Когда собирать озимые опята

Обновлено: 07.07.2024

Сегодня вспомним об одном из самых удивительных грибов наших лесов. В этой заметке расскажу о своём с ним знакомстве и поделюсь опытом сбора зимнего опёнка (фламмулины бархатистоножковой) в нашей (Смоленской) области.

Уже столько лет прошло с первого знакомства, а я не устаю удивляться этому грибу. Представьте картину: вокруг снежная зима и не просто снег, а сугробы и мороз, жгущий нос и щёки, а на старой засыхающей осине, приметной с дороги, живые и плотные, яркие, медового цвета грибы! Через неделю, проходя там же, видел их снова, уже чуть подросшими. Таким было первое знакомство с фламмулиной - зимним опёнком. Знаю, знаю, в мороз они не растут, видимо за ту неделю случилось резкое потепление, но память сохранила именно такой образ.

Уже вскоре аналогичные оранжевые маячки были обнаружены и на других старых осинах, в "зоне доступа". Ещё чаще, но меньшими количествами встречались они на кустарнике, растущим вдоль лесных дорог. Стоит ли говорить, что первым делом нужно было распознать находку.

В те времена новые для себя грибы открывали по книгам. Не всегда это получалось, но с зимним опёнком проблемы не возникло - своеобразная внешность и время произрастания не оставили и шанса для ошибок. На вкус грибы оказались также неплохи, со своим особым довольно сильным ароматом, а слизь, которой покрыты грибы и которая собственно и защищает их от морозов, наваристая, отлично подходит для супов, соусов и других блюд. И потому уже со спокойной душой, я расширял охват мест поиска.

А в условиях снежной зимы поиск довольно прост - обход лесных окраин с вращением головой на 180 градусов. И то сказать, гриб заметен, а лесные границы с ивой и ольхой как выяснилось - любимое место роста. Но всё-таки лучше всего искать их на старых осинах. И уж если они здесь есть, то сразу достойная семья, а чаще даже несколько внушительных сростков. Растут зимние опята и на других лиственных породах и также временами обильно, но по моим наблюдениям на осинах встречаются всё-таки чаще.

Так описывает фламмулину - зимний опёнок ГрибЭксперт

Кайма шляпок по краю светлее окраса в центре. На шляпках зрелых плодовых тел наблюдаются бурые пятна.

Ножки плотные, с волокнистой грубой мякотью, трубчатые, сверху желто-коричневые, снизу темнее, бархатистые, 2-7 см длиной, до 1 см диаметром.

Пластины гименофора укороченные, иногда приросшие, от светлого, молочного у молодых грибов до охристого. Покрывало отсутствует.

Мякоть белая либо кремовая, желтоватая, нежная, несколько водянистая, приятного вкуса, с хорошим ароматом, не требующим использования множества специй.

В целом, активное плодоношение занимает весь морозный период, при этом низкие температуры не влияют на качество грибов.

Но и во время повышения температур плодоношение продолжается, и во время сильных морозов, снегопадов, прямо под снегом.

Можно добавить к вышесказанному одну важную отличительную особенность: ножка фламмулины всегда имеет чёрное основание, постепенно светлеет и ближе к шляпке уже такого же цвета, как и последняя. Об этом стоит помнить при сборе в ноябре, когда временами ещё довольно часто растёт галерина окаймлённая -смертельно ядовитый гриб. При этом опасный диверсант любит буквально вклиниваться между грибами одной группы. Иногда цветовая гамма шляпок фламмулин и галлерин (в зависимости от погоды) бывает почти идентичной. Конечно, при наличии небольшого опыта эти грибы отличить не сложно, но если не уверены - смотрите на ножку, так точно не ошибётесь.

С тех пор прошло уже много лет, старая осина, познакомившая с чудо-грибами давно уже засохла и завалилась от ветра, но сам способ поиска и сбора почти не изменился.

Чаще всего ищем фламмулину на берегах рек, возле больших озёр, особенно возле устья впадающих ручьёв. Вообще, кустарник и нетолстые стволы мягких лиственных пород, склонившихся и растущих над самой водой - самое надёжное место. В сезон не найти там ничего практически не возможно. Много раз собирал целые россыпи зимних опят , выходя на зимнюю рыбалку. Со льда это делать ещё удобнее. Так сказать, двойная польза и удовольствие.

Имеет смысл искать и в старом лесу, на сухих стволах, но опираться здесь нужно на знание местности, участков с подходящими деревьями. Пытаться найти зимние опята посреди смешанного или хвойного леса "вслепую" - бесполезное занятие.

Парки, старые заброшенные сады, посадки тоже не стоит оставлять без внимания. Особенно, если эти места возле воды. Фламмулина определённо любит влагу. Чем больше дождей и туманов в период её появления - тем лучше. Никогда не забуду позднюю осень десять лет назад в Красногорске Московской области. Две недели стояли туманы и моросил дождь. Казалась, что фламмулина выросла на каждом дереве, а прояви хозяин небрежность - проклюнется и из оконной рамы. Все кусты вдоль железнодорожных путей, все сухие деревья, (если уж они есть) во дворах и абсолютно все пни, от выпиленной пару лет назад посадки под окнами заросли этим грибом. Подмосковная экология, конечно, так себе, но пару раз не удержался от сбора и приготовления.

Но интереснее всего поиск вдоль реки. Это всегда настоящий поход, зачастую с открытием новых мест, троп в окружении почти первозданной природы, да и поиск здесь всегда успешен. Иногда попадаются и целые группы старых деревьев с зимним опёнком.

Обильный урожай фламмулины случается не каждый год. Бывали и довольно скупые на него сезоны, но при должном старании собрать на свежий кулинарный шедевр всегда можно, а в хороший год урожай может не уступать заготовительным осенним видам. Помню давний случай поездки на рыбалку "в турлы", когда внезапно испортившаяся дорога заставила покинуть машину и спрашивать "обходные пути" на крайнем дворе полузаброшенной деревни. На деревенской скамейке мужчина средних лет деловито перебирал грибы, возле него стояло десятилитровое ведро и большой таз с ярко-медовыми шляпками.

В какую осень фламмулины больше? Прежде казалось, что чем теплее зима, тем больше будет зимнего опёнка, уж какими бы живучими не были они, для роста им обязательно нужна положительная температура. Но всё оказалось не так просто. Как показали несколько тёплых зим последнего десятилетия (оказавшиеся не особо урожайными для фламмулины), оптимальная погода для этих грибов - застилающие всё вокруг туманы и "надоедливые"дожди последних недель поздней осени перед устойчивым похолоданием и оттепели после морозов, с таянием снега и таким же густым туманом. В такие дни грибы растут буквально на глазах и в итоге неделя "правильной" зимней оттепели способна дать больше результата, чем сухая бесснежная зима.

Опята растут на всей территории России, пригодны для употребления в пищу. Сезон сбора — круглый год, включая зиму. Большинство видов этого семейства объединяет ряд признаков: это грибы-паразиты, которые растут на деревьях, пнях, большими группами. Практически не бывают червивыми и имеют прекрасные вкусовые качества.

Виды опят

На территории нашей страны можно найти 4 съедобных вида этих грибов:

настоящий, осенний;
луговой;
летний;
зимний.

Между собой они отличаются внешним видом, сезоном роста, местами произрастания.

Луговые опята (негниючник, луговик)

Эти грибы появляются самыми первыми, еще ранней весной.

Сезон для сбора: начиная с мая и до июля.

Растут на полянах и обочинах лесных дорог кругами. Как и многие из их семейства, луговые опята слегка светятся в темноте. Из-за чего породили много суеверий. Так, наши предки верили, что эти грибы растут в местах, где плясали ведьмы и что своим светом они способны увести и заколдовать путника.

Внешний вид: плотная тонкая ножка длиной до 10 см, желто-коричневая шляпка, более темная к центру; вплотную к шляпке примыкают пластинки. Сами грибы очень маленькие, весом около 1 грамма.

В отличие от других своих сородичей, луговики любят свободное пространство и не растут на пнях и деревьях.

Читайте подробнее в статье о луговых опятах.

Летние (липовый, говорушка)

Летние опята можно найти в смешанных или лиственных лесах, в северной широте с умеренным климатом. Однако в горной местности говорушки селятся на елях и соснах.

При благоприятном климате могут плодоносить круглый год. Растут большими семействами на гнилой древесине, пнях. Внешний вид: ножка высотой до 7 см, темно-коричневая шляпка с более светлым бугорком по центру, частые пластинки.

У молодых грибов хорошо заметно пленчатое узкое покрывало, расположенное кольцом, но с возрастом оно может пропадать. Отсутствие кольца также характерно для схожих ядовитых грибов.

Также читайте статью о летних опятах.

Осенние (настоящие)

Самый распространенный вид пеньковых опят, растут в любом климате, кроме районов вечной мерзлоты. Предпочитают стволы деревьев, пни. Как и большинство своих родичей являются паразитами, но этот вид поражает не только деревья, но и травянистые растения, в том числе картофель. Растут большими группами, предпочитая влажные места.

Сезон сбора: с августа месяца и до первых заморозков.

Внешний вид: более крупная шляпка (средний размер 9-10 см, иногда вырастает до 17 см) может быть разного оттенка желтого цвета (от зеленовато-желтого до коричневатого), плотная ножка высотой до 10 см покрыта чешуйками, хорошо заметное кольцо под шляпкой.

Цвет шляпки зависит от дерева, где растут опята: коричневые растут на хвойных деревьях, дубах; более светлые — на лиственных, желтые вырастают на тополе. Шляпка неотделима от ножки.

Подробнее в статье про осенние опята на портале Мистер Дачник.

Зимние (зимний гриб)

Зимние опята — единственные грибы, которые невозможно перепутать с ядовитыми аналогами. В отличие от всех остальных грибов, зимние отлично переносят морозы, на время холодов просто останавливая свой рост.

Зимние опята пользуются большой популярностью на Востоке (в Японии, Корее), выращиваются в промышленных объемах до 100 тонн в год.

Мистер Дачник советует: правила сбора опят

Самое главное при сборе — уметь отличить съедобные от несъедобных. В лесу можно найти много ложных грибов, опасных для человека, но внешне похожих на опят.

Важно: Если гриб вызывает малейшие сомнения в своей съедобности, брать его нельзя. Читайте о ложных опятах.

Признаки того, что гриб несъедобен:

Для уверенности лучше проконсультироваться с опытным человеком.

Также не стоит собирать опята рядом с промышленными предприятиями. Они, как и многие другие грибы, способны накапливать в себе тяжелые металлы.

Идти за опятами лучше после периода дождей, когда разъяснится. Обычно обилие грибов бывает на 3-4 день после дождя.

Собрав урожай, стоит запомнить место. Эти грибы не любят менять свое место жительства, предпочитая одно и то же из года в год.

Только от погоды будет зависеть, когда пойдут в Подмосковье опята, но традиционно осенние можно собирать уже с сентября. При сборе стоит быть очень внимательным, так как в подмосковных лесах часто встречаются кирпично-красные грибы, не пригодные в еду. Отличительные черты те же.

Кроме своих замечательных вкусовых качеств, опята традиционно использовали в косметологии и медицине. На Востоке их до сих пор применяют для лечения суставов, судорог, а также расслабления мышц.

Противопоказания к употреблению опят

Стоит с осторожностью принимать:

людям, подверженным заболеваниям кишечника и желудка;
детям до 7 лет;
женщинам в период беременности и кормления ребенка.

Опята — вкусные и полезные грибы, богатые витаминами и минералами. Но, как и любой другой продукт, требуют умеренности в употреблении. В этом случае они принесут только пользу для здоровья.

Не стоит сильно расстраиваться, если не успели насладиться сбором грибов в осенне-летний период. В холодное время года в лесу также можно отыскать эти лакомства. Одним из представителей зимнего вида грибов является Фламмулина бархатистоножковая. Предлагаем ознакомиться с её описанием и фото.

Описание зимних опят

Flammulina velutipes — зимние опята, которые относятся к третьей категории съедобности. Их причислили к семейству Рядовковых, но некоторые микологи считают их представителями Негниючковых. Развиваются они в больших группах, что является общей чертой для опят. Этот вид распространён по всей планете (кроме Арктики), Россия не является исключением.

Как выглядят

На начальном этапе созревания опят шляпка у них круглая и выпуклая, имеет загнутые края, в процессе роста становится плоской. Её диаметр достигает в среднем 8 см, иногда встречаются экземпляры до 10–12 см. Поверхность шляпки слизистая, гладкая, жёлтого цвета с различными красно-коричневыми оттенками. Мякоть гриба нежная и мягкая, с лёгким ароматом. У взрослых экземпляров в центре шляпки образуется жёлто-коричневое пятно.

Важно!Отравиться можно даже съедобными грибами, если их неправильно приготовить. Зимние опята необходимо проварить в подсоленной воде не менее 20 минут и только потом применять их для приготовления различных блюд.

Ножка имеет форму цилиндра, она плотная и упругая, иногда изогнутая. Она достигает 8 см в длину. Верхняя её часть светло-жёлтого или красноватого оттенка, нижняя — коричневого (со временем она приобретает тёмно-бурый цвет). Ножка покрыта бархатистым налётом с волосками. Гриб имеет редкие пластинки (сначала они приросшие, а затем — свободные) бело-жёлтого цвета, которые часто бывают укороченными. С возрастом они темнеют.

Когда появляются

Зимние опята можно найти в сентябре-октябре, но их активный рост приходится на ноябрь. Период появления первых грибов зависит от региона произрастания, климата и погодных условий.

Когда собирать

Массовый сбор опытные грибники начинают в середине ноября и продолжают до февраля. Эта культура устойчива к морозам, поэтому собирать грибы можно даже под слоем снега. Если найденный экземпляр крошится при прикосновении, не стоит расстраиваться: при комнатной температуре он оттает и приобретёт первоначальное состояние.

При морозной погоде рост грибницы практически прекращается, а в период оттепелей — восстанавливается. Поэтому, если пригрело солнышко, можно смело отправляться в лес.

Где растут

Ареал обитания зимнего опёнка достаточно широк. Предпочтение они отдают лиственным лесам и посадкам, также их можно найти в парках и садах. Расти грибы могут на пеньках, поваленных и гниющих стволах деревьев.

Хорошо развиваются эти растения на ясенях, клёнах, осинах и плодовых деревьях, реже — на хвойных породах. Такие грибы могут расти на высоте до 3 метров.

Червивость

Зимой червивых экземпляров не бывает: это обусловлено периодом их созревания, ведь в холодное время года все насекомые и черви прячутся в землю. Если осенью или весной вам попался червивый гриб, это означает, что он уже не молодой. Его лучше не употреблять в пищу, так как взрослые плодовые тела жёсткие и не вкусные.

Важно! Врачи не рекомендуют давать грибы детям до 7 лет, ведь только к этому возрасту пищевая система ребёнка полностью формируется. Даже подросткам желательно употреблять лишь окультуренные грибы небольшими порциями.

Лекарственные свойства осенних опят

В восточной медицине препараты на основе Фламмулины бархатистоножковой применяют для лечения и профилактики опухолей и новообразований (как доброкачественного, так и злокачественного характера).

В состав этих грибов входит фламмулин (отсюда второе название зимних опят), который активно применяется в борьбе с саркомой. Их используют при лечении заболеваний печени, язвах желудка и кишечника. Также гриб применяют для укрепления тонуса организма, при авитаминозе и общем недомогании. Мужчинам он помогает бороться с проблемами потенции.

Опасные грибы, похожие на зимние опята

При зимнем сборе перепутать Фламмулину с каким-то другим грибом практически невозможно, но если вы собираете урожай весной или осенью, можно допустить ошибку. У зимних опят, как и у многих съедобных видов, есть непригодные для употребления в пищу двойники.

Коллибия веретеноногая

Это несъедобный вид грибов. Растёт он в тех же местах, что и зимние опята, созревая в осенне-летний сезон. У молодых растений шляпка имеет выпуклую форму, у взрослых — становится плоской, достигая в диаметре 8 см. Форма гриба обычно неправильная, а в центре заметен бугорок. Шляпка красная с коричневым оттенком, в процессе роста она становится светлее. Мякоть безвкусная, со слабовыраженным ароматом. Она мясистая и имеет волокна светлого оттенка.

Знаете ли вы? Опёнок самый большой живой организм, существующий на сегодняшний день на Земле. Растёт эта грибница в американском штате Орегон. Её размер достиг 890 га, а ориентировочный возраст варьируется от 2 до 8 тыс. лет.

Ножка гриба тонкая (1,5 см толщиной и 8 см длиной), имеет форму веретена и покрыта бороздами. На ней есть корневидный нарост, который углубляется в грунт. Цвет ножки не отличается от шляпки, только ближе к корню он выглядит немного темнее. Пластины гриба редкие, разной длины, приросшие достаточно слабо. Их цвет преимущественно белый, но встречаются также кремовые пластины с коричневыми ржавыми пятнами.

Ядовитая огнёвка

Если вы встретили в лесу колонию красивых грибов оранжевого оттенка, стоит обойти её стороной. Скорее всего это огнёвка, а некоторые её виды могут быть очень ядовиты. Плодоносят грибы в первой половине осени, но иногда пик созревания совпадает с появлением зимних опят. У ядовитой огнёвки шляпка выпуклая, на начальном этапе роста имеет форму колокольчика, а по мере созревания становится плоской. У неё опущенные края и войлочная волокнистая поверхность, покрытая мелкой чешуёй.

Края шляпки светлее, чем центральная зона. Мякоть гриба тонковолокнистая, упругая и эластичная. Она имеет жёлтый цвет, а на срезе становится тёмной. Вкус огнёвки очень горький, а запах — явно выраженный гнилостный. Ножка вырастает длиной не более 5 см и имеет форму цилиндра. У основания имеется утолщение с корневидным сужением. Нижняя часть, как правило, изогнута, присутствуют продольные волокна.

Покрывало едва заметное, жёлтое и кольцевидное. Цвет ножки внутри может быть немного светлее шляпки, а снаружи она светлая, буро-жёлтого цвета с белым напылением. У молодых грибов цвет ножки изначально тёмный, а налёт появляется позже. Пластины расположены густо, они тонкие и широкие, практически полностью приросшие к ножке. У молодых экземпляров они светло-жёлтого цвета, а у зрелых — тёмно-коричневые (могут быть покрыты ржавыми пятнами).

Ложноопёнок серно-жёлтый

Это ядовитые грибы. Они часто растут кольцом около съедобных опят. Появляются в августе и растут до сентября, хотя при благоприятной погоде сроки появления и плодоношения могут меняться (тёплой осенью растут вплоть до ноября). Шляпка у гриба выпуклая, с возрастом немного распрямляется. Её диаметр равен примерно 6 см. Отличительной чертой является цвет шляпки: сверху она жёлтая, в центре — красного оттенка, а края снизу имеют жёлто-зелёный цвет.

Знаете ли вы? Грибницы некоторых осенних опят светятся в темноте: в основном те, которые расположились на трухлявых пнях.

Мякоть гриба серо-жёлтого цвета. Она очень горькая на вкус и имеет неприятный запах. Ножка жёлтого или жёлто-зелёного цвета, цилиндрической формы с основанием бурого оттенка. У молодых грибов на ножке присутствуют остатки плёнки в виде тёмных колец. Пластинки приросшие, жёлтого, оливкового или серо-лимонного цвета.

У взрослых экземпляров они становятся тёмно-фиолетовыми. Собирайте только те грибы, в съедобности которых вы уверены. При малейших сомнениях обойдите грибницу стороной. Зимние опята могут стать украшением любого праздничного стола и удивить гостей своим вкусом и ароматом.