Перед тепловой обработкой не промывают крупы а манную б пшенную в перловую г пшеничную

Обновлено: 18.09.2024

Кроме пыли и грязи в крупе могут быть сорные включения, камешки, кроме того холодная вода смывает лишний крахмал, что позволяет правильно приготовить блюда .Все крупы (кроме манной, гречневой, полтавской, Геркулеса) перед тепловой обработкой необходимо промыть. Пшено и перловую крупу промывают сначала теплой, а затем горячей водой. Пшено нужно промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Короткий круглый рис надо замочить в чуть тепловатой воде на 10—15 мин., затем промыть холодной водой. Рис тонкий, мелкий, не промывая, замачивают в холодной воде. При этом сначала заворачивают в салфетку соль, кладут ее на дно посуды, сверху насыпают рис, а затем заливают водой.

Алекс Мо, А в воде рыбки е6утся какАют ! ,но вы же смело её пьёте! даже не кипятите .А крупы сырыми клюют только куры и голуби .

в) витаминизированное, сухое, сгущенное, топленое, пастеризованное.

2. Какие продукты получают в результате молочно-кислого брожения?

а) кефир, сметана, творог, варенец;

б) творог, кефир, простокваша, сыворотка;

в) ряженка, кумыс, сметана, кефир, йогурт;

г) простокваша, сметана, творог, сыр.

3. К вторичным молочным продуктам относятся:

а) простокваша, пахта;

б) сыворотка, пахта;

в) ряженка, сыворотка.

4. Творог необходим для построения:

а) костной ткани;

б) мозговой ткани;

в) костной и мозговой ткани.

5. Для приготовления творога в домашних условиях используют:

а) свежее молоко, нагревая его до 100°С;

б) цельное молоко, нагревая его до 40°С;

в) кефир, нагревая его до 100°С;

г) кислое молоко, нагревая его до 60°С.

6. Молочные продукты не требуют первичной обработки. Какой продукт составляет исключение?

а) кефир б) сыр; в) творог; г) мороженое.

7. В домашних условиях сливки быстрее отстоятся, если кувшин с молоком поставить :

а) в холодильник;

в) в духовой шкаф (печь).

Какой из компонентов входит только в состав молока и является существенным источником энергии для организма человека?

а) жир; б) молочный сахар; в) белок; г) минеральные вещества.

а) вареники ленивые;

ТЕСТ 26. Крупы, первичная обработка

1. Из ячменя вырабатывают:

а) перловую и ячневую крупы;

б) перловую и пшеничную крупы;

в) перловую и овсяную крупы.

2. Путем измельчения очищенных зерен пшеницы получают:

а) перловую и ячневую крупы;

3. Какая крупа подразделяется на продельную, ядрицу, смоленскую;

а) манная; б) гречневая; в) рисовая;

4. Крупы, которые легко усваиваются организмом и поэтому используются для детского и диетическо го питания, — это:

б) кукурузная крупа, хлопья;

5. Перед приготовлением подсушивают:

а) гречневую крупу; б) пшено; в) рис;

6. Перед варкой замачивают крупу;

а) дранец, полированный, очищенный;

б) полированный, шлифованный, очищенный;

в) шлифованный, полированный, дробленный.

8. Какие крупы содержат большое количество жира?

а) пшено, овсянка; б) рис, гречка; в) гречка, пшено.

9. Перед варкой вязкой каши дробленые крупы не:

10. К названиям зерновых культур подберите соответству ющее название крупы.

ТЕСТ 27. Блюда из круп

1. По способу приготовления каши бывают:

а) жидкие, рассыпчатые, молочные;

б) молочные, диетические, жирные;

в) жидкие, вязкие, рассыпчатые.

2. Сколько воды необходимо взять для приготовления рассыпчатой каши из 200 г риса?

3. В качестве жидкой основы для приготовления рассыпчатых каш используют :

б) смесь воды и молока;

4. Крупу при варке необходимо засыпать в:

а) теплую подсоленную воду;

б) кипящую подсоленную воду;

в) холодную подсоленную воду.

5. Каши варить лучше в:

а) чугунной кастрюле;

б) алюминиевой кастрюле;

в) эмалированной кастрюле.

6. Для улучшения вкуса и рассыпчатости каши масло надо положить:

а) в кипящую воду до закладки крупы;

б) в холодную воду вместе с крупой;

в) за несколько минут до окончания варки;

7. В молоке плохо разваривается:

в) ячневая крупа.

8. Из каких круп не варят рассыпчатые каши?

а) гречневая, рис, пшено;

б) манная, овсяная, ячневая;

в) манная, рис, кукурузная;

г) ячневая, овсяная, рис.

9. Для приготовления котлет и запеканок из круп используют:

а) только рассыпчатые каши;

б) рассыпчатые, жидкие и вязкие каши;

в) жидкие и вязкие каши.

10. Перед варкой гречку ядрицу предварительно поджаривают …

а) чтобы каша была рассыпчатой;

б) чтобы уменьшить время варки;

в) чтобы каша была ароматней.

ТЕСТ 28. Блюда из макаронных изделий

а) высушенное пресное тесто из пшеничной муки;

б) высушенное дрожжевое тесто из пшеничной муки;

в) заварное и высушенное тесто из пшеничной или ржаной муки;

Сливочное масло в отварные макароны добавляют:

а) в процессе варки; б) сразу же после сливания;

в) после остывания;

В состав макаронных изделий входят большое количество :

а) белков и микроэлементов;

б) белков и витаминов;

в) белков и углеводов;

а) в холодную воду;

б) в кипящую воду;

в) в кипящую подсоленную воду;

5. Растительный белок, который содержится в макаронных изделиях, называется:

а) клейковина и мука;

б) мука и крахмал;

а) благодать, счастье;

б) вкусно, полезно;

в) просто и быстро в приготовлении.

7. Если вы готовите запеканку из макарон, то:

а) их надо промывать;

б) не следует промывать;

в) не имеет значения, главное положить масло и сахар;

8. Макароны, сваренные в большом количестве воды, используют:

а) как самостоятельное блюдо (с маслом, сыром) или как гарнир к блюдам

б) для приготовления макаронников;

в) для приготовления запеканок;

9. Макаронные изделия по способу изготовления подразделяются на группы:

а) фигурные, нитевидные, ракушки;

б) трубчатые, лентообразные, нитевидные, фигурные;

в) макароны, вермишель, лапша, ракушки.

10. Макаронные изделия подразделяются на группы по форме:

а) рожки, звёздочки, алфавит, ракушки;

б) вермишель, лапша, рожки, звёздочки;

в) трубчатые, макаронные засыпки, вермишель, лапша.

ТЕСТ 29. Тематический контроль

1. Кальций а) Участвует в работе щитовидной железы;

2. Железо б) Участвует в построении костной ткани;

3. Йод в) Регулирует водный обмен;

4. Натрий г) Нормализует состав крови.
1___, 2__, 3___, 4__.

2. Свежесть молока не возможно определяют по:

д) дате изготовления.

3. Макаронные изделия – это:

а) кондитерские изделия из сдобного пресного теста;

б) высушенное пшеничное пресное тесто:

в) полуфабрикаты из слоеного теста;

г) изделия из упругого пластичного теста из муки, соли, соды, воды.

4. Что рекомендуется положить в кипящую воду для улучшения вкуса и большей рассыпчатости каши до закладки крупы?

а) сливочное или топленое масло; б) соль; в) сахар; г) изюм.

5. Из какого злакового растения вырабатывают пшено?

а) пшеницы; б) ячменя; в) проса

6. Крупяные биточки готовят из:

а) рассыпчатой каши;

7. Если макаронные изделия готовят в небольшом количестве воды (несливным способом), то масло кладут:

а) в процессе варки;

б) после окончания варки;

в) после промывания;

г) перед подачей.

8. Творог - продукт скоропортящийся. Срок хранения в холодильнике не должен превышать:

а) 1-2 суток; б) 4-5 суток; в) 2-3 суток; г) 3-4 суток.

9. В какой крупе содержится столько же железа, сколько и в мясе

а) пшено; б) гречка; в) рис; г) перловка.

10. Из массы, в состав которой входят протертый творог, манная

крупа, желтки, растертые с сахаром, ванилин, изюм, орехи,

взбитые белки, готовятся:

а) запеканка; б) пудинг; в) вареники; г) сырники.

Технология приготовления пищи

ТЕСТ 25. Молоко и молочные продукты

1б, 2б, 3б, 4а, 5в, 6в, 7а, 8б, 9а, 10б

ТЕСТ 26. Крупы, их виды, первичная обработка

1а, 2в, 3б, 4а, 5а, 6в, 7в, 8а, 9б, 10 (1В, 2Г, 3Д, 4А, 5Б)

ТЕСТ 27. Блюда из круп.

1а, 2в, 3б, 4а, 5в, 6а, 7в, 8а, 9б, 10б

ТЕСТ 28. Блюда из макаронных изделий.

1а, 2б, 3в, 4в, 5 в, 6а, 7б, 8а, 9б, 10в

ТЕСТ 29. Тематический контроль

1 (1б, 2г, 3а, 4в), 2в, 3б, 4а, 5в, 6б, 7а, 8а, 9б, 10б

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Место приготовления пищи

Презентация по домоводству для 6 класса (с глубоким нарушением интеллекта) по теме "Питание".

Кулинария 5 кл. Общие сведения о питании и приготовлении пищи

Кулинария 5 кл. Общие сведения о питании и приготовлении пищи.

Кулинария 5 кл. Общие сведения о питании и приготовлении пищи

Кулинария 5 кл. Общие сведения о питании и приготовлении пищи.

Цели и задачи:1. Познакомить с разными видами бутербродов, с технологией приготовления открытого бутерброда, учить самостоятельно делать бутерброды. 2. Развивать мелкую моторику рук, связну.

Кулинария: Технология приготовления пищи

Активные методы обучения. Урок кулинарии Технология приготовления пищи. "Блюда из овощей".

Инструкционная карта по разделу "Технология приготовления пищи". Практическая работа " Приготовление горячих бутербродов"

Инструкционная карта по предмету "Технология, по разделу "технология приготовления пищи". Практическая работа "приготовление горячих бутербродов".

Тема урока: Приготовление пищи не требующей тепловой обработки. Приготовление бутербродов.

Тестовый контроль по дисциплине:

МДК.01.01 Технология обработки сырья и приготовления

блюд из овощей и грибов.

Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:

Ревень - это:

а) тыквенные овощи;

б) плодовые овощи;

в) десертные овощи в виде плоских листьев с черешками;

г) десертные овощи в виде побегов.

Сульфитирование картофеля - это:

а) обработка кислотой;

б) обработка щёлочью;

в) обработка паром;

г) обработка бисульфитом натрия.

Норма отходов при обработке картофеля молодого до 1 сентября составляет

Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?

Нанесение продольных насечек на поверхности овощей

при фигурной нарезке:

г) обтачивание овощей.

Последовательность операций при механической обработке

клубне- и корнеплодов:

а) сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;

б) сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё, нарезка

в) мытьё, очистка, дочистка, нарезка;

г) мытьё, очистка, нарезка, сортировка.

8. Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля:

а) 2-3 часа при T 4-8°C;

б) 12 часов при T 0°C;

в) 24 часа при T +2°C;

9. Существуют следующие формы нарезки капусты:

а) брусочки, дольки;

б) крошка, кубики;

в) соломка, шашки;

г) дольки, кубики.

Какие овощи перед фаршированием бланшируют?

а) помидоры, баклажаны;

б) перец, кабачки, огурцы;

в) перец, кабачки, капуста для голубцов;

г) картофель, помидоры, огурцы.

Норма соли при варке овощей на 1 кг составляет:

Способ тепловой обработки при приготовлении шницеля

а) варка и запекание;

б) тушение и жарка;

в) припускание и жарка;

г) варка и жарка.

б) крупные кубики

в) мелкие кубики;

Укажите нарушения технологического процесса

приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим:

а) не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко;

б) протирали картофель остывшим, добавили горячее кипяченое

в) протирали картофель горячим, добавили горячее кипяченое молоко;

г) не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко.

Температура подачи блюд из овощей:

Выберите овощи, используемые для фарширования:

а) капуста, репа, свекла;

б) перец, помидоры, кабачки, баклажаны;

в) патиссоны, перец, морковь;

г) огурцы, помидоры, свекла.

Картофель жареный во фритюре солят:

а) во время жарки;

Выберите вариант сложного гарнира:

а) каша гречневая, горошек отварной, морковь припущенная;

б) макароны отварные, капуста цветная отварная;

в) картофель жареный, морковь, припущенная в молочном соусе, горошек отварной;

Чтобы каша получилась вкусной и сохранила полезные свойства, нужно соблюдать все тонкости ее приготовления. Считается, что для начала крупу нужно промыть. Но если в случае с рисом или гречкой вопросов не возникает, то мыть кукурузную крупу перед варкой станет не каждый. Давайте разберемся, какие существуют правила.

Какие крупы нужно мыть перед варкой?

Для приготовления наваристой и вкусной каши практически все крупы, кроме нескольких видов, необходимо перед варкой промывать. Твердые зерна имеет смысл ополаскивать водой. Хотя современные технологии фасовки продукции соответствуют гигиеническим нормам, лучше подстраховаться.

Промывка зерен нужна для вымывания:

пыли;
сторонних примесей;
шелухи.

После приготовления блюдо будет выглядеть эстетично, а это немаловажный момент.

Нужно мыть перед варкой:

рис;
гречку;
пшено;
перловку;
все бобовые (фасоль, горох, чечевицу, нут, маш и т. д.).

Рис, перловку и пшено нужно ополоснуть в нескольких водах.

Особенности промывки

Пшено, рис и горох промывают, чтобы избавить их от мучнистости. Благодаря этому в процессе варки они не образуют пену на поверхности и не слипнутся.

Для лучшего разваривания гороха, риса и перловки рекомендуется их замачивать на несколько часов, чтобы они хорошо набухли. После этого крупы еще раз промывают, заливают чистой водой и ставят на огонь вариться.

Какой должна быть температура воды?

Рис и пшено желательно промывать только холодной водой.
Теплая вода подходит для промывки овсяной, перловой и пшеничной крупы. Гречку тоже нужно обязательно промывать подогретой водой. Это помогает устранить горечь.

Для лучшего отделения примесей можно помогать рукой, двигая ладонь в воде по кругу. После промывки вода в емкости должна быть прозрачная.

Какие крупы не нужно мыть перед варкой?

Перед варкой не стоит промывать водой крупы мелкой фракции:

Манку и геркулесовые хлопья. Они сразу же впитают влагу и начнут разбухать.
Булгур – это полуфабрикат. На подготовительном этапе он уже прошел термическую обработку. Вначале при невысоких температурах зерна подвергают пропарке, потом хорошенько просушивают. После обдирания зерна дробят. Крупу по сути и не варят, а лишь заливают кипятком и дают время разбухнуть (достаточно и 20 минут). Поэтому в предварительной промывке булгур не нуждается.
Кус-кус – это продукт из пшеницы. Правильнее сказать, из обработанной манной крупы (она – тоже пшеничный продукт). Чтобы получить кус-кус, на производстве манку слегка опрыскивают водой. Сверху ее пудрят пшеничной мукой. Мука соединяется с манной крупой, в результате чего получаются крупинки большего диаметра – до 1 мм. Как уже понятно из процесса, кус-кус промывать не стоит.
Кукурузную крупу перед варкой тоже не рекомендуется промывать или замачивать. Желательно ее просто перебрать и убрать шелуху, примеси и прочий мусор. Если кукурузная крупа отсырела и скомкалась, то можно ее просушить в духовом шкафу. В противном случае могут завестись насекомые.
Ячневую крупу. Она получается при дроблении ячменных зерен. Ячка – это сечка с острыми углами, в составе которой много крахмала. Именно из-за него и не рекомендуется промывать ячневую крупу.

Считается, что мелкую дробленку тяжело промывать. Для удаления мелкого мусора, примесей и мучнистой пыли крупу можно просеять через сито. В готовом виде каша может быть и вязкой, и рассыпчатой.

Удаление мелкого сора перед термической обработкой – это одна из основных причин промывки крупы. Но существует еще один момент – необходимость удалить фитиновую кислоту, чтобы каша лучше усвоилась организмом. Кислота не дает нормально усваивать фосфор, магний, цинк и прочие полезные вещества, попадающие с пищей в организм.

Рис, пшено и гречу стоит перебрать для удаления камушков и прочих твердых включений. Крупы более мелкой фракции обычно не перебирают, но просматривают поверхностно, стараясь убрать соринки, если они есть.

Мы рассмотрели основные виды круп, которые требуют промывки, и обозначили те, что в дополнительной очистке не нуждаются. Надеемся, эта информация будет для вас полезной.

Читайте также: