Мука пшеничная каждый день какой сорт

Обновлено: 18.09.2024

Выпекаю хлеб дома лет десять, наверное. Не стала покупать хлбопечь. Сначала у меня был тестомес. Потом он сломался, а я привыкла в тесто класть разные добавки, разные по цвету и составу отруби, семена, семечки и прочее. Привыкла контролировать уровень дрожжей. Кладу очень мало, почти мизерное количество, настаивается тесто у меня несколько дней, зато получается невероятно вкусный хлеб, дрожжами почти не пахнет. Мне важно вымесить тесто так, чтобы я его "чувствовала". Просто так насыпать ингредиенты и ждать "чуда" от хлебопечи я пока, видимо, не готова))).

Много разной муки покупаю. В последнее время, когда стал прослеживаться взлет цены на все продукты, мука тоже сильно подорожала.

Именно мука "Каждый день" меня радует тем, что стоит в пределах разумного, а качество более чем отличное, покупаю в Ашане. Сейчас она стала на семь рублей дороже (подорожала на три с половиной рубля в перерасчете на один килограмм), спасибо производителям, качество отменное.

В последние годы россияне все больше заботятся о состоянии своего здоровья и уделяют много внимания качеству и безопасности употребляемой пищи. Для этого иногда достаточно отслеживать результаты проверок Росконтроля, который всегда размещает результаты экспертных исследований на официальном сайте.

На этот раз предметом тестирования была мука. Какая самая качественная по мнению специалистов, обзор лучших марок, вошедших в топ — эти сведения предложены вниманию потребителя.

Критерии отбора и оценки

Для хорошей хозяйки не секрет, что от свойств муки меняется вкус и органолептические свойства выпечки. Поэтому в приобретении пищевого продукта предпочтение для домашних изделий и хлебопечки неизменно отдается муке высшего сорта.

Первый сорт немного дешевле, но уже не устраивает требовательных кулинаров: он все-таки отличается от высшего высоким содержанием клейковины, необходимой для приобретения выпечкой объема и формы.

Нужно знать!

В муке, которая относится к высшему сорту, должно быть не менее 28 % белковых соединений, но четыре из шести исследованных Роскачеством образцов провалили это тестирование.

Остальные параметры, обычно используемые для тестирования муки хорошего качества:

зольность, которой должно быть минимальное количество – именно она определяет цвет муки, который в двух образцах оказался не очень белым;
свежесть, определяемая кислотным числом жира. Если она выше установленной нормы, значит мука хранилась длительное время;
безопасной считается мука, в которой нет пестицидов, бактерий, следов вредителей, улучшителя, добавляемого недобросовестными производителями, и канцерогенных соединений.

Качество хлеба, испеченного из продукции проверяемых брендов, оказалось вне всяких претензий – эксперты нашли великолепными вкус и запах, мякиш и корочку, цвет и внешний вид изделия, приготовленного специалистами из исследованной муки.

Список одобренных к употреблению

Рейтинг составлен по количеству баллов, прибавляемых или убавляемых от продукции бренда, если к ней нет претензий или, наоборот, обнаружены особенности, которые дают основания для замечаний.

Остальные марки тоже заслужили высокую оценку и признаны безопасными. Сделанные замечания не дают оснований считать содержимое упаковки фальсификатом или введением в заблуждение покупателя.

Нынешнее тестирование показало самые хорошие результаты, если сравнивать его с предыдущими проверками:

Состав мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, молоко цельное сухое, сахар-песок (сахарная пудра), разрыхлитель: сода (натрий двууглекислый), соль поваренная пищевая, регулятор кислотности: кислота лимонная, яичный порошок.

Условия хранения Хранить при температуре не выше 20°C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Достоинства

Безопасная
Хорошие органолептические свойства
Пестицидов, металлической примеси, а также зараженноости вредителями не обнаружено
Кислотное и перекисное число жира соответствует показателям доброкачественной свежей муки

Недостатки

Образец соответствует заявленным в маркировке характеристикам по исследованным показателям.

Образец изготовлен по ТУ производителя. По органолептическим и физико-химическим свойствам соответствует требованиям ГОСТа.

Мука обладает хорошими органолептическими свойствами. Пестицидов, металлической примеси, а также зараженноости вредителями не обнаружено. Кислотное и перекисное число жира соответствует показателям доброкачественной свежей муки.

Показатель зольности, характеризующий очистку муки, за вычетом поваренной соли, очень высок (1,4%) но для муки блинной этот показатель не нормированным и учитывается, как косвенный показатель качества.

Мука является пищевым продуктом, который производится с помощью перемалывания злаковых в порошок. В качестве сырья используется пшеница, рожь, ячмень, редко кукуруза, овес, гречка. Отлично подходит для приготовления сладкой выпечки, хлеба.

Состав и свойства разных типов муки отличается. Продукт оценивается по следующим критериям: цвет, вкус, запах, состав, помол, влажность. В данной статье я расскажу о лучших марках муки высшего сорта из пшеницы, особенностях их выбора.

Рейтинг ТОП 5 марок пшеничной муки высшего сорта
Макфа
Рязаночка
Увелка
С.Пудовъ кондитерская
Предпортовая
Сравнение лучших продуктов
Списки лучших
Лучший продукт для выпечки — С.Пудовъ кондитерская
Лучший продукт по соотношению цены и качества — Увелка
Лучший продукт по качеству сырья — Макфа
Сорта пшеничной муки
Как выбрать

Рейтинг ТОП 5 марок пшеничной муки высшего сорта

Что из приведенного перечня больше всего Вам нравится?

Поддержите своего фаворита в голосовании ниже!

Макфа

Качественная пшеничная мука производится в Челябинской области. Изделие полностью соответствует стандартам качества. Хорошая очищенность зерен подтверждается низким показателем массовой доли золы. О высоком качестве хлебопекарного продукта говорит белоснежный цвет с кремоватым оттенком, мелкий помол, достаточный уровень клейковины.

Стандарты производства	ГОСТ Р 52189–2003
Энергетическая ценность в 100 г, Ккал	334

от 49 до 120 руб.

нежная;
рассыпчатая;
белоснежная;
высший сорт.

Постоянно готовлю пиццу, которую любят члены семьи. Данное сырье отлично подходит для замешивания теста. Оно хорошо просеянное, белое, нежное. Берем сразу большую упаковку, это удобно, потому что готовить приходится часто.

Есть такое понятие, как “показатель силы муки”. Продукт с высоким показателем способен впитывать больше воды, из него получается пористое, плотное и упругое тесто и готовая выпечка.

Рязаночка

Подходит для любой выпечки. В производстве продукта применены современные швейцарские технологии и качественная российская пшеница. Зерно проходит семь уровней очистки. Хлебопекарный продукт не нуждается в дополнительном просеивании перед готовкой, он обеспечивает легкий замес теста.

Стандарты производства	ГОСТ Р 52189-2003
Энергетическая ценность в 100 г, Ккал	330

от 49 до 93 руб.

отличная консистенция;
хорошее качество;
превосходный вкус выпечки.

Выпечка из нее получается вкусная. Готовлю блинчики, оладушки, пиццу, пирожки. Беру упаковками сразу по 2 кг. При замешивании порошкообразная масса однородная, цвет равномерный белый.

Небольшой ролик доступен ниже

Увелка

Продукт имеет белоснежный цвет, на ощупь приятный. Производится из отборных пшеничных зерен. Подвергается нескольким степеням очистки, прежде чем поступает на прилавки магазинов. Соответствует стандартам качества. Срок хранения составляет 12 месяцев.

Стандарты производства	ГОСТ 52189-2003
Энергетическая ценность в 100 г, Ккал	350

от 51 до 60 руб.

чистая;
без неприятного запаха;
соотношение цены и качества.

Хорошая мука, без комочков, выпечка получается вкусной. Тесто замешивается легко. Пользуюсь только этой маркой. Еще и цена доступная.

С.Пудовъ кондитерская

Данная пшеничная мука мелкого помола сочетает в себе оптимальное количество всех ингредиентов, в том числе, разрыхлителя и соли. Тесто с данным продуктом быстро поднимается. Обеспечивает пышную, нежную, мягкую выпечку. Произведена из зерен мягких сортов пшеницы. Обладает белым цветом с приятным кремовым оттенком. В составе отсутствуют ГМО.

Стандарты производства	ГОСТ Р 52189-03, ТУ-9293-006-53548590-2006
Энергетическая ценность в 100 г, Ккал	324

от 35 до 105 руб.

отличная для кондитерской выпечки;
поднимается быстро;
высокое качество.

Классная мука, выпечка с ней получается воздушная, мягкая. Поднимается легко, хорошо. Всем рекомендую.

При добавлении воды хорошая пшеничная мука практически не меняет цвет. Таким образом можно определить качество хлебопекарного продукта.

Предпортовая

Хлебопекарный продукт характеризуется высоким качеством и производится в Санкт-Петербурге. В составе отсутствуют консерванты, красители, опасные химикаты. Порошкообразная масса светлая, не имеет постороннего запаха. Из нее получается хорошее, эластичное тесто.

Стандарты производства	ГОСТ 52189-2003
Энергетическая ценность в 100 г, Ккал	330

от 41 до 86 руб.

высший сорт;
хорошо поднимается;
подходит для хлебопечки.

Покупаю для хлебопечки только такую муку уже много лет. С другой получается не такое пышное тесто. На ощупь мягкая, нежная, приятная.

Сравнение лучших продуктов

Выявленные характеристики и параметры пшеничной муки высшего сорта от разных производителей представлены в общей таблице. Благодаря удобной форме, можно сравнивать разные продукты, чтобы купить качественный хлебопекарный ингредиент.

Модель	Стандарты производства	Энергетическая ценность в 100 г, Ккал	Особенности	Цена, руб
Макфа	ГОСТ Р 52189–2003	334	Срок хранения — 12 месяцев	49-120
Рязаночка	ГОСТ Р 52189-2003	330	Мука пшеничная 100%	49-93
Увелка	ГОСТ 52189-2003	350	—	51-60
С.Пудовъ кондитерская	ГОСТ Р 52189-03, ТУ-9293-006-53548590-2006	324	Самоподнимающаяся	35-105
Предпортовая	ГОСТ 52189-2003	330	—	41-86

Списки лучших

Перечисленные марки пшеничной муки высшего сорта сделаны из высококачественных зерен. Все они соответствуют стандартам качества. В рейтинге есть и специальная кондитерская мука, сочетающая в себе оптимальное соотношение ингредиентов, включая, разрыхлитель и соль для правильного теста, которое будет хорошо подниматься. Среди перечисленных представителей я отметила три лучших продукта.

Лучший продукт для выпечки — С.Пудовъ кондитерская

Данная пшеничная мука мелкого помола сочетает в себе оптимальное количество разрыхлителя и соли. Тесто с данным продуктом быстро поднимается. Обеспечивает пышную, нежную, мягкую выпечку. Произведена из зерен мягких сортов пшеницы. Обладает белым цветом с приятным кремовым оттенком. В составе отсутствуют ГМО.

Лучший продукт по соотношению цены и качества — Увелка

Мука имеет белоснежный цвет, на ощупь приятная. Продукт производится из отборных пшеничных зерен. Проходит несколько степеней очистки прежде чем подает на прилавки магазинов. Соответствует стандартам качества. Срок хранения составляет 12 месяцев.

Лучший продукт по качеству сырья — Макфа

Качественная пшеничная мука производится в Челябинской области и полностью соответствует стандартам качества. Хорошая очищенность зерен подтверждается низким показателем массовой доли золы. О высоком качестве хлебопекарной муки говорит белоснежный цвет с кремоватым оттенком, мелкий помол, достаточный уровень клейковины.

Сорта пшеничной муки

Для приготовления определенного типа выпечки используются разные сорта муки. Их существует пять. Разберем каждый из них.

Высший	Мелкий, воздушный порошок белого цвета. Высший сорт самый калорийный. Используется для сдобной выпечки, хлеба.
Первый	Частички немного крупнее. Белый цвет отдает чуть сероватым или желтоватым оттенком. Подходит для несдобной выпечки.
Второй	Характеризуется темным оттенком. Содержит большое количество полезных веществ.
Обойный	Изготавливается из практически целых зерен. Частицы крупные. В кулинарии такая мука сочетается с продуктом более высшего сорта.
Крупчатка	Сорт очень грубого помола, редко используемый в кулинарии. Найти такой продукт в магазинах довольно сложно. От воды почти не разбухает.

Наиболее популярными среди потребителей является пшеничная мука высшего и первого сорта. Они идеально подходят для приготовления хлеба, выпечки.

Как выбрать

Оценить качество можно непосредственно в магазине и после покупки и вскрытия упаковки дома. Основные показатели и рекомендации при выборе продукта в магазине:

Качественная мука упаковывается в бумажный или картонный пакет.
При небольшом сжатии упаковки, частички должны немного поскрипывать.
Если вес муки соответствует весу, указанному на этикетке, значит продукт не отсыревший, качественный.
Если срок хранения составляет более года, скорее всего продукт содержит консерванты.

Рекомендуется приобретать муку в первые полгода с момента ее изготовления.

Оцените качество и дома, после совершения покупки:

Хорошая мука обладает однородной консистенцией.
Сожмите небольшое ее количество в ладонях. Если она превратилась в комок, скорее всего продукт отсырел.
Мука не должна иметь ярко выраженного вкуса и аромата.

Перед приготовлением ее рекомендуется просеивать.

Все вышеизложенное является частным мнением Автора статьи. Все изображения взяты для примера из Яндекс.Картинок.

Читайте также: