Заготовки икра из перца

Обновлено: 18.09.2024

Пригласили нас друзья отпраздновать мой день рождения и юбилей в Черногорию, где можно пожить у них в пустой квартире, так ещё и день рождения у нас с владельцем совпадает.

Кто ж откажется?! И тут нас начали инструктировать, что есть, где, как покупать, что нужно пробовать в первую очередь, какое вино пить, на какой пляж ходить.

Я сломалась в первый день! Айвар . ААААА! Это что то нереально вкусное, космическое, что было подано просто так, перед основным блюдом в ресторане просто к хлебу. Его ещё называют намазкой, потому что эту икру мажут на хлеб.

Я повара в ресторане довела до инфаркта, выпытывая, чем его айвар отличается от магазинного. Он, как честный пионер, ничего не утаил. Знал заранее, что перца такого черногорского у нас нет и никогда не будет.

Ну и что? Меня это ни разу не остановило. Эту икру я готовлю из болгарского спелого, мясистого, красного перца. В Черногории перец местный отличается от болгарского и по форме, и по вкусу. Соответственно и айвар будет другим, но останется необыкновенно вкусным.

Айвар бывает острым и не очень. У каждой черногорской хозяйки, у каждого повара в ресторане — свой рецепт этой закуски. Кто-то готовит с баклажанами, кто-то с луком, кто-то с помидорами, все рецепты разные, как у нас борщи у хозяек.

Я тоже готовлю по разным рецептам, но любовью особой в моей семье пользуется рецепт Драгана, повара из ресторана, которого я пытала на предмет выдачи секрета приготовления.

Есть такую закуску можно просто с хлебом, сыром, яйцами, рыбой, холодным мясом и просто так (без ничего).

Для небольшой порции нам потребуется:

Перец испечь в духовке до черных подпалин при 200-220 градусах в течение 20-30 минут. Обязательно надо перевернуть, чтобы подпечь со всех сторон.

Перец положить в кастрюлю, накрыть крышкой, или укутать по-другому, чтобы легко было чистить его. Очистить от шкурки и семян перцы и по возможности отделить сок.

Сок в этой икре абсолютно не нужен. Сложить перцы в чашу блендера, пробить импульсными включениями до не совсем однородного состояния (так вкуснее), добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Поставить икру на медленный огонь и протомить до загустения, посолить по вкусу и добавить острый молотый перец. Это тоже необязательная опция. Всё делается по своему вкусу.

Такую икру я заготавливаю на зиму, но тогда добавляю немного сахара и лимонный сок или уксус, а сверху в каждую баночку добавляю 1 чайную ложку горячего растительного масла.

Попробуйте приготовить такую икру из перца и Вы поймёте, почему я с такой любовью к ней отношусь. Это просто и необыкновенно вкусно.

А здесь можно посмотреть ещё один рецепт вкусной икры из перца.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

Все кто пробует нахваливают вкус, ну и конечно же огромнейший труд хозяйки т. к. знают чтоб приготовить такую икру, надо очень много времени, труда и терпения что бы запечь (обжарить) перец и снять с него шкурку. Но весь секрет в том, что в этом рецепте этого делать не надо. А вкус ещё даже более насыщенный.

Перец болгарский ( уже очищенный) — 4 кг
Томатная паста — 500 г
Сахар — 300 г
Масло растительное — 400 г
Соль — 2 ст. л.
Чеснок — 5 зуб.
Перец красный жгучий — по вкусу
Уксус (70%) — 3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6507.6 ккал	белки 87.8 г	жиры 407.7 г	углеводы 632 г
100 г блюда
ккал 119.8 ккал	белки 1.6 г	жиры 7.5 г	углеводы 11.6 г

Перец моем, чистим. Пропускаем через мясорубку. Так же можно воспользоваться блендером.

Добавляем в перекрученный перец томатную пасту, сахар, соль, растительное сало. Красный перец можете добавить по вкусу, я готовлю без него. Тщательно перемешиваем. Ставим на огонь.

Варим 40 минут, часто помешиваем. Аккуратно очень брызгается и быстро пригорает.
За 10 минут до конца варки добавляем уксус и пропущенный через чеснокодавку чеснок.
Консистенция уже более "икорная" - густая.

Горячим разливаем по стерилизованные банки, закатываем и укутываем до полного остывания.
Примерный выход 3.5 литра.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Икра из болгарского перца

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Овощная икра – универсальная заготовка. Ее используют для приготовления бутербродов и других закусок, подают в качестве гарнира и самостоятельного кушанья. Если овощная масса имеет пикантный вкус, то ее можно использовать даже в качестве острой приправы. Основой закуски обычно служат овощи, наиболее доступные в том или ином регионе. В нашей стране наиболее распространена кабачковая икра, не сильно отстает от нее и баклажанная. Однако любители балканской и средиземноморской кухни отдают предпочтение закускам из сладкого перца. Иногда его запекают с фаршем, иногда жарят, иногда заготавливают впрок в виде консервов. Икра из болгарского перца закрывается на зиму все чаще и чаще. Попробовав ее, многие хозяйки хотят заполучить ее рецепт.

Особенности приготовления

Для приготовления икры отбирают наиболее мясистый перец с толстыми стенками. Желательно, чтобы он был максимально спелым: недозревший перец имеет менее приятный вкус и плохо очищается от кожицы. Цвет плодов большого значения не имеет, но предпочтение обычно отдается красному перцу как наиболее яркому. Икра, сделанная из красного или оранжевого перца, выглядит аппетитнее, чем приготовленная из зеленого.
Червивые и подгнившие овощи для приготовления икры не годятся. Это касается не только перца, но и других овощей, входящих в состав закуски.
Для того чтобы икра имела максимально нежную консистенцию, перец для нее перед измельчением очищают от тонкой кожицы, покрывающей плоды. Со свежих овощей снять ее практически невозможно, а вот если перцы запечь хотя бы в течение 5-10 минут, затем остудить в условиях паровой бани, кожица отслоится, снять ее будет легко. Запекать перец нужно при температуре 180-200 градусов, остужать в кастрюле под крышкой или в закрытом контейнере. Иногда хозяйки прямо из духовки перекладывают овощи в ведро, наполненное холодной водой.
Помидоры, которые часто входят в состав перечной икры, тоже необходимо очистить. Для этого плоды нужно надрезать крест-накрест, опустить в кипящую воду, пробланшировать 2 минуты, затем выловить шумовкой и переложить в емкость, наполненную холодной водой. Останется снять уже отслоившуюся шкурку.
Икру из болгарского перца и помидоров можно закрыть на зиму без добавления уксуса, но закуска, приготовленная с уксусом, хранится значительно лучше.
Банки под овощную икру следует вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже нуждаются в стерилизации. Обычно их с этой целью кипятят.
Овощные консервы закрывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой целью не справляются.

Условия и сроки хранения перечной икры зависят от того, по какому рецепту она приготовлена. Обычно подобные заготовки неплохо стоят при комнатной температуре, сохраняя хорошие органолептические качества в течение 2 лет.

Простой рецепт икры из болгарского перца

Состав (на 2 л):

болгарский перец – 2 кг;
репчатый лук – 1 кг;
сахар – 100 г;
столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
рафинированное растительное масло – 80 мл;
соль – по вкусу.

Перец помойте, удалите у плодов плодоножки, извлеките семена и перегородки. Перечную мякоть нарежьте длинными кусками.
Лук освободите от шелухи, разрежьте луковицы на 4-6 частей, чтобы куски могли свободно пройти в раструб мясорубки.
Проверните перец и лук через мясорубку, чередуя их куски.
Овощную массу перелейте в казанок или толстостенную кастрюлю. Всыпьте в нее сахар и соль, влейте масло и уксус.
На медленном огне доведите овощную массу до кипения и потушите 40 минут, периодически перемешивая.
Пока икра тушится, подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав. Крышки прокипятите.
Наполните банки горячей перечно-луковой массой, закатайте.
Поставьте емкости доньями вверх и накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки с перечной икрой можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.

Хороший рецепт 5

Икра из запеченного перца с добавлением других овощей

Состав (на 2,5 л):

болгарский перец – 3 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
томатная паста – 100 г;
рафинированное растительное масло – 0,2 л;
корень петрушки – 20 г;
молотый душистый перец – 5 г;
соль – 20 г;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.

Перец смажьте маслом, положите на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Когда овощи начнут темнеть, подгорать, переложите их в кастрюлю, накройте ее крышкой, оставьте на полчаса.
Остывшие до комфортной температуры перцы очистите от кожицы и семян. Нежную мякоть порежьте и превратите в пюре любым удобным вам способом. Ее можно перетереть через сито, измельчить с помощью мясорубки или блендера.
Луковицы освободите от шелухи и порежьте как можно мельче.
Морковь поскребите, помойте, промокните соломкой. Измельчите ее на терке с крупными или средними отверстиями.
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте до мягкости.
Добавьте томатную пасту, измельченный на терке корень петрушки, соль, специи, потушите овощи 5 минут.
Положите к обжаренным овощам пюре из запеченного перца, перемешайте. Потушите овощи 20-30 минут.
Разложите закуску по заранее подготовленным банкам (вымытым, простерилизованным). Закатайте прокипяченными в течение 5-10 минут металлическими крышками.
Перевернув банки, накройте их теплым одеялом и оставьте в таком виде на сутки.

Остывшие банки с икрой из болгарского перца нужно убрать на хранение в кладовку, подвал или другое прохладное помещение, где температура большую часть времени держится не выше 18 градусов.

Хороший рецепт 1

Икра из болгарского перца с помидорами без уксуса

Состав (на 2,5 л):

болгарский перец – 2,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
морковь – 0,3 кг;
корень сельдерея – 50 г;
молотый перец (смесь) – 5 г;
рафинированное растительное масло – 100 мл;
соль, сахар – по вкусу.

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте крупными дольками.
Перцы запеките, очистите, крупно порежьте.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте на куски, которые удобно пропускать через мясорубку.
Морковь, почистив, мелко натрите. Так же поступите с корнем сельдерея.
Помидоры, перец и лук пропустите через мясорубку.
Перемешайте все измельченные овощи, добавив в них молотый перец, соль, а при желании и сахар.
На дно кастрюли влейте масло, затем переложите в нее овощную массу.
Потушите овощи 45-50 минут.
Разложите икру по стерилизованным банкам, герметично их закройте, переверните, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Икра из перца по данному рецепту сделана без добавления уксуса. Для того чтобы эта заготовка не закисла, хранить ее нужно в прохладном помещении, при температуре не выше 16-18 градусов. Употребить приготовленную по приведенному рецепту овощную икру желательно в течение года.

Любое блюдо, при приготовлении которого использовался сладкий болгарский перец, будет намного ароматнее и вкуснее. А если приготовить на зиму икру из болгарского перца, то у вас всегда будет гарнир к основным блюдам, таким как мясо, картошка или каша. Также ее можно подать на стол как самостоятельное блюдо.

Икра из болгарского перца с овощами

Болгарский перец – пять килограммов.
Корень сельдерея - один.
Помидоры – шестьсот грамм.
Морковь – шестьсот грамм.
Лук – один килограмм.
Корень петрушки – один.
Молотый перец - две чайные ложки.

Приготовление

Для икры перец должен быть крупным и мясистым. Сначала плоды нужно выложить на противень и запечь в духовке. После остывания снять кожуру и удалить семена. С лука снять шелуху и разрезать пополам. Морковь очистить и промыть. Помидоры вымыть, залить кипятком на две минуты, чтобы легче снять кожицу. Корень петрушки и сельдерея почистить. Все компоненты для приготовления икры из перца болгарского на зиму готовы. Теперь все ингредиенты необходимо измельчить. Удобнее всего воспользоваться мясорубкой.

В получившуюся массу добавить молотый перец и посолить. На огонь поставить казан с небольшим количеством подсолнечного масла. Когда масло разогреется, поместить в него полученную смесь и тушить, не забывая помешивать минут двадцать пять - тридцать. После чего распределить тушеные овощи по банкам. Стерилизовать на водяной бане сорок пять - пятьдесят минут. Банки с приготовленной икрой из болгарского перца достать из воды и сразу закатать крышками. Поместить в укромное место, перевернув крышками вниз, накрыть одеялом и оставить на сутки до полного остывания.

Универсальная икра из болгарского перца

Понадобятся следующие продукты:

Перец – три килограмма.
Лук – двести грамм.
Помидоры – сто грамм.
Морковка – сто пятьдесят грамм.
Масло – один стакан.
Уксус – одна столовая ложка.
Душистый перец – пять грамм.
Соль – двадцать грамм.
Петрушка корень – пятнадцать грамм.

Приготовление икры

Перец очистить, высушить, смазать растительным маслом и запечь в духовке. После того как перец запечется, вынуть, снять кожицу и очистить от семян. Следующее, что нужно сделать – это пропустить заготовки через мясорубку. Помидоры промыть, снять с них кожицу, порезать пополам и также измельчить при помощи мясорубки.

Сковороду разогреть и вылить на нее смесь из помидоров. Тушить на небольшом огне, регулярно помешивая, пока жидкость не выпарится. Вымыть и почистить морковь и корень петрушки. Накрошить тонкой соломкой, немного обжарить и отложить в сторону. Лук нарезать полукольцами и пассеровать до золотистого цвета. Все продукты для приготовления икры из болгарского перца подготовлены.

Теперь на сковороду с уваренными помидорами выложить обжаренные лук, морковь и корень петрушки. Посыпать душистым перцем, посолить и перемешать. Тушить, помешивая, минут двадцать. Сразу в горячем виде разложить по банкам. Стерилизовать около полутора часов и законсервировать. Банки уложить вверх дном, укутать и дать остыть. Приготовленная по представленному рецепту на зиму икра из болгарского перца отлично подойдет в качестве гарнира к мясу, макаронам, картошке.

Икра из сладкого перца и кабачков

Икра из болгарского перца и кабачков - это лидер среди домашних заготовок. Рецептов подобной заготовки огромное множество. Готовят ее по-разному, сочетая между собой при приготовлении различные ингредиенты. Чтобы икра получилась вкусной, овощи нужно выбирать только свежие, не испорченные. Для приготовления икры кабачковой с болгарским перцем (на зиму или просто так, на один раз покушать - не суть важно) кабачки желательно взять молодые, а болгарский перец должен быть обязательно мясистым и хрустящим.

Молодые кабачки – три килограмма.
Перец – семь штук.
Морковка – один килограмм.
Лук – 0,5 килограмма.
Чеснок – шесть зубчиков.
Молотый перец.
Масло.
Соль.

Приготовление икры из кабачков и перца

Начать приготовление икры из болгарского перца с кабачками нужно с подготовки всех ингредиентов. Овощи промыть под водой и высушить. Сладкий болгарский перец разрезать на две части, удалить семена и перегородки, нарезать мелкими кубиками. С кабачков тонким слоем снять кожуру и измельчить овощ.

Взять объемную кастрюлю, наполнить водой и поставить на огонь. Как только вода в ней закипит, поместить в кастрюлю очищенную целую морковку. Варить двадцать минут, после чего извлечь ее и дать остыть. Холодную морковь мелко нарезать и соединить с перцем и кабачками. Высыпать измельченные овощи в кастрюлю и варить после закипания еще двадцать минут. Затем воду слить.

Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на разогретой сковороде под крышкой до золотистого цвета. Далее необходимо пропустить через мясорубку остывшие сваренные овощи и жареный лук. Полученную массу переложить в посуду с толстым дном. Посыпать молотым перцем, посолить, добавить протертый чеснок и поставить на огонь. Варить с момента закипания на самом маленьком огне под плотно закрытой крышкой пятьдесят минут.

Как только икра сварится, наполнить ею приготовленные банки и закатать крышками. Перевернуть, накрыть и дать остыть в таком положении. Потом уже можно будет сложить банки в удобное для хранения место.

Классическая икра из перца

Данная икра из перца – самая простая и экономная. Она состоит из минимального количества ингредиентов. Приготовленная по данному рецепту икра из болгарского перца будет прекрасным, ароматным и полезным дополнением к основным блюдам.

Перечень требуемых продуктов:

Красный болгарский перец – шесть килограмм.
Лук – три килограмма.
Сахар – полтора стакана.
Уксус – один стакан.
Специи.
Соль.

Готовим икру

Твердые и мясистые перцы обязательно промыть, удалить семена и перегородки, затем крупно нарезать. Очищенный от шелухи репчатый лук разрезать на две половинки. Перец и лук пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Полученную массу из овощей поместить в чугунок, посолить, добавить специи, сахар, налить масло и уксус и перемешать.

Поставить на огонь и тушить после закипания примерно один час, не забывая периодически помешивать. Наполнить горячей икрой заранее приготовленные банки. Простерилизовать на водяной бане в течение получаса и закупорить крышками. Банки с икрой из болгарского перца уложить крышками вниз, обязательно накрыть и оставить в таком положении на сутки.

Читайте также:

Заготовки икра из перца

Пищевая и энергетическая ценность:

Похожие рецепты

Кабачковая икра

Хреновая закуска

Аджика