Какие плоды и ягоды следует использовать для консервирования

Обновлено: 05.10.2024

Продукт представляет собой свежие плоды, ягоды или смеси (ассорти) различных сортов плодов и ягод, залитые маринадной заливкой.

Ассортимент

Виноград, вишня, груши, кизил, крыжовник, слива, смородина черная, красная, белая, тыква, черешня, яблоки райские и китайские — маринованные.

Маринады выпускают слабокислыми с содержанием 0,2-0,6% уксусной кислоты и кислыми с содержанием 0,6-0,8% уксусной кислоты. Кислые маринады готовят из винограда с кислотностью до 0,8% (в пересчете на винную кислоту) и слив с кислотностью до 0,75% (на яблочную кислоту).

Требования к сырью

Свежие или замороженные плоды и ягоды (кизил с содержанием косточки не более 30% от массы плода); сахар-песок, отвечающий требованиям ГОСТа; кислота уксусная лесохимическая пищевая или уксус спиртовой натуральный пищевой. Допускается замена до 50% уксусной кислоты молочной, соответствующей требованиям ГОСТа.

Технологическая схема производства: сортировка, мойка, подготовка отдельных видов плодов и ягод, приготовление маринадной заливки, наполнение и укупоривание тары, стерилизация и охлаждение.

Плоды и ягоды сортируют по качеству, размерам, степени зрелости, цвету, а затем моют холодной проточной водой до полного удаления загрязнений.

Подготовка плодов и ягод

Вишня, кизил, черешня: у плодов удаляют плодоножки.

Сливы: удаляют плодоножки. Растрескивающиеся сорта накалывают или бланшируют 1-2 мин в воде при температуре 90-95°С с последующим охлаждением в холодной проточной воде.

Крыжовник: удаляют плодоножки.

Смородина черная, красная, белая: при консервировании целыми ягодами удаляют плодоножки и гребни или консервируют целыми гроздями.

Виноград: при консервировании целыми ягодами удаляют гребни или разрезают на небольшие грозди.

Яблоки и груши: у плодов диаметром до 40 мм высверливают сердцевину и бланшируют в кипящей воде: яблоки — до 5 мин, груши — до 10 мин с последующим охлаждением в холодной проточной воде. Очистка кожуры необязательна.

Плоды диаметром более 40 мм разрезают на половинки или четвертинки, удаляют семенную камеру и бланшируют в кипящей воде: яблоки — до 5 мин, груши — до 10 мин с последующим охлаждением в холодной проточной воде. Очистка кожуры необязательна.

Плоды диаметром до 55 мм консервируют по согласованию с торгующими организациями в целом виде с неудаленной сердцевиной, срезают плодоножку и удаляют чашелистики.

Яблоки райские и китайские: у плодов обрезают плодоножку, удаляют чашелистики и 2-3 мин бланшируют в кипящей воде с последующим охлаждением в холодной проточной воде.

Тыква: ее очищают от кожицы и семян, нарезают на кубики с гранями размером 15-20 мм и бланшируют в кипящей воде 3-4 мин.

Приготовление маринадной заливки

Отвешенные по рецептуре пряности смешивают с десятикратным количеством воды, доводят до кипения и выдерживаю от 12 до 24 ч в герметически закрываемой посуде, затем снова нагревают до кипения, охлаждают и фильтруют через полотняный фильтр.

Просеянный через сито сахар-песок растворяют при нагревании в необходимом количестве воды, кипятят 10-15 мин и фильтруют через полотняный фильтр.

В емкости из некорродирующего материала смешивают вытяжку из пряностей, сахарный сироп и уксус.

Наполнение и укупорка тары

Маринады расфасовывают в стеклянную и лакированную жестяную тару вместимостью до 3 л.

Для маринадов ассорти плоды и ягоды берут в следующих соотношениях (%):

Груши очищенные . 35

Сливы или вишни . 35

или черная смородина . 30

Кизил или виноград без гребней . 30

Вишни или кизил . 35

Плоды и ягоды плотно укладывают в тару и заливают маринадной заливкой. Во избежание растрескивания плодов и

сохранения их окраски температура маринадной заливки для слив, вишни и кизила должна быть не выше 60°С, а для винограда — не выше 30°С. Смесь плодов для маринадов ассорти укладывают так, чтобы придать консервам привлекательный внешний вид.

Наполненные и укупоренные банки немедленно передают на стерилизацию. По ее окончании маринады охлаждают до температуры воды в автоклаве 35-40°С.

Груши, укладываемые в банки без предварительного бланширования, стерилизуют в зависимости от сорта на 2-7 мин дольше.

Хранение

Маринады хранят при температуре от 0 до 20°С.

Требование к качеству маринадов

По органолептическим показателям маринады должны отвечать следующим требованиям.

Внешний вид: плоды и части плодов и ягоды равномерные по величине, правильной формы, без механических повреждений и червоточин.

Равномерными по величине считаются плоды и ягоды, у которых отклонения от среднего размера не превышают 10%.

Допускаются неравномерные по величине или неравномерно нарезанные плоды — не более 10%, неравномерные по величине ягоды — не более 20%, свободный слой заливки (без плодов) высотой (в мм, не более): для банок СКО 83-5 — 10, для СКО 83-1 — 15, для СКО 83-2 — 25, для СК083-9 — 35.

Заливка прозрачная. Допускается незначительное количество взвешенных частиц плодовой мякоти, не вызывающих ее помутнения, в заливке маринада из винограда — незначительное количество осадка винного камня, легко растворяющегося при взбалтывании; единичные семена яблок, груш, винограда и смородины (черной, красной и белой).

Вкус и запах — кисло-сладкие или кислые, соответствующие маринованным плодам или ягодам данного вида, с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха.

Консистенция плодов и ягод: плоды или части плодов, или ягоды неразваренные, нетреснувшие.

Допускаются в маринадах из вишни, винограда, слив, кизила и смородины (черной, красной и белой) — плоды с треснувшей, но не сползшей кожицей; в маринаде из черешни — плоды с треснувшей, но не сползшей кожицей, не более 15%, разваренные плоды и ягоды — не более 5%.

Окраска плодов и ягод естественная, свойственная данному виду плодов и ягод, но менее интенсивная.

Допускается естественная пятнистость слив, груш, яблок, черешни и винограда, свойственная данному помологическому сорту.

Отношение массы плодов к массе нетто основного продукта в зависимости от вида плодов составляет от 45 до 50%.

По физико-химическим показателям маринады должны удовлетворять следующим нормам.

Содержание общего сахара в пересчете на инвертный, %, не менее: для слабокислых маринадов — 12, для кислых маринадов — 17.

Содержание уксусной кислоты для слабокислых маринадов из винограда, вишни, кизила, крыжовника, слив и смородины (черной, красной и белой) — 0,2-0,4%, для слабокислых маринадов из груш, черешни и яблок — 0,4—0,6%, для кислых маринадов из винограда и слив — 0,6-0,8%.

Содержание солей тяжелых металлов: олова (в пересчете на олово) не более 200 мг на 1 г продукта, свинца — не допускается.

Домашнее консервирование было всегда популярно в нашей стране. И дело не только в необходимости сохранить на зиму фрукты и овощи, чтобы обеспечить семью продуктами.

Домашнее консервирование для многих является хобби, которое позволяет приготовить вкусную еду, да еще и с длительным сроком хранения.

Консервировать можно практически любые продукты, но наиболее часто используют овощи, фрукты, ягоды.

Заготавливать продукты впрок можно различными способами — все зависит от вашей фантазии, возможностей и желания потратить на это определенное время.

Основные виды консервирования свежих продуктов: сушка, соление, квашение, маринование, консервирование с сахаром и замораживание.

У каждого способа есть свои преимущества, а готовый продукт в зависимости от вида консервирования имеет свой определенный вкус.

Виды консервирования

Сушка свежих овощей, ягод и фруктов

Сушка свежих овощей, ягод и фруктов — один из первых известных способов заготовки продуктов. Можно сушить продукты на воздухе или в духовом шкафу.

Для сушки на воздухе вымытые плоды нарезают тонкими ломтиками или кусочками и выкладывают тонким слоем на горизонтальной поверхности, покрытой несколькими слоями марли. Периодически кусочки фруктов или ягоды ворошат, чтобы влага уходила равномерно. Сушку производят в хорошо проветриваемом месте без сквозняков в жаркое время года. Для высушивания в духовом шкафу нарезанное сырье насыпают на противни, включают слабый огонь, а дверцу духовки оставляют приоткрытой. Сырье периодически перемешивают, выделяющийся сок удаляют с противня. Высушенные овощи, фрукты и ягоды можно хранить достаточно долго. Всем известные сухофрукты, сушеный шиповник, белые коренья широко используют в кулинарии.

Соление

Для соления идеально подходят овощи и бахчевые культуры. Помимо овощей, вам понадобятся поваренная соль и сахар. Соль предотвращает развитие бактерий, вызывающих гниение, и таким образом защищает продукт от порчи. Кроме того, в присутствии поваренной соли и сахара в емкости с овощами происходит брожение — развиваются т молочнокислые бактерии, вырабатывающие консервант — молочную кислоту. Содержание в соленых огурцах поваренной соли — 3—5 %, а кислоты — 0,6-1,2%.

Квашение

Квашение также защищает овощи от гниения. Для заготовки используют те же консерванты, что и для соления, но в других пропорциях: в квашеных овощах содержится меньше поваренной соли, поэтому молочнокислых бактерий и, соответственно, молочной кислоты вырабатывается больше. Например, в квашеной капусте содержится 1,5— 2,5 % поваренной соли и 0,6—2 % кислоты. Однако у соленых овощей есть одно преимущество — они дольше сохраняются в герметичной таре.

Маринование

Консервирование свежих овощей с добавлением уксусной кислоты называется маринованием. При этом также используются поваренная соль, специи и сахар в разных пропорциях. Уксусная кислота является консервантом, который предотвращает развитие бактерий в емкостях с плодами и порчу продукта. Она придает готовому продукту пикантный вкус. Иногда в качестве консерванта вместо уксусной кислоты используют лимонную. Маринованные овощи и фрукты на вкус кисло-сладкие.

Консервирование с сахаром

Сахар используется во многих видах консервирования, в том числе при солении, квашении и мариновании. Но здесь речь пойдет о консервировании в сахарных растворах большой концентрации — сиропе или в чистом сахаре.

Таким образом готовят различные варенья, джемы, повидло, компоты, цукаты и т.д. Концентрация сахара в варенье должна быть не менее 65 %, в цукатах сахара должно быть не менее 75—80%. Только так фруктово-ягодное сырье может храниться длительное время. Продукты, законсервированные с большим количеством сахара, отличаются сладким вкусом и хранятся очень долго.

При консервировании с сахаром необходимо соблюдать определенные правила. Например, сироп лучше готовить с той водой, в которой продукты f бланшировались.

Готовый сироп обязательно должен быть чистым, прозрачным. Для страдающих сахарным диабетом в консервации используют сахарозаменители (ксилит, сорбит).

В этом случае также лучше использовать недозрелые плоды, так как в них содержится меньше сахара. Для приготовления сиропа берут 185 г сорбита или 250 г ксилита на 1 л воды.

Для приготовления обычного сиропа количество сахара может варьироваться (10%-ный — 100 г на I 930 мл воды, 25%-ный — 280 г на 830 мл воды и 40%- ный — 470 г на 700 мл воды, 65%-ный — 860 г на 460 л воды).

Готовность варенья можно определить разными способами. Например, варенье готово, когда прекращается интенсивное образование пены и начинается медленное кипение фруктовой массы при неизменной силе огня. Если варенье готово, то пенка образуется в центре кипящей массы, Ь а ягоды в сиропе распределены равномерно. Капля сиропа из готового варенья при остывании не расплывается на блюдце. Если джем уже готов, то у взятой на пробу порции не отделяется сахарный сироп.

Для определения готовности повидла необходимо небольшую порцию положить на блюдце. Если оно не растекается, то уже готово.

Замораживание

Замораживание — это особый вид консервирования. Оно позволяет сохранить все полезные питательные вещества, в том числе витамины. Сохраняется даже быстро разрушающийся витамин С, которого нам так недостает в зимнее время.

Для заморозки овощи и фрукты нарезают кубиками 2 X 2 см или ломтиками толщиной 0,5 см и укладывают в полиэтиленовые пакеты или пластмассовые контейнеры небольшими слоями. При этом излишки воздуха необходимо из пакетов удалить — тогда сырье заморозится равномерно, в упаковке будет образовываться меньше льда, да и размораживать будет легче.

Для разморозки продукт можно залить горячей водой или погреть в микроволновой печи. Можно разморозить и естественным путем — подождать, пока овощи или фрукты оттают.

Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель . Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус . Заходите в гости на Мой кулинарный ютуб видео канал. Если Вам это интересно, то ссылка на мой видео канал будет в конце статьи. Приятного Вам аппетита!

С появлением морозильных камер консервирование перестало быть необходимостью и постепенно стало выходить из моды. Этот факт не может не огорчать, ведь консервирование — прекрасный способ (иногда гораздо лучший, чем заморозка) сохранить такие фрукты, как персики, вишня, инжир и абрикосы. Консервирование позволяет этим плодам оставаться почти такими же вкусными и упругими, как если бы вы только что сорвали их с дерева. К тому же фрукты в банках легко открыть и поставить на стол, и при этом вам не нужно будет долго рыться в морозилке, а затем ждать, пока замерзшая масса растает. Однако научиться правильно консервировать фрукты так же сложно, как разгадать секретный код.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА
Существует множество различных способов консервирования фруктов: быстрое и медленное консервирование на водяной бане, консервирование при высокой и средней температуре, консервирование с помощью скороварки. Здесь приводятся только два основных способа консервирования, которые подходят для обработки практически любых фруктов: на водяной бане и в духовке. Чтобы ваши усилия увенчались успехом, придерживайтесь двух главных правил: фрукты должны пройти тепловую обработку, а банки должны быть герметично закрыты.

БАНКИ И БУТЫЛКИ
Емкости для консервирования должны быть прочнее, чем обычная посуда для варенья, так как им придется выдерживать воздействие очень высокой температуры. Обычно используют два вида банок, которые бывают разной емкости: 250 мл, 500 мл, 750 мл, 1 л, 1,5 л и 2 л.

Перед тем как поместить в них фрукты, банки (а также крышки и резиновые кольца) необходимо простерилизовать. Проще всего это сделать так: положите их в большую кастрюлю с холодной водой и медленно доведите воду до кипения. После этого лучше не вынимать банки из воды, пока они вам не понадобятся. Безопаснее всего доставать банки из воды щипцами. Вытирать их не нужно, напротив, перед использованием банки следует обдать кипятком, перевернуть, чтобы остатки воды стекли, а затем поставить в не очень горячую духовку (140 С) на 15 мин.

БАНКИ С ЗАВИНЧИВАЮЩИМИСЯ КРЫШКАМИ
Банки с металлическими или стеклянными крышками и резиновым кольцом, которое отделяет горлышко банки от крышки. Эти банки полностью закрывают, когда процесс приготовления закончен, чтобы в них образовался вакуум.

БАНКИ С ОТКИДНЫМИ КРЫШКАМИ
У этих банок тоже есть резиновое кольцо, отделяющее горлышко от крышки, но они закрываются с помощью металлического зажима. Такие банки позволяют пару выходить наружу, но не пропускают воздух внутрь. Горлышки таких банок обычно шире, чем горлышки банок с завинчивающимися крышками, поэтому они более удобны для консервирования таких крупных фруктов, как груши или персики.

Какой бы вид банок вы ни выбрали, резиновое кольцо должно идеально подходить по размеру и быть в хорошем состоянии, обязательно убедитесь в этом перед использованием. Со временем кольца портятся, и их приходится заменять. Резиновые кольца можно стерилизовать вместе с банками и крышками или вымачивать в теплой воде в течение 15 мин (так их будет легче надеть на банку), а сразу перед использованием опускать их в кипящую воду.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА
Фрукты можно консервировать просто в воде, но вкуснее получится, если заливать их сахарным или медовым сиропом. Обогатить вкус можно, добавив в сироп немного алкоголя, свежевыжатого фруктового сока, фруктового ликера, пряностей или специй. Густота сиропа зависит от консервируемых фруктов: чем они кислее, тем более густым следует делать сироп. Сладкий сироп обычно используют, когда хотят законсервировать в одной банке как можно больше фруктов, так как его нужно добавлять совсем немного. Чтобы приготовить сироп, нужно просто растворить необходимое количество сахара или меда в воде и прокипятить в течение 1 мин.

ЖИДКИЙ СИРОП:
100 г сахара, 600 мл воды

СИРОП СРЕДНЕЙ ГУСТОТЫ:
175 г сахара, 600 мл воды

ГУСТОЙ СИРОП:
250 г сахара, 600 мл воды

ФРУКТЫ для КОНСЕРВИРОВАНИЯ
Для консервирования нужно выбирать только спелые фрукты. Обращайтесь с ними аккуратно: подбитые плоды испортят консервы. Удалите с фруктов стебли, листья, шелуху и при необходимости промойте их в холодной воде.

СЛИВЫ И ВИШНЯ
Эти фрукты можно консервировать целиком или предварительно вынуть из них косточки. Прокалывать плоды необязательно.

КРЫЖОВНИК
Лучше всего консервировать немного незрелый крыжовник. Кожуру ягод необходимо проколоть или надрезать, чтобы она не сморщилась.

ГРУШИ И ЯБЛОКИ
Эти фрукты нужно очистить от кожуры и семян. Груши можно очистить от семян и разрезать на четыре части или консервировать целиком. Когда вы очистите плоды от кожуры, положите их в подсоленную воду (25 г соли на 1 л воды), чтобы они не изменили цвет.

ПЕРСИКИ, АБРИКОСЫ И НЕКТАРИНЫ
Эти фрукты нужно очистить: опустите их на минуту в кипящую воду, затем переложите в холодную, снимите кожуру и сразу законсервируйте.

РЕВЕНЬ
Стебли ревеня надо нарезать на части длиной 2,5-5 см и вымачивать в течение ночи в сиропе средней густоты, а затем законсервировать.

МЯГКИЕ ФРУКТЫ
Их следует подвергать минимальной обработке: просто удалите стебли или чашечки.

СОВЕТЫ ПО УПАКОВКЕ
С консервируемыми фруктами нужно обращаться очень осторожно. Чем аккуратнее вы будете укладывать их в банку, тем больше их туда поместится.

1. Во время тепловой обработки фрукты уменьшатся в размере, поэтому укладывать в банку их нужно как можно плотнее, но не повреждая.
2. Используйте ложку с длинным черенком, черенок деревянной ложки или палочку для еды, чтобы правильно распределить плоды в банке и заполнить все пустоты.
3. Перед тем как разливать сироп по банкам, поставьте их на деревянную поверхность или на газету.
4. Убедитесь, что горлышко банки чистое и на нем нет семян или стеблей.
5. Перед тем как закрыть банку, резко ударьте по ней, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мои Видео рецепты ▼▼▼

Все прекрасно понимают, что заморозка фруктов и ягод — лучший способ сохранить их ценные качества. Однако не у каждого есть возможность приобрести отдельную морозильную камеру, чтобы разместить в ней богатый урожай. Не беда! Консервированные фрукты, хоть и теряют при термической обработке часть полезных веществ, но не требуют специальных условий хранения. Они помогут разнообразить зимний стол и по праву считаются самыми вкусными домашними заготовками.

К сладкой консервации относятся соки, компоты, варенья, желе, конфитюр, джем, повидло и другие способы переработки. Мы рассмотрим особенности приготовления самых популярных заготовок и расскажем об их пользе.

Есть ли польза во фруктово-ягодной консервации

Наши бабушки не ставили под сомнение пользу домашнего варенья и компотов. Кормили-поили ими своих внуков, и дети ходили сытыми, румяными и здоровыми. С появлением многочисленных диет, привычки считать калории и читать составы продуктов многие задумались: а есть ли польза в консервированных фруктах и ягодах?

Отзывы в Сети на этот счет крайне противоречивы. Однако большинство хозяек солидарны, что своя консервация во сто крат полезнее, чем сомнительная свежесть ягод и фруктов, представленных в магазинах, особенно зимой.

И ведь это чистая правда. Представьте: плоды выращивали с применением химии, собирали летом и в начале осени, для хранения использовали не всегда безопасные методы обработки. Что же полезного осталось в таких фруктах к середине зимы? А значит, не нужно быть биологом, чтобы понимать: свои консервированные клубника, вишня или яблоки гораздо полезнее, чем условно свежие, глянцевые, без единой червоточины плоды из супермаркета. И этому есть научные доказательства.

Мы консервируем овощи, фрукты и ягоды и часто не догадываемся об их пользе. А она несомненна:

свежесобранные плоды теряют при термической обработке лишь 30 % полезных свойств;
компоты и варенья — кладезь клетчатки и пектина, необходимых для нормального пищеварения и снижения уровня вредного холестерина;
при кипячении плодов не разрушаются кальций, магний, бета-каротин и витамин Е;
концентрация красящего пигмента ликопина, продлевающего молодость кожи, значительно увеличивается при консервировании;
плоды, прошедшие правильную термообработку, не содержат вредных для здоровья микроорганизмов.

Но нужно помнить: когда мы консервируем ягоды и фрукты, подготовительный этап не менее важен, чем сам процесс приготовления зимних заготовок.

Особенности домашней консервации

Любые плоды под действием влажности воздуха и повышенной температуры начинают портиться. Причиной тому интенсивное развитие микроорганизмов, существующих за счет растительных тканей и вызывающих процессы брожения. Поэтому большинство ягод (клубника, смородина, крыжовник, малина, ежевика), а также спелые фрукты нужно переработать как можно быстрее после сбора или покупки, придерживаясь простых рекомендаций:

не игнорировать тщательность мытья плодов: с их кожуры удаляются не только загрязнения, но и остатки препаратов, используемых при выращивании;
вымытые фрукты и ягоды обязательно сушить, чтобы максимально устранить воду;
на этапе сортировки выбирать плоды, одинаковые по величине, степени зрелости и окраске;
для нарезания фруктов по возможности использовать ножи из нержавейки;
не исключать бланширование (быструю обработку кипятком с последующим охлаждением) - оно снижает процесс окисления, разрушающий витамины, улучшает цвет, вкус и запах плодов;
стерилизовать банки - прогревание при t 100 °C уничтожает болезнетворные микроорганизмы;
для варки фруктов и ягод брать тару из нержавейки.

А теперь рассмотрим особенности популярных способов приготовления консервированных фруктов и ягод.

Компот

Вкусный, сладкий, насыщенный компот — фаворит среди домашних заготовок. Считается, что именно в таком виде плоды и ягоды лучше сохраняют свои полезные качества.

Интереснее всего консервировать ассорти. Если фруктовое, то, например, из яблок, персиков, апельсинов и винограда. Если ягодное - из малины, смородины и крыжовника. В обоих случаях на трехлитровую банку понадобится 300-400 г сахара, 1,5 л воды и щепотка лимонной кислоты. Количество плодов и ягод произвольное, но обычно банку заполняют на 1/3. Ягоды заливают кипящим сиропом и закатывают сразу, а для фруктов используют двойное кипячение.

Варенье

Каждой хозяйке известно, что соотношение сахара и плодов в варенье зависит от кислотности последних и может доходить до пропорции 2:1. Рецептов варенья множество. Мы их перечислять не будем, а дадим несколько советов относительно варки:

скоропортящиеся ягоды (малину или землянику) засыпают сахаром и оставляют в прохладном месте на 10-12 часов до образования сока, а потом отправляют на плиту;
чтобы ягоды и фрукты не сморщивались, ягоды варят в несколько приемов;
готовность обычно проверяют дедовским способом: если капля держит форму, процесс можно завершать.

Консервированные фрукты в виде варенья и его разновидностей – джема, конфитюра и повидла – должны храниться в герметично закрытой таре, а не в стеклянных кофейных баночках с пластиковыми крышками.

Домашние фруктово-ягодные и овощные соки гораздо полезнее своих магазинных аналогов, потому что они полностью натуральные. Существует 2 основных способа приготовления соков:

без стерилизации с добавлением сахара (100 г/1 л отжатого сока): жидкость доводят до кипения и сразу разливают по стерилизованным бутылкам;
без сахара: кипящий сок разливают в тару, стерилизуют 10-15 минут и закатывают.

Консервантом выступает лимонная кислота, взятая на кончике ножа.

Соки могут быть из одного вида фруктов или ягод и сложно составленные, прозрачные и с мякотью, но в любом случае концентрированные и очень вкусные.

Для приготовления желе подходят плоды, богатые пектином: смородина, крыжовник, апельсины, мандарины, киви, яблоки кислых сортов, черника или клюква. Лучше брать слегка недозревшие плоды: в зрелых и перезрелых количество желирующего вещества резко снижается. Алгоритм работ предельно прост:

в 1 кг ягод добавить 50 г воды, нагреть и протереть через мелкое сито до получения сока;
фрукты пропустить через соковыжималку, на 1 литр сока понадобится 1 кг сахара;
в качестве дополнительного желирующего компонента на 1 л жидкости можно добавить 5 г сухого пектина или 15 г агар-агара;
варить желе до готовности, тщательно снимая пену.

Капля не растекается — желе готово.

Очень вкусный и пикантный десерт получается при сочетании различных фруктов и ягод.

А теперь несколько рекомендаций, как правильно хранить домашние заготовки, чтобы не навредить здоровью.

Правила хранения

Даже при раскопках гробницы Тутанхамона были обнаружены герметично закупоренные глиняные сосуды, в которых археологи нашли остатки консервированных фруктов. А это значит, что за тысячу лет до н. э. люди уже умели заготавливать плоды и, наверняка, ценили их вкус и пользу.

В Древнем Египте были свои способы хранения компотов, нас же интересуют современные городские квартиры, в которых часто нет лоджии или застекленного балкона. Справедливости ради стоит сказать: рекомендованная температура для хранения заготовок от 0 до + 15 °С. Но, как отмечают хозяйки в отзывах на форумах, их варенья и компоты прекрасно стоят в кладовках, шкафах и под диванами. То же касается маринадов. Да, есть редкие случаи ботулизма, но относятся они в основном к отравлению грибами.

Также любительницы домашней консервации отмечают, что забродившее варенье, мутный компот и другие испорченные заготовки приходится выбрасывать, и это справедливо. Мы же не едим гнилые фрукты, так зачем рисковать, снимая верхний слой плесени под крышкой и считая, что остальное варенье вполне съедобно?

В действительности поры плесневых грибов распространяются по всей сладкой массе и, как считают ученые, употребление такого варенья может спровоцировать развитие онкологии. Это, пожалуй, единственный вред от консервированных фруктов, если не считать неуемное поедание сахаросодержащих продуктов, даже приготовленных по всем правилам.

Читайте также: