Фасоль стручковая маринованная на зиму

Обновлено: 07.07.2024

Для консервирования спаржевой фасоли подбирают молодые упругие стручки без признаков гниения и повреждений. После сбора их можно держать в холодильнике не дольше 48 часов. Перед началом консервирования ополаскивают фасоль, а затем ошпаривают кипятком. Обрезают кончики. При необходимости стручки шинкуют на несколько фрагментов. При консервировании применяют разные рецепты.

В томатном соусе

Для получения острой с великолепным вкусом закуски фасолевые стручки (1 кг) плотно размещают в небольшие банки. Спелые с сочной мякотью томаты (0,75 кг), нашинкованные средними дольками, кладут в сотейник. Под крышкой нагревают их до мягкого состояния, используя паровую баню. Затем протирают через сито.

Полученный сок солят и всыпают сахар (берут по 20 г каждого вида специй). Доводят его до активного кипения, после чего заполняют емкости. Стерилизуют консервы 50 минут и сразу закатывают. В перевернутом виде накрывают плотно пледом. После остывания держат в прохладных условиях.

С приправами

фасоль спаржевая молодая — 1 кг;
корневище хрена — 5 г;
укропная зелень свежая — 100 г;
сахар — 2 ст. л.;
перец (берут душистый и черный в виде горошка) — по 10 шт.;
пищевая соль средне фракционная — 3 ст. л.;
корица в порошке — 3 г;
гвоздичные бутончики — 4 шт.;
вода очищенная — 2 л;
уксус столовой разновидности (9 %) — 20 мл;
растительное масло используют для обжаривания.

Стручки выкладывают в разогретое масло и обжаривают до появления легкого золотистого оттенка. Распределяют по банкам вместе с нашинкованной зеленью и приправами. Кипящую воду необходимо посолить. При помешивании всыпают сахар. Спустя 2 минуты вводят уксус. Кипящий маринад аккуратно переливают к фасоли. После 20-минутной стерилизации емкости укупоривают и охлаждают под одеялом.

По-корейски

фасоль спаржевая качественная — 1,5 кг;
красный стручок жгучего перчика;
соевый соус — 1 ст. л.;
сахар — 1 стакан;
сочные корнеплоды моркови — 1 кг;
порошкообразный имбирь — 1 ст. л.;
уксус с концентрацией 9 % — 1 стакан;
соль — 1 ч. л.;
очищенная вода для маринада — 2 стакана;
небольшой пучок зеленых стебельков петрушки.

Очищенную морковь шинкуют соломкой. (Удобнее применять терку, предназначенную для корейской моркови). Варят 3 минуты вместе с фасолью в кипящей воде, после чего откидывают на дуршлаг. В нагретую до активного кипения воду всыпают сахар. Дополнительно кладут соль и имбирь.

Снимают с плиты. Спустя 3-4 минуты вливают уксус и вводят соевый соус. В стерильные банки помещают стебелек промытой петрушки, кусочек острого перчика и морковно-фасолевую смесь. Заполняют кипящим маринадом. Укупоренную консервацию охлаждают в перевернутом виде. Держат в погребе не дольше 6 месяцев.

Маринование без стерилизации

фасоль спаржевая молодая упругая — 1 кг;
черный перец — 5 горошин;
соль — 1 ст. л.;
свежие стебельки пряной зелени (берут петрушку и укроп) — пучки по 50 г;
сахар — 100 г;
чесночные зубки — 3 шт.;
уксус (столовая 9 % разновидность) — 50 мл;
еще потребуется по лавровому листочку на каждую банку.

Стручки фасоли, перемешанные с пряностями и рубленой зеленью, плотно укладывают в банки. Осторожно вливают кипяток. Спустя полчаса жидкость сливают в кастрюлю. Нагревают до бурного кипения. Солят, всыпают сахар. Кладут очищенный чеснок, перец, вводят уксус. На фасоль помещают листочек лавра. Заливают кипящим маринадом. Закатанные емкости переворачивают, накрывают теплой шалью.

Готовить стручковую фасоль на зиму по лучшим рецептам с фото одно удовольствие. Заготовки всегда получаются вкусными, подходят под все случаи жизни. Это и самостоятельное блюдо, и отличный ингредиент для других. Читай дальше…

Как приготовить стручковую фасоль на зиму вкусно: советы, рецепты

В зависимости от сорта стручковой фасоли ее готовят разными способами по разным рецептам. Например, из плоской и широкой получается хорошее соленье. А из тонкой, спаржевой - как раз та самая маринованная, которая используется в других блюдах как ингредиент.

Проще всего стручки заморозить в герметичных пакетах и хранить в морозильной камере. В таком виде фасоль сохраняет свои свойства, ее легко добавлять в разные кушанья. К тому же ее можно смешивать с другими овощами и составлять собственные смеси на манер тех, что продают в магазинах.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах стручковой фасоли на зиму:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Спаржевая фасоль	47	2.8	0.4	8
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Фасоль стручковая зеленая	24	2	0.2	3.6
Помидоры	23	1.1	0.2	3.8

В большинстве случаев стручки нарезают на более мелкие кусочки, длиной сантиметров пять. Иногда их кладут в банки целиком, во всю длину. Маринадом может быть вода, смешанная с уксусом и специями; фруктовый или овощной сок. Или специально сваренный соус, на основе томатной пасты, помидоров.

Это блюдо может быть салатом и закуской,и гарниром, и полноценной едой. В последнем случае в него добавляют много ингредиентов. И не только овощи, но и крупы, например, рис.

Фасоль отлично сочетается со всеми овощами, заготавливаемыми на зиму, включая брюссельскую и цветную капусту, тыкву, патиссоны. Очень неплохо она себя чувствует в яблочном пюре.

При приготовлении, если содержимое банок требует термической обработки, нужно быть осторожнее. Дело в том, что молодая фасоль имеет очень нежную структуру, ее легко переварить, превратив в кашеобразное нечто. Обычно ее варят до шести минут в кипящей подсоленной воде. На пару готовят чуть дольше - до восьми минут. Структура ее должна оставаться при этом упругой и плотной, но не жесткой, не хрусткой.

Пять самых быстрых рецептов стручковая фасоль на зиму:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Маринованная спаржевая фасоль на зиму	45 мин	28	+99
Спаржевая фасоль заморозка на зиму	1 ч	47	+26
Салат стручковая фасоль по корейски с морковью и уксусом	1 ч	120	+167
Спаржевая фасоль на зиму	1 ч	21	+58
Салат из спаржевой фасоли на зиму	1 ч	57	+207

Замораживают фасоль также в вареном виде, нарезая на несколько частей для более удобного хранения.

Молодую недозревшую фасоль в виде стручков с толстыми сочными створками называют спаржевой фасолью. Бобовые этого вида славятся содержанием аскорбиновой и фолиевой и пантотеновой кислоты, тиамина и токоферола, пиридоксина, рибофлавина и витамина PP. Овощ богат кальцием, фосфором, натрием, цинком, селеном, кремнием, йодом, железом, магнием, калием, серой.

Фасоль растет у любого опытного огородника. А вот сохранить продукт правильно и вкусно на всю зиму умеет не каждый. Приведем основные рецепты приготовления маринованной спаржевой фасоли на зиму.

Общие правила заготовки спаржевой фасоли на зиму

Консервированная стручковая культура — это заряд витаминов в холодное время года. Чтобы польза сохранились, стоит соблюдать ряд правил при заготовке продукта:

Собирать урожай бобовых для консервирования надо вовремя. Главное, чтобы стручки не перезрели, были еще зелеными. Чем моложе овощ, тем мягче получится маринованный продукт. При наличии своего огорода это сделать несложно.
Покупая фасоль, повертите ее в руках и пощупайте. Выбирайте побеги светло-зеленого цвета – чем темнее окраска, тем взрослее плоды. Они должны легко сгибаться, быть податливыми под пальцами. Попытайтесь прощупать плоды. Сами бобы должны быть мягкими на ощупь, не сильно выделяться в стручке.
После приобретения (сбора) фасоли храните ее в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе. Процесс маринования начинайте в течение 1-2 дней, чтобы овощ не засох.
Для удаления мелкого сора тщательно промывайте спаржевую фасоль, ошпаривая кипятком.
Обрежьте кончики с двух сторон, они портят вкус продукта. Если стручки длинные, то нашинкуйте равными брусочками по 3-4 см.
Затем проварите в кипящей воде 5 минут. Чем старее плод, тем дольше его нужно варить. Но не переусердствуйте, иначе стручок разварится и станет непригодным к маринованию. Просушите плоды.
Банки вымойте пищевой содой или запаренной крапивой, простерилизуйте в духовке и оставьте до полного высыхания. С крышками поступите также.

Лучшие рецепты консервирования спаржевой фасоли

Благодаря огромному набору витаминов, микро- и макроэлементов зеленые стручки привлекают внимание тех, кто следит за рационом питания и придерживается здорового образа жизни.

Скороспелая культура неприхотлива. Изначально в пищу использовались только созревшие бобы, но в конце XVIII века итальянцы начали готовить и недозрелые плоды.

С тех пор вкус диетического блюда привлекает все большее количество людей, зеленые стручки входят в рацион взрослых и детей. Не всегда есть возможность готовить из свежих плодов, тогда на помощь приходит консервация как способ сохранить полезные вещества.

Как замариновать стручковую фасоль на зиму? Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты.

В томатном соусе

Блюдо по этому рецепту получается острым и приятным на вкус. Отлично подойдет в качестве закуски к нежирным сортам мяса.

Ингредиенты:

спаржевая фасоль – 1 кг;
помидоры – 750 г;
соль – 20 г;
сахар – 20 г.

Приготовление:

Уложить фасоль плотно в подготовленные банки. Если стручки молодые, можно не разрезать, а целыми утрамбовать вертикально в банки по 0,5 л.
Томаты нарезать дольками, пропарить под крышкой на паровой бане до размягченного состояния, протереть через сито.
В полученный томатный сок добавить соль и сахар, довести до кипения и разлить по банкам с фасолью.
Простерилизовать банки в течение 50 минут при температуре 90°С.
Закатать, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.
Убрать в прохладное место для хранения.

С сахаром и приправами

Приготовленные таким образом стручки долго хранятся благодаря наличию в рецепте уксуса. Необязательно хранить в холодильник.

Ингредиенты:

спаржевая фасоль – 1 кг;
корень хрена – 5 г;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 3 ст. л.;
укроп – 100 г;
перец горошком черный и душистый – по 10 горошин;
корица – 3 г;
гвоздика – 4 цветка;
растительное масло – для обжарки.

Приготовление:

Зелень и корень измельчить, специи смешать.
Налить в кастрюлю 2 л воды, вскипятить, засыпать соль, сахар, через 2 минуты – уксус. Маринад готов.
Стручки слегка обжарить до золотистого цвета в растительном масле.
Разложить по банкам зеленую фасоль и специи с зеленью, залить рассолом.
Кипятить банки 15-20 минут.
Закатать, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

По-корейски

Острая закуска прекрасно сочетается с крепкими спиртными напитками, отлично подойдет для застолья.

Ингредиенты:

спаржевая фасоль – 1,5 кг;
морковь – 1 кг;
острый красный перец – 1 шт.;
имбирь порошком – 1 ст. л.;
сахар – 1 стакан;
уксус (9 %) – 1 стакан;
соус соевый – 1 ст. л.;
петрушка – 1 пучок;
соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Морковь тщательно вымыть, очистить от верхнего слоя, нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови.
Морковь и бобы выложить в кипящую воду и отварить 3 минуты.
Налить в кастрюлю 2 стакана воды, довести до кипения. Добавить имбирь, сахар, перец, соль. Выключить плиту. В чуть остывший маринад влить соевый соус и столовый уксус.
Банки простерилизовать. В каждую положить кусочек перца чили, веточку свежей петрушки и сверху поместить смесь из фасоли и моркови.
Плотно утрамбовать и залить горячим маринадом.
Сразу же закатать, перевернуть на ночь. После остывания убрать в темное и прохладное место. Готово к употреблению через месяц. Хранить не более полугода.

С вишневыми и смородиновыми листьями

Свежие зеленые стручки отличаются низкой калорийностью. Быстрое и бережное отваривание позволяет сохранить в плодах до 80% всех активных веществ. Но из-за изменения свойств углеводов при консервировании и добавлении овощей количество калорий возрастает почти в 2 раза.

Ингредиенты:

спаржевая фасоль – 2 кг;
листья черной смородины и вишни – по 1 шт. на каждую банку;
перец черный горошком – 8 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 3 ст. л.;
корень хрена – 2 шт.;
водка – 2 ст. л.

Приготовление:

Положить в каждую банку лист смородины, лист вишни, чеснок, хрен. Утрамбовать стручки. Добавить перец.
Приготовить маринад – налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить соль, водку, остудить.
Залить в стеклянные емкости охлажденный рассол.
Закрыть крышками и убрать в темное холодное место. Консервация хранится долго.

Маринованная стручковая фасоль со стерилизацией

Если хочется сохранить только бобовые без других овощей, чтобы не повышать калорийность блюда, то пригодится этот рецепт.

Ингредиенты на банку объемом 1 л:

спаржевая фасоль – 0,5 кг;
уксусная эссенция – 1 ч. л.

Приготовление:

Уложить стручковую фасоль плотно в банку.
Залить горячей водой и поставить стерилизоваться в течение получаса.
Добавить в каждую банку уксусную эссенцию, закатать.
Перед использованием стручки промыть и оставить в холодильнике в холодной воде на 5 часов. При возможности воду 2 раза заменить.

Маринованная стручковая фасоль без стерилизации

Отсутствие стерилизации сохранит 80% активных и полезных свойств бобовых.

Ингредиенты:

спаржевая фасоль – 1 кг;
укроп и петрушка – по 50 г;
соль – 1 ст. л.;
перец черный горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 1 шт. на банку;
чеснок – 2-3 зубчика;
сахар – 100 г;
уксус (9%) – 50 г.

Приготовление:

В подготовленную тару положить зелень, пряности, утрамбовать стручки.
Залить 1 л кипящей воды, накрыть крышками на 30 минут.
Остывшую воду слить и опять довести до кипения, добавив соль, сахар, перец горшком, чеснок, уксус.
Положить в каждую емкость лавровый лист, залить рассолом и закатать.
Перевернуть вверх дном, укутать.
Хранить в холодном месте.

С зеленью

Спаржевая фасоль полезна при гипертонии, атеросклерозе, для профилактики развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. При регулярном употреблении вкусные гарниры из зеленых стручков – профилактика инфарктов и инсультов, аритмии и железодефицитной анемии.

Ингредиенты:

спаржевая фасоль – 0,5 кг;
укроп и петрушка – по 1 пучку;
корень хрена – 1,5 кг;
соль – 30 г;
сахар – 25 г;
черный перец острый – 10 горошин;
корица молотая – щепотка;
гвоздика – 3 цветочка;
уксус – 2 ст. л.;
растительное масло – для обжарки.

Приготовление:

Обжарить фасоль на растительном масле для смягчения.
Приготовить рассол – налить в кастрюлю 1 л воды, вскипятить. Добавить соль, сахар, уксус.
Положить в банки стручки, сверху – зелень, специи. Залить маринадом.
Стерилизовать консервацию 15 минут. Затем закатать. Хранить в холодном подвале.

С кабачками

Такую заготовку хорошо делать в середине лета, когда есть молодые стручки и сочные молочные кабачки. Готовится без уксуса, а значит, следует внимательно отнестись к правильной стерилизации.

Ингредиенты:

спаржевая фасоль – 2 кг;
кабачки – 2 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
морковь, корень петрушки и сельдерея – по 1 кг;
масло растительное – 250 мл;
соль, перец, тимьян, листья лавровые – по вкусу;
паста томатная – 500 г.

Приготовление:

Нарезать фасоль брусочками покороче.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Морковь и сельдерей натереть на терке.
В кастрюлю налить растительное масло и обжарить морковь и лук, но не сильно, до размягчения.
Добавить сельдерей, петрушку (корень пастернака для любителей). Тушить до готовности вместе с морковкой.
Кабачки нарезать кубиками среднего размера, очистив от кожуры. Добавить вместе со стручками к моркови и корнеплодам, залить горячей водой.
Варить до готовности кабачков, постоянно помешивая. В конце добавить томатную пасту, соль и специи. Довести до кипения.
Разложить по банкам, прогреть в духовке под крышками (не закрученными) 10 минут. При желании, прокипятить вместо духовки.
Закрутить крышки, остывшую консервацию убрать в сухое, темное место.

С растительным маслом

Зимой блюда из бобовых будут хорошей профилактикой в борьбе с гриппом и ОРВИ. Их без вреда употребляют диабетики 2 типа благодаря способности регулировать углеводный обмен и поддерживать уровень сахара в крови. Эта закуска получится умеренно-острая.

Ингредиенты:

Приготовление:

Нарезать фасоль небольшими брусочками.
Варить в 1 л кипящей воды с соком лимона 3 минуты.
Стручки разложить по подготовленным емкостям.
Приготовить маринад – в 1,5 л кипящей воды добавить сахар, соль, уксус, подсолнечное масло, гвоздику.
Разлить по банкам, добавив оставшиеся специи.
Закатать, укрыть на 2 дня плотной тканью, перевернув.

С чесноком

Противовоспалительные свойства фасоли и активные кислоты в составе помогают от воспалений ротовой полости, налета на зубах, несвежего дыхания и предотвращает образование зубного камня.

Овощ регулирует гормональный баланс у женщин и благотворно влияет на состояние нервной системы.

Ингредиенты:

спаржевая фасоль – 1 кг;
лавровый лист – 5 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
гвоздика – 5 соцветий;
растительное масло – 2 ст. л.;
соль – 25 г;
сахар – 75 г;
перец острый горошком – 5 шт.;
уксус (9 %) – 4 ст. л.

Приготовление:

Нарезать фасоль небольшими брусочками.
Утрамбовать в стеклянную тару. Залить водой и слить эту воду в кастрюлю.
Поделить чеснок на мелкие дольки, разложить по банкам. Добавить специи.
Приготовить рассол – вскипятить слитую воду в кастрюле, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло.
Залить маринад в банки, закатать после того, как остынут.

Советы и рекомендации

Сохранить вкус маринованных зеленых стручков не так сложно, если соблюдать ряд рекомендаций по правильной обработке и хранению:

Чтобы маринованный овощ получился пряным и ароматным, для его заготовки используйте максимум различных специй.
Сахарный песок в рассол добавляйте только после закипания, затем сразу снимайте с плиты и заливайте в емкости.
Используйте небольшие стеклянные банки емкостью 0,5 или 1 л. Они удобны тем, что зимой быстро съедаются. Хранить открытую консервацию не стоит.
Подготовленные к маринованию банки хорошо промойте без применения химических средств. Обязательно простерилизуйте тару и крышки.
После закатки тару переверните и накройте теплым, толстым одеялом. Убирайте его после полного остывания на вторые сутки.
Храните маринады в сухом, темном и прохладном месте. Если в рецепте не использовался уксус или стерилизация, то храните обязательно в холодильнике. Если консервант использовался, то достаточно подвала или подпола.
Продукт готов к употреблению спустя месяц после приготовления.
Если крышка банки вздулась, ни в коем случае не употребляйте такой продукт, даже если кажется, что вкус не испортился.

Заключение

Зеленые стручки полезны: они насыщены витаминами и полезными организму элементами. Но не стоит увлекаться блюдами из бобовых людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта — гастритом, панкреатитом, язвой желудка, воспалительными процессами кишечника, колитом. Но даже при этих заболеваниях в умеренных количествах фасоль принесет пользу.

С учетом всех полезных свойств этот овощ определенно стоит посадить на своем садовом участке и научиться сохранять его на зиму по одному из предложенных рецептов.

Стручковая фасоль на зиму – это вовсе не так скучно, как может показаться. Из нее можно готовить пикантные закуски, аппетитные салаты или просто консервировать в пряном маринаде, чтобы в дальнейшем добавлять в супы, салаты или рагу. Фасоль можно заготавливать с чесноком, горчицей, луком, морковью, болгарским перцем или баклажанами – такое блюдо станет самостоятельной закуской или отличным дополнением к крупам, мясу, рыбе и овощным гарнирам. Так, например, стручковая фасоль в томатном соусе – это не только легкая закуска, но и основа для лобио и подливы для макаронных изделий. Стручковая фасоль на зиму – это заготовка с высоким содержанием витаминов и минералов, поэтому такая консервация получится не только вкусной, но и полезной.

Для консервирования следует выбирать молодую фасоль с не до конца сформировавшимися бобами и без жестких перегородок. Если жесткие перегородки и волокна присутствуют, это увеличит время предварительной обработки фасоли. Стручки должны быть упругими, а на месте разлома должен образовываться сок. Фасоль не должна быть перезревшей, иначе заготовка получится твердой. Помните, что стручковая фасоль долго не хранится, поэтому следует заготовить ее впрок как можно скорее, пока она не испортилась. Фасоль необходимо тщательно промыть под струей холодной воды, удалить жесткую пленку, соединяющую половинки стручка, обрезать оба кончика и нарезать длинными кусочками (в среднем, от 2 до 4 см).

Самый простой и быстрый способ заготовить стручковую фасоль на зиму – это заморозить ее. Заморозка позволяет сохранить фасоль без потери полезных свойств, а усилия и затраты времени при этом сведены к минимуму. Замороженная стручковая фасоль отлично сохраняет внешний вид и вкусовые свойства свежего продукта. Также фасоль можно солить, мариновать, готовить из нее острые закуски с чесноком или салаты с другими овощами. Такая консервация станет отличным дополнением к другим блюдам, например, маринованную фасоль можно добавить в суп, омлет или запеканку.

Стручковая фасоль на зиму – быстрая и простая в приготовлении консервация, которая отлично разнообразит рацион и добавит вашим блюдам ярких красок. Приглашаем вас на кухню!

Замороженная стручковая фасоль на зиму

Ингредиенты:
стручковая фасоль

Приготовление:
Стручковую фасоль хорошо промыть и тщательно обсушить. Этап сушки является крайне важным, так как обсушенная фасоль не слипнется при заморозке, а после размораживания не превратится в жидкую кашу. Удобнее всего сушить фасоль, разложив ее в один слой на кухонном полотенце. Далее у стручков фасоли следует обрезать кончики. Затем можно разложить фасоль по пакетам и убрать в морозилку или же предварительно отварить фасоль в кипящей воде в течение 3 минут, после чего заморозить.

Маринованная стручковая фасоль на зиму

Ингредиенты:
На одну банку объемом 0,5 л:
300-350 г стручковой фасоли
1 столовая ложка 9%-ного уксуса
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки зерен горчицы
10-12 горошин черного перца
1 лавровый лист

Приготовление:
Фасоль нарезать на кусочки длиной около 3 см и ошпарить кипятком, чтобы слегка размягчить и тем самым облегчить заполнение банок. Разложить фасоль по пол-литровым банкам, добавить соль, черный перец, зерна горчицы и лавровый лист. Влить уксус. Далее влить кипяток, прикрыть банки крышками и поставить в кастрюлю, заполненную горячей водой. На дно необходимо положить полотенце или тканевую салфетку. Довести воду в кастрюле до кипения и стерилизовать банки 15-20 минут. Затем извлечь из банок лавровый лист и герметично укупорить. Перевернуть банки вверх дном, остудить под одеялом и убрать на хранение.

Маринованная стручковая фасоль на зиму без стерилизации

Ингредиенты:
1 кг стручковой фасоли
Маринад:
1 л воды
200 г сахара
1,5 чайной ложки соли
100 мл 9%-ного уксуса

Приготовление:
Обрезать кончики фасоли с двух сторон и нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Отварить фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Заполнить фасолью стерилизованные пол-литровые банки по плечики и прикрыть стерилизованными крышками. Чтобы приготовить маринад, прокипятить воду с сахаром и солью в течение 1-2 минут, после чего влить уксус и разлить маринад по банкам. Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть.

Стручковая фасоль, маринованная с луком

Ингредиенты:
5 кг стручковой фасоли
1 кг репчатого лука
На одну банку литровую банку:
70 мл растительного масла
5-8 горошин черного перца
1 чайная ложка семян горчицы
1 лавровый лист
1 кусочек корня хрена
Маринад:
3 л воды
800 мл 9%-ного уксуса
400 г сахара
30 г соли

Приготовление:
В стерилизованные банки выложить черный перец, семена горчицы, лавровый лист и кусочек корня хрена. Налить растительное масло. Обрезать кончики у фасоли, разрезать на 3-4 части и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Остудить фасоль, обдав холодной водой, и перемешать с мелко нарезанным луком. Разложить фасоль с луком по банкам. Приготовить маринад, доведя до кипения воду с сахаром и солью. Влить уксус в конце и залить фасоль маринадом. Поставить банки в кастрюлю, положив на дно полотенце, и прикрыть крышками. Влить теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банок, и стерилизовать 20-25 минут. Банки герметично укупорить, дать остыть под одеялом, перевернув вверх дном, и убрать на хранение.

Стручковая фасоль в томатном соусе на зиму

Ингредиенты:
300 г стручковой фасоли
350 г помидоров
3-4 зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка 9%-ного уксуса
2 чайные ложки сахара
1/2 чайной ложки соли

Приготовление:
У стручков фасоли срезать кончики и разрезать на 3-4 части. Измельчить помидоры вместе с чесноком с помощью блендера, кухонного комбайна или мясорубку. Получившуюся массу перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить томатную пасту, соль и сахар. Хорошо перемешать и добавить фасоль. Довести массу до кипения и варить 30 минут. За минуту до готовности влить уксус, а затем разложить заготовку по стерилизованным банкам. Закатать банки стерилизованными крышками и остудить в перевернутом виде под одеялом.

Стручковая фасоль на зиму по-грузински

Ингредиенты:
2,5 кг стручковой фасоли
2,5 кг болгарского перца
3 кг помидоров
250 мл растительного масла
200 г сахара
100 г соли
100 мл 9%-ного уксуса
3-4 головки чеснока
1 пучок кинзы

Приготовление:
Фасоль нарезать ломтиками длиной 3-4 см. Помидоры пропустить через мясорубку и перелить томатную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавить растительное масло, сахар и соль. Перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой 15-20 минут. Далее добавить в кастрюлю стручковую фасоль и болгарский перец, нарезанный кубиками размером 1-1,5 см. Перемешать и готовить на медленном огне под крышкой около 20 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и готовить еще 10 минут. За пару минут до готовности добавить рубленую кинзу и влить уксус. Разложить заготовку по стерилизованным банкам, заполняя их до верха, закатать стерилизованными крышками и остудить в перевернутом положении под одеялом.

Салат из стручковой фасоли на зиму

Ингредиенты:
500 г стручковой фасоли
5-6 помидоров
3 моркови
3 луковицы
5-6 зубчиков чеснока
50 мл растительного масла
40 мл 9%-ного уксуса
3 чайные ложки сахара
1 столовая ложка соли (или по вкусу)

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками, помидоры – кубиками. Стручки фасоли обрезать с двух концов. Разогреть в сотейнике растительное масло, выложить лук, морковь и помидоры. Тушить, помешивая, около 10 минут. Далее добавить фасоль и готовить еще 15 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и сахар. Перемешать и тушить еще 20 минут. В конце влить уксус и разложить салат по банкам. Поместить банки в кастрюлю с горячей водой, постелив на дно полотенце. Вода должна доходить до плечиков банок. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 15-20 минут. Далее банки герметично закрутить, отсудить в перевернутом виде под одеялом и убрать на хранение в прохладное темное место.

Салат из стручковой фасоли с морковью по-корейски на зиму

Ингредиенты:
600 г стручковой фасоли
300 г моркови
5 зубчиков чеснока
5 столовых ложек растительного масла
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки 9%-ного уксуса
1 столовая ложка специй для моркови по-корейски
1/2 чайной ложки соли
3-4 веточки укропа
3-4 веточки кинзы

Приготовление:
Стручки фасоли разрезать на 3-4 части, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и отварить в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Выложить фасоль в миску, добавить тертую на терке для корейских салатов морковь (можно натереть на обычной крупной терке), сахар, соль и уксус. Хорошо перемешать все ингредиенты (лучше сделать это руками), после чего добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и измельченную зелень. Тщательно перемешать салат ложкой и разложить его по банкам. Банки прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой, положив на дно кастрюли полотенце или тканевую салфетку. Стерилизовать заготовку при слабом кипении около получаса, после чего банки герметично закрутить и дать остыть в перевернутом виде, укутав теплым пледом.

Закуска из стручковой фасоли с баклажанами и болгарским перцем в томатном соусе

Ингредиенты:
2 кг баклажанов
1,5 кг помидоров
1 кг стручковой фасоли
500 г моркови
500 г болгарского перца
200 г чеснока
500 мл растительного масла
150 г сахара
70 г соли
100 мл 6%-ного уксуса
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
горький перец по вкусу

Приготовление:
Томаты вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Полученную массу перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло, сахар и соль. Перемешать. Добавить фасоль, нарезанную на кусочки длиной 2-3 см, нарезанные небольшими кубиками баклажаны и болгарский перец, тертую на крупной терке морковь, а также колечки горького перца по вкусу. Довести массу до кипения и готовить на медленном огне под крышкой, помешивая, около 40 минут. За пару минут до готовности добавить рубленую зелень и уксус. Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Стручковая фасоль на зиму – великолепная закуска, приготовить которую совершенно не составит труда. Экспериментируйте с новыми заготовками и радуйте своих близких! Приятного аппетита!

Читайте также: