Какую крупу получают из твердых сортов пшеницы крупного помола

Обновлено: 18.09.2024

Наибольшее разнообразие круп производится из пшеницы. Только у нас в России их можно насчитать почти десяток. А связано это с многообразием сортов пшеницы: твёрдая пшеница, мягкая пшеница, тучная пшеница, однозернянка, двузернянка, камут, спельта. И все они между собой чем-либо различаются.

Технологии обработки зерна и производства круп различные, вот и получается многообразие круп. Каждая крупа имеет свои особенности.

Ещё в Древнем Египте несколько тысяч лет тому назад люди впервые обнаружили колосья, содержащие зёрна пшеницы или ржи. Попробовали в пищу, оказались питательным продуктом, дающем человеку пользу и силу на длительное время. Методом проб и случайностей пришли к изготовлению хлеба.

На Руси хлеб является продуктом питания. В случае неурожайного года наступал голод. Хотя в хозяйствах были скот и птица.

Зёрна пшеницы представляют собой удлинённые веретенообразные семена размером от 4 мм до 8,5 мм. Имеют плотную внутреннюю оболочку, которая сохраняет свою исходность даже после длительной варки. Поэтому зёрна очищают от оболочки, шлифуют и дробят.

В зависимости от обработки и степени помола получают разные виды круп, которые используют для приготовления первых и вторых блюд, гарниров, салатов, выпечки.

В России производят несколько видов круп.

Известная всем крупа с детства. Зёрна измельчены до мелких крупинок. Мельче только мука. Она быстро варится. Консистенция каши зависит от сорта манки.

Сорт Т - изготавливается из твёрдых сортов пшеницы, имеет полупрозрачный вид, желтоватого цвета. В продаже иногда реализуется под названием "семола" или "семолина", используется и для заправки супов.

Сорт МТ - 20% твёрдой и 80% мягких сортов пшеницы.

Сорт М - из мягких сортов, имеет белый или кремовый цвет.

Манная каша хорошо усваивается и не раздражает кишечник. Но имеет нежелательный эффект.

Во-первых, это ГЛЮТЕН, который вызывает аллергическую реакцию у взрослых и детей.

Во-вторых, не имеет клетчатки, а "быстрые" углеводы могут вызвать скачок сахара в крови.

Манку используют при приготовлении различных запеканок. Её крупинки набухают, придавая блюду пышность.

Более крупный помол злака, который содержит даже отрубевый слой, позволяющий при варке сохранять зернистую структуру. Эта крупа содержит растительные волокна, что повышает её полезность.

Содержит частично оболочки, но полностью удаляется зародыш. Существует четыре сорта, в зависимости от обработки.

№1 - крупная крупа , сохраняет форму зерна с заострёнными концами.

№2 - крупинки большие, но закруглённые.

№3 - серовато-жёлтые крупинки с отшлифованными краями.

№4 - мелкие желтоватые крупинки.

Первые два сорта идут на приготовление супов, гарниров, салатов, рассыпчатых каш.

Вторые два - на приготовление вязких каш.

Мелкие шлифованные частички жёлтого цвета. Время приготовления всего 20 минут. Можно готовить из неё котлеты, биточки, запеканки, вязкие каши.

Производится из сорта твёрдой стекловидной пшеницы. Желтоватая полупрозрачная дроблёнка с низкой калорийностью с пониженным содержанием углеводов. Готовят из неё вязкие каши.

Это особый вид пшеницы, двузернянка. Её зерно покрыто несколькими слоями плёнки. Родственница твёрдой пшеницы.

В древности полбу выращивали в Средиземноморье, В Древнем Египте и Финикии. В Европе её долго не выращивали. Но хорошо знали в России - в Поволжье и Северном Кавказе. В 20 веке она была забыта. А в последнее время вновь обрела популярность. Это связано с тем, что всё больше людей имеют аллергическую реакцию на глютен.

В полбе глютена меньше, чем в пшенице. Имеет высокое содержание белка и клетчатки, что благотворно сказывается на работе кишечника и обмене веществ. Имеет ярко выраженный вкус.

Продаётся как в виде целых зёрен, очищенных от оболочек, так и в дроблёном виде. Пригодна для приготовления первых, вторых блюд, гарниров, салатов.

Производятся и хлопья из полбы.

Для выпечки использовать только полбяную муку не получится. В ней мало клейковины (глютена) и изделия не будут держать форму.

ПШЕНИЧНЫЕ ХЛОПЬЯ.

Высокое содержание углеводов делает их полезными на завтрак, обеспечивая энергией на весь день.

Пшеница известна во всех странах мира. Климатические условия способствуют распространению тех или иных сортов . И крупы из пшеницы производятся в соответствии с народными традициями стран.

Реликтовая культура, известная 2500 лет до н.э. В Центральной Европе и Испании она выращивалась как продукт здорового питания. В Америке она не прижилась.

Спельта содержит много белка и мало клейковины. В России её выращивали 200 лет назад, но сейчас она у нас необычный продукт.

Серовато-бежевые удлинённые зёрна, близка к полбе.

В жарком климате Средиземноморья создали новые способы обработки зерна без его загнивания.

Пшеницу варят и обрабатывают паром. Её ценные качества проникают внутрь зерна. Затем её высушивают, снова увлажняют и удаляют оболочку зерна. После этого дробят в крупу. При варке крупа сохраняет форму, что даёт рассыпчатую кашу, которую используют в качестве гарнира к различным блюдам.

Тоже способ изготовления крупы в жарком климате. Готовится из манки твёрдых сортов путём смачивания водой и обваливания в муке. Получаются объёмные зёрна, которые достаточно залить горячей водой или молоком и использовать в пищу. Получается каша нейтрального вкуса, подходит также в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

ФРИКЕ (фарик).

Колосья пшеницы с недозрелыми зёрнами сжигают. Влажность зёрен сохраняет их от горения. Зёрна имеют копчёный вкус. Затем их обмолачивают , высушивают и измельчают или оставляют целыми.

Ценность фрике: высокое содержание белка, ненасыщенных жиров и клетчатки, а также низкий гликемический индекс.

Готовят из неё каши, гарниры и соусы.

Найдена археологами в древних захоронениях. Зёрна втрое больше современных сортов.

Из неё получают муку и крупу с приятным ореховым вкусом. Быстро разваривается, подходит для приготовления каш, гарниров.

Среднее между кускусом и макаронными изделиями. Крупные гранулы из муки твёрдых сортов пшеницы. При варке не слипаются. Изготавливают их в виде звёздочек, шариков..

Из пшеницы делают не только муку, но и крупы, из которых мы варим каши и готовим гарниры. Главное их различие – степень помола и обработки зерна.

Манная крупа

Манка – та же мука из пшеницы, только более крупного помола. Цвет и вкус крупы могут немного различаться в зависимости от вида пшеницы – у нас ее чаще всего делают из пшеницы мягкой, поэтому она белая. Также в магазинах вы можете встретить желтые крупы под названием "семолина" и "семола" – это, по сути, тоже манная крупа, только из твердой пшеницы дурум. Помол семолы чуть крупнее, а вот семолина абсолютная итальянская сестра-близнец манки. Раньше считалось, что манная каша очень полезна, но сегодня многие нутрициологи опровергают этот факт: пользы в крупе из чистого эндосперма без отрубей и зародыша не очень много. Сплошной глютен и углеводы.

Манную крупу делают из пшеницы

Кускус

Вообще-то изначально эту крупу, характерную для стран Магриба (Туниса, Марокко, Алжира), делали не из пшеницы, а из проса. Но урожайная и популярная пшеница все-таки вытеснила своего безглютенового соперника с восточных кухонь, на которых кускус традиционно готовили женщины. А ведь труд этот был очень непростой: брали муку крупного помола (как манка) из твердой пшеницы, сбрызгивали ее водой, делали крупинки побольше, сушили и просеивали через специальное сито. Слишком мелкая крупа, проходящая сквозь сито, вновь намачивалась и обсыпалась манной крупой до нужного калибра. Сейчас этот процесс, к счастью, полностью механизирован. Из кускуса готовят одноименное блюдо – кускус с мясом, рыбой или овощами.

Кускус – дело женских рук

Птитим

На полках магазинов лишь несколько лет назад появился этот загадочный продукт, каждая крупинка в котором – идеальной круглой формы. На самом деле никакая это не крупа из Франции (как можно подумать из названия), а макаронные изделия из Израиля. Технологию приготовления на землю обетованную привезли евреи-репатрианты из стран Магриба после образования государства Израиль в конце 1940-х годов: птитим – ближайший родственник кускуса. Сначала израильтяне делали птитим в виде рисовых зерен (видимо из-за дефицита риса), но сегодня в продаже можно встретить птитим в виде шариков, звездочек, сердечек и других форм. Делают его из двух ингредиентов: муки из твердого сорта пшеницы и воды.

Птитим на самом деле – не зерно, а паста

Булгур

Это одна из самых древних круп – якобы ее любил еще ассирийский царь Ашшурнацирапал II, живший в IX веке до н. э. Ее главное отличие от тех же кускуса и семолины в технологии изготовления – булгур делают из предварительно обработанной кипятком или паром, а затем раздробленной пшеницы. До середины прошлого века сразу после сбора зерна варили в больших чанах до мягкости, затем сушили в течение нескольких дней, очищали от шелухи и измельчали. Во-первых, так зерно намного дольше хранилось, во-торых, приобретало неповторимый ореховый аромат. Теперь бургур обрабатывают с помощью пара, а при его дроблении получают неколько фракций, которые по-разному используют в кулинарии: из цельного булгура готовят плов, мелкий добавляют в супы и салаты, а из крупы самого маленького помола варят каши.

Древняя крупа булгур даже упоминается в Ветхом Завете

Фрике

На первый взгляд вам может показаться, что эта крупа похожа на булгур, но это не совсем так. При производстве традиционной ближневосточной крупы фрике или фарик зерна пшеницы не варят, а обрабатывают огнем: необработанные колосья поджигают и ждут, чтобы сгорели солома и оболочка. Зерна спасает их повышенная влажность – в итоге они приобретают необыкновенный копченый вкус и хлебный аромат. Фрике продается либо в целом виде, либо дробленой: с величиной помола увеличивается и цена.

Фарик переводится как "отшелушенный"

Зёрна пшеницы издревле употреблялись людьми в пищу. В необработанном виде они представляют собой удлинённые веретенообразные семена размером от 4 до 8,5 мм с довольно плотной внутренней оболочкой, которая даже при длительной термической обработке сохраняет исходную структуру. Это затрудняет процессы пережёвывания и усвоения продукта. Поэтому зёрна подвергают очистке от оболочек, шлифованию и дроблению.

Какую крупу можно получить из зерна пшеницы

В зависимости от степени помола и последующей обработки получаются несколько видов круп, которые используются в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд, гарниров, салатов, выпечки.

Крупы, которые делают из пшеницы, отличаются по внешнему виду, цвету и особенностям кулинарной обработки, но сохраняют схожую питательную ценность, потому что имеют общую основу.

Какой вид крупы получают из пшеницы в России

В нашей стране традиционно производят несколько видов пшеничных круп.

Манка

В первую очередь, это, конечно, известная всем с детства манка. Она получается в результате измельчения зёрен до состояния мелких крупинок. Мельче её может быть только мука. Поэтому она варится быстро, в течение нескольких минут. Консистенция манной каши зависит от сорта крупы:

сорт Т – изготавливается из твёрдых сортов пшеницы, имеет полупрозрачный вид и желтоватый цвет, иногда в продаже реализуется под названием "семола" или "семолина", пригоден для заправки супов;
сорт МТ – в его составе 20% твёрдой пшеницы, а 80% – мягкой;
сорт М – из мягких сортов, такая крупа имеет белый или кремовый цвет.

Манная каша хорошо усваивается и не раздражает пищеварительный тракт, поэтому востребована в детском и лечебном питании. Но некоторые её качества могут оказывать нежелательный эффект:

Пшеничная

Более крупный помол злака твёрдых сортов с сохранением отрубевого поверхностного слоя позволяет получить несколько круп, которые даже после варки сохраняют свою зернистую структуру в силу плотности оболочки.

Присутствие растительных волокон повышает полезность каши, сваренной из этих круп. Их калорийность около 340 ккал, а энергетическая ценность чуть выше, чем у манки[ii].

При варке крупы увеличивают объём в 4-5 раз. Время термической обработки до полной готовности зависит от величины частичек зерна.

Полтавская

Изготавливается с частичным сохранением оболочек, но полным удалением зародыша. Крупа имеет четыре сорта в зависимости от степени дробления:

№1 – настолько крупный, что сохраняет форму пшеничного зерна с заострёнными концами;
№2 – крупинки большие, но имеют округлую форму;
№3 – серовато-жёлтые крупинки с отшлифованными краями;
№4 – мелкие желтоватые крупинки, приближающиеся по размеру к манке.

Первые два номера идут:

на заправку супов;
на гарниры к мясным, рыбным и овощным блюдам;
в качестве ингредиента салата;
на приготовление рассыпчатых каш.

Из двух последних мелких сортов получаются вкусные вязкие каши.

Артек

Эта крупа отличается очень мелким размером шлифованных частичек жёлтого цвета. Это ускоряет время варки всего до 20 минут. Артек подходит для таких кулинарных изделий, как запеканки, котлеты, биточки, и для получения вязкой каши.

Арнаутка (арновка)

Своё название крупа получила от сорта твёрдой яровой стекловидной пшеницы, из которой производится. Желтоватая полупрозрачная дроблёнка имеет более низкую калорийность по сравнению с другими пшеничными крупами (318 ккал) за счёт пониженного содержания углеводов (менее 70 %)[iii]. Применяется для варки рассыпчатой каши и заправки супов.

Полба

Нечастая гостья на нашем столе, незаслуженно оттеснённая другими крупами, хотя за счёт высокого содержания клетчатки она оказывает благотворное влияние на работу кишечника и обмен веществ.

Получается полба из мягкой пшеницы-двузернянки. Продаётся как в виде цельных зёрен, лишь очищенных от оболочки, но с сохранением многочисленных плёнок (в этом её особенность), так и в виде дроблёной крупы. Она пригодна для приготовления первых и вторых блюд, а также для гарниров и салатов.

Налажено производство хлопьев из полбы, перед употреблением их нужно варить.

Калорийность крупы 350 ккал.

Пшеничные хлопья

Высокое содержание углеводов в пшеничных хлопьях делает их полезным продуктом для быстрого завтрака, который заряжает организм человека энергией на весь день. Их изготавливают из твёрдой пшеницы высшего сорта двумя способами:

После неоднократного промывания и сушки зёрна расплющивают прессом, а затем обрабатывают паром.
Хлопья получают путём прессования готовых круп.

Первые хлопья перед употреблением требуют варки, а вторые достаточно залить кипятком или горячим молоком.

Какие крупы получают из пшеницы за рубежом

Пшеница известна во всех странах мира. Климатические условия и национальные традиции способствовали распространению тех или иных сортов. Изобретались новые технологии, которые позволяли населению оптимально использовать преимущества разных видов пшеничных зёрен.

Спельта

Спельта относится к реликтовым культурам, известным человечеству с 2500 г. до н. э. В Центральной Европе и Испании она до сих пор выращивается как продукт, соответствующий принципам здорового образа жизни, а в Америке она не прижилась. Для нас спельта также является непривычным продуктом, хотя 200 лет назад она выращивалась в России. Её достоинствами являются высокое содержание белка и относительно небольшая доля клейковины.

Внешний вид пшеничной крупы – серовато-бежевые удлинённые зёрна. По своим пищевым качествам спельта близка к полбе, которая, как более урожайная, и вытеснила постепенно её из обихода.

Булгур

Жаркий климат Средиземноморья позволил жителям тех мест создать новые способы обработки пшеничного зерна без риска его загнивания или прорастания.

Примером оригинальной обработки может служить булгур. Его особенностью является высокое содержание клетчатки – 12,5% против 4,5% в обычных пшеничных крупах.

Пшеницу варят или обрабатывают паром, при этом ценные вещества из оболочек проникают вглубь зерна. Потом её высушивают и снова увлажняют для удаления поверхностных оболочек. Наконец, зёрна дробят на крупу, которая при варке сохраняет свою форму, что позволяет варить рассыпчатый гарнир к овощам, мясным и рыбным блюдам. Булгуром можно заменить рис в плове.

В зависимости от степени помола булгур имеет разное предназначение:

крупные сорта (coarse) – для супов и горячих блюд;
средние (medium) – для салатов;
мелкие (fine) – для разнообразной выпечки.

Калорийность крупы – 360 ккал, готового булгура – 83 ккал[v].

Кускус

Ещё один уникальный способ подготовки крупы в жарком климате – это кускус. Широко распространённая на Ближнем Востоке крупа производится из манки твердых сортов путём её смачивания водой и обваливания в муке. Золотистые крупинки получаются более объёмными (до 2 мм), не требуют варки. Достаточно залить кускус горячей водой или молоком, чтобы получить вкусную кашу нейтрального вкуса, которую удобно совмещать с овощами и мясом.

Калорийность сухой крупы равна 370 ккал. Калорийность распаренного кускуса составляет 112 ккал[vi].

Фрике (фарик)

Ещё интереснее процесс создания крупы фрике. Колосья пшеницы с недозрелыми мягкими зёрнами сжигают. Повышенная влажность зёрнышек спасает их от огня, и они приобретают копчёный вкус. Затем их обмолачивают, высушивают и измельчают (или оставляют целыми).

Ценность фрике заключается в:

высоком содержании белка, ненасыщенных жиров и клетчатки (16,5%);
низком гликемическом индексе, делающем крупу доступной для диабетиков.

Крупа используется в приготовлении каш, гарниров, салатов.

Камут

Зерновая культура обретает популярность, из неё получают муку и крупу с приятным ореховым привкусом. Крупа быстро разваривается, она подходит для приготовления каши и гарниров.

Птитим

Птитим – нечто среднее между кускусом и макаронными изделиями. Это крупные гранулы из муки, изготовленной из твёрдых сортов пшеницы. Поэтому они при варке не слипаются и сохраняют форму. Сначала их выпускали в форме рисовых зёрен, в настоящее время им придают вид звёздочек, сердечек, шариков и т.д. Калорийность – 360 ккал[vii].

Польза пшеничных круп

Пшеничные крупы, благодаря своему химическому составу:

легко усваиваются;
вызывают ощущение сытости и комфорта;
пригодны для диетического питания;
регулируют процесс пищеварения, стимулируя перистальтику кишечника;
укрепляют иммунитет;
обеспечивают баланс минеральных веществ и витаминов.

Не случайно они имеют такой большой спрос и ассортимент.

Пшеница является лидирующей зерновой культурой в мировом масштабе. Человечество обязано в первую очередь ей фактом своего благополучного существования в разных климатических условиях. Употребляйте пшеничные каши в разных вариантах, чтобы пополнять организм энергией и питательными веществами!

[i]Таблицы калорийности, пищевой ценности и химического состава продуктов питания и готовых блюд. Продукты питания свежие и приготовленные. . Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - Москва, 2002.

Если хлеб – всему голова, то пшеница – шея, на которой эта голова держится. Но золотая зерновая культура входит в рацион человека не только в составе мучных изделий. Из нее изготавливают большое количество круп. Многие из них пользуются популярностью, а про некоторые незаслуженно позабыли.

Какие крупы делают из пшеницы: виды и названия

Пшеничную крупу долгое время употребляли как самостоятельное блюдо. Нежные и питательные каши ели на завтрак, обед и ужин. Затем их стали использовать в качестве гарнира к мясу и рыбе. С тех пор мало что изменилось, разве что ассортимент круп значительно увеличился.

На фото – пшеничная крупа.

Польза пшеничных круп:

регулируют процесс пищеварения за счет высокого содержания клетчатки, стимулирующей перистальтику кишечника;
при регулярном употреблении благодаря богатому химическому составу стимулируют и укрепляют иммунитет;
восполняют запас витаминов и минеральных веществ;
благотворно влияют на состояние кожи, волос и костей;
хорошо подходят для диетического питания, легко усваиваются.

Артек

Пшеничную крупу Артек в России выпускают по ГОСТу 276-60 из твердых сортов пшеницы (дурума). Это мелкодробленые зерна пшеницы, которые полностью освобождают от зародыша и частично – от семенных и плодовых оболочек. После этого зерна шлифуют. У крупы есть подвиды, которые зависят от размера частиц и их формы. Для них всех характерен желтый цвет и пшеничный аромат без ноток затхлости и плесени. Вкус слабовыраженный, без горьких или кислых оттенков.

Как из пшеницы сделать крупу:

При помощи сепараторов зерна пшеницы очищают. В процессе 3-ступенчатой очистки удаляют все минеральные примеси.
После этого пшеницу немного увлажняют и выдерживают в таком состоянии от 30 минут до 2 часов.
Затем посредством обоечных машин удаляют пленки и зародыш.
Осуществляют шлифовку.
Далее производят измельчение и просеивание зерна. На этом этапе полученные частицы сортируют по размерам.
Если диаметр частиц превышает норму, их дополнительно полируют.
На последнем этапе крупу проверяют на металломагнитные примеси.

Энергетическая и пищевая ценность на 100 г сухого продукта:

Показатели одинаковы и для Артека, и для Полтавской (№1-4), т. к. производят их из одного сырья. Различия заключаются лишь в степени помола.

Полтавская

Полтавская крупа производится также из твердых сортов пшеницы и различается по размеру частиц:

№1. У вида полностью удален зародыш и частично – семенные и плодовые оболочки. Зерно отшлифованное, удлиненной формы с закругленными концами. Такая крупа хорошо подходит для приготовления гарниров и супов.
№2. Среднего размера частицы, избавленные от зародыша, овальной формы с округлыми краями. Используется при варке супов и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
№3. Более мелкого размера частицы, чем у №2, с отшлифованными краями, желтого или серо-желтого цветов. Крупы №3 и №4 используют исключительно для варки каш.
№4. Самые мелкие крупинки, оставшиеся в процессе сортировки. Их также подвергают шлифовке. Частицы желтоватые, с серыми вкраплениями.

Арнаутка

У этой крупы есть и другое название – арновка. Производится из твердой пшеницы (используется яровая стекловидная) путем дробления очищенных от зародыша и оболочек зерен и дальнейшей их шлифовки. По внешнему виду крупа желтоватая или полупрозрачная, с еле заметным блеском. Имеет характерный пшеничный запах. Используют арнаутку при приготовлении каш и первых блюд.

Энергетическая и пищевая ценность арнаутки:

белки – 13,8 г;
жиры – 1,2;
углеводы – 68,5 г;
калорийность – 318 ккал.

Булгур

Крупа булгур (или булгор) очень популярна в странах Востока. Изготавливают ее из твердых сортов пшеницы. Зерна обрабатывают паром, высушивают и очищают от отрубей, а затем дробят.

Существует несколько разновидностей булгура, которые зависят от размера измельченных зерен. Самые крупные сорта (coarse) используются для приготовления супов и горячих блюд, средние (medium) – для салатов и холодных блюд, мелкие (fine) – для выпечки.

Крупа красивого золотого оттенка, с нежным ореховым вкусом (напоминает фундук). При готовке практически не разваривается и остается рассыпчатой. Приверженцы здорового питания высоко ценят булгур за полезные свойства:

снимает воспаление в организме;
снижает риск возникновения рака;
служит источником минералов;
снижает риск появления астмы у детей;
нормализует работу кишечника.

Благодаря обработке паром булгур не нужно промывать. Чтобы максимально раскрыть вкусовые качества крупы, ее немного прогревают на сковороде с добавлением небольшого количества сливочного масла до появления орехового аромата.

В кулинарии этот вид дробленой пшеницы имеет широкое применение. Булгур используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, им фаршируют овощи и дополняют салаты.

Энергетическая и пищевая ценность булгура:

белки – 15 г;
жиры – 1,5 г;
углеводы – 75 г;
калорийность – 340-360 ккал.

Пшеничные хлопья

Пшеничные хлопья – злаковый продукт, который изготавливают из твердой пшеницы высшего сорта. При производстве сырье проходит несколько этапов подготовки:

Цельное зерно очищают от пыли и шелухи.
После этого сырье несколько раз промывают и высушивают.
Зерно пускают под пресс и расплющивают до образования тонких хлопьев.

Полученные золотистые хлопья обрабатывают паром. Некоторые виды производят не из цельного зерна, а из пшеничной крупы. В зависимости от сырья и степени обработки паром пшеничные хлопья делятся на 2 подвида: которые необходимо подвергать термической обработке и те, что в варке не нуждаются.

Последние достаточно залить горячей водой или молоком и дать настояться. Это отличный вариант завтрака, благотворно сказывающийся на пищеварительной системе и дающий запас энергии на весь день благодаря высокому содержанию углеводов.

Энергетическая и пищевая ценность пшеничных хлопьев:

белки – 16 г;
жиры – 1 г;
углеводы – 70 г;
калорийность – 335 ккал.

Кускус

Основой современного кускуса служит манка, изготавливаемая из пшеницы. Ее сбрызгивают соленой водой и скатывают в крошечные шарики, которые в дальнейшем обсыпают мукой или манной крупой и пропускают через сито для сортировки. Размер крупинок варьируется от 0,5 до 2 мм. Полученные частицы бледно-желтого цвета, со слегка солоноватым привкусом.

Кускус отличается от других пшеничных круп не только способом получения. Готовить его необходимо исключительно на пару. После этого кускус заливают кипятком или горячим бульоном и настаивают под горячей крышкой.

Пищевая и энергетическая ценность:

белки – 12,8 г;
жиры – 0,6 г;
углеводы – 77,5 г;
калорийность – 376 ккал.

Полба

Полба – это зерновой продукт, получаемый из особого вида пшеницы – эммера, или двузернянки. Изготавливать крупу просто: зерна промывают, максимально очищают от пленок и либо дробят, либо сразу сортируют по пакетам.

Внимание! В магазинах чаще всего можно найти именно дробленую полбу, однако наибольшую ценность для человеческого организма представляет цельнозерновая крупа.

Полба в России получила широкое распространение в XIX веке, но со временем о ее полезных свойствах позабыли. Сейчас эту крупу можно найти в основном лишь в магазинах здорового питания. Она идеально подходит для завтрака – каша из полбы нежная на вкус и очень сытная. Высокое содержание клетчатки регулирует работу кишечника и благотворно влияет на весь организм в целом.

Пищевая и энергетическая ценность полбы:

белки – 14,5 г;
жиры – 2,4 г;
углеводы – 70 г;
калорийность – 338 ккал.

Какие еще продукты получают из пшеницы

Из зерен пшеницы получают не только крупы, но и другие ценные продукты.

Манная крупа

Всеми нелюбимая (или любимая) с детства манка изготавливается одновременно с помолом пшеницы на муку. Это крупные частицы дробленого эндосперма. В России производство манки контролируется ГОСТом 7022-97. Согласно ему, крупу разделяют на следующие виды:

М – из мягкой пшеницы, кремового или белого цвета, без прозрачности частиц;
МТ – из мягкой пшеницы (с добавлением дурума в количестве до 20% от общей массы), полупрозрачная;
Т – исключительно из дурума, желтоватая и полупрозрачная.

Помимо приготовления каш, манную крупу используют в запеканках и выпечке.

Справка. Дурум – это сорт твердой пшеницы с высоким содержанием клетчатки и клейковины.

Самым ценным продуктом из пшеницы считается мука. Из нее пекут хлеб и подобные изделия, добавляют в различные блюда и соусы. Хлебопекарную муку изготавливают из пшеницы мягких сортов, которая отличается высоким содержанием клейковины. Мука из твердых сортов отправляется на изготовление макаронных изделий или для домашнего использования.

Этапы производства муки:

Зерно проверяют на качество.
При необходимости просушивают, а затем очищают от органического мусора.
Сырье увлажняют в 3 этапа и перемалывают до мучнистого состояния, а затем отправляют на промышленное сито. Здесь происходит сортировка по размеру. Самые мелкие частицы, полученные из сердцевины, упаковываются, как мука высшего сорта. 1 сорт – частицы покрупнее. 2 сорт – это мука из материала, близкого к зерновой оболочке.

Макаронные изделия

Макароны присутствуют в рационе человека в качестве гарнира ко вторым блюдам, добавки в суп или запеканку. Изготавливают их из муки твердых сортов пшеницы. Для этого муку просеивают, смешивают с очищенной водой и раскатывают полученное тесто в тонкий пласт. После этого специальные ножи нарезают тесто и отправляют на придание формы. Таким образом получают много различных видов этого изделия: вермишель, рожки, спирали, спагетти и т. д.

Спирт

Прозрачная жидкость с резким запахом применяется во многих сферах. Спирт используют при изготовлении алкогольной и косметической продукции, лекарственных препаратов и средств бытовой химии.

Зерно сортируют по размеру и очищают от пыли и различных примесей. После этого сырье разваривают, освобождая таким образом крахмал для дальнейших этапов производства. Получившуюся однородную массу осахаривают и подвергают процессу брожения и перегонки, после чего спирт очищают и сортируют по емкостям.

Заключение

Разнообразие круп, производимых из зерен пшеницы, позволяет обогатить ежедневный рацион человека. Из этой зерновой культуры изготавливают привычные пшеничные хлопья, манку, арнаутку и др. Не стоит забывать и о крупах, что пришли к нам из других стран – булгуре и кускусе. Эти продукты идеально подходят для здорового питания и оказывают на организм благоприятное воздействие.

Малоизвестные крупы из пшеницы: булгур и кускус нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, уровень холестерина в крови, улучшают состояние кожи, волос, ногтей, и в целом, замедляют процесс старения организма.

Крупы из пшеницы

С манной крупой знакомы все с детства, это одна из круп, сделанная из пшеницы. А вот другие крупы из пшеницы, богатые по составу биологически активными веществами, такие как: булгур и кускус, нам менее знакомы.

Крупа манка

С начала, немного хочу рассказать о крупе манке, так называют манную крупу в простонародье, потому как, кускус делают именно из манки. Манка производится из сортов твердой и мягкой пшеницы, или их смеси.

Зерна пшеницы размалываются до крупинок величиной от 0,25 до 0,75 мм.

В России чаще можно встретить манку из мягких сортов пшеницы. Манная крупа содержит всего лишь 2% клетчатки, поэтому быстро разваривается. Имеет большую калорийность до 350 ккал на 100 г. сухого продукта, поэтому дает организму силы и энергию. Ее используют для диетического питания, в восстановительном периоде после болезней и операций, при нарушении работы кишечника и желудка.

Крупа манка в своем составе содержит глютен, это вещество способно вызывать аллергические реакции. А вот фитин, способствует выведению из организма радиоактивных веществ, но, в то же время выводит и полезный кальций.

Манная крупа содержит белок, калий, витамины Е и В1, биологически активные вещества. И отказываться полностью от этой крупы, все же не стоит. Все должно быть в меру.

Крупа булгур

Булгур обрел большую популярность в странах Ближнего Востока и Средиземноморья, Индии. Первоначально, зерно пшеницы пропаривают при невысоких температурах, а затем высушивают на солнце. И только после этого, его обдирают и дробят до нужного размера.

Процесс термической обработки зерна несколько меняет его химический состав, это очень важно, поскольку булгур имеет более высокую пищевую ценность. Его считают альтернативой рису и кускусу.

Он почти не содержит углеводов, богат биологически активными веществами, необходимыми для питания, содержит 7 витаминов группы В, Е и К. Более 10 видов микроэлементов, сахариды, ненасыщенные жирные кислоты, клетчатку. Он хорошо насыщает, и в то же время не перегружает желудок.

Эта крупа отличное подспорье для приверженцев здорового питания, поскольку она производится из пшеницы, то вся польза зерен пшеницы в ней сохраняется.

Булгур используют для приготовления самостоятельного гарнира или плова, добавляют в супы, салаты, он идеально подходит к мясу, рыбе, курице. Пищевая ценность продукта в 100 г: белка – 13 г, жиров – 1,5 г, углеводов – 68 г. Калорийность – 340 ккал.

Как приготовит булгур для гарнира

1. В глубокой кастрюле растопите масло, насыпьте булгур и тщательно перемешайте, немного обжарьте. Залейте воду в кастрюлю. Обычно, на 1 часть крупы булгура, берется 2 части воды. Накройте крышкой и варите на умеренном огне 10-15 минут, до полной готовности.

2. Вообще, булгур считается крупой – полуфабрикатом, она уже прошла термическую обработку, поэтому ее не обязательно варить. Достаточно залить кипятком и дать ей постоять, минут 20. Мыть крупу перед варкой не рекомендуется.

Табуле

Восточный салат с булгуром или закуска, основным ингредиентом которого является булгур и петрушка, имеет красивое название – табуле.

В качестве разнообразия в это блюдо добавляют помидоры или томатную пасту, зеленый лук, мяту. Заправляют оливковым маслом, смешанным с лимонным соком.

В Сирии и Ливане, родине этого блюда, блюдо подается на листьях салата.

Для табуле потребуется:

100 г булгура,
2 головки лука,
2 зубчика чеснока,
пучок петрушки,
1 большой помидор или 2 средних,
2 чайные ложки оливкового масла,
1 чайная ложка лимонного сока,
кумин молотый по вкусу.

1. Булгур отварить почти до готовности (смотрите выше, как приготовить булгур для гарнира и выберите один из двух способов).

2. Чеснок, лук, петрушку мелко порубить, добавить сюда порезанные на кусочки помидоры, взбитое оливковое масло с кумином и лимонным соком. Можно посолить по вкусу.

3. В готовую смесь добавить булгур и осторожно перемешать. Табуле должен постоять минут 15, чтобы булгур впитал в себя аромат зелени.

Крупа кускус

Манную крупу сбрызгивают водой и посыпают мелкой манкой или пшеничной мукой. Мука прилипает к мокрой крупе, образуя более крупные по диаметру частицы.

Нарощенные таким образом крупинки, должны быть в диаметре не менее 1 мм. Они просеиваются через сито, мелкие проваливаются, а нужного диаметра остаются в сите.

В Африке крупа кускус является одним из основных продуктов питания. Популярна на Ближнем Востоке, Италии, Франции. Готовится крупа кускус на пару и подается к столу с тушеным мясом и овощами.

Заправляется блюдо соком лимона и украшается веточкой мяты. На западе популярен полуфабрикат из кускуса, который заливается кипятком и уже готов к употреблению.

Читайте также: