и видовыми особенностями лука. Луковица репчатого лука может сформироваться при наличии даже всего трех настоящих листьев. Первый и второй лист (по возрасту) дают начало сухим чешуям будущей луковицы, а третий – самый молодой, образует единственную сочную чешую, которая охватывает и защищает почку – зачаток будущей луковицы. Третья фаза присуща всем видам лука; при благоприятных условиях происходит нарастание, как числа листьев, так и их массы; одновременно закладывается большое количество корней и увеличивается их длина. У растения репчатого лука 4,6 тыс. корней, общая длина которых достигает 239 м. У лука, выращиваемого из семян, в 1-й год жизни идет нарастание корней из донца. К данной фазе необходимо приурочить подкормки и полив, так как именно в этот период происходит интенсивный синтез пластических веществ. В период максимального развития корневой системы лука особенно большое значение имеют азотные подкормки, которые стимулируют развитие микроорганизмов в ризосфере и на корнях лука. Эти авторы указывают также, что в период наибольшей интенсивности фотосинтеза лука повышается и фитонцидная активность корней. Отмечено, что в это время количество микробов на корнях и в ризосферной почве уменьшается. У репчатого лука бывает 2 группы корней. 1-я группа корней существует до образования луковицы, затем эти корни постепенно отмирают, и тогда начинает функционировать 2-я группа корней. Последняя фаза развития лука в 1-й год жизни - это формирование луковицы – органа запаса питательных веществ. У репчатого лука в этот период приостанавливается нарастание новых листьев и начинается постепенный отток пластических веществ из листьев через стебель (донце) в сочные чешуи луковицы. У чеснока формирование луковицы и зубков проходит в период бурного нарастания числа листьев и отток пластических веществ из листьев в зубки происходит менее интенсивно, чем у репчатого лука. После четвертой фазы у всех видов лука наступает период покоя; его продолжительность различна для каждого вида. Так, например, у репчатого лука и чеснока период покоя продолжается от 1 до 5 месяцев, что связано с их происхождением и сортовыми особенностями [28, 33, 35, 38].

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Наиболее распространенными и необходимыми среди овощных растений являются лук и чеснок. Особенно ценны лук и чеснок содержанием витаминов А, В1 В2, С, РР, фитонцидов и эфирных масел. В луковицах некоторых сортов лука содержится до 20 мг, а в зеленых листьях до 30–40 мг витамина С на 100 г. сырого вещества. Можно отметить также высокое пищевое достоинство лука и чеснока. Так, например, в луковицах и зеленых листьях репчатого лука, в зависимости от сорта и условий выращивания, содержится до 3–4% белка, 4–8% и более углеводов и до 0,6–1,14% минеральных солей. Луковицы чеснока отличаются высоким содержанием сухого вещества – 35,34%, в котором 26,31% углеводов, 6,76% белка, 0,06% жира, 0,77% клетчатки и 1,44% золы. 11 составе золы луковиц чеснока находят калий, натрий, кальций, магний, фосфор, серу, кремний, хлор, медь, кобальт, марганец, титан, олово и другие элементы.

Лук и чеснок отличаются сильными бактерицидными свойствами за счет содержания в них фитонцидов и эфирных масел, убивающих или задерживающих размножение некоторых возбудителей болезней. В народной и современной научной медицине их используют для лечения авитаминозов, воспалительных процессов, инфекционных заболеваний, а также как средство, повышающее секреторную деятельность пищеварительного тракта.

Интересна история происхождения и возделывания лука и чеснока. Н.И. Вавилов и другие ученые-биологи считают центральную и юго-западную часть территории Азии, и прежде всего Афганистан и примыкающие к нему страны, областью первичного формирования культурных форм лука и чеснока. Это подтверждают многие стойко удерживающиеся в них до настоящего времени биологические особенности и морфологические признаки, которые следует считать отпечатком специфических условий, характерных именно для этого района земного шара.

Эти культуры были известны более чем четыре тысячи лет назад до нашей эры. В Древнем Египте лук и чеснок возделывали на больших площадях в долинах Нила для употребления в пищу и как лекарственное средство. Торговыми путями лук и чеснок проникли в Древнюю Грецию. Еще за несколько столетий до нашей эры там выращивали уже несколько сортов лука.

На территории нашей страны лук появился более чем тысячу лет назад. Возделывали его славянские племена. Наиболее широкое распространение на Руси лук, а затем и чеснок получили в XII–XIII вв. Со временем в России выделились естественно исторические районы выращивания репчатого лука. Своеобразные почвенно-климатические условия их, а в связи с этим и способы ведения культуры и отбора лука, проводимого по ряду необходимых для данного района признаков, способствовали в течение длительного времени созданию местных сортов репчатого лука.

О районах происхождения сортов, замечательных по своим свойствам и особенностям, свидетельствуют их

Требования к почве

Для выращивания лука пригодны совершенно различные по своему механическому составу почвы, а также он хорошо растёт в широком диапазоне кислотности почвы только кислые почвы у которых рН 3 /га за раз [Машины подачи воды]. последний полив проводят за три недели до начала уборки лука.

Внесение удобрений

Опять же слабо развитая корневая система делает внесения удобрений значительно повышающими объём урожая мероприятиями [Роторные разбрасыватели]. На каждую тонну урожая лук забирает из почвы 1,6 кг азота, 1,2 кг фосфора и 2,4 кг калия.

По азоту (N) рекомендуемая норма составляет 200 кг/га. Причём, 40% - это стартовая доза, а остальные 60% подкормки в течении вегетационного периода.

Фосфора (Р) в среднем за сезон вносят 100-160 кг/га. Из них 70% под основную обработку почвы, а оставшиеся 30% под посев в составе стартовой дозы удобрений.

Для калия (К) опытные агрономы называют годовую норму в 120-200 кг/га.

Рекомендуемая общая норма внесения калия (К)составляет 120–200 кг/га. Этот объём поровну делится между удобрением под основную обработку и периодическим подкормками в течении сезона.

Также рекомендуют вносить микроэлементы, они могут сильно повысить лёжкость луковиц и состояние покровных чешуй. Луку требуется 11 кг/га цинка и 17–28 кг/га меди – такую норму вносят разово в течении сезона.

Борьба с сорняками

Борьба с болезнями

Чтобы предотвратить поражение лука различными болезнями требуется систематическая обработка профилактическими дозами фунгицидов. При сухой погоде рекомендуют проводить обработки раз в две недели, а во влажную каждую неделю [Опрыскиватели штанговые].

Борьба с вредителями

У лука очень много вредителей, наиболее снижающими урожай считаются трипсы (Thrips tabaci) и личинки мухи луковой (Phorbia antiqua). Самым эффективным методом борьбы с ними признана обработка инсектицидами [Опрыскиватели штанговые] в момент массового размножения, который определяют с помощью ферромоновых ловушек.

Уборка урожая

Стадия физической зрелости и готовности к уборке лука определяется по шейке луковицы, когда она теряет упругость, что приводит к полеганию пера. Оптимальное начало уборки приходится на полегание от половины до трёх четвертей всех растений

Луковицам для длительного хранения необходимо дозреть и хорошо просохнуть. Для этого выполняют предварительное подкапывание луковиц [Копатели лука], которое прекращает поглощение луком воды из почвы. Подкапывание проводят примерно за неделю перед сбором луковиц. Такая двух этапная технология уборки получила наибольшее распространение.

Луковицы чувствительны к механическим повреждениям, поэтому современные лукоуборочные машины состоят из механизмов с резиновыми покрытиями соприкасающихся с луковицами деталей, в них стремятся сделать минимальные высоты падения или оснащают различными гасителями ударов.

Репчатый лук принадлежит к семейству луковых из рода луковых.

На территории России произрастает более 200 видов этого рода. Наибольшее распространение получили лук репчатый, лук-шалот, лук-батун, порей, менее известны шнитт-лук, многоярусный, слизун, лук душистый.

Самым древним является репчатый лук, в странах Азии он был известен за 4 тыс. лет до нашей эры, откуда постепенно распространился в другие регионы.

Первые сведения о выращивании лука в Древней Руси относятся к 12-13 вв.

В настоящее время его возделывают круглый год в теплицах, парниках, под пленочными укрытиями, а в теплое время года – в открытом грунте.

Репчатый лук – одна из основных овощных культур, пользующаяся широким спросом у населения.

В пищу лук используют в свежем, вареном, жареном виде, он незаменим для приготовления и ароматизации самых разнообразных блюд.

Питательная ценность лука определяется наличием в его составе сахаров (6-12%), белков (3-4%). Он содержит соли кальция, калия, фосфора, железа, а также цинка, алюминия, меди и других элементов.

Лук богат витаминами А, В1, В2, РР, особенно витамином С, которого в листьях содержится до 35-90 мг, а в луковицах – 4-10 мг на 100 г сырого вещества.

В луке имеются фитонциды - вещества, убивающие болезнетворные бактерии.

1. БОТАНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

Лук репчатый – многолетнее травянистое растение.

В условиях Нечерноземной зоны семена лука, как правило, получают лишь на третий год.

В первый год из семян выращивают мелкую луковицу диаметром 1-3 см – лук-севок.

На второй год из севка получают крупные луковицы, на третий год из этих луковиц развивается семенное растение с цветоносами-стрелками, которые оканчиваются соцветиями, позднее в них образуются семена.

Луковица состоит из укороченного стебля – донца, на котором закладываются почки, прикрытые открытыми и закрытыми сочными чешуями.

Снаружи луковицу облегают сухие чешуи желтой, белой или фиолетовой окраски.

Из почек, развивающихся на донце, в дальнейшем образуются либо новые луковицы, либо цветоносы-стрелки с соцветиями.

Читайте также: