Выход спирта из пшеничной муки высшего сорта

Обновлено: 18.09.2024

Последовательность действий при первом перегоне браги на пшеничной муке в спирт-сырец идентична перегону солодовой браги за исключением нескольких нюансов

Залейте брагу на пшеничной муке в перегонный куб. Желательно заливать не более чем на 75% от объема перегонного куба. Если у вас перегонный куб на 12 литров, то заливать рекомендуется не больше 9 литров. Если есть возможность - обязательно используйте медь при первом перегоне (РПН, кольца рашига и т.п.)

Подключите шланги к холодной воде и начните нагрев. Нагревайте постепенно уменьшая мощность. В начале нагрев близкий к максимальному, затем постепенно его снижаем, чтобы к первым каплям дистиллята нагрев был минимальный.

Дробный перегон, я применяю начиная с первой дистилляции. Из-за этого итоговый выход домашнего самогона уменьшается, но зато получается более чистый продукт на выходе.

На минимальной мощности, отбираю 1% от залитой в перегонный куб браги.

Если в куб залито 9 литров браги на пшеничной муке, то

Отбор голов = 9 литров *1 % = 90 мл.

Употреблять головы категорически не рекомендуется не внутрь, ни для наружного применения. Только для технических нужд или вылить в канализацию.

4.2. Отбор тела спирта-сырца.

После отбора голов, добавляю мощности, чтобы самогон выходил тонкой струйкой. Отбор, в отличии от сахарной браги, произвожу до крепости спирта-сырца 10 % на выходе. Выгон до 5%-10% главное отличие от перегона сахарной браги.

5. Первый перегон завершен!

Поставил брагу. 2 кг пшеничной муки 1-го сорта. + 1 кг пшеничной муки высшего сорта.

Фермент А - чайная ложка с горкой

Фермент Г - 2 ч.ложки с горкой

Дрожжи Пакмая Кристалл - 30 гр.

К первому декабря брага отбродила и я её поставил на балкон.

10-го декабря декантировал брагу. После декантирования получилось 9 литров браги на пшеничной муке.

Статистика и результаты перегона браги из пшеничной муки в спирт-сырец

В итоге получилось два литра спирта-сырца, крепостью 37 %. Время на перегон составило 3 часа 9 минут

Второй перегон. Перегонка спирта-сырца из мучной браги.

Последовательность действий при перегоне спирта-сырца, полученного из мучной браги (на прямоточнике).

1. Полученный на первом этапе спирт-сырец разбавляю до 25-30 % и заливаю в перегонный куб.

2. Рассчитываю объем абсолютного спирта в перегонном кубе

Если залил 2,5 литра, крепостью 29%, значит абсолютного спирта (АС) 725 мл

АС = 2,5 литра * 29% = 725 мл

3. Исходя из норматива 10 %, рассчитываю, сколько приходится на головы в спирте-сырце.

Головы = 725 мл * 10% = 72,5 мл. Это абсолютного спирта . Теперь мы можем определить, какой объем первача мы должны отделить от тела. У меня, при втором перегоне, вначале идет дистиллят крепостью около 75-80%, значит отсечь от тела надо:

Отбора голов при второй дистилляции = 72,5 мл (абс.спирт)/77% (крепость дистиллята вначале перегона) = 94 мл.

4. Завершив предварительные расчеты, подключаю шланги к холодной воде и начинаю нагрев. Нагреваю постепенно уменьшая мощность. В начале максимальный нагрев, затем постепенно его снижаю, чтобы к первым каплям дистиллята нагрев был минимальный.

5. Второй дробный перегон:

На минимальной мощности, отбираю 94 мл.

Употреблять головы категорически не рекомендуется не внутрь, ни для наружного применения. Только для технических нужд или вылить в канализацию

После отбора голов, добавляю мощности, чтобы самогон выходил тонкой струйкой. Отбор тела произвожу до крепости 50-55 %.

5.3. Отбор хвостов.

- от 50% до 20% в отдельную емкость. Если есть ректификационная колонна - то эту фракцию на колонну. Если нет, то можно добавить в следующий спирт-сырец для второго перегона (кольцевание)

- ниже 20%, отправляю в канализацию

6. Второй перегон завершен!

Статистика и результаты перегона спирта-сырца из пшеничной муки

Из ошибок - надо было раньше начинать использовать 100 мл мерный цилиндр, тогда не упустил бы падение крепости и не хватанул хвостов на последнем этапе.

Какое количество спирта вы сможете получить из 1 кг сахара, мелассы, зерна и других видов сырья?

Зачем нужно рассчитывать выход спирта перед приготовлением браги?

Так вы сможете определить насколько это выгодно!

Если у вас свои яблоки или виноград, то вино или самогон на их основе будет экономически выгоден. А при условии, что вы их покупаете, стоимость литра 40% самогона зависит от стоимости килограмма сырья для браги.

Как получают этиловый спирт?

Реакции, происходящие в браге, условно можно разделить на три этапа:

Сбраживание сусла: начальная стадия переваривания дрожжами глюкозы.
Гидролиз растительного сырья: взаимодействие сырья с водой с преобразованием новых соединений.
Гидратация этилена: Соединение молекул этилена с водой.

Получившийся спирт содержит ацетон, метиловый спирт и сивушные масла. Чтобы повысить его крепость и очистить от несъедобных фракций нужна перегонка.

Дальше есть два похожих способа – это дистилляция и ректификация.

Ректификация – это получение спирта высокой степени очистки. Плюс такого процесса в чуть больше крепости.
При дистилляции мы получаем спирт-сырец, который следует перегнать еще раз с отделением несъедобных фракций. В результате мы получаем дистиллят порядка 70 %, сохранивший аромат исходного сырья. Такой метод идеально подходит для фруктового или ягодного сырья. Именно таким способом получают кальвадос, палинку или граппу на крупных производствах.

Химическая формула получения спирта

C12H22O11 (молекула сахара) + Н20 (вода) = 4 C2H5OН (спирт) + 4 СО2 (углекислый газ) + ТЕПЛО

Такая реакция не возможна без участия дрожжей. Здесь следует различать натуральное и культурное брожение. Натуральное брожение не даст вам крепость выше 13% и при этом его длительность нельзя контролировать.

Брожение на специализированных дрожжах длится строго ограниченное время и дает крепость браги от 14 до 20%.

Какой выход спирта из сахара?

Сахарная брага это самое популярное сырье для получения самогона. Поэтому вдвойне важно знать: сколько спирта вы получите в итоге.

Небольшой экскурс в химический процесс преобразования сахара в спирт.

Молекулярная масса – это количество молекул элемента участвующих в соединении, то есть в молекуле воды два атома водорода и один атом кислорода.

Атомная масса каждого элемента указана в периодической таблице Менделеева.

Н – водород – 1;
С – углерод – 12;
О – кислород – 16.

Теперь нам нужно подставить значения из таблицы в формулу и мы получим:

(12х12 + 1х22 + 16х11) + (1х2 + 16х1) = 4х(12х2 + 1х5 + 16х1 + 1х1) + 4х(12х1 + 16х2)

Считаем сумму в скобках и получаем:

360 кг сахара = 184 кг спирта + 176 кг углекислого газа.

Сколько спирта мы получаем с одного килограмма сахара? Для этого делим 184/360 = 0,511 кг.

Теперь делим килограммы спирта на его плотность:

0,511 / 0,8 = 0, 64 литра.

Как рассчитать выход спирта из различного сырья?

В любом сырье, на котором вы будете ставить брагу есть сахар. А значит чтобы рассчитать количество спирта нам надо учитывать количество сахара на килограмм исходного сырья.

В таблицах ниже приведены средние значения, реальные результаты могут отличаться в зависимости от сорта культуры, условий переработки, технологии сбраживания и т.д.

Так же обычно углевод чистым не бывает, например во ржи до 10% - это простые сахара, а во фруктах есть одновременно и сахароза и фруктоза и еще другие сбраживаемые сахара.

Таблица выхода спирта из зерна.

Зерно (1кг)	Спирт 96%, л	Самогон 40%, л	Углеводов, %
Горох	0,31	0,76	49
Гречиха	0,38	0,93	60
Картофель	0,1	0,24	17
Кукуруза	0,41	1	65
Овес	0,38	0,93	60
Пшеница	0,38	0,93	60
Пшено	0,38	0,92	59
Рис	0,48	1,17	75
Рожь	0,35	0,85	55
Ячмень	0,37	0,9	58

Таблица выхода спирта из фруктов и ягод.

Сырье (1кг)	Спирт 96%, л	Самогон 40%, л	Углеводов, %
Виноград, ягода	0,082	0,20	15,4
Виноград, сок	0,086	0,22	16,3
Сахарная свекла	0,098	0,25	17,5
Груша, плоды	0,055	0,14	10,3
Груша, сок	0,058	0,15	11
Вишня, ягода без кост.	0,056	0,14	10,6
Вишня, сок	0,060	0,15	11,4

10 окт. 07 14 февр. 22, 21:33

Вы можете изменять любую статью на сайте, более того, ваше участие всячески приветствуется! Делитесь своими знания и опытом.

Пшеничный самогон при правильном приготовлении отличается особой мягкостью. Пшеница всегда была популярным сырьем в рецептах браги для самогона. Выход самогона из пшеничной браги получается, конечно, ниже, чем из сахарной. Однако по вкусоароматическим свойствам сахарный самогон прилично уступает пшеничному.

Выход самогона из браги на пшенице можно рассчитать, зная процентное содержание в пшенице крахмала — около 60% от массы. Теоретически из 1 кг пшеницы получается 0,6 кг крахмала. Из одного кг крахмала получается 1,11 кг сахара. Получается, что из 1 кг пшеницы получится 0,66 кг сахара и, соответственно, 0,426 л спирта.

Таблица выхода самогона из браги на пшенице: сравнение с сахаром

Вид сырья (расчет на 1 кг)

Выход самогона (40%), мл

Выход спирта (96%), мл

На деле же выход самогона из браги на пшенице будет процентов на 15 ниже. Это как правило связано с возможным неполным осахариванием крахмала, недобродом и прямыми потерями по спирту при перегонке.

Также выход самогона всегда зависит от выбранного типа дрожжей и правильной работы самогонного аппарата.

Для получения оптимального выхода самогона важно минимизировать потери спирта при перегонке. Добиться этого можно, если купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8m), который позволяет четко регулировать температурный режим и отсекать фракции, чтобы не происходило их “размазывания”. В этом случае сделать самогонный аппарат своими руками — не самая лучшая идея, если конечно Вы не являетесь мастером со стажем в вопросе изготовления бытовых дистилляторов.

Какой выход самогона из пшеничной браги получится в зависимости от гидромодуля и дрожжей:

низкий гидромодуль (например, пшеница: вода — 1:1) даст недоброд. С килограмма пшеницы при таком количестве воды крепость браги составит около 25-28%, а дрожжи прекращают “работать” при крепости 12-14% (хлебопекарные) и 16-18% (винные, спиртовые);
высокий гидромодуль (1:5) даст низкую общую крепость браги (порядка 6%), поэтому возрастут затраты времени и нагрева на ее перегонку. Да и шансов скиснуть при дображивании у такой браги значительно больше;
оптимальный гидромодуль — 1:3 или 1:4. И здесь можно ориентироваться на тип дрожжей: для винных и спиртовых можно выбрать 1:3, для хлебопекарных — 1:4.

Ну и конечно важно соблюдать саму технологию перегонки — температурный режим и скорости отбора. Немаловажно знать, как выбрать самогонный аппарат, чтобы отвечал всем требованиям технической и пищевой безопасности. Пшеничная брага не так проста в приготовлении, как сахарная. Она подразумевает несколько подготовительных этапов, но затраченные усилия окупятся сторицей, главное все сделать правильно и осуществить перегонку на надежном дистилляторе. Если Вы не знаете, где купить самогонный аппарат, то первым делом рекомендуем ознакомиться с ассортиментом на официальных сайтах производителей.

Читайте также: