Настойка из черноплодной рябины с вишневыми листьями на водке

Обновлено: 05.10.2024

Ароматные, пикантные, густые, вкусные. Наливки из черноплодной рябины очищают организм от токсинов, повышают иммунитет, понижают кровяное давление, а в длинные осенние и зимние вечера напоминают нам о солнечных летних деньках. И хоть рецептов подобных напитков существует немерено, мы предлагаем вам только проверенные из них. Вот пять лучших!

Наливка из черноплодной рябины отличается от настойки технологией изготовления, меньшим содержанием спирта и большей концентрацией сахара. Описывать все прелести черноплодки в этот раз не буду. Полезные свойства этой ягоды были перечислены в статье с рецептом вина, а также в заметке с рецептами настоек, которую вы найдете здесь. Единственное о чем следует напомнить, так это об одной особенности черноплодной рябины:

В напитки из черноплодки возможно и попадают необходимые нашему организму витамины и микроэлементы, но точно ягода сильно понижает давление, поэтому употреблять настойки, наливки, ликеры и вина из черноплодной рябины нужно в ограниченных количествах. Разумеется, пить их не стоит людям, которые имеют проблемы с пониженным давлением.

Многие наливки из черноплодки, и в этом заключается их уникальность, готовятся с термической обработкой. Таким образом достигается максимальное извлечение из ягоды вкусов и ароматики, но, вероятно, разрушаются многие полезные элементы, поэтому рецептов без термической обработки мы предоставим больше. Также стоит понимать, что термообработка значительно уменьшает сроки настаивания и дальнейшего созревания напитка – некоторые наливки можно пить уже через пару дней после их приготовления, что, безусловно, является ещё одним преимуществом рецептов с варкой ягод.

Наливка из черноплодной рябины с вишневыми листьями

• 1 кг ягод черноплодной рябины
• 1 л чистого пищевого спирта 95,6%
• 500 мл чистой воды
• 400 г сахара
• 200 г листьев вишни (около 300 штук)
• 100 г ароматного мёда
• ½ стручка ванили (8 г ванильного сахара или 1-1,5 ч. л. экстракта)
• 2 крупных лимона
• 4 бутона гвоздики

Рябину очистить от гребней, промыть, просушить и вместе с промытыми листьями вишни поместить в кастрюлю с толстым дном. Добавить половину сахара, воду и цедру лимона без альбедо, довести до кипения и варить на медленном огне 40 минут. Оставить варево до следующего дня в покое. На следующий день процедить образовавшийся сок, ягоду слегка отжать, жмых с листьями выбросить, а к соку добавить вторую часть сахара и слегка подогреть, постоянно помешивая до полного его растворения. Охладить, добавить мёд и сок 2-х лимонов, хорошенько перемешать. Перелить всё в банку подходящего объема, добавить пряности и спирт. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте минимум на 4 месяца. Перед дегустацией снять с осадка, профильтровать, перелить в чистые бутылки и дать отдохнуть пару дней.

Наливка достаточно сладкая, поэтому если вы не любитель, то сахара добавляйте гораздо меньше, грамм 200-300, к примеру. Но именно этот вариант идеально подходит для умеренных возлияний. Пить наливку лучше со льдом или добавлять в чай. Также можно попробовать смешать с шампанским – по густоте и сладости напиток похож на французский ликер Крем де Кассис.

• 33 листа вишни
• 33 листа черной смородины
• 33 листа малины
• 200-250 г черноплодной рябины
• 200 г сахарного песка
• 0,5 л водки, хорошего самогона или спирта
• 0,8 л воды
• 1 ч.л. лимонной кислоты (лимонный сок по вкусу)

Листья и ягоды промыть проточной водой, перебрать, сложить в эмалированную кастрюлю и добавить 800 мл воды. Смесь нужно довести до кипения и кипятить на слабом огне около 30 минут. Затем листья и ягоды нужно убрать с помощью дуршлага и выбросить, они нам больше не понадобятся. В отвар добавляем сахар и лимонную кислоту (лимонный сок), на слабом огне помешиваем до полного растворения сахара. Даем сиропу немного остыть и добавляем 0,5 л водки. Можно влить 200 мл спирта 95,6% и еще 300 мл воды. Полученный напиток нужно перелить в двухлитровую банку и дать ей постоять в темном прохладном месте 1-2 недели. Перед розливом по бутылкам наливку нужно профильтровать через ватный фильтр.

Наливки из черноплодки на спирту

Разумеется, есть рецепты и без кипячения. Это требуется гораздо больше времени на приготовление, но напиток того стоит.

• плоды черноплодной рябины
• сахарный песок
• пищевой спирт 60%

Ягоды перебрать и хорошо промыть. Засыпать их в любую емкость на ¾ объема, к примеру, в трехлитровую банку. Добавить немного сахара, приблизительно 1/10 от объема черноплодки, емкость закупорить. Подождать 4-5 дней и залить ягоду доверху 60% спиртом (желательно виноградным, к примеру, чачей, или любым фруктовым). Оставляем настаиваться в темном прохладном месте на 1 месяц. Затем настойку сливаем и ягоду засыпаем таким же количеством сахара, что и в первый раз. Ждем еще 3-4 дня и сливаем образованный спиртованный сироп. Смешиваем с первым настоем, при необходимости фильтруем и разливаем по бутылкам. На выдержку рекомендуется выделить 1-2 месяца. В эту наливку на этапе настаивания можно добавить щепотку дубовой коры для пикантного вкуса, 0,5-1 ч. л. лимонной кислоты (лимонного сока по вкусу) и/или 0,3 ч. л. ванилина.

Простая наливка из аронии с мёдом

Действительно простая, действительно наливка. Мёд только усилит полезные свойства напитка, правда фильтровать наливку будет достаточно проблематично. Но длительный срок выдержки и трудолюбие должны помочь.

• 1 кг ягод черноплодной рябины
• 500 мл чистого пищевого спирта 95,6%
• 500 мл водки/самогона 40-50%
• 500 г ароматного мёда
• 200 г сахара

Ягоды освободить от гребней, промыть, просушить и поместить в банку подходящего объема. Добавить сахар и подавить деревянной ложкой, после чего оставить в таком виде примерно на час. Когда ягода пустит сок, добавить мёд, водку и спирт. Банку плотно закрыть, хорошенько потрясти и оставить в тёмном прохладном месте на 5 недель. Раз в несколько дней содержимое нужно перемешивать. Когда срок подойдёт, слить ликёр через несколько слоёв марли, слегка отжать твёрдый остаток, профильтровать через вату или кофейные фильтры и перелить в чистые бутылки. Выдержка в течение нескольких месяцев приветствуется.

Наливка из черноплодки с имбирём

Готовится без термической обработки и без листьев, но с корнем имбиря и различными пряностями. Цепкий вкус аронии ломает кардамон и ванильные ноты. Очень сбалансированный напиток!

• 1 кг ягод черноплодной рябины
• 500 г сахара
• 1 л чистого спирта 95,6%
• 1 л водки/самогона
• 1 стручок ванили (16 г ванильного сахара, 2 ч. л. экстракта)
• 3 зернышка кардамона
• 2-3 см подсушенного корня имбиря

Аронию очистить от гребней, промыть, просушить и переложить в банку подходящего объема. Добавить сахар, пряности, влить водку и спирт. Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3 недели. Не забывать каждый день банку встряхивать. Через 3 недели слить настой через сито или несколько слоёв марли, при необходимости профильтровать через вату или кофейные фильтры. Разлить готовый ликёр в чистые бутылки и хранить в тёмном прохладном месте около 6 месяцев для выдержки, а затем приступать к дегустации.

Настойка из черноплодной рябины позволит как нельзя лучше сохранить летний урожай этой вкусной ягоды. Арония очень хорошо раскрывает свои качества в спиртных напитках, а особенно в настойках, наливках и ликерах. Настойки получаются с богатым рубиновым цветов и приятным вкусом. Вино из черноплодной рябины также популярно у домашних виноделов.

Кроме того, настойка из черноплодки характеризуется полезными свойствами. В ягодах содержатся аминокарбоновые кислоты, каротин, витамин С, полисахариды, растительные полифенолы, которые частично остаются в напитках. Но не стоит забывать, что любой алкоголь при неправильном употреблении причиняет вред организму.

Еще из черноплодной рябины делают — наливки, вино

Советы и рекомендации по выбору ингредиентов

Перед началом приготовления напитка следует ознакомиться с советами, которые помогут вам избежать многих ошибок и получить ответы на многие интересующие вопросы.

Ягоды

Чтобы рябиновая настойка порадовала своим вкусом и сохранила в себе лечебные свойства ягод, необходимо тщательно отбирать сырьё перед приготовлением. Ягоды лучше собирать поздней осенью, после первых заморозков, когда они наиболее сочные, хорошо вызрели и содержат много сахара. Выбирать нужно крупные плоды без следов порчи и плесени.

Перед началом рябину следует тщательно отсортировать, удаляя маленькие и бракованные ягоды. Удалить веточки, листики и плодоножки. Подготовленный ягодный материал промыть и просушить.

Как альтернативу можно использовать высушенные плоды черной рябины, в этом случае брать ягод нужно на половину меньше чем свежих. Также увеличивается время настаивания до 4-5 месяцев.

Спиртное

Для настаивания ягод используется крепкий алкоголь 40-50%. Это может быть водка, разбавленный спирт, самогон. Для любителей экзотики советуем попробовать настоять рябину на роме, коньяке или фруктовом бренди.

Добавки

Для вкуса в рецепт можно добавить фрукт — яблоки, груши, сливу. Из пряностей – гвоздику, корицу, имбирь, мускатный орех. Хорошее вкусовое дополнение к основному сырью дают — мед, мята, лимоны, апельсины.

Рецепты черноплодных настоек

Сегодня можно встретить массу разнообразных рецептов настойки на черноплодной рябине. Все они различаются в основном по составу и вкусовым качествам, а полезные свойства остаются у всех одинаковые. Технология приготовления не сложная и заключается в длительном настаивании ингредиентов на крепком алкоголе.

Классическая настойка из плодов черноплодной рябины

Это самый простой рецепт, отличный вариант для новичков. Несмотря на простоту приготовления и минимальный состав компонентов получается очень вкусный напиток.

Как правило, настойки готовят без сахара, но что бы смягчить напиток для женской половины, можно сделать исключение и подсластить спиртное по вкусу.

Необходимые ингредиенты:

• Черноплодная рябина – 1 кг;
• Алкоголь 40-45% – 1 л;
• Сахар – по необходимости.

Как приготовить:

1. Чистую черную рябину поместить в банку.
2. Влить водку или самогон. Алкоголь должен покрывать плоды на пару сантиметров.
3. Добавить при желании сахарный песок или мёд.
4. Перемешать и закрыть крышкой.
5. Настаивать 50-60 дней. Два раза в неделю необходимо встряхивать содержимое.
6. Процедить и профильтровать настойку, разлить по бутылкам.

Оставшиеся ягоды можно использовать по второму разу, для этого необходимо залить их тем же количеством алкоголя и оставить настаиваться на тот же срок.

Черноплодная настойка на коньяке

Для рецепта подойдет недорогой коньяк или домашний виноградный бренди. Выдержанная настойка получается намного вкуснее аналогичных покупных напитков.

Состав:

• Рябина черноплодная – 1 кг;
• Коньяк – 1 л;
• Мёд – 100 гр.

Как приготовить настойку:

1. Мытые плоды положить в банку, помять деревянным пестиком.
2. На водяной бане растопить мёд, влить в рябиновую массу.
3. Залить всё коньяком и перемешать.
4. Настаивать, закрыв крышкой 60-70 дней.
5. Слить настойку через марлю в чистую посуду.
6. Оставить для выдержки на 3-6 месяцев. С каждым месяцем вкус настойки только улучшается.

Рецепт настойки из черной рябины с вишневыми листьями

Ингредиенты:

• Черноплодная рябина – 1 ст;
• Водка – 750 мл;
• Вода – 1 л;
• Сахарный песок – 100 гр.;
• Листья вишни – 100 шт.

Рецепт приготовления:

1. Вымыть ягоды и листья, сложить их в сотейник, залить водой.
2. Поставить на огонь, после закипания варить 15 минут на среднем огне.
3. Слить отвар через сито, добавить сахар и размешать.
4. После остывания, сироп смешать с водкой.
5. Разлить по бутылкам, через неделю можно снимать пробу, но лучше выдержать месяц.

Настойка из черноплодной рябины на спирту с корицей

Корица придает настойке ненавязчивый аромат, хорошо сочетающийся с вкусом черноплодной рябины.

Компоненты:

• Черноплодка – 1 кг;
• Спирт 95% – 500 мл;
• Вода – 500 мл;
• Сахар – 200 гр.;
• Лимонная цедра – 10 гр.;
• Корица – 1 шт.

Как делать:

1. В сотейнике сварить сахарный сироп.
2. Ягоды прокрутить через мясорубку. Отжать сок.
3. Смешать сироп с соком.
4. Залить спиртом, добавить цедру и измельченную корицу.
5. Настаивать 10-15 дней, затем процедить и профильтровать.

Настойка черноплодной рябины на самогоне с медом

Пропорции:

• Алкоголь 40-45% – 500 мл;
• Черноплодная рябина – 500 гр.;
• Мёд – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Плоды рябиновые поместить в банку.
2. Перелить жидким мёдом, перемешать.
3. Влить спиртное, закрыть и настаивать 2 месяца.
4. Слить настой через мелкое сито.
5. Разлить в стекло на хранение.

Что понадобится:

• Черноплодная рябина – 1 ст;
• Самогон – 500 мл;
• Листья вишни – 33 шт.;
• Листья малины – 33 шт.;
• Листья смородины – 33 шт.;
• Вода – 500 мл;
• Сахар — 100 гр.;
• Лимонная кислота – 1 ч.л.

Инструкция:

1. Листья положить в дуршлаг, хорошенько промыть под струёй воды.
2. Переложить листочки в сотейник, туда же поместить чистые ягоды аронии.
3. Влить воду и поставить на огонь. После начала кипения, уменьшить огонь и томить смесь в течение 30 минут.
4. Добавить сахар, размешать. Накрыть крышкой, подождать пока остынет. Внести лимонную кислоту.
5. Сироп смешать с самогоном или водкой.
6. Для улучшения вкусовых качеств выдержать 5-7 дней.

Самогон на черноплодной рябине с кардамоном и имбирем

Ингредиенты:

• Черноплодная рябина – 1 кг;
• Водка, самогон – 1 л;
• Сахарный песок – 150 гр.;
• Кардамон – 3 шт.;
• Корень имбиря – 30 гр.;
• Ванилин на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1. Ягоды вымыть. Кардамон размять. Имбирь мелко порезать.
2. Смешать все ингредиенты в банке, залить спиртным.
3. Настаивать 20 дней, затем профильтровать.
4. Разлить в стекло выдержать 3-6 месяцев.

Настойка из красной и черноплодной рябины

Состав рецепта:

• Водка – 500 мл;
• Чёрная рябина – 1 ст.;
• Красная рябина – 1 ст.
• Мед – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Промытые ягоды сложить в стеклянный сосуд.
2. Залить спиртным, вместо водки можно использовать хороший самогон.
3. Добавить мёд и размешать.
4. Настаивать, закрыв герметично сосуд 15-20 суток.
5. Процедить настойку через марлю, после этого профильтровать.

Настойка на рябине черноплодной с лимоном

Продукты:

• Рябина черноплодная – 2,5 л;
• Алкоголь 50% – 500 мл;
• Лимоны – 3 шт.;
• Сахарный песок – 150 гр.

Изготовление:

1. В подходящей посуде размять ягоды рябины, можно прокутить через мясорубку.
2. Переложить массу в банку, добавить сахар и выжать сок из лимонов, перемешать.
3. Влить крепкий самогон или спирт указанной крепости.
4. Закрыть и настаивать 30 дней.
5. Напиток процедить и профильтровать.
6. До готовности выдержать 15-20 дней в бутылках.

Видео рецепт — настойки из брусники и черноплодной рябины

Самогон на черноплодке с гвоздикой

Компоненты:

• Ягоды – 1,5 кг;
• Самогон – 1 л;
• Сахар – 150 гр.;
• Гвоздика –3 шт.

Как сделать:

1. Чистые ягоды размять скалкой в банке.
2. Добавить сахарный песок и гвоздику.
3. Накрыть горлышко тканью, оставить на 2 дня для выделения сока.
4. Влить водку или самогон, настой выдержать 50-60 дней.
5. Процедить напиток и разлить в стекло.

Настойка из черноплодки на водке с яблоками

Ингредиенты:

• Плоды рябины – 600 гр.;
• Водка – 1 л;
• Яблоки – 400 гр.;
• Саха -200 грамм;
• Мед -2 ст. л;
• Вода -1 л.

Пошаговый рецепт:

1. Воду смешать с сахаром в кастрюле, поставить на огонь.
2. После закипания добавить рябину томить 5 минут.
3. Яблок почистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю. Варить еще 5-10 минут
4. Выключить нагрев оставить охлаждаться.
5. Переложить смесь в банку, влить водку.
6. Настаивать 3 недели, после чего процедить.
7. Добавить мёд, разлить в бутылки.
8. Выдержать 2-3 месяца.

Настойка на черноплодке на самогоне с цедрой апельсина

Требуемые продукты:

• Рябина – 500 гр.;
• Самогон – 500 мл;
• Цедра половины апельсина.

Приготовление:

1. Плоды вымыть, наколоть каждую ягодку иглой.
2. Сложить в банку, добавить цедру, залить водкой.
3. Настаивать 15 суток, раз в три дня взбалтывать содержимое.
4. Процедить настой, при необходимости подсластить.

Настойка из замороженных ягод черноплодной рябины

Состав:

• Замороженная рябина – 1 кг;
• Алкоголь 40-45% – 1 л;
• Сахар – 100 гр.

Как готовить:

1. Достать рябину из морозилки, положить в широкое блюдо.
2. Оставить при комнатной температуре размораживаться.
3. Оттаявшие плоды вместе с жидкостью поместить в стеклянный сосуд.
4. Влить водку, самогон или разведенный спирт (сортировку).
5. Настаивать 2 месяца.
6. Процедить и бутилизировать.

Настойки из черноплодного варенья на коньяке

Ингредиенты для рецепта:

• Варенье из черноплодки – 500 мл;
• Коньяк – 500 мл;
• Гвоздика – 2 шт.
• Корица – 1 палочка.

Способ приготовления рецепта:

1. Варенье переложить в двухлитровую банку.
2. Добавить пряности, влить коньяк.
3. Размешать и закрыть. Настаивать 2 месяца.
4. Отфильтровать настойку.
5. Дополнительно выдержать в бутылках 2 недели.

Настойка из сушеных ягод рябины

Пропорции для рецепта:

• Сушеная рябина – 500 гр.;
• Алкоголь – 1 л;
• Сахар – 150 гр.

Этапы приготовления:

1. Сушеные плоды растолочь.
2. Поместить в стеклянную посуду.
3. Влить спиртовую основу.
4. Добавить сахар.
5. Настаивать 4 месяца.
6. Окончательный этап – фильтрация и розлив.

Хранение настойки

Залогом длительного хранения является чистая посуда. Сам по себе крепкий алкоголь храниться может очень долго. Заливать настойку, необходимо в чистые сухие бутылки, плотно закрыв. Хранить в прохладном темном месте.

Длительность хранения настойки из черноплодной рябины на водке или другом крепком спиртном составляет 3 года.

В нашей семье тоже есть старинный рецепт. По этой прописи, передающейся по наследству, от матери к дочери, делали замечательный ликёр.

Бабушка обязательно ставила его на стол в пузатом хрустальном графине. А к нему – маленькие рюмочки. Этот напиток – для неспешного разговора.

Детьми мы постоянно норовили сунуть палец в рюмку с ликёром (пока взрослые не видят) и облизать – вкусно.

Самое интересное, что гости, впервые оказавшиеся у нас и впервые отведавшие ликёра не могли угадать, из чего же он сделан. Это стало сродни аттракциону: сидит гость, с видом дегустатора катает его на языке, поднимает брови, закатывает глаза и выдаёт свой вердикт… А ему все в ответ – не угадал!

Ликёр действительно с обманом: на первый взгляд ответ лежит на поверхности – ликёр вишнёвый. Но на самом деле вишни в нём нет, только листья.

Готовый ликёр получается не приторным, очень приятным и ароматным. И совсем не пахнет алкоголем. Я даже использую его для ароматизации выпечки.

Пока у нас не было своего сада, бабушка просила вишнёвые листья для ликёра у знакомых.

Листьям нужно дать немного подсохнуть, совсем чуть-чуть. Так они дадут более густой аромат.

И ещё. Ликёр изначально делается (как и все «народные настойки) на домашнем сырье – самогоне. Если вы берёте водку, то количество воды в рецепте нужно будет уменьшить на 1/3.

В переработанном виде черноплодная рябина сохраняет все свои полезные качества. Она не только придает напитку приятный вкус, но и делает его полезным (конечно, в умеренном употреблении). Вишневые листья придают настойке из черноплодки древесный оттенок вкуса, что делает его более интересным.

Ингредиенты

Черноплодная рябина - 500 г

Листья вишни - 10-15 шт.

Лимонная кислота - 1/3 ч. л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления настойки из черноплодной рябины с вишневыми листьями подготовьте все необходимое. Для настаивания можно использовать как свежие ягоды, так и замороженные. Если будете брать замороженные, то размораживать их не надо.

Ягоды черноплодной рябины переберите от веточек и листиков. Затем промойте от загрязнений. Листья вишни, также хорошо промойте.

В чистую просторную банку выложите вишневые листья и ягоды.

Засыпьте все сахаром. Добавьте немного лимонной кислоты.

Залейте все водкой. В банке должно оставаться свободное место. Так удобнее будет перемешивать настойку.

Закройте банку крышкой и все хорошо перемешайте, чтобы сахар быстрее начал растворяться. Уберите банку в темное место и настаивайте 3 недели при комнатной температуре. За это время несколько раз необходимо настойку потрясти.

Через 3 недели процедите настойку через несколько слоев марли и хорошо отожмите ягодный жмых. Весь ягодный сок пойдет в настойку.

Готовую настойку из черноплодной рябины с вишневыми листьями разлейте в бутылки и храните в темном месте при комнатной температуре.

Читайте также:

  
• Очередь в детский сад заморозили
  
• Посев грибов в чашке петри
  
• Как украсить пень в саду своими руками
  
• Каланхоэ каландива уход в домашних условиях
  
• Клементин клеменруби описание сорта