Засолка огурцов бабушкиным способом

Обновлено: 18.09.2024

Рецептура маринования огурцов поражает своим разнообразием, у каждой хозяйки имеется свой фирменный способ засолки овощей. У многих людей маринованные огурчики ассоциируются с детством, приездом к бабушке, домашней консервацией. Старшее поколение умеет делать заготовки по-особенному, соленые огурцы, как у любимой бабушки, не сравнить ни с чем.

Маленькие хитрости заготовки огурцов на зиму

При мариновании следует отдавать предпочтение средним, свежим овощам, без признаков гнили, трещин, пятен. Плоды замачивают в воде на 5-6 часов. В стерилизованную банку послойно кладут специи, пряности. Если нарушить хронологию закладки, испортится вкус заготовки. Далее укладываются помытые огурцы в вертикальном положении, утрамбовываются.

Консервацию переворачивают, ставят в тазик, накрывают полотенцем, смоченным в теплой воде. Банку поливают через 4-5 минут водой среднего нагрева, потом холодной. Такое охлаждение предотвратит размягчение продуктов.

Особенности выбора продуктов

Плоды должны быть маленькими или средними, ярко-зеленого цвета с выпуклыми пупырышками. Обязательно нужно замочить овощи перед засолкой в фильтрованной воде. Опытные хозяйки рекомендуют обойтись без обрезания хвостиков, так как это чревато вялостью и размягчением плодов.

Приготовление емкостей

Тара должна быть целой, без трещин, сколов и других повреждений. Мытье емкостей должно происходить в мыльном растворе со щеткой или мочалкой. Особое внимание необходимо уделить горлышку банки, часто на нем остаются засохшие остатки консервации, резиновых прокладок от крышек. После мытья бутыли несколько раз ополаскивают.

Лучшие рецепты

Для приготовления потребуется:

1,700 огурцов;
1 пучок укропа;
2 головки чеснока;
смородиновые, вишневые листья по 5-6 шт.;
4 ст. л. соли;
2 л воды;
4 лавровых листика;
9 горошинок перца;
4 гвоздики.

Огурцы замачивают в воде, высушивают. Дно стерилизованной банки устилают укропом, чесноком, смородиновыми, вишневыми листами, утрамбовывают овощи.
В кастрюле закипятить воду, посолить, засыпать специи, пряности, проварить 5-10 минут.
Огурцы заливают маринадом, стерилизуют, закупоривают полиэтиленовыми крышками.

Закрутка должна постоять 1 день, затем будет готова к употреблению. Хранить в банках хрустящие огурцы можно 1-2 дня в комнатной температуре, затем заготовку помещают в холодильную камеру.

Маринованные огурчики, как у бабушки

Заготовка невозможна без:

огурцов 3,5 кг;
острого перца 1 шт.;
сельдерея, петрушки, укропа по 1 пучку;
чеснока 1 головка;
дубовых, вишневых листьев;
воды 5 л;
соли 5-6 ст. л.;
уксуса 2 стакана.

Маленькие огурчики промывают, оставляют в воде на 3-4 часа. Дно стерилизованной банки устилают острым перцем, дубовыми, вишневыми листьями, сельдереем, петрушкой, укропом.
Утрамбовывают огурцы, размещая между ними чеснок, перчик, зелень. В кастрюле кипятят воду, солят, вливают уксус.
Проварив рассол, его разливают по банкам.

После стерилизации тару закупоривают, отправляют под одеяло на несколько дней. Готовность закрутки проверяют по изменившемуся цвету плодов.

Вариант с семенами горчицы

Горчица придает блюду пикантности, остроты. Для приготовления необходимы следующие продукты:

2 кг огурцов;
4 луковицы;
6 ст. л. соли;
4 стакана яблочного уксуса;
3 стакана сахарного песка;
4 ст. л. горчичных семян;
1 ч. л. куркумы;
10 горошинок перца.

Овощи моют, чистят, измельчают. Огурцы и лук режут кольцами, солят, размешивают, оставляют настаиваться 3-4 часа.
Далее плоды промывают на дуршлаге с водой. Кастрюлю с водой ставят на плиту, смешивают с сахаром, солью, горчицей, куркумой, черным перцем, кипятят.
Далее идет очередь огурцов и лука, их присоединяют к маринаду. После изменения цвета плодов их вытаскивают, утрамбовывают в банку, заливают рассолом.

Бутыли плотно закупоривают, отправляют под одеяло на несколько дней. Дегустировать заготовку разрешено не раньше чем через 30 дней.

В томатной заливке

Придать закрутке яркости, сочности можно с помощью томатного сока или пасты.

огурцы 2 кг;
вода 1,5 л;
томатная паста 200-250 г;
соль 1 ст. л.;
сахарный песок 1 стакан;
уксус 200 мл;
по 1 пучку укропа с петрушкой;
1 чесночная головка.

Овощи моют, по желанию отрезают кончики, заливают водой, настаивают несколько часов. Моют и чистят остальные компоненты. Дно банки устилают чесноком, зеленью.
В кастрюле кипятят воду, смешивают с томатной пастой, солью, сахаром, размешивают. Смесь кипятят, разбавляют уксусом.
В банки утрамбовывают огурцы. Сняв массу с огня, ее размешивают, выливают в емкости с овощами, стерилизуют.

Закупорив тару, ее переворачивают, укутывают пледом, оставляют на несколько дней.

Как правильно хранить заготовки

Консервированную закуску хранят в темном, прохладном месте. Закрутка может храниться не дольше 1 года. Овощи без стерилизации укупоривают полиэтиленовой крышкой, держат в холодильной камере не больше 1 месяца.

Ну вот не могу я отказаться от квашеного хрустящего холодного огурца – это моя слабость! А оливешечка или винегретик с такими огурчиками – М-м-м, просто рай. Причем не раз уже было такое, что сама солила их, а выходило не то: огурцы мягкие, липкие, совершенно непривлекательные! Ну бывало же это и у вас? Не переживайте, я вам расскажу, как заквасить эти овощи так, чтобы они хрустели на весь дом. Но знайте и в этом есть один минус – до зимы такая закуска не доживает! :)

Ловите бабушкин рецептик!

Огурцы – 1 кг.;
Чеснок – 4-5 зубчиков.
Вода обычная – 1 литр;
Соль – 2,5 ст.л..
Перец горошек – 15-20 шт.;
Листья дуба или смородины, вишни – 10-15 шт.;
Укроп – 0,5 пучка.

3. На листья выложим промытые огурцы. Многие срезают хвостики, но я люблю похрустеть целым плодом. Кстати, огурцы со срезанными хвостиками заквашиваются быстрее примерно на 1 день.

4. Добавим горошины черного перца, но не душистого, а обычного. По желанию – еще немного листьев, как бы переслаивая содержимое емкости.

5. Теперь наступает очередь чесночка – нарежем его слайсами или просто разрежем пополам каждый зубчик, добавляя в емкость.

6. Теперь соль растворим в холодной воде. Да-да, именно обычной воде из-под крана.

7. Зальем рассол в емкость, чтобы он полностью покрыл все содержимое.

8. Выложим груз на огурчики, вынесем емкость на холод и слегка забудем про них на 1,5 недели. Хотя, желательно через каждые 3 дня проверять их состояние и слегка помешивать. Как только появятся белые хлопья пены и характерный аромат – процесс протекает удачно!

9. Переместим огурчики в банки, удалим листья и зальем рассолом, но не до верха. Будем держать банку на холоде и наслаждаться ее содержимым.

Хранить такую холодную закуску можно 4-5 месяцев, но вряд ли она доживет до этого срока!

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Из соленых огурцов получаются самые вкусные оливье, винегрет, рассольник, их можно кушать просто как закуску с жареной картошкой.

Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют( как изнутри, так и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

Огурцы
Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
Капроновые крышки
Листья хрена
Зонтики укропа
Черный перец горошком
Чищенный чеснок
Перец чилли
Сухая горчица
Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

Для рассола:

1 литр холодной проточной воды
2 полные с горкой столовые ложки ( 60гр).

Приготовление:

Если в консервированных огурцах можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

Листья смородины бабушка добавлять не рекомендует, поскольку они могут образовывать плесень.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды ( на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

Периодически ( раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

Чем холоднее подвал, тем медленнее будет брожение. Рассол из банок может подтекать, поэтому подложите под них чего-нибудь или просто поставьте на непромокаемую поверхность. Брожение-соление длится примерно 30-45 дней.

Вот фото огурцов которые стояли 3 дня в летней кухне, и начали бродить.

Надеюсь, рецепт соленых огурцов на зиму от моей бабушки вам понравится! Желаю вам вкусных и удачных заготовок из огурцов на зиму! С нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту.

Всем привет! Сегодня хочу поделиться самым простым способом засолки огурцов на зиму: под капроновой крышкой. Это, так называемый, холодный способ засолки огурцов. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При этом способе даже банки стерилизовать не нужно.
В сезон заготовок, когда уже сил нет на закатки и закрутки, а огурчиков много, этот способ просто не заменим.

ИНГРЕДИЕНТЫ
на 1 банку объёмом 1 литр:
~0,6 кг огурцов (пригодных для засолки!)
1 крупный зубчик чеснока
1 веточка вишни
1 лист хрена
2 веточки укропа с зонтиками
1 веточка эстрагона (по желанию)
3 горошины душистого перца
5 горошин чёрного перца
1 стручок острого перца (по желанию)
1 ч. л. сухой горчицы (или в зёрнах)

Для рассола:
1 л воды
2 ст. л. соли (50-60 г)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нам понадобятся чистые и сухие банки. Можно их простерилизовать, но это не обязательно. Я буду использовать литровые банки.

Также нам понадобятся огурцы, пригодные для засолки. Их нужно, предварительно, хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа.

Зелень я предварительно хорошо помыла проточной водой.

На дно каждой баночки я кладу: один лист хрена, веточку вишни, по одной веточке укропа с зонтиками, по одному крупному зубчику чеснока, по одному лавровому листу, по 3 горошины душистого перца, по 5 горошин чёрного перца и веточку эстрагона.

Теперь укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем.

Добавляем острый перец, по желанию.

Сверху кладём ещё одну веточку укропа.

Теперь в каждую баночку добавляем сухую горчицу.

Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. соли, соль обычная (не йодированная и не экстра!) и растворяем в отдельной ёмкости.

Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут.

Заливаем банки отстоявшимся раствором под самое горлышко! Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место. Не нужно держать в тепле, квасить, а сразу убрать в холодное место.

Обратите внимание, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Но для хранения в комнатных условиях рецепт не подходит!

Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Чем холоднее подвал, тем медленнее идет процесс брожения.

Огурцы получаются очень вкусные и хрустящие. С такими огурчиками получается идеальный салат Оливье, винегрет и рассольник.

Подробности и детали приготовления можно посмотреть в коротеньком видео рецепте ниже. Приятного Вам аппетита!

ПОШАГОВЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ

Вас ещё могут заинтересовать видео рецепты:
Самые вкусные МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ на зиму

Читайте также: