Гриб не требующий термической обработки
Обновлено: 17.09.2024
Кто участвует в проводимом с 1960 года международном конкурсе имени М. И. Глинки?
Вот задание на финальный тур. Согласно старинным украинским и белорусским сказаниям, вшей и блох
В средние века в Италии считали, что с помощью этого можно избавиться от последствий
На Руси бить и давить черных тараканов считалось грехом, поскольку они предвещали в доме
Ответы на ставшую уже традиционной викторину по пятницам Поле Чудес, уже на сайте. Еженедельно
Вот задание на первый тур. В старину на Руси от тараканов избавлялись путем вымораживания
Имеется в виду прямо сорвал и съел? Говорят, что так можно есть молодые шампиньоны, с нераскрывшимся зонтиком. У них кстати такой приятный аппетитный запах. Но я так не ем, для меня это какое-то табу. А без температурной обработки я ем грузди. У нас два варианта засола этих грибов - горячий, "городской", при котором грибы надо доводить до кипения и бочковой, холодный, "деревенский", там грибы просто заливаются холодной водой и засыпаются солью. И ем их нормально, не боюсь отравиться. Но они стоят в соли 40 дней.
Предупреждение: грибы, конечно, полезны, но не могут заменить человеку другие продукты полностью. Питайтесь правильно и сбалансированно, не злоупотребляйте ничем, в т. ч. грибами. Также не забывайте, что зачастую их любят не только люди, но и различные черви, паразиты и прочее. Будьте очень внимательны, когда вы собираетесь есть даже съедобные грибы без термообработки.
Отличным вариантом для перекуса станет рыжик еловый, а также его брат по роду - рыжик сосновый. Этих двоих в лесу можно узнать по характерной ярко-оранжевой вогнутой шляпке, и встречаются они довольно часто, так что голодными вы вряд ли останетесь. Достаточно посыпать солью, если таковая имеется, и перекус готов!
А для любителей роскоши предусмотрен особый вариант - трюфели. В России встречается только один вид - трюфель летний. Не думайте, что трюфели прямо едят, скорее, они являются дорогой и экзотической приправой, которую вам могут насыпать в блюдо для придания необычного аромата и несколько иного вкуса. Трюфель летний дешевле (и ценится он также меньше) своих аналогов из-за рубежа, но он всё ещё остаётся дорогим деликатесом. Произрастает в основном на побережье Чёрного моря в России, встретить его где-то ещё практически невозможно.
Ну и куда же без белых грибов, известных как боровики! Надо сразу отметить, что пригодна в пищу только шляпка, а вот ножку есть не стоит. И это не единственная опасность: у белого гриба есть двойник - желчный гриб. Он практически не ядовит, но и пробовать его тоже не надо, ведь он невероятно горький.
Отличить желчный гриб от съедобного собрата можно по мякоти - у боровика она всегда белая, а у желчного гриба на срезе начинает розоветь. Встречается белый гриб в основном в умеренной климатической зоне, поэтому шансов найти его в лесах нашей необъятной у вас немало.
На этом кончается первая часть рассказа о съедобных грибах. Если вы хотите рассказать о своих вариантах приготовления грибов без термообработки, пишите о них в комментариях. Всем добра и процветания, до свидания!
Каждый гриб уникален по-своему. Вкус, аромат и цвет – все эти качества делают этот продукт неповторимым. А если еще и приготовить его правильно, то получится и вовсе изысканное блюдо. Однако не всем известно, что некоторые грибы можно есть сырыми, без какой бы то ни было термической обработки. Однако безопасным такое употребление может быть только при соблюдении определенных правил.
Виды грибов, которые можно есть в сыром виде
Не все сырые грибы можно есть без опаски. Говоря о сыроедении грибов, кто-то, наверняка, первым делом подумает о сыроежках, в силу их названия, и окажется неправым.
В действительности эти грибочки очень горькие, и от этой горечи во рту крайне сложно избавиться. Поэтому сыроежки перед употреблением нужно обязательно отваривать.
А вот грибы из нижеприведенного списка можно есть сырыми, это, в частности:
- вешенка;
- шампиньон;
- трюфель;
- рыжик;
- подмолочник (молочай);
- лисичка;
- белый гриб.
Вешенки
Вешенки – разновидность грибов, местом произрастания которых являются деревья. Вешенки имеют сероватый цвет, хотя встречается также бурый и фиолетово-пепельный оттенок.
В сыром виде употреблять можно только их шляпку, поскольку ножки очень твердые. У гриба довольно выраженный вкус и аромат. Причем по своим вкусовым качествам он напоминает опенок.
Вас может заинтересовать:
Шампиньон
Шампиньон, наверняка, знаком каждому без исключения. Это отличное лакомство, которое можно употреблять с хлебом, либо же просто со специями – солью, красным и черным перцем и пр.
Сырой шампиньон имеет сладковатый привкус, и ощутимый аромат, который сложно описать словами. Благодаря этим качествам он придает пикантности и, в то же время, изысканности блюдам, для приготовления которых он используется.
Трюфель
Трюфель – поистине необычный и уникальный гриб. Однако позволить себе столь дорогое удовольствие могут далеко не все. На вид он отдаленно напоминает клубень картофеля, только форма трюфеля не такая идеально гладкая.
Мякоть его довольно плотная, но сочная, с рыхлым наполнением. Оно может быть беловатым или желтоватым. По своему вкусу трюфель напоминает орехи. Он сладковатый, и имеет очень приятный аромат, отдаленно напоминающий запах водорослей. Поэтому не всем может понравиться такая экзотика.
Вас может заинтересовать:
Рыжики
Название этих грибов говорит само за себя. Они имеют огненно-оранжевый или охристо-желтоватый оттенок. Употреблять рыжики рекомендуется сразу после их сбора. Желательно предварительно хорошо их посолить.
Рыжики имеют мясистую, сочную мякоть. Их сок обладает сладковатым запахом и привкусом, цвет – рыжий. Однако увлекаться ими не стоит – они менее безопасны, чем, например, шампиньоны.
Молочай
Подмолочник, или молочай – гриб, который частенько можно найти возле дорог или троп. Обычно они произрастают в местах, засыпанных листьями деревьев. Молочай имеет оранжевый оттенок, запах же у него специфический, напоминающий селедку.
На заметку. Молочай может прийтись по вкусу не всем гурманам по причине своего специфического привкуса. Однако он меняется после тщательной термической обработки. Если же вы собираетесь употреблять его сырым, то непосредственно перед подачей к столу его желательно посыпать солью или другими специями.
Лисички
Лисички – это не только вкусный, но также весьма полезный для здоровья гриб. Он обладает антипаразитарным воздействием, и может применяться при гельминтозах.
Эти грибочки обладают довольно плотной, мясистой мякотью, которая в середине имеет светлый окрас, а по краям – более яркий, оранжевый. Примечательно, при что надавливании на содержимое гриба оно покраснеет.
Запах лисичек очень трудно передать словами. Отдаленно он напоминает аромат сухофруктов, либо свежих корней растений.
Белый гриб
Эта грибная разновидность имеет красновато-коричневую или полностью белую шляпку. По-другому эти дары природы еще называют боровиками.
Кому-то их аромат может показаться наивысшим блаженством, другому же человеку он покажется отвратительным. О вкусах не спорят, и уж тем более не опираются в данном вопросе на чужое мнение, поэтому каждый грибник должен выбирать для себя, что предпочесть.
Вас может заинтересовать:
Приготовление блюд с сырыми грибами
На основе сырых грибов можно приготовить очень вкусные, а главное, полезные блюда. Но перед этим важно провести предварительную подготовку к этому процессу.
Особенности обработки
Прежде всего, собранные грибы нужно почистить. Это необходимо сделать даже в том случае, если вы принесли их из супермаркета. На них могут находиться как мелкие листики, так и черные точки грязи, и даже вредители. Поэтому не поленитесь и тщательно осмотрите каждый плод.
После этого продукцию следует промыть под проточной водой, либо в нескольких водах. Затем разложить ее на чистой ткани, или же отбросить на дуршлаг, чтобы она стекла и немного подсохла. Когда все манипуляции будут закончены, можно переходить к готовке.
Рецепты блюд
Ниже приведено несколько рецептов блюд на основе сырых грибов, которые можно употреблять хоть каждый день.
В итоге у вас должен получиться такой салат.
Салат с грибами и пекинской капустой
Рецепт базируется на использовании шампиньонов, но если вы готовы экспериментировать, то можете взять другой вид представителей грибного царства. В нашем случае салат получается таким:
Салат с грибами и пекинской капустой
- 45 мл соевого соуса;
- 30 мл оливкового масла;
- 400 мл лимонного сока.
Добавить специи по вкусу – и блюдо готово.
Вас может заинтересовать:
Салат с шампиньонами, кунжутом, томатами
Такое блюдо получается очень красивым, а, главное, вкусным. К тому же его легко готовить, поскольку состоит оно всего из нескольких ингредиентов.
Салат с грибами, кунжутом и томатами
200 г шампиньонов нарезать пластами, ломтиками или крупными кубиками. 2 помидора средних размеров нарезать пластами. Половину пучка зелени свежей петрушки мелко нашинковать. Все компоненты смешать на тарелке, как это видно на фото. Сверху готовое блюдо посыпать кунжутом, и можно подавать его на стол.
Примечание. Готовить такие блюда очень легко и быстро. Выше приведены рецепты, где за основу взяты шампиньоны, но вы вполне можете заменить их любыми другими грибами, которые разрешены к употреблению в сыром виде. Не бойтесь экспериментировать, если вы полностью уверены в качестве и безопасности грибного продукта.
Сырые грибы могут быть опасными по трем причинам:
- Сырыми грибами можно легко отравиться. Причем речь идет не только о ядовитых грибах, но также о съедобных, собранных в неблагоприятных экологических районах и вдоль трасс.
- Многие грибы тяжелы для переваривания. Имея в составе хитин и белок, грибы часто вызывают нарушение работы органов ЖКТ. Кроме этого, они могут вызывать аллергию.
Вас может заинтересовать:
Ответы на распространенные вопросы
Употребление данных продуктов лесничества, не прошедших термическую обработку, вполне может спровоцировать развитие тяжелого отравления.
Однозначно сказать не получится, поскольку у каждого человека свои вкусовые предпочтения. Но обычно принято выделять 3 варианта: трюфель, шампиньон и боровик.
Аллергия, несварение желудка, диспепсия, тошнота – это лишь самый малый перечень негативных реакций. При злоупотреблении такими блюдами может подниматься температура, открываться рвота, возникать интенсивная боль в желудке. Также возможны поносы или запоры.
Грибные блюда – поистине вкусное и полезное лакомство. Но человек всегда должен знать меру в своих кулинарных предпочтениях, поскольку чрезмерное употребление любого продукта может не пойти на пользу, а, напротив, навредить организму.
Все грибы по-своему уникальны. У них характерный вкус, цвет и аромат. Чаще их поддают термической обработке, но можно ли есть грибы в лесу без термообработки.
Зачем и можно ли есть сырые грибы
В жизни могут случаться разные ситуации. Заблудившись в лесу летом или осенью или направляясь в поход можно собрать корзинку экземпляров, которые можно есть в лесу сырыми. Это довольно питательный продукт, богатый макро и микроэлементами.
Китайцы специально употребляют шампиньоны в сыром виде. Они утверждают, что именно сырые шампиньоны являются залогом здоровья и долголетия. При этом некоторые экземпляры являются деликатесом и изысканным блюдом. Франция — страна в которой часто в виде деликатесного блюда на стол в изысканном обществе подадут сырой трюфель.
Из этого следует, что некоторые все же опасны для жизни и здоровья. Направляясь в поход, следует тщательно ознакомиться со списком, какие грибы можно есть сырыми, с их характерными признаками и свойствами, и какие сейчас есть в лесу.
Грибы, которые едят сырыми
Кушать необработанные грибы можно, но при этом необходимо соблюдать меры предосторожности. Они являются заменой мясным продуктам. Направляясь в лес следует ознакомиться со списком, которые можно кушать без предварительной термообработки.
Их список невелик, к тому же следует отыскивать нужный вам вид тщательно. В противном случае можно наткнуться на ядовитого двойника, внешне съедобного. Ниже приведен список, какие грибы едят сырыми.
Сыроежки
Сыроежка пищевая (russula vesca) пригодна для употребления в пищу в необработанном виде. Она встречается довольно редко. Естественная среда обитания — смешанные леса, с преобладанием хвойных деревьев. Для нее характерны следующие признаки:
- плотная текстура;
- ореховый запах;
- сладковатый привкус.
Сам он по размеру небольшой. Края шляпки загнуты внутрь. По цвету шляпка бывает розовой, бордовой и красной. Поверхность шляпки неровная. Ножка короткая.
Вешенки
Эти грибочки растут в лесу целыми полянами. Они растут на стволах поваленных деревьев или даже на старых упавших пеньках. Вешенки относятся к сапрофитам, то есть они разрушают деревья, на которых растут.
Съедобной считается лишь верхушка, т. е. шляпка вешенки. Выборка объясняется тем, что сама шляпка мягкая, а вот ножка плотная, даже жесткая. Ее сложно пережевать.
Шляпка бывает трех цветов:
- пепельно-фиолетовая;
- серая;
- коричневая.
По внешнему виду она напоминает аккуратную раковину. У молодых грибочков краешки загнуты внутрь, а взрослый наделен плоской шляпкой.
Обратите внимание! Сырые грибы вешенки собирают в период с сентября и до первых чисел ноября.
Белые грибы
Второе название белого гриба — боровик. Это обладатель красно-коричневой шляпки и белой ножки. Реже, но все же можно встретить грибочки с белой шляпкой. Кожица плотная, приросшая к мякоти. Шляпка полукруглой формы, выпуклая и довольно плотная. В диаметре она может достигать 10–20 см. Ножка такая же плотная, в диаметре может достигать 5–10 см. Мякоть мясистая и сочная, нежного кремового цвета.
Сырые белые грибы часто входят в рецепты салатов и других блюд.
Рыжики
Рыжики рекомендуется есть сразу после сбора, не выходя из леса. Главное, их качественно промыть и очистить. Опытные грибники утверждают, что вкуснее всего их есть хорошо посолив.
У рыжиков характерная ярко-оранжевая шляпка, а молодые особи отличаются тем, что их шляпка еще немного загибается вверх. Максимальное значение в диаметре — 12–14 см. Ножка у рыжиков тонкая. В диаметре она не превышает 2–3 см. Внутри она полая.
Мякоть этих огненных грибочков плотная, мясистая. При надавливании из них выделяется сок, а сам рыжик обладает сладковатым ароматом. Спустя некоторое время после взаимодействия с кислородом, срез рыжика начинает зеленеть.
Лисички
Эти небольшие рыжеватые грибочки растут в лесу аккуратными полянками. Они никогда не бывают червивыми из-за того, что в их состав входит компонент, ответственный за отпугивание вредителей и насекомых. Тонкая, но плотная ножка плавно перетекает в шляпку. Четкой границы нет. Шляпка у лисичек такая же плотная. Она светлая, но при надавливании на гриб мякоть немного краснеет.
Цветовая палитра: от светлого желтоватого цвета до ярко-оранжевого и огненного.
Шляпка ровная, достигает в размере от 5 до 12 см, ее края волнистые. По форме напоминает воронку. Ножка длинная — до 8 см в высоту. Аромат можно сравнить с запахом корней свежесорванного растения. Чтобы грибочки сохранились как можно дольше их нужно сразу очистить от листочков и земли.
Обратите внимание! Сырые лисички заслуживают особое внимание благодаря своим целебным антипаразитарным качествам.
Шампиньоны
Шампиньоны, так же как и лисички, заслуживают особого внимания благодаря лечебным свойствам. В их состав входят следующие компоненты:
- кислоты;
- белки;
- углеводы;
- витамины;
- антиоксиданты.
Регулярное включение их в рацион способствует стабилизации артериального давления, повышают устойчивость иммунитета к заболеваниям, улучшают состояние кожи.
Зачастую они белого цвета, однако, иногда шляпка бывает бурой или коричневой. Шляпка округлой формы и по мере роста уплотняется. Ножки достигают в высоту 10 см, а в диаметре 4 см.
Для молодых грибов характерно наличие тонкой пленочки под шляпкой. По мере роста она разрывается, образуя своеобразную юбочку. В разрезе мякоть белая, но при взаимодействии с кислородом желтеет, реже краснеет. Запах пряный.
Обратите внимание! Если вы планируете есть шампиньоны сырыми, то лучше подбирать молодые особи. Старые непригодны.
Подмолочник, молочай
Подмолочник относится к семейству сыроежковых. Этот гриб предпочитает обитать возле дорожек или тропинок. Они оранжевого цвета. На ощупь шляпка сухая даже после смачивания водой. Она плотная, мясистая.
Определить молочай можно по специфическому запаху селедки. Он исчезает сразу после термической обработки. Если вы намерены употреблять его сырым, то рекомендуется использовать соль и специи.
Трюфели
Этот вид — настоящая экзотика. Его относят к дорогим деликатесам из-за того, что его довольно сложно найти.
Внешне он похож на клубень картофеля, но поверхность не такая гладкая и ровная. Цвет иссиня-чёрный или буро-чёрный. Мякоть его плотная, сочная, но при этом немного рыхлая. По цвету она желтая или белая. Вкус отдаленно напоминает ореховый. Сладковатый и приятный аромат отдаленно напоминает запах водорослей. Поэтому экзотика придется по вкусу далеко не всем.
В России можно встретить только один вид — летний трюфель. Он растет глубоко в земле среди буков и дубов. Для поиска используют собак, так как самостоятельно найти его практически невозможно.
Зонтик съедобный
Зонтик Пестрый или Съедобный — это еще один представитель, который можно кушать без предварительной термической обработки.
Свое название он получил благодаря длинной тонкой ножке, увенчанной шляпкой-куполом, которая может достигать в диаметре 35 см. Длина ножки — 40 см. Мякоть мясистая, при взаимодействии с воздухом может иногда окрашиваться.
Внимание! Планируя съесть зонтик, необходимо быть уверенным в его съедобности. На просторах леса можно встретить ядовитых двойников.
Можно ли отравиться сырыми плодами
Грибы становятся благоприятной средой для обитания и размножения микробов и других патогенных микроорганизмов. Они попадают во время собирания грязными руками, а также из земли, где они растут.
К тому же грибы способны накапливать в себе токсины и вредные вещества. В особенности это касается тех, которые растут вблизи от города и дорог. Именно эти 2 фактора способны вызвать сильную интоксикацию организма и стать причиной отравления. Также не стоит есть старые и залежавшиеся.
Возможные последствия грибного отравления
Сырыми грибами можно отравиться. При этом отравиться можно не только ядовитыми, но и вполне съедобными экземплярами. Бо́льшая часть тяжело ложатся на желудок и сложно перевариваются. Почти во все виды входят хитин и белок, которые вызывают нарушение работы органов желудочно-кишечного тракта, а иногда даже аллергические реакции.
Помимо этого, никто не застрахован от ошибок. Являясь неопытным грибником, надо быть предельно аккуратным и внимательным при сборе для сыроедения.
Характерные черты отравления:
- через 1,5-2 часа ощущается тошнота;
- головная боль, сопровождающаяся головокружением;
- общая слабость;
- понос и приступы рвоты;
- аллергия.
При чрезмерном употреблении сырых грибов может возникать непроходимость кишечника. В этом случае особенно опасны для жизни и здоровья человека сырые лисички. Тогда может потребоваться хирургическое вмешательство.
Советы
- Засушливый период — не самое лучшее время для сбора. Именно в это время они накапливают в себе огромное количество токсинов и прочих вредных веществ.
- Нельзя покупать грибы у незнакомых и непроверенных продавцов. Никто не сможет гарантировать вам качество грибов и не посоветует можно ли есть сырые грибы без термообработки.
- Готовое блюдо можно хранить в холодильнике не более суток. При этом рекомендуется использовать эмалированную посуду.
- При наличии даже малейшего сомнения можно ли есть гриб рекомендуется провести термообработку. Специалисты советуют поддавать термической обработке все плоды, собранные в лесу.
- Не стоит есть грибы, особенно сырые, в большом количестве.
- Употребление любых сортов и видов категорически противопоказано детям и беременным женщинам. В особенности правило касается сыры.
Ознакомившись с правилами и видами грибов, которые можно есть без термообработки, можно смело направляться в лес.
Читайте также: