Хлеб пшеничный 1 сорт

Обновлено: 18.09.2024

При разделке куски отвешенного теста подкатываются одновременно обеими руками (по одному куску в каждой руке).

Подкатка производится следующим способом (как для пшеничного хлеба из обойной муки, но не в 3-4 оборота, а в 5-6 оборотов): куски теста, перенесенные на место подкатки, загибаются от себя на середину. После этого загибается внутренний край правого куска - правой рукой, в правую сторону, а внутренний край левого куска теста - левой рукой, в левую сторону.

Одновременно с загибами, куски теста вращаются руками по полуокружности: правой рукой по направлению часовой стрелки, а левой рукой против часовой стрелки. Таких загибов делается пять-шесть. Последним загибом с крутым оборотом закрепляются швы обоих кусков.

Подкатанные куски теста шлюсом вниз укладываются в круглые формы, смазанные растительным маслом, и ставятся на расстойку. Высота форм должна быть на 50% больше их ширины. Расстойка дается полная.

При посадке в печь расстоявшееся тесто в формах смазывается водой и слегка накалывается шпильками.

Выпечка производится с паром при температуре 230-240° С для хлеба весом 1,0 кг и 220-230° С для хлеба весом 2,0 кг.

Выпеченный хлеб сразу вытряхивается из формы, при выборке из печи, и на нижнюю корку ставится на стеллажи или вагонетки.

Этот сорт хлеба можно также выпекать и подовым. В этом случае куски теста после разделки очень хорошо подкатываются и кладутся шлюсом вниз на железные листы или шлюсом вверх на широкие доски. Расстойка дается полная. При посадке в печь делается смазка водой и производится легкая наколка деревянной шпилькой, чтобы не произошло вздутия и подрывов. Однако накалывать надо так, чтобы не опустить самого теста. Выпечка с паром при температуре 220-240° С.

Форма изделий круглая. Размеры хлеба: 1,0-кг - 220X220 мм; 2,0-кг - 300X300 мм.

Выход готовых изделий 132-135 кг.

По приведенной технологии можно также использовать и следующий рецепт:

Пшеничный хлеб из муки высшего сорта

Мука высшего сорта - 100 кг

Масло растительное - 0,15 кг

Вода (по влагоемкости) - 52-54 л

Вес одного хлеба 1-3 кг.

Все условия приготовления пшеничного хлеба из высшего сорта муки одинаковые с предыдущим сортом хлеба из 1-го сорта муки.

Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни – хлебопекарное оборудование, хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекарей

Дрожжевой хлеб

(Плотников П.М., Колесников М.Ф.)

Рецептура

Хлеб вырабатывается формовым (в круглых формах) массой 1- 3 кг.

Тесто готовится опарным способом.

Приготовление теста для пшеничного хлеба из муки 1 сорта

Тесто готовится мягкой консистенции.

После отвешивания куски теста хорошо подкатываются (5-6 оборотов), укладываются в круглые высокие формы и направляются на расстойку. Расстойка полная.

Перед посадкой в печь поверхность заготовок смачивается водой и накалывается шпилькой (осторожно, не допускать оседания заготовок!).

Выпекают с пароувлажнением при температуре 230-240 о С (для хлеба массой 1кг).

Хлеб 1 сорта можно выпекать подовым.

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

Вопрос не сильно важный: всю муку вбиваю с трудом, минут за 20, кажется, что тесто не сможет подняться — такое сухое — но поднимается, хлебушко получается мелко-мелкопористым и плотным. Это правильно? В магазинном, да и на других сайтах, у хлебов совсем другая структура.

Вопрос важный (мне кажется, мужу — нет): буханочка разрывается на границе с корочкой. Не вижу, как приложить фото.
Спасибо!

Уважаемая LuCia! Влажность теста можно варьировать в довольно широких пределах. Нормативная влажность муки — 14-15%. При хранении муки в условиях сухих помещений (например, в квартире с центральным отоплением) влажность может снизиться. Для замеса теста из такой муки потребуется больше воды. Кроме того, разная мука характеризуется разной способностью к связыванию воды. Профессиональные пекари это прекрасно знают и самостоятельно регулируют расход воды на замес. Если Вы считаете, что тесто получается слишком плотным — увеличивайте дозировку воды. Все в ваших руках…

Воистину, нет пророка в своём отечестве! Это я к тому, что муж, глядя на мои усилия во второй части замеса, неоднократно советовал добавить водички. :)
Спасибо за ответ,и извините за беспокойство!

Будьте здоровы, успеха!

Добрый день, мы печём хлеб из первого сорта, хлеб выходит высоким, ровным, но наследующий день начинает сильно крошится, подскажите почему

ЗДРАВСТВУЙТЕ,ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА, ПОЧЕМУ ОДНОЙ ПЕКАРНЕ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ 1 СОРТ ПОЛУЧАЕТСЯ СВЕТЛЫЙ, А В ДРУГОЙ ЧУТЬ ТЕМНЫЙ, МУКА ОДНА И ТА ЖЕ, ПЕКАРЯ ДРУГИЕ(ПОДОВАЯ ПЕЧКА). СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РАНЕЕ.

Цвет мякиша зависит от особенностей химического состава муки. Цвет муки и цвет мякиша зависят от сорта пшеницы. Темный цвет муке и мякишу придает пигмент меланин. Если у Вас мука действительно совершенно одинаковая, то на цвет мякиша могут оказать влияние улучшители и характер замеса теста. В состав некоторых улучшителей включают специальные добавки для отбеливания мякиша. Замес теста на 2-х скоростном тестомесе способствует получению более светлого мякиша. Режим и продолжительность выпечки тоже в определённой степени влияют на цвет мякиша. На цвет мякиша оказывает влияние даже специфика формовки заготовок. Вы обращали внимание на белоснежный мякиш тостового хлеба? Его формуют определенным образом, чтобы получить необходимую структуру пористости и обеспечить необходимый оптический эффект.

Здравствуйте! Печём хлеб формовой мука 1 сорта,хлеб в продажу отправляем горячим. В последнее время появилась повышенная влажность мякиша, мякишь отстоет от корки и выкрашивается .подскажите в чем проблема

Здравствуйте, проблема в качестве муки. Меняйте муку.

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как повысить качество формового хлеба из муки первого сорта с низким содержанием клейковины и слабой клейковиной? Проблема в том, что хлеб получается низкого объема и с бледной поверхностью корки. Буду благодарна за Ваш совет.

Добрый день! на данное время поступила мука с сильной газообразующей способностью, на поверхности теста при расстойке образуются пузыри. так же работаем на РПА первые хлеба идут подсаженные, далее расстойка идет быстро хлеб лучше.

Светлана, в образовании пузырей, скорее всего, виновата на газообразующая способность муки, а качество клейковины. Возможно клейковина слабовата. Поэтому и хлеб подсаживается. Возможно в работу поступает свежесмолотая мука. Нужна отлежка.

Добрый день Марина!На данное время у меня поменялась мука пш 1 сорта, по показателям мука не плохая, клейковина 30%,ИДК 69ед, но по цвету темная, те параметры технологического процесса принимали раньше, хлеб формовой пшеничный получается невыброженный, замес теста на 90кг муки 1 сорта, готовится на Ферментированный полуфабрикат на 50% мукис применением мезофильной закваски 6%, вносится сразу ФП соли 50%,50% вносится в тесто, на 100кг муки соли 1,5кг, выбраживание 2часа, до достижения кислотности3,4- 3,6град далее идет замес теста , брожение 40-45мин . дрожжей прессованных -1,3 на 100кг муки. на 90- 1,17кг. Хлеб в печи подсаживается, бледный, идет по бокам отслоение , получается как тесто не доброжжено, улучшитель применяем пентопан на 100кг муки 5гр.Подскажите что мы делаем не так. Спасибо.

Здравствуйте. Перед тем как заложить формы в печь побрызгала водой и корка хлеба села. Скажите пожалуйста в чем ошибка? Начало выпечки — это какое время после того как положили формы в печь?

Спасибо большое за ответ уважаемый Hlebinfo!

Здравствуйте. Могу ли я использовать этот рецепт для приготовления буханок массой 700 гр.?
У нас печь без пароувлажения могу ли я в конце выпечки просто побрызгать их водой для придания глянца корочке?

Здравствуйте, Марина. Рецепт использовать можно, но буханки для глянца сбрызгивайте водой в начале выпечки. Глянец образуется за счет того, что крахмал теста образует в присутствии воды клейстер. Клейстер звыравнивает поверхность и корка приобретает глянец. В конце выпечки брызгать уже поздно.

Здравствуй! Подскажите пожалуйста, как выпекать пшеничный хлеб на сыворотке? И нужно ли в опару добавлять дрожжи если есть сыворотка? Сколько она стоит по времени? Заранее спасибо!

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, обязательно ли нужна печь с увлажнением для хлеба? И что делать, если печь без подачи пара? Спасибо за подсказку.

Пароувлажнение способствует повышению качества выпекаемого пшеничного хлеба. Увеличивается объемный выход, формируется красивая глянцевая корочка. Можно выпекать и без пароувлажнения, но тогда хлеб будет не такой высокий и красивый.

Вопрос: Что делать с излишне приготовленной опарой при цикличном производстве хлеба?

Можно замесить на этой опаре тесто и сразу поместить его в холодильник (в полиэтиленовых пакетах, чтобы быстро остыло и не заветрилось.). При температуре около +4 град. тесто способно храниться около суток. Можно добавить в опару соль и поместить ее в холодильник. Соль и низкая температура существенно замедляют брожение. Думаю, что первый вариант надежнее.

сегодня работаю мукой 1 сорта число падение 370. какие рекомендации подскажите при переработке такой муки, чтоб получить качественный хлеб.

Здравствуйте, Светлана. Число падения высоковато. Высокое число падения свидетельствует о недостаточной активности амилолитических ферментов. Попробуйте использовать хлебопекарные улучшители, содержащие амилазы.

Здравствуйте! У Вас очень хороший и полезный сайт, постоянно им пользуемся в своей работе. Не могли бы вы помочь нам разобраться? У нас постоянно возникают проблемы с формовым пшеничным хлебом из муки 1-го сорта (опарный способ). Хлеб не имеет постоянного равномерного подъёма, корки часто получаются белёсого цвета с сильными подрывами. Что делать? Заранее спасибо.

Здравтсвуйте, Валерий. Благодарим за хорошие слова! Указанные вами дефекты чаще всего обусловлены качеством муки. В последнее время для муки 1 сорта характерны нестабильность качества и количества клейковины, а также различная активность ферментов. Цвет корки и характер подъема зависит от того, какая мука попала в переработку. В условиях нестабильности качества муки, приходится приспосабливаться к каждой партии, корректируя влажность теста и технологию производства.

Качество и количество клейковины сказываются на подъеме изделий. Чем больше высококачественной клейковины в муке, тем лучше поднимается хлеб.

Хлеб из муки с крепкой короткорвущейся клейковиной получается недостаточно объемным, с крошащимся мякишем и толстостенной пористостью.

Хлеб из муки со слабой клейковиной получается также низкого объема, с недостаточной пористостью. Подовые изделия расплываются.

Для того, чтобы повысить качество хлеба из муки 1 сорта, необходимо определить характер дефектов муки (количество и качество клейковины, ферментная активность) и подобрать соответствующие улучшители.

Обратите внимание на такие показатели качества муки, как ИДК и число падения:

ИДК 60-70 — сильная клейковина

ИДК 20-40 — крепкая клейковина

ИДК 80-100 — слабая клейковина

Для пшеничной муки 1 сорта число падения должно составлять не менее 185. Верхний предел ГОСТом не нормируется, однако слишком высокое число падения свидетельствует о пониженной ферментной активности. Из муки с повышенным значением ЧП получается сухой хлеб, невысокого объема, скоропортящийся.

Специалисты считают, что для пшеничной муки оптимальные значения ЧП должны находиться в пределах 200-300 с.

Добрый день!
Вы знаете, друзья мои, я, пожалуй, единственный в своем поколении 30-летний ребенок. Я готов играть в войнушку, строить шалаши, жить все лето на даче с бабушкой и кататься на мешках из под цемента по отвальным (отвал - это шлак, которым отсыпают ж/д пути) горам. Допускаю мысль, что я не тоскующий по ушедшему детству и даже юности романтик, а просто идиот. Мне все равно. Я люблю жечь костер и печь в золе картошку, накалывать хлеб на прутик и жарить на огне, чтобы потом, посыпав серой засолочной солью, с хрустом поедать, обжигаясь, радостно щурясь на всполохи костра.

Что я помню из восьмидесятых. Смерть Черненко, ананасы и бананы, при отсутствии в продаже картошки, талоны, мандарины на Новый Год, Горбачева с его консенсусом и предложением что-нибудь углубить, очередь в хлебный магазин, где наш с дедом номер был четыреста какой-то и мы шли вдвоем, потому что больше двух булок в руки не давали. Помню бочки с жигулевским пивом, молоком и квасом, молоко в треугольных пакетах, кефир в стеклянной таре крышкой из зеленой фольги, ящики из под молочки помню, на них было круто кататься с горки, шапки-треух помню, шерстяное пальто в 10 лет помню (гадость), китайские дутыши-сапоги помню, жевачку "дональд дак" и "тип-и-тип" помню, сигареты болгарские "Стюардеса" и "Опал" (покурил мой друг Опал - у него кх-м. конец отпал), но это всё пыль, ностальгическая паутина налипшая на мозг. Самое главное, я помню ХЛЕБ. Пшеничный, по 20 копеек за буханку, тот самый, которого не больше двух буханок в одни руки.
Я уже несколько раз говорил, что у нас недалеко от дома, был хлебный магазин "Каравай", он и сейчас там есть, но только там все больше водку продают и хлеб там дерьмо.
Стало быть, тот хлеб, что я запомнил, и который мы покупали как раз году в 87-88, делался по ГОСТу 86 года.
Сколько Интернет не лопатил, но ни в одном описании ГОСТа на пшеничный хлеб 1с не указана вода, следовательно, её количество придется расчитать самостоятельно. Ну, это не сложно, мы же для себя печем, а не на выставку достижений пищевой промышленности.

Сколько книг советских авторов не читал о хлебопечении, в том числе и учебников, большинство ссылается на то, что для муки в/с и 1с, вода, в пекарских процентах идет в объеме 60% к муке. То есть, для теста из 500 гр. муки, нужно взять 300 граммов воды. Конечно, есть вилка +/- в зависимости от влажности и температуры окружающей среды. Причем вилка эта может достигать 50 гр. как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения.
При этом не понятно, учитывается ли при расчете рецептурной карты влажность самой муки. Скорее всего да. Влажность муки, судя по надписи на пакете, 14,5%, то есть в 500 гр. муки содержится 14,5*5=72,5 грамма воды. В жаркую летнюю погоду, влажность растет, зимой, наоборот, падает. Вес буханки готового хлеба, 700 граммов, но сколько в этих граммах муки, а сколько воды, мы не знаем. Допустим, муки 500 граммов, тогда воды должно быть 250-270 граммов (с учетом влажности самой муки), следовательно, в тесто нужно добавить 180-200 граммов воды при замесе. Средний упёк для подобного хлеба - 10-14%, у нас будет допустим 10. Тогда все сходится. НО, тесто запросто может выйти нежелательной, тугой консистенции, хлеб несомненно получится, он будет в стотыщмильонов раз лучше магазинного, но это будет не тот, хлеб, к которому мы стремимся. Не хуже, не лучше, а просто не тот.
Это все конечно интересно, но нам надо хлеб испечь, а не уравнения решать, поэтому воду будем контролировать по ходу пьесы.

Ингредиенты:
500 гр. пшеничной муки 1с.
1,4 гр. мгновенных (инстантных) дрожжей, типа САФ-Момент
6,5 гр. соли
250 - 300 гр. воды (у меня тесто взяло 270 гр.)
2,5 гр. белого неферментированного солода (допускается ГОСТом)

Опара:
Хлеб готовится опарным, безопарным и ускоренным методом. Опарный способ самый долгий, но зато, дающий самый лучший результат. Хлеб заводится на большой густой опаре, состоящей из 1/2 муки, 2/3 воды и всех дрожжей по рецепту.
Итак:
250 гр. пшеничной муки 1с
180-200 гр. воды
1,4 гр. мгновенных дрожжей.

Многие страдают без аптечных весов (и я в том числе), так как сложно отмерить нужное количество дрожжей. Нам на помощь придет обычный 20-кубовый шприц. Отмерим шприцем 20 гр. воды. Всыпем в неё 4 гр. (1 ч.л.) дрожжей. Лучше воду лить в какую нибудь закрывающуюся емкость. Смешаем дрожжи и воду, закроем крышку и будем трясти, пока дрожжи не растворятся в воде. Далее, тем же шприцем, отмерим ровно 7 кубиков дрожжевой воды. Выльем в мерный стакан и дольем чистой воды до нужного веса. Затем смешаем дрожжевую воду с мукой, тщательно, до однородности. Затянем пленкой и оставим бродить на 4 часа при 30°С, либо до 6 часов при 20-24°С. Опара должна вырасти в 4-5 раз, вся быть покрыта пузырями, и начать обваливаться в центре, при малейшем движении. Запах заквасочный, кислый, но приятный.

Тесто:
В оставшейся воде растворить соль и влить в опару. Тщательно размешать. Перелить опару в широкую и глубокую миску, либо в дежу комбайна или хлебопечки. Оставшуюся муку смешать с солодом. Добавить муку в опару и замесить тесто средней консистенции. Воду подливать можно, замеряя количество (на будущее), а вот муку подсыпать категорически нельзя. Во-первых, это отступление от рецепта, во-вторых, рискуете получить непромес теста и крапинки сухой муки в готовом хлебе. Поэтому вводим лишь воду, и вводим осторожно и не торопясь, наблюдая за изменением консистенции теста.
Замес недолгий, 6-8 минут, на средней скорости миксера или хп (у хлебопечек есть режим "Тесто для пельменей", замес идет всего 14 минут, что кажется допустимым в нашем случае. Это не так. Лопатка месит на очень высокой скорости, предназначенной для крутого теста, что в нашем случае даст перемес теста, оно будет слишком тугим, и даст нежелательный результат, например, в виде крупных пузырей прямо под верхней коркой (это моя догадка), что по ГОСТу означает брак или треснувшей по всей поверхности верхней корки), не торопясь, добиваясь не выбитого теста и тугой, а может и "порванной на британский флаг" клейковины, а мягкого смешения всех ингредиентов. Так как хлеб заводится на большой густой опаре, сильное вымешивание не поможет развить хорошую клейковину, а может запросто убить уже развитую, методом долгого автолиза при брожении опары.
Брожение теста производится в течении 1-2 часов при Т=30°С в смазанной маслом миске. Отлично для этих целей подходит камера микроволновой печи, куда ставится закрытая миска с тестои и стакан крутого кипятка.
Допускается одна обминка теста в середине брожения, особенно для сильной муки.

Формовка и расстойка
Готовое выброженное тесто выложить на рабочую поверхность, округлить и накрыть миской. Дать тесту отдых, в течении 10-15 минут. Затем перевернуть колобок гладкой стороной на стол и расплющить руками в удлиненный пласт-язык. Если хотите фактурности серпантина у мякиша (как, например, в предыдущем рецепте) - прокатайте язык скалкой. Лично я просто расплющил, надавливая ладонями. Скрутите заготовку в рулет, защипайте шов и концы и уложите в смазанную антипригарной эмульсией форму, швом вниз.
Расстойка - 50-75 минут, в зависимости от Т окружающей среды. Хлеб должен вырасти почти до краев формы.

Выпечка:
Выпекается хлеб 45-55 минут, первые 20 минут с паром. Температура выпечки 240-220°С, до желаемого цвета корки, от темно желтого, до светло коричневого. Для того, чтобы получить более темный цвет верхней корки (и не сжечь весь хлеб) можно перед выпечкой смазать поверхность хлеба мучной болтушкой (2 ч. ложки муки на 2 ст. ложки воды). Готовый хлеб остудить 10-15 минут не вынимая из формы, а затем переложить на решетку и дать остыть минимум 1 час.

Итог: что я могу сказать. Получился именно тот хлеб, что я хотел получить. Вчера мы ездили на пикник, я взял с собой буханку. Половину шашлыка мы привезли, в итоге, домой. Хлеб домой везти не пришлось.

ТРИ ДЭ:

Профиль:

Фас:

Неравномерность распределения и размеров пор в мякише обусловлена способом формовки. Автор знал, что разрез будет таким, как на фото и делал 3 оборота рулета намеренно.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	235 кКал	1684 кКал	14%	6%	717 г
Белки	7.9 г	76 г	10.4%	4.4%	962 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	0.8%	5600 г
Углеводы	48.3 г	219 г	22.1%	9.4%	453 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	3.3 г	20 г	16.5%	7%	606 г
Вода	37.7 г	2273 г	1.7%	0.7%	6029 г
Зола	1.5 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.16 мг	1.5 мг	10.7%	4.6%	938 г
Витамин В2, рибофлавин	0.06 мг	1.8 мг	3.3%	1.4%	3000 г
Витамин В4, холин	54 мг	500 мг	10.8%	4.6%	926 г
Витамин В5, пантотеновая	0.29 мг	5 мг	5.8%	2.5%	1724 г
Витамин В6, пиридоксин	0.13 мг	2 мг	6.5%	2.8%	1538 г
Витамин В9, фолаты	27 мкг	400 мкг	6.8%	2.9%	1481 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.3 мг	15 мг	8.7%	3.7%	1154 г
Витамин Н, биотин	1.7 мкг	50 мкг	3.4%	1.4%	2941 г
Витамин РР, НЭ	3.1 мг	20 мг	15.5%	6.6%	645 г
Ниацин	1.6 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	133 мг	2500 мг	5.3%	2.3%	1880 г
Кальций, Ca	23 мг	1000 мг	2.3%	1%	4348 г
Кремний, Si	2.2 мг	30 мг	7.3%	3.1%	1364 г
Магний, Mg	33 мг	400 мг	8.3%	3.5%	1212 г
Натрий, Na	378 мг	1300 мг	29.1%	12.4%	344 г
Сера, S	59 мг	1000 мг	5.9%	2.5%	1695 г
Фосфор, P	87 мг	800 мг	10.9%	4.6%	920 г
Хлор, Cl	837 мг	2300 мг	36.4%	15.5%	275 г
Микроэлементы
Бор, B	48 мкг	~
Ванадий, V	66 мкг	~
Железо, Fe	2 мг	18 мг	11.1%	4.7%	900 г
Йод, I	3.2 мкг	150 мкг	2.1%	0.9%	4688 г
Кобальт, Co	1.9 мкг	10 мкг	19%	8.1%	526 г
Марганец, Mn	0.825 мг	2 мг	41.3%	17.6%	242 г
Медь, Cu	134 мкг	1000 мкг	13.4%	5.7%	746 г
Молибден, Mo	12.8 мкг	70 мкг	18.3%	7.8%	547 г
Селен, Se	6 мкг	55 мкг	10.9%	4.6%	917 г
Фтор, F	14.5 мкг	4000 мкг	0.4%	0.2%	27586 г
Хром, Cr	2.2 мкг	50 мкг	4.4%	1.9%	2273 г
Цинк, Zn	0.735 мг	12 мг	6.1%	2.6%	1633 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	46.2 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.1 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Хлеб пшеничный из муки 1 сорта составляет 235 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

Калькулятор продукта

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Хлеб пшеничный из муки 1 сорта богат такими витаминами и минералами, как: витамином PP - 15,5 %, хлором - 36,4 %, железом - 11,1 %, кобальтом - 19 %, марганцем - 41,3 %, медью - 13,4 %, молибденом - 18,3 %

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Рассчитает норму калорий, белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов в зависимости от пола, возраста, веса и уровня физической активности.

Калькулятор идеального веса, индекс массы тела, расчёт коридора калорийности, рекомендации по снижению, план действий.

Индекс массы тела (BMI, ИМТ) — величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и, тем самым, косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.

Калькулятор продуктов позволит вам легко увидеть плюсы и минусы продукта и поможет составить рацион, который будет полностью сбалансирован.

Читайте также: