Зеленые помидоры на зиму как в советские времена

Обновлено: 15.09.2024

Банку нужно вымыть с пищевой содой и простерилизовать.

На дно банки положите перец горошком, лавровый лист и стручок острого перца.

Помидоры хорошо вымойте. Заполните ими банку до горлышка.

Залейте банку до верха кипятком и накройте прокипяченной крышкой. Оставьте на 3-4 минуты.

Воду слейте и замерьте объем. Добавьте еще 100 мл на всякий случай.

Положите соль и сахар в пропорциях по 50 г на литр воды. Доведите рассол до кипения.

Влейте его обратно в банку, долейте уксус и закатайте консервированные зеленые помидоры на зиму. Переверните на крышки и укутайте одеялом, пока не остынут. После чего убирайте на хранение в темное место.

Самые вкусные маринованные зеленые помидоры как в советском магазине готовы. Приятного аппетита и воспоминаний.

Урожай летом выдался на славу. Теперь нужно переработать овощи, чтобы зимой можно было разнообразить рацион своей семьи и не только. Многие из заготовок на зиму украшают праздничный стол, а ваши гости просят у вас рецепт.

Многие хозяйки мечтают приготовить маринованные зеленые помидоры, как в магазине, но, к сожалению, не имеют под рукой нужного рецепта. Мы неслучайно заговорили о такой заготовке томатов на зиму, ведь многие россияне ностальгируют по консервации советских времен, когда на заводах использовались определенные ГОСТы. Несколько рецептов маринования помидор, как в СССР сегодня рассмотрим.

Самые вкусные рецепты

Раньше в Советском Союзе консервацию из зеленых помидоров готовили в банках больших размеров: на 5 или 3 литра. Первое отличие маринованных покупных овощей – наличие большого количества зелени, различных приправ, в том числе жгучего перца.

Второе — когда разрезали вынутые из банки томаты, то зеленые снаружи томаты внутри всегда были розовыми. Отбору овощей уделяли особое внимание. Ведь для консервации требуются плоды в молочной зрелости. Попробуем и мы с вами приготовить маринованные зеленые томаты, как в магазине советского времени.

Рецепт №1

Мариновать зеленые томаты на зиму будем в 3-литровой банке. Ингредиенты рассчитаны как раз для такой емкости. Если банок будет больше, следовательно, и ингредиенты тоже увеличиваем кратно емкостям. Для приготовления зеленых помидоров, как раньше в магазинах Советского Союза нам потребуются:

2 килограмма зеленых или бурых томатов;
2 листика лаврушки;
укроп, петрушка, сельдерей – по одной веточке;
черный перец – 2 горошинки;
чеснок – 3 зубочка;
60 граммов соли без добавок;
30 граммов сахарного песка;
60 мл уксуса.

Внимание! Если вы хотите замариновать помидоры на зиму, как раньше в СССР, то придется банки с овощами стерилизовать.

Конечно, технология консервирования зеленых помидоров на зиму в домашних условиях будет несколько иной, так как раньше овощи на заводе в советские времена заливали холодной водой. Затем банки устанавливали в специальные термостаты и пастеризовали в них.

Технология консервации

Промываем помидоры и зелень в холодной воде, выкладываем на чистое полотенце, чтобы они обсохли.
В это время стерилизуем банки и жестяные крышки.
Накладываем в банки зелень укропа, петрушки и сельдерея, а также лавровые листики, чеснок и горошки черного перца.
Затем наполняем банку зелёными помидорами. Чтобы они не потрескались, накалываем каждый томат в районе крепления плодоножки и вокруг нее зубочисткой или заостренной спичкой.
Сверху засыпаем сахар и соль, заливаем кипящей водой. Уксус вливаем сверху в воду, а не наоборот. Накрываем жестяной крышкой и ставим в кастрюлю с хорошо нагретой водой. Вынимаем банки спустя четверть часа после закипания воды в кастрюле.

Чтобы банки не лопнули, на дно кастрюли постелем старое полотенце, на которое и установим стеклянные емкости.
Аккуратно, чтобы не обжечься, вынимаем банки и сразу закатываем крышками. Для проверки герметичности переворачиваем их вверх дном. Хотя помидоры, как в магазине во времена Советского Союза на консервном заводе не переворачивали. Но, как вы сами понимаете, домашние и заводские условия сравнивать не нужно: они сильно отличаются.

Остывшие банки с зелёными помидорами по рецепту, как раньше в магазине, составляем в любое прохладное место. Они прекрасно хранятся и не взрываются.

Рецепт №2

В этом рецепте ингредиенты иные, больше различных специй и пряностей. Мариновать зеленые или бурые помидоры будем также в трехлитровой банке. Запасемся заранее:

помидорами – 2 кг;
жгучим перцем – 1 стручок;
душистым перцем горошком – 7 штук;
черным перцем – около 15 горошинок;
лаврушкой – 2 листика (по желанию 2 бутончика гвоздики);
водой – 2 литра;
сахарным песком и солью – по 3,5 столовые ложки;
уксусной эссенцией – 1 чайная ложечка.

Этапы консервирования пошагово

Шаг 1

Промываем банки в горячей воде, добавив в нее соду. Потом прополаскиваем и пропариваем над паром не менее 15 минут.

Шаг 2

Моем в холодной воде зеленые томаты, жгучий перец, а также лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Когда наши ингредиенты обсохнут на полотенце, помещаем их в банку: на дно специи, сверху помидоры до самого верха.

Шаг 3

В кастрюле вскипятим два литра воды и зальем ее в банку с зелеными томатами до самого горлышка. Накроем крышкой и оставим в таком положении минут на 5.

Шаг 4

Сольем воду в кастрюлю, посолим, посахарим и снова поставим на плиту для кипячения, потом вольем уксусную эссенцию. Кипящим маринадом зальем помидоры, сразу герметично закупорим простерилизованными жестяными крышками.

Шаг 5

Перевернем банки кверху дном и укутаем в одеяло на сутки. Маринованные зеленые помидоры на зиму, как в магазине по советским ГОСТам храним в любом прохладном месте.

Замечание! Благодаря двойной заливке стерилизация не требуется.

Рецепт 3

Эту консервацию на зиму из зеленых помидоров, как раньше в магазине, тоже не нужно стерилизовать. Именно этот процесс чаще всего и отпугивает хозяек, и они отставляют в сторону даже самые интересные рецепты заготовок на зиму.

Итак, нам нужно приготовить:

молочные помидоры – 2 кг или 2 кг 500 граммов (в зависимости от размеров плодов);
по 2 столовые ложки сахарного песка и не йодированной соли;
60 мл уксусной кислоты;
по 5 горошин черного и душистого перца;
2 дольки чеснока;
2 лаврушки;
по листику хрена, сельдерея и эстрагона.

Маринованные зеленые помидоры по рецепту получаются ароматными и острыми, как покупные в СССР, за счет пряностей, чеснока и зелени.

Сначала закладываем чеснок, горошинки перцев и травы, затем томаты. Заливаем содержимое банки кипятком и оставляем минут на 5. В это время на плите должна закипать новая порция воды для повторной заливки.
Первую порцию воды сливаем в кастрюлю, а кипящей водой заливаем зеленые помидоры еще раз. Слитую воду доводим до кипения, высыпаем сахар, соль. После закипания и полного растворения ингредиентов добавляем уксус.
Сольем воду с помидоров и зальем их кипящим маринадом. Банки ставим на крышки, убираем под шубу, пока не остынут.

Хранить можно в погребе, подвале или холодильнике.

Готовим маринованные зеленые томаты на зиму, как раньше в магазине в советские времена:

Заключение

Как видите, замариновать зеленые томаты, чтобы они по вкусовым свойствам не отличались от тех, что продавали в советские времена в магазине, можно запросто. Главное, подобрать плоды без червоточин и гнили в стадии молочной спелости.

А вкус достигается благодаря наличию в заготовках большого количества пряных трав и специй. Попробуйте приготовить томаты по предложенным рецептам. Мы ждем от вас комментариев к статье, а также надеемся, что вы поделитесь с нами и нашими читателями своими вариантами маринования зеленых томатов, как раньше в СССР.

Этот рецепт я узнала от своей бабушки и хочу поделиться им с вами. Зеленые помидоры по вкусу получаются как магазинные зеленые помидоры в советское время. У нас в семье любят закуску из зеленых помидоров подавать к блюдам из картофеля.

Ингредиенты

Помидоры зеленые 2 кг Чеснок 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Листья хрена 3 шт. Перец чёрный горошек 12 шт. Семена укропа 1,5 ч.л. Для рассола: Вода 2 л. Соль 2 ст.л. Сахар-песок 2 ст.л. Уксусная эссенция 1.5 ч.л.

Процесс приготовления

Первым делом приготовьте рассол. В кастрюлю налейте необходимое количество питьевой воды и доведите до кипения. Всыпьте соль и сахарный песок, и прокипятите 3-5 минут.

Зеленые помидоры, листья хрена тщательно промойте под холодной проточной водой, обсушите. Чеснок и репчатый лук очистите от шелухи. Тщательно вымойте и простерилизуйте банки в микроволновке или в духовке. На дно стерильных банок выложите несколько зубчиков чеснока и листья хрена.

Зеленые помидоры наколите в нескольких местах вокруг плодоножки зубочисткой. Плотно друг к другу выложите подготовленные помидоры в банки.

Накройте крышками, предварительно обдав их крутым кипятком или прокипятив в кастрюле около 10 минут. Оставьте на 20 минут. Затем слейте рассол с банок в кастрюлю, поставьте на огонь и прокипятите 5-7 минут.

В каждую банку влейте уксусную эссенцию. Закрутите закручивающимися крышками или закатайте закаточной машинкой. Банки переверните вверх дном и закутайте теплым одеялом. Оставьте в таком виде до полного остывания, примерно на сутки. После чего уберите банки в прохладное темное место на хранение.

Маринованные зеленые помидоры как в магазине в советское время очень любит моя бабушка, закатывает их до сих пор, говорит, вкуснее нет, и не будет. Я с ней согласна, помидоры, правда, получаются вкуснейшими – в меру кисло-сладкими, с легким острым оттенком. Такие помидоры – идеальная закуска для любого застолья, вкуснее не придумать. А бабушка всегда подает помидоры к картофельному пюре и котлете – блюдо из советского времени, но какая это вкуснятина, отказаться никогда не получится, хоть ты на диете, хоть правильное питание или еще что. Одни словом, я вам рекомендую рецепт сто процентов. Приготовьте и такие огурчики по-болгарски как в магазине в ссср.

Ингредиенты:

- зеленые помидоры – 1 кг,
- острый перец – 1 шт.,
- лавровый лист – 1 шт.,
- душистый перец - 3 шт.,
- перец горошком – 3 шт.,
- вода – 1 л,
- соль - 50 г,
- сахар – 50 г,
- чеснок – 1 зубок,
- розетки укропа – 2 шт.,
- уксусная эссенция – ½ ч.л.

Для начала нужно правильно выбрать помидоры, они не должны быть сильно зеленые, скорее немного буроватые. Лучше разрезать и немного попробовать помидор, он не должен горчить – самое главное. Все помидоры вымыть, оборвать хвостики.

Литровую банку заранее вымыть с содой, затем простерилизовать как вам удобно – в микроволновке/духовке или над паром. Также простерилизовать крышку. На дно банки бросить несколько розеток укропа, кусочек острого перчика, очищенный и разрезанный зубок чеснока.

Теперь наполнить банку небольшими по размеру зелеными помидорами. Встряхнуть банку несколько раз, чтобы помидоры плотнее легли друг к другу.

Залить помидоры кипящей чистой фильтрованной водой. Прикрыть горлышко крышкой и оставить на 5 минут.

После воду слить и замерить объем, на всякий случай долить немного воды. На литр воды нужно брать 50 граммов соли и сахара. Всыпать сахар и соль в воду, добавить лавровый лист и перец горошком. Проварить три минуты, лавр убрать.

Влить маринад обратно в помидоры, добавить эссенцию, сразу закатать банку крышкой и поставить дном вверх. Укутать банку одеялом и оставить на сутки. Также советую вам приготовить и эту икру из свеклы жареную, рецепт как в СССР.

Спустя время убрать помидоры в кладовку.

Приятного аппетита!

Читайте также: