Икра из баклажанов на зиму по армянски
Обновлено: 05.10.2024
Людмилка-Н все записи автора
Среди заготовок из баклажанов икра, без сомнений, занимает уверенное первое место. И это понятно – это блюдо чрезвычайно аппетитное и вкусное, и, сделав такую заготовку, вы всегда будете знать, чем угостить неожиданно нагрянувших друзей или чем удивить собравшихся за праздничным столом. Икра из баклажанов – одна из самых полезных закусок, отличающихся восхитительным вкусом и ароматом ПОНАДОБИТСЯ 5кг баклажанов, 4кг помидоров, 2 кг лука, 1,5кг красного болгарского перца, 4 головки чеснока, 3-4 стручка острого перца, 1л растительного масла, 2,5-3ст.л. соли, большой пучок хелени (фиолетовый базилик, укроп, кинза, петрушка, чабер).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Горький и сладкий перец, баклажаны и две трети помидоров запечь, проткнув шампурами, до обугливания кожицы над углями с язычками пламени. Переворачивать все овощи только после того как обуглится одна сторона. Со всех овощей перед запеканием не срезать плодоножку – за нее нужно будет держать овощи при снятии кожицы и только потом ее можно будет отрезать. Лук и чеснок очистить, зелень промыть и обсушить. Крупно нарезать и обжарить лук на масле до зарумянивания, выложить из сковороды. Через мясорубку перекрутить все запеченные овощи, а также отложенные сырые помидоры без кожицы, жареный лук, если остался сок на тарелках, где лежали запеченные овощи, его влить в икру тоже, так же поступить с оставшимся от жарки лука маслом, общий объем добавленного в икру масла должен составлять 1л. Довести икру до кипения, варить под крышкой на умеренном огне 1 час, периодически помешивая деревянной ложкой чтобы она не пригорела, затем добавить соль, варить икру еще 1,5-2 часа. Зелень мелко нарубить, чеснок мелко нарезать, положить зелень за полчаса до готовности икры, через 15мин добавить чеснок, перемешать досолить до нужной солености, проварить еще 15-20мин. Готовую икру разложить по стерилизованным сухим банкам, простерилизовать в емкости с водой (на уровне плечиков банок), накрыв крышками, 1 час (1л) или 30мин (0,5л), герметично укупорить, перевернуть, укутав одеялом, оставить так до остывания.
Вкусная баклажанная икра по-армянски на зиму, приготовленная в домашних условиях
В Армении очень популярная овощная закуска из баклажан – баклажанная икра. Когда-то в Советском Союзе ею были заставлены пустые полки магазинов, поскольку для ее приготовления не требовалось сложных технологических процессов и дорогостоящих продуктов. Сегодня баклажанную икру не сложно купить, однако именно домашний вариант этой заготовки является наиболее вкусным и очень полезным.
Да и приготовить баклажанную икру в домашних условиях будет намного выгоднее, чем покупать готовую в магазине. В августе цены на баклажаны падают, а значит и закатка выйдет совсем недорогой по сравнению с магазинным продуктом.
Чем отличается баклажанная икра по-армянски от обычной, советской? В Армении овощи обязательно запекают на открытом огне. В этом случае икра из баклажанов приобретает необходимый аромат дымка и получается особенно нежной.
Но если нет возможности использовать открытый огонь, можно запечь овощи на гриле, который сейчас встраивается почти в каждую духовку или микроволновку. Очень вкусными получатся овощи на специальном электро гриле. А если хочется аромата костра, можно дополнительно использовать жидкий дым.
Попробуйте приготовить и у вас получится самая вкусная икра на зиму!
Выход: 2-2,2 литра баклажанной икры
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг
- Сладкий красный перец – 750 г
- Томатная паста – 750 мл
- Репчатый лук – 1 кг
- Петрушка – 1 большой пучок
- Соль – 1 столовая ложка
- Подсолнечное масло – 500 мл
При желании томатную пасту можно заменить свежими помидорами. В этом случае их следует жарить вместе с остальными овощами на огне. Кроме того, допускается добавление в баклажанную икру острого зеленого перца и чеснока по вкусу.
Как сделать баклажанную икру в домашних условиях
1. Классический вариант баклажанной икры по-армянски предполагает запекание овощей на открытом огне. Очень часто ее готовили перед хоровацем, в ожидании пока прогорят дрова.
Баклажаны нанизывали на шампуры и запекали в чуть ослабевших языках пламени сначала с одной, а затем с другой стороны. Затем точно также, но на более слабом огне обжариваются до черноты перцы, а в самом конце – помидоры.
Если нет возможности готовить баклажанную икру на мангале, то можно воспользоваться грилем (в духовке, микроволновке или отдельным электро грилем). Если нет и гриля, то использовать можно газовую плиту. Над конфоркой следует положить жестяной противень или рассекатель.
Баклажаны, перцы и помидоры по очереди нужно запечь до готовности. При этом их необходимо переворачивать 3-4 раза, чтобы мякоть пропеклась равномерно.
2. Готовые овощи следует очистить от кожицы. У баклажанов нужно срезать хвостики. Из перцев – удалить сердцевину с семенами.
3. Репчатый лук необходимо очистить и нарезать на 2-4 части.
4. Подготовленные овощи следует провернуть через мясорубку. Блендером лучше не пользоваться, иначе получится не икра, а пюре.
5. К овощам следует сразу добавить подсолнечное масло и томатную пасту.
6. Варить баклажанную икру нужно в большой и широкой алюминиевой кастрюле на среднем огне. Если слой икры будет слишком глубоким, то при нагревании она начнет “плевать” и может сильно обжечь.
Густую массу необходимо часто перемешивать деревянной ложкой или лопаткой, не давая прилипнуть ко дну и подгореть.
7. Через 45 минут следует добавить соль и мелко нарезанную петрушку. На этом этапе можно добавить чеснок и острый перец по вкусу.
8. После этого баклажанную икру по-армянски необходимо варить еще 30 минут.
9. Затем ее нужно быстро разложить в чистые, сухие и горячие банки, прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 30 минут. Готовую икру следует закатать, перевернуть крышкой вниз и укутать одеялом на сутки. После этого ее можно хранить при комнатной температуре в темном шкафу.
10. Теперь и вы знаете, как сделать сделать баклажанную икру в домашних условиях по-армянски. Такую баночку очень приятно будет открыть уютным зимним вечером и добавить содержимое к простому гарниру на ужин.
Алёна Шестакова (158 рец.)
Хочу поделиться интересным рецептом баклажанной икры по-армянски на зиму. Процесс приготовления достаточно долгий, но это того стоит. Баклажанная икра получается достаточно ароматной с большим количеством полезных овощей и зелени.
Ингредиенты
- 0.5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Болгарский перец сладкий 1,5 кг Баклажан 5 кг Помидоры свежие 4 кг Лук репчатый 2 кг Перец чили 4 шт. Масло растительное 1 л. Чеснок 4 шт. Зелень 1 пучoк Соль 3 ст.л.
Процесс приготовления
Взвесьте необходимое количество репчатого лука и чеснока. Зелень выбирайте по собственным вкусовым предпочтениям.
Взвесьте необходимое количество красного болгарского перца, баклажанов, помидоров и острого перца. Овощи тщательно промойте и обсушите.
Подготовленные овощи обожгите на газовой плите, запеките в духовке или на мангале. Запеченные до черной корочки овощи выложите в пакет и заверните. Оставьте на некоторое время. Затем очистите шкурку с овощей, болгарский и острый перец очистите от сердцевины. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи и промойте под водой.
НА ОДНУ ПОРЦИЮ: (Выход: 5-6 литров)
5 кг баклажанов
1,5 кг КРАСНОГО сладкого болгарского перца (НЕ зеленого. )
3-4 стручка горького острого перчика (можно и красного, и зеленого)
4 кг помидоров
2 кг лука
4 головки чеснока
щедрый (!) пучок зелени РАЗНОЙ - петрушка, кинза, укроп, фиолет. базилик и цитрон(чабер)
2,5-3 столовых ложек соли
1 литр растительного масла
Запечь на шампурах овощи(баклажаны,перец,и часть помидоров)
Очистить от черной шкурки.
Почистить лук,чеснок,зелень промыть.
Лук нарезаем крупно и обжариваем в растительном масле. Масло лейте щедро (все равно будем его еще доливать в икру). И не экономьте на луке! Берите сколько написано!
Обжариваем до золотистости! Не меньше (потеряете во вкусе икры!) и не больше (потеряете в цвете!). Обжаривайте порциями, выкладывайте в отдельную посуду, и забрасывайте новую порцию, долив масла. Или обжаривайте параллельно на 2-3 сковородках. Теперь все готово. Начинаем прокручивать овощи на мясорубке: баклажаны, красный сладкий перчик, острый перчик и жареный лук..
Все это забрасываем постепенно в кастрюлю (большую!).
Теперь прокручиваем запеченные помидоры и добавляем в нашу массу. Перемешиваем.Сок (образовавшийся на дне) – и от баклажан, и от перца, и от помидор - туда же! Если в соке плавают черненькие кусочки кожицы – то через ситечко. Добавляем все масло от жареного лука из сковородок, а также доливаем оставшееся масло (всего масла должно быть около 1 литра, но можно и чуть больше .
Прокручиваем и сырые помидоры (залив кипятком и очистив от кожицы!) и добавляем в икру (можно не все сразу, а доливая в процессе – ориентируясь на густоту).. Перемешиваем и ставим на огонь. ПОКА НЕ СОЛИТЬ! Доводим до до кипения и варим, накрыв крышкой.
ОЧЕНЬ ВАЖНО! В процессе варки икру надо очень ЧАСТО ПЕРЕМЕШИВАТЬ, именно энергично скребя ПО ДНУ КАСТРЮЛИ. Поэтому нужна крепкая деревянная ложка или лопатка с длинной ручкой.
Через час варки уже можно добавить соль (чуть-чуть не доложите соли сейчас и доведете вкус в самом конце!)
Продолжаем варку. В общей сложности икра варится 2,5-3 часа. НЕ ЗАБЫВАЙТЕ регулярно перемешивать.
В это время готовим зелень и чеснок.
Зелень должна быть РАЗНОЙ и ее должно быть МНОГО. Вот примерно мои пропорции зелени (ножик рядом – для ориентира), это для одной порции: большая часть – петрушка с кинзой (смешано), поменьше – укроп и базилик, и немного – чабер (цитрон)
Нарезаем зелень МЕЛКО! (Я не смешивала ее просто для наглядности!)
Чеснок не давить в чеснокодавке, а очень мелко нарезать! Так получается вкуснее!Зелень добавляем в икру за полчаса до окончания варки: Перемешиваем и продолжаем варить.
Через 15 минут добавляем чеснок
Перемешиваем, пробуем на соль (добавляем при необходимости) и варим еще минут 15-20.
Наша икра готова.
ВАЖНО! ИКРУ НАДО СТЕРИЛИЗОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО. ДЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ!!
К окончанию варки икры у нас уже должны быть готовы БАНКИ – то есть тщательно помыты и ошпарены. Ставим их минут за 10-15 в духовку, чтобы хорошо прогрелись и высохли (где-то вслед за чесноком). Не советую пренебрегать этими тремя правилами – ЧИСТО, ГОРЯЧО и СУХО – именно в случае с баклажанной икрой.
Кроме того, должна быть готова КАСТРЮЛЯ для стерилизации – большая диаметром, на дно которой надо постелить любую чистую тряпочку (в 2-4 слоя), чтобы банки не треснули!
И – КИПЯТОК в чайнике!
Вот теперь приступаем к стерилизации!
В кастрюлю, на тряпочку, укладываем наши горячие банки из духовки и ставим ее поближе к кастрюле с икрой. В последний раз хорошо перемешиваем икру, выключаем огонь и начинаем разливать ее по банкам, желательно ковшиком побольше, чтобы этот процесс не очень затягивался!
Накрываем банки крышками, в “междубаночье” заливаем кипяток, закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь, сначала сильный, а как только закипит, то очень слабый, лишь бы слегка булькало! Вода должна доходить до плечиков – не больше и не меньше! (Если одного чайника вам для этого не хватило, не ждите!, поставьте кастрюлю на огонь с этим количеством кипятка, а сами вскипятите новую порцию и долейте. )
Стерилизуем 1-литровые банки - ОДИН ЧАС. А поллитровые – ПОЛЧАСА. И не меньше.
Вынимаем баночки из кипятка по-очереди!
ОЧЕНЬ ВАЖНО не сдвинуть при этом крышку на банке. После стерилизации она не должна открываться. Сразу закатываем баночку и переворачиваем!
Потом достаем следующую.
Мой дебют на сайте. Такую икру готовил мой дед армянин. Очень вкусная, легкая, остренькая. На сайте такой не нашла. Любители баклажанов обязательно оценят.
- Баклажан (лучше мраморные, но можно и обычные) — 4 шт
- Лук репчатый (крупная) — 1 шт
- Зелень (кинза, петрушка) — 0,5 пуч.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Уксус — 3 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 698.4 ккал | белки 8.3 г | жиры 41.2 г | углеводы 669.8 г |
| Порции | |||
| ккал 174.6 ккал | белки 2.1 г | жиры 10.3 г | углеводы 167.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 47.8 ккал | белки 0.6 г | жиры 2.8 г | углеводы 45.9 г |
1. Баклажаны помыть и запечь на сухом противне в духовке (в кожуре) до мягкости.
2. Остудить, аккуратно снять кожицу. После запекания она снимается довольно легко.
3. Мелко порубить мякоть ножом и сложить в миску.
4. Луковицу очистить, мелко нарезать, к баклажанам для компании ))
5. Мелко нарезать зелень. Я кладу кинзу и петрушку, но кинза-это на любителя, можно заменить любой другой. К баклажанам и луку.
6. Полить все маслом и уксусом. Я указала 3 столовые ложки уксуса, но на самом деле по вкусу. Добавить соль и черный свежемолотый перец. Перемешать и дать постоять минут 10.
Из 40 минут на приготовление, 30 тратятся на запекание баклажанов. А все остальное очень быстро.
Угощайтесь!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Армянская баклажанная икра
Мой дебют на сайте. Такую икру готовил мой дед армянин. Очень вкусная, легкая, остренькая. На сайте такой не нашла. Любители баклажанов обязательно оценят.
Другие варианты рецепта
Баклажанная икра
Похожие рецепты
Брюссельская капуста для ее нелюбителей
Картофельные котлеты с пармезаном
Бамия
Картофельное пюре с яблоками и карри
Сырдаг
Запеканка из кабачков
Картофель в кисло-сладком соусе
Запеченные баклажаны с рагу и соусом
Картофельно-рисовые котлеты
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Новогодний" в огуречной заправке
Бутерброды "Пиццерики"
Печенье "Песочные квадратики с джемом"
Комментарии и отзывы
Интересненько. Обожаю баклажаны практически в любом виде - обязательно попробую вашу икру. Спасибо большое. Вам +++++
хм. странно не знала,что это блюдо армянское у нас в Кишинёве все такую,когда синие появляются, делают,правда зелень не добавляют,может в этом отличие
Не спорю, просто дед мой был армянин, а эта икра была его фирменным блюдом. Но не в происхождении суть )))))))
Можно и лимонным соком, если любите. А вот Ваш рецепт мясного пирога из лаваша привел в восторг всю мою семью! Спасибо.
Я тоже еще вместе с баклажанами пеку перец и помидоры.Супер.И поздравляю вас с дебютом, тем более таким вкусным.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: