Редька на зиму заготовки
Обновлено: 05.10.2024
Редька — популярный и полезный овощ, который неплохо сохраняется в холодильнике или погребе. Поэтому заготовки из редьки на зиму до недавнего времени практически никто не делал. Однако, как оказалось, некоторые способы консервации могут до неузнаваемости изменить и улучшить вкус такого специфичного корнеплода.
Редька бывает 3-х видов: зелёная, белая и чёрная. Белая редька сочная, но эфирных масел она содержит меньше всего. В зелёной редьке эфирных масел больше, чем в белой. Чёрная редька содержит наибольшее количество эфирных масел.
Для заготовок редька должна быть плотной, твёрдой, не сморщенной и не повреждённой. Сначала её надо просушить, потом обрезать с двух сторон ботву и корешки, и только потом промыть и нарезать для заготовки.
Солёная редька с морковью
- 1 кг редьки
- 1 кг моркови
- 1 литр воды
- 150 гр. соли
- 100 гр. 9%-го уксуса
- 1 столовая ложка сахара
- Редьку почистить, помыть и порезать.
- В кастрюлю поставить дуршлаг выложить слоями редьку и соль.
- Оставить на сутки, потому что редька даст сок.
- Через сутки в отдельной кастрюле сделать рассол: смешать воду, соль, укус и сахар.
- В банку положить редьку и морковку, и залить рассолом.
- Солить 5-7 дней. Хранить можно в холодильнике.
- Подавать на стол с подсолнечным маслом и зеленым луком.
Солёная редька
Для засолки понадобится:
- 2 кг редьки
- 2 кг свёклы
- 1 л воды
- 2 столовые ложки сахара
- 100 гр. соли
Разнообразить рецепты приготовления черной редьки впрок помогает добавление других овощей. Чтобы приготовить этот салат из черной редьки впрок, добавим капусту, морковь и зелень.
Редька черная — корнеплод, очень полезный для здоровья и, кроме того, вкусный. Редька черная всем известна, как целебное средство. Но из редьки можно приготовить и очень вкусные салаты. Также редька черная отлично заготавливается с овощами и зеленью.
редька, капуста белокочанная, морковь, лук репчатый, зелень сельдерея, зелень петрушки, чеснок, уксус, соль, сахар
Из редьки дайкон можно приготовить весьма оригинальную и интересную закуску. Кубики редьки маринуются в кисло-сладком маринаде с добавлением зёрен горчицы, молотого кориандра, сушёного сельдерея и щепотки куркумы. Получится нетривиальное и вкусное блюдо!
дайкон (белая редька), уксус белого вина, семена горчицы, сахар, кориандр, куркума молотая, корень сельдерея
редька, капуста белокочанная, морковь, лук, зелень петрушки, зелень сельдерея, чеснок, уксус, соль, сахар, кипяток
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Редьку легко хранить в погребе, как морковь и свеклу, и в течение года использовать для добавления в разные блюда. Также можно осенью сделать заготовки из редьки на зиму. И тогда останется только открыть банку с красивым, вкусным салатом и украсить им праздничный стол. А приготовить его на зиму ничуть не сложнее, чем обычный салат из этого корнеплода.
Что можно приготовить из редьки на зиму
Современные хозяйки стремятся порадовать своих близких вкусными блюдами круглый год. Поэтому увлечение консервированием на зиму захватило все возможные фрукты и овощи. Редьку тоже не обошли стороной. Оказывается, практически все кулинарные рецепты с этим корнеплодом можно применять для заготовок на зиму.
А это – квашеные, соленые, маринованные блюда из черной, белой, зеленой, китайской редьки. Их можно употреблять в любое время года как самостоятельное блюдо либо дополнять ими вкусные салаты и готовить легкие закуски.
Рецепты зимних заготовок из редьки
Процесс закваски и засолки на зиму не содержит сложностей и похож на обычное приготовление салата из корнеплода. Отличие состоит в том, что используют только продукты, которые можно долго хранить. Такие заправки, как сметана и майонез, при необходимости добавляют перед самым употреблением салата. Также рецепт редьки, консервированной на зиму, включает стерилизацию посуды и самой заготовки.
Рецептов приготовления на зиму как черной, так и других сортов редьки существует много. Можно комбинировать корнеплод с другими овощами, менять состав приправ и специй на свой вкус. И каждый раз открытая банка зимнего салата из редьки будет будоражить ощущением свежести, чего-то неординарного и несколько неожиданного.
Само название салата говорит за себя. Процесс приготовления простой, продукты обычные. Сделать его может даже неопытный в кулинарии человек.
- редька зеленая – 1 кг;
- лук – 2 головки;
- чеснок – 4 дольки;
- смесь специй – 1 ст. л.;
- растительное масло – 200 мл;
- 6% уксус – 1 ст.;
- соль – 2 ст. л.
- Корнеплоды помыть, очистить, порезать соломкой.
- Подсолить, оставить на 1 час, чтобы выделился сок, который нужно убрать.
- Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить в отдельной посуде лук и чеснок, добавив 2 ст. л. масла. Смешать с редькой.
- Полученную смесь из овощей посыпать молотыми приправами, полить уксусом.
- Масло разогреть на сковороде и залить им овощи.
- Оставить на сутки томиться в теплом помещении.
- Разложить в стерильные банки и убрать на зиму в холодильник.
Салат может храниться в общем отделе холодильника не больше 2 месяцев. За это время его нужно съесть, что обычно и происходит.
Салат из редьки на зиму без стерилизации
Заготовкой на зиму без стерилизации может быть квашение, соление овоща или использование растительного масла, как консерванта с дальнейшим хранением в холодильнике.
- корнеплод – 0,5 кг;
- лук репчатый – 1 головки;
- чеснок – 3 зубчика;
- смесь молотых специй – 1 ч. л.;
- столовый уксус – 100 мл;
- растительное масло – 0,5 ст.;
- соль – 1 ст. л.
- Корнеплод почистить, нарезать соломкой, посолить.
- Лук нашинковать тонкими кольцами, соединить с овощем.
- Чеснок измельчить, влить в него немного масла, добавить к овощам.
- Все смешать со специями и уксусом. Оставить на 20 мин.
- Масло раскалить на сковороде, залить им подготовленную редьку. Оставить в прохладном месте на сутки.
- Расфасовать в подготовленную посуду, хранить в холодильнике.
Такое блюдо хранится не более 2 месяцев.
Рецепт салата из черной редьки на зиму
Другие овощи в салат можно добавлять на свой вкус и разнообразить ими блюдо.
- черный корнеплод – 600 г;
- морковь – 150 г;
- перец болгарский – 150 г;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- петрушка – 1 пучок;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- уксус столовый – 50 мл.
- Нарезать корнеплод соломкой или натереть крупно.
- Так же натереть морковь.
- Перец порезать соломкой.
- Мелко порезать петрушку.
- Все овощи соединить в одной посуде.
- Почистить чеснок и выдавить на овощи.
- Добавить специи, все тщательно перемешать.
- Разложить салат в простерилизованные банки.
- Стерилизовать 30 мин.
- Закатать крышками и оставить под одеялом до полного остывания.
Внимание! Болгарский перец для салата из черной редьки на зиму лучше выбирать красный. Он более сладкий, сочный и красиво смотрится среди овощей другого цвета.
Салат из редьки на зиму готов. Дальше его следует поместить в прохладном месте, как все консервированные заготовки.
Черная редька с луком на зиму
Количество лука берут такое же, как и корнеплода. Такое блюдо рассчитано на тех, кто любит побольше лука в салате.
- черный сорт корнеплода – 1 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- листья черной смородины – 5-6 шт.;
- укроп – 1 пучок;
- эстрагон – 1 веточка;
- вода – 1 л;
- сахар – 200 г;
- яблочный уксус – 1 ст.;
- соль – 2 ст. л.
- Корнеплод измельчить соломкой на специальной терке, лук нарезать полукольцами. Овощи и зелень уложить в чистые банки.
- Всыпать сахар, соль, влить уксус, когда закипит вода.
- Остудить маринад и залить им подготовленные овощи.
- Закрыть полиэтиленовыми крышками.
Салат из маринованной редьки готов на зиму, его хранят в холодильнике.
Квашеная редька с морковкой
Морковь не только дополняет вкус приготовленного салата, но и украшает его своей яркой окраской.
- редька черная – 1 кг;
- морковь – 400 г;
- соль – 1 ст. л.;
- укроп – 3 веточки;
- кинза – 1 веточка.
- Помыть и почистить овощи, порезать, посолить.
- Чеснок и зелень мелко порезать, уложить на дно посуды.
- Сверху уложить овощную массу, уплотняя ее.
- Оставить на сутки в теплом помещении.
- Затем поставить в холодильник для хранения на зиму.
Через 10 дней можно будет наслаждаться вкусом квашеных корнеплодов.
Квашеная капуста с редькой
Сочетание квашеной капусты с редькой понравится всем, кто любит этот старейший способ заготовок на зиму.
- редька любого сорта – 1 кг;
- капуста – 2 кг;
- соль – 30 г;
- семена укропа – 1 ст. л.
- Капусту шинкуют, корнеплод нарезают соломкой или пластинками.
- Оба овоща перемешивают с солью, немного сжимая, пока не пойдет сок.
- Затем смесь перекладывают в посуду для квашения вместе с выделившимся соком. Сверху кладут груз и оставляют в теплом помещении.
- Спустя сутки должна появиться пена. В это время нужно протыкать содержимое до дна, чтобы помочь газам выйти.
- Через 3 суток посуду с квашеной капустой и редькой ставят в прохладное место для хранения на зиму.
Соленая редька
Сделать заготовку из соленой черной редьки на зиму очень просто.
- корнеплод – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- соль – 100 г.
- Овощ моют, чистят и нарезают пластинками или используют специальную терку. Укладывают в посуду для соления.
- Растворяют соль в кипящей воде.
- Заливают рассолом редьку.
- Придавливают грузом и оставляют на сутки в теплом помещении.
- После этого переносят в прохладное место для дальнейшего хранения.
Процесс соления очень похож на квашение корнеплода. Отличие состоит в количестве соли, которой значительно больше при солении.
Редька по-корейски на зиму
Редька хорошо сочетается с острыми овощами. Получается пикантный салат из редьки на зиму, из серии рецептов по-корейски.
- корнеплод – 600 г;
- перец чили – 1 стручок;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- лук зеленый – 40 г;
- паприка – 1 ч. л.;
- чеснок – 4-5 долек;
- кунжут – 1 ч. л.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- уксус – 20 мл.
Приготовление по шагам:
- Почистить овощ, нашинковать на терке.
- Мелко порезать перец, добавить к редьке, посолить, перемешать, оставить на полчаса.
- Слить образовавшийся сок в отдельную посуду, добавить специи, заранее порезанный лук, уксус, выдавить чеснок.
- Смешать полученный маринад с овощами, добавить масло.
Полученный салат переложить в банки, простерилизовать 30 мин., дать остыть в перевернутом состоянии и унести в кладовку на зимнее хранение.
Рецепт сока из редьки на зиму
Сок из редьки, особенно черной, известен многим, как сироп, которым лечатся от кашля. Приготовить его очень легко.
Понадобятся следующие продукты:
- редька большая – 1 шт.;
- мед жидкий – 100-150 г.
Нужно сделать так:
- Помыть овощ, обсушить.
- Срезать верхушку так, чтобы получился бочонок с крышкой сверху.
- Ложкой удалить мякоть из овоща через открытую крышку так, чтобы по бокам осталось 1-2 см, которые дадут сок.
- В образовавшееся углубление положить меда столько, чтобы он не доходил до края примерно 1 см.
- Поставить корнеплод в емкость, чтобы он оставался в вертикальном положении.
Через 2 часа появится сок, которым можно лечиться. Чтобы сохранить его на зиму, сок следует перелить в чистую банку и простерилизовать в течение 20 мин. Хранить в холодильнике.
Заготовка редьки на зиму с медом
Любители экзотической кухни могут порадовать себя сладким блюдом из горького корнеплода.
Для приготовления понадобятся:
- белая редька – 1 кг;
- орех грецкий – 3 очищенных;
- имбирь – щепотка;
- сахар – 0,5 кг;
- мед – 250 г;
- миндаль – 70 г.
- Корнеплод измельчить любым способом, проварить в воде 10 мин., воду слить.
- Сварить сироп из меда с сахаром.
- Добавить в сироп натертый овощ, порезанные орехи и имбирь.
- Варить до прозрачности кусочков.
- Расфасовать по банкам.
Хранится такое необычное блюдо в холодильнике.
Рецепт хрена с редькой на зиму
Для тех, кому нравятся острые и пикантные блюда, подойдет рецепт салата с хреном.
- редька – 1 шт.;
- лук – 0,5 головки;
- хрен тертый – 4 ст. л.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- уксус столовый – 2 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Рецепт маргеланской редьки на зиму
Овощ маргеланского сорта более мягкий на вкус, сочный и нежный, чем черная разновидность корнеплода. Рецепт зеленой редьки на зиму в банках понравится тем, кто не очень любит острые блюда.
- редька зеленая – 1 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- сладкий перец – 1 шт.;
- сельдерей – 2 стебля;
- чеснок – 4 зубчика;
- 9% уксус – 50 мл;
- сахар – 60 г;
- соль – 0,1 кг.
- Помыть, почистить, порезать соломкой овощи.
- Пересыпать сахаром и солью.
- На дно стерилизованной банки положить зелень сельдерея, мелко порезанный чеснок. Залить уксусом.
- Плотно уложить в банки овощи.
- Залить крутым кипятком до плечиков банки.
- Стерилизовать на водяной бане 10 мин.
- Закатать крышками.
После остывания салат отправляют храниться на зиму в прохладное темное место.
Можно ли замораживать редьку на зиму
Эксперты отмечают, что из существующих сортов редьки именно черная не пригодна к хранению в замороженном состоянии. При минусовых температурах она портится и теряет полезные свойства. Другие сорта (белую и зеленую) можно хранить в морозильнике одним из способов:
- почищенный овощ порезать на ломтики и заморозить в пластиковых пакетах;
- натертый корнеплод поместить в небольшие контейнеры и держать в морозильнике.
Внимание! После размораживания овощ следует сразу же употребить, добавив в салаты или смешав с соусом.
Сроки и условия хранения
После сбора урожая редька может длительное время храниться в подвале, поэтому не требует срочной консервации на зиму. Однако многие хозяйки делают такие заготовки, потому что не имеют подвала, а в лучшем случае есть только кладовка.
Герметично закрытые металлическими крышками стерилизованные банки позволяют хранить редьку достаточно долго (до 2 лет) в любых условиях, но желательно без прямого солнечного освещения. Квашеные и соленые заготовки должны храниться в прохладных помещениях.
Заключение
Заготовки из редьки на зиму делают просто и легко. Они не требуют особых процедур и состава. Имея в запасе заготовленные салаты из редьки с добавлением разных овощей и без них, можно в любой момент разнообразить зимнее меню и удивить гостей освежающим вкусом лета.
Чтобы сделать салат на зиму из редьки необходимо:
- 0,3 кг редьки черной,
- 50 г перца сладкого,
- 1 зубок чеснока,
- 50 г моркови,
- по 15 г зелени петрушки и сельдерея,
- 20 мл столового уксуса,
- 1 ст.л. соли,
- 1 неполная ст.л. сахара.
Для заготовки на зиму отбираются плотные корнеплоды редьки, вымываются под холодной, проточной водой и после с ним срезается кожура, после чего редька снова вымывается. Затем подготовленную редьку следует натереть на крупной терке, переложить в миску и пока отставить в сторону.
Салат будет укладываться в стеклянные банки (удобнее использовать банки объемом в 500 мл). Тара предварительно тщательно моется, обсушивается и можно закладываться в неё ингредиенты для салата. Сначала в банки наливается небольшой объем столового уксуса и кладётся вымытая петрушка с сельдереем. Затем идёт чищеный зубчик чеснока и на него – тертая редька. Сладкий перец и морковь моются, чистятся, разрезаются на крупные полоски вдоль и закладываются в банку по краям. Сверху на редьку засыпается сахар, соль, и заливается кипящая вода по уровню с редькой.
Рекомендуемый набор специй: горошины черного и душистого перца, гвоздику и корицу, красный острый перец сушеный, лист лавровый – всё необходимо вместе измельчить с помощью кофемолки. Редьку черную следует вымыть, очистить и нарезать тоненькой соломкой, посолить и оставить пускать сок на 1,5-2 часа. Через указанный промежуток времени редьку нужно отжать от выделившегося сока. Репчатый лук очищается от шелухи и режется тонкими, практически полупрозрачными полукольцами. Чищеный чеснок пропускается через чеснокодавку и смешивается с 2-3 ст.л. растительного масла.
Рецепт консервирования черной редьки на зиму
На одну пол-литровую банку заготовки на зиму понадобится:
- 150 г редьки черной,
- 150 г капусты,
- по 50 г моркови и репчатого лука,
- 1 зубок чеснока,
- 20 мл 9%-ного уксуса,
- 10 г зелени.
Черная редька для рецепта моется, чистится и снова моется под холодной водой. Затем редьку нужно настрогать на крупной терке, чтобы получились красивые стружки. Морковь нужно порезать тонкими пластинами. Капусту – нашинковать. Репчатый лук – измельчить. В стеклянную банку последовательно закладываются: 20 мл 9%-ного уксуса, рубленая зелень сельдерея и петрушки, чеснок. После в банку помещаются овощи, уплотняя их ложкой, и к ним добавляется по 1 ч.л. соли и сахара. Заполненные банки заливаются кипятком, чтобы овощи были лишь слегка покрыты.
Никогда не думал, что из редьки можно что то законсервировать. Но. Оказывается есть масса способов приготовить отличную витаминную закуску к. Этот рецепт не только пригоден к консервированию, но и его так же можно использовать в повседневном меню.
- Редька (Чёрная) — 600 г
- Морковь — 150 г
- Перец болгарский — 150
- Петрушка — 1 пуч.
- Чеснок — 5 зуб.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар (Кто любит острее , сахар можно не добавлять.) — 1 ч. л.
- Уксус — 50 мл
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 492.9 ккал | белки 23.1 г | жиры 1 г | углеводы 103.6 г |
| Порции | |||
| ккал 164.3 ккал | белки 7.7 г | жиры 0.3 г | углеводы 34.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 50.3 ккал | белки 2.4 г | жиры 0.1 г | углеводы 10.6 г |
Натираем редьку на крупной терке.
Болгарский перец (беру красный, так красивее и аппетитней.)
Чистим чеснок, петрушку мелко режем.
Чеснок выдавливаем через чесночницу. Соединяем все овощи, добавляем сахар, соль, уксус и перемешиваем.
Далее, укладываем наш салат в хорошо промытые стерлизованные банки. Затем опять таки стерлизуем в водяной бане 30 минут
Затем закатываем крышками и накрывем одеялом до полного остывания. После чего храним в холодном месте или в кладовке.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Салат из редьки на зиму
Никогда не думал, что из редьки можно что то законсервировать. Но. Оказывается есть масса способов приготовить отличную витаминную закуску к. Этот рецепт не только пригоден к консервированию, но и его так же можно использовать в повседневном меню.
Похожие рецепты
Овощи с яично-сырным соусом
Роллы из баклажанов
Свекла с кокосом и сыром
Йогурт с маринованным огурцом
Маринованный дайкон
Цуккини во фритюре
Заливной террин из грилованных овощей
Закусочные сандвичи "Острота чувств"
Закуска-салат "Осьминог"
Попробуйте приготовить вместе
Сальморехо
Салат "Кукуруза"
Котлеты Хасанпаша
Комментарии и отзывы
На дно кастрюли кладем полотенце ,ставим туда же банки с салатом. Банки накрываем металлическими крышками , но не закатываем. Наливаем воду так чтобы вода не доходила 2 см до края горлышка , и ставим на огонь. Кипятим 30 минут. ( как на фото ) Через 30 минут вынимаем и закатываем.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: