Как хранить конфитюр из ягод

Обновлено: 05.10.2024

3043090

Что такое confiture?

Чем конфитюр отличается от варенья?

Независимо от того, добавлен в него пектин или нет. И неважно, есть ли в конфитюре ягодки или он однороден, как повидло.

Более принципиальное отличие в том, что времени на варку конфитюров отводится меньше, поэтому, в отличие от джемов, их реже заготавливают на зиму впрок и используют сразу, часто в качестве ингредиента для выпечки и десертов. Впрочем, зимние заготовки конфитюров тоже случаются.

В добавлении пектина редко нуждаются айва, яблоки (особенно ранетки и незрелые плоды), крыжовник, смородина. Рекомендуется добавлять пектин в конфитюры вишневые, черешневые, черничные, клубничные и малиновые. Остальные плоды и ягоды ведут себя по-разному.

На 1 кг ягод и фруктов берут 0,6 – 1 кг сахара, еще лучше сахарной пудры. Чем хуже желируется фрукт и чем дольше вы хотите его хранить, тем больше уйдет сахара. Когда конфитюр практически готов, в него насыпают 1-2 г лимонной кислоты или наливают чайную ложку винного уксуса на 1 кг сырья. Сахар и кислота — обязательные условия правильной консервации.

Список добавок зависит от основного ингредиента. Но если вы думаете, что воображение кулинара что-то ограничивает, вы ошибаетесь. Клубничный конфитюр может быть приготовлен с перцем, а сливовый с орехами, айва норовит пропитаться темным ромом, а малина бальзамическим кремом. И это вы еще не вошли во вкус!

Опытные кулинары знают, что лучший конфитюр получается в медной посуде, в крайнем случае в посуде из нержавеющей стали. Любая другая тара негативно влияет на вкус фруктов.

Общие особенности с вареньем и джемом:

1) Класть ягоды в густо уваренный сироп, близкий к карамели.
2) Класть ягоды в только что распустившийся сироп, не более одного раза вскипевший.
3) Варить прямо с сахаром без воды.

Первый и последний способы хороши для ягод слабых, легко разваривающихся, а второй — для ягод и фруктов мясистых.

Обязательно будут. Вот, например, советы от мастера десертов и конфитюров Пьера Эрме.

Как проверить готовность конфитюра?

Существует 2 теста на определение готовности конфитюра:

Для фасовки заготовки вам понадобятся стеклянные баночки с плотно закручивающейся крышкой или прокладкой из резины. Перед использованием банки следует простерилизовать. Тара стерилизуется разными способами. Самый простой — это опустить банки в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут, а потом извлечь шумовкой и высушить на полотенце.

Как расфасовывать?

Конфитюры заливаются в банки в горячем виде! Это требует аккуратности: разливайте продукт маленьким половником, держа баночку над кастрюлей. Перемешивайте конфитюр, перед тем как заполнить следующую банку. Затем переверните ее вверх дном, чтобы воздух, проходя через горячую вареную фруктовую массу, стерилизовался. Оставьте банки в таком виде до полного остывания, где-то около суток, а затем уберите в прохладную кладовую, где он продолжит сгущаться еще несколько дней.

Сколько и где хранится конфитюр?

Открытые конфитюры хранятся в холодильнике. Удобно их фасовать маленькими баночками на несколько применений. Закрытые прекрасно стоят в кладовой 12 месяцев, плюс минус, в зависимости от количества сахара: чем его больше, тем дольше и безопаснее срок хранения.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов


Десерты

Если вы поклонник сэндвичей с арахисовым маслом и джемом, возможно, вам не придется беспокоиться об условиях хранения джема.

Но если вы тот, у кого где-то на кухне стоит банка с джемом, на случай, если кто-то за столом для завтрака попросит об этом, вам может потребоваться больше узнать о том, как правильно хранить джем.

Нужно ли хранить джем в холодильнике? Невскрытую банку с джемом не нужно хранить в холодильнике, но открытая банка, вероятно, лучше всего сохранится в холодильнике, особенно если это джем с низким содержанием сахара или без сахара. Джем с высоким содержанием сахара можно хранить при комнатной температуре в плотно закрытой банке, в темном и прохладном месте.

Далее в статье мы расскажем в каких случаях вам следует хранить джем в холодильнике, а когда лучше хранить его в кухонном шкафу.

Джем может испортиться?

Джем делают из сахара, фруктового сока и пектина.

Последний ингредиент представляет собой разновидность крахмала, используемого при приготовлении джем по двум причинам. Во-первых, это ускоряет процесс приготовления джем. Во-вторых, он усиливает фруктовый вкус джема.

Магазинный джем также могут содержать консерванты и другие добавленные ингредиенты.

С этим простым списком ингредиентов остается важный вопрос. Может ли джем испортиться? И что делает его плохим? Как следует хранить кисель, чтобы он продержался долго?

Джем действительно портится. Как и в случае с джемом и вареньем, из-за неправильных условий хранения джем испортится. Еще одна вещь, которая может повлиять на срок хранения киселя, — это количество в нем сахара.

Если вы не знали, сахар действует как естественный консервант , стабилизируя содержание воды в пище. Таким образом, чем меньше сахара в джеме, тем короче срок его хранения .

Что касается условий хранения, вы можете спросить разных людей о том, как они хранят джем, и все они дадут вам разные ответы.

Итак, как правильно хранить кисель? Давайте узнаем!

Нужно ли хранить джем в холодильнике?

Джем не нужно охлаждать, если вы еще не открыли банку. Если джем продается в неохлажденном виде, естественно хранить его в кладовой или кухонном шкафу после того, как вы принесете его домой.

Как только вы откроете банку с джемом, вам решать, где его хранить.

Задайте себе вопрос, как часто вы едите кисель? Если вы едите его часто и пропускаете одну за другой банки с джемом, вы можете хранить его в прохладном и сухом кухонном шкафу или кладовой.

Если джем не так популярен в вашем доме, в любом случае подумайте о его охлаждении, так как он ничему не повредит.

Джем следует хранить в холодильнике, если оно сделано без сахара или содержит его очень мало .

Джем, которое содержит мало сахара или совсем не содержит сахара, быстро испортится, так как практически нет ничего, что могло бы стабилизировать его влажность.

Кроме того, эти виды джема претерпевают изменения вкуса раньше, чем джем с большим содержанием сахара. Они начнут иметь терпкий привкус вскоре после хранения при комнатной температуре.

Как долго джем хранится без холодильника?

Запечатанная банка джема, хранящаяся в прохладном и сухом месте, может храниться в кладовой до 12 месяцев. Однако срок хранения джема зависит от содержания сахара, особенно после того, как он открыт.

Если вы хотите, чтобы джем не попадал в холодильник, но чтобы он сохранял свои лучшие качества как можно дольше, следуйте нескольким простым советам по безопасности:

  • Не макайте еду в джем. При использовании джема для таких целей, как соус на сырной тарелке, переложите необходимое количество в отдельную посуду и оттуда.
  • Всегда используйте чистые столовые приборы для джема. Попавшие в кисель частички другой пищи могут быть причиной бактериального заражения.
  • Всегда держите крышку закрытой. Это предотвратит высыхание джема и многих насекомых, которым сладкое варенье понравится в качестве угощения.
  • Держите джем подальше от прямых солнечных лучей. Последнее приведет к изменению вкуса и цвета джема. Даже если он у вас в банках темного цвета, нужно положить кисель в темное место, чтобы защитить его.

Как долго джем хранится в холодильнике?

Если вы не уверены, следует ли вам охлаждать неоткрытую банку с джемом или нет, знайте, что это не повлияет на джем. Купленный в магазине кисель хранится в прохладной и сухой кладовой до тех пор, пока закрыта крышка.

Открытая банка с джемом может храниться в холодильнике до 12 месяцев и более. На банке промышленного джема обычно напечатаны инструкции по хранению и указана дата годности продукта.

Срок годности джема без сахара составляет от 6 до 9 месяцев в холодильнике. Джем с низким содержанием сахара имеет немного больший срок хранения, чем этот. В холодильнике он хранится от 8 до 9 месяцев.

Вы также можете заморозить джем, чтобы продлить срок его хранения, если не уверены, что сможете закончить всю банку до того, как джем испортится.

Джем, хранящийся в морозильной камере, имеет срок годности более 12 месяцев . Однако мы рекомендуем есть его в течение первых 6 месяцев, так как после этого вкус киселя ухудшится и станет менее интенсивным.

Признаки того, что джем испортился

Если вы не поклонник бутербродов с джемом на завтрак, то, скорее всего, оставите его в холодильнике надолго.

Чтобы определить, хорош ли джем, обратите внимание на следующие признаки:

Что произойдет, если вы съедите испортившийся джем?

Что касается по-настоящему испорченного киселя, то вероятность того, что вы его съедите, очень мала, так как он пахнет и выглядит так плохо, что вы не сможете не заметить его.

В любом случае соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов. Внимательно осмотрите джем перед едой, особенно если вы ели его несколько месяцев.

Как долго хранится домашний джем?

Практически все домашние продукты хранятся короче, чем купленные в магазине, из-за отсутствия консервантов.

Но джем хорош тем, что в нем есть сахар. Так будет безопаснее оставлять домашний джем без присмотра.

Срок годности домашнего киселя от 6 до 12 месяцев в холодильнике. Если вы предпочитаете оставлять джем при комнатной температуре, ожидайте, что оно сохранится до 4 недель .

Обратите внимание, что эти оценки верны только в том случае, если вы храните джем должным образом , то есть в хорошо закрытой банке, вдали от тепла, солнечного света и влаги.

Сейчас самое время достать бабушкины рецепты, сходить на рынок за всем необходимым и варить варенье и джемы, для того чтобы зимой открыть заветную баночку к чаю. Мария Сорокина — о том, как выбрать ягоды, сколько положить сахара, и о других премудростях сладких запасов на зиму.


Простой фруктовый, или ягодный джем

Уже несколько лет это, пожалуй, единственное варенье, которое я варю. Начинала я с классического варенья, где ягоды или кусочки фруктов хорошо сохраняют форму и плавают в прозрачном сиропе. Варится оно довольно долго, а результат — красивые фрукты в сиропе — безусловно, приятен глазу, но чаще хочется совсем другого. Чтобы намазать на булочку, налить на мороженое, оладушки, блинчики или сырники. Намного приятнее неоднородный густой джем. В смысле же процесса тут тоже одни плюсы. На всё — от чистки фруктов до разлива в банки — уходит времени в пределах часа. К тому же, когда вы варите джем, вы сами решаете, сколько класть сахара.


Любое классическое варенье подразумевает много сахара. Обычно — килограмм сахара на килограмм фруктов. Или чуть меньше, но это всё равно очень сладко. Если просто добавлять сахар в ягоды по вкусу, даже отъявленным сладкоежкам 200—300 граммов сахара на килограмм ягод будет больше чем достаточно. В джем же сахара можно положить так мало, как хотите, хоть 100 граммов на килограмм фруктов. Единственное, что надо держать при этом в голове, — хранение. Если сахара мало, хранить джем нужно будет в холодильнике. Сварит его даже ребёнок, главное — помнить несколько простых принципов.

Фрукты и ягоды

Для джема подойдут практически все сезонные ягоды и фрукты. Начиная с клубники и абрикосов и заканчивая крыжовником, малиной, чёрной смородиной, персиками, сливами, яблоками, грушами, черникой, голубикой, клюквой и брусникой. Если они не совсем зрелые или, наоборот, немного перезрелые, за джем переживать не стоит, всё будет хорошо. Убирать стоит только откровенно подпортившиеся бочки.

Касательно мытья фруктов: тут тоже слишком увлекаться не стоит. Малину лучше вообще не трогать, остальное можно споласкивать холодной водой в дуршлаге и давать потом стечь. Что касается нарезки, она нужна только в отношении довольно крупных представителей. Клубнику — максимум пополам. Сливы и абрикосы — пополам или на четверти. Персики, яблоки и груши — кубиками около 1,5 см, от кожуры чистить на усмотрение, если она тоненькая и не жёсткая, это необязательно.

Вопреки всем предубеждениям, замороженные ягоды для джема тоже подходят прекрасно. Если сейчас не сезон, а домашнего джема хочется, почему не купить пару пакетов замороженных клубники, малины или смородины? Это недорого, а качества замороженных ягод для хорошего джема с ярким вкусом и запахом больше чем достаточно.

Количество сахара


С некоторых пор я добавляю сахар в джем просто на вкус. Обычно, чтобы было вкусно, достаточно около 200 граммов сахара на килограмм фруктов или ягод. Если это особенно кислые представители — клюква, брусника или что-то совсем незрелое, может потребоваться 300—350 граммов. Просто добавляете, пробуете и решаете, хочется ли вам добавить больше.

Посуда

К медным тазам я отношусь скептически, в них легко подгорает, к тому же стоят они неоправданно дорого. Намного жизненней обыкновенная стальная кастрюля или сотейник с толстым дном. Действительно же важную роль играет диаметр. Дело тут в том, что чем тоньше разлит джем по нагреваемой поверхности, тем быстрее он варится и тем меньше аромата и вкуса при этом теряют фрукты. Так что стоит брать самую широкую кастрюлю в доме. Если она, скажем, диаметром 24—26 см, то в ней не стоит готовить больше 2 килограммов фруктов за раз.

Процесс

Варка происходит в два условных этапа. Первый — разварить фрукты до мягкости. Второй — уварить их с сахаром до желаемой густоты. На первом фрукты надо уложить в кастрюлю, влить на дно немного воды, чтобы помочь им быстрее размокнуть, накрыть кастрюлю крышкой и готовить на среднем огне, пока фрукты не начнут развариваться. В зависимости от их количества на это уходит 10—20 минут. На втором крышку надо снять, добавить сахар и продолжать готовить, помешивая, пока джем не загустеет. На это уходит от 20 до 30 минут в зависимости от того, насколько густым вы его предпочитаете. После этого остаётся попробовать. Если фрукты или ягоды попались недостаточно кислые (это бывает, к примеру, с абрикосами, яблоками и грушами), добавить по вкусу лимонного сока и снимать с огня.

Упаковка и хранение

Если намереваетесь хранить джем в течение какого-то времени (от 2—3 месяцев), оптимальный вариант упаковки — стеклянные банки, любые, какие есть в хозяйстве, с обыкновенным закручивающимися крышками. Главное, чтобы они были чистыми. Я уже много лет ничего не стерилизую и даже не ошпариваю кипятком — просто разливаю джем по банкам в горячем виде, и он сам выполняет эту функцию. Закрывать крышками также надо сразу, пока джем горячий. Тогда при остывании крышки втягиваются, и внутри банок остаётся меньше воздуха, создающего риски при хранении. Если при варке вы добавили в джем менее 300 граммов сахара на 1 килограмм фруктов, то хранить джем лучше в холодильнике, если более, то можно и при комнатной температуре, а в холодильник переставлять после открытия банки.

Абрикосовый или сливовый джем


Количество: 1,8 кг.

  • Абрикосы или сливы 2 кг;
  • Сахар 400—600 г;
  • Лимонный сок 1—3 ст. л.

Абрикосы или сливы разрезать на четверти и удалить косточки. Уложить фрукты в кастрюлю диаметром 24—28 см. Добавить 100 мл воды, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 10—15 минут (фрукты осядут и выпустят много сока). Снять крышку и всыпать сахар. Перемешать, довести до кипения и варить без крышки на среднем огне, периодически помешивая, 20—30 минут до желаемой густоты джема. Выключить огонь и добавить по вкусу сок лимона. Разлить в горячем виде в стеклянные банки, плотно закрыть крышками и дать остыть. Хранить в холодильнике.


Представляем вам последнюю часть нашей серии материалов о сладких заготовках. Сегодня мы расскажем вам, как правильно приготовить и сохранить на зиму конфитюр и желе.

Мы уже рассказывали вам, как подготовиться к приготовлению заготовок, как сварить варенье , джем и повидло . Сегодня на очереди — похожие, но такие разные сладости: густой конфитюр и ароматное желе.

Конфитюр


Конфитюр — это близкий “родственник” джема. Отличий у них несколько:

  • конфитюр более густой и желеобразный;
  • в него добавляют пектин, желатин или агар-агар;
  • варится он быстрее, чем джем.

Конфитюр можно сварить как из протертых фруктов, так и оставить их кусочками. Готовый конфитюр едят как десерт, намазывают им хлеб или прослаивают торты.

Из чего варить

Обычно конфитюр варят из фруктов и ягод с высоким содержанием пектина. Как мы уже говорили, это яблоки, айва, крыжовник, смородина и слива. С такими фруктами добавлять загуститель не понадобится. А вот если вы решите сварить конфитюр из киви или, например, вишни, без пектина или желатина вам не обойтись.

Как варить

Варить конфитюр совсем несложно, главное — знать некоторые тонкости:

  • на 1 килограмм фруктов вам понадобится от 600 грамм до 1 килограмма сахара, в зависимости от их сладости;
  • в конце варки в конфитюр добавляют 2 грамма лимонной кислоты на 1 килограмм фруктов. Лимонную кислоту можно заменить чайной ложкой винного уксуса;
  • пектин, агар-агар или желатин добавляют в конце варки, дают конфитюру закипеть или прогревают его и перекладывают его в стерилизованные банки.

А теперь давайте разберем подробнее, как варить конфитюр.

Варим сироп

Для начала вам потребуется сварить сироп — для него можно использовать и воду, и фруктовый сок. На 1 килограмм сахара нужен 1 стакан жидкости. Вскипятите воду или сок, затем добавьте сахар и, помешивая, уварите его. Чтобы узнать, готов ли сироп, проведите пробу “на нитку”: поднимите ложку с сиропом над посудой, в которой он варился и посмотрите — если последняя капля с ложки тянется, образуя ниточку, сироп готов.

Добавляем фрукты

Теперь можно добавлять в него фрукты и ягоды. Очищенные плоды нарежьте небольшими кусочками, мягкие ягоды и фрукты можно перетереть в пюре. Положите фрукты в сироп и на сильном огне доведите его до кипения. Помешивая, варите фрукты примерно 10-15 минут.

Загустители

Пропорции у всех трех загустителей одинаковые: на 1 килограмм фруктов вам потребуется 10 грамм пектина, желатина или агар-агара.

Если нужно добавить пектин , до добавьте его в самом конце, уменьшите огонь и дайте конфитюру покипеть еще 5 минут.

Если вы готовите с желатином , положите его в холодную воду (воды нужно немного, только чтобы он набух — примерно 50 миллилитров на 10 грамм желатина), а в конце варки добавьте его в конфитюр и прогрейте в течение 3 минут. Кипеть конфитюр после добавления желатина не должен.

Что касается агар-агара , его нужно развести теплой водой (примерно 50 миллилитров), размешать, чтобы он растворился, ввести в конфитюр и прокипятить в течение 3-5 минут.

Конфитюр готов, если его капля на холодной тарелке не растекается. После того, как капля остынет, попробуйте ее сдвинуть — если на ней появились морщинки, конфитюр готов!

Конфитюр в хорошо простерилизованной банке будет храниться 1 год или больше.


Желе тоже можно заготовить на зиму, а потом подавать его на десерт и вспомнить о жарком лете. Отличие желе от остальных сладких заготовок в том, что его готовят из сока фруктов и ягод. В некоторые виды желе — например, из красной смородины или крыжовника, даже не нужно добавлять желатин: в соке этих ягод достаточно пектина, чтобы готовое желе приобрело нужную консистенцию.

Из чего варить

Как и в случае с конфитюром, для желе подходят фрукты и ягоды с большим количеством пектина. Желатин или агар-агар нужно будет добавить, если вы готовите желе из:

  • абрикосов;
  • персиков;
  • сливы;
  • вишни и черешни;
  • груши;
  • клубники;
  • малины.

Как варить

Чтобы желе простояло долгое время и не потеряло вкусовых качеств и своей формы, важно знать несколько правил:

  • сахар : если вы готовите желе без желатина или агар-агара, минимальное количество сахара на 1 литр фруктового сока — 700 грамм. В среднем же кладут 800-900 грамм сахара. Если загустители используются, сахар можно и вовсе не класть;
  • вода : если у вас густой сок — например, персиковый, абрикосовый, сливовый, то его нужно разбавить водой, чтобы он стал немного более жидким (примерно 200-300 миллилитров воды на литр сока);
  • загустители: на 1 литр сока вам понадобится 20 грамм агар-агара. Что касается желатина, то есть два варианта: для желе, которое будет дрожать, вам понадобится 20 грамм желатина на 1 литр сока. Для плотного желе, которое можно резать ножом, возьмите 50-60 грамм желатина.

Желе без загустителей

Итак, вы взяли фруктовый сок, богатый пектином. Добавьте к нему сахар (на 1 литр сока — от 700 грамм до 1 килограмма) и поставьте увариваться на медленном огне. Когда сироп загустеет и будет стекать с ложки нитями, желе готово — разливайте по банкам и закрывайте.

Минус у такого способа один: при кипячении большинство витаминов разрушится.

Желе с желатином

Как мы уже говорили, на 1 литр сока вам понадобится от 20 до 60 грамм желатина, в зависимости от плотности желе. Залейте желатин соком из расчета 350 миллилитров сока на 20 грамм желатина и оставьте примерно на час. Затем поставьте разбухший желатин на огонь и нагрейте его — следите за тем, чтобы он не кипел, иначе желе не получится. Затем смешайте оставшийся сок с желатином, хорошо размешайте, если нужно — добавьте сахар. Прогрейте смесь около 5 минут, помешивая до растворения сахара, и разливайте по банкам.

Желе с агар-агаром

В отличие от желатина, агар-агар нужно кипятить. Подогрейте половину сока, добавьте в него агар-агар, хорошо размешайте и доведите до кипения. В этот момент можно добавить сахар. Затем добавьте оставшийся сок и прокипятите около 5 минут. Теперь можно разливать желе по банкам.

Чтобы проверить готовность желе, капните его на холодную тарелку. Если желе застыло, оно готово.

Читайте также: