Какие ягоды и фрукты можно замораживать на зиму

Обновлено: 05.10.2024

При правильном хранении фрукты способны оказать организму неоценимую пользу. Такие продукты могут долгое время находиться в морозильной камере, не теряя своих вкусовых свойств и сохраняя содержащиеся в их составе витамины и минералы. В холодный период с помощью такого способа хранения можно довольствоваться различными десертами, пирогами и тортами с фруктовыми начинками. Прежде чем начинать заготавливать, следует уточнить, какие фрукты можно замораживать в домашних условиях на зиму и как это правильно сделать.

Есть ли витамины в замороженных ягодах и фруктах?

Диетологи заявляют, что при заморозке во многих фруктах остаются полезные вещества. Важно знать общие правила этого способа заготовки, чтобы избежать неприятных моментов и сохранить всю пользу продукта:

Для заморозки брать только свежие плоды. Прошлогодний урожай для таких целей лучше не использовать, поскольку он уже лишился большинства своих полезных свойств.
Рекомендуется применять вакуумные упаковки. Важно, чтобы воздух не попадал в емкость для хранения, так как он провоцирует окисление продуктов.
Стоит помнить, что при заморозке фрукты могут увеличиваться в размерах, приподнимая крышки или разрывая пакеты.
Рекомендуется следить за температурным показателем, не допуская его изменения. Резкие перепады температуры могут негативно повлиять на продукт. Если он будет размораживаться и снова охлаждаться, большая часть полезных свойств будет утрачена.
Доставая тару, нужно быть аккуратным, чтобы не упустить содержимое.

Важно! Польза сохраняется при температуре -17 градусов на протяжении года, хранение вполовину сокращается, если держать фрукты при -10.

Какие продукты поддаются заморозке?

Заморозке поддаются все лесные и садовые ягоды. Главное, чтобы они были свежими и достаточно спелыми. Не стоит замораживать фрукты с механическими повреждениями и процессами гниения.

Не рекомендуется подвергать хранению голубику, поскольку она имеет тонкую кожицу и обладает водянистостью и после размораживания останется только жидкая вязкая масса. Также лучше отказаться от заморозки бахчевых культур.

Требования к таре

Длительность хранения фруктов и ягод зависит и от правильности подбора упаковки. В качестве тары можно применить:

пластиковые пищевые плотно закрывающиеся контейнеры;
жестяные емкости;
формочки для льда;
полиэтиленовые пакеты;
пергаментную бумагу;
пленку, предназначенную для продуктов;
фольгу;
бумажные коробки;
обрезанные бутылки из пластика.

У опытных хозяек пользуются популярностью специальные пакеты на застежке, они отличаются прочностью, плотностью, герметичностью и могут применяться повторно.

Важно! Категорически запрещается использовать для замораживания продуктов непищевые и мусорные пакеты, тканевые сумки и оберточную бумагу.

Как правильно замораживать продукты в морозилке

Современная бытовая техника очень упрощает жизнь хозяек, помогает во всех домашних делах. Самой полезной и незаменимой считается морозильная камера, где можно заморозить множество продуктов. Существует большое количество разных способов заморозки фруктов и ягод в домашних условиях.

Ягоды вишни и черешни

Самые универсальные ягоды в кулинарии — вишни, черешни. Если плоды необходимы для изготовления компотов, напитков, то перед замораживанием можно косточки не удалять, а для киселей, желе, начинок для пирогов кости советуется изымать. В качестве тары лучше воспользоваться пластиковыми контейнерами.

Есть еще один способ хранения — это ягоды в собственном соку. Для этого следует выбрать самые спелые и мягкие экземпляры, удалить косточки, измельчить с помощью блендера, прибавить сахар, тщательно размешать и отвести место в морозилке.

Земляника и клубника

Клубника капризная, поэтому заморозке поддается с трудом, но есть секреты, при помощи которых можно заготовить впрок эту полезную ягоду:

Маленькую землянику удобно хранить в кусочках льда. Для этого плоды промыть, не удаляя хвостики. Взять формочку для льда, в каждую ячейку поместить 1-2 ягодки, залить питьевой водой и поместить в морозильную камеру. Эту заготовку использовать для изготовления освежающих коктейлей.
Замораживание с сахарным сиропом. Для этого избавить плоды от хвостиков, разместить в неглубоком контейнере в 1 слой и засыпать сахаром. Подождать, пока масса настоится, начнет выделяться сок, убрать тару в морозилку.
Ягоды можно измельчить до состояния пюре и расположить по формочкам для льда.

Совет! Для заморозки лучше выбрать мелкую ягоду, которая характеризуется спелостью, плотностью и темной мякотью.

Малина

Перед заморозкой ягоды следует замочить в соленой воде, чтобы избавиться от всех насекомых, находящихся внутри. Потом их высушить и сложить в лотки маленькими порциями.

Ежевика

Ежевику следует разложить в неглубокую тару в 1 слой, чтобы ягода сохранила свой первозданный вид, и разместить в морозильной камере.

Смородина

Ягодки распределить по контейнерам и сложить в морозилку, также можно присыпать перед охлаждением сахаром.

Клюква

Клюква имеет плотную кожицу, поэтому считается самой удобной ягодой для замораживания, поскольку не мнется и не слипается при хранении. Плоды поместить в любые емкости и убрать в морозильную камеру.

Черника

Чернику лучше хранить отдельными ягодами или измельчить ее до состояния пюре. Подвергать заморозке чернику необходимо сразу после сбора, так как контактируя с воздухом, она быстро лишается влаги, питательных элементов и высыхает.

При промывании плоды повреждаются, поэтому мыть их не рекомендуется, но купленную на рынке ягоду для собственного спокойствия лучше промыть. Качество заморозки зависит от сухости ягод, поэтому их нужно предварительно высушить, оставив на сухой салфетке в комнатных условиях.

Крыжовник

Перед заморозкой крыжовник освободить от плодоножек. Эту ягоду можно морозить россыпью, с сахаром или в сиропе, в виде пюре, а также совмещая с другими ягодами, срок хранения которых такой же, как и крыжовникового плода.

Виноград

Виноград можно заморозить кистью или отдельными ягодами. В первом случае рекомендуется воспользоваться пищевыми пакетами, во втором — контейнером.

Перед тем как помещать целую гроздь в морозилку, убедиться в том, что она сухая. Для этого лучше просушить ее на веревке в подвешенном состоянии.

Замораживая отдельные ягодки, нужно сначала разложить их на поднос и разместить в холодильнике на 2-3 часа, чтобы они немного охладились. Такая процедура поможет максимально сохранить витамины и минералы.

Яблоки

Хозяйки применяют на практике несколько вариантов заморозки яблок:

Порезанные ломтики сразу погрузить в подкисленный раствор, сделанный из 1 л воды и 5 г лимонной кислоты. Это позволит избежать окисления и сохранит целостность плодов.

Сливы

Хранить сливы можно в любой таре. Замораживать фрукты можно целиком либо половинками, изъяв косточку. Целые сухие плоды нужно присыпать в пакет из полиэтилена, плотно завязать и подписать, что это заготовка с косточками.

Чтобы сливы не слиплись при заморозке в один ком, следует очистить и нарубить плоды, разложить на доску, застеленную пищевой пленкой, и разместить в морозилке на 4 часа. После чего утрамбовать фрукты в пакет и положить на сохранность в камеру.

Также заготовку можно предварительно подсластить, чтобы при употреблении в чистом виде она не казалась слишком кислой. Соотношение сахара должно быть 1 к 5. Такой продукт разложить по контейнерам и убрать в морозилку.

Срок хранения замороженных плодов в морозилке

Срок годности всех продуктов разный. К примеру, персики, яблоки и груши можно хранить не более 4 месяцев. Для более мелких ягод, таких как облепиха, малина, ежевика, смородина, срок хранения составляет 5 месяцев. Абрикосы в замороженном состоянии могут радовать своим летним настроением не более полугода. Калина, крыжовник и земляника — до 7 месяцев.

Дольше всего хранятся такие продукты, как вишня, слива.

Не стоит сильно затягивать хранение продуктов, так как после указанного срока они быстро теряют свои полезные свойства.

Как правильно размораживать?

Помимо заморозки, не менее важен и процесс размораживания фруктов и ягод. Для начала следует определиться с целью использования продукта.

При желании употребить ягоды в сыром виде, без применения термической обработки, или добавить, допустим, в салат, то лучше воспользоваться самым простым способом размораживания. Для этого нужное количество плодов сложить в емкость, поставить на ночь в холодильник.

Утром в посуде появится немного воды с соком, которую нужно вылить, а плоды, не промывая водой, сразу использовать по назначению. Так продукт не повреждается, а вот при комнатной температуре впоследствии резкого перепада температуры внешний вид ягод значительно ухудшается.

Если плоды будут подвергаться термической обработке, для создания десерта, освежающих напитков, к примеру, морса, чая, наливки, а также в качестве начинки в выпечку или вареники, то можно не размораживать продукт, а сразу готовить блюда, которые запланированы.

При выпекании пирогов или тортов стоит учесть, что многие замороженные плоды выделяют достаточное количество воды и могут в результате изменить консистенцию теста.

Заморозить фрукты просто. Уделяя время этой нехитрой процедуре, можно сохранить частичку лета и зимними днями применять его дары с пользой для здоровья и хорошего настроения.

Лето быстротечно. А нам так хочется наслаждаться полезными овощами, фруктами и зеленью круглый год. Раньше, для того чтобы порадовать зимой свою семью летними ягодами или хрустящими огурчиками, хозяйки в больших количествах делали заготовки: варили варенье, мариновали овощи, консервировали компоты. Это была единственная возможность сохранить сезонные продукты до наступления холодов. Сегодня же большой популярностью стала пользоваться домашняя заморозка. Такой способ хранения овощей, зелени, ягод, грибов и фруктов считается очень удобным, главное — все сделать правильно. Итак, давайте научимся морозить на зиму дары лета. Мы расскажем о 20 продуктах, которые сохранят свой вкус и витамины для ваших блюд даже после разморозки.

Малина

Малина — удивительная ягода. Даже находясь в глубокой заморозке, она сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества. К сожалению, после разморозки ягода теряет свою форму, становится мягкой и водянистой. Для украшения десертов такая малина не подойдет, а вот в компоты, варенье и в начинку для выпечки ее можно смело добавлять.

Существует несколько способов заморозки малины. Один из них заключается в перетирании ягод с сахаром до состояния пюре, которое затем отправляется в морозильную камеру в герметичных контейнерах.
Если же вы предпочитаете сохранить ягоды целыми, тогда лучше использовать шоковую заморозку. В этом случае свежие спелые ягоды выкладывают в один слой на специальный поднос и убирают на 2 часа в морозилку (–18°C). Предварительно мыть малину не нужно. Когда ягоды полностью замерзнут, их можно переложить в контейнер или пакет для более удобного хранения. Только закройте тару плотно, чтобы ягоды не впитали посторонние запахи и не просыпались.

Клубника

Клубника — еще одна богатая витаминами летняя ягода, которую часто заготавливают на зиму. Как и малину, ее используют для приготовления варенья, джемов, компотов. Очень вкусной остается и клубника, побывавшая в морозильной камере. Перед заморозкой клубнику нужно правильно подготовить. Вот несколько советов.

Для заморозки выбирайте свежие и плотные ягоды, сорванные с грядки в сухую солнечную погоду.
Предварительно промойте клубнику под проточной водой и хорошо просушите на чистом полотенце. Плодоножки оторвите.
Контейнеры, в которые будет уложена клубника, должны быть сухими и не иметь посторонних запахов. Лучше всего использовать стеклянные.

Можно заморозить клубнику с сахаром: пересыпать им слои ягод или сделать пюре.

Смородина

Cмородина — признанный лидер по содержанию витамина С. Ягоды обладают приятным и насыщенным вкусом, что позволяет использовать их при приготовлении различных блюд. В свежем виде эта ягода доступна только в летний период, а чтобы сохранить ее до зимы, стоит прибегнуть к заморозке. Свежесобранную черную, красную или белую смородину промойте в проточной воде и просушите. Листья и мелкий мусор уберите, а веточки оставьте — миниатюрные грозди смородины смотрятся очень красиво, ими часто украшают десерты. Подготовленные ягоды аккуратно, стараясь не помять, разложите в плотные герметичные пакеты и уберите в морозилку. В таких условиях смородину можно хранить до года, и при этом своих вкусовых качеств она не потеряет. После размораживания ягоды добавляют в морсы и компоты.

Вишня

Вишня относится к категории ягод, которые после заморозки сохраняют не только свой вкус, но и форму. Это касается тех плодов, которые заготавливаются с косточкой. После размораживания такую вишню можно использовать для приготовления компотов и украшения десертов. Замораживать вишню с косточкой лучше сухим способом. А если косточки все же вынуть, то можно заготовить вкусную вишню в собственном соку.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Спелые свежие ягоды тщательно промойте под проточной водой и просушите на бумажном полотенце. Веточки оторвите.
Аккуратно выньте косточки.
Положите вишню в контейнеры для заморозки, засыпьте сахаром, хорошо перемешайте. Отправьте емкость в холодильник на 24 часа.
На следующий день, когда ягоды дадут сок, переложите контейнер в морозильную камеру.

Что касается косточек, то их тоже можно пустить в дело. Например, добавить в вишневую наливку собственного приготовления. Они придадут напитку приятную легкую горчинку.

Клюква

Хорошей идеей будет заморозить на зиму и клюкву, ведь эта кислая, слегка терпкая и сочная ягода считается одной из самых ценных. Например, из дикой клюквы в домашних условиях можно приготовить эффективное жаропонижающее средство, а теплый клюквенный морс рекомендовано пить при простуде. Высоко ценится вкус этой ягоды в кулинарии — из нее получаются превосходные соусы для мяса и начинки для десертов.

Замораживать клюкву нужно сразу после сбора. Ягоды должны быть спелыми и плотными, без повреждений. Перед тем как поместить клюкву в морозильник, ее требуется тщательно промыть, перебрать и просушить. Хранить замороженные ягоды рекомендовано при температуре от –5 до –20°С. После размораживания клюкву повторно замораживать нельзя.

Петрушка и укроп

Переходим к зелени. Укроп и петрушка — две пряные травы, которые прекрасно дополняют друг друга. Их часто используют в тандеме при приготовлении разных блюд. Для удобства укроп и петрушку можно вместе заморозить и на зиму. Так вы сэкономите место в морозильнике и получите полезную ароматную добавку к супам, соусам и вторым блюдам. Кстати, зелень лучше добавлять в блюда за 1–2 минуты до конца приготовления, иначе травы приобретут неаппетитный вид из-за долгой тепловой обработки.

Для начала зелень нужно хорошо промыть, толстые стебельки отрезать. Затем необходимо просушить укроп и петрушку на чистом полотенце, а после положить в специальные пакеты с застежкой и убрать в морозилку. Зелень, замороженная таким образом, сохранит не только свои вкусовые качества, но и привлекательный вид.
Также укроп и петрушку можно заморозить в масле. Для этого их нужно промыть, просушить, измельчить, разложить в формочки для льда и залить оливковым или подсолнечным маслом. Используйте качественные пластиковые формочки для льда с крышкой, иначе интенсивный аромат трав может распространиться по всей морозилке.

Зеленый горошек

Шпинат

Замороженный шпинат часто можно встретить на полках супермаркетов. Хозяйки добавляют его в запеканки, омлеты и начинки для несладких пирогов. Эту заготовку можно сделать и в домашних условиях, если вы собрали большой урожай шпината.
Вымытую зелень мелко нашинкуйте, переложите в дуршлаг, опустите в кипяток на 30 секунд, затем сразу же поместите в емкость с ледяной водой, слегка просушите. Заполните бланшированным шпинатом формочки для льда, уберите в морозильник на 1–1,5 часа. Когда шпинат затвердеет, извлеките кубики и разложите по пакетам для хранения.

Кукуруза

Многие знают и с детства любят вкус сочной, сладкой, выращенной на солнце кукурузы. Жаль, что полакомиться ей можно только летом. Зимой же кукуруза доступна в основном в консервированном виде. Мы советуем заморозить зерна кукурузы самостоятельно.
Выбирайте молодые, полностью созревшие початки — их зерна будут мягкими и сочными. Перед тем как поместить их в морозильник, промойте зерна в проточной воде и просушите. Положите кукурузу в специальные пакеты с застежкой и уберите в морозильную камеру. Температура в ней должна быть не выше –15°С.
Срок хранения замороженных кукурузных зерен составляет 8 месяцев. Добавлять их можно в запеканки, салаты, супы, закуски. Также вы можете заморозить ассорти из кукурузы, горошка и зеленой фасоли.

Зеленый лук

Зеленый лук — универсальная добавка ко многим супам, гарнирам и мясным блюдам. Можно заморозить и его. Для этого свежесорванный зеленый лук нужно промыть, просушить на полотенце, нарезать и сразу положить в тару для хранения. Удобнее всего использовать пакеты. Поместите заготовку в морозилку. В результате сухой заморозки лук получится рассыпчатым и безо льда. В блюда его можно добавлять не размораживая.

Помидоры

Также на зиму можно заготовить томатное пюре в итальянском стиле. Делимся рецептом.

Ингредиенты:

помидоры — 3 кг
соль — по вкусу
прованские травы — по вкусу
масло оливковое — 10–20 мл
чеснок — 5 зубчиков

Способ приготовления:

Овощи тщательно промойте. Плодоножки удалите.
Разрежьте помидоры на 2–4 части и уложите в глубокий противень, смазанный маслом. Посыпьте прованскими травами, добавьте разрезанные пополам зубчики чеснока. Поместите в разогретую до 150–160°С духовку.
Оставьте томиться на 1 час.
После того как помидоры остынут, протрите их через сито. Полученное пюре разлейте по формочкам и уберите на хранение в морозилку.

Заготовка для борща

Борщ — блюдо, на приготовление которого требуется много времени. Однако процесс можно значительно ускорить, если заранее заморозить овощную заготовку для борща. Тем более что свежие морковь и свекла хорошо хранятся в морозильной камере. Делается заготовка следующим образом.

Морковь и свеклу очистите, затем натрите на крупной терке либо нарежьте тонкой соломкой.
Чтобы свекла в дальнейшем не потеряла свой цвет, сбрызните ее свежим лимонным соком.
Разложите нарезанные овощи по пакетам и уберите в морозильную камеру. Останется только не забыть разморозить заготовку перед приготовлением борща.

Также вместе со свеклой и морковью можно заморозить репчатый лук, болгарский перец и зелень. Аналогичные заготовки легко сделать и для любого другого супа.

Тыква

Недаром тыкву называют королевой осени. Этот яркий, полезный и сочный овощ созревает в сентябре и хранится до наступления холодов. А чтобы есть тыкву зимой, ее придется заморозить. Сделать это несложно. Разрежьте спелую тыкву на несколько частей. Уберите находящиеся внутри семечки и волокна, кожуру срежьте овощечисткой, а мякоть нарежьте кубиками. Лучше предварительно подвергнуть тыкву шоковой заморозке. Для этого разложите кусочки на подносе на небольшом расстоянии друг от друга. Уберите в морозилку на 3 часа. Только после этого заготовку можно переложить в удобные контейнеры или пакеты.

Болгарский перец

Ингредиенты:

перец болгарский — 7–8 шт.
фарш охлажденный — 600–700 г
морковь — 1 шт.
рис — 250 г
лук репчатый — 2 шт.
соль — по вкусу
перец молотый — по вкусу
масло подсолнечное — 20 мл

Способ приготовления:

Рис отварите до полуготовности, предварительно подсолив воду. Остудите.
Перцы промойте, затем аккуратно срежьте у них верхушки, вычистите внутренности.
Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Вместе обжарьте их на масле до готовности.
Соедините фарш с рисом и овощами, хорошо перемешайте, посолите, поперчите и нафаршируйте получившейся начинкой перцы.
Положите полуфабрикаты в контейнер для заморозки, накройте крышкой и отправьте в морозилку для хранения.

Картофель

Чтобы картофель, побывавший в морозильнике, оставался вкусным и имел привлекательный вид, его нужно замораживать правильно. Такой способ подойдет для приготовления знаменитой картошки фри.

Клубни средней величины очистите от кожуры и нарежьте аккуратной соломкой толщиной 5–7 мм.
Опустите картофель в прохладную воду на час, чтобы из него вышел лишний крахмал. Это поможет сохранить вкус овоща после глубокой заморозки.
В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды. Поместите в нее дуршлаг с нарезанной картошкой. Однако следите за тем, чтобы вода и картофель не соприкасались.
Накройте емкость кухонным полотенцем, подержите заготовку над паровой баней 3–4 минуты.
После этого просушите картофель, а затем отправьте его в морозильную камеру на 1 час на подносе.
Достаньте картофельную соломку, немного сбрызните ее оливковым или подсолнечным маслом. Сложите в пакет и уберите в морозилку.

Максимальный срок хранения получившегося полуфабриката — 6 месяцев.

Цукини и кабачки

Для заморозки цукини и кабачков выбирайте молодые, но полностью созревшие плоды с тонкой шкуркой, тогда их даже не придется чистить. Перед тем как разрезать на небольшие кусочки, промойте овощи в горячей воде, затем вытрите насухо чистым полотенцем. Разложите порционно по пакетам и отправьте замораживаться при температуре –15°С. Размораживайте кабачки и цукини в холодильнике в отсеке свежести или на нижних полках. Добавлять эти овощи можно в супы, запеканки, жаркое, рататуй.

Абрикосы

Абрикосы — сочные, ароматные, нежные дары лета, которыми зимой можно наслаждаться только в заготовках. Хозяйки охотно варят из этого фрукта варенье, компоты, джемы, но не менее хороши абрикосы и в замороженном виде, главное правильно выбрать плоды. Они должны быть плотными, полностью созревшими, без бочков и вмятин.
Фрукты промойте в теплой проточной воде и просушите. Разрежьте абрикосы пополам, косточки извлеките. Разложите половинки на подносе и отправьте в морозилку на 1 час. Когда после шоковой заморозки плоды затвердеют, уберите их в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Персики

После глубокой заморозки персики сохраняют не только свой вкус, но и большую часть витаминов и полезных веществ. Как правильно заморозить персики? Сделать это проще всего, нарезав их на дольки. А вот если вы захотите заморозить персиковое пюре, придется немного повозиться.
Спелые персики хорошо промойте в проточной воде, промокните полотенцем и разрежьте пополам. Косточки извлеките, шкурку аккуратно снимите с помощью ножа. Положите мякоть в глубокую емкость и измельчите ее до состояния пюре погружным блендером. Если заготовка покажется вам недостаточно сладкой, добавьте сахар по вкусу. Разлейте пюре в формочки для льда и уберите в морозилку. Добавлять получившиеся фруктовые кубики можно в компоты, соки, коктейли, смузи, каши.

Срок хранения замороженных персиков при температуре –15°С составит от 6 до 9 месяцев.

Слива

Замораживать сливу нужно по той же технологии, что и абрикосы: помыть, посушить, разрезать пополам, удалить косточки, поместить в морозильную камеру на час, а затем разложить по контейнерам. Единственная разница — работать со сливой надо очень быстро, иначе мякоть в области среза потемнеет, что испортит внешний вид. Из размороженных плодов можно готовить соус сацибели, аджику, компоты, джемы, а также использовать сливу в качестве начинки для выпечки.

Грибы

Завершают нашу подборку грибы. Подберезовики, подосиновики, шампиньоны, опята, боровики, вешенки, лисички — все эти грибы объединяет одно: они прекрасно сохраняются в замороженном виде, не теряя своих вкусовых качеств. Если вы хотите заготовить их на зиму не только в сушеном и соленом виде, берите на заметку следующие рекомендации.

Свежесобранные грибы очистите от песка и травинок, нарежьте пластинками.
В глубокой кастрюле доведите воду до кипения, подсолите, опустите в нее грибы. Варите 15 минут.
По истечении этого времени откиньте грибы на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
Остудите заготовку и разложите в плотные пакеты. Уберите в холод на хранение при температуре не выше –10°С.

А можно ли заморозить на зиму свежие грибы? Можно, причем сделав это довольно быстро. Чистые грибы нарезают на пластины, выкладывают на разделочную доску или поднос и отправляют в морозилку. Главное, помнить, что температура в ней должна быть не выше –18°С.

Возможность заморозить продукты на зиму позволяет делать рацион богатым даже в период авитаминоза. Сохранить фрукты свежими и вкусными можно, если соблюдать особенности заморозки и условия хранения для каждого фрукта.

Если нет времени варить компоты или крутить конфитюры, значит, пришло время для заморозок. На подготовку фруктов обычно требуется не больше 15 минут, что удобно в сезон урожаев. Вот список фруктов, которые подходят для заморозки на зиму:

Арбуз и дыня. После размораживания арбуз с дыней будут водянистыми, вкус будет слегка пресноватым, поэтому их хранят не больше десяти месяцев. Форма хранения – ломтики в целлофановом пакете или большом контейнере. Температура – от -18 и ниже градусов Цельсия;
Яблоки и груши. Лучше других фруктов переносят заморозку. Хранить в морозилке яблоки можно в нескольких формах: цельной, кубиках, ломтиках и пюре. Первый способ подходит для ранеток и маленьких яблочек, второй и третий для хранения на 2-3 месяца, а четвертый хранится дольше всего – около 12 месяцев. Яблоки для пюре нужно отварить без сердцевины и перемолоть миксером или протереть на терке. Чтобы нарезанные яблочки не потемнели во время заморозки, их заливают водой с уксусной кислотой на 30 минут, затем просушивают и выкладывают в контейнер или пакет. Оптимальная температура для хранения от -18 градусов Цельсия;
Персики. Хранить персик можно в любой форме, косточка у плода твердая и не влияет на вкус при разморозке. Чтобы персик сохранился дольше, его плотно заворачивают в белую бумагу и отдельный контейнер. Фрукт хранится около полугода при температуре от –12 градусов;
Сливы и абрикосы. Два фрукта могут храниться вместе нарезанные или залитые сиропом. Заливной сироп: литр горячей воды залить 500-600 гр. сахара, остудить. После того, как сахар полностью остынет, нарезанные абрикосы со сливами без косточек можно заливать и ставить в морозильную камеру. Важно, чтобы контейнер был с плотной крышкой. Фрукты будут хранить витаминный состав и вкус при температуре от –18 градусов;
Айва. Замораживается в нарезанном виде. У айвы горькая сердцевина, поэтому нужно удалить косточки и слоями нарезать в вакуумный контейнер. Оптимальная температура хранения от -18 градусов;
Вишня и черешня. Могут храниться с косточкой. Перед заморозкой, вишню с черешней нужно промыть и засыпать сахаром по вкусу. Если заготовки спелые, то при температуре от -18 они будут храниться около 12 месяцев;
Авокадо. Замораживается в виде пюре и только в стеклянных банках или контейнерах. Перед заморозкой авокадо чистится и измельчается до пюреобразной консистенции в комбайне или блендере. Хранится такая заготовка около 9 месяцев при температуре от -18 градусов;
Банан. Фрукт быстрее всех портится даже при быстрой заморозке, поэтому хранить его нужно не больше 2-3 месяцев. Банан можно заморозить с кожурой, если планируется потом готовить из него пюре или варенье. Без кожуры фрукт морозится в контейнере или противне на фольге или бумаге для выпекания. Перед заморозкой фрукт нужно предварительно подморозить, чтобы он не прилип к посуде (30 минут при -18) После этого банан можно выложить в контейнер уже без фольги и хранить при температуре от -18 градусов;
Инжир. Вымытый фрукт необходимо нарезать на кубики и поместить в целлофановый пакет. Заморозка может храниться 12-13 месяцев при температуре ниже -12 градусов;
Ананас. Экзотический фрукт может храниться в цельном и нарезанном виде. Чтобы ананас дольше сохранял вкусовые качества, нужно перед замораживанием его очистить от листьев и обернуть плотной пищевой пленкой. Нарезанные дольки желательно разложить на противне и обмотать их пленкой. Желательно использовать быструю заморозку с последующим хранением при температуре ниже -18 градусов.

Фрукты могут сохранять полезные свойства даже во время заморозки, главное учитывать условия их хранения: каждому фрукту – своя посуда или пакет, необходимо избегать хранения с ароматными продуктами, не перемораживать и не размораживать заготовки без надобности. Простое следование правилам замораживания обеспечит вас полезными фруктами даже зимой.

Заморозка ягод и фруктов – оптимальный способ обеспечить себя витаминами на всю зиму. Холод – натуральный консервант. Замороженные ягоды и фрукты максимально сохраняют свою пользу. А в замороженной смородине, например, витамина С больше в разы, чем в свежей! Замораживать можно все, что хочется. Обычно это клубника, черника, ежевика, малина, шелковица, смородина, облепиха, даже арбуз. Из фруктов – абрикосы, сливы, груши, персики, виноград. Как заморозить ягоды и фрукты так, чтобы максимально сохранить их пользу, расскажем в статье.

10 правил качественной заморозки ягод и фруктов

1. Тщательно выбирайте ягоды для заморозки

Начинается замораживание с выбора ягод. Для заморозки выбирайте созревшие, но не перезревшие плоды. Не стоит собирать или покупать для заморозки и незрелые ягоды. Они, в отличие от некоторых фруктов, не дозревают позже на солнце. Не замораживайте повреждённые плоды. Выбирайте ягоды насыщенного цвета.

При покупке обращайте внимание на контейнеры. Влажные пятна внутри свидетельствуют о том, что ягоды перезрели. Если же случилось так, что какие-то ягоды уже испортились, переберите все, выбросьте испорченные и просто мягкие, чтобы избежать дальнейшего распространения плесени.

2. Мойте ягоды перед заморозкой правильно

Мойте ягоды в очень холодной воде. Положите клубнику сначала в дуршлаг и осторожно промойте под холодной водой, прежде чем отрывать плодоножки. Если оторвать их перед мытьем, вода может повлиять на текстуру и аромат ягод.

Ежевику, малину, шелковицу, смородину, облепиху и чернику не промывайте проточной водой, так как напор воды может их повредить. Вместо этого поместите ягоды в дуршлаг и опустите их в емкость с холодной водой. Осторожно поводите дуршлагом в воде, затем слейте воду.

Чтобы высушить ягоды, после мытья осторожно разложите их в один слой на подносе, обложенном бумажными полотенцами. Сверху промокните другим сухим бумажным полотенцем и дайте просохнуть естественным образом.

3. Обеспечьте герметичность упаковки

Ягоды для заморозки разложите по специальным пищевым контейнерам (на них есть маркировка о допустимости замораживания) или по пластиковым зип-пакетам многоразового использования с застёжками. Чтобы ягоды не впитали в морозилке посторонние запахи, закрывайте их герметично.

Постарайтесь извлечь максимально воздух из пакета перед тем, как его запечатать. Есть такой простой способ: закройте пакет, оставив маленькое отверстие, вставьте в него коктейльную трубочку и постарайтесь максимально вытянуть губами воздух из пакета. После этого мгновенно доставайте трубочку и закрывайте пакет, чтобы воздух не успел набраться обратно.

4. Делайте порционные заморозки

Для того, чтобы не барабанить по замороженной глыбе ягод и не ловить на кухне отколовшиеся куски, стоит позаботиться о том, чтобы ягоды были заморожены небольшими порциями. Сколько вам, примерно, нужно для одного приема еды или, например, для пирога?

5. Подписывайте все ёмкости с заморозкой

Чтобы быстро находить необходимые вам продукты, а также не просрочить их хранение, подписывайте все емкости с замороженными плодами. Следует указать название ягод, дату заморозки и вес. Удобно, если у вас есть кухонные весы. Если нет, то можно написать, например, количество стаканов.

6. Не замораживайте повторно!

Нельзя замораживать и снова размораживать ягоды и фрукты, при этом они теряют витамины. Но самое главное – ягоды и фрукты в процессе повторного замораживания-размораживания могут испортиться и привести к пищевым отравлениям.

При размораживании активно начинают размножаться микроорганизмы, которые приводят к гниению. К сожалению, низкие температуры не убивают их, а на некоторое время останавливают их жизнедеятельность. Но при повторной разморозке они начинают с новой силой размножаться, что может быть опасно для здоровья.

Также вода, которая образовывается на размороженных продуктах, превращается в крупные кристаллы льда, которые разрушают структуры ягод и портят их внешний вид.

7. Выдерживайте сроки хранения

Замороженные ягоды можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев при условии, что температура не выше минус 18 градусов. Если температура в морозилке минус 12 градусов и выше, то желательно не хранить заготовки дольше 4 месяцев.

Еще один нюанс – храните ягоды в глубине морозильной камеры, так на дверцах или ближе к краю температура часто колеблется при открывании морозилки. Это сокращает срок хранения продуктов. В этих местах лучше хранить то, что собираетесь скоро использовать для приготовления еды.

8. Замораживайте быстро – размораживайте медленно

Размораживать нужно постепенно, желательно в холодильнике, но можно и при комнатной температуре. Ни в коем случае – в микроволновке! Есть такое правило, которое следует помнить, заготавливая витамины на зиму: замораживаем быстро, размораживаем – медленно.

9. Для выпечки ягоды не размораживайте

Поскольку при размораживании ягоды теряют сочность, а часть витаминов уходит в сок, по возможности, не выбрасывайте его. Ягоды для выпечки лучше вообще не размораживать, а сразу класть в тесто. Чтобы сок из ягод не испортил выпечку, поможет смешивание их с небольшим количеством крахмала (2 ст. ложки на килограмм ягод).

10. Каждому продукту — свой способ заморозки

Замораживать ягоды и фрукты можно по-разному:

миксами и отдельно;
в виде пюре;
порезанные кусочками или мятые;
с сахаром, сиропом или без.

Но бывает, что для разных ягод или целей, для которых их заготавливают, нужно применять разные способы заморозки. Например, клубника и арбуз значительно теряют свои вкусовые свойства при замораживании, становятся менее сладкими. Персики, замороженные целыми или частицами, темнеют и теряют витамин С. Поэтому стоит учитывать некоторые нюансы при замораживании этих фруктов.

Персики можно замораживать целыми с косточками, обернув в бумагу и положив в герметично закрытые пакеты, чтобы они не набирали посторонние запахи. Но для персиков характерно то, что они темнеют после заморозки, поэтому их чаще замораживают в виде пюре (с сахаром или без) или под сиропом.

Если хотите сохранить персики красивыми и в их естественном цвете, снимите с них кожицу и положите в воду, подкисленную лимоном в пропорции 1:1 на 10-15 минут. Это не повлияет на их вкус, а только на внешний вид. Чтобы легко снять кожицу с персиков, надо их бланшировать (опустить в кипящую воду) 30 секунд, затем быстро переложить в холодную воду на несколько секунд, тогда кожура легко отойдет.

Можно замораживать даже арбуз, но он полностью потеряет свою структуру и не будет больше хрустящим. Зато его можно будет использовать для десертов, смузи, охлаждать напитки вместо льда. Чтобы он был сладким, стоит пересыпать кусочки (или шарики, набранные ложкой для мороженого) сахаром из расчета 350 г сладкого порошка на килограмм арбуза. Также вкусно получается заморозить арбуз в сахарном сиропе (500 г сахара на литр воды).

Вишни и черешни можно замораживать как с косточками, так и без них. Если хотите из этих фруктов готовить компоты, кисель, желе, десерты – замораживайте с косточками. Если вы хотите заморозить вишни для пирогов – делайте это без косточек.

Иногда дома могут залеживаться бананы. Если они уже начинают сверху чернеть, еще можно спасти эти фрукты. Очистите их, порежьте на кубики или кольца примерно по 3 см шириной, разложите в один слой на подносе, застеленном пергаментной бумагой, и заморозьте.

Если хотите украсить блюдо ягодами, замораживайте их с сахаром, поскольку так они лучше сохраняют цвет и текстуру, в то время как те, что заморожены без сахара, лучше добавлять в пироги и другую выпечку.

Как приготовить сироп для замораживания ягод

Смешайте в кастрюле 1 л холодной воды с 300 г сахара (для более кислых фруктов можно брать 400-500 г сахара), доведите до кипения и кипятите минуты 3, постоянно помешивая. Дайте сиропу остыть.

Разложите ягоды в контейнеры или пластиковые пакеты, залейте сиропом, оставляя сантиметр-два до верха пустого пространства, чтобы при замораживании он не вылился. Используйте примерно стакан сиропа на килограмм ягод или столько, чтобы жидкость полностью покрывала фрукты или ягоды. Протрите края емкостей, плотно закройте и положите их в морозильную камеру.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: