Заготовка болгарского перца на зиму целиком

Обновлено: 18.09.2024

Засолка перца ничуть не сложнее заготовок других овощей. При этом его можно даже не нарезать, а готовить целиком. Среди рецептов фаршированного перца, сухого засола, быстрого и холодного засола найдется вариант, который придется по душе домочадцам и гостям.

В статье раскроем секреты, как солить болгарский перец на зиму целиком.

Как подготовить болгарский перец к засолке в домашних условиях

Правильный выбор продукта и его подготовка – залог успешных заготовок на зиму. Выбирайте плоды средней зрелости, обращая внимания на кожицу овощей. Она должна быть однородной, гладкой и блестящей. Сморщенная кожица говорит о том, что овощ не получил достаточное количество влаги. В банке такой перчик будет не только выглядеть некрасиво, но и не сможет впитать весь аромат маринада.

Плод должен быть упругим, без признаков гниения — чернота, мягкие или продавленные участки.

Советуем использовать для соления овощи разного цвета. Так получается красивее и вкуснее.

В статье речь пойдет о засолке овоща целиком. Но если вы решили разрезать слишком крупный плод, то удаляйте перегородку. Семена можно не удалять, но они придают горечь.

Предварительное вымачивание овощей не требуется.

Лучшие рецепты засолки болгарского перца целиком

Представленные рецепты позволят каждой хозяйке найти для себя что-то новое и интересное.

Быстрая засолка сладкого перца целиком

Ингредиенты на 3 литра:

2 кг сладкого перца;
2 луковицы;
3 зубчика чеснока;
несколько веточек укропа;
3 л воды;
3 ст. л. соли;
5 ст. л. сахара;
2 таблетки аспирина;
250 мл уксуса (9 %).

Способ приготовления:

Маленькие или средние перчики промойте, просушите полотенцем. Удалите плодоножки.
Лук и чеснок измельчите.
Зелень нарежьте мелко.
Уложите все ингредиенты в банку.
Измельчите аспирин.
Засыпьте измельченные таблетки.
В воде растворите сахар, соль, влейте уксус.
Залейте овощи холодным маринадом.
Закройте капроновыми крышками.
Уберите в холодильник.

Это вариант самой быстрой засолки. Хранить такую заготовку можно не дольше четырех месяцев. По истечении срока она теряет вкус и аромат. Подавать советуем к мясным, рыбным и картофельным блюдам.

Сухой засол – способ засолить болгарский перец на зиму

Для засолки таким способом потребуются бочонки из керамики объемом 5 или 6 л.

Ингредиенты:

2-3 кг овощей среднего размера;
2 щепотки соли на каждый перец.

Способ приготовления:

Промойте овощи. Удалите плодоножку.
Крайне аккуратно вырежьте перегородки и удалите семена. Старайтесь не повреждать стенки овоща.
Промойте перчик внутри под проточной водой. Это позволит вымыть остатки семян.
Расстелите полотенца.
Расположите перчики на них так, чтобы лишняя влага вытекла.
Как только овощи просохли, в каждый перец всыпьте 2 щедрые щепотки соли. Лучше постараться сыпать соль и на дно, и на стенки.
Вставьте один перчик в другой так, чтобы получилось 4-5 перцев в одном. Ориентируйтесь на высоту бочонка.
Заполните емкость.
Сверху положите груз.
Примерно 12 часов (не меньше, можно больше) перцы должны находиться под гнетом, не открывайте их.
По истечении времени перчики перемещаются в более холодное место на длительное хранение (например, в погреб).

Важно! Перед подачей на стол такие овощи желательно вымочить в холодной воде хотя бы 5-7 минут. Это позволит удалить лишнюю соль.

Перец, фаршированный капустой: холодная засолка на зиму

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Совет. Вы можете самостоятельно комбинировать начинку перца. Вполне допустимо нафаршировать овощи только капустой. Но в этом случае советуем в начинку добавить 1 ст. л. растительного масла.

Соленый болгарский перец, фаршированный овощами

Ингредиенты:

2 моркови;
1 кг перца;
маленький кочан капусты;
150 мл уксуса (9 %);
100 мл подсолнечного масла;
2 ст. л. соли;
200 г сахара.

Способ приготовления:

Помойте овощи. Высушите. Удалите плодоножки. Вырежьте из перчика аккуратно семена и перегородки.
Морковь натрите на мелкой терке.
Капусту мелко нашинкуйте.
Смешайте капусту с морковью в отдельной емкости.
Фаршируйте перцы готовой смесью.
Уложите их в кастрюлю бочком.
В другой емкости смешайте воду, уксус, соль, масло и сахар. Перемешайте и вскипятите.
Кипящим маринадом залейте овощи в кастрюле.
Уберите на двое суток под гнет.
Через двое суток простерилизуйте банки.
Выложите перцы в банки.
Залейте рассолом из кастрюли.
Накройте крышками.
Стерилизуйте 20 минут.
Закатайте прокипяченными крышками, переверните и укутайте.
Оставьте остывать на двое суток.

Старайтесь не заглядывать часто под гнет. Лишний воздух стимулирует размножение бактерий, которые могут испортить заготовку.

Засолка перца в бочке целиком

Ингредиенты:

10 л воды;
2 стакана соли;
5 кг овощей (зеленые или желтые).

Способ приготовления:

Хорошо промойте перец и сделайте в каждом овоще прокол в районе плодоножки.
Растворите соль в воде. Тщательно мешайте.
Уложите перец в бочку.
Залейте маринадом.
Накройте хлопчатобумажным тонким полотенцем или салфеткой.
Сверху положите груз.
Периодически отслеживайте состояние салфетки. Как только под ней будет образовываться плесень, ее необходимо счищать.
Через 15 дней овощи будут готовы.

Важно! Для засолки лучше всего подходит деревянная бочка. Самая непригодная – эмалированная посуда. Красные перчики не подходят для засолки в бочке.

Рецепт с луком и томатной пастой

Ингредиенты:

2 кг перца;
4 луковицы;
4 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
500 г томатной пасты;
0.5 л воды;
100 мл уксуса (9 %);
200 мл растительного масла.

Способ приготовления:

Овощи промойте.
Лук очистите и нарежьте крупными кольцами.
У перцев удалите плодоножки.
Смешайте в глубокой кастрюле томатную пасту и всю порцию соли и сахара. Тщательно перемешайте и поставьте на огонь.
Сразу влейте воду и снова перемешайте.
Как только смесь закипит, влейте растительное масло.
Добавьте в смесь нарезанный лук и перчик.
Перемешайте. Варите 25 минут.
В самом конце варки влейте всю порцию уксуса.
Тщательно перемешайте, выключите огонь.
Стерилизуйте банки. Этим можно заняться, пока перцы обвариваются в томатной пасте.
Горячую смесь разложите по банкам. Если перец крупный, сначала расположите в банках перцы, а потом залейте томатной пастой.
Закройте банки, переверните и оставьте на двое суток в темном месте.

Обратите внимание! Этот рецепт предполагает перец в нарезанном виде, но маленькие перчики можно приготовить в томатной пасте и целиком. Поэтому крупные плоды лучше не использовать.

Очень соленые перцы по-польски

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Стерилизуйте банки.
Перец хорошо промойте, удалите плодоножки.
Наполните банки овощами до самого верха.
Поставьте воду на огонь.
Перед закипанием всыпьте соль, лимонную кислоту и масло. Непрерывно мешайте.
Кипятите 1 минуту.
Залейте банки маринадом.
Прокипяченными крышками закрутите заготовки.
Храните первые сутки в перевернутом виде в темном месте. Не забудьте укутать полотенцем.

Совет. Если хотите получить не только соленые, но и ароматные перчики, то добавьте к рассолу 3 лавровых листа. А вот от листьев смородины и малиновых листьев в этом рецепте лучше отказаться.

Не советуем подавать такую засолку к жареной картошке, поскольку такое сочетание продуктов вызовет неутолимую жажду на протяжении всего дня. Лучше всего подойдут сухие мясные блюда.

Маринованный болгарский перец в масле по-кавказски

Что потребуется:

1 кг болгарского перца;
1 стручок острого перца;
150 мл растительного масла;
литр воды;
2 ст. л. соли;
5 ст. л. сахара;
1 ст. л. уксуса (70 %);
5-6 зубчиков чеснока;
перец горошком по вкусу;
перец душистый по вкусу.

Ингредиенты:

Промойте перчики.
Сделайте в каждом овоще прокол зубочисткой в районе плодоножки.
Стручок острого перца также хорошо промойте.
Банки простерилизуйте. Крышки прокипятите непосредственно перед закруткой.
Наполните кастрюлю водой и загрузите туда овощи.
Вскипятите.
Острый перчик нашинкуйте тонкими пластинами и расположите их на самом дне банки.
Чеснок измельчите любым привычным способом и добавьте к острому перчику на дно емкости.
Через 5-7 минут после закипания овощей переложите их в банку.
Вскипятите воду с добавлением соли, сахара и масла.
Тщательно перемешивайте маринад.
Как только вода закипит, влейте уксус и снова перемешайте.
Варите 1 минуту и снимайте с огня.
Залейте кипящим маринадом овощи.
Закрутите банки.
Поставьте на пол в перевернутом виде.
Укутайте пледом или старыми теплыми куртками.
Первые двое суток заготовки должны медленно остывать естественным путем.

Советы и рекомендации по приготовлению

Засолка перчиков – дело простое, но у начинающих хозяек может возникнуть множество вопросов. В этом случае пригодятся советы по приготовлению ароматных перчиков:

При засолке и мариновании перчиков целиком не забывайте делать проколы зубочисткой. Лучше всего делать их в районе плодоножки глубиной около 1 см. Это предотвратит порчу внешнего вида и растрескивание плода.
Если в заготовках используете овощ целиком, то выбирайте небольшие и спелые плоды.
Зеленый перец лучше всего сочетается с желтым по вкусу.
Не переборщите с перцем. Если используете и болгарский, и стручковый, то лучше отказаться от перца душистого и перца горошком. Такая смесь допустима только в рецепте по-кавказски.
В любой рецепт, содержание уксуса в котором невелико (или отсутствует вовсе), можно добавлять измельченную таблетку аспирина (1 таблетка на литр воды). Это продлит срок хранения. Но для квашеных овощей такой подход не годится.
Добавлять растительное масло можно в любой рецепт. Оно придаст свежести. Особенно хорошо добавлять такой ингредиент в рецепты с капустой: фаршированный капустой перец получится необычайно сочным.
Перчик хорошо сочетается с сельдереем. Смело добавляйте такой ингредиент в любой рецепт, но в таком случае откажитесь от петрушки. Петрушка хороша с укропом, излишек зелени ни к чему.

Подведем итоги

Перчик, заготовленный целиком, — вкусный и полезный продукт, который готовится легко и быстро. Засолка в банках – отличный способ сохранить урожай. Главное, не выбирать слишком крупные и перезревшие плоды. Прокол зубочисткой сохранит овощ в неизменном виде.

Сочетайте перчик с сельдереем, капустой, луком, чесноком. Фаршируйте овощи, заправляйте маслом – экспериментируйте. Подавайте на стол к мясу, а также в качестве самостоятельного блюда.

Предлагаю рецепт еще одной замечательной закуски на зиму - консервированный перец целиком. Сладкий болгарский перец получается маринованным и ароматным. Подойдет к мясу, птице, рыбе, яичнице, каше.

Описание приготовления:

Такая закуска просто находка для любителей болгарского перца. Блюдо очень пикантное, кисло-сладкое и ароматное. Готовится очень просто. Для красоты лучше брать перцы разных цветов. Из указанного количества ингредиентов получается 2 литровые банки продукта.

Ингредиенты:

Перец болгарский — 1 Килограмм
Чеснок — 4 Зубчика
Лавровый лист — 2 Штуки
Перец черный горошком — 6-7 Штук
Подсолнечное масло — 40 Миллилитров
Уксус 9% — 2 Ст. ложки
Соль — 2 Ст. ложки
Сахар — 2 Ст. ложки

Как приготовить "Консервированный перец на зиму целиком"

Влейте в литровую банку столовую ложку 9% уксуса и залейте перцы маринадом, в котором он варился. Закатайте банку крышкой. переверните верх дном, закутайте и держите до полного остывания банок в одеяле.

Всегда любила заготавливать квашеную капусту, но намного позже узнала, что можно квасить еще и другие овощи.

Квашеные овощи очень полезны для здоровья, они содержат молочные бактерии, положительно влияют на микрофлору кишечника.

Поэтому каждую осень занимаюсь квашением болгарского перца. В сезон перцев грех не сделать вкусную, ароматную и полезную закуску. В рецепте не используется уксус, весь процесс зависит от деятельности молочных бактерий. Закуска отлично сочетается с блюдами из мяса и птицы. Квашеный перец можно добавлять в салаты и первые блюда, можно подавать как самостоятельную закуску.

Полезные качества квашеного перца

Это растение имеет приятный вкус, благотворно влияет на здоровье человека, так содержит много витамина С, каротин, рутин. Эти 3 вещества положительно влияют на прочность стенок капилляров. Витамин А укрепляет зрение, оздоравливает кожу и волосы. Сладкий перец содержит много клетчаьки, которая выводит тяжелые металлы и токсины из организма, препятствует проникновению радиации.

Сладкий перец особенно стоит включать в рацион питания при:

сахарном диабете,
депрессии,
бессоннице,
кожных заболеваниях,
отеках.

Чтобы закуска была качественной и аппетитной, старайтесь использовать овощи выраженные на собственном огороде или у проверенных продавцов. Продукт в магазине иногда выглядит красивее, но где гарантия, что в нем нет химических добавок.

Для квашения беру перчики средних размеров с толстыми стенками. Мне нравятся упругие, мясистые овощи, именно они в процессе квашения не превратятся в кашу.

Яркие сочные перцы можно очень просто и бесхлопотно консервировать на зиму целиком. В таком варианте они сохраняют свой насыщенный вкус и аромат. Примерно на три литровые баночки (или одну трехлитровую) необходимо 1.5-2 кг болгарского перца и 1.5 литра готового маринада. Но это цифра указана условно, так как перцы могут быть абсолютно любого размера и в банку поместится разное количество. Если у вас очень много перцев и вам необходимо не две-три баночки, а гораздо больше, то лучше вскипятить сразу большее количество маринада, а перец бланшировать и закатывать частями. Наполнить баночку горячим мягким перцем и залить маринадом. Затем в оставшемся маринаде бланшировать вторую часть перца, наполнять и заливать баночку и так далее. При необходимости в банку можно долить кипятка, это на случай если немного не хватит маринада. Маринованный перец будет готов к употреблению примерно через месяц, до этого времени его необходимо хранить в темном прохладном месте.

Как приготовить болгарский перец консервированный целиком

Перцы тщательно вымыть и наколоть вилкой в нескольких местах.
В кастрюлю влить 1 литр воды. Добавить соль, сахар и влить растительное масло с уксусом. Тщательно перемешать и довести до кипения. Затем в кипящий маринад переложить перцы.
Накрыть крышкой и кипятить перцы в маринаде 7-10 минут.
Затем бланшированные перцы плотно сложить в заранее стерилизованную банку.
Доверху залить горячим маринадом.
Банку сразу же закатать стерилизованной крышкой, перевернуть и укутать в одеяло до полного остывания.

Читайте также: