Варенье из огурцов на зиму

Обновлено: 18.09.2024

Всем привет! Любите необычные блюда? А я люблю! Если у Вас есть огурцы, если Вы их уже достаточно насолили и намариновали и не знаете, что бы еще из них приготовить, то этот рецепт для Вас. Оригинальное, красивое и вкусное варенье из огурцов. Варенье для тех, кто любит или просто хочет приготовить и попробовать что-то новое и необычное.

Пошаговое описание приготовления и список ингредиентов внизу под видеорецептом.

Нажмите "пальчик вверх", если Вам понравился рецепт.

Для приготовления варенья подойдут огурцы любой формы и размера. Но лично мне очень крупные огурцы не нравятся, так как в них и семена внутри тоже довольно крупные, хоть и мягкие.

Огурцы нужно помыть, очистить от кожуры, порезать на маленькие кусочки и переложить в кастрюлю, в которой будет готовиться варенье.

Апельсин я очищаю от кожуры, нарезаю на маленькие кусочки и кладу их в кастрюлю с огурцами.

В кастрюлю с огурцами и апельсином кладу сахар, все хорошо перемешиваю и оставляю постоять примерно на час - полтора, чтобы огурцы дали сок, и сахар начал растворяться.

По прошествии указанного времени огурцы выделили очень много сока. Добавляю к ним лимонный сок, все перемешиваю и ставлю кастрюлю на плиту.

Довожу содержимое кастрюли до кипения, огонь убавляю, и буду кипятить все на маленьком огне примерно 30 - 40 минут, пока сироп не загустеет. Периодически варенье перемешиваю.

Когда варенье стало заметно гуще, добавляю в него ванильный сахар (или ванилин), все хорошо перемешиваю и варю еще примерно 10 минут.

Готовое варенье перекладываю в чистую простерилизованную банку и закрываю ее такой же крышкой. На моем канале можно посмотреть, как я Стерилизую банки для консервации и варенья.

В этом варенье присутствует и свежесть огурца, и аромат апельсина, и тонкая кислинка лимона. Но в сочетании все это очень оригинально и необычно вкусно.

Предлагаю Вам посмотреть еще несколько рецептов варенья к чаю - Карамельный соус (бюджетный вариант) , Варенье из черноплодной рябины , Варенье из кабачков (на вид как яблочное) , Варенье из одуванчиков , Мандариновое варенье и еще много других разнообразных рецептов постных, вегетарианских блюд и блюд на каждый день на моем КАНАЛЕ .

Ингредиенты :
огурцы - 1 кг
апельсин - 1 шт. большой
сахар - 600 гр
сок лимона - 1 ст.л.
ванильный сахар - 1 ч.л.

Находчивые хозяюшки готовят варенье из всех доступных фруктов, ягод, овощей и даже корнеплодов. Сочные огурчики не стали исключением. Варенье из огурца – это легкий, нежный десерт с тонким вкусом и свежим ароматом, который может вас приятно удивить. Если хотите пополнить кладовую оригинальным лакомством и готовы экспериментировать – предлагаем вам несколько интересных идей на заметку.

Огуречное варенье готовили еще на Древней Руси. Известно, что Иван Грозный очень любил такое лакомство, приготовленное на меду

Для заготовок можно использовать огурцы разных сортов и степени зрелости. Самые вкусные десерты получаются из молодых сладких крепких плодов с тонкой кожицей – они обладают очень приятным ароматом, хорошо сохраняют форму и не теряют вкусовых качеств после термообработки. Перезрелые плоды следует обязательно очищать от кожуры и семян. Их лучше использовать для приготовления джемов и дополнять цитрусами.

Для огуречного варенья используются стандартные пропорции сахара – 1:1. Вы можете регулировать сладость десерта по своему вкусу, однако следует учитывать, что чем меньше сахара – тем меньше срок хранения готового продукта. Варенье из нежных огурчиков лучше варить в 2-4 приема по 10-15 минут.

Огурцы хорошо сочетаются с яблоками, цитрусами, дыней, персиками, манго и ягодами (красная смородина, крыжовник, клубника и др.). Чтобы не перебить нежный огуречный запах и вкус, рекомендуется использовать небольшое количество пряностей с мягким ароматом – ваниль, корицу, бадьян, имбирь, мяту.

Рецепт варенья из огурца с мятой

Очень необычное нежное варенье с приятным ароматом, освежающим вкусом и легкими цитрусовыми нотками. Такое лакомство хорошо сочетается с мясными и сырными блюдами. Если вы любите жидкое варенье, можно добавить немного воды или цитрусового сока.

Объем: 0,7 л

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
сахар – 0,6 кг;
лайм/лимон – 1 шт.;
мята (веточки) – 20 г.

Приготовление:

Огурцы помыть, срезать хвостики и нарезать кубиками 1х1 см (по желанию овощи можно предварительно очистить от кожуры). Засыпать сахаром и оставить на 1-2 часа.
Мяту помыть, обсушить и мелко порубить (измельчить в блендере).
Лайм обдать кипятком, снять цедру и выжать сок.
Заготовку поставить на огонь и довести до кипения. Проварить 5 минут, добавить мяту, цедру и сок лайма. Готовить еще 10 минут, затем снять огня и остудить (5-6 часов).
Повторить процесс еще 2 раза – довести до кипения, проварить 5 минут и остудить.
Во время третьей варки довести варенье до желаемой густоты (20-30 минут). Расфасовать по банкам, укупорить, перевернуть и остудить.

Для хранения в квартире при комнатной температуре банки с заготовками рекомендуется пастеризовать 10-15 минут перед укупоркой.

Варенье из огурца с цитрусами и пряностями

Цитрусы добавляют нежным огурчикам недостающую пикантность, пряность и теплый аромат.

Объем: 1 л

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
сахар коричневый – 0,7-1 кг;
апельсин – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
ванильный сахар – 1 пакетик;
гвоздика – 3-4 шт.

Приготовление:

Огурцы помыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Лимон и апельсин обдать кипятком, снять цедру. Очистить от горькой белой части кожуры, нарезать мякоть кубиками и удалить косточки.
Смешать ингредиенты, засыпать сахаром и оставить на 2 часа.
Поставить заготовку на огонь, добавить пряности и довести до кипения. Варить, снимая пену, 10 минут. Оставить на 5-6 часов. Повторить варку и снова остудить.
Во время третьей варки довести варенье до желаемой густоты (15-25 минут).
Разлить горячее варенье по банкам, закрыть крышками твист-офф, укутать и остудить.

Варенье можно уварить в один прием на медленном огне в течение 1 часа. Однако при поэтапном нагревании и остывании плоды успевают пропитаться собственным соком и настояться, что положительно сказывается на вкусе десерта.

Огуречный конфитюр с крыжовником

Ароматный конфитюр с насыщенным ярким вкусом и легкой кислинкой. На фото видно, каким красивым получается лакомство – прозрачным, с легким изумрудным оттенком.

Объем: 1,5 л

Ингредиенты:

Приготовление:

Огурцы помыть и очистить от кожуры. Нарезать кубиками.
Крыжовник помыть и разрезать на половинки.
Смешать ингредиенты и засыпать сахаром. Оставить на 1-2 часа. Влить воду и оставить еще на 1 час.
Поставить заготовку на огонь, довести до кипения, снимая пену. Убавить огонь и томить массу 30-40 минут (до мягкости и прозрачности огурцов). Добавить сок лимона и ввести пектин, смешанный с 2-3 ст. л. ложками сахара. Постоянно помешивая проварить еще 5 минут и снять с огня.
Разлить конфитюр по баночкам, закрыть крышками твист-офф, укутать и остудить.

Огуречное варенье с яблоками и розмарином

Оригинальный десерт из нежных сладких огурчиков и яблок с добавлением ароматного розмарина.

Объем: 1,2 л

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
яблоки – 0,5 кг;
сахар – 0,75 кг;
лимон – 1 шт.;
розмарин – 2-3 веточки.

Приготовление:

Лимон обдать кипяток, снять цедру и выжать сок.
Огурцы помыть, обрезать хвостики и нарезать кубиками.
Яблоки помыть, почистить и нарезать кубиками. Сбрызнуть лимонным соком.
Розмарин помыть, обсушить и мелко нарезать.
Соединить огурцы, яблоки и цедру, засыпать сахаром и оставить на 1-2 часа.
Поставить заготовку на огонь и довести до кипения, снимая пену. Варить 10 минут, аккуратно помешивая. Снять с огня и оставить на 5-8 часов. Повторить процесс еще раз.
В третий раз довести заготовку до кипения и варить на медленном огне до прозрачности ингредиентов 10-20 минут. Влить лимонный сок и через 1-2 минуты снять с огня.
Готовое варенье разлить по баночкам и закрыть крышками твист-офф.

Такой десерт подходит как для сладкого стола, так и в качестве оригинального дополнения к мясным блюдам, сырам или привычным кашам.

Огуречный джем с яблоками, медом и имбирем

Еще один огуречно-яблочный дуэт – вкусный, нежный и очень ароматный джем с добавлением имбиря и меда. Готовый продукт можно использовать как начинку для пирогов и блинчиков.

Объем: 1,5 л

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
яблоки – 3-4 шт.;
сахар коричневый – 1,2 кг;
мед – 1 ст. л.;
корень имбиря – 20-30 г;
лимон – 2 шт.;
пектин – 10 г.

Приготовление:

Лимоны обдать кипятком и снять цедру. Очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и удалить косточки.
Имбирь очистить от кожицы. Измельчить в блендере вместе с мякотью лимона.
Огурцы и яблоки помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Смешать овощи и фрукты с имбирно-лимонной массой, добавить цедру засыпать сахаром и оставить на 1-2 часа.
Поставить заготовку на огонь и довести до кипения, снимая пену. Добавить мед и варить на медленном огне, помешивая, 30 минут.
Пектин смешать с 3-4 ст. л. сахара и ввести в заготовку. Проварить 5 минут, постоянно помешивая, и снять с огня.
Джем разложить по стерильным банкам и закрыть крышками твист-офф. В процессе остывания он загустеет.

Многие хозяйки рекомендуют в качестве основы для варенья использовать кабачки – пошаговые рецепты вы можете найти в статье на нашем сайте.

Видео

Предлагаем к просмотру еще несколько видеорецептов заготовки огуречных десертов на зиму:

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Варенье из огурцов – одна из “фишек” Суздаля. Не побоюсь сказать, что Варенье из огурцов – главное варенье Суздаля.

Его готовят как просто с сахаром, это первый рецепт, так и с различными добавками, лаймом, яблоками, мятой, орехом, грушами.

А где в Суздале готовят лучшее варенье из огурцов, конечно в ресторане “Огурец”.

Так что, вот вам три рецепта от шеф-повара суздальского ресторан “Огурец”.

Ингредиенты :

1 кг Огурцы
600 г Сахар
1 шт. Лимон

Как готовить :

Огурцы вымойте, нарежьте кубиками со стороной 1 см. Выложите в емкость и засыпьте сахаром, оставьте на пару часов, чтобы огурцы дали сок.

Снимите варенье с огня и дайте остыть, затем снова доведите до кипения и варите 10 минут. Повторите процесс еще раз, то есть всего 3 раза.

Ингредиенты :

1 кг Огурцы
600 г Сахар
3 шт. Лайм
2 веточки Мята

Как готовить :

Огурцы вымойте и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Засыпьте сахаром на 2–3 часа, чтобы огурцы дали сок.

Затем поставьте на огонь и доведите до кипения. Натрите цедру лайма и выжмите сок, добавьте к огурцам, дайте покипеть 10 минут, снимите с огня и дайте остыть. Повторите процесс еще 2 раза, то есть всего 3 раза нагревайте варенье.

Ингредиенты :

600 г Огурцы
400 г Яблоки (любые)
500 г Сахар
1 шт. Лимон
10 г Молотая корица

Как готовить :

Вымытые огурцы и яблоки нарежьте кубиками со стороной 1 см, выложите в кастрюлю и засыпьте сахаром на 2–3 часа, чтобы дали сок.

Затем поставьте на огонь и доведите до кипения, добавьте выжатый из лимона сок и варите при слабом кипении 10 минут. Снимите с огня, дайте остыть. Затем снова кипятите 10 минут и дайте остыть. Повторите процесс еще раз, то есть всего трижды нагревайте и остужайте варенье.

При третьем нагреве добавьте корицу, перемешайте и не остужая разложите варенье в стерилизованные банки и укупорьте.

Наше огуречное варенье будет с лимоном. Огурцы сами по себе имеют нейтральный вкус, поэтому легко перенимают аромат любого дополнительного ингредиента, будь то мята, цитрус или ягоды. Плоды подходят крупные и даже перезрелые, одним словом – остатки уходящего лета. Одно условие: они не должны быть горькими. Иначе вся горечь перейдет в продукт. Итак, смелее – нас ждут великие дела!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Апельсин очищаем, нарезаем кубиками и добавляем к огурцам. Сверху высыпаем сахар и перемешиваем. Оставляем на 1-1,5 часа, чтобы все компоненты пустили сок.

К овощам, которые уже пустили сок, добавляем сок лимона, перемешиваем и ставим на плиту. Варим 30 минут до загустения.

Последний ингредиент, который нужно положить за 10 минут до окончания варки – ванилин. Добавляем и перемешиваем.

Варенье готово! Осталось дождаться зимы, чтобы насладиться возгласами восхищения друзей и близких, но можно и поспешить с дегустацией.

Видеорецепт

Польза и вред

Несомненно, польза свежего огурца больше уваренного в сахарном сиропе. Но давайте узнаем, что полезного для нашего организма в огуречном варенье:

клетчатка выводит шлаки, токсины, очищает от вредного холестерина;
витамины и микроэлементы поддерживают нас ежедневно;
мы укрепляем иммунитет, чтобы избежать вирусов и инфекций.

Полезные советы

Чтобы получить восхитительный аромат и вкус, массу лучше кипятить не менее 3-х раз по 15 минут.
Плоды советую брать с тонкой кожурой и мелкими семенами.
Если огурцы старые, я срезаю кожуру и удаляю семечки.
Для получения более нежной консистенции варенья, огурцы лучше поместить в солоноватый раствор на 2-3 дня, обложив капустными листьями.
Варенье из желтых перезревших огурцов следует готовить немного дольше, чем из молодых.
Как и любое варенье, огуречное при варке тоже выделяет пену. Поэтому важно вовремя ее снимать, тогда сироп будет прозрачно-изумрудным.
Количество сахара можно регулировать по своему вкусу. Кому-то хочется меньше сладости, а кому-то больше. Поэтому пробуйте блюдо в процессе приготовления.

5 вариантов

Тем, у кого в этом году много огурцов, а засолка уже приелась, можно рискнуть приготовить десерт со свежей мятой с огорода и добавить лимон. Поверьте, риск того стоит. Огуречная свежесть переплетается с мятной и дополняется особой лимонной кислинкой. На выходе должно получиться пикантное и ароматное варенье, очаровывающее своими экзотическими нотками.

С медом готовили подобное варенье еще с древних времен. Можно смело утверждать, что это первобытная классика, которую просто обожал Иван Грозный. Угощая гостей огуречно-медовым лакомством, назовите десерт “царским”. Пусть это будет интересной загадкой на чаепитии.

Красная смородина придаст изумрудному сиропу аромат и яркие тона. Добавляют ягоды в конце, при последней варке, дают покипеть 10 минут и закрывают. Такая технология обогащает полезными веществами и без того лечебное варенье.

Сочетание фруктов и овощей в варенье отлично гармонируют. Естественная кислота и сладость яблок хорошо оттеняет вкус огурцов. Даже более того, яблоки вытесняют своим ароматом запах огурцов, перетягивая на себя всю роль вкусного варенья. А розмариновая яркая вспышка органично вписывается в их тандем.

Полуспелый зеленоватый крыжовник в этом блюде отлично подойдет для нашего хрустящего овоща. Ягоды так маскируют зеленцы в блюде, что на первый взгляд никому не удается угадать, какой ингредиент преобладает. Можно добавить еще мелко нарубленных грецких орехов. Они обогащают варенье ценными веществами и интересным послевкусием.

Заключение

Попробуйте объединить свежесть огурца, аромат апельсина и тонкий оттенок лимона. Сочетание не только оригинальное, но и очень вкусное. Если вы угостите таким вареньем гостей, они будут долго ломать голову и вряд ли догадаются, из чего сделан десерт. Попробуйте этот рецепт на досуге. Оставляйте свои отзывы, нам будет очень приятно узнать, что у вас не только все получилось, но и понравилось.

Читайте также: