Настойка из кизила в домашних условиях

Обновлено: 05.10.2024

Всего на обозрение вам будут даны 5 рецептов, а также 3 видео на Youtube, где опытные самогонщики делятся своими секретами приготовления настойки на кизиле. По возможности оставляйте свои комментарии и делитесь своими рецептами.

Самогон 45% — 2,5 литра.
Кизил — 2 стакана по 250 мл.
Сахар — 5 столовых ложек (по вкусу).

Как правильно приготовить настойку? В качестве основы можно использовать как свежие, так и замороженные плоды кизила. Если будете брать сушёные, то их нужно будет взять в 2 раза меньше, так как вкус они дают более насыщенный. Промойте ягоды под водой, промокните полотенцем и пересыпьте в трёхлитровую банку. Засыпьте сахаром, залейте самогоном и плотно закройте крышкой.

Сколько настаивать по времени? Две недели. За это время сахар полностью растает, а ягоды отдадут свои вкусовые, ароматные и цветовые свойства. Напиток нужно будет обязательно профильтровать и только после этого разлить по бутылкам. Чтобы добиться оптимального вкуса, кизиловке нужно дать отдохнуть в течение 3—5 дней в тёмном прохладном месте.

Самогон или водка 40% — 2 литра.
Ягоды кизила.

Инструкция по настаиванию: содержимое пакетика необходимо максимально измельчить и только после этого залить на 2 недели самогоном. Я использую обыкновенную кофемолку, но можно по старинке взять ступку и превратить кизил в порошок с помощью рук. Спустя 14 дней напиток фильтруем и разливаем по стеклянным бутылкам.

Какие ощущения от настойки? Не могу назвать кизиловку очень яркой настойкой. Лёгкий, терпкий вкус. Чем-то отдалённо напоминает шиповник. Но сносит она меня конкретно. Я её пил раз 5 в своей жизни и каждый раз это заканчивалось довольно серьёзным похмельем. Понятно, что дело в количестве выпитого и в его качестве, а не в самой ягоде. Но воспоминания о ней у меня исключительно такие.

Водка 40% — 2 литра.
Кизил — 1 стакан 250 мл.
Шиповник — 2 столовые ложки.
Чернослив — 2 столовые ложки.
Изюм — 2 столовые ложки.
Сахар — 4 столовые ложки (по вкусу).

Инструкция по настаиванию: все сухофрукты лучше обдать кипятком, чтобы смыть жировой налёт, оставшийся после хранения. После этого пересыпаем вымытые ягоды в банку, вносим сахар и заливаем содержимое хорошей водкой. Выдерживаем 2—3 недели, после чего сначала процеживаем через марлю, а потом фильтруем через вату. Готовому продукту дайте хотя бы денёк постоять в холоде, после чего можно подавать на стол.

Спирт 70—96% — 1 литр.
Кизил — 2 стакана 250 мл.
Корица — 2 палочки.
Сахар — 3 столовые ложки.

Как ускорить процесс настаивания? Я выделил три эффективных метода: использую самый крепкий спирт, максимально измельчаем кизиловые ягоды и банку закрываем вакуумными крышками ВАКС. Про последние вы, возможно, не слышали. С их помощью можно откачать воздух из банки, повысить давление и ускорить процесс созревания напитка. Стоит в районе 500 рублей за 9 штук (Вместе с насосом откачки воздуха).

Как правильно подготовить ягоды? Не имеет принципиального значения, как вы их будете мельчить. Главное, добейтесь минимальной фракции и всё будет хорошо. Я сам использую электрическую мясорубку.

Самогон 45% — 2 литра.
Кизил — 1 стакан 250 мл.
Дубовая сегменты — 30 грамм (1 столовая ложка)
Скорлупа фисташек — 1 стакан 250 мл.
Перегородки грецкого ореха — 1 столовая ложка.
Сахар — 4 столовые ложки (по вкусу).

Что ещё можно добавить в этот рецепт? Любые сухофрукты, фрукты и ягоды. Можно немного побаловаться цитрусовыми или лёгкими пряностями (щепотка корицы, немного бадьяна). Интересным решение будет добавить вишню.

Как определить готовность продукта? У каждого свой подход, особенно если говорить про дубовые сегменты. Если вы не торопитесь, то я бы оставил напиток созревать на 1 месяц. Если же хотите побыстрее, то 2 недели вполне будет достаточно.

Видео от опытных самогонщиков

Самогон Саныч

Самый доступный и простой рецепт предложил нам Константин. Как и все остальные настойки этого автора, кизиловка отличается невероятно примитивными ингредиентами: ягоды, самогон и сахар. Важно соблюсти пропорции и не превратить напиток в наливку, как это будет у Алкофана в рецепте ниже.

Алкофан

В этом видео Алкофан будет готовить наливку, которая отличается от настойки меньшим содержанием спирта. Подобный подход также можно использовать, особенно когда вы хотите угостить не только мужской коллектив, но и женский.

Самогонщик Витальсон

Как всегда, очень серьёзный подход от Витальсона, который приобрёл три килограмма кизила и решил сделать из него домашнюю настойку. Не знаю, какова эта штука на вкус. По внешнему виду просто обалденная!

Ответы на часто задаваемые вопросы

Сколько надо ягоды на 1 литр самогона?

Я стараюсь брать не больше 1 стакана 250 мл на 1 литр самогона. Если класть больше, то заметно снижается спиртуозность.

Можно ли использовать замороженные и сушёные плоды?

Конечно! В настойках сушёные ягоды раскрываются даже лучше, так как не размешивают содержащийся в дистилляте спирт.

Можно ли измельчать ягоды?

Да. Это ускорит настаивание и усложнит процесс фильтрации напитка.

Сколько градусов должно быть в готовой настойке?

В настойке должно быть 40%. А в наливке от 20 до 35%.

На чём лучше настаивать (самогон, водка или спирт)?

Для кизиловки лучше взять максимально крепкий самогон или спирт. Водка тоже подойдёт, но больше для наливки

Что делать, если настойка горькая или сладкая?

Смягчите напиток сахаром или же разбавьте чистым самогоном. Если ничего не помогло, то отправляйте жидкость на повторный перегон.

Что делать, если настойка получилась мутной?

Не забывайте про фильтрацию. Возьмите толстый слой мяты и потратьте час на хорошую очистку вашего напитка.

Однажды Шайтан недооценил кизил и был поднят на смех. Конечно, как и положено Лукавому, он наказал людей, и тех ждала суровая, холодная зима. Приготовьте настойку из кизила, оцените по достоинству вкус этой полезной ягоды и вас непременно будет ждать теплая и очень веселая зима.

А дело было так: однажды Шайтан выпросил у Аллаха дерево кизила, пока народ разбирал другие плодоносящие деревья. Логика его была понятна: если дерево первым зацветает, значит и урожай будет первым, а он, как известно, больше всего ценится. Не дождавшись спелых ягод, Шайтан кизил отдал людям, чему те были несказанно рады, особенно осенью, когда с дерева начали падать кисло-сладкие ягоды с запоминающимся ярким вкусом.

Что оставалось глупым людишкам? Правильно, посмеяться над Лукавым, за что тот устроил все так, чтобы в следующем году кизила уродило в два раза больше. Человекам такой креатив понравился, только они не учли, что на созревание такого количества ягод нужно вдвое больше солнечного тепла и его не хватило на зиму (шах и мат, физики). И ждала людей очень долгая и холодная зима, со всеми вытекающими последствиями. С тех пор народная примета гласит, что если осенью уродило много кизила – жди холодную зиму.

Только вот не понятна мне эта примета. Если уж кизил и уродил, то варенье из этой великолепной ягода, а уж тем более настойка, не дадут замерзнуть в суровые зимние деньки. Настойка, кстати, очень даже недурственная. Кто знаком со вкусом компота или варенья из кизила, то должен представлять себе и вкус настойки. В целом, напиток оригинальный и заслуживает свою минуту славы.

Чистую кизиловую настойку приготовить очень просто. Засыпьте трехлитровую банку помытыми ягодами кизила, без утрамбовки и утряски. Залейте по самое горлышко самогоном или разбавленным спиртом крепостью 60%, не менее. Банку плотно закройте и отправьте настаиваться в темное место на 3-4 месяца. Затем слейте готовую настойку через сито и можете пить. Если будет слишком кислой, добавьте сахар или сахарный сироп по вкусу. Рецепт простой, проверенный временем, но не самый интересный.

Кизиловая настойка на спирту

250 г сушеного кизила
1250 мл спирта 50%
1250 мл спирта 30%
примерно 7,5 л спирта 40%
6,5 г дубовой щепы

Настойка кизила на водке и спирту

1 кг ягод кизила
500 мл спирта 95,6%
500 мл водки 40%
[вместо спирта и водки можно взять 1 л спирта 70%]
300-500 г сахара или мёда

Если решили готовить с мёдом, а на это есть все основания, то лучше делать так: ягоды после настаивания залить небольшим количеством воды и оставить их так на пару дней, чтобы вытянуть немного спирта. Затем эту воду слегка подогреть и растворить в ней мёд. Полученный сироп лучше немного отстоять в холодильнике, а затем смешать с настоем. В процессе выдержки настойки с мёдом может появляться мутный осадок. В такие моменты не нужно расстраиваться, а брать вату или кофейные фильтры и фильтровать, фильтровать и еще раз фильтровать.

Полученный после растворения в спиртованной ягоде сахара сироп можно не смешивать с настойкой, она и без того будет вкусной. Сироп лучше смешать с вишневой настойкой, разведенной вплоть до 20%, пропорция 1:1. Получится легкий женский напиток, который непременно станет хитом сезона.

Настойка на кизиловом варенье

Для ароматной основы:

1,5 л самогона 45-50%
1 ч.л. дубовой коры
3 шт. душистого перца
2 веточки зверобоя
0,5 ч.л. душицы

Для кизиловой настойки:

10 ягод из кизилового варенья
100 мл сиропа из варенья

Сначала нужно приготовить ароматную основу. Для этого в двухлитровую банку добавить 1 ч.л. дубовой коры (подготовленной), 3 средних горошины душистого перца, две средних веточки зверобоя (можно слегка поломать) и 0,5 ч.л. душицы. Залить ингредиенты 1,5 л очищенного самогона или разбавленным спиртом. Выдержать в прохладном месте 3 дня, затем слить и дать настойке отдохнуть минимум 5 дней. После взять кизиловое варенье и извлечь из него 10 ягод кизила и 100 мл сиропа. Полученное добро залить ранее приготовленной настойкой и настаивать в теплом темном месте 2 недели. Периодически банку можно встряхивать, но без фанатизма.

Через 2 недели готовую настойку на кизиловом варенье нужно слить, профильтровать и разлить по бутылкам. Пить можно сразу, но лучше подождать пару-тройку месяцев, а лучше привычные для этой ягоды полгода. По органолептике напиток напоминает кизил на коньяке. Кстати, масштабировать производство этой наливки очень просто. После слива настоя в банку можно добавить еще 5 ягод из варенья, снова 100 мл сиропа и 1,5 ароматной основы. Дальше по рецепту.

Этот рецепт восстановил по старым записям доктор Narcyz Piórecki (не рискнул переводить его имя на русский), директор дендропарка Arboretum Bolestraszyce (возле села Болестрашичи). Доктор выращивает на территории дендропарка кизил и использует его ягоды не только для приготовления оливок, но и для приготовления вкусной кизиловой настойки с можжевеловыми ягодами (рецепт прилагается ниже).

Возьмите зеленый кизил и пересыпьте его в банку подходящего объема. Добавьте по вкусу листья винограда или дуба, чеснок и тимьян. Залейте ягоды рассолом (на 1 л воды – 10 г соли). Дайте кизилу постоять в рассоле 3-4 недели, после чего слейте воду. Затем ягоды нужно немного обварить, а именно подержать в кипящей воде несколько минут.

После этого залейте их горячим оливковым маслом с тимьяном и другими травами по вкусу. Остается только подождать несколько недель, пока ягоды кизила не станут напоминать по вкусу пряные оливки – оригинальная закуска готова.

Кизиловка на водке с можжевельником

1 кг ягод кизила
1 л хорошей водки
300-500 сахара
3 ягоды можжевельника

Эти маленькие ягоды, благодаря внушительному количеству витаминов, масел, органических кислот и минеральных веществ, приносят организму огромную пользу. Если говорить конкретнее, кизил влияет на тело человека таким образом:

Пробуждает аппетит и улучшает пищеварение;
Нормализует давление;
Помогает при жаре, воспалениях и отеках;
Улучшает кровообращение и делает сосуды более прочными;
Стимулирует естественную детоксикацию;
Запускает выработку ферментов поджелудочной железы.

Рецепты кизиловой настойки

Настойка из кизила на водке

Несмотря на то, что данный напиток и так хорош, его можно сделать еще лучше. К примеру, вместо сахара взять мед. Он не только придаст выпивке сладости, но и обогатит своими полезными свойствами. А если же вы являетесь любителем несладкого спиртного, подсластитель можно вообще исключить из состава.

Кизил – 500 г;
Водка – 1 л;
Сахарный песок – 50-150 г.

Вымойте и просушите ягоды. Стебельки убирать не стоит.
Разомните плоды в кашицу, предварительно положив их в подходящую тару.
Влейте алкоголь и как следует вымешайте получившееся.
Держите заготовку под закрытой крышкой в течение 15-20 дней. Каждые 3-4 дня встряхивайте посудину.
Уберите мякоть, процедив настой через марлевую ткань.
Добавьте подсластитель. Размешайте.
Закрытый сосуд оставьте еще на неделю, регулярно взбалтывая.
Профильтруйте, чтобы жидкость стала светлее.
Бутылки, заполненные напитком, храните до 5 лет в темноте и прохладе.

Настойка из кизила на спирту

В домашнем производстве алкоголя засушенные плоды пользуются не меньшей популярностью. Они обогащают напиток такими же свойствами, что и свежие, соответственно, эта настойка на кизиле тоже будет иметь красивый рубиновый цвет и приятный ягодный аромат. Единственное, что может испортить выпивку – настаивание на спирту плохого качества.

Используя щепу, можно добавить в продукт легкие дубовые нотки. Если вам такое не по вкусу, смело исключайте щепу из состава!

Сушеный кизил – 250 г;
Спирт 50% – 1,25 л;
Спирт 30% – 1,25 л;
Спирт 40% – 7,5 л;
Щепа дуба – 6,5 г.

Сухофрукты залейте спиртом с наивысшей крепостью. Настаивайте в течение 10 суток.
Отделите плоды от жидкости, процедив получившееся через марлевую ткань.
Залейте мякоть 30% спиртом и всыпьте щепу. Оставьте еще на 10 дней.
Процедите. Щепу, по желанию, выбросите.
Смешайте оба настоя. Долейте 40% спирт так, чтобы общий объем настойки был 10 л.
Расфасуйте по стеклянной таре.
Употребляйте после шестимесячной выдержки.

Настойка из кизила на коньяке

Если кизиловая настойка на водке кажется вам слишком простой, можете попробовать использовать коньяк в качестве спиртовой основы. В итоге получается хорошее терпковатое хмельное насыщенного рубинового цвета.

Кизил	400 г;
Коньяк	1 л;
Мёд

Вымойте и просушите плоды. Нарежьте их на половинки либо в каждой ягодке сделайте маленькую дырочку иголкой.
Добавьте алкоголь и подсластитель.
Держите получившееся под закрытой крышкой в течение 3 месяцев.
Профильтруйте, чтобы жидкость стала светлее.
Бутылки, заполненные напитком, храните в темноте и прохладе.

Кизиловая настойка на водке и спирте

Помимо сахара, можно использовать натуральный жидкий мёд в качестве подсластителя. В данном случае рецептура немного изменится, но все равно останется такой же простой. Более подробную информацию вы сможете найти ниже, сразу после пошагового рецепта приготовления настойки.

Кизил – 1 кг;
Спирт 95,6% – 500 мл;
Водка 40% – 500 мл;
Сахарный песок – 300-500 г.

Вымойте и просушите плоды. В каждой ягодке сделайте маленькую дырочку иголкой.
Залейте все имеющееся спиртное.
Укупоренную тару поставьте в темный угол теплой комнаты на 4-8 недель. Регулярно взбалтывайте сосуд.
Отделите жидкость от мякоти, процедив настой через ситечко.
Оставшиеся плоды засыпьте сахаром. Оставьте на 7 суток.
Пропустите через марлевую ткань.
Соедините два настоя в одной посуде. Дайте постоять еще 2 недели.
Профильтруйте, чтобы жидкость стала светлее.
Бутылки, заполненные напитком, храните в темноте и прохладе. В таких условиях выпивка не будет терять свои первоначальные свойства.
Дегустируйте только после выдержки длиною в 6-12 месяцев.

Если было решено добавлять мёд вместо сахара, рецепт поменяется в такую сторону:

На этапе создания сиропа (5 пункт в оригинальном рецепте) отжатую мякоть необходимо залить водой и оставить в покое примерно на 2 дня.
Слейте получившийся настой и немного нагрейте его.
Добавьте мед. Помешивайте до полного его растворения.
Дайте постоять в холодильнике.

Далее шаги совпадают.

Настойка из кизила на водке рецепт с можжевельником

Для того, чтобы настойка на кизиле имела приятный, сбалансированный вкус, можжевельника стоит добавлять совсем немного. Эти маленькие ягоды обладают ярко выраженным кисло-сладким вкусом и хвойным ароматом.

Также, несмотря на всю пользу, которую приносят плоды можжевельника, его употребление в больших количествах может привести не к самым приятным последствиям и нанести огромный вред организму.

Кизил	1 кг;
Водка	1 л;
Сахарный песок	300-500 г;
Можжевельник	3 шт.

Вымойте и просушите плоды.
Ягоды и спиртное поместите в тару нужного размера. Закройте крышкой и уберите в помещение, где поддерживается темнота и прохлада, на 14 дней.
Подсластите и тщательно перемешайте. Дайте постоять еще неделю, регулярно помешивая заготовку.
Уберите мякоть, процедив настой через марлевую ткань либо ситечко.
Профильтруйте, чтобы жидкость стала светлее.
Бутылки, заполненные напитком, храните в том же месте, где хмельное настаивалось.
Дегустируйте только после выдержки длиною в 6 месяцев.

Настойка из кизилового варенья на самогоне

Прежде чем переходить к этапу, где делается сама настойка, кизиловая ягода должна пройти термическую обработку, а именно хорошенько провариться вместе с сахаром. Варенье можно приготовить любым способом. Если вы сталкиваетесь с этим впервые, желательно посмотреть рецепты с фото и видео в интернете. Визуализация куда упрощает восприятие любой информации.

Самогон 45-50% – 1,5 л;
Кора дуба – 1 ч. л.;
Душистый перец – 3 шт.;
Зверобой – 2 веточки;
Орегано – ½ ч. л.;
Ягоды из кизилового варенья – 10 шт.;
Сироп из варенья – 100 мл.

Смешайте в одной посудине самогон, кору, перец, зверобой и орегано.
Оставьте на 3 суток в холодной комнате.
Уберите мякоть, процедив настой через марлевую ткань. Дайте постоять еще 5 дней.
Добавьте ягоды и сироп из варенья.
Настаивайте в течение 2 недель, время от времени взбалтывая сосуд.
Профильтруйте, чтобы жидкость стала светлее.
Бутылки, заполненные напитком, храните в темноте и прохладе.
Дегустируйте после выдержки длиною в 2-3 месяца.

Лечебная кизиловая настойка от давления

Такая бесспиртовая настойка из кизила будет полезной людям, имеющим пониженное давление. Для того, чтобы облегчить состояние организма, достаточно употреблять примерно 70 мл этой выпивки трижды в день.

Сушеный кизил	1 ст. л.;
Вода	1 стакан.

Доведите воду до состояния кипения.
Добавьте ягоды и проварите их на маленьком огне ещё 1 минуту.
Поставьте в темный угол на пару часов.
Уберите мякоть, процедив настой через марлевую ткань.

Лечебная настойка из листьев и цветков кизила

Приготавливать данный напиток можно тремя способами. Каждая вариация оказывает разное воздействие на организм человека. Ознакомьтесь с ними и выберите наиболее подходящий для вас лечебный настой.

1 способ

Обладает жаропонижающим и обеззараживающим свойствами. Помогает при тифе, туберкулезе и простуде.

Листья и цветы кизила – 30 г;
Вода – 250 мл.

Мелко нарежьте листочки и цветы.
Вскипятите воду и залейте её в сосуд с измельченным сырьем.
Закройте крышкой и оставьте на 40 минут в тепле.
Пропустите через марлю.

2 способ

Подойдет в качестве мочегонного средства. Оптимальная дозировка – 50 мл напитка каждые 8 часов.

Сушеные листья кизила – 15 г;
Вода – 1 стакан.

Залейте листья кипятком.
Поставьте на водяную баню. Подождите примерно полчаса.
Пропустите отвар через марлю.

3 способ

С помощью данного лечебного настоя можно делать терапию заболеваний ЖКТ. Употреблять напиток стоит по половине стакана трижды в сутки.

Кизиловая настойка изготавливается на основе ягоды кизила и различных спиртосодержащих добавок, помогающих извлечь из плодов целый ряд полезных веществ, имеющих выраженные лечебные свойства.

Лучшими экстракторами для этого напитка считаются коньяк и водка. Однако допустим также разбавленный спирт и самогон: кизил начисто перебивает не только алкогольный запах, но и все сивушные привкусы. Водные вытяжки из кизила менее распространены в силу своей низкой медицинской эффективности.

Цвет у хорошо выдержанного и очищенного напитка ближе к рубиновому, как у самих ягод. Он абсолютно прозрачен, без малейших включений мути.

На вкус правильно приготовленная спиртовая настойка должна быть чуть сладкой, слегка кисловатой, терпкой и вяжущей вкусовые рецепторы рта. Эти ощущения обусловлены ингредиентами, извлекаемыми алкоголем из мякоти кизила. Прежде всего — флавоноидами, глюкозой, витамином С и пектинами. Влияние других веществ, в изобилии получаемых из плодов растения, сказывается в основном на состоянии здоровья дегустатора.

Польза кизила

Воздействие любой из настоек, приготовленных на кизиле, избирательно и направлено в основном на поддержание в норме ключевых систем организма, к которым относятся:

сердечно-сосудистая;
пищеварительная;
иммунная;
гормональная система;
опорно-двигательный аппарат.

Сердечно-сосудистая система реагирует на проникновение в организм кизиловых экстрактов всеобщим возрастанием своего тонуса. Причиной этого является комплексное воздействие на организм содержащихся в кизиле металлических включений Fe. K. Ca. Na. Mg, элементов P и S, а также витаминов С и Р, активизирующих процессы метаболизма. В итоге происходит:

напряжение расслабленного миокарда;
повышение ригидности и прочности стенок сосудов;
увеличение в кровотоке количества эритроцитов, а с ними и уровня гемоглобина;
нормализация артериального давления.

Пищеварительная система воспринимает кизиловку в качестве:

аперитива, способствующего улучшению аппетита;
регулятора кислотности в желудке, позволяющего избежать изжоги;
пищевой добавки, стимулирующей нормальный обмен веществ, препятствующий накоплению жиров в подкожной брюшной клетчатке и возникновению излишков в весе тела;
антидота, помогающего почкам и всему желудочно-кишечному тракту посредством своих фитонцидов быстро освобождать организм от мочевой кислоты, непригодных к усвоению остатков метаболизма, солей тяжёлых металлов и различных токсинов;
средства от диареи и поноса;
продукта, предотвращающего возникновение цинги.

Иммунная система при регулярном употреблении кизила и его пищевых производных с помощью содержащихся в них витаминов и фитонцидов постоянно находится в состоянии боевой готовности. Это облегчает как профилактику, так и лечение целого ряда вирусных и инфекционных заболеваний. В народной медицине противовоспалительные и жаропонижающие свойства продукта используются даже при лечении дизентерии и тифа.

Гормональная система срабатывает на кизил повышенным выделением поджелудочной железой ферментов, расщепляющих белки, углеводы и жиры, а также активизацией клеток Лангерганса, вырабатывающих инсулин — гормон, регулирующий в крови уровень сахара. Воздействие кизила на инсулин учитывается при лечении сахарного диабета.

Повышение тонуса гипофиза и щитовидной железы при посредстве настоек и отваров из кизиловых ягод способствует благоприятному протеканию некоторых видов кожных заболеваний, в том числе и экземы, чаще всего имеющей в этиологии какой-либо сбой в гормональном регулировании обмена веществ.

Отдельные пороки в опорно-двигательном аппарате смягчаются или устраняются вовсе по ходу кизиловой терапии, если в диагнозе болезни только воспалительная основа, имеющая временный характер и не связанная с органическими изменениями в организме. Таким образом можно избавится от подагры, артрита, болей в пояснице и других частях позвоночника.

Противопоказания к употреблению настойки кизила

Кизиловка — достаточно безобидный напиток. Тем не менее при употреблении его существуют определённые ограничения, связанные с индивидуальными особенностями здоровья индивида. К ним чаще всего относится:

аллергия на кизил и все его производные;
гастрит, язвенная болезнь, дуоденит в острой или хронической форме (кизиловые настойки и отвары несколько повышают кислотность и могут усугубить состояние);
склонность к запорам (дубильные вещества в ягодах способны их спровоцировать дополнительно);
хроническая бессонница, нервная возбудимость (кизил — тонизатор, он только усилит патологию).

Рецепты настоек из кизила

Все алкогольные экстракты из кизила изготавливаются примерно одинаковым способом. Берётся чистая трёхлитровая банка, в неё закладываются ягоды кизила. Если нужно снизить кислотность добавляется сахар по вкусу. Затем напиток заливается алкоголем и настаивается примерно месяц.

Раз в неделю субстрат перемешивается. Так обеспечивается более тесный контакт компонентов. В конце процесса готовый продукт необходимо пропустить через ватный фильтр, удалить мутные примеси и разлить в тару, пригодную для выставления на стол. Апробированный срок хранения настойки — пять лет. Но это не предел.

Исходной базой для производства кизиловки являются ягоды кустарника и алкоголь. Ягоды могут быть свежими, свежемороженными или высушенными. Каждая из этих кондиций кизила перед соединением со спиртным компонентом обрабатывается соответствующим образом:

свежая ягода просто моется, подсушивается, разрезается пополам или разминается скалкой до состояния пюре;
замороженная — размораживается и обезвоживается на полотенце;
сушёная не подвергается никакой обработке, но для ускорения процесса экстракции предпочтительней измельчить кизил в блендере или в ступке (по весу его должно быть на треть меньше, чем свежего и замороженного.

Требование к алкогольной составляющей настойки менее строгие. Главное — в концентрации C2H5OH: она должна быть не менее 40 градусов. При этом сам вид алкоголя принципиального значения не имеет. Это может быть коньяк, водка, самогон, разбавленный спирт. Разница между такими настойками только в их аромате. В каждом настое он специфический.

Спиртовая настойка из кизила

Особенностью настойки кизила на спирту является сохранение в напитке кислинки, присущей ягодам кустарника, при полном отсутствии привкуса сладостей и алкоголя. Этот эффект достигается в результате устранения из рецептуры сахарного компонента. Такая настойка снимает усталость, утоляет жажду и пьётся очень легко.

Чтобы приготовить кизиловую настойку на спирту крепостью в среднем 35 градусов, следует поэтапно выполнить следующие операции:

Вымыть начисто трёхлитровую банку и заполнить её растолчённым кизилом. Если он свежий — примерно на треть, размороженный — чуть больше, сухой — несколько меньше трети банки.
Залить кизил спиртом, разбавленным до 40 градусов. Уровень алкоголя в банке должен быть ниже её горлышка на 4 – 5 см.
Закрыть банку пластмассовой крышкой и поместить сосуд в тёмное место на месяц или полтора. Конкретный срок зависит от кондиции ягод, которые были использованы.
Время от времени содержимое банки взбалтывать, повышая тем самым концентрацию экстракта.

Кизиловка на водочной основе

Настойка из кизила на водке приготавливается по общей технологии, характерной для подобных напитков. Её особенностью в данном случае является только подслащивание содержимого банки сахаром, которое производится спустя несколько дней после закладки туда основных компонентов и каждую неделю при взбалтывании продукта.

Настойка на водке по крепости может доходить до 35 градусов. Кисловатый привкус кизила, благодаря включениям сахара, здесь ощущается лишь слегка. Это придаёт напитку особую пикантность.

Настойка кизила на коньяке

Это самая ароматная из креплёных кизиловок. Одним из важных её ингредиентов, влияющих на вкусовые качества, является мёд. Выстаивать напиток нужно не менее 3-х месяцев. В остальном технология приготовления стандартная.

Фруктовая настойка на кизиле

Крепость такому напитку придаёт не какой-либо алкогольный компонент. Он забраживается по типу обыкновенного вина или браги и выстаивается в тёмном месте до полутора месяцев с применением гидрозатвора, исключающего попадание внутрь ёмкости кислорода из внешней среды.

Во избежание преждевременной порчи продукта хранить его следует только в тёмном и прохладном месте, желательно в посуде, покрытой эмалью или в стеклянной таре с затемнённой фактурой.

Примерно через каждые пять дней прозрачное содержимое банки с бродильным материалом переливается через трубочку в чистый сосуд и подслащивается сахаром. Осадок из прежнего выливается в канализацию. Готовой считается совершенно прозрачная настойка рубинового цвета.

Для начала брожения требуются:

3-х литровая банка;
кизил (желательно свежий);
0,5 кг сахара;
2 литра воды;
катализатор брожения.

В качестве последнего могут быть использованы свежий виноград, изюм или малина. Виноград с изюмом мыть не следует. Иначе с их поверхности смоется пыльца, выполняющая роль дрожжей. Финальный аромат фруктовой настойки зависит от вкуса её составляющих.

Лекарственный настой из кизила

Основными компонентами целебного экстракта являются высушенные цветки кизила, его листья, реже — ягоды. Растительные составляющие заливаются кипячёной водой, настаиваются в стакане или в чайнике около часа. Затем лекарство употребляются, как обыкновенный чай.

Для усиления экстрагирующего эффекта настой можно подогреть на водной бане.

Безалкогольный настой из кизила полезен в качестве:

жаропонижающего вещества;
антисептика;
мочегонного препарата;
средства от поноса;
вспомогательного лекарства при тифе и туберкулёзе.

Ликёр на ягодах кизила

Технология приготовления проста предельно:

3-х литровая банка заполняется кизиловыми ягодами ровно наполовину;
ягоды равномерно засыпаются сахаром на толщину примерно двух пальцев;
сосуд с засахаренным кизилом закрывается крышкой, помещается на подоконник или другое светлое место и выстаивается около полутора месяцев;
содержимое ёмкости необходимо встряхивать ежедневно, достигая таким образом равномерного подслащивания ягод;
на 6-7 неделе после начала процесса в банку всыпается по чайной ложке гвоздики и корицы, оставшаяся часть объёма заливается коньяком почти до горлышка;
готовый ликёр перемешивается, фильтруется и помещается для хранения в погреб или холодильник.

Кизиловый бальзам

Напиток готовится из кизилового варенья. Можно использовать забродивший продукт. Процесс приготовления двух с половиной литров качественного бальзама выполняется в два этапа. На первом настаиваются ингредиенты. Полный их список и дозировка отражены на таблице:

№	Ингредиент	Необходимая порция
1	очищенный молоком и углём самогон	2,5 литра
2	стружка мускатного ореха	чайная ложка
3	душистый перец	4 крупных горошины
4	зверобой, душица	по паре соцветий
5	гвоздика	3-4 высушенных плода
6	корочка апельсиновая сухая	несколько
7	корень имбиря	2-3 тонких среза
8	бадьян	одна штучка
9	кора дуба	полная чайная ложка

Всё смешивается, закрывается крышкой и ставится на хранение в место, не доступное для света. Банка встряхивается ежедневно.

На втором этапе, который наступает через две недели, содержимое сосуда фильтруется. В чистом спиртовом экстракте размешивается пол литровая банка варенья. Для полного взаимопроникновения компонентов бальзама необходимо ещё полмесяца. Затем от него отфильтровываются ненужные примеси.

Готовый продукт разливается по бутылочкам и уже в них выдерживается без доступа света от двух-трёх месяцев до полугода. Чем дольше выдерживается бальзам, тем качественней он становится.

Самогон из кизиловых ягод

50-ти литровый бидон на треть заполняется немытой ягодой, сохранившей на поверхности естественную дрожжевую пыльцу, и помещается в тёплое место для активации пыльцы;
Через два дня в брагу добавляется сахар (примерно 5 килограмм). Предварительно из всех ягод удаляются косточки, привносящие горечь в напиток.
Не менее трёх недель брага набирает крепость при температуре 25-30 градусов. Ускоряя брожение, перемешивать её нужно каждый день.
В финале процесса от браги отфильтровывается ягодный жмых. Чистая жидкость заливается в самогонный аппарат и перегоняется.
Полученный спирт пропускается через угольный фильтр и снова перегоняется.

Для качественной чачи отбирается только средняя часть перегоняемой партии. Она наиболее крепкая, с относительно низким содержанием сивушных масел. Пригодным к употреблению напиток считается после вторичной очистки и настаивании в тепле на дубовой коре в течение минимум двух недель.

Видео-рецепты

Заключение

Читайте также: