Как ферментировать редьку в домашних условиях

Обновлено: 17.09.2024

Привет! Я стараюсь готовить свежее, но есть блюда, которые прекрасно стоят до 5 дней, а некоторые салаты или свежие заготовки - и неделю. Плюс, к тому всему, в кухне делаю всё за час - 1,5 и сразу убираю помещение, что очень выгодно по времени в будние дни.

Дополнительные бонус - мои блюда разнообразны, витамины, много овощей и доступные салаты.

Расскажу всё по-порядку!

Вот такие лоточки у меня появились, я довариваю лишь кашу или делаю свежие смузи. Остальное - всё комбинацию в очень вкусные тарелки!

Я начала с того, что пожелала сделать салат из картошки и яиц.

Поскольку в салат идёт только 1/2 картофелины и 1 яйцо - логично сварить целую кастрюлю одного и второго.

Я сделала ревизию в холодильнике, посмотрела, чем богата и приступила сразу к подготовке нескольких вариантов блюд со смежными компонентами.

Я обожаю комплексные тарелки, где и бобовые, и мясное или яйца, и, обязательно овощи, гарнир, каша. Это касается не просто салата, второго и десерта - мой подход - другой. Я ем 1 большую тарелку без первого, второго и третьего. Их часто называют Будда-боул или Будда-тарелка.

4. Дальше я приготовила ферментированную редьку дайкон с морковью - через 5 дней будет готова (я ела уже сегодня, очень вкусно!)

Как готовить такой салат:

(смотрите все фото галереи внизу)

Потереть на тёрке для корейской моркови дайкон и морковь, добавить немного чеснока пластинками, посолить (по рецепту: на 450 г редьки, 450 г моркови - 4 ч.л. каменной соли) - я дала около 2 ч.л розовой гималайской, поскольку малое количество было. Отжать руками, выложить под пресс вместе с 1/4 перца чили по желанию (халапеньо или другого остренького).

5. Следующим я приготовила курицу с овощами по моему рецепту курицы с лапшой удон. Рецепт в конце публикации. Для этого порезала соломкой перец, лук, имбирь и курицу, потушила с терияки и отварила сегодня гречневые спагетти вместо рисовой лапши удон. А также отварила зелёную стручковую фасоль 5 минут.

6. И, обязательно, приступила к салату, который выручает уже третий день.

Это обычная капуста и перец. Не заправляла ничем, просто порубила, немного посолила и отжала и сложила в контейнер.

7. Конечно же, отварить киноа или гречку. Залить водой 1:2 и варить около 15 минут.

Смотрите, какую тарелку я сразу же составила вечером:

Или ещё на другой день:

Дальше несколько вариантов еды:

Окрошка на кефире - потёрла редиску, огурец, порубила яйца и свеклу, добавила кефир, горчицу (1 ч.л.) и зелень.

Я очень мало сейчас стою на кухне, и чувствую, что стала меньше есть, но полезнее, я дольше остаюсь сытой.

Сегодня хочу запечь рыбу, завтра поделюсь, как я это делала. Но в основном я не делаю никаких серьёзных приготовлений. Просто 1 час постоять у плиты на выходных. Когда я не делаю такие заготовки, мне тогда нужен авокадо, много помидоров или же по 30 минут готовить какое-то минимальное блюдо. Так получается более экономно с капустой, морковью и курицей.

Скажите, как вы считаете, это выручило бы вас? Часто готовите на неделю впрок, при этом, чтобы эти блюда были здоровыми и полны овощей?

Расскажите, что такое ферментированные продукты?

Чем полезны ферментированные продуты?

В процессе ферментации полезные бактерии также вырабатывают аминокислоты, витамины, минералы и другие полезные компоненты, в частности, пробиотики. Благодаря их действию нормализуется микробиота кишечника и повышается иммунитет. Не все ферментированные продуты содержат пробиотики. Например их нет в таких ферментированных продуктах, как вино, шоколад, кофе и твердый сыр. Однако вы можете наслаждаться ими в умеренных количествах.

Как ферментированные продукты влияют на микробиоту нашего кишечника и лишний вес?

Кто-то скажет: к чему эта кантиель, можно ведь просто купить в аптеке готовые пробиотики…

Выбирая готовые пробиотики, лучше сдать анализы на совместимость нашей микробиоты с аптечными. Если мы сделаем правильный выбор,основанный на показаниях анализов, польза покупных пробиотиков будет максимально высока. В ином случае может возникнуть конфликт нашей собственной микробиоты и коммерческих штаммов.

Квашеная капуста, соленые огурцы, кефир есть в рационе большинства. А что еще можно ферментировать?

Дома можно ферментировать большинство продуктов, единственная группа, которая сложно поддается любительскойй ферментации – это соя и бобовые. Ассортимент ферментированных продуктов надо постепенно расширять. Чем больше разных ферментированных продуктов в рационе, тем богаче микробиота. Новые продукты правильнее всего добавлять в небольшом количестве и смотреть за реакцией кишечника.

Скажи мне, что ты ешь.

Ферментированная редька

В каждой порции 40 ккал и 0 г жира.

Порций 3 Время >1ч

ПОТРЕБУЕТСЯ: 1 крупная черная редька, 1-2 ст. л. меда, 2-3 ст. л. яблочного уксуса, щепотка соли.

ЧТО ДЕЛАТЬ: Редьку тщательно вымыть и натереть на крупной терке, не очищая от кожуры. Перемешать, утрамбовать в банке, положив сверху груз, чтобы редька была полностью покрыта выделившимся соком. Плотно закрыть крышкой и оставить при комнетной температуре на 3-7 дней.

В каждой порции 163 ккал и 0 г жира.

Порций 2 Время >1ч

ПОТРЕБУЕТСЯ: 100 г цельнозерновой муки, 100 г гущи со дна банки с чайным грибом (можно заменить водой).

Квашеная краснокочанная капуста со свеклой, лимоном и медом

В каждой порции 90 ккал и 0 г жира.

Порций 20 Время >1ч

ПОТРЕБУЕТСЯ: 5 кг капусты краснокочанной капусты, 200 г свеклы, 2 острых перчика, ½ лимона, 50 г мёда, 1 пучок петрушки, 100 г соли 1,5 стакана воды.

ЧТО ДЕЛАТЬ: Свеклу нарезать небольшими кусочками, петрушку измельчить. Кочан очистить от верхних листьев и нарезать на несколько частей. Лимон с кожурой натереть на крупной терке, удалить семена и смешать с капустой. Выкложить в эмалированную посуду, пересыпая петрушкой и перекладывая свеклой. В горячей воде растворить мёд, соль, добавить стручки острого перца и залить капусту. Охладить, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Через 2 недели капуста готова.

Свекольный квас

В каждой порции 10 ккал и 0 г жира.

Порций 9 Время >1ч

ПОТРЕБУЕТСЯ: 2 средние свеклы, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1-2 зубчика чеснока, 1-2 ст. л. морской соли, 1 ст. л. сахара или 5-6 измельченных изюмин, специи по вкусу: кардамон, куркума, перец, гвоздика, бадьян, розмарин.

ЧТО ДЕЛАТЬ: чисто вымыть свеклу и, не очищая от кожуры, нарезать кубиками и переложить в 2-х литровую банку. Очистить и нарезать чеснок и добавить к свекле. В отдельной емкости смешать профильтрованную воду, уксус, соль, сахар и специи. Добавить к свекле, причем верхняя граница заливки должна быть на 2,5 см ниже уровня горлышка банки. Плотно закрыть крышкой и ферментировть 3-7 днй при комнатной температуре, открывать ее каждый день на 2-3 секунды, чтобы выпустить газ. Затем убрать в холодильник. Перед тем, как пить, процедить.

Ферментированный смузи

В каждой порции 180 ккал и 0 г жира.

Порций 1 Время >1ч

Моченые яблоки с капустой

В каждой порции 110 ккал и 0 г жира.

Порций 25 Время >1ч

ПОТРЕБУЕТСЯ: 4 кг капусты, 3 кг некрупных сезонных яблок, 2-3 моркови, 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. соли.

ЧТО ДЕЛАТЬ: Морковь очистить и на крупной терке, капусту тонко нашинковать, предварительно сняв несколько чистых верхних листьев целыми. Смешать морковь с капустой, солью и сахаром, отжать руками до выдления сока. Укладывать эмалированную емкость по 2-3 см капусты с морковью, перекладывая их слоем яблок и снова слоем капусты с морковью. Каждый слой плотно утрамбовать. Заготовка должна быть покрыта выделившемся капустно-морковным соком. Если его не хватае, добавить рассола из расчета 1 ст. л. соли на 1 стакан воды. Накрыть чистой тарелкой, придавить гнетом и выдержать 2 недели при комнатной температуре. Убрать в холодильник и выдержать там же еще 2 недели.

Арбузная содовая

В каждой порции 25 ккал и 0 г жира.

Порций 4 Время >1ч

ПОТРЕБУЕТСЯ: 4 стакана порезанного арбуза, 1-2 см корня имбиря, или чайного гриба или молочной сыворотки, 4 ст л сахара, несколько листьев мяты, сок 1 лимона,
щепотка морской соли, 3/4 стакана воды.

ЧТО ДЕЛАТЬ: выжать сок из арбуза. Налить в банку, добавить оставшиеся ингредиенты, долить воду, накрыть марлей, ферментировать в течение 2-3 дней, помешивая несколько раз в день, чтобы насытить кислородом.Пробовать. Критерий готовность - кисловатый вкус и газированность. Отфильтровать. Хранить в холодильнике до 3-х дней

Дайкон, или японская редька - это корнеплод, в Японии, Корее он очень популярен, там его едят практически во всех блюдах и в любом виде: сырым, маринованным или приготовленным. В отличие от редьки дайкон не содержит горчичных масел, в отличие от редиса, обладает весьма умеренным ароматом. Кроме того установлено, что дайкон содержит активный фермент, способствующий перевариванию крахмалистых продуктов, поэтому маленьким и большим аллергикам дайкон крайне очень полезен. Сегодня я к вам с простым рецептом ферментированной редьки (квашеной). 2 дня и готова супер закуска!

Дайкон — 1200 г
Лук зеленый — 50 г
Чеснок — 20 г
Яблоко — 1 шт
Имбирь — 10 г
Соевый соус (+ рыбный соус 1 ст.л) — 1 ст. л.
Перец чили (хлопья) — 7 г
Соль — 20 г
Сахар — 30 г
Паста (Том Ям (по желанию)) — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 10 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 537.2 ккал	белки 19.6 г	жиры 2.1 г	углеводы 109.7 г
Порции
ккал 67.2 ккал	белки 2.5 г	жиры 0.3 г	углеводы 13.7 г
100 г блюда
ккал 35.1 ккал	белки 1.3 г	жиры 0.1 г	углеводы 7.2 г

1. Редьку очистить и нарезать кубиком, посолить и оставить на 30 минут.
2. Приготовить заправку из яблока, свежего имбиря и чеснока как показано в видео.
3. Через 30 минут с редьки слить образовавшуюся жидкость, добавить заправку, все оставшиеся специи, рыбный и соевый соус, лук. Все тщательно перемешать, уплотнить и накрыть крышкой или пищевой пленкой. Оставить ферментироваться при комнатной температуре на 2 дня. Через 2 дня можно кушать как закуску. Хранить в холодильнике лучше в стеклянной емкости.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Редька дайкон кимчи ферментированная

Попробуйте приготовить вместе

Зеленый борщ

Салат "Беспроигрышный номер"

Немецкие колбаски-карри и соус карри

Комментарии и отзывы

Ой, какой классный рецепт, спасибо!
И дайкон люблю, и при упоминании ферментированных рецептов "делаю стойку" . Они и сами по себе вкусные и я еще прочитала очень интересную и толковую книжку про то, как микробиота влияет не только на здоровье, но даже на поведение человека - так еще больше ферментированные продукты зауважала
Видео нет, не могли бы вы на написать, что делаем с заправкой из яблока и пр.: режем мелко, трем на терке, измельчаем "в пыль"?

Спасибо. Очень люблю Дайкон. Нравится его вкус, сочный, слегка острый, сладковатый. Но ела его сырой, тертый с морковкой. Обязательно попробую сделать такую закуску.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ферментированная еда очень полезна для нас. Она снимает воспаление, улучшает пищеварение и здоровье кишечника, а также общий иммунитет! Как насчет того, чтобы приготовить ферментированные продукты дома самостоятельно?

Органические, по-настоящему “живые” ферментированные продукты довольно дорогостоящие! Но, если у вас под рукой есть необходимые ингредиенты, то они могут стоить вам буквально ничего, особенно если вы используете собственно выращенные овощи!

Для начала, вот один из самых простых рецептов – ферментированный редис! Мало того, что это супер легко сделать, так он еще является одним из наших любимых! После ферментации вкусовой профиль корнеплода полностью меняется, переходя от острого и пряного к очень мягкому и пикантному. Даже люди, которые презирают редис, любят есть его таким образом!

Дополнительным бонусом является то, что редьку легко выращивать в домашних условиях, она очень быстро созревает, что делает ее идеальным компаньоном.

Горсть собранной редиски, готовой насладиться процессом ферментации!

Как правильно приготовить ферментированный редис?

Необходимые материалы для приготовления ферментированного редиса:

Органический редис (редька, репа) – 2 пучка
Свежий укроп – 1 пучок
Чеснок – 3-4 зубчика
Морская соль – 1 столовая ложка
Фильтрованная вода – 2 стакана
Бродильный сосуд (банка)

Пошаговые инструкции для ферментирования (сквашивания) редьки

1) Очистите расходные материалы

Для очистки мы используем обычный столовый уксус, затем хорошо споласкиваем его горячей водой. Вот и все. Я делаю то же самое и со своими руками.

2) Приготовить овощи

Нарежьте редис на кусочки. Небольшие корнеплоды можно оставить целыми, а все остальные нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. На мой вкус, этот размер делает их еще довольно хрустящими, но более нежными, чем огромные куски. Вы можете поэкспериментировать и сделать их более тонкими или толстыми, как вам угодно. Они все равно будут хороши!

Мы всегда выращиваем в саду много сортов редиса, редьки, брюквы и репы, в том числе уникальные и различных цветов, а также и более традиционные виды. Вы можете использовать любой тип!

3) Добавить приправы

На дно выбранного вами бродильного сосуда добавьте несколько свежевымытых веточек укропа и пару зубчиков чеснока. Если вы не любите какой-либо из перечисленных ингредиентов, то можете полностью пропустить этот этап, получится все равно очень вкусно! Или если вы любите чеснок, можно добавить больше.

Вы также можете проявить творческий подход и выйти за рамки того, к чему призывает этот базовый рецепт. Например, добавьте щепотку перца, кусок свежего имбиря или куркумы, щепотку хлопьев красного чили или даже целый острый перец – если вы хотите немного тепла! В этом и заключается вся красота брожения. Возможности для творчества безграничны. Имейте в виду, что ароматы обычно смягчаются при ферментации, например, горячий чили станет гораздо менее острым, чем когда его едят в сыром или даже приготовленном виде.

4) Наполнение

Начните добавлять редиску в банку. Заквашивая, лучше всего постараться поместить в емкость как можно больше овощей. Эта хитрость поможет максимизировать количество культивируемой пищи, которую вы в итоге получаете, а также уменьшит количество рассола и количество воздуха, которое может попасть внутрь. Поэтому, когда вы кладете редиску в банку, не просто бросайте туда пригоршню.

Я стараюсь наслаивать их понемногу, чтобы они все лежали плотно друг другу, тем самым уменьшая воздушные карманы. Сначала заполняем половину банки нарезанными овощами, затем примерно на полпути добавляем еще один слой укропа и зубчик чеснока, затем продолжаем наслаивать, пока сосуд не будет полностью заполнен.

5) Сделайте рассол

Стандартное соотношение рассола для ферментированных овощей – 1 столовая ложка морской или кошерной соли на 2 стакана фильтрованной воды. Не используйте обычную поваренную или соль, которая была йодирована иным образом. Это портит процесс ферментации.

Цель состоит в том, чтобы размешать и растворить соль в отфильтрованной воде, поэтому она должна быть комнатной температуры или чуть теплее. Обычно мы делаем рассол в кастрюле на плите, но на очень слабом огне, пока она полностью не раствориться.

Мы ставим его на плиту, пока готовим редиску. Таким образом, если он случайно станет слишком теплым, у него будет время остыть, прежде чем мы добавим его. Мы заметили, что на полностью заполненную овощами литровую банку достаточно 2 стаканов рассола.

Не рекомендуется добавлять в свой фермент горячий рассол, но теплый – это нормально.

6) Заливаем

Медленно влейте рассол в сосуд, пока редис полностью не покроется. Следите за воздухом, который оказался в ловушке и образовал карман. Поэтому изначально слегка покачивайте банку, чтобы попытаться его выпустить. Вы также можете использовать деревянный краут-паундер или тампер, чтобы прижать овощи и выпустить немного воздуха.

Хотите узнать больше о том, почему ферментированные продукты так полезны для вашего здоровья? Проверьте этот пост, который говорит все об этом!

7) Под гнет

Некоторые ломтики редиса попытаются всплыть на поверхность, но им нужно оставаться ниже уровня рассола. Если они останутся плавать и контактировать с воздухом, то это может спровоцировать развитие плесени! Для этого можно использовать специальные крышки Kraut, а также использовать керамический или стеклянный груз предназначенный для заквашивания.

Некоторые более изобретательные хозяйки используют другие предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или меньшую стеклянную банку.

8) Крышка

Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно прилегающей крышкой. Предпочтительно использовать крышку с воздушным шлюзом для брожения. Она позволяет высвобождать излишки воздуха и углекислого газа, которые образуются во время ферментации, не допуская попадания нового воздуха или чего-либо еще.

Есть также много других крышек для ферментации! Некоторые силиконовые напоминающие соски должны быть использованы в сочетании с каким-то весом. Если вы не используете воздушный затвор, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем не забывайте немного приоткрывать ее каждые несколько дней, чтобы высвободить накопившийся углекислый газ.

9) Дрожжи!

После того, как все это собрано вместе, дайте вашей смеси отстояться при комнатной температуре в течение 7-14 дней, чтобы полезные бактерии сделали свое дело.

Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры вашего дома. Мы удерживаем большинство наших заквасок в течение 10-14 дней. Более теплые условия будут быстрее сбраживать, а холод — наоборот.

Идеальная температура брожения составляет около 23-24°С. Если сейчас летнее время и ваш дом теплее этого, постарайтесь найти немного более прохладное место для вашей банки.

Примечания во время брожения:

Во время сквашивания вы заметите, что овощи начинают подвергаться изменениям. Lactobacillus работает, чтобы преобразовать крахмалы из пищи в молочную кислоту, которая сохраняет ее. При этом образуется углекислый газ, так что вы, вероятно, увидите там пузырчатую активность. Овощи также начнут менять цвет. Если вы использовали традиционные красные и белые редиски, цвет их кожицы начнет окрашивать все в красивый розовый тон. Сам рассол становится облачным (мутным), и это абсолютно нормально!

Если вы используете крышку с краут-устройством или воздушным шлюзом, то обязательно следите за чистотой и наличием воды, которая заполняет специальный ров. Она конечно же редко высыхает, хотя…

Еще одна вещь, которую вы можете заметить во время брожения, может быть немного странный запах. Это абсолютно нормально! Честно говоря, некоторые ферменты могут пахнуть довольно странно. Я уверяю, что они вкуснее, чем они пахнут!

10) Охладить

11) Наслаждайтесь!

Теперь настало время кормить свой живот богатой пробиотиками домашней пищей! Мы любим использовать эту ферментированную редьку как салатную заправку или сверху обжаренных овощей с чечевицей. Их также можно использовать в яичном салате, например, соленые огурцы с сыром и крекерами, или просто как перекус!

Не выбрасывайте этот рассол! Жидкость также полна пробиотиков и полезных энзимов, которые просто ждут, чтобы сделать ваш живот счастливым. Нам нравится поливать сверху салатов в сочетании с оливковым маслом в качестве приправы.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Делитесь своим впечатлением о данном супер блюде! А какие ингредиенты вы еще добавляли в ферментированный редис?

Это квашеное блюдо очень способствует аппетиту. Рекомендую его людям с пониженной кислотностью в желудке, но ни в коем случае не тем, кто страдает от повышенной кислотности или гастрита! Редька повышает аппетит, поэтому кушать такую закуску лучше небольшими порциями перед едой или вместе с запеченным или отварным мясом, курицей. Можно подать квашеные овощи с гарниром, например, с картофельным пюре.

Процесс заквашивания происходит примерно 2-3 дня при комнатной температуре, но масса будет издавать запах, поэтому если есть возможность вынести емкость на балкон или в коридор, то лучше этим воспользоваться. Можно прикрыть емкость марлей, но нельзя полностью закрывать ее - должен оставаться доступ воздуха.

Ингредиенты

Соль - 1,5 ст.л. (без верха)

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления квашеной редьки со свеклой.

Овощи очистите от кожуры и промойте в воде. Можно нарезать их крупными ломтиками, но тогда и кваситься они будут дольше. Натрите свеклу в глубокую емкость на терке с крупными ячейками.

Точно так же натрите и промытую редьку.

Выложите массу в банку или контейнер для пищевых продуктов. Утрамбуйте плотнее и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.

Каждый раз перемешивайте массу деревянной лопаткой или длинной шпажкой для равномерного квашения - как вам будет удобнее. Спустя указанное время закуска будет готова.

Отожмите квашеную редьку со свеклой от рассола и выложите в глубокую емкость, пиалу. При желании полейте растительным маслом без аромата и подайте к столу.

Читайте также:

Как ферментировать редьку в домашних условиях

Расскажу всё по-порядку!

Пищевая и энергетическая ценность:

Похожие рецепты

Фаршированные помидоры

Пирог-киш "Лужайка"

Баклажаны-бургеры

Вкусный фастфуд

Запеканка по-рижски

Рулетики из пекинской капусты

Запеченные пряные помидоры

Сингара – индийский пирожок

Заправка для жареного болгарского перца и кабачков