Греческий салат на зиму с фасолью
Обновлено: 07.07.2024
Домашняя консервация помогает сохранить сезонные дары природы минимум до следующего лета и значительно сэкономить время. Закатки с целыми овощами и салатами хорошо дополняют вторые блюда, могут выступить в качестве легкого ужина и подходят для праздничного стола. К таким закускам на зиму относится и греческая, с фасолью и овощами, которую несложно приготовить у себя на кухне.
Специфика приготовления греческой закуски с фасолью на зиму
Эту заготовку подают на стол как отдельное блюдо, дополняя по желанию свежей зеленью, или используют для приготовления борща. Греческий салат содержит большое количество белка, вкусный и ароматный. Основной ингредиент — фасоль — требует предварительного замачивания и долгой варки, что нужно учитывать перед началом заготовки.
Готовое блюдо хорошо сочетается с мясом, может служить овощной основой для супов, вкусно есть его просто с подсушенным белым хлебом.
Перечень необходимых продуктов
Помимо фасоли, в закуску обязательно кладут болгарский перец, морковь, лук и чеснок. Есть варианты рецепта с баклажанами, с капустой, может меняться набор специй и зелени, которые также влияют на вкус готового продукта. В эту консервацию всегда добавляется уксус 9% или эссенция.
Подготовка овощей
В среднем фасоль вымачивают 12 часов, затем варят до мягкости. В зависимости от сорта она может требовать больше или меньше времени на подготовку. Сорта фасоли, не требующие замачивания (типа Черный глаз), лучше не использовать для консервов, так как они превратятся в “кашу”.
Остальные овощи и зелень нужно вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Для заготовок на зиму выбирают созревшие, свежие экземпляры без следов ударов и гнили.
Способы приготовления салата по-гречески
Существует несколько вариаций рецепта греческой фасоли, все они одинаково вкусные. Можно выбрать блюдо в соответствии со своими предпочтениями и набором продуктов, который есть под рукой.
Традиционный
- 1 кг фасоли (масса сухого продукта);
- 3 кг томатов;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 100 г сахара;
- 7-8 ст. л. соли;
- 3 ст. л. черного перца (молотого);
- 600 мл рафинированного растительного масла;
- 0,5 стакана уксуса 9%.
С баклажанами
- 1 кг сухой фасоли;
- 2,5 кг сладкого перца;
- 3 кг томатов;
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 150 г сахара;
- 3 ст. л. соли;
- 400 мл растительного масла;
- 50 мл уксуса 9%;
- 6 крупных зубчиков чеснока;
- свежие кинза, базилик, петрушка по желанию.
- Залить фасоль большим количеством воды, оставить на ночь, затем отварить до готовности. Не переваривать!
- Баклажаны нарезать кружочками или крупными кубиками, посыпать солью, обжарить до полуготовности.
- Оставшиеся овощи помыть, очистить. Чеснок измельчить давилкой или мелко нарубить. Лук порезать кольцами. Морковь — тонкой соломкой, помидоры и перцы — кубиками, зелень нарубить.
- Поместить все ингредиенты в миску или кастрюлю, поставить на плиту, вскипятить и тушить на слабом нагреве около часа.
- Пока масса тушится, можно стерилизовать банки и крышки к ним. Расфасовать и закатать закуску.
С капустой
Нетрадиционный, но имеющий право на существование, вариант рецепта. Хороший способ пустить в дело излишки белокочанной капусты.
- Залить фасоль большим количеством воды на ночь, после отварить без соли.
- Капусту мелко нашинковать, обжарить до полуготовности на растительном масле. Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, лук — кольцами или мелко нарубить.
- На каждом помидоре сделать надрез крест-накрест, поместить овощи на пару минут в кипяток, затем снять кожицу. Размять томаты вилкой.
- Соединить все подготовленные продукты в большой кастрюле или подходящей для тушения емкости. Перемешать до однородности, готовить около 40 минут — 1 ч на среднем нагреве.
Такую закуску хорошо подавать с мясом, например, обжарить на сковороде фарш, добавить салат и прогреть под крышкой, пока все блюдо не станет равномерно теплым.
С ассорти перцев
В консервацию пускают не только горький перец, но и обычный сладкий. Удобно использовать плоды неровной формы, которые не подходят для фаршировки. Горький перец придаст закуске острый вкус.
Можно подобрать сладкий перец красного, желтого, оранжевого и зеленого цвета в равном количестве, чтобы готовый салат радовал жизнерадостной пестрой расцветкой.
- Залить фасоль большим количеством воды на ночь или 10-12 часов, отварить до готовности.
- Помыть и очистить овощи. Лук и морковь натереть, пассеровать в небольшом количестве масла. Добавить измельченный стручок чили без семян. Добавить нарезанные небольшими кубиками томаты, готовить еще 7-10 минут.
- Переложить зажарку в глубокую кастрюлю, туда же всыпать кубики сладкого перца, отваренную фасоль, добавить масло, уксус и специи, хорошо перемешать.
- Тушить массу около 1,5 часа при слабом нагреве без крышки, периодически помешивая. После расфасовать по стерильным емкостям и закатать.
Как и сколько хранятся заготовки
По возможности, закатанные на зиму салаты хранят в погребе или подвале, нишах под окном, но они хорошо стоят и в квартире, при температуре не выше 22-25 градусов. На банки с заготовками не должны попадать прямые лучи света, их нельзя хранить возле батарей или других источников тепла, подвергать замораживанию.
Поскольку в процессе приготовления салатная масса долго кипит, банки с содержимым не требуют дополнительной стерилизации. Важно соблюдать чистоту рук, посуды и продуктов в течение всего процесса консервации. Открытую банку хранят в холодильнике, под капроновой или завинчивающейся крышкой не более 2 суток. Закатанные банки желательно употребить в пищу в течение года с момента заготовки.
Оставьте свой отзыв Отменить ответ
Задайте вопрос эксперту
На вопросы отвечают опытные садоводы любители и профессионалы
-
спросил (а) Лалия спросил (а) Наталья Сергеевна спросил (а) Артём Малкин спросил (а) Амаяк спросил (а) Николай
1000+ сортов томатов
Все самые известные сорта помидор в алфавитном порядке
лунный посевной календарь на 2022 год
300+ сортов огруцов
Все самые известные сорта огруцов в алфавитном порядке
Купила сорт картофеля "Ирбитский", урожай хороший, в кусту по 6-7 крупных картофелин, в характеристиках заявлено, что картофель не разваривается, но у меня все наоборот разваривается, даже пюре сварить невозможно. Жаль. Почему так?
Красивая и очень вкусная
Проживаю в Приморском крае.Посредством интерне магазина года три назад заказал этот удивительный сорт.сперва жалел денег.В пачке было всего 5 семян,а стоила она 50 рублей.Но в дальнейшем сожалеть перестал.Сорт действительно не кислый.Плоды мясистые.Одна беда хоть идут дожди хоть не идут,при созревании под палящими лучами солнца плоды трескаются горизантально по кругу.Когда не было дождя дней 40 этим летом 2021 года плоды трескались меньше,но при температуре +40 под лучами солца некоторые плоды получили настоящие ожоги.Сорт выдержал настоящую засуху когда вокруг грядки в бороздах земля потрескалась что туда влазеет ладонь.У меня правило ничего и никогда не поливать.Единственный момент состоит в том что как только пройдут какие не какие дожди в период становления и развития растения,нужно всегда и всюду срочно рыхлить почву от образования будущей непроницаемой для воздуха корки,этим агропрёмом уничтажаются семена сорняков,а грядка будет защищена от корки и растрескивания с сохранением влаги.Ещё бы в этот самый момент сделать землю укрытой с помощью мульчи,но о таком агрегате с бензиновым двигателем способного перемолоть и ветки и траву стоит только мечтать.
Поиск ответа на свой вопрос иногда может существенно помочь в получении новых знаний. Спасибо Вам за внимательность! Вы правы, в статье была допущена ошибка. Конечно же, поджелудочная железа никоим образом не может вырабатывать глюкозу. В ней производятся 2 важных гормона – глюкагон и инсулин. Причем оба они обязаны обеспечивать баланс глюкозы в организме (один повышать, другой снижать).
Существуют определенные посадочные дни в марте %%currentyear%% года, которые наиболее пригодны для высадки томатов. При посадке помидоров следует учитывать климат региона и фазы Луны.
Что делать, если на листьях огурцов начинают появляться пятна желтого цвета. К чему может привести пожелтение листьев. Какие меры принять, чтобы не потерять урожай.
Проявления вершинной гнили у томатов: основные причины, симптомы и препараты для обработки растений для предотвращения болезней. Профилактика.
Смотрят прямо сейчас
Чтобы на зиму законсервировать персики, придется выбрать плоды, подобрать подходящий рецепт. Несложные действия, подробное описание помогут создать лакомство из спелых фруктов.
Несложный рецепт замечательного салата на зиму. Можно есть как гарнир или как самостоятельное блюда (особенно в пост), а можно сварить отличный суп - сытный и вкусный! Хранится в квартире без проблем.
- Фасоль — 1 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Помидор — 2 кг
- Сахар — 0,5 стак.
- Соль — 1,5 ст. л.
- Масло растительное (рафинированное) — 250 г
- Перец красный жгучий — 1-2 шт
- Чеснок (крупные головки) — 3 шт
- Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5982.7 ккал | белки 239.8 г | жиры 271.2 г | углеводы 650.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 177.5 ккал | белки 7.1 г | жиры 8 г | углеводы 19.3 г |
Фасоль отварить до готовности, но она не должна быть разварена.
Морковь натереть на крупной тёрке. Лук порезать полукольцами или мельче и обжарить с морковью.
Помидоры и перец порезать полукольцами или опять-таки мельче.
Сложить в кастрюлю фасоль, лук, добавить помидоры, перец, соль, сахар и масло.
Варить 30 минут после закипания.
За 5 минут до окончания варки добавить жгучий перец (количество регулируйте по желанию), измельченный чеснок и уксусную кислоту.
Готовый салат разложить по чистым и сухим банкам (как сделать их чистыми я вас учить не буду), закатать и убрать под шубу до полного остывания (я держу сутки).
Зимой открыть баночку и наслаждаться плодами своего труда.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Закуска "Греческая"
Несложный рецепт замечательного салата на зиму. Можно есть как гарнир или как самостоятельное блюда (особенно в пост), а можно сварить отличный суп - сытный и вкусный! Хранится в квартире без проблем.
Другие варианты рецепта
Салат "Фасолька"
Закуска "Греческая"
Фасоль под красным соусом
Салат из овощей с фасолью на зиму
Фасоль в томате
Овощная закуска с фасолью
Похожие рецепты
Салат из огурцов на зиму "Простой"
Нут в томатном соусе на зиму
Салат с рисом на зиму без уксуса
Салат "Глобус" на зиму
Салат с баклажанами и белой фасолью
Салат с овощами и полбой на зиму
Салат всесезонный
Огурцы в томатном соусе
Салат из зеленых помидоров
Комментарии и отзывы
делаю подобный салат давно, но стоит только в холодильнике,или в погребе, дома банки вздуваются, проверенно годами
Рецепт выложен десять лет назад, так что тоже делаю его давно. Погреба нет, в холодильнике места лишнего тоже не имеется, так что практически все заготовки, и эту в том числе, храню при комнатной температуре. Ни разу не вздулась ни одна банка.
супер, а у меня только в холоде, может в комнатах жарко, хотя дом со
свои отоплением, если не уберешь в холод, обязательно вздуется, стала сразу в холод убирать, ну значит я криворочка
Закуска получается очень и очень вкусная, но, к сожалению, в квартире не хранится Делала её 2 года подряд. Когда в первый год баночки вздулись подумала что это я что-то не так сделала и на второй год всё повторила очень тщательно, строго по рецепту. Вкус - отменный, но. Когда увидела что они снова надуваются чуть не расплакалась, переставила в холодильник (хорошо что не много), так и спасла, но больше делать не буду, т.к. хранить негде.
Но если у вас погреб или подвал - даже не сомневайтесь, закрутка универсальная. С ней и суп очень вкусный получается, и как закуска в холодном виде обалденная!
У меня отлично хранится в квартире, ни разу ничего не вздулось и не рвануло. Возможно, у вас сорт фасоли такой.
На мой взгляд, есть два выхода: 1) хранить в холодном месте; 2) добавлять больше уксуса.
Заинтересовал очень рецепт,но в комментариях раньше написано,что лук и морковь обжаривать не нужно(зачем лишнее масло в салате), так правильно как?
Решайте сами, хотите меньше масла - не обжаривайте, если Вам все равно - обжарьте. С обжаренными вкуснее, на мой взгляд)
Не могу ответить Вам точно, я теперь не готовлю этот салат, а блокнот с записями где-то затерялся, к сожалению, не могу его найти.
Приготовил. В принципе неплохой рецепт. Советую поосторожнее использовать уксус, печец острый и чеснок. Ими можно убить вкус фасоли, да и всё блюдо можно угробить. Перец острый на мой вкус вооще лишний. Большой опыт блюд из фасоли есть в грузинской кухне. На неё и советую ориентироваться.
закрыла фасоль по вашему рецепту ничего не меняла - очень хороший рецепт , добавляю в борщ и так покушать вкусно, спасибо
готовила из вашего салатика супы и щи, очень вкусные!! мама в этом году взяла рецептик)) вам спасибо большое))) буду и в этом году крутить вашу заготовочку ,но именно как быстрый супчик)) да. и перца острого поменьше положу)))))
Ляночка, пару лет назад делала я Греческую закуску, но забыла отписаться.
Для любителя фасольки, как я, замечательная штука! (я одна такая в семье но здесь я пошла на принцип и в этом году снова сделала себе салатик )
Спасибо за рецепт!
Спасибо большое за рецепт! Зимой ушли все баночки на ура!) так вышло что смешивали фасоль красную и мелкую белую и салат был очень красивым!) ели как самостоятельное блюдо и варили очень вкусные супы) в этом году закроем побольше таких баночек)
Может глупый вопрос, но все таки: 1 кг сухой фасоли или уже отварной, а то я сделала пол порции на пробу, так моим показалось ОЧЕНЬ много фасоли, пришлось замораживать несколько порций и варить борщ.
По рецепту идет сухая фасоль, на половину порции беру полкило, как положено. Делать фасоль с овощами или овощи с фасолью - выбирайте на свое усмотрение, можете сократить количество.
Лена! Спасибо большое за рецепт.
Действительно, заготовка хороша и сама по себе, и в супе.
(делала в прошлом году, уже все съели).
Не нашла свои записи, к сожалению, спросила у знакомой, она сказала, что вроде бы получается ~6 литров.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
С этим рецептом греческого салата на зиму вы сможете приготовить потрясающий салат с болгарским перцем и фасолью в большом количестве. А главное - он будет готов к употреблению даже зимой!
Описание приготовления:
Конечно, греческий салат в виде консервации будет отличаться от обычного, многие ингредиент просто не могут быть использованы. Традиционно в нашей семье консервированный греческий салат - это салат из фасоли, перца, помидор и морковки. Для приготовления греческого салата на зиму фасоль заранее замочите. Сам салат готовится очень просто - смотрим рецепт.
Ингредиенты:
- Фасоль — 1 Килограмм
- Помидор — 2,5 Килограмма
- Морковь — 1 Килограмм
- Перец сладкий — 1 Килограмм
- Лук — 0,5 Килограмма
- Сахар — 1 Стакан
- Соль — 3 Ст. ложки
- Масло растительное — 0,5 Литра
- Перец черный — 2 Чайных ложки
- Уксус — 1 Чайная ложка
Как приготовить "Греческий салат на зиму"
Выкладываем все в кастрюлю, добавляем фасоль, специи, масло и уксус. Ставим на рассекатель, с момента закипания варим еще 2 часа, помешивая.
Вот такой греческий салат на зиму получается. Закатываем его в банки, получается довольно много - 6 штук. Приятного аппетита!
Этот салат мы приготовим на основе всех сезонный овощей, домашних и вкусных - перец, лук, помидоры, морковь, также возьмем фасоль. Для рецепта можно взять белую или красную фасоль. Чтобы процесс был более быстрым, фасоль заранее нужно замочить на 8 часов, после отварить до полной готовности - 60 минут. Салат выходит очень вкусным, зимой его можно подавать к столу самостоятельно или с любыми гарнирами - каши, картофель, мясные блюда, птица и т.д.
Ингредиенты
Фасоль (вареная) — 400 г
Помидоры — 500 г
Перец сладкий — 200 г
Сок томатный — 200 мл
Масло растительное — 100 мл
Перец черный — 0,5 ч.л.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Возьмите все продукты для приготовления греческого салата с фасолью на зиму по списку.
Очистить лук и морковь, овощи вымыть и просушить. Нарезать лук небольшими кубиками, морковь натереть на мелкой терке.
Помидоры вымыть и просушить, после нарезать помидоры небольшими кубиками.
Сладкий перец очистить от семян и удалить перегородки. Нарезать перец небольшими кусочками.
Сложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить заранее сваренную фасоль, влить томат, масло, добавить соль и сахар.
Перемешать все ингредиенты, прикрыть кастрюлю крышкой и варить салат 50 минут на небольшом огне. В конце приготовления добавить в кастрюлю уксус.
Баночки для салата вымыть содой, после стерилизовать паром 10 минут. Крышку также бросить в кастрюлю, проварить 10 минут. Наполнить банку приготовленным салатом.
Сразу же набросить на горлышко банки крышку, поставить дном вверх и укрыть одеялом, оставить на сутки в покое. Спустя время убрать заготовку в кладовку - греческий салат с фасолью на зиму готов.
Читайте также: