Когда собирают листья смородины и малины для чая

Обновлено: 08.07.2024

Листья плодовых кустарников и деревьев имеют полезные свойства,но просто высушенные,они имеют вкус сена и не имеют аромата.Как необходимо их сушить,чтобы иметь и аромат и пользу для здоровья?

Как и когда правильно заготавливать листья малины и смородины на зиму мнения расходятся. Кто-то утверждает, что лучше собирать молодые листочки, а некоторые считают, что травмировать цветущее растение ни в коем случае нельзя, и из зрелых листочков получается более ароматный напиток.

В большинстве источниках говорится о том, что наибольшее количество полезных веществ сконцентрировано именно в листья ближе к концу лета. Но листья не должны быть старые и жесткие. У малины листья рвут ближе к верхушке побега, а вот у смородины только средние.

Сушить главное не на солнце и разложенные тонким слоем, оптимальный вариант на открытом воздухе под навесом.

Хранят заготовки в банках с герметичной крышкой, в бумажных пакетах или коробках и в тканевых мешочках.

Сушка листьев,цветов для заготовки их в лекарственных и пищевых целях - дело не простое и очень ответственное.И здесь важны несколько моментов.Очень важный первый момент - это ВРЕМЯ СБОРА .Очень важно заготавливать продукцию в самые оптимальные сроки,то есть тогда,когда содержание полезных веществ оптимальное.Как правило это время цветения,(иногда начало цветения,иногда период бутонизации) Это для разных растений разный вариант.И упускать из вида этот момент нельзя.

Второй момент - СУШКА. Для этого нужно правильно выбрать место ,температуру и условия.В массе своей лекарственные и пищевые травы нужно сушить на сквозняке,и в тени,тем темнее,тем лучше.И нельзя допускать попадание прямых солнечных лучей.И третий момент - ХРАНЕНИЕ .Даже правильно собранные растения,и правильно высушенные ,теряют частично (а иногда и полностью)свои свойства.Все травы нужно хранить в стеклянной,керамической,деревянной ,или из натуральных тканей ,упаковке.Здесь играет роль такое обстоятельство,как способность некоторых растений "отдавать запахи,или наоборот,пропитываться другим запахом.Еще некоторые травы и растения в процессе хранения должны дышать,иначе они тоже теряют свои свойства.

Теперь о том,как правильно сушить листья малины и смородины для чая.Потому что в качестве лечебного сырья,и в качестве чая ,их нужно сушить по разному!

Для того,что бы получить лечебное сырье ,нужно листья собирать во время цветения смородины и малины.И допускается сбор до начала созревания ягод.Как только ягоды начали зреть,большинство целебных веществ сосредоточены уже в ягоде,листья уже не имеют такого насыщенного состава,как при цветении.Собрав листья ,их нужно сушить на сетке,(типа гамак),который натянут в темном со сквозняками помещением,и периодически перемешивая.Получите прекрасное лекарственное сырье,которое нужно хранить в стеклянной,или тканевой упаковке(лучше всего подходят льняные мешочки)Ткань должна быть не крашенной.

А вот для чая нужно поработать,потому что нужно провести так называемый процесс ферментации.И это трудоемкий процесс.Привлекайте детей,им нравиться это занятие.

Листья сначала нужно провялить на сетке гамаке,примерно сутки,двое.Потом нужно свернуть эти листья в трубочки по несколько штук (от 5 до 10),слегка протирая ,что бы появился сок.Вот этот процесс довольно трудоемкий,но только так можно получить ароматное сырье!Выдержав трубочки часов шесть в теплом месте,(их нужно сложить тонким слоем в миску и накрыть мокрой тряпкой,накрытые можно и на солнце поставить) И это будет ярко выраженный аромат и НАТУРАЛЬНЫЙ.После ферментации помещаем в сушилку,духовку,печь,(что есть) и сушим при температуре 60 - 80 градусов примерно часа полтора.До высыхания.Хранить в стеклянной или керамической посуде.Каждый из видов отдельно.Смешивать их нужно в процессе заварки.

Вот так делается чай из листьев смородины и малины,если вы хотите получить аромат этих растений.

Травяной чай из малиновых и смородиновых листьев издавна считался лечебным. Но для полного проявления полезных свойств напитка нужно знать тонкости его приготовления. Особенно это касается процесса заготовки сырья.

Целебные свойства листьев малины и смородины

Листья малины содержат дубильные вещества. Это хорошее кровоостанавливающее и противовоспалительное средство. Сырье используется для восстановления слизистой оболочки рта или желудка.

Малиновый настой приносит пользу организму:

заживляет дёсны;
очищает кровь;
налаживает работу органов пищеварения;
избавляет от кожных высыпаний;
восполняет запасы витамина С.

Важно! Этот напиток оказывает благоприятное воздействие на беременных женщин. Настой помогает укрепить стенки матки и предотвратить выкидыш. Он насыщает организм калием, железом и магнием. После употребления чая проходит токсикоз, налаживается сон.

Листья смородины также богаты витамином С. В их составе есть фитонциды и эфирные масла. Напиток из них нейтрализует боль и обладает мочегонным эффектом. Смородиновый чай помогает при простуде и воспалении лёгких. А в комплексе с малиной это средство поднимает иммунитет.

Как и когда правильно собирать?

Полезными свойствами одинаково обладают и дикорастущие кусты, и культурные сорта малины или смородины. Но их сохранность обеспечивается только путём правильного сбора сырья.

У этого процесса свои особенности:

За месяц до сбора кусты нельзя обрабатывать химическими препаратами от болезней и паразитов. Листья и ягоды впитают в себя действующее вещество.
Максимальная концентрация целебных компонентов в растениях приходится на начало цветения. Поэтому лучше собирать листья в мае или июне – сразу после появления соцветий.
Погода должна быть сухой и ясной.
Оптимальное время – после полного высыхания росы.
Период сбора должен совпадать с фазой растущей Луны.

Внимание! Для лечебных целей годятся только здоровые и молодые листья без признаков поражения грибком. На них не должно быть пятен или налёта.

Подготовка

Благодаря сушке смородина и малина сохраняют полезные характеристики. Но при этом необходимо соблюдать технологию заготовки.

Особое значение имеет подготовительный этап, который состоит из таких этапов:

сбор листьев;
сортировка;
очистка от грязи.

В предварительной обработке также нуждается тара для сушки. Поднос нужно помыть и вытереть полотенцем. Он не должен быть влажным. Сверху тару застилают пергаментом (бумага впитает лишнюю влагу).

Нужно ли мыть перед тем, как засушить?

После сбора листья мыть нельзя. На то есть несколько причин:

сырьё неправильно высохнет и будет недолго храниться;
повысится риск загнивания листа;
продлится срок сушки.

Если же за 2-3 дня до заготовки листьев прошёл дождь, они и так будут чистыми. Только тогда нужно будет дождаться полного просыхания листовых пластин. Но в случае сильной их загрязнённости контакта с влагой не избежать. Придётся промывать листья проточной водой и тщательно просушивать полотенцем.

Сушка

Считается самым лёгким методом заготовки травяного чая. Для сушки в домашних условиях сырьё размещают на открытом воздухе или используют духовку.

У процесса подсушивания листьев есть свои правила:

Желательно располагать их на ровной поверхности.
Под них подстилают чистую бумагу или ткань. Газету использовать нельзя – краска содержит опасные для человека вещества.
Малину и смородину сушат вперемешку или по отдельности. На качество чая это не влияет.

Можно сначала разложить листья на улице, а потом досушить в электросушилке. Тогда они лучше сохранят полезные свойства и не испортятся.

В естественных условиях

Листья должны находиться в тени и не контактировать с влагой. Солнце для них губительно. Поэтому для сушки на воздухе идеальное место – чердак либо навес. Разложенное сырьё оставляют там на 6-7 дней.

В этот период необходимо:

периодически перемешивать листья;
осматривать их на предмет появления плесени;
проветривать помещение.

Готовность заготовки определяется по степени её хрупкости. Готовые листья становятся ломкими и легко крошатся. После этого их размещают на хранение.

Как сушить в электросушилке?

В мае и начале лета часто идут дожди. Тогда воздух насыщается влагой. А в условиях сырости листья высушить проблематично. В таком случае лучше использовать электросушилку.

При этом процесс заготовки будет выглядеть следующим образом:

Листья тонким слоем выкладывают на поддоны.
Сушилку прогревают в течение 10 минут до 100 градусов.
Внутрь помещают поддоны с сырьём на 1-1,5 часа.
Температуру снижают до 50 градусов и досушивают до полной готовности.

Во время сушки нужно следить за тем, чтобы листья не пересохли или не подрумянились. Иначе они утратят целебные качества.

Ферментация

Технология заготовки будет отличаться от традиционной сушки. Но в результате получается более ароматный продукт.

Процесс проходит в несколько этапов:

Подвяливание. Листья просушивают в тени в течение 12-24 часов. Центральная жилка листа становится эластичной и легко гнётся.
Извлечение сока. Смородину и малину разминают в миске или прокручивают через мясорубку. Это улучшает вкусовые характеристики напитка.
Брожение. Сырьё выкладывают в отдельную миску и накрывают влажным куском ткани. Оно бродит 5-6 часов при температуре +25-26 градусов. Но при этом нельзя допускать появления кисловатого запаха.
Сушка в духовке при 100 градусах на протяжении 45-50 минут. Дверцу оставляют приоткрытой.

Интересно! Готовность чая проверяется по аромату. Запах травы должен исчезнуть. На смену ему приходит характерный фруктовый аромат.

Как хранить сушеный сбор?

После полного высыхания побеги перекладывают в чистую и сухую тару. Если в ёмкости будет хоть немного влаги, начнёт развиваться грибок, чай испортится.

Для хранения используют:

стеклянные банки с крышками;
бумажные пакеты;
мешочки из натуральных тканей.

Рекомендуется размещать сушеные листья в тёмном и сухом помещении. Температура в нём должна быть в пределах +20-25 градусов. Для этой цели подойдёт кладовая или кухонный шкаф. При нормальных условиях срок годности травяного чая составит 2-3 года.

Возможна ли заморозка?

Если нет возможности заниматься сушкой листьев, их можно хранить в замороженном виде. Тогда процесс заготовки сырья будет состоять из таких шагов:

измельчение зелени на кусочки;
расфасовка мелкими порциями в контейнеры или пищевую плёнку;
помещение в морозильную камеру.

Лучше заготавливать сухие листья. Нежелательно мыть их перед заморозкой. Но если они уже влажные, нужно промокнуть их полотенцем и дождаться полного высыхания.

Емкость с чаем должна быть герметичной. При использовании пакетов после их наполнения нужно полностью выпустить лишний воздух. После этого их нужно крепко завязать. Хранить при температуре –20 °С.

Рецепты чая

Травяной напиток можно заваривать несколькими способами. У каждого из них есть свои особенности:

Ферментированный чай. Заварочный чайник ополаскивают. В него насыпают 1-2 ч. л. сушеной смеси и заливают 1 ст. кипятка. Сверху накрывают крышкой и настаивают 10-20 минут.
Витаминный напиток. Листья малины и смородины в равных пропорциях смешивают с шиповником. На 1 л воды достаточно 30 г такой смеси. Чай настаивают 15-20 минут. Пьют тёплым или охлаждённым.
Успокаивающий настой. 2 ч. л. заготовки соединяют с 1 ч. л. шишек хмеля. Заливают 1,5 ст. кипятка и настаивают 25 минут. Желательно использовать для этого термос.

В чай можно добавлять мёд или лимон. Не рекомендуется сыпать в него сахар.

Показания и противопоказания

Напиток будет полезен в следующих случаях:

болезни почек;
токсикоз;
простуда;
стрессовое состояние;
повышенное давление;
низкий иммунитет.

В составе чая есть необходимый комплекс полезных микроэлементов и фитонциды. Он помогает при запорах и подагре. Но нельзя принимать его в неограниченных количествах. Следует воздержаться от употребления чая из травяного сбора при повышенной кислотности желудка и тромбофлебите. Напиток также противопоказан при язвенной болезни и воспалении отделов кишечника.

Травяные чаи на основе листьев малины и черной смородины на Руси пили издавна не только как ароматные согревающие напитки, но и как настои, имеющие целебные свойства. Но, как и всякое лекарство, такой чай необходимо приготовить правильно и не только вовремя собрать листья, но и высушить и заварить их так, чтобы все полезные свойства были максимально сохранены.

Когда собирать листья малины и смородины для чая
Сушеные листья малины: полезные свойства и противопоказания
Что можно приготовить из смородины и ее листьев

Целебные свойства листьев малины и смородины

В листьях малины содержится много дубильных веществ, они имеют легкое кровоостанавливающее действие, поэтому настоем из них лечат воспаления слизистой оболочки полости рта и диарею. Чай и настои из листьев малины оказывают укрепляющее действие на десны, чистят кровь, их применяют при желудочно-кишечных заболеваниях и высыпаниях на коже. Витамин С, который содержится в листьях малины, необходим для лечения простуд.

Чай из листьев малины особенно полезен при беременности – он укрепляет стенки матки, предотвращая выкидыши, и благотворно действует на все функции репродуктивной системы. В них много магния, калия, железа и витаминов группы В, эти вещества оказывают комплексное воздействие, избавляя от тошноты при токсикозах, болей в ногах и даря спокойный и крепкий сон.

Смородина, ее почки и листья также богаты витамином С, они содержат эфирные масла и фитонциды, придающие им неповторимый характерный аромат. В них также имеется редкий витамин Р, содержатся соли калия. Листья смородины в виде настоев и чаев употребляют как общеукрепляющее средство, они также обладают мочегонным, противовоспалительным и болеутоляющем воздействием. Кроме того, в них имеются вещества, предохраняющее от воспаления легких.

Как правильно собрать и высушить листья смородины и малины

Максимальное количество витаминов и других полезных веществ в листьях малины смородины содержится во время цветения растения, собирать и сушить их лучше всего именно в это время. Но, если вы не успели, срывать зрелые листья, имеющие насыщенный зеленый цвет, можно в течение июня, выбирая листовые пластины, не пораженные грибком или ржавчиной, от которой черная смородина страдает довольно часто. Собирать листья нужно в сухую погоду, после того, как с них испарится утренняя роса.

To enhance the healing properties of tea from the leaves of black currant and raspberry, drink it with lemon and honey or milk and honey.

Чтобы в вашем фиточае с листьями малины и смородины сохранился их натуральный аромат и отсутствовал привкус сена, сырье необходимо сушить правильно, чтобы листья были ферментированы как настоящий черный чай. Подвяльте листочки, разложив их на сутки в сухом затененном месте, слоем не толще 5 см. Периодически ворошите листья, чтобы подвялились они не только по краям.

Keep dry-fermented tea from the leaves of raspberry and currant in a special container with a glass lid.

Дачный сезон уже в самом разгаре — подрастает высаженная в грядки рассада, зеленеют плодовые кусты. Именно в это время с них пора собирать целебное сырье для лекарственного чая. Малина и смородина — настоящие природные сокровищницы, богатые всем набором питательных веществ. Правильно собрав и высушив их листья, можно обеспечить себя целебным чаем на весь будущий год. Главное, знать, как правильно собрать и сохранить сырье, чтобы оно осталось максимально полезным.

Польза листьев смородины и малины

Из листьев этих кустов получается восхитительный травяной чай, который является эффективным средством от многих недугов, а также для общего иммунитета организма. Листья также обладают вяжущими свойствами, очень эффективны при проблемах с кишечником, в частности при диарее.

Из этого сырья можно готовить полоскание при ангине и проблемах с деснами, также чай из смородины и малины поможет при язве желудка. Примочки с ним помогают заживлять любые раны, снимают усталость и раздражение глаз. Листья малины и смородины — прекрасное тонизирующее средство, эффективность повышается, если пить их вместе с мелиссой, мятой или шалфеем.

В медицине также используют эссенции из листьев малины и смородины. Они обладают мочегонным и слабительным действием. Благодаря очень низкому уровню сахарозы в листьях, такой чай не запрещен даже диабетикам. Сырье содержит фолиевую кислоту (витамин B₉). Чай рекомендуется беременным женщинам, особенно в первом триместре. Современные медики утверждают, что употребление чая из листьев может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера.

Как и когда собирать сырье

Время сбора очень важно, как и способ. Если правильно все сделать, то сам куст не пострадает, а все полезные свойства сухого сырья будут сохранены. Приступайте к сбору в начале или середине июня, когда листва еще молодая, чистая, свежая. Выбирайте день без дождя, любое сырье трав собирают в засушливую погоду. Если с утра на листьях была роса, дождитесь ее высыхания.

Важен также подходящий инвентарь для сбора листьев. Нужны будут хорошие ножницы или острый секатор. Руками отрывать их не нужно — так растение будет повреждено, на ветках останутся ранки, в которые может потом попасть инфекция. У травников обычно есть целые ритуалы, они относятся к травам и всему живому очень бережно. Только так можно получить пользу от природы, дающей силы и здоровье.

Главные правила сбора листьев

Листья с кустов не отрывают руками, хотя можно в крайнем случае снимать их, перемещая руку по побегу сверху вниз. Но лучше пользоваться ножницами или секатором. Всегда нужно отделять толстые черешки от листьев — они не содержат полезных веществ, а только мешают высыханию сырья. Важно следить, чтобы листья были здоровыми, без повреждений.

Если куст поражен вредителями, он не подходит для сбора. Для уборки предпочтительны хорошо развитые листья из нижней или средней части побега. И еще, настоящие травники всегда старались собирать сырье на растущей Луне. Теперь даже научно доказано, что в это время в листьях самая высокая концентрация полезных веществ. Возьмите на заметку эту мудрость наших предков.

Как высушить листья

Если у вас есть электрический дегидратор, это отличный способ высушить листья. Разложите их в один слой на противнях, установите минимальный огонь и включите таймер примерно на 8 часов. Есть современные модели с установкой таймера и последующим выключением. Вы можете просто сложить листья и забыть о них до следующего дня. В этом вся прелесть пищевых дегидраторов — их можно буквально включить и забыть!

Если у вас нет такого устройства, вы можете легко сушить травы в духовке. Выложите собранные листья одним слоем на противень, включите духовку на минимально возможный огонь и оставьте дверцу приоткрытой. Проверяйте и переворачивайте травы каждые 15-20 минут. Достаньте их из духовки, когда они станут немного хрустящими. Дайте листьям остыть при комнатной температуре.

Вы также можете использовать для сушки старую добрую дровяную печь. Просто поместите травы на сетку поверх печи или повесьте ее на потолок над печью. Сухой жар быстро высушит ваши листья. Если есть чердак в доме, можете сложить их там, оставив дверь и окно открытыми для притока воздуха. Особенно быстро высыхают листья на чердаке под жестяной крышей.

Как измельчить и хранить листья

Как только ваши листья полностью высохнут, пора их измельчить. Лучше делать это непосредственно перед приготовлением чая, на каждую порцию. Свежемолотые листья более эффективны, чем листья, которые были измельчены заранее и оставлены на несколько месяцев. Есть несколько методов нарезки листьев. Каждый может выбрать для себя самый удобный.

Наиболее быстрый и легкий метод — перемолоть сухие листья в кухонном комбайне. Вы также можете измельчить их ступкой с пестиком или кофемолкой. Если ни один из этих вариантов вам недоступен, попробуйте мелко нарезать сушеные листья ножом. Храните измельченное сырье для чая вдали от прямых солнечных лучей в герметичном контейнере, например, в стеклянной банке с крышкой.

Читайте также: