Как развести экстракт солода пшеничный для браги

Обновлено: 18.09.2024

Ингредиенты:

солод (любой) – 6 кг;
вода – 25 литров;
сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).

Подходит как магазинный (пивной), так и самодельный солод. Во втором случае можно не сушить проросшее зерно, а сразу делать брагу из зеленого солода. Неплохие результаты получаются при смешивании разных видов солода. Например, 50% ячменного, 25% пшеничного и 25% ржаного. Или 50% пшеницы, 40% ячменя и 10% овса.

Пропорции могут быть другими, опытные самогонщики подбирают доли на своё усмотрение, ориентируясь по вкусу. Новичкам же советую сначала поработать с одним видом и только после нескольких успешных перегонок браться за смешивание. Из пшеницы и зеленого солода получается мягкий самогон с легким сладким привкусом, рожь и овес вносят нотки жесткости, ячмень – пивные тона и аромат виски.

Настоящий солодовый самогон желательно делать без сахара. Но если появилось желание увеличить выход, сахар можно добавить на 5-м этапе приготовления, при этом на каждый внесенный килограмм следует дополнительно влить по 4 литра воды, без этого брага не забродит вообще или брожение будет очень слабым. Теоретически возможный выход дистиллята из солода и другого крахмалосодержащего сырья показан в таблице. На практике потери обычно составляют 10-15%.

Сырьё	Спирт, мл/кг
Пшеница	430
Ячмень	350
Рожь	360
Кукуруза	450
Овес	280
Горох	240
Пшено	380
Рис	530
Бобы	390
Картофель	140
Крахмал	710
Сахар	640

Зеленый солод для самогона

Очень важно придерживаться температурных диапазонов, указанных в рецепте, иначе выход самогона будет крайне низким, поскольку крахмал в солоде не осахарится.

Рецепт браги из солода

1. Подробить белый (высушенный) солод до муки крупного помола. Это можно сделать зернодробилкой или вальцовой мельницей. Часто магазинный солод продается молотым, что существенно экономит время. Зеленый солод измельчить мясорубкой, блендером или болгаркой со специальной насадкой.

2. Пересыпать в большую кастрюлю подробленный солод, залить горячей водой (50-55°C). В процессе добавления воды перемешивать сусло деревянной лопаткой, чтобы мука не сбивалась в комки и не приставала ко дну емкости. Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.

3. Нагреть сусло до 63°C, еще раз хорошо перемешать, закрыть емкость крышкой. В течение 60-80 минут поддерживать температуру 55-62°C, перемешивания содержимое кастрюли каждые 15 минут. Когда верхняя часть сусла осветлится, а каша осядет на дне, перейти к следующему этапу.

4. Как можно быстрее (особенно если использовался зеленый солод) охладить сусло до 24-27°C, чтобы оно не прокисло. В распоряжении есть 30-40 минут. Нельзя ждать, пока температура упадет сама, требуется искусственное охлаждение. Например, опустить емкость в ванну с холодной водой.

5. Перелить охлажденное сусло в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи, хорошо перемешать.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. В зависимости от сахаристости солода, температуры и активности дрожжей брожение длится 3-7 дней. Раз в сутки снимать водяной затвор и перемешивать брагу рукой или деревянной палкой. Брага считается готовой, когда стала светлой, имеет горьковато-кислый вкус без сладости, а газ из трубки не выделяется 12-16 часов.

Получение солодового самогона

8. Если для дистилляции используется не парогенератор, а обычный самогонный аппарат, вначале брагу нужно отфильтровать, перелив в перегонный куб через дуршлаг и ситечко, чтобы мелкие частички зерна не пригорели при сильном нагреве.

9. Перегнать солодовую брагу первый раз. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально.

10. Измерить общую крепость. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100).

Среди десятков и сотен рецептов самогона всегда можно выделить интересные идеи, поскольку многие привыкли использовать для приготовления классические материалы – ягоды, фрукты. Но особый интерес у винокуров вызывает процесс приготовления самогона из концентрата в домашних условиях. Дело в том, что, концентраты, равно как и экстракты, уже прошли заводскую подготовку, и у винокура нет необходимости тратить время на дополнительные подготовительные процессы. Такие концентраты идеальное решение для тех у кого нет времени на замешивание браги.

Виноделу достаточно размешать концентрат или экстракт по рецепту, после чего останется лишь дождаться созревания браги и последующей перегонки ее в самогон.

Как правило, в продажу концентрат поставляется в канистрах из пищевого пластика. Чтобы самостоятельно приготовить алкогольный напиток из концентрата путем перегонки браги, лучше всего использовать проверенные технологии (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstah 8m). На выходе у вас будет отменный дистиллят, который достаточно облагородить желаемыми вкусовыми добавками или приготовить из него наливку, настойку или ароматизированную водку.

Рецепт самогона из солодового концентрата

Для этого варианта идеально подойдет пшеничный солодовый концентрат, и лучше всего использовать неохмеленный вариант. К слову, сам концентрат получают путем затирания плотного сусла, причем из пшеницы. Неплохим вариантом в данном случае будет ячменный солодовый экстракт.

готовый концентрат – 5 литров;
вода родниковая, не использовать водопроводную – 20 литров;
специально подготовленные дрожжи – 15-20 грамм (рекомендуется дрожжи для виски).

Если добавить 1 кг сахара, выход спирта будет больше.

Внимание! При t ниже +23 С, срок брожения будет более 10 дней.

Получение самогона (базовый рецепт):

1.Спустя 7-10 дней брагу проверяют на готовность. Признаками готовности служат отсутствие пузырьков в гидрозатворе, светлый цвет жидкости, уплотнение осадка на дне, а главное вкус — он должен быть горьким, со спиртовым ароматом.

2. Брагу аккуратно заливают в аппарат, стараясь не взболтать содержимое на дне, можно использовать силиконовый шланг и специальное устройство с помпой.
3. Емкость нагревают, следят за температурой, обязательно подключают водяное охлаждение и начинают отбор сырца.

4. После отбора сырца его разводят с водой до 20 градусов, заливают в пластиковые 5-литровые емкости с кокосовым углем ( 6-7 столовых ложек на 5 литровую емкость), выдерживают 20 минут, не забывая взбалтывать, процеживают через ватные диски и приступают ко второй перегонке.

Уголь лучше брать кокосовый: у него одинаковые фракции, он не пылит и хорошо абсорбирует в себя сивушные масла.

Внимание! К двойной перегонке допускается только разведенный до 20 градусов сырец. Спирт — огнеопасен, при малейшей протечке на плиту может возникнуть пожар. Поэтому сырец разбавляют водой.

Рецепт самогона из концентрата ячменного солода

Неохмеленный ячменный солод по праву считается наилучшим материалом для приготовления браги, с последующей перегонкой на самогон. Также понадобится декстроза.

Ингредиенты для браги:

неохмеленный ячменный концентрат – 2,5 л;
декстроза – 3 кг;
вода очищенная – не более 18 литров;
дрожжи – 20 грамм.

Берем 3 литра кипяченной и горячей воды с температурой не менее 40С, и не более 60С и растворяем подготовленный солодовый концентрат.
В заранее подготовленный бродильный куб переливаем первичную основу и добавляем остатки воды и декстрозы. Тщательно перемешиваем массу.
Нужно добиться того, чтобы температура сусла всегда была в диапазоне не менее +28С, и не более +32С.
Измеряем содержание сахара, можно использовать ареометр. Нужно добиться того, чтобы цифра была в пределе 20-25%. Если показатель будет, ниже 20%, добавьте в сусло еще немного декстрозы.
По имеющейся инструкции разбражируем дрожжи и добавляем их в емкость.
Закрываем горловину бака, устанавливаем гидрозатвор.
Общий процесс брожения занимает от 5 до 10 суток.
Выгонка самогона проводится аналогично рецепту самогона из солодового концентрата.

Рецепт самогона из солодового экстракта

Для этого рецепта подойдет любой солод. Однако понадобится приложить немало усилий, чтобы получился хороший самогон.

солодовый экстракт (любой) – примерно 6 кг;
вода фильтрованная – 25 литров;
Турбо-дрожжи- 75 грамм.

Высушенный солод нужно подробить до состояния муки, причем крупного помола. Дробить солод можно любым способом, даже используя мясорубку.
В большую емкость высыпаем сухой солод и добавляем воду, температура должна быть не выше +55С. В процессе добавления воды, избегаем образования комков. Нужно периодически помешивать деревянной лопаткой.
Нагреваем состав до +63С и накрываем крышкой. Необходимо, примерно в течение 70-80 минут поддерживать однородную температуру в диапазоне +55С…+62С. Перемешиваем каждые 15 минут. На этом этапе верхняя часть осветляется, а каша оседает на дно. После этого переходим к следующим действиям.
Чтобы сусло не прокисло, особенно если вы использовали зеленый солод, нужно быстро остудить состав до температуры +22С…+27С. У вас есть 30-40 минут, чтобы остудить сусло. Не теряйте время, принудительно и искусственно остужаем состав.
Переливаем сусло в заранее подготовленный бродильный бак. Разбавляем до нужного состояния дрожжи, учитывая инструкцию по приготовлению.
Переносим бак в темное место, с температурой +18С…+25С. На горловине устанавливаем гидрозатвор.
Учитывая сахаристость сусла, активная фаза длится 3-7 суток. Однократно в сутки нужно снимать гидрозатвор, перемешивать состав деревянной палкой. Брага будет готова, когда она имеет слегка светлый оттенок и есть горьковато-кислый вкус. Газ при этом уже не должен выделяться, причем последние 12-16 часов.

Готовим самогон из этой браги по рецепту из солодового концентрата.

Рецепт самогона из концентрата квасного сусла

Квасное сусло натуральный продукт, представляющий собой вязкую, коричневую жидкость. Из него легко приготовить брагу и перегнать ее на самогон.

квасное сусло – 1 л;
подсластитель – 4 кг;
вода чистая, но не водопроводная – 16 литров;
дрожжи, сухие – примерно 80 грамм.

Сахарный песок растворяем в воде, можно приготовить сироп. Главное условие, необходимо получить жидкость с температурой +28С., но не выше +30С.
Вливаем квасное сусло, перемешиваем и добиваемся гомогенной массы.
Согласно инструкции, в теплой воде разводим и активируем дрожжи.
В сусло добавляем разбавленные дрожжи, устанавливаем гидрозатвор на крышку.
Перемещаем емкость в теплое помещение, с температурой примерно +24С…+26С.
Время брожения занимает 5-7 суток, после чего приступаем к традиционной перегонке (см. рецепт самогона из солодового экстракта).

Рецепт самогона из квасного ржаного концентрата

Для этих целей можно использовать как свежий, так и просроченный квасной ржаной концентрат.

Состав для браги:

Квасной концентрат- 12 литров;
подсластитель – 3 кг;
дрожжи, из расчета 15 литров сусла –72 гр.

В металлическую кастрюлю или ведро переливаем квасной ржаной концентрат. Нужно дать выйти газам в течение 1 часа. Жидкость необходимо периодически помешивать.
Доводим до кипения, добавляем сахар, перемешиваем, даем еще раз закипеть составу, после чего его нужно охладить до комнатной температуры, но не выше +30С.
Переливаем концертант в емкость для брожения. Емкость нужно выбрать такую, чтобы оставалось хотя бы 25% свободного пространства. Это необходимо для того, чтобы было где образовываться пене. Добавляем в жидкость дрожжи, закрываем горловину гидрозатвором и переносим в теплое место, с температурой до +28С.
Брожение длится от 4 до 12 дней. Характерным признаком прекращения брожения будет сдувшаяся перчатка.
Далее используем брагу для перегонки в самогон (см. первый рецепт).

Рецепт самогона из ржаного концентрата

Из настоящего ржаного концентрата получается прекрасный самогон с приятным хлебным ароматом.

ржаной концентрат или сухая основа – 4 кг;
белый солод, обычный – 600 грамм;
хорошо прожаренный солод – 5 столовых ложек;
дрожжи прессованные — 100 грамм;
жидкость, вода питьевая – 20 литров.

Концентрат или дробь заливаем совместно с ферментированным солодом, причем горячей водой с температурой +63С. Оставляем настой на 45-60 минут.
Из белого солода приготавливаем солодовое молоко. Этот компонент необходимо добавить в слегка остывшую массу сусла.
Подогреваем состав до температуры +55С и оставляем пройти процесс осахаривания в течение 3-6 часов.
Вливаем в состав сусла разбавленные дрожжи в теплой воде и отправляем бродить в теплое помещение.
Срок брожения займет от 3 до 5 дней. После вторичной перегонки необходимо дать настояться самогону на дубовых чипсах.

Рецепт самогона из концентрата виноградного сока

Для этой задачи нам потребуется взять следующие компоненты:

концентрат виноградного сока – объем 4,5 литра;
сахар – 3 кг;
вода – 12 литров;
дрожжи для виски – 80 грамм.

Сахар растворяем обычным способом. Можно приготовить сахарный сироп. Важно – в конце нужно остудить этот сироп.
К сиропу, который остыл, добавляем концентрат.
Разводим дрожжи согласно инструкции, используем при этом чуть подслащенную воду. Добавляем дрожжи в сусло.
Емкость для брожения закрываем крышкой, и устанавливаем гидрозатвор.
Помещаем тару в любое теплое место, придерживаемся при этом температура от +24С до +29С, но не выше +30С.

Примерно через 6-10 дней брага будет готова, и ее можно использовать для перегонки в самогон ( см. первый рецепт).

Рецепт самогона из яблочного концентрата

На выходе получается напиток с едва заметным ароматом яблок. Чтобы усилить оттенок, можно добавить в сухопарник сушеные яблоки.

Ингредиенты для браги:

готовый яблочный концентрат – 4 кг;
сахар – 5 кг;
вода питьевая – 20 литров;
дрожжи, если винные, то 20 грамм, если спиртовые, то 100 грамм.

В воде размешиваем сахар и добавляем дрожжи.
Добавляем в состав яблочный концентрат, все тщательно перемешиваем, и бродильный бак переносим в теплое место с температурой +22С..+27С.
В течение 7-11 дней сусло должно полностью отбродиться.
Жидкость необходимо отфильтровать, прежде чем отправлять на первую перегонку.
Перегон выполняем согласно первому рецепту ( самогон из солодового концентрата).

Рецепт самогона из ячменного концентрата

Для этого рецепта можно использовать и ячменно-гречишный концентрат

Ингредиенты для браги:

солодовой экстракт или концентрат ячменно-гречишного состава – 4 литра;
вода очищенная – 16 литров;
дрожжи из сери Vodka – 33 грамма.

Дезинфицируем бак для сбраживания.
Кипятим 2 литра воды и заливаем ей сусло. Тщательно перемешиваем и поддерживаем одну и ту же температуру. Кипятить такой состав не обязательно, но нужно поддерживать температуру около +55С.
К суслу добавляем воду 14 литров и тщательно перемешиваем.
Добавляем дрожжи и снова перемешиваем.
Отправляем бродиться сусло в течение 14 дней в теплом месте на 6-8 дней.

Брага готова, необходимо процедить и можно приступать к перегонке самогона ( см. рецепт самогона из солодового концентрата).

Рецепт самогона из грушевого концентрата

Непревзойденный вкус самогона с грушевым послевкусием никого не оставит равнодушным. Для приготовления алкогольного напитка достаточно купить грушевый концентрат и дрожжи.

подсластитель – 4 кг;
грушевый концентрат – 12 литров;
дрожжи винные- 100 грамм или турбо-дрожжи- 72 гр;
вода, только очищенная – 20 литров.

Грушевый концентрат заливаем в бродильную камеру.
Добавляем 10 литров воды, это примерно 1 ведро.
Бродильную камеру прогреваем до +30С.
В емкость добавляем подсластитель, перемешиваем до полного растворения.
Разводим согласно инструкции дрожжи, и вливаем их в бродильную емкость. Сусло необходимо тщательно вымешать.
Устанавливаем гидрозатвор, отправляем настаиваться теплое место с температурой воздуха не выше +30С, и не ниже +22С.

В течение 5-7 дней брага будет готова. На выходе, после перегонки (см. рецепт самогона из солодового концентрата) у вас должно получиться не менее 7 литров хорошего самогона из груши.

Рецепт самогона из пшеничного концентрата

Удобно использовать пшеничный концентрат.

Ингредиенты для браги:

пшеничный концентрат – 2,5 л;
вода питьевая – 25 литров;
сахарный песок – 6 кг;
кефир – 500 мл;
турбо –дрожжи- 72 гр.

Используем емкость объемом 40 литров.
Добавляем теплую воду, прогретую до +50С…+60С, добавляем сахар.
Дожидаемся, пока раствор достигнет температуры +28С, но не ниже +23С.
Добавляем пшеничный концентрат и разведенные дрожжи.
Перемешиваем емкость, после чего устанавливаем гидрозатвор.
Отправляем на брожение, придерживаясь температуры +18С…+26С.
Брожение займет не более 8 дней.

Далее пройдет процедура перегонки. Перед тем, как загрузить в аппарат брагу, нужно добавить 500 мл кефира. Это требуется для того, чтобы нивелировать характерный запах браги. После этого проходит стандартная процедура перегонки (см. рецепт самогона из солодового концентрата).

Сегодня я решил поделиться своим опытом по приготовлению домашнего виски на солодовом концентрате и декстрозе. Кто хоть раз готовил брагу из обычного солода, знает, на сколько долгим и трудоемким является этот процесс. Я уж не говорю о варианте, когда за основу берется само зерно. Поэтому увиденный мною в магазине солодовый концентрат для приготовления виски, очень меня заинтересовал. Конечно, виски, приготовленный из обычного солода – продукт более ценный уже только от того, что это по умолчанию напиток, приготовленный с душой. Но жажда нового опыта, а так же экономии сил и времени, сыграла свою роль, и вот я уже счастливый обладатель 5,2 кг неохмеленного солодового концентрата для виски.

Производитель предлагает два рецепта приготовления браги – с добавлением сахара и без него. Для первого раза я решил пойти более надежным путем и добавить-таки сахарный компонент, правда выбрал не сахар, а декстрозу.

Как оказалось брага на основе солодового экстракта и декстрозы готовится просто и быстро, почти как обычная сахарная брага.

Домашний виски на солодовом концентрате и декстрозе – подробный рецепт

Ингредиенты для браги

18 л воды
2,6 кг неохмеленного солодового концентрата для виски
3 кг декстрозы
66 г дрожжей для виски

Приготовление

Приготовление браги на солодовом концентрате

Приготовление домашнего виски

И еще несколько слов, возможно, самых главных в этой статье…

Что лучше: виски на обычном солоде или виски на солодовом концентрате?

Простота приготовления браги

Скорость созревания браги

Простота перегонки браги

Количество домашнего виски

Вкусовые качества домашнего виски

Напиток очень достойный. Мягкий. Зерновой привкус в наличии. Если сравнивать с виски на обычном солоде, то я бы сказал, что на концентрате вкус менее насыщенный.
Но сравнивать, конечно, очень трудно. Если на вкус и аромат виски на концентрате мы влияем минимально (уж какой концентрат налил производитель, тот и используем), то с настоящим зерном сосем другая история. Я выбираю ароматные сорта, обязательно добавляю торфяной солод. И вполне логично, что виски на концентрате уступает по насыщенности и аромату виски на обычном солоде в моем исполнении. Но повторюсь: напиток все равно очень достойный!

Домашний виски на солодовом концентрате и декстрозе : 16 комментариев

Все хорошо, но самое главное не раскрыто, сколько при данных условиях получено АС с 1 кг исходного сырья.

2,6 кг концентрата + 3 кг декстрозы + 18 литров воды
В итоге получилось около 6 литров дистиллята двойной перегонки крепостью 42 градуса.

Первый перегон методом пот стил, а потом разводим до 20-25, считаем абс. спирт и гоним как сахарку? Я все правильно понял?

Как вы отметили вкусовые качества. Так и не написали)

Всем доброго времени суток! Есть солодовый концентрат, 15 кг., половину уже перегнал, приготовил напиток. На 7.5 кг концентрата, добавил воды и 4.5 кг. сахара, в общем получилось 37-38л браги. Напиток приготовлен( сделана вторая перегонка на барде), но кажется, что есть привкус дрожжей. Теперь хочу попробовать вместо сахара добавить декстрозу, но вот сколько ее надо, я не знаю. В прошлый раз добавлял 4.5кг сахара, а сколько надо теперь декстрозы.

Я привык при постановке браги пользоваться сахарометром (у мена АС-3, если интересно). Для начала ориентируюсь на соотношение: 1 кг сахара —>1,1 кг декстрозы, потом добавляю декстрозу до показаний сахарометра 20%.

Месяц прошел –
где главный вывод-сравнение вискаря из солода и солодового концентрата.

И где же отчет по вкусу@

Обещанный отчет по вкусу. Напиток очень достойный. Мягкий. Зерновой привкус в наличии. Если сравнивать с виски на обычном солоде, то я бы сказал, что на концентрате вкус менее насыщенный.
Но сравнивать, конечно, очень трудно. Если на вкус и аромат виски на концентрате мы влияем минимально (уж какой концентрат налил производитель, тот и используем), то с настоящим зерном сосем другая история. Я выбираю ароматные сорта, обязательно добавляю торфяной солод. И вполне логично, что виски на концентрате уступает по насыщенности и аромату виски на обычном солоде в моем исполнении. Но повторюсь: напиток все равно очень достойный!

Вторая партия (9 мая) на 60л бак 4 кг концентрата и 10 кг глюкозы дрожи вискарные 100 гр. Брожение пролетело за 3-4 дня, вечер 4х суток вообще ничего не булькало… Не фильтровал бентонитом, методика перегона без изменений.
Бочка 4 месяца. Вкус другой, более насыщенный и больше разных приятных ароматов, никаких бражно-самогонных ароматов.
Чистые эксперименты показали, что этот вискарно-концентратный самогон его путают с приличными и очень приличными виски….
Сейчас собираюсь увеличить глюкозу до 15кг и попробовать вариации концентратов, вместо экстракт ячменно-солодовый темный, неохмеленный поменять Светлый + Темный Ячменный Неохмеленный и возможно добавить охмеленный концентрат(пивной), но ещё не уверен стоит ли хмель к “виски” подпускать…. Буду рад совету по хмелю.

Резюмируя, очень рекомендую так делать, но проба настоя не в бочке дала печальные результаты – совсем не то. Глюкоза делает напиток намного интереснее и приятнее. Суммарные затраты на 60 литров около 2000р + 4 месяца срок, но оно того стоит. И если Вы не фанатик аутентичности, то получается офигенный вискарь на порядок лучше магазинного пойла.

Доброго времени Андрей, а во втором варианте сколько было воды в гидромодуле (4 кг концентрата+10 глюкозы/декстозы)?

Добрый день друзья! Сегодня я хочу рассказать что такое солодовый концентрат и стоит ли его использовать на личном опыте. В следующих статьях я расскажу как сварить из такого концентрата вкусное и ароматное домашнее пиво.

Технология производства концентрата

Для создания концентрата процесс затирания проводится с низким гидромодулем, чтобы получить высокоплотное сусло. Паузы для затирания применяются классические.

Засыпка солода для частичного гидролиза белка осуществляется при 50 градусах Цельсия. Так как для получения концентрата используется солод высокого качества, необходимости в проведении белковых пауз нет.

Первая пауза 62 градуса – 60 минут, на данной паузе идет основной гидролиз крахмала с получением сбраживаемых сахаров.

Вторая пауза 72 градуса – 15 минут, проводится для полного разрушения крахмала с получением трудно сбраживаемых декстринов.

Третья пауза 78 градусов – 5 минут, точка завершения активности ферментов и понижение вязкости затора. Полученный затор фильтруют.

После чего сусло отправляют на вакуум-выпарной аппарат для удаления лишней влаги и повышения плотности сусла до 75-80% . Выпаривание проходит под влиянием температуры не более 60 градусов Цельсия. Такой щадящий режим выпаривания позволяет сохранить все первоначальные свойства сусла, а также питательные компоненты и витамины.

Перед отправкой по магазинам и потребителям каждая партия экстракта проходит лабораторные исследования на соответствие заявленным параметрам, а также на наличие посторонней микрофлоры.

Преимуществами солодового концентрата при использовании в процессах пивоварения являются:

Отсутствие сложного оборудования. Полностью отпадает необходимость в оборудовании и аксессуарах для проведения процесса затирания, фильтрации и измельчения солода. Достаточно иметь емкость для кипячения сусла с хмелем и бродильную емкость. В случае когда концентрат используется для самогона, просто разводим водой, сыпем дрожжи и ставим гидрозатвор. Процесс изготовления фактически ничем не отличается от постановки самой элементарной сахарной браги. Рекомендую хотя бы раз попробовать для начала всем кто хочет перейти с сахара на зерно. Кстати, необязательно брать такую же большую канистру. У других производителей есть канистры меньшего объёма.

Стабильный результат. Качество и количество получаемого сусла всегда зависит от качества используемого сырья и КПД варочного оборудования. В случае применения концентратов конечный продукт на выходе всегда отличается постоянным качеством.
Данный концентрат можно использовать не только как основу для пива, но и в качестве дополнительного источника экстракта при варке высокоплотных сортов. Так же его удобно использовать для повышения начальной плотности сусла для браги. По моему опыту самогон из сусла с начальной плотностью 23-24% имеет более насыщенный аромат и вкус.
Отличный вариант карбонизации домашнего пива. Я почему-то частенько забываю отлить праймер, а сахаром карбонизировать как-то не хочется. Тогда я достаю из холодильника бутылочку отлитого заранее концентрата, развожу, кипячу в ковшике и карбонизирую пиво. Так же на нём удобно делать стартер для высокоплотных сортов пива. За сутки-двое до варки можно легко сделать стартер для дрожжей. Купив канистру, я сразу разливаю пару литров по стерилизованным бутылкам и держу на всякий случай в холодильнике.
Удобство хранения. Довольно компактные канистры с концентратом не занимают много места. При этом жестких требований к условию хранения нет (от 10 до + 25 градусов Цельсия). Срок годности концентрата: более 6 месяцев.

К минусам я отношу:

Стоимость. Цена 15кг канистры составляет 2957 рублей. Выход по моим наблюдениям из килограмма экстракта примерно такой же как с килограмма солода. 15 кг пшеничного курского солода стоит 915 рублей. 15 кг немецкого солода- 1600р.
Из за длительной термической нагрузки на сусло образовывается больше трудно сбраживаемых сахаров. Из того что я нашел в интернете больше всего подходит мальтотриоза. Мальтотриозу дрожжи сбраживают лишь частично при главном брожении и медленно при дображивании. В сусле, богатом мальтозой, мальтотриоза может остаться несброженной. В зависимости от штамма дрожжей остаточная плотность может достигать 4-5%. Пивные пшеничные дрожжи сбраживают почти в ноль. Спиртовые тоже, а вот дрожжи Fermentis "Safale S-04" оставили 5% остаточной сахаристости. Канистра, кстати, была одна и таже.

Личный опыт

Знакомство с концентратом у меня произошло намного позже, чем я начал гнать зерновые дистилляты. Мой друг увлекся пивоварением и угостил меня пивом сваренным на экстракте. Я, честно говоря, относился к экстрактному пивоварению скептично и всерьёз его не рассматривал. Пшеничное пиво моего друга мне понравилось и я решил попробовать концентрат в целях самогоноварения.

Перепробовав несколько производителей, я разницы в концентрате особо не заметил. Вполне возможно, что все они варятся на одном заводе, а дистрибьютеры клеят свои этикетки.

Огромным плюсом использования концентрата, является лёгкость постановки браги. Развёл водой, сыпанул дрожжей и готово! Хочу отметить, что запах и вкус у сусла и браги, приготовленной из концентрата несколько отличается от того варианту, когда готовишь сам. Даже сложно сказать чем, но разница есть. Не могу сказать, что в худшую или лучшую сторону - просто другой.

После перегонки самогон отличается от зернового не очень сильно. При дегустации многие сказали, что разница не чувствуется и качество получаемого напитка на высоте. Хотя я разницу отличаю. После того как несколько раз приготовишь самогон на концентрате, очень тяжело опять начать делать из зерна. Лень никто не отменял).

Единственное, что плохо в таком концентрате - это цена. У меня есть неплохое оборудование для варки пива и зерновых дистиллятов, поэтому ставить брагу из солода мне не сложно. Зато концентрат экономит пол дня времени - это факт. Вместо возни с суслом вы можете погулять с женой и детьми или сходить на шашлыки. Возможно, для кого-то это станет поводом попробовать сделать пиво или самогон на концентрате.

Периодически я использую концентрат когда необходимо приготовить партию самогона к дню рождения или шашлыкам, когда нет времени на постановку браги по традиционной схеме, а запасы готового алкоголя близятся к завершению. Ещё я заметил, что когда не потратил целый день на постановку браги, намного проще видеть как твой самогон заедают селёдкой под шубой)))

В ближайшее время напишу статью о варке пива из концентрата, подписывайтесь на мой канал, чтобы быть в курсе новых публикаций!

Читайте также: