Селяночка мука пшеничная высший сорт
Обновлено: 15.09.2024
Все хозяйки, много пекущие, знают, что мука бывает разной. С одной выпечка получается пышной, а с другой плоские лепешки. В итоге методом проб и ошибок они выбирают устраивающую их марку. Но даже в этом случае бывает, что проверенный годами пирог не всегда получается таким, как надо. А дело все в том, что качество продаваемой муки сильно ухудшилось.
Мука почти всех производителей проходит тесты на безопасность, а вот ее поведение при выпечке стало различным. Чья-то держит форму, но не поднимается, а у кого-то поднимается, а вот с формой как-то не очень.
Рейтинг популярных производителей пшеничной муки высшего сорта
Качественная
Макфа – соответствует ГОСТу, без улучшителей и пестицидов, при выпечке высокая формоустойчивость, жира на 5,5% меньше, а белка на 20% больше, но не дает пышности выпечке
Мелькомбинат №3, Экстра - соответствует ГОСТу, без улучшителей и пестицидов, хорошо поднимается при выпечке, жира на 17% больше, а белка на 25%, плохая формоустойчивость
Рязаночка - соответствует ГОСТу, без улучшителей и пестицидов, белка на 22% больше, но не дает пышности выпечке, а также отмечен бледный цвет корки
Myllyn Paras - соответствует ГОСТу, без улучшителей и пестицидов, хорошо поднимается при выпечке, хорошая формоустойчивость, но корочка с трещинами
Аладушкин - соответствует ГОСТу, без улучшителей и пестицидов (раньше были замечены нарушения), хорошие хлебопекарные свойства
ЛЕНТА - соответствует ГОСТу, без улучшителей и пестицидов, хорошая формоустойчивость, плохо поднимается при выпечке, корка с подрывами
Французская штучка - соответствует ГОСТу (повышенное качество), без улучшителей и пестицидов, хорошо поднимается при выпечке, хорошая формоустойчивость,
Безопасна, но есть замечания
Настюша – без улучшителей и пестицидов, это не высший сорт, как заявлено производителем (мало сырой клейковины 25% (норма 28%), не соответствует крупность помола 11% (при норме до 5%)), жира на 22% больше, а белка на 17%, после выпечки корка имеет коричневый цвет
Сокольническая - без улучшителей и пестицидов, жира больше на 21%, это не высший сорт (сырой клейковины 22% (норма 28%), не соответствует крупность помола 7% (при норме до 5%)), бледный цвет корочки после выпечки, плохая формоустойчивость
С.ПУДОВЪ - без улучшителей и пестицидов, хорошая формоустойчивость, плохо поднимается при выпечке, корка с подрывами, посторонний привкус долгохранящегося продукта
О’КЕЙ - без улучшителей и пестицидов, хорошая формоустойчивость, мука имеет посторонние вкрапления, что не соответствует ГОСТу, плохо поднимается при выпечке, корка с подрывами
Как выбирать
1. Качественная мука должна продаваться только в бумажной упаковке
2. Пожамкайте слегка пачку, должны услышать мучной скрип
3. Несмотря на долгий срок хранения, брать ее лучше в первые полгода после производства.
4. Внешний вид – не должна содержать никаких инородных примесей, однородный помол
Проверка дома
1. При растирании пальцами не должна скатываться в комок, если скаталась - отсырела, хорошей выпечки не ждите.
2. Принюхайтесь к муке - чувствуете кисловатый запах? Попробуйте на вкус – не горчит ли? Если да, выбрасывайте сразу, мука испорчена
Здравствуйте, хочу поделиться отзывом для хозяюшке о муке для выпечки первого сорта фирмы Селяночка, данная мука стоила мне 49 рублей за один килограмм и это была кстати одна из недорогих изделий, что мне понравилось так это что мука первого сорта, не требует просеивания, используется отборное зерно и подойдёт для любой выпечки, используется 100 процентное сырье. Мука сделана по госту. Упаковка удобная и мука хорошо открывается и закрывается без проблем, сама мука по консистенции мягкая на ощупь белая и мелкая, все так как заявлено, действительно ее нежная структура не требует просеивания ибо в муке нет мусора и она мелкого помола, мне не попалось ни шариков ни ещё прочей ерунды, сами изделия из муки получаются вкусные и сочные, в работе мука довольно легкая, лепить из неё выходит тоже довольно хорошо, лично у меня она идёт в выпечку и для Кляра и там и там показала себя достойно, можно сказать что это довольно хорошая и качественная мука за свои деньги. По крайней мере видно что это качество а не вторсырьё.
Мука является пищевым продуктом, который производится с помощью перемалывания злаковых в порошок. В качестве сырья используется пшеница, рожь, ячмень, редко кукуруза, овес, гречка. Отлично подходит для приготовления сладкой выпечки, хлеба.
Состав и свойства разных типов муки отличается. Продукт оценивается по следующим критериям: цвет, вкус, запах, состав, помол, влажность. В данной статье я расскажу о лучших марках муки высшего сорта из пшеницы, особенностях их выбора.
- Рейтинг ТОП 5 марок пшеничной муки высшего сорта
- Макфа
- Рязаночка
- Увелка
- С.Пудовъ кондитерская
- Предпортовая
- Сравнение лучших продуктов
- Списки лучших
- Лучший продукт для выпечки — С.Пудовъ кондитерская
- Лучший продукт по соотношению цены и качества — Увелка
- Лучший продукт по качеству сырья — Макфа
- Сорта пшеничной муки
- Как выбрать
Рейтинг ТОП 5 марок пшеничной муки высшего сорта
Что из приведенного перечня больше всего Вам нравится?
Поддержите своего фаворита в голосовании ниже!
Макфа
Качественная пшеничная мука производится в Челябинской области. Изделие полностью соответствует стандартам качества. Хорошая очищенность зерен подтверждается низким показателем массовой доли золы. О высоком качестве хлебопекарного продукта говорит белоснежный цвет с кремоватым оттенком, мелкий помол, достаточный уровень клейковины.
| Стандарты производства | ГОСТ Р 52189–2003 |
| Энергетическая ценность в 100 г, Ккал | 334 |
от 49 до 120 руб.
- нежная;
- рассыпчатая;
- белоснежная;
- высший сорт.
Постоянно готовлю пиццу, которую любят члены семьи. Данное сырье отлично подходит для замешивания теста. Оно хорошо просеянное, белое, нежное. Берем сразу большую упаковку, это удобно, потому что готовить приходится часто.
Есть такое понятие, как “показатель силы муки”. Продукт с высоким показателем способен впитывать больше воды, из него получается пористое, плотное и упругое тесто и готовая выпечка.
Рязаночка
Подходит для любой выпечки. В производстве продукта применены современные швейцарские технологии и качественная российская пшеница. Зерно проходит семь уровней очистки. Хлебопекарный продукт не нуждается в дополнительном просеивании перед готовкой, он обеспечивает легкий замес теста.
| Стандарты производства | ГОСТ Р 52189-2003 |
| Энергетическая ценность в 100 г, Ккал | 330 |
от 49 до 93 руб.
- отличная консистенция;
- хорошее качество;
- превосходный вкус выпечки.
Выпечка из нее получается вкусная. Готовлю блинчики, оладушки, пиццу, пирожки. Беру упаковками сразу по 2 кг. При замешивании порошкообразная масса однородная, цвет равномерный белый.
Небольшой ролик доступен ниже
Увелка
Продукт имеет белоснежный цвет, на ощупь приятный. Производится из отборных пшеничных зерен. Подвергается нескольким степеням очистки, прежде чем поступает на прилавки магазинов. Соответствует стандартам качества. Срок хранения составляет 12 месяцев.
| Стандарты производства | ГОСТ 52189-2003 |
| Энергетическая ценность в 100 г, Ккал | 350 |
от 51 до 60 руб.
- чистая;
- без неприятного запаха;
- соотношение цены и качества.
Хорошая мука, без комочков, выпечка получается вкусной. Тесто замешивается легко. Пользуюсь только этой маркой. Еще и цена доступная.
С.Пудовъ кондитерская
Данная пшеничная мука мелкого помола сочетает в себе оптимальное количество всех ингредиентов, в том числе, разрыхлителя и соли. Тесто с данным продуктом быстро поднимается. Обеспечивает пышную, нежную, мягкую выпечку. Произведена из зерен мягких сортов пшеницы. Обладает белым цветом с приятным кремовым оттенком. В составе отсутствуют ГМО.
| Стандарты производства | ГОСТ Р 52189-03, ТУ-9293-006-53548590-2006 |
| Энергетическая ценность в 100 г, Ккал | 324 |
от 35 до 105 руб.
- отличная для кондитерской выпечки;
- поднимается быстро;
- высокое качество.
Классная мука, выпечка с ней получается воздушная, мягкая. Поднимается легко, хорошо. Всем рекомендую.
При добавлении воды хорошая пшеничная мука практически не меняет цвет. Таким образом можно определить качество хлебопекарного продукта.
Предпортовая
Хлебопекарный продукт характеризуется высоким качеством и производится в Санкт-Петербурге. В составе отсутствуют консерванты, красители, опасные химикаты. Порошкообразная масса светлая, не имеет постороннего запаха. Из нее получается хорошее, эластичное тесто.
| Стандарты производства | ГОСТ 52189-2003 |
| Энергетическая ценность в 100 г, Ккал | 330 |
от 41 до 86 руб.
- высший сорт;
- хорошо поднимается;
- подходит для хлебопечки.
Покупаю для хлебопечки только такую муку уже много лет. С другой получается не такое пышное тесто. На ощупь мягкая, нежная, приятная.
Сравнение лучших продуктов
Выявленные характеристики и параметры пшеничной муки высшего сорта от разных производителей представлены в общей таблице. Благодаря удобной форме, можно сравнивать разные продукты, чтобы купить качественный хлебопекарный ингредиент.
| Модель | Стандарты производства | Энергетическая ценность в 100 г, Ккал | Особенности | Цена, руб |
| Макфа | ГОСТ Р 52189–2003 | 334 | Срок хранения — 12 месяцев | 49-120 |
| Рязаночка | ГОСТ Р 52189-2003 | 330 | Мука пшеничная 100% | 49-93 |
| Увелка | ГОСТ 52189-2003 | 350 | — | 51-60 |
| С.Пудовъ кондитерская | ГОСТ Р 52189-03, ТУ-9293-006-53548590-2006 | 324 | Самоподнимающаяся | 35-105 |
| Предпортовая | ГОСТ 52189-2003 | 330 | — | 41-86 |
Списки лучших
Перечисленные марки пшеничной муки высшего сорта сделаны из высококачественных зерен. Все они соответствуют стандартам качества. В рейтинге есть и специальная кондитерская мука, сочетающая в себе оптимальное соотношение ингредиентов, включая, разрыхлитель и соль для правильного теста, которое будет хорошо подниматься. Среди перечисленных представителей я отметила три лучших продукта.
Лучший продукт для выпечки — С.Пудовъ кондитерская
Данная пшеничная мука мелкого помола сочетает в себе оптимальное количество разрыхлителя и соли. Тесто с данным продуктом быстро поднимается. Обеспечивает пышную, нежную, мягкую выпечку. Произведена из зерен мягких сортов пшеницы. Обладает белым цветом с приятным кремовым оттенком. В составе отсутствуют ГМО.
Лучший продукт по соотношению цены и качества — Увелка
Мука имеет белоснежный цвет, на ощупь приятная. Продукт производится из отборных пшеничных зерен. Проходит несколько степеней очистки прежде чем подает на прилавки магазинов. Соответствует стандартам качества. Срок хранения составляет 12 месяцев.
Лучший продукт по качеству сырья — Макфа
Качественная пшеничная мука производится в Челябинской области и полностью соответствует стандартам качества. Хорошая очищенность зерен подтверждается низким показателем массовой доли золы. О высоком качестве хлебопекарной муки говорит белоснежный цвет с кремоватым оттенком, мелкий помол, достаточный уровень клейковины.
Сорта пшеничной муки
Для приготовления определенного типа выпечки используются разные сорта муки. Их существует пять. Разберем каждый из них.
| Высший | Мелкий, воздушный порошок белого цвета. Высший сорт самый калорийный. Используется для сдобной выпечки, хлеба. |
| Первый | Частички немного крупнее. Белый цвет отдает чуть сероватым или желтоватым оттенком. Подходит для несдобной выпечки. |
| Второй | Характеризуется темным оттенком. Содержит большое количество полезных веществ. |
| Обойный | Изготавливается из практически целых зерен. Частицы крупные. В кулинарии такая мука сочетается с продуктом более высшего сорта. |
| Крупчатка | Сорт очень грубого помола, редко используемый в кулинарии. Найти такой продукт в магазинах довольно сложно. От воды почти не разбухает. |
Наиболее популярными среди потребителей является пшеничная мука высшего и первого сорта. Они идеально подходят для приготовления хлеба, выпечки.
Как выбрать
Оценить качество можно непосредственно в магазине и после покупки и вскрытия упаковки дома. Основные показатели и рекомендации при выборе продукта в магазине:
- Качественная мука упаковывается в бумажный или картонный пакет.
- При небольшом сжатии упаковки, частички должны немного поскрипывать.
- Если вес муки соответствует весу, указанному на этикетке, значит продукт не отсыревший, качественный.
- Если срок хранения составляет более года, скорее всего продукт содержит консерванты.
Рекомендуется приобретать муку в первые полгода с момента ее изготовления.
Оцените качество и дома, после совершения покупки:
- Хорошая мука обладает однородной консистенцией.
- Сожмите небольшое ее количество в ладонях. Если она превратилась в комок, скорее всего продукт отсырел.
- Мука не должна иметь ярко выраженного вкуса и аромата.
Перед приготовлением ее рекомендуется просеивать.
Все вышеизложенное является частным мнением Автора статьи. Все изображения взяты для примера из Яндекс.Картинок.
В последние годы россияне все больше заботятся о состоянии своего здоровья и уделяют много внимания качеству и безопасности употребляемой пищи. Для этого иногда достаточно отслеживать результаты проверок Росконтроля, который всегда размещает результаты экспертных исследований на официальном сайте.
На этот раз предметом тестирования была мука. Какая самая качественная по мнению специалистов, обзор лучших марок, вошедших в топ — эти сведения предложены вниманию потребителя.
Критерии отбора и оценки
Для хорошей хозяйки не секрет, что от свойств муки меняется вкус и органолептические свойства выпечки. Поэтому в приобретении пищевого продукта предпочтение для домашних изделий и хлебопечки неизменно отдается муке высшего сорта.
Первый сорт немного дешевле, но уже не устраивает требовательных кулинаров: он все-таки отличается от высшего высоким содержанием клейковины, необходимой для приобретения выпечкой объема и формы.
Нужно знать!
В муке, которая относится к высшему сорту, должно быть не менее 28 % белковых соединений, но четыре из шести исследованных Роскачеством образцов провалили это тестирование.
Остальные параметры, обычно используемые для тестирования муки хорошего качества:
- зольность, которой должно быть минимальное количество – именно она определяет цвет муки, который в двух образцах оказался не очень белым;
- свежесть, определяемая кислотным числом жира. Если она выше установленной нормы, значит мука хранилась длительное время;
- безопасной считается мука, в которой нет пестицидов, бактерий, следов вредителей, улучшителя, добавляемого недобросовестными производителями, и канцерогенных соединений.
Качество хлеба, испеченного из продукции проверяемых брендов, оказалось вне всяких претензий – эксперты нашли великолепными вкус и запах, мякиш и корочку, цвет и внешний вид изделия, приготовленного специалистами из исследованной муки.
Список одобренных к употреблению
Рейтинг составлен по количеству баллов, прибавляемых или убавляемых от продукции бренда, если к ней нет претензий или, наоборот, обнаружены особенности, которые дают основания для замечаний.
Остальные марки тоже заслужили высокую оценку и признаны безопасными. Сделанные замечания не дают оснований считать содержимое упаковки фальсификатом или введением в заблуждение покупателя.
Нынешнее тестирование показало самые хорошие результаты, если сравнивать его с предыдущими проверками:
Читайте также: