Репа горчит после варки

Обновлено: 05.10.2024

Сварил маленькую репку, а она оказалось с горчинкой. Я ее в салат еще нарезал кубиками. Можно ли есть или лучше выбросить, а то жалко весь салат выбрасывать.

Можно, конечно, если сможете.
Попробуйте чем-то сбить горечь. Может добавить кетчуп или какой-то соус. Или просто луку репчатого больше добавить.

Все исправимо.
Выбросить всегда успеете.))
А репа часто бывает с горчинкой и ее нужно не варить, а парить.
Вещь хорошая, вот только забываем мы про нее.
А ведь когда-то репа была одним из основных продуктов питания в древней Руси.

Но все изменилось с момента появления картофеля. Он-то и вытеснил и репу, и горох из основных продуктов питания.

Репа часто бывает "с горчинкой", и многим эта пикантная горчинка нравится.

Если вам горчинка в репе неприятна, а репа уже сварена и добавлена в салат, можно частично её нейтрализовать, добавив в салат дольку чеснока, растертого с солью, сахаром и лимонным соком.

Но правильнее будет убирать горчинку из сырой репы.
Надо очистить её от кожуры (большая часть горечи - в кожуре), порезать на ломтики или кубики, и опустить в холодную подсоленную воду на 30 минут.

Вымоченную репу можно употреблять как в сыром, так и в термически обработанном виде.

Можно убирать горечь, погрузив очищенную и порезанную репу на 2-3 минуты в кипяток, воду слить, промыть холодной водой.

Степень горечи в репе зависит от сорта ("петровская" - самая сладкая), от условий её выращивания (составу грунта, интенсивности полива и др.), от условий и длительности хранения.

Свежая репа (как правило) не горчит, горчинка может появиться после длительного неправильного хранения (усыхания клубней).

Хорошая репка должна быть не вялой, а крепкой.

Лучше покупать репу на рынке, где её можно рассмотреть, потискать и попробовать.

Репа - дальняя "родственница" горчицы.

Как и капуста, своей горечью, она часто "подтверждает" это родство. Это - естественная горечь, поэтому не паникуйте сразу, что вас травят химикатами, а вспомните курс школьной ботаники.

Горечи полезны для организма. Они возбуждают аппетит, стимулируют лучшую работу ЖКТ, "чистят" кровь, повышают тонус мышц, бодрят, повышают работоспособность, обостряют работу органов чувств и т.д.

Так что не так "страшна" горькая репка. Горечь - одно из естественных её состояний. Может, она просто не дозрела. Но это даже лучше! Молодой корнеплод сохраняет несколько больше полезных веществ, чем вызревший или застаревший.

Многие отказываются от употребления репы в сыром виде, так как корнеплоды немного горчат. И совершенно напрасно, поскольку именно в сыром овоще содержится максимум полезных веществ, по количеству которых репа уступает лишь нескольким культурам. Чтобы убрать неприятную горчинку достаточно обдать плод кипятком.

Чтобы убедиться в этом, советую приготовить вкусную и полезную закуску:

Репу очистите, тщательно вымойте и обдайте кипятком, нарежьте на тонкие пластинки.
Из 100 гр. плавленого сыра, 2 с.л. размягченного сливочного масла и 1 ст.л. рубленной зелени сделайте бутербродную массу.
На гренки или хлебные ломтики уложите пластинки репы, а сверху намажьте сырной массой.
Украсить бутерброды и придать им изюминку можно посыпав их измельченными орехами.

Да, репа такой овощ который очень полезный, но к сожалению горьковатый.

Чтобы избавиться от горечи можно репу обдать кипятком, но тогда уйдут полезные вещества. Есть и второй способ.

Трем начищенную репу на крупной терке, потом немножко ее можно перемешать и чуть подсолить, подсахарить, добавить 1 ст. ложку нерафинированного. подс. масла и немного сока лимона.

Накрываем пищевой пленкой емкость с репой и отправляем не менее чем на 15 минут в холодильник.

Салатик наш будет немножко после этого горчить, но горечь будет не противная и жгучая как изначально, а слегка пикантная и при этом останутся полезные вещества овоща, а не уйдут как при горячей обработке.

Если репу не хотите мариновать, то нарежьте ее ломтиками и залейте слегка подсоленной холодной водой, отправьте в холодильник на полчасика где-то. Так тоже уходит горечь.

Как приготовить репу чтобы она не горчила?

В народе ходят 3 рецепта по устранению горечи:

Варка;
Заливка кипятком;
Мариновка.

Варим репу, чтобы не горчила

Итак, пошаговый рецепт прост как 2×2.

Чистим репу и промываем под проточной водой.
Нарезаем или оставляем репу целиком;
В кипящую воду опускаем репу на 15-30 минут;
Достаем и подаем к столу, слегка добавив соли и растительного масла.

Обдаём репу кипятком чтобы она не горчила

Второй способ займет меньше времени, ведь Вам не придется ждать пока репа сварится. Все что понадобится: нарезанная на кусочки репа и кипяток.

Чистим репу и нарезаем на кусочки;
Заливаем кипятком на 10 минут;
Сливаем воду и подаем к столу, слегка смешав с растительным маслом и добавив немного соли.

Маринуем репу чтобы избавиться от горечи

Мариновать будем уксусом (для маринада подойдёт любой вид уксуса), также Вам понадобиться сахар и соль.

Сперва чистим и нарезаем репу на кусочки;
Засыпаем репу чайной ложкой сахара и парой щепоток соли и перемешиваем;
Теперь заливаем репу уксусом (вся репа должна быть покрыта уксусом);
Через 1 час можно сливать уксус и взбрызнуть небольшим количеством растительного масла;
Репа готова можно подавать к столу, приятного аппетита!

Теперь когда Вы знаете все 3 способа как приготовить репу чтобы она не горчила, перейдем к популярным вопросам связанным с репой.

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить репу на гарнир?

Если Вы хотите приготовить репу на гарнир, то ее конечно же стоит отварить.
Как упоминалось выше, вам необходимо отварить репу перед употреблением. Если Варить будете репу целиком, то потребуется около полу часа, если репа будет нарезана на кусочки, то 15-20 минут вполне хватит. Помните, что репу лучше бросать в кипящую воду.

Что сделать чтобы репа не горчила?

Чтобы репа не горчила ее можно отварить, обдать кипятком или замариновать. Все 3 пошаговые инструкции Вы найдете выше.

Как приготовить пареную репу в мультиварке?

Чтобы приготовить пареную репу в мультиварке наполните чашу на половину, уложите нарезанную репу на платформу для парки и выберите режим "Варка" для пропарки потребуется 20 минут.

Репа

Присутствие горечи считается нормой для репы. Однако для каждого сорта существуют свои границы. Бывает насыщено горький плод и практически сладкий. Иногда вкусовые качества не соответствуют сортовой особенности. Чтобы разобраться, почему репа горчит, нужно ближе ознакомиться с технологией ее выращивания и приготовления.

По каким причинам появляется в репе горечь

Горчинку нельзя назвать недостатком корнеплода. Именно за такой вкус почитают репу. Прежде чем вырастить эту культуру на огороде, нужно выяснить все причины появления горечи. Некоторыми своими действиями огородник способен регулировать вкусовые качества плода.

Горечь появляется по следующим причинам:

когда из-за сортовой особенности корнеплоду присуще от природы накапливать много горчичного масла;
от чрезмерных подкормок удобрениями;
в результате не соблюдений норм полива, когда воды слишком много или мало;
при повышенной кислотности грунта;
когда лето стоит жаркое, засушливое;
если сроки уборки урожая овощевод не соблюдает;
от поливов репы днем.

Культура меньше всего горчит, когда ее выращивают при температуре не выше +18 о С. Однако огородник не в силах повлиять на погоду. Под силу овощеводу осуществлять поздние поливы вечером. От этого плод меньше вырабатывает горчичных масел, чем после дневной процедуры.

Как вырастить репу без горечи

Начать выращивание репы нужно с правильного выбора сорта. Если предпочтительнее сладкий плод, то и семена надо выбрать соответствующей культуры. Следующим шагом требуется изучить технологию выращивания сладкой репы. Иначе даже самые сладкие сорта принесут горькие плоды.

Важно! На вкусовые качества корнеплода оказывают влияние 3 основных фактора: состав грунта, количество воды и подкормок.

Вкусную репу доступно вырастить на питательном некислом грунте. Из ухода нужен только правильный полив и удобрение.

Грунт

Плодородность почвы легко повысить внесением компоста, перегноя и другой органики. Занимаются этим осенью во время перекопки огорода. На 1 м 2 грядки вносят 3 кг органического удобрения. Единственным исключением выступает свежий навоз. До весны он перепреет, но все равно репа будет горчить. Навоз вносить нельзя.

Внимание! На суглинках культуру лучше не выращивать. Репа получится с твердой мякотью и неприятным вкусом.

Вторым этапом важно довести грунт до нейтральной кислотности. Допускается культивация репы на слабокислых почвах. Если грунт слишком кислый, до нормы доводят его следующим образом:

Известь рассыпают на 1 м 2 грядки: при высокой кислотности – 500 г, средней – 300 г, слабой – 200 г.
В суглинки и супеси вносят от 200 до 400 г молотого известняка на 1 м 2 . Чем тяжелее суглинки, тем выше доза.
Доломитовую муку доступно вносить во время посадочных работ или осенью при перекопке огорода. Норма: при высокой кислотности – 500 г, средней – 400 г, слабой – 300 г.
Сильным раскислителем и одновременно удобрением считается зола. Норму ее внесения определяют по составу (из каких деревьев получена). Обычно действуют опытным путем. На 1 м 2 вносят 1-1,5 кг золы, проверяют кислотность.

После доведения кислотности до нормы, вносят удобрения. Нужны они для получения крепких побегов, быстрого набора корнеплодом веса. Из удобрений на 1 м 2 вносят по 20 г мочевины и хлорида калия, а также 40 г суперфосфата.

Совет! Грядку лучше разбивать в том месте, где предшественниками были бобовые культуры, картофель, помидоры, огурцы. Хорошо корнеплод растет после лука и кабачков.

Полив

Чтобы не ломать голову, почему горчит репа, сразу с весны нужно составить график полива. От нехватки воды корнеплод вырастает с горькой плотной мякотью, которая трескается, будучи еще в земле. Опытные овощеводы рекомендуют грядки разбивать в низине, где дольше сохраняется влага. Если летом не будет возможности 1-2 дня осуществить полив, сохранившаяся в земле сырость спасет плод.

Интенсивность полива зависит от погодных условий. Обычно процедуру проводят 2-3 раза в неделю с одинаковыми промежутками времени. На 1 м 2 грядки выливают до 30 л воды. Особо сильно во влаге растение нуждается за 1 месяц до уборки. На протяжении последних 4 недель идет стремительное формирование плода.

Подкормки

На плодородном грунте хватает удобрений, внесенных с осени при перекопке грядки. Когда явно видно торможение роста молодых растений, на 1 м 2 вносят 15 г мочевины. Если грунт неплодородный, за сезон по стандарту делают 2 подкормки:

После прореживания густых всходов на 1 м 2 грядки вносят около 10 г аммиачной селитры.
Месяц после первой процедуры ничего не предпринимают. По истечении срока вносят хлористый кальций совместно с суперфосфатом. Нормы аналогичные, как и при первой подкормке.

Насаждения репы просто полезно посыпать сверху сухой золой. Кроме подкормки, растения получат защиту от вредителей.

В качестве дополнительной внекорневой подкормки насаждения репы до 4 раз за сезон опрыскивают раствором комплексного удобрения. В его составе должен присутствовать бор. Первое опрыскивание осуществляют после начала формирования плода. С подкормками нельзя перестараться. Лучше плод пускай вырастет меньших размеров, чем с горькой мякотью.

Уборка

Плоды важно успеть извлечь из грунта, когда они дойдут до половины зрелости. Для каждого сорта репы свои сроки. Однако чаще всего они припадают на 70 сутки. Самый сочный и менее горький считается корнеплод диаметром от 6 до 8 см.

Правила приготовления репы

Горечь из корнеплода важно убрать до приготовления блюда. Самый простой способ, это залить кусочки плода кипятком на 5-10 минут. Некоторые хозяйки предварительно репу варят. Опускают плод в уже кипящую воду, выдерживают от 15 до 25 минут, что зависит от его крупности.

Для полного сохранения витаминов и устранения горечи репу можно не варить, а мариновать. Нарезанный пластинками плод кладут в миску, пересыпают солью с сахаром. После 60 минут выдержки выделившийся сок сливают. Ломтики заправляют растительным маслом.

Когда из репы любым способом будет убрана горечь, ее можно использовать для приготовления каши и других блюд.

Горчинка не считается серьезным поводом, чтобы отказаться от выращивания корнеплода. Когда известны все факторы, почему горчит репа, удастся вырастить вкусные плоды. После правильной термической подготовки перед приготовлением неприятная горчинка вообще исчезнет.

Считается, что отвар из листьев и стеблей полезен для лечения рака. Отварная репа с салом в некоторых народных рецептах упоминается как средство от рака молочной железы. Со злокачественными образованиями в клетках кожи помогают бороться сухие цветки и семена овоща. Также кашицу из семян используют для лечения ожогов. В Южной Корее репа известна как мочегонного средство, а также природное лекарство от желтухи и нарушений пищеварения. В Иране отваренные с солью корнеплоды дают людям с сильным кашлем и простудой. На Руси соком репы лечили боли в горле, а отваром – астму, тахикардию и бессонницу. Теплую кашицу из вареного или запеченного корнеплода прикладывали к суставам, пораженным подагрой.

Как приготовить репу в мультиварке

Мультиварка идеально подходит для приготовления репы. Блюдо в этом случае получается нежным, сочным и вкусным. При этом оно сохранит максимум полезных веществ.

Ингредиенты:

репа – 300 г;
яблоко – 150 г;
мед – 100 г;
чернослив – 50 г;
курага – 50 г;
вода – 100 мл.

Пошаговый рецепт с фото:

Репу и яблоко порежьте на кусочки, отправьте в мультиварку.
Добавьте к основным ингредиентам чернослив и курагу.

Перед покупкой меда попробуйте его на вкус. Он должен иметь едва уловимую горчинку. Она говорит о натуральности продукта.

Состав овоща

Какой состав имеет репа? Полезные свойства и противопоказания этого продукта обусловлены теми веществами, которые в нем содержатся.

Согласно мнению специалистов, такой овощ может похвастаться наличием большого количества витаминов, органических кислот и минералов. Удивительно, но концентрация витамина С в этом овоще в 2 раза выше концентрации аскорбиновой кислоты в цитрусовых фруктах.

Помимо всего перечисленного, рассматриваемый плод содержит в себе такие витамины, как В1, А, В2, РР и В5, а также кальций, фосфор, магний, йод, железо и натрий.

Большое содержание в упомянутом продукте солей серы наделяет его свойствами обеззараживать и очищать кровь, расщеплять камни в мочевом пузыре и почках. Что касается кальция, то благодаря нему, такой овощ заметно укрепляет зубы, волосы и ногти.

Пюре из репы, картофеля и сельдерея

В этом блюде картофель не является антагонистом репы, вытеснившим когда-то ее с овощного пьедестала, а наоборот органично дополняет ее вкус.

Ингредиенты:

репа (2 шт.);
сельдерей корневой (1 шт. среднего размера);
картофель (2 шт.);
молоко (200 мл);
масло сливочное (25 г);
лавровый лист (1 шт.);
соль, перец ( по вкусу).

Все овощи нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, добавить лавровый лист, молоко, налить кипящую воду, чтобы овощи слегка накрыло, всыпать соль и кипятить около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Слить жидкость в другую посуду, удалить лавровый лист, добавить в массу соль и перец, после чего перетереть в пюре, по мере необходимости, подливать ту самую жидкость, в которой тушились овощи.

Репа, запаренная в духовке целиком

Состав:

репа – 0,5 кг;
вода – 150 мл;
соль – по вкусу.

Помойте корнеплоды, срежьте у них кончики.
Положите репки в чугунок, казан или кастрюлю, пригодную для использования в духовке.
Добавьте соль и воду.
Духовой шкаф разогрейте до 160-180 градусов, поставьте в нее емкость с репой.
Запекайте корнеплоды 1,5 часа.
Проверьте готовность репы с помощью ножа. Если она покажется твердоватой, продолжите ее приготовление еще 20-30 минут.

Остается немного остудить овощи, очистить, порезать и подать к столу.

Репа с яблоками в мультиварке

Готовим вкусный десерт для всех членов семьи из репы и яблок в мультиварке. Блюдо незатейливое, поэтому готовится очень быстро.

Для того чтобы сделать полезный десерт, понадобится:

репа среднего размера – 4 шт.;
яблоки – 2 шт.;
масло сливочное – 50 г;
чернослив – 3 шт.;
сахар или мед – по вкусу или щепотка соли и душистый перец.

Как приготовить репу в мультиварке:

При подаче украсить измельченным черносливом или если блюдо готовится без сахара, тогда толченым чесноком и рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить репу в духовке это не требует тренировки

Пареная

Для приготовления пареной репы необходимо взять керамическую посуду, положить туда нарезанную ломтиками, кружочками или кубиками один овощ, залить 3-4 ложками воды, посолить по вкусу. Если взять воды больше, то корнеплод получится не пареным и не вареным. Выпекать корнеплод необходимо в духовке при 180° 1-1,5 часа.

Простой процесс приготовления укладывается в два фото:

Печеная

Для приготовления печеного корнеплода необходимы следующие ингредиенты:

репа — 2 штуки;
1 морковь;
1 лук;
соль;
чеснок;
лавровый лист;
сушеная зелень;
перец, специи по вкусу.

Запечь корнеплод в духовке легко:

Все овощи необходимо порезать достаточно крупным кубиком, выложить в рукав для запекания, добавить специи, залить растительным маслом.
Пакет плотно завязать и сделать проколы в нескольких местах.
Выпекать при 220° 1 час.

При подаче украсить зеленью. Можно нарезать, опять же, кольцами:

Мясные блюда сытное чудо

Блюда из репы хорошо сочетаются с мясом.

Мясо в вине

репка — 2;
морковь — 1;
свинина — 400 гр;
большое яблоко;
белое сухое или полусухое вино — 200 гр;
яблочный сок — 150 гр;
изюм — 30 гр;
кинза, петрушка.

Как готовить блюдо:

Репа, фаршированная мясом

репка — 4;
бараний фарш — 300-400 гр;
луковица — 1;
панировочные сухари;
специи по вкусу.

В качестве начинки можно использовать не только фарш, но и жареные грибы или сладкую начинку. На видео рассказывается о приготовлении с грибной начинкой:

Гуляш

свинина — 400 гр;
репка — 2;
луковица — 1;
морковь — 1;
сладкая паприка — 1;
вино Херес — 100 гр.

Как сварить суп с репой

Что нужно для супа из баранины Баранина (филейная часть) – 500 грамм Репа – 500 грамм Морковь и картофель – 2-3 штуки Помидор – 3 штуки Лук репчатый – 3-4 штуки Красный перец – 1 штуки Болгарский перец – 1 штуки Лавровый лист – по вкусу Черный перец – 1 чайная ложка Зарчава – на кончике ножа

Как варить суп из репы 1. Выложить баранину в кастрюлю, залить водой, поставить вариться. 2. Репу почистить и нарезать кубиками. 3. Морковь почистить и порезать кружками. 4. Выложить репу и морковь к баранине. 5. Лук почистить и порезать. 6. Сладкий перец очистить от семян и нарезать. 7. Помидоры нарезать кубиками. 8. Лук, сладкий перец и помидоры выложить в кастрюлю. 9. Посолить суп и добавить специи. 10. Варить суп в течение 1 часа на слабом огне, прикрыв крышкой. 11. Картофель почистить и порезать, добавить в суп. 12. Зарчаву добавить по вкусу. 13. Варить суп 15 минут под крышкой. 14. Вынуть баранину, нарезать и вернуть в суп.

Строго дозировано

Простые рецепты: варим, жарим, кашеварим

Кашу с репой можно готовить по-разному: сладкую, пряную, с овощами и т. д. Каждый из этих способов по своему интересен. Смысл приготовления во всех случаях похож. Сначала необходимо потушить нарезанную репку 10 минут отдельно, затем добавить пшено и любые овощи, специи или грибы по вкусу (брокколи, грибы, болгарский перец, розмарин или просто сахар) и варить до готовности.

Вареная репа

Жареная

Приготовление жареной репы:

Нарезать овощ как картофель фри, варить 3 минуты.
Процедить, выложить на сковороду с разогретым маслом.
Жарить 5 минут, после чего добавить лук и жарить еще минут 10 до готовности.

На вкус такое блюдо не уступает жареному картофелю, хотя имеет ряд преимуществ в плане пользы.

Как приготовить овощ детям: рецепты мамам по всему свету

В минимальном количестве этот овощ можно предложить малышу с 6–7 месяцев — но только в вареном/печеном виде, преимущественно как компонент супа. Для первого раза достаточно добавить в блюдо маленький кусочек и посмотреть, как на него отреагирует ребенок. Постепенно порцию такого серьезного овоща можно увеличить до 50 г.

Пюре из репы можно использовать в качестве блюда для детей от года. Как его приготовить:

В такое пюре можно добавлять любые овощи.

Салат

Этот рецепт приготовления подходит детям постарше.

1 репка;
яблоко — 1;
морковь — 1;
сахар или мед;
растительное или оливковое масло.

Суп-пюре вкусно и быстро: оценит даже магистр

Сливочный

репа — 2;
картофель — 1;
лук — 1;
чеснок;
сливки или жирное молоко — 200 мл;
соль, перец.

Сырный

репка — 2;
морковь — 1;
лук — 1;
сыр Чеддер — 200 гр;
стебель сельдерея — 1;
болгарский перец — 1;
сливочное масло;
подсолнечное масло;
гренки из белого хлеба;
специи.

Почему горчит репа?

Нельзя сказать, что горчинка во вкусе репы является её недостатком. Многие любители овощей предпочитают корнеплоды с небольшой горечью, другим, наоборот, нравится только сладкая репа. Чтобы добиться желаемого результата, необходимо знать, что влияет на вкус корнеплодов, и почему они вырастают горькими.

особенность сорта (те сорта репы, которые слегка горчат, в своём составе имеют больше горчичных масел, по сравнению с остальными);
избыток удобрений;
нарушение нормы полива – избыток воды или её недостаток;
особенности почвы, излишняя закисленность;
слишком жаркое лето (оптимальной для формирования сладких корнеплодов считается температура около 18°С);
нарушение сроков уборки;
полив в дневное время (поливать репу надо поздним вечером).

Салат из свинины с репой и яблокам

Интересный по вкусовым качествам салат, который достоин занять почетное место на праздничном столе.

Читайте также: