Финики виды и сорта

Обновлено: 07.07.2024

Всё о финиках — как, кто, где, сколько

Мировые лидеры производства и экспорта фиников

В современном мире ареал культивирования фиников вышел далеко за пределы традиционных территорий — их выращивают в Мексике, Аргентине, Бразилии и Южно-Африканской республике; в Австралии, Израиле и США — в Калифорнии, Аризоне и Техасе. США и Израиль — главные поставщики свежих фиников на европейский рынок, а основная масса ягод экспортируется сушёной и вяленой.

Видео: сбор фиников в Тунисе

Таблица: топ-10 стран-производителей фиников на апрель 2017 года

N п/п	Страна-производитель	Объём производства, в тоннах
1	Египет	1084529
2	Иран	947809
3	Саудовская Аравия	836983
4	Ирак	675440
5	Пакистан	556608
6	ОАЭ	533701
7	Алжир	485415
8	Судан	435668
9	Южный Судан	432100
10	Оман	239397

Крупнейшими мировыми экспортёрами фиников в 2017 году стали:

Иран,
Египет,
Саудовская Аравия.

Палитра фиников — виды и сорта

Биохимический состав фиников

Ягоды разных сортов отличаются цветом, видом, формой, вкусом, размерами косточек, текстурой мякоти, биохимическим составом. Баланс полезных и питательных веществ может сильно отличаться от сорта к сорту. Плоды содержат:

углеводы — от 44 до 88%;
белки — 1,91–2,6%;
жиры — 0,25–0,52%;
соли и минералы — калий, кальций, магний, цинк, железо, сера, фтор, кобальт, фосфор, селен, натрий и другие;
пектин — 0,52–3,9%;
волокна — 6,4–11,5%;
аминокислоты — 23 вида;
витамины — группы А, группы B;
холестерин — нет;
энергетическая ценность — 274 ккал на 100 г.

Виды фиников

От опыления женской особи финиковой пальмы до полного созревания плодов проходит 200 дней. Сбор урожая начинается в августе и заканчивается в ноябре.

Классификация по стадиям зрелости

Степени зрелости фиников:

Кимри (kimri) — сливочно-белые плоды зеленеют, быстро увеличиваются в размерах, содержат до 85% влаги, горькие и терпкие, что объясняется большим количеством танинов.
Халал (Khalal) — ягода начала поспевать, приобретает жёлтый или красный цвет, твёрдая, горчит. Повышается количество сахаров, уменьшается терпкость. Некоторые сорта можно собирать на этой стадии.
Рутаб (Rhutab) — плоды зреют 5–7 недель после халала, их кончики темнеют, содержание влаги падает до 35%, теряется вес, шкурка твердеет, мякоть приобретает мягкость и сахаристость.
Тамр (Tamer) — наступает через 3 недели после рутаба, сбор урожая. Влажность плодов порядка 20%.

Выделяют 3 стадии коммерческого созревания — халал, рутаб и тамр.

Финики различают по степени зрелости и содержанию влаги

Классификация по содержанию влаги

сухие (твёрдые) — влаги 18%,
полутвёрдые или полумягкие — влаги 18–23%,
мягкие — влаги > 23%.

Такая классификация несколько условна, потому что при транспортировке и хранении различия между сухим видом и полутвёрдым, полумягким и мягким стираются.

Текстура свежесобранных твёрдых видов фиников сухая и волокнистая. Дозревание и сушка делают их ещё жёстче и слаще, они хранятся годами — именно этот вид традиционно используют бедуины. А в настоящее время мягкие и полутвёрдые сорта продают как наборы для выживания.

Видео: как правильно выбрать финики

Сорта фиников

Известны более тысячи сортов фиников. Кроме употребления в сыром, сушёном и вяленом виде, их используют для приготовления десертов, сиропов, пасты, фруктовых и овощных салатов, выпечки, подлив и соусов, уксуса и алкоголя. На внешний рынок из них экспортируется несколько десятков.

Мягкие сорта

Фрукты этих сортов содержат больше сока и меньше сахара, их едят свежими и вялеными, а покупают их в основном США и Европа.

Мазфати (Mazafati) — основной торговый сорт Ирана. На рынке представлен 20 разновидностями: цветом от шоколадно-коричневого до чёрно-коричневого, с карамельным вкусом и мягкой мясистой консистенцией, размером от 2,5 до 4,5 см, бочкообразной формы. Ягоды содержат витамины А1, С, В1, В2, В3, В5, калий, фтор, железо. При +5°C могут храниться до года. У нас сорт известен под названиями Райские финики, Зар, Каспиран.

Мазфати — основной экспортный сорт Ирана

Kабкаб — медовый финик Ирана

Хасуи (Khasoei) — по сладости не уступает сорту Кабкаб, обычно светло-коричневый, но цвет может варьироваться от темно-жёлтого до тёмно-фиолетового в зависимости от места выращивания. Круглый, мясистый, мягкий, сладкий. Хорошо хранится.

Финики сорта Хасуи хорошо хранятся

Бархи (Barhi) — нежный, сочный, ярко-жёлтого цвета, почти круглый, размером чуть больше ореха. Название получил от жаркого аравийского ветра Barh. Бархи едят свежим, у него тонкая шкурка и ароматная, очень сладкая мякоть. В нём много влаги, поэтому мало калорий, он богат минералами, антиоксидантами и пищевыми волокнами. В подсушенном Бархи проявляется аромат ванили и мелиссы, цвет меняется на жёлто-карамельный, кожица кажется отделённой от мякоти. Экспортёры — Израиль, Саудовская Аравия.

Бархи — финиковое солнце

Анбара (Anbarah) — один из лучших и самых крупных сортов Медины (Саудовская Аравия). Плоды диаметром 2,5–3 см, мягкие, сладкие, продолговатые, красно-коричневые, с небольшой косточкой. Отличаются повышенным содержанием белка и способностью ускорять заживление ран. Выращивание ограничено, поэтому Анбара дорого стоит.

Анбара считается элитным сортом фиников

Хадрави (Khadrawi) — среднего размера, овальные, с золотисто-красной липкой мякотью, карамельно-сладкие и ароматные. Едят сырыми, при надкусывании можно ощутить сахарное похрустывание; из-за повышенной влаги хороши в коктейлях, пюре и десертах. Содержат калий, железо, фолиевую кислоту, пищевые волокна и витамины группы В. Экспортёр — Ирак.

Финики сорта Хадрави очень хороши для приготовления пюре и десертов

В ягоде 66 ккал, 15,95% сахаров и 0 жиров.

100 граммов фиников Маджхуль содержат:

6,7 г волокна,
696 мг калия,
54 мг магния,
0,25 мг витамина B6,
1,61 мг ниацина,
64 мг кальция,
62 мг фосфора,
0,06 мг рибофлавина,
2,7 мкг витамина К,
0,05 мг тиамина,
149 МЕ витамина А,
0,44 мг цинка.

Маджхуль — король фиников

Хийяни (Hiyani) — сорт родом из Египта, круглый год подаётся свежим или замороженным. При созревании красный, спелый — почти чёрный, цилиндрической формы, размером 5 см, мягкий, сладкий и ароматный. Богат кальцием и пищевыми волокнами. Продаётся Египтом и Израилем.

Сорт Хийяни подают свежим или замороженным в ресторанах

Полумягкие сорта

Сайер (Sayer, Эстемран) — экспортируется Ираном и Ираком. Один из главных сортов Ирана и важная часть экспорта. Тёмный, оранжево-коричневый, продолговатый, среднего размера — около 8 см. Мякоть податливая, сиропообразная, сладкая и ароматная. Косточка легко отделяется. В прохладном месте хранится больше года, влажность до 18%. Экспортируют с косточкой, без косточки, нарезанным.

В 100 г фиников Сайер содержится:

0 жиров,
2,0 г белка,
64 г углеводов,
8,7 г диетического волокна,
4,0 мг натрия,
1,4 мг железа,
0,07 мг тиамина (витамина B1),
0,04 мг рибофлавина (витамина B2),
0 мг никотиновой кислоты,
0,8 мг пантотеновой кислоты (витамина B5),
0,15 мг пиридоксина (витамина B6),
21 мкг фолиевой кислоты,
75 мг калия,
68 мг кальция.

Энергетическая ценность — 1077 кДж / 253 ккал.

Финики Сайер — нежные и ароматные

Раби (Rabbi) — один из самых ранних сортов, сбор начинается в августе. Настолько популярен, что урожай продают ещё до созревания. Мясистый, тёмно-коричневый, длинный, с 15% влажностью. Сладкий, среднесочный, с лёгкой тонкой кожицей; до года хранится при 10–15 °C. Широко применяется в промышленных масштабах — из него делают пастилу, финиковый сироп и сахар, шоколад, напитки, выпечку. Экспортёр — Иран.

Финики сорта Раби часто используют для приготовления восточных сладостей

В 100 г Декель Нур содержится:

сахар — 63%,
железо — 1,02 мг,
кальций — 39 мг,
витамин В6 – 0,165 мг,
калий — 656 мг,
магний — 43 мг,
антиоксиданты (бета-каротин, лютеин и зеаксантин) — 81 мкг,
белок — 2,45 г,
калорий — 282 ккал.

Отличается высоким антиоксидантным воздействием.

Янтарный Декель Нур — настоящий деликатес

Худри (Khudri) — популярный экспортный вид из Медины, Саудовская Аравия, из-за разумного соотношения цены и качества. Плоды средние и большие, мясистые, тёмные бордово-коричневые, овальные, умеренно карамельно-сладкие и волокнистые, с приятной жевательной текстурой. Кожица морщинистая и местами отстаёт от мякоти. Благоприятны для профилактики желудочно-кишечных заболеваний.

В 100 г Худри содержится:

275 ккал,
58,5 г сахаров,
1,8 г протеина,
4% кальция,
6% железа.

Худри — качество за разумную цену

Сафави (Safawi) — один из лучших сортов Медины, Саудовская Аравия. Плоды крупные, до 9 см длиной, мясистые и умеренно сладкие, их можно долго пережёвывать, наслаждаясь нежностью и ароматом. При созревании — красные и терпкие, после сбора — тёмные коричнево-красные, небольшая терпкость остаётся в послевкусии. Сочетание цены и качества способствует популярности Сафави. Употребление натощак изгоняет гельминтов.

Употребление фиников Сафави натощак помогает в борьбе с гельминтами

Суккари (Sykkari) — королева фиников из Саудовской Аравии. Светлые плоды всегда предпочитают тёмным: темно-жёлтые, мягкие, ароматные, сладкого десертного вкуса, тают во рту. При надкусывании ощущается некоторый сахарный хруст. Небольшие, конусообразные с плавными очертаниями, с приятной плотностью. Шкурка тонкая, жёлто-коричневая.

Суккари — сладкое солнце Аравии

7 шт. Суккари содержат:

164 ккал,
1 мг натрия,
381 мг калия,
5 мг клетчатки,
36 мг сахара,
2% кальция,
3% железа.

Рекомендованы для профилактики кариеса, снижения уровня холестерина и общей усталости.

Финики Халауи рекомендованы для спортсменов и диабетиков

Сорт дорогой из-за среднего плодоношения. При созревании ягоды красные, при сборе — тёмно-каштановые. Славятся уникальным сочетанием внешней твёрдости и нежной мягкой сердцевины. В Эль-Риядском университете подтвердили противовоспалительные свойства Ажвы.

Таблица: содержание полезных веществ в 100 г фиников Ажва

Компонент	Количество
Магний	53,6 мг
Калий	953 мг
Железо	1,75 мг
Кальций	24 мг
Пищевое волокно	6,4 г
Углеводы	87,3 г
Белок	2,5 г
Витамин А	131 IU
Калорий	361 ккал

Ажва из-за дороговизны и популярности часто подменяют. Но настоящие ягоды можно распознать по тонким белым линиям.

Употребление сорта Ажва в пищу предписано Кораном

Сагай (Sagai) — уникальный двуцветный, родом из Саудовской Аравии. Среднего размера, продолговатый и овальный, в верхней части имеет жёлтый ободок — сухой, со вкусом коричневого сахара. Коричнево-жёлтый, к кончику Сагай светлеет до жёлтого. Кожица сухая, плотно прилегает. Морщинистый, мягкий, нежно-сладкий, приятно жуётся. Прекрасно сочетается с молоком. В состав входит клетчатка, медь, калий. Рекомендуется для профилактики заболеваний костей.

Сагай — уникальный двухцветный финик

Халас (Khalas) — изысканный, среднего размера, липкий, влажный, красновато-коричневый, растёт в регионах Аль-Хардж и Касим, СА. Урожай начинают снимать при приобретении им абрикосовой окраски и продолжают сбор до полной спелости. С нежным вкусом, карамельно-сладкий, с приятным карамельным ароматом. Обычно Халасом закусывают чашку арабского кофе.

Состав фиников Халас:

влажность — 16,13%,
волокно — 2,59%,
жир — 0,12%,
азот — 0,191%,
белки — 1,192%,
сахар — 68,83%.

Таблица: содержание минералов в 1 кг фиников Халас

Минералы	Количество
Мышьяк	70 мкг
Кадмий	1,4 мкг
Свинец	19,5 мкг
Кальций	936,3 мг
Натрий	121,9 мг
Железо	3,894 мг
Магний	746,9 мг
Фосфор	245,5 мг
Марганец	0,836 мг
Цинк	1,329 мг

Финики Халас — традиционный десерт к арабскому кофе

Твёрдые сорта

Тури — первый известный финик, использованный в пищу людьми

Захеди — популярный сорт у иранцев и иракцев

Сокари — финики, хрустящие от сахара

Достойна ли внимания финиковая косточка

В 2017 году в мире произведено больше 7 млн тонн фиников, косточки составляет от 5.6 до 14.2% веса ягоды, поэтому вопрос их применения актуален. Издревле косточки использовали для украшений и сувениров, мололи и добавляли к кофейным зёрнам или делали суррогат кофе. Мастера серебряных дел использовали уголь из них в производстве украшений. По мере развития науки было выяснено, что косточка финика содержит:

14 типов жирных кислот и только 8 из них встречаются в мякоти,
олеиновую кислоту от 41,1 до 58,8%,
железо, магний, фтор, калий, фосфор, цинк, серу и их соли от 0,1 до 0,9 мг на 100 г,
лауриновую кислоту — 0,56–5,4%,
масло — 7,7–9,7%.

Финиковая косточка используется в мыловарении и косметике, вымоченную и молотую, её добавляют в корм скоту, а также применяют при производстве щавелевой кислоты. Молотые косточки сорта Ажва рекомендуют принимать для очистки сосудов, при высоком давлении и курильщикам.

Отзывы любителей фиников

Немного цифр

За такой длительный период существования фиников было выведено множество их разновидностей. На сегодняшний день насчитывается более 450 разновидностей этого фрукта. Главным экспортером является Саудовская Аравия, в этой стране растет более 18 миллионов финиковых пальм. В общей сложности они дают 648 000 тонн урожая ежегодно.

Производство и выращивание фиников контролируется на государственном уровне, регулярно выделяются большие средства на удобрение и посадку новых пальм. Это все делается для того, чтобы данная культура приносила в страну деньги и занимала важное место в ее экономике.

Но также довольно большое количество финиковых пальм расположено и в соседних странах. Поэтому, чтобы понимать, какие следует выбрать финики, необходимо ознакомиться с наиболее распространенными сортами.

Мягкие сорта

Такие фрукты могут употребляться как в свежем, так и в вяленом виде. Они имеют большое количество влаги и относительно небольшое количество сахара. Мягкие сорта фиников предпочитают употреблять по всей Европе, а также в Соединенных Штатах Америки.

Мазфати

Если продукт хранить при температуре около +5 градусов, то он может сохранять свои полезные свойства на протяжении одного года.

Кабкаб

В отличие от прошлого сорта, это фрукт достаточно большой, его длина может достигать 15 см, форма – овальная. Плод весьма сладкий, и поэтому он может храниться долгое время. При температуре до +18 градусов продукт сохраняет свои качества на протяжении 18 месяцев. Если его хранить при комнатной температуре, то срок годности уменьшается до полугода.

Хасуи

Пальмы с такими плодами растут практически на всей ближневосточной территории. Его размер немного меньше, чем в прошлом случае, но по сладости он совершенно не уступает. Условия хранения схожи с Кабкабом. Цвет плодов - от светло-коричневого до темно-фиолетового. Считается одним из лучших сортов фиников, вид плода напрямую зависит от того, где он был выращен.

Ас-суккари

Наиболее популярный представитель фиников из Саудовской Аравии. Плоды имеют красивый желтый цвет, вкус невероятно сладкий и нежный. К сожалению, долго хранить при плюсовой температуре его не получится, поэтому его замораживают или же высушивают. В последнем случае плод также остается очень мягким. Этот сорт финика можно употреблять на любой стадии созревания.

Бархи

Еще один сорт, который в достаточно больших количествах производится в Саудовской Аравии, он выращивается и в Израиле. Плоды очень сочные, имеют яркий желтый цвет, форма – круглая. Размер его немного больше обычного грецкого ореха. Употребляют плоды в свежем или засушенном виде. Во втором случае цвет плода становится более темным, и появляется тонкий аромат мелиссы и ванили.

Анбара

Один из самых полезных сортов мягких фиников, выращивается на территории Саудовской Аравии. Плоды небольшие, их размер едва достигает 3 см в диаметре. Имеют продолговатую форму, цвет – красно-коричневый, внутри маленькая косточка.

В отличие от предыдущих сортов, Анбара считается лечебным фиником, содержит большое количество белка, а также способствует быстрому заживлению ран. Так как выращивается этот фрукт только на территории одной страны и в ограниченном количестве, то он считается элитным сортом. Поэтому он имеет весьма высокую стоимость.

Хадрави

Этот сорт фиников выращивают на территории Ирака. Плоды имеют средние размеры, до 5 см в диаметре. При раскусывании человек ощущает легкое сахарное похрустывание. Как правило, в европейских странах продукт используют как добавку в десертах, включают в состав пюре.

Финик богат различными витаминами, среди которых следует выделить:

калий;
железо;
витамины группы В.

Цвет плода золотисто-красный, в зависимости от стадии созревания может немного меняться как в светлую, так и в более темную сторону.

Муджхуль

Самая популярная разновидность фиников в США. Впервые сорт был выведен в Марокко, но главным экспортером на сегодняшний день является Израиль. Плоды довольно крупные, до 9 см. Цвет темно-коричневый, иногда доходит даже до практически черного. Кожица очень тонкая, а при употреблении чувствуется яркий аромат карамели.

Из-за полнейшего отсутствия жиров, фрукт имеет всего 66 ккал. Средняя ценовая категория, в Европе встречается не так часто, как в заокеанской стране.

Твердые сорта фиников с фото и описанием

Этот сорт считается одним из самых известных во всем мире из этой категории. Основным экспортером является Алжир. Продукт совершенно не липкий, имеет довольно твердую кожу и сухую мякоть. На вкус сладкий и имеет приятный ореховый аромат.

Чтобы продукт было легче употреблять, его предварительно вымачивают, используют для приготовления выпечки и салатов. Тури считается первым фиником, который начал использоваться людьми в качестве еды.

Захеди

Финик широко распространен в Иране, несомненным его преимуществом является простое отделение мякоти от косточки. Плоды весьма крупные и достигают 8 см в диаметре. На вкус не сильно отличается от Тури, все тот же приятный ореховый аромат и сладость.

Используется для приготовления самых разных блюд, преимущественно из восточной кухни. Продукт богат различными витаминами. В мире этот сорт не слишком известен, в большинстве случаев используется там, где и растет.

Сокари

Самый сладкий сорт твердых фиников, преимущественно растет в ОАЭ. Они очень жесткие и твердые, кожа мягкая, морщинистая. При употреблении хорошо чувствуются кусочки кристаллического сахара.

Ал-асила

Пальмы с таким сортом фиников растут на песочной и глинистой почве в Саудовской Аравии. В мире Ал-асила пользуется большой популярностью, именно этот фрукт очень хорошо экспортируется. Пальмы невероятно плодовиты, с одного дерева собирается около 200 кг урожая. Именно поэтому такой финик имеет относительно невысокую цену, что положительно влияет на спрос.

Длина плода - до 5 см, а вес составляет около 20 г, цвет кофейно-желтый. Для употребления в различные блюда его сначала вымачивают и только потом используют в приготовлении.

Полезные свойства

Совершенно не зря арабы настолько любят этот продукт. Ученые доказали, что употребление 10 фиников в день со стаканом молока насыщает человеческий организм необходимым количеством витаминов. Фрукты рекомендуется употреблять людям, которые страдают гипертонией, анемией, заболеваниями легких, улучшают мозговую деятельность. Более того, если долго не проходит кашель, также можно попробовать финики в качестве лекарства, они способствуют выведению мокроты и улучшают физическое состояние.

Отдельно стоит отметить и диетические свойства, финики в этом могут соревноваться только со злаками, которые также имеют минимальное количество жиров, но при этом весьма полезны для человека.

Теперь вы знаете, какие сорта фиников существуют и чем они отличаются друг от друга. Несмотря на довольно высокую цену этого продукта, все же его употребление крайне необходимо для человеческого организма. Врачи рекомендуют брать с собой небольшое количество фиников людям, которые занимаются в тренажерных залах, таким образом, потерянная энергия будет быстро восстанавливаться.

Финики в России стали уже любимым и знакомым сухофруктом. Но если раньше у нас не было выбора: были только Египетские финики, которые суховаты, жестковаты и небольшого размера, теперь импортируется разнообразное количество сортов фиников из разных стран

Глаза разбегаются, цены разнятся… Но и свежие, сочные и мясистые финики можно найти по очень бюджетной стоимости. Мы составили путеводитель по этому питательному сухофрукту, который поможет вам разобраться и выбрать лучшее.

Что такое финик, или немного истории.

Финики – один из древнейших продуктов питания, который обладает своей уникальной и интересной историей.

Съедобные плоды финиковой пальмы, которая по одной из версий родом из Персидского залива и зародилась около 6-7 тысяч лет назад. На протяжении многих лет они были основой рациона жителей Среднего Востока.

Финиковая пальма укрыла Марию, когда она рожала Иисуса, и по совету ангела она подкреплялась финиками во время схваток и после родов.

В Коране финиковая пальма упоминается много раз. И в 15 случаях о ней говорится как о подарке Аллаха людям.
Пророк Мухаммад считал молоко и финики лучшей пищей, доступной человеку. Кроме того, он говорил, что финики — отличное лекарственное средство.

У финиковой пальмы длинная история, связанная со многими странами мира, где ее почитали, оберегали. Она всегда была источником пищи для людей и для скотины, ее использовали как строительный материал для возведения жилищ, а также для изготовления домашней утвари. Ее считают одной из древнейших сельскохозяйственных культур, которые впервые стал выращивать человек.

Польза фиников

Полезные свойства фиников объясняются их богатым химическим составом. Так в плодах содержатся:

углеводы (фруктоза): 60-75%;
белки: 0,5-2%;
жиры: 0,1-0,2%
витамины: А, С, К, витамины группы В (В1,В2,В3,В5,В6,В9);
Микроэлементы: фосфор, кальций, цинк, калий, медь, железо, магний, марганец;
Танины, пектин.
Энергетическая ценность фиников: более 200 ккал на 100 г.

Медиками установлено, что малое содержание сахара в крови зачастую приводит к тому, что человек испытывает непомерное чувство голода, а после употребления всего нескольких фиников чувство голода исчезает. Таким образом, прием фиников перед едой снизит аппетит и количество съеденной пищи.
Финики благоприятно воздействуют на мозг, увеличивая его производительность. И это свойство сухофрукта относится и к физическим нагрузкам. Еще в древние времена считалось, что плоды финиковых пальм дают силу, выносливость, увеличивают продолжительность жизни, усиливают мужскую половую потенцию.
Высокое содержания калия благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, тонизируя и укрепляя. Калий отвечает и за клеточный обмен и питание.
Улучшают работу нервной системы.
В интернете нами была найдена информация, что в финиках содержится окситоцин – гормон, стимулирующий сокращение матки. Однако, среди беременных женщин, активно употреблявших финики, никаких жалоб не было отмечено и найдено нами. Но отмечают, что они способствуют выработке молока.

Предосторожности

Финики богаты углеводами – фруктозой, они имеют один из самых высоких гликемических индексов, поэтому больным сахарным диабетом употреблять их нужно с осторожностью.

За счет большого содержания углеводов и белков возможно активное газообразование в кишечнике, метеоризм.

Производители

Иран является крупнейшим в мире экспортером фиников. Пальмовые рощи Ирана расположены по всей территории юга и большой площади юго-запада страны и простираются до границ Пакистана и Афганистана.
Хорошего качества финики растут в Израиле, но к нам они, к сожалению, практически не доезжают.
Также финики производят в ЮАР, Тунисе, Египте и Алжире.

Сорта

По степени мягкости финики подразделяют на:

По степени зрелости финики подразделяют на:

Харак - финики молочной спелости - плоды, как правило, твердые и достаточно сухие.
Ротаб - спелые финики - плоды имеют очень мягкую, нежную и полную нектаром структуру.
Тамар - Финики - Это последний этап физиологического роста пальмовых плодов.

1. Древнейшим известным сортом фиников, активно употребляемым на Ближнем Востоке, считается

Форма плода: яйцевидная
Сорт плода: сухой
Цвет плода: желтый, близко к коричневому

Финики Захеди - небольшие золотистые сухие финики. Плоды твердые, блестящие и мятые, имеющие форму многогранника. Кожица может плотно обтягивать мякоть, а может собирается в конченой части плода отдельно от косточки и от самого плода (это зависит от температуры и влажности окружающей среды во время роста и созревания). Цвет финика варьируется от светло-коричневого до светло-красного с 'гороховым' кончиком.

Плоды собираются и используются в пищу в разных степенях зрелости: от сочных мягких и до высушенных твёрдых. Размеры плода обычно составляют 2.5 – 3.5 см в длину с диаметром около 2 см.

Захеди придутся по вкусу людям, предпочитающим 'скромную' сладость, они идеально подходят для приготовления пищи и выпечки, косточка полностью отделена от плода.

2. Мазафати

Форма плода: овальная
Сорт: мягкий
Цвет плода: темно-фиолетового или черный

Финики Мазафати, являются основным и важнейшим сортом фиников Ирана. Данный сорт входит в число мягких сортов и широко используется и в Иране, и за рубежом.

Употреблять финики Мазафати можно на всех трёх стадиях зрелости, в большинстве своем используется в форме “ротаб”, и мало кто не полюбит финики Мазафати. Эти финики обладают привлекательным черным цветом, их содержание влаги составляет от 15 до 35%. Плоды мясистые, сочные и вкусные. Размер косточек фиников Мазафати обычно от 2.5 до 4.5 см.

3. Мейсам

Форма плода: овальная
Сорт плода:мягкий
Цвет плода: темный коричневый
Размер плода: от 2.5 до 3.5 см
Уровень влаги: от 14 до 16 %

Этот вид фиников обладает мягкой мякотью и конической формой. Вкус этого сорта отличается от других сортов и немного напоминает вкус весенних фруктов.

4. Ширин

Форма плода: овальная
Сорт плода: мягкий
Цвет плода: темно-фиолетовый, коричневый
Размер плода: от 35 до 45 мм
Уровень влаги: от 18 до 22 %

Вкус напоминает мягкую карамель с шоколадом, косточка легко отделяется. Несмотря на небольшой размер, финики очень мясистые, сочные и сладкие в меру.

5. Хамун

Форма плода: яйцевидная, вытянутая
Сорт плода: мягкий
Цвет плода: темно-коричневый

Финики Хамун очень вкусные, но по причине чрезмерной чувствительности и склонности к повреждению жители Систана, провинция Ирана, где выращивают данный сорт, покрывают ветки с плодами сетками, сплетенными из листьев финиковой пальмы, на этапе созревания до тех пор, пока 100% плодов пройдут этап ротаб и превратятся в финики.
Таким образом финики, прошедшие полный цикл созревания плода прямо на дереве, обладают богатой пищевой ценностью и насыщены естественными сахарами и минеральными элементами.

Обработка

Идеально, если финики естественным образом дозрели и подсохли на пальме. Часто, в целях ускорения процесса, плоды подвергают термической обработке в специальных камерах и печах.
Еще один вариант промышленной обработки (такие финики продают на вес в Ашане, например) – их замачивание в сахарном или глюкозном сиропе. Вреда такой продукт не принесет, но и пользы от него мало. Обработанные сиропом финики слишком сладкие, потерявшие свой вкус и калорийные.

Сернистый газ, часто используемый для других сухофруктов, для обработки используется редко.

Как выбрать финики?

Предпочтение лучше отдавать плодам с косточкой, как менее обработанным.
Цвет зрелых фиников должен быть темно-коричневым, равномерного однородного оттенка. Светлый цвет свидетельствует о недостаточной зрелости плодов. Хорошие финики равномерно окрашены, без видимых повреждений и дефектов. Влаги в финиках быть не должно, качественный продукт – только сухой, рассыпчатый, а не слипшейся в комок.
Плоды должны быть цельные, в меру мягкие, не жесткие, а их поверхность - матовая. Блестящие же, скорее всего обработаны химическими веществами или жиром.
Высушенный без применения парафинов и химикатов финик - сухой на ощупь, он может быть немного липкий из-за естественного выделения финикового сахара, слегка просвечивается на солнце.
Кожура не была слишком липкой, так как часто сиропом поливают фрукты, которые начали портиться – так они дольше сохраняются.
Кожица должна быть без видимых трещин. Если они присутствуют, это говорит о быстрой сушке в печи. Часто при этом бывает отслаивание кожицы, слишком темный цвет и жареный привкус. Такие финики имеют липкую консистенцию и пристают к зубам при разжевывании.
Слишком сморщенные финики с забродившим запахом тоже брать не стоит. Это значит, что они уже долго лежат или их перед тем, как хранить, недостаточно высушили.
Слипшиеся финики со следами кристаллов сахара на поверхности – следствие обработки сиропом.
Не стоит покупать финики, на поверхности которых просматривается кристаллизованный сахар (сам сахар в виде небольшой липкости на поверхности фиников, как было сказано выше, может быть) - это свидетельствует о нарушениях условий хранения или транспортировки продукта.

Хранение

Мягкие финики лучше хранить в холодильнике в герметичном контейнере. А сухие - спелые финики можно хранить и при комнатной температуре, даже в саму жару - они уже не испортятся.

Посмотреть все сорта фиников в нашем магазине можно по этой ссылке.

Фрукты

Привычные российскому человеку финики можно встретить на прилавках продуктовых магазинов в сушёном или вяленом виде. В свежем состоянии этот экзотический фрукт до нашей страны почти не доставляется, и мало кто из наших соотечественников знает, как растут финики. Однако в странах центральной Азии финики культивируются в огромном масштабе. Практически в каждой арабской стране, расположенной в тропическом климатическом поясе, можно встретить плантацию финиковых пальм.

Где и на каком растении растут финики

Финиковая пальма начала массово возделываться людьми 4 тыс. лет назад. Арабы всегда считали этот фрукт деликатесом, используя его в пищу свежем виде или в качестве ингредиента для приготовления различных блюд, десертов и приправ.

Современные востоковеды утверждают, что при возделывании финика человек начал вмешиваться в природный ландшафт пустыни. Для выращивания сельскохозяйственных культур в промышленных целях, на безжизненных участках земли создавался оазис, по каналам подводился водопровод, а пески заменялись плодородным слоем. Подробная информация о финиковой пальме представлена ниже.

Описание дерева

Морфологические признаки финиковых пальм, в зависимости от сорта, региона произрастания, климатических условий и ухода, разнятся. Растения данной категории имеют общие отличительные особенности:

Продолжительность жизни дерева составляет от 130 до 200 лет.
Существует 2 вида финиковых пальм – обычные, высота которых может достигать 40 м, и карликовые.
Искусственно выведенный сорт, предназначенный для удобства сбора урожая, вырастает не более 3 м в высоту.
При благоприятных климатических условиях можно легко вырастить пальму из косточки финика.
Ствол пальмы прямолинейный, имеет классическую для данного типа растений поверхность – вместо коры ярко выраженный узор из старых черешков, образовавшихся после отмирания старых веток.
Ветки могут достигать в длину 5 – 6 м. На их поверхности отрастают 2 ряда остроконечных длинных листьев. Ветка имеет ровную поверхность, всегда изогнута дугой, так как она отрастает практически в вертикальном направлении и, по мере развития, изгибается под собственным весом.
Для плодоношения финиковая пальма должна подвергаться перекрёстному опылению, так как на одном дереве присутствуют как женские, так и мужские признаки. Пыльца перемещается с мужских цветков на женские под действием ветра. Для увеличения урожая опыление нередко производится вручную.
При цветении бутоны объединяются в многочисленные группы, образующие гигантские соцветия, до 80 – 120 см длиной.
Каждый цветок имеет по 3 яйцевидных лепестка. Мужские цветки раскрываются полностью, женские почти всегда остаются в бутонах. Примерное соотношение мужских и женских соцветий на одном дереве составляет 5:1.
Период цветения финиковой пальмы составляет около 1 месяца – с ноября по декабрь.
Плоды созревают на месте женских цветков. Мужские соцветия нужны исключительно для оплодотворения.
Пальма начинает плодоносить не ранее чем через 5 лет после посадки, достигая зрелости и максимальной урожайности к 15 годам.
Созревание плодов длится до 10 месяцев после оплодотворения, но уже через 1 – 2 месяца после оплодотворения можно увидеть, как растут финики на деревьях.
Финики формируются в той же последовательности, как были расположены цветы – гроздьями.
В течение периода вызревания ягоды увеличиваются в размере, меняют окрас с зелёного на желтый, после чего начинают темнеть, приобретая коричневатый оттенок перед сбором урожая.
Собирают плоды финиковой пальмы в августе-сентябре, срезая ягоды гроздьями.
Вес каждой грозди может достигать 15 кг.
При обеспечении должного ухода пальма может давать до 250 кг фиников ежегодно.
Плоды в свежем виде содержат много волокон, при нажатии выделяют незначительное количество сока.
В зависимости от сорта плотная кожица может быть не только коричневой или рыжей, но также оранжевой или жёлтой.
Габариты плода могут варьироваться от 4 до 8 см.

В арабских странах финиковая пальма представляет особую ценность для населения. Помимо плодов в быту и промышленности активно используется древесина, листья, волокнистая покровная структура ствола, сок и другие части растения.

Родина растения

Исторические сведения о том, где впервые началось культивирование финиковой пальмы, разнятся. Индийские учёные считают, что родиной растения была именно их страна, другие – склоняются к долине реки Евфрат, которая находится на территории современной Сирии и Ирака. Именно к этой местности относятся первые исторические сведения о финиках, зафиксированные более 4 тысячелетий назад.

В дальнейшем, спустя 1 – 1,5 тыс. лет, возделыванием фиников стали заниматься жители Египта, Туниса, Алжира и Марокко.

В каких странах растут эти пальмы

Многие любители фрукта интересуются, где растут финики, в каких странах. Финиковая пальма культивируется в следующих регионах:

страны Северной Африки, имеющие выход к Средиземному морю;
государства, расположенные на Аравийском полуострове;
Ирак, Иран, Сирия, Афганистан, Израиль и другие страны Ближнего Востока;
центральные и южные регионы Индии;
южные штаты США, а также Мексика, Доминиканская республика, Бразилия и другие государства Латинской и Южной Америки.

В середине XVI века финиковая пальма была завезена и успешно прижилась в Испании. На сегодняшний день это государство активно распространяет продукт по всей Европе.

Растут ли в России

Любители плодов часто интересуются, где растут финики в России. Ни один регион РФ не подходит для культивирования финиковой пальмы из-за недостаточно жаркого климата и другого состава почвы.

Иногда люди пытаются вырастить пальму в условиях квартиры, а селекционеры предпринимали множество попыток по выведению дерева, адаптированного к произрастанию на юге нашей страны. В подобных условиях дерево развивается очень медленно, если начинает плодоносить, урожай и качество плодов значительно отличаются от импортных.

На протяжении долгой истории простыми земледельцами и селекционерами было выведено множество сортов финиковой пальмы. Наиболее известные из них приводятся ниже.

дегустаторы оценивают вкус плодов на высший балл, считая данный сорт одним из лучших для употребления в пищу;
кожица плодов тёмно-коричневая, почти чёрная;
ягоды небольшие по размеру – до 5 – 6 см;
в зависимости от времени сбора, содержат от 20% до 35% сока;
структура мякоти волокнистая, на вкус в меру сладкая;
при хранении в тёмном прохладном месте сохраняют внешний вид и вкусовые качества несколько месяцев.

по форме финики овальные, почти круглые;
по размеру достигают 4 см в диаметре;
отличаются повышенным содержанием фруктозы, на вкус очень сладкие;
мякоть мясистая, сока практически не выделяет;
при употреблении быстро подавляют голод.

Произрастает на территории Испании и Канарских островов. Отличительные особенности сорта:

в естественных условиях пальма вырастает до 15 – 20 м в высоту;
листья расположены ближе к верхушке в количестве 150 – 180 штук;
плоды мелкие, не более 2 – 2,5 см в длину и 1 – 1,5 см в диаметре;
в свежем виде такие финики редко употребляются в пищу из-за низких вкусовых качеств;
сок из сердцевины дерева используется в промышленности для производства пальмовых сиропов.

дерево небольшого размера, вырастает до 4 – 5 м в высоту;
крона раскидистая;
листья перистые, с острыми кончиками;
ветки отрастают на верхушке до 5 м в длину;
плоды крупные, до 7 – 8 см в длину и 3 – 4 см в диаметре;
на вкус сладкие, содержание сока не более 25%;
мякоть легко проминается, имеет мясистую структуру;
готовые к употреблению плоды хранятся в замороженном виде, не теряя своих вкусовых качеств.

Другие виды

В мире известны десятки сортов фиников, которые реализуются в вяленом или сушёном виде. Самые известные сорта фиников:

Кабкаб (Иран);
Бархи (Израиль);
Анбара (Саудовская Аравия);
Хадрави (Ирак).

Плоды перечисленных сортов отличаются регионами произрастания, размерами, внешним видом и вкусовыми качествами плодов.

В отличие от большинства других фруктов, финики нельзя назвать диетическим продуктом. Средняя калорийность на 100 граммов продукта составляет от 250 до 300 ккал.

Финики не содержат холестерина, богаты витаминами группы А и В, в связи с чем при умеренном употреблении, до 200 граммов в день, восполняют их нехватку в организме.

Как вырастить финик из косточки в домашних условиях

Любители экзотических растений нередко пытаются самостоятельно вырастить финики у себя дома, в условиях средней полосы РФ. В таких случаях всегда возникает вопрос, как вырастить финик из косточки. Рассмотрим подробнее.

Как прорастить косточку

Первый вопрос, на который нужно ответить – как прорастить косточку финика. Процедура проходит в несколько этапов:

Косточка финика полностью очищается от мякоти.
Семя выстаивается в воде при комнатной температуре 24 – 36 часов до набухания.
Чтобы понять, как прорастить финик, не выжидая длительное время, нужно знать один нюанс. Семя прорастёт быстрее, если твёрдую оболочку подвергнуть скарификации – уменьшению толщины покровного слоя абразивными материалами.
Любители декоративных растений часто спрашивают, как посадить финик, чтобы он дал росток. Семя прорастает в импровизированном парнике из полиэтиленового пакета, в который помещается увлажнённый мох.
Парник убирается на хранение до 3 месяцев (средний период прорастания косточки).

В процессе хранения необходимо проветривать содержимое пакета во избежание загнивания.

Как посадить

После того как косточка проросла, необходимо изучить, как вырастить пальму из финика. Процесс не отнимает много времени и выполняется согласно определённому алгоритму:

Проросшее семя сажается в небольшой горшок объёмом 2 – 3 литра.
Для посадки готовится плодородный грунт из дерна или чернозёма, ферментированных пищевых отходов, песка, торфа и древесной золы.
Под плодородным слоем на дне горшка устраивается дренажный слой из керамзита.
На завершающем этапе нужно знать, как посадить финик из косточки. Для посадки необходимо сделать углубление по центру наполненного горшка, поместить косточку строго вертикально на глубину до 5 – 6 см, после чего засыпать её грунтом.

Чтобы вырастить финик из косточки в домашних условиях, следует запастись терпением, так как в условиях непривычного климата дерево будет развиваться медленнее.

Как ухаживать

Чтобы добиться ожидаемого результата, следует изучить, как растет финик в домашних условиях и какой уход ему требуется. Для обеспечения растению необходимых условий, нужно выполнить следующие действия:

Поверх горшка устраивается парник из плёнки или пластиковой бутылки до тех пор, пока на поверхности не появятся первые ростки.
При поливе следует придерживаться оптимальной влажности грунта до 60%.
Лишняя вода удаляется через дренаж в поддон и сливается, потому что застой влаги может погубить растение.
Проросшее растение необходимо удобрять 1 раз в неделю специальными добавками для пальм, которые продаются в садовых центрах.

Когда пальма вырастает до 15 – 20 см в высоту, её необходимо пересадить в более крупный горшок вместе с грунтом, окружающим его корневую систему.

Что вырастет

Если знать, как растет финик в домашних условиях и выполнить все перечисленные условия, через несколько лет может вырасти финиковая пальма до 1,5 – 2 м в высоту, которая будет использоваться как декоративное растение.

При выращивании финиковой пальмы нужно отслеживать температурный режим. При падении столбика термометра ниже отметки +15 оС, пальма останавливается в росте. При дальнейшем снижении температуры растение погибает.

Полезные свойства фиников

С древних времён финики славятся не только отменным вкусом, но и полезными свойствами при употреблении продукта в свежем или вяленом виде:

употребление плодов перед едой способствует активации ферментов пищеварительной системы;
лёгкая усваиваемость продукта не вызывает ощущение тяжести в желудке.
благотворно сказываются на работе сердечной мышцы, печени и почек;
могут употребляться как самостоятельные продукты, так как содержат до 50% природных сахаров;
способствуют снятию усталости и повышению тонуса организма;
содержат сбалансированный состав микроэлементов.

Наряду с полезными свойствами, финики имеют противопоказания. Плоды не рекомендуются к употреблению диабетиками, людям, страдающим ожирением, мочекаменной болезнью, язвенникам, а также при наличии индивидуальной непереносимости фруктозы.

Этот сорт родом из Китая относится к отдельной категории фиников. Широко распространён как на родине, так и за её пределами, благодаря своим питательным свойствам, а также возможности применения в медицине и косметологии.

Крупные плоды вырастают до 8 см в длину, под глянцевой кожицей коричневого цвета скрывается пластичная мякоть. На вкус имеют сладко-кислый привкус.

Культивируется на Кавказе и в Крыму. Плоды обладают следующими полезными свойствами:

нормализуют работу ЖКТ;
повышают иммунитет;
нормализуют здоровый сон.

Полезное видео

Посмотрите, как вырастить финиковую пальму из косточки в домашних условиях:

Читайте также: