Зерно точильного камня как выбрать
Обновлено: 15.09.2024
Каждый из нас время от времени сталкивается с такой проблемой: надо быстро и много нарезать продукты, а нож тупой. Чтобы эффективность работы ножом была высокой, его необходимо наточить. Конечно, можно собрать все свои ножи и пойти в мастерскую, где мастер вам их наточит. Но стоит такая операция недешево. Особенно, если у вас несколько ножей. Однако если знать, как точить ножи, то сделать это самостоятельно сможет каждый.
Точильные камни представлены породой песчаников, они имеют острую зернистость, что позволяет производить точение металлических режущих инструментов. Для того чтобы камень обладал эффективностью, его зерна не должны быть надежно связаны, это обусловлено тем, что сверху расположенные острые углы при использовании стираются и становятся гладкими, тогда как они отделяются и на верхний слой выступают острые углы зерен.По этой причине в практике для различных целей применяются камни всевозможных характеристик и происхождения.
Разновидности точильных камней и брусков.
Натуральные камни
Арканзасский камень имеет в основе традиционный кристаллический кремнезем, иными словами, кварц. Однако структура у этого материала особенная.
Среди первых характеристик можно выделить то, что эта порода выступает в качестве наиболее чистой из всех кварцевых. Так, SiO2 в ней содержится в количестве 99,5%. Если производить сравнение с горным хрусталем, то даже в нем посторонних включений гораздо больше.
Вторая особенность арканзаса выражена в том, что он обладает однородной породой с кристаллическим кварцем: он имеет самую мелкую зернистость, так, размер зерна равен пределу 1-6 микрон. Последнее на что следует обратить внимание, это прочность связей между фракциями, которая является очень сильной. Это обусловлено импликационной структурой, что выражено тем, что зубчатые границы фракций словно вплетаются друг в друга. Этот материал очень редок, единственное место в мире, где найдено его месторождение, бассейн реки Арканзас, которая протекает в Америке. Именно она и дала название камню.
В давние времена порода залегала в местности массивными пластами, однако в конечном итоге люди начали производить интенсивные разработки, которые сделали залежи более скудными. На сегодняшний день этот материал имеет опасность быть причисленным к драгоценным камням. Сравнение позволит понять, насколько редок этот материал. Даже алмаз добывают в нескольких десятках мест. Описываемая горная порода, как сибирский чароит, вполне может и вовсе бесследно исчезнуть. При более крупной зернистости арканзаса его пористость больше, это указывает на то, что порода в этом случае обладает не столь значительной твердостью. Он представлен различными сортами, среди них: твердый, средний, а также мягкий, залегает порода отдельными, часто смежными пластами.
Таблица зернистости камней арканзас, вашита и индия.
Точильный камень Вашита
Вышеописанному камню довольно часто сопутствует иной, однако он наиболее распространен и может быть представлен несколькими цветами, среди них: серый, бурый или черный. Он носит название “вашита”. Упомянутая порода – это только лишь вариация мягкого арканзаса.Вашита имеет более крупную зернистость, если производить сравнение с основным камнем, кроме того, в его составе содержится большее количество всевозможных примесей. Но это не делает вашиту менее качественным точильным камнем.
Японские водные камни
Японские камни натурального происхождения уже довольно давно признаны во всем мире, более того, они имеют статус камней, которые занимают одни из первых позиций в своем классе. В течение многих лет данные камни, особенно касается тех, что добываются около каменоломен, расположенных вблизи Киото, выступают в качестве предмета вожделения. Это объясняется тем, что упомянутые материалы имеют несравнимые абразивные характеристики.
На территории около Киото можно встретить огромное количество каменоломен, которые занимаются производством отличных точильных камней, однако в отношении стоимости и качественных характеристик все камни можно разделить на две большие группы, первая из которых – Восточные вещи, которая звучит в переводе на японский как 東物; и Западные вещи, в переводе на японский язык – 西物. При этом Восточные материалы имеют гораздо более высокую стоимость, кроме того, они являются более ценными и уважаемыми. К группе Восточных камней относятся некоторые разновидности, среди которых: Накаяма (Nakayama), Оозуку (Oozuku), Нарутаки (Narutaki), Шабудани (Shoubudani), Окудо (Okudo). Если сравнивать названные камни, то Накаяма имеет среди остальных большую славу.
Искусственные камни
Среди точильных камней в общем понимании нельзя не отметить абразивные искусственные материалы, которые еще называются брусками. В основном в их составе зерна электрокорунда, последний из которых представлен чрезвычайно твердым материалом, созданным на базе оксида алюминия, который имеет в таблице следующее обозначение Al2O3.
Основа может содержать и карбид кремния, техническое название которого карборунд; тогда как химический состав представлен обозначением SiC, в составе может содержаться и связующий материал. От качества последнего и равноразмерности фракций зависят качественные характеристики бруска.
Если предполагается точить инструмент с использованием искусственного абразивного камня, то следует применять смазку, в роли которой может выступить вода или мыльный раствор. В противном случае основание довольно скоро засалится стальной пылью. На рисунке можно увидеть точильные искусственные камни, выполненные на базе карбида кремния с добавлением керамической связки.
Искусственные водные камни
Искусственные японские водные камни – это результат труда, в момент необходимости менее дорогостоящая альтернатива, ведь природные запасы камней высокого качества в данный момент продолжают истощаться. Это влечет за собой, что стоимость на них неустанно растет. Так, цена натурального камня, габариты которого эквивалентны размерам кладочного кирпича, может варьироваться в пределах нескольких тысяч долларов. Однако у искусственного камня, представленного синтетическим водным материалом, будет гарантированная единая зернистость по всей структуре, на что никак нельзя рассчитывать в случае с натуральным природным материалом. Японские точильные камни, которые имеют природное происхождение, как правило, применяют частные мастера, а также те люди, которые считают себя любителями заточного дела в традиционном смысле.
На рисунке можно увидеть таблицу, в которой представлены главные особенности точильных японских водных камней, среди которых не только показатели зернистости, но применение, а также абразивный материал в основе.
Алмазные бруски
Алмазные бруски тоже могут иметь разную степень зернистости, таким образом, материал содержит в составе разную величину фракций алмазной крошки. Ввиду того что алмаз значится наиболее твердым материалом, посредством алмазного бруска можно заточить нож в самые короткие сроки. Алмазный абразив формирует достаточно агрессивную режущую кромку, которая имеет второе название – микро-пила, однако она достаточно скоро выкрашивается, что становится причиной того, что режущая кромка тупится. Тогда как водные камни с абразивным зерном незначительной величины формируют куда более гладкое основание кромки, она гораздо медленнее выкрашивается. Это обуславливает то, что режущая кромка в течение долгого периода эксплуатации не затупляется. Монокристаллы и поликристаллы, которые присутствуют в алмазах, не столь подвержены выкрашиванию.
Таблица соответствия абразивных материалов.
Украинские точильные камни
В Украине тоже производятся точильные камни. Они предназначаются специально для заточки ножей. Такое предназначение чрезвычайно важно, поскольку требования, предъявляемые к подобному камню, отличаются от тех, что нужны при промышленной механической обработке. Ввиду того что производство камней осуществляется из собственного сырья, цена их гораздо ниже зарубежных аналогов. В качестве плюсов такого материала выступает не только доступность, но и характеристики, выраженные оптимальными качествами связующего вещества, которое способно обеспечить наиболее подходящее соотношение износостойкости и обновляемости зерна. Такие камни выпускаются в большом ассортименте размеров.
При разработке этого камня были опробованы всевозможные варианты рецептур. Каждая была проверена на пригодность к процессу заточки, где была учтена и комфортность проведения работ. Один из вариантов пришлось отвергнуть ввиду того, работа сопровождалась значительным недостатком, выраженным образованием излишнего количества грязи. Несмотря на то что мастера готовы терпеть такое неудобство при осуществлении ручной заточки, точильный прибор с подобной рецептурой не стали производить, так как при использовании этого абразива в системе точилки марки Apex грязь оказывается лишней.
Схема маркировки точильного камня.
Южно-Африканские точильные камни Zulu Grey
Эти камни получили свое название из-за местности, в которой они добываются, в провинции Kwa Zulu-Natal. Несмотря на отличные качественные характеристики, эти камни не столь распространены среди отечественных заточников, ведь они не обладают вековой историей, кроме того, материал имеет весьма высокую стоимость, эти факторы не способствуют их скорому распространению.
Для бритвы производить доведение рабочей поверхности камня и бока рекомендуется в обязательном порядке. При использовании такие камни не выделяют суспензию, однако если использовать еще один, то, возможно, она и появится. В работе такой материал проявляет себя довольно хорошо. Некоторые мастера заблаговременно производят замачивание для того, чтобы достичь более комфортной работы. Делают это, как правило, примерно на полчаса или чуть больше, однако при осуществлении таких процедур с описываемым камнем особенной разницы не отмечается.
Работает материал отлично как с мыльной водой, так и с той, что не имеет добавок. При широком подводе ближе к завершению работ и использовании воды бритва начинает несколько подлипать.
Часто в тандеме с арканзасами используют масло. Если применить описываемый материал с ним, то результат окажется отличным. Предварительно предстоит капнуть масло, растерев его, посредством салфетки можно избавиться от лишнего количества. Мастера отмечают хорошие и приятные тактильные ощущения, материал на ощупь словно бархатный. Независимо от того, какие бритвы используются, проявляет поверхность для точения себя хорошо с ними со всеми.
Специалисты, которые используют для заточки камни Zulu Grey, подмечают, что инструмент после свободно режет и отвечает всем требованиям остроты.
Таблица маркировки зернистости по различным стандартам.
Если вы намерены заточить бритву с помощью такого камня, то в завершение доводки необходимо несколько поднимать угол, при этом нужно делать около 30-50 проходов для каждой стороны инструмента, совершая такое давление, которое не превышает веса бритвы.
Специалисты отмечают, что не используют бритвы, которые прошли реставрацию, однако при тестировании описываемого камня и доведении бритв различного производства результаты оказались хороши и показательны.
Способы заточки на водных камнях.
Некоторые утверждают, что Южно-Африканские камни можно считать лидерами финишной обработки среди всех остальных, в том числе если производить сравнение с Coticule и Guangxi и Тюрингским шифером. Рекомендовано использовать масло, однако вода себя проявляет в качестве смазки ничуть не хуже. В качестве единственного минуса в этом случае выступает цена, однако если производить эксплуатацию очень бережно и для собственных нужд, то он проявит себя весьма экономично. Он хорошо справляется и с доведением чрезвычайно твердых клинков, которые не под силу некоторым другим камням. Зернистости камня хватает для проведения такого рода работ.
Прежде чем приобретать точильную поверхность натурального или искусственного происхождения, следует определиться, для каких целей и с какой интенсивностью вы будете его использовать.
Если раньше вы не имели опыта работы с камнями, предназначенными для точения, а впоследствии планируете применять их не столь часто, то предпочтительнее не приобретать дорогостоящий материал, а воспользоваться помощью специалиста.
Факторы, на которые стоит обратить внимание при выборе камня:
область использования;
интенсивность применения;
зернистость.
Производство камней Coticule
Бельгийские камни известны своей историей, которая началась 140 лет назад. Карьер имеет следующие размеры: 300х100 м, а добыча производится на глубине в пределах от 50 до 60 м. Для того чтобы получить 1 кг упомянутого материала, необходимо добыть примерно 2 т породы.
Производство точильных камней предполагает нарезку на отдельные пластины, которые обладают толщиной, равной 7-14 мм. Ввиду того что природный материал обладает высокой хрупкостью, в качестве его основы используют черный бразильский или португальский сланец. Это позволяет получить крепкий точильный камень. На последнем этапе осуществляется шлифовка брусков. Эти работы производятся вручную, в процессе этого используется алмазный камень. Каждая сторона полируется, а края скругляются. В конечном итоге удается получить камни разного качества и сорта и размера.
Габариты кусков определяет мастер, в процессе чего используется таблица размеров. Каждый камень Coticule является результатом исключительно ручной работы, это указывает на то, что каждое изделие – единственное в своем роде.
Таблица абразивной способности материалов.
Бельгийский Синий Камень
В Бельгии добывается природный точильный камень голубовато-серого светло-желтоватого цветов, из которого выпиливают бруски разного размера для заточки.
По разновидности породы это гранатовые сланцы.
Считаются одними из лучших, наравне с арканзасами.
Покупка точильных камней
Определите, какой тип камня вам нужен.
Сначала выберите камень с алмазным абразивом. Это самый прочный материал, и заточка с помощью этого камня займет наименьшее количество времени.
Далее, выберите керамический. Этот материал потребует больше усилий, чем алмазный, однако меньше, чем все остальные.
Выберите грубость камня. Вы можете выбрать мелкий, средний и крупный по зернистости камни.
Если вы не сильно затупили свои ножи, перед тем как точить их, можете начать со среднего или мелкозернистого камней. Если же нож лишь едва потерял остроту, мелкозернистый камень подойдет лучше всего.
Если ваши ножи достаточно затупились, вы должны начать с крупнозернистого камня и двигаться к мелкозернистому. Вы не сможете сделать их острыми, используя только один (тот или другой) камень.
Практикуем угол заточки
Изучите правильные углы для различных типов ножей, которые вы затачиваете.
Большинство изготовителей рекомендует угол в 20 градусов к камню.
Используйте меньший угол при работе крупнозернистым камнем, чем при работе с камнями средней и мелкой зернистости. Грубый камень будет снимать больше материала с лезвия, а вам не нужно, чтобы ширина ножа значительно уменьшалась. Мелкозернистый и средний камни снимают меньше материала, так что вы можете использовать их под углом в 20 градусов.
Учитывайте размеры и прочность ножа. Толстые ножи, использующиеся в диких условиях или при разделке мяса, требуют больший угол по отношению к точильному камню, чем маленький нож для очистки овощей.
Потренируйтесь два-три десятка раз брать рукой правильный угол к камню. Учите, что лучшие результаты достигаются при постоянных, одинаковых движениях, – так режущая кромка ножа выйдет идеальной.
Если у вас проблемы с тем, чтобы взять на глаз нужный угол, поставьте нож под углом в 45 градусов (половина от прямого угла в 90 градусов), а затем, уменьшите угол еще в два раза, так, у вас выйдет приблизительно 20 градусов. Регулируйте, если потребуется.
Определите, требует ли камень воды
Прочитайте инструкцию к камню, прежде чем начать. Там будет написано, нужно ли смазывать камень маслом или водой для начала работы.
Масло в работе с точильными камнями применяют для того, чтобы устранять мелкую стружку с камня. В процессе заточки производятся мелкие металлические опилки. Ваш камень может и не требовать ни масла, ни воды, потому как многие современные точильные камни не нуждаются в этом.
Алмазные камни и водные камни требуют воду для смазки. Обрызгайте поверхность камня небольшим количеством воды из распылителя.
С индийскими и арканзасскими камнями для смазки обычно используется масло. Покройте поверхность камня тонким слоем масла, обрызгав его из распылителя.
Затачиваем нож
Поместите точильный камень на устойчивый стол. Он должен быть повыше, чтобы вы могли легко двигать рукой по камню.
Поместите нож на поверхность камня. Отрегулируйте необходимый угол касания ножа и камня, согласно описанию выше.
Убедитесь, что камень установлен параллельно вашему телу. Движения заточки должны быть параллельны вашему телу, а не перпендикулярны ему.
Начните с одного края камня. Убедитесь, что вся кромка лезвия касается камня.
Проводите ножом по дуге. Это позволит произвести заточку всех частей лезвия, находящихся над камнем.
Повторяйте штрихи до тех пор, пока на противоположной стороне не начнут появляться заусенцы. Вам может потребоваться от 6 до 12 штрихов, чтобы они начали возникать.
Вы можете заметить заусенцы, аккуратно потрогав противоположную сторону режущей кромки ножа. Будьте крайне осторожны, когда проводите кожей поперек лезвия, – это касается всех ножей.
Натачивайте нож на другой стороне лезвия, пока также точно не станут возникать заусенцы.
Переходите к мелкозернистому камню и повторите весь процесс с обеих сторон. Используйте немного больший угол. Это устранит заусенцы и сделает нож острее.
Если вы начали с камня средней зернистости, вы можете и не обнаружить заметных заусенцев. Они более заметны при работе крупнозернистым камнем. Делайте одинаковое количество движений на каждой стороне ножа.
Проверьте нож, разрезав лист бумаги. Повторите процесс, если нож недостаточно острый.
Почистите точильные камни, согласно инструкции их производителя. Это позволит устранить металлическую стружку к следующему использованию.
Что вам понадобится
Крупнозернистый точильный камень
Среднезернистый/мелкозернистый точильный камень
Вода
Масло
Бутылка с распылителем
Листок бумаги
Устойчивый стол
Из всех способов заточки поварских ножей оптимальным считается ручной метод с использованием точильных камней. Ни одна электрическая или механическая точилка не справится с этой задачей так, как умелый мастер. Сила давления и интенсивность ручной заточки определяются индивидуально, что спасает режущую кромку от снятия слишком большого слоя металлической стружки, а значит – и преждевременного выхода из строя. На станке с высокими оборотами риск порчи ножа гораздо выше. При выборе подходящего точильного инструмента нужно изучить таблицу зернистости, чтобы понять, какой брусок обеспечит безупречную остроту и гладкость режущей кромки.
Виды точильных камней
Любой нож, даже самый качественный, рано или поздно потребует правки (выравнивания режущей кромки) или заточки (придания остроты). Правку осуществляют при незначительном затуплении лезвия, в качестве профилактической меры с целью отсрочить необходимость заточки. Для этого по лезвию периодически проходятся мусатом – абразивным стержнем. Заточка, в зависимости от твердости и качества лезвия, может потребоваться уже через пару недель, а может – через пару лет. Так, ножи из высокоуглеродистой стали, закаленные до 55-60 HRC могут сохранять первоначальную заточку до года. Еще дольше не требуют заточки ножи премиум-класса из многослойной дамасской стали.
Когда же наступает пора точить клинок, необходимо приобрести камень с подходящей зернистостью для заточки ножей. Чаще всего такие инструменты выпускаются в виде бруска прямоугольной и овальной форме с абразивной текстурой. Зернистость камня для заточки ножей измеряется в гритах и указывается на самом изделии.
Перечислим основные виды точильных камней:
- Натуральные. Широко распространен арканзасский камень из США. Он почти полностью состоит из оксида кремния. Горные пласты с твердыми, средними и мягкими типами фракций используют для создания брусков разной степени зернистости. Для заточки японских ножей подходят натуральные водные камни, которые добывают в провинции Киото. Название инструмента говорит само за себя – перед применением камни замачивают в воде, это позволяет избежать забивания пор металлической пылью. При заточке на поверхности образуется суспензия. Водные камни позволяют заточить до бритвенной остроты даже самое твердое лезвие из высокоуглеродистой стали.
- Синтетические. В зависимости от качества связующей субстанции могут быть достойными аналогами природного камня или слишком быстро истираться и терять свои абразивные свойства. Как правило, недорогих китайских брусков хватает на 1-2 процедуры заточки, в то время как синтетические водные камни японских производителей с крупным абразивом стачиваются медленно, а мелкозернистые почти не изнашиваются со временем. В качестве материалов изготовления могут применять карбиды и оксиды кремния, хрома, алюминия. Чем дороже сырье, тем выше цена изделий, но они в любом случае доступнее, чем натуральные камни.
- Алмазные. Эти бруски имеют твердое алмазное напыление и подходят для очень твердых лезвий – керамических и из высокоуглеродистой стали. Такой абразив быстро затачивает режущую кромку, поэтому действовать нужно аккуратно, чтобы не снять лишний слой металла. Для финишной заточки применяют точильные камни из других материалов.
- Керамические. Сочетают прочность алмазного абразива с достоинствами природных камней. Применяют обычно для правки и доводки клинков.
Какая нужна зернистость для заточки ножей
Определившись с типом материала изготовления бруска, важно правильно подобрать его гритность. Чем меньше зернистость брусков для заточки ножей, тем более агрессивно они воздействуют на металл, то есть тем крупнее абразив и тем глубже он оставляет царапины. Соответственно, самые крупноабразивные бруски применяют при работе с заготовками при создании клинков, самые мелкоабразивные используют для полировки, финишной обработки лезвия для придания ему зеркальной гладкости. Среднезернистые абразивы используют для главной цели – придать лезвию остроту.
Производители указывают на изделиях гритность финишной обработки лезвия. Соответственно, для полного цикла заточки ножа требуется как минимум два вида абразивной поверхности. Это могут быть разные камни или комбинированная модель, на каждой стороне которой нанесен определенный абразив. Ориентироваться можно на следующую таблицу зернистости камней:
Итак, чтобы понять, какой зернистости нужен камень для заточки ножей, изучите технику работы с ними:
Задумываясь о том, какую зернистость выбрать для заточки ножа, определитесь подходящим видом абразива, а также учтите степень затупления лезвия. Натуральные и искусственные водные камни оптимально подходят для заточки лезвий разного типа, отличаются долгим сроком службы и высокой износостойкостью. В каталоге нашего магазина вы найдете подходящий точильный инструмент для любого поварского клинка.
Точильные камни – многофункциональные инструменты, они нужны для ремонта, правки и заточки приспособлений, которые имеют режущую кромку. Они превосходно справляются с такой задачей, как заточка, так как сила и интенсивность ручной обработки подбираются самостоятельно, в отличие от электрических станков, которые работают на высоких оборотах и из-за небольшой ошибки могут испортить всё изделие. Ещё одним достоинством брусков будут их скромные габариты, благодаря чему любой турист, рыбак или охотник может иметь их при себе.
Классификации точильных камней
Первые камни для заточки применялись человеком ещё в древности. Например, чтобы восстановить режущие свойства своих кос, крестьяне пользовались специальными брусками, называемыми осёлками.
Более-менее современный вид заточный камень приобрёл во времена СССР, когда на него стали наносится специальные маркировки. Вынужденно это было подгоном всех производимых изделий под общие стандарты.
Бруски того времени имели следующие данные:
- клеймо производителя;
- тип изделия;
- размеры;
- зернистость;
- материал изготовления;
- технические свойства;
- класс точности;
- ГОСТ-стандарт.
По своему виду происхождения точильные камни подразделяются на 2 группы:
Натуральные точильные бруски
Рудники природных абразивов можно найти в Бельгии, Германии, Турции, Японии, США.
Из арканзасского камня
Широкое распространение получил новакулит из штата Арканзас. Это однородный минерал белого цвета, обладающий желтоватым или голубоватым оттенком. Особенность кварца заключается в структуре: он на 99,5% состоит из оксида кремния.
Условия формирования пластов определили характеристики и размеры материала и позволили выделить следующие типы фракций: твердые, средние, мягкие. Основной вид новакулита имеет мелкозернистую структуру в пределах 1-6 микрон, при этом каждая фракция напоминает зубец и их границы врастают друг в друга, формируя прочное точильное покрытие.
Разновидности арканзасского абразива характеризуются меньшей твердостью, что объясняется более крупным зерном и большей пористостью минералов.
В ходе добычи часто обнаруживают камень вашита черного, бурого или серого цвета. По прочности он уступает мягкому арканзасу, но остается востребованным из-за низкой цены.
Из японского водного камня
Для изготовления натуральных точил используются также японские водные камни, которые на протяжении нескольких веков добывают в окрестностях Киото. Главное их достоинство — быстрая, мягкая заточка инструмента до бритвенной остроты.
Перед работой изделия замачивают в воде на 5-30 минут, пока из них не перестанут выделяться пузырьки воздуха. Это необходимо для того, чтобы поры инструмента не забивались металлической пылью. Крупнозернистые камни для заточки ножей замачиваются 5 минут, мелкозернистые нужно держать в воде не менее 15 минут.
К недостаткам абразива можно отнести:
- высокую стоимость;
- необходимость постоянной смазки;
- быстрое стачивание, требующее регулярного выравнивания.
На пластину из мрамора или стекла укладывают наждачную бумагу, а затем начинают аккуратно стачивать камень.
Синтетические камни
Искусственные бруски для заточки ножей изготавливаются из частиц карбида кремния или электрокорунда, спаянных со связующим материалом путем воздействия давления и высоких температур. Среди других видов оселков они выделяются низкой ценой и доступностью, но быстро стираются.
Сочетание калибровки зерна и качества связующей субстанции служит показателем надежности изделия. Недорогие шлифовальные модели имеют неоднородную поверхность зерен и низкое качество связующего вещества, поэтому быстро теряют внешний вид, требуя частого выравнивания.
Инструменты со средним зерном стачиваются медленно, образцы с мелкозернистой структурой практически не изнашиваются, но быстро покрываются частицами металла. Поэтому после шлифовки такие камни ополаскивают мыльной водой.
Водные камни синтетического происхождения получают из карбидов и оксидов кремния, хрома, алюминия. Основным требованием, которое предъявляется к технологии их изготовления, остается тщательное просеивание базовых элементов. Содержание в структуре частиц разной величины влияет на качество точильных камней.
В качестве связующего вещества применяют керамические или бакелитовые элементы, которые отличаются по степени твердости готового продукта.
Использование дорогого сырья повышает себестоимость водных абразивов. Она выше, чем у искусственных аналогов, но ниже, чем у природных инструментов.
Алмазные бруски
Изделия являются полным аналогом камней, имеют различную конфигурацию и размер зерен, что дает возможность применения в различных бытовых ситуациях. Чаще всего алмазный камень продается на подставках либо в виде узких брусков.
Главным достоинством является высокая скорость заточки, поэтому при обработке можно использовать специальные держатели, которые не позволят испортить нож. Для того чтобы сделать лезвие острее, нож шлифуют повторно абразивом из другого материала.
Высокая эффективность точильных камней с напылением позволяет сократить длину изделия в 1,5 раза, чем объясняется востребованность карманных алмазных точилок.
Поверхность оселка для ножей изнашивается медленно, при этом даже утративший абразивные свойства фрагмент остается плоским.
Керамические бруски
Изделия сочетают в себе достоинства природных абразивов и прочность алмазных брусков. Изготавливают их из материала, который имеет много общего с керамикой для микросхем. Чаще всего подобные виды камней используются только для правки, доводки ножей. При работе их не смачивают, а после применения опускают в воду для промывки. Форма керамических камней позволяет затачивать не только ножи, но и рыболовные снасти (иглы, крючки).
Зернистость заточных камней
Самый первый вопрос, ответ на который поможет подобрать правильный камень для ножей, касается как раз зернистости, её ещё называют гритность. От величины данного параметра напрямую зависит агрессивность воздействия на металл.
Крупные зёрна оставляют на поверхности глубокие сколы и выемки, что является недопустимым. Идеальной работой считается ровная, острая, зеркальная режущая кромка без каких-либо дефектов. Именно поэтому крупные зёрна применяются только для работ с заготовками, то есть обрабатывают только что выкованный клинок, или для восстановления. Мелкие зёрна отвечают за шлифовку и конечную полировку. Правда работа с этим камнем занимает на порядок больше времени, но результат того стоит. Средним зерном происходит затачивание, если лезвие слегка затупилось.
В своём комплекте желательно иметь минимум, если вы точите нечасто или только учитесь, три двухсторонних камня: с очень мелким зерном, средним и крупным. Работать стоит, переходя от крупного к мелкому.
Таблица зернистости и шероховатости
В данной таблице собрана вся необходимая информация, которая поможет разобраться с различными видами камней: маркировка, зернистость, шероховатость и назначение.
| Класс | Средний размер зерна, мкм. | Grit | Россия | Назначение | ||
| Япония | ||||||
Как точить ножи бруском
Главные критерии при выборе камня
Перед покупкой инструмента необходимо:
- Выбрать материал абразива. В быту чаще используют керамические изделия, например брусок в форме лодочки. Часто встречается двухстороннее точило с грубой и гладкой поверхностью. Алмазные бруски редко используются при профессиональной заточке кухонных ножей. Высокая цена ограничивает распространение натуральных абразивов.
- Обратить внимание на зернистость. При заточке используют бруски зернистостью 600-800 единиц. Для полировки кромки применяются бруски маркировки 1500-2000. Бруски зернистостью более 2000 предназначены для профессиональной работы.
- Учесть сферу использования. Размер бруска должен превышать длину лезвия в 1,5-2 раза.
Камни для заточки ножей российского производства
Список востребованных точильных камней российского производства включает продукцию компаний:
К востребованным зарубежным брендам относят Metabo, Samura, YOSHIKIN, Dan’s, Lansky.
Заточных камней много, выбрать сложно, а также много нюансов, особенностей. Мы собрали вместе по ним информацию и добавили советы, рекомендации. Ждем ваших откликов, поделитесь и своим опытом!
Классификация заточных камней
Различают синтетические и натуральные камни.
Синтетические камни разделяются по типу материала на водные, керамические и алмазные.
Натуральные камни работают с водой или с маслом.
Широкий выбор камней обусловлен и разной зернистостью абразивных камней. Это позволяет удалить сколы, убрать незначительные повреждения, вывести в "ноль" затачиваемую поверхность.
На практике чаще применяются водные камни.
Популярность ручной заточки легко объясняется:
Твердость и кромка стали не портится, поскольку не выделяется тепло.
Огромный выбор размеров зерна дают любой тонкой заточки.
Точная геометрия резки (без закругленных поверхностей фаски, таких как у войлочных или резиновых дисков).
Не нужно дорогостоящее оборудование.
В своей практике Мастера доходят до совершенства!
Зернистость
Размер зерна указывает на крупность абразива. В Европе он определяется количеством ячеек на один квадратный дюйм фильтровальной сетки. Например, абразивный материал с зернистостью 500, эквивалентен сетке фильтра, у которой 500 ячеек на квадратный дюйм.
В некоторых случаях размер зерна также выражается размером абразивных частиц в микронах (= 1/1000 мм). Данная характеристика измеряется в гритах (европейский стандарт) и определяет предназначение камня:
Зернистость камней 80-220 используется для грубой обработки: грубая обработка форм, шлифование пазов или сколов.
800-2000 - для заточки режущей кромки.
3000-12000 - для очистки и полировки.
Синтетические водные камни
Это наиболее популярные и продуктивные абразивные камни. Они имеют микроструктуру с открытыми порами с включением однородных частиц, абразивное зерно быстро измельчается. Требуют правки при износе.
Структура синтетических абразивных камней
Точильные камни в основном состоят из связующего вещества (матрицы), в которое вкраплены абразивные частицы (глинозем, карбиды, природные полудрагоценные камни, алмазная пыль). Эффективность камня зависит от сочетания твердости связующего вещества, качества абразивных частиц. Связующие агенты, используемые в синтетических водных камнях, являются, как правило, веществами аналогичные красителям, чья твердость может определяться по составу, уровню температуры обжига.
Абразивные материалы камней
Абразивный карбид кремния очень эффективен, поэтому используется для крупноабразивных (грубых) камней, в то время как корунд используется для более мелкоабразивных камней.
Связующее
Мягкая связка позволяет абразивным частицам постоянно подвергаться воздействию во время использования, делает камень очень эффективным. Эти камни идеально подходят для чрезвычайно твердых низколегированных сталей.
Для инструментальных сталей с крупнозернистыми компонентами в сплаве (например, хром и ванадий) требуется камень, который медленнее изнашивается, дольше держит форму. Связующее крепче - камень дольше остается плоским.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ СИНТЕТИЧЕСКИЕ ВОДНЫЕ КАМНИ
Камни перед употреблением необходимо замочить в воде на 10-15 минут.
Вода служит промывочной средой, которая предотвращает засорение пор камня абразивными частицами, сохраняет его абразивные свойства. Если его недостаточно промыть водой, то из абразивного мусора получается паста, которая снижает абразивные свойства камня.
НА ЗАМЕТКУ! Профессионалы активно используют этот факт. За счет его использования они добиваются более тонкого истирания, компенсируя большие шаги в зернистости при переходе от более грубого камня к камню с мелкой зернистостью.
Большинство водных (водяных) камней имеют довольно мягкое соединение с открытыми порами, которое постоянно обнажает свежие абразивные частицы во время заточки, что обеспечивает высокую эффективность. В результате износа требуется регулярная правка водных камней.
Брусок абразивный японский Suehiro Cerax 1000 grit на подставке с нагурой М00013149
Заточной абразив японский 3000 grit Suehiro New Cerax 206х73х23мм подставка с нагурой Suehiro
Заточной абразив
15000 Suehiro Gokumyo 205 х 73 х 20 мм подставка с камнем для восстановления Suehiro
Керамические камни
Относительным новшеством являются керамические водные камни с особенно высокой износостойкостью для профессионального применения. Керамические камни имеют очень прочную связь и мало изнашиваются. Однако для достижения хороших характеристик заточки необходимо использовать абразивные частицы очень высокого качества и износостойкие (такие как Shapton). Керамические камни Shapton почти не впитывают воду. С ними достаточно 1 минуты замачивания.
Алмазные камни
.
В качестве альтернативы японским водным камням можно использовать заточные алмазные бруски. В этих точильных камнях абразивные алмазные гранулы осаждены в никелевой матрице в виде тонкого слоя на металлической подложке. Они обеспечивают высокую плоскостность, долговечность при условии, что алмазы имеют высокое качество (монокристаллическое). Алмазы наносятся на чрезвычайно плоскую, устойчивую к деформации и небьющуюся базовую пластину. Таким образом, алмазные камни чрезвычайно износостойки, не выкрашиваются как абразивные зерна. Высококачественные монокристаллические алмазы гарантируют замечательную скорость заточки даже при работе с самыми твердыми инструментальными высоколегированными сталями. Рекомендуется увлажнять алмазные камни водой и шлифовать с небольшим давлением.
Изготовленные из высококачественных монокристаллических алмазов, камни DMT (США) особенно износостойки, славятся своей идеально ровной поверхностью. Камень DiaSharp 220 COARSE (грубый) DMT D8X рекомендуется в качестве дополнения к водным камням. Он отлично подходит для доводки спинок плоских стамесок , долот или выравнивания водных камней.
Предупреждение : Избегайте дешевых продуктов, которые обычно изготавливаются из (недолговечной) поликристаллической алмазной пыли.
Брусок абразивный алмазный DiaSharp 200 х 76 мм 8000 грит бежевый DMT D8EE
Брусок абразивный алмазный двусторонний DMT DuoSharp 250 х 100 мм 1200 / 600 грит X-Fine / Fine
CMT DSS-115F Точильный камень алмазный, мелкое зерно D25 в кожаном чехле 115 x 25 x 3 мм красный
Натуральные водные камни
Природные камни, включая бельгийский Brocken или словацкий Rozsutec – это осадочные или известковые породы со встроенным корундом, оксидами, кварцитами или полудрагоценными камнями (такими как гранаты). Благодаря своей слегка неоднородной структуре, они особенно хорошо сочетаются со сталью ручной ковки.
Натуральный японский водный камень (Брусок абразивный) Binsu 800-1200, 220*65*62 мм
Натуральный японский водный камень (Брусок абразивный) Amakusa 400-800, 220*65*65
Брусок абразивный натуральный 6000-8000 100х40х12 мм Арканзас белый Narex
Камень Nagura Botan 3000 натуральный 50х40х30мм Miki Tool
Натуральные масляные камни
В сочетании с маслом некоторые камни образуют смазывающую суспензию, которая повышает их эффективность. Пористые камни, например Нортон (Индия). Камень обычно предварительно насыщен маслом, нуждается только в нескольких каплях хонинговального масла на своей поверхности перед заточкой. Камни с закрытыми порами впитывают лишь небольшое количество масла. Достаточно нескольких капель хонинговального масла на их поверхность. В отличие от воды, масло не промывает камень, поэтому он засоряется быстрее. Его можно очистить, протерев маслом. Посмотрите маляный камень Oil Stone Suehiro
Какие заточные камни выбрать
В качестве базового оснащения для ручной заточки рекомендуется (рекомендация производителя DICTUM) сочетание камней с зернистостями 1000 и 6000 грит. Это сочетание является минимально достаточным для правки и оптимально - для начинающих. Приобретение комбинированного камня 1000 / 6000 с данными зернистостями позволит сэкономить.
Брусок абразивный японский комбинированный 1000 / 6000 150x50x25 мм Sun Tiger 711007
Брусок абразивный японский комбинированный 1000 / 6000 207х66х36 мм King 711006
Точилка Veritas Sharpening System II плюс Брусок абразивный японский комбинированный 1000
/ 6000 King
Грубый точильный камень с зернистостью 220 (№ 711999) для сколов, для правки и т.п. Брусок абразивный японский 220 King 711999
Точильный камень с зернистостью 1000 - 1500 - для нормальной заточки. Например Натуральный японский водный камень Jyo-Haku 1000-1500 711620
Правильный камень с зернистостью 6000 - для полировки и правки кромки. Пример Заточной абразив 6000 Suehiro с нагурой Suehiro белый MT 6000 М00014380
Для желобковых стамесок - резцов - дополнительно потребуется:
Фасонный камень с зернистостью 4000 - для правки внутренней стороны. Пример Абразивный водный камень ПЕТРОГРАДЪ БРИЗ 4000 М00015241
Правильный блок для точной правки неровных водяных камней ( Камень для правки 100 грит 711299 )
Наборы камней для заточки
Чтобы предоставить вам лучшее базовое оснащение для разных инструментов и сталей, мы собрали для вас различные наборы для заточки.
Вы можете подобрать подходящий именно Вам набор заточных камней .
Набор заточной ПЕТРОГРАДЪ N4 для заточки ножей 15 х 15 х 120 мм 6 камней (150, 500, 1000, 1500, 2000, 4000 грит)
Стартовый набор для заточки ножей, рубанков и стамесок Петроград № 1: Точилка, угломер и набор заточных камней
Стартовый набор для заточки ножей, рубанков и стамесок N 3: короб-ложемент, точилка, шаблон, угломер и набор заточных камней
Как использовать заточные камни
Во время использования камни должны быть устойчиво размещены на нескользящей поверхности или на подставке. Для обеспечения устойчивости используйте Держатель точильного камня с нескользящими резиновыми губками , резиновую подкладку или нескользящий коврик .
А масло Камелии 705281 поможет Вам в дальнейшем защитить столярные, резчицкие, кухонные инструментов от коррозии.
Выравнивание камней
При заточке инструментов с прямыми режущими кромками очень важно чтобы точильный камень сам был полностью плоским. Проверить это можно прижав линейку торцом к его поверхности. Если свет проникает сквозь щель, то камень неровный, должен быть отшлифован одним из возможных способов.
Самый простой из них — это правка с помощью алмазной притирочной пластины. Вы растираете хорошо пропитанный водой камень кругами на притирочной плите, пока поверхность не станет ровной. Светлые поверхности показывают ровные участки камня, в то время как более темные участки еще не соприкасались с выравнивающим камнем. Повторите операцию. Обрабатывайте до тех пор, пока поверхность не станет полностью светлой, постоянно смывая пасту. В качестве альтернативы Вы можете использовать наборы с наждачной бумагой 100 зернистости (намоченной водой), помещенной на плоскую гранитную каменную плиту (габродиабаз). Специализированная Сетка для выравнивания абразивных брусков функционирует аналогично.
Хранение заточных камней
При хранении синтетических камней ВАЖНО различать те, которые должны храниться сухими, и те, которые могут постоянно храниться в воде, лучше всего использовать закрываемую крышкой пластиковую ванну, в которой камни можно постоянно хранить в водяной бане.
Хранятся в воде : King , Solar Tiger и т. д. В воду следует добавить немного уксуса или дезинфицирующего средства, чтобы предотвратить рост водорослей. Бытовые моющие средства не следует использовать - они разрушают связь камня. Чтобы предотвратить растрескивание, точильные камни никогда не должны подвергаться воздействию мороза! При использовании сильно известковой воды не позволяйте камням высыхать слишком часто; в противном случае известь накапливается и снижает эффективность камней.
Если вы захотите начать точить ножи своими собственными руками, то у вас обязательно возникнет вопрос, камни с какой зернистостью необходимо будет приобрести. Собственно можно отметить, что чем больше зернистость камня тем более агрессивней он снимает металл и тем больший он оставляет след и заусенец на режущей кромке, а это не есть хорошо, ведь в идеале режущая кромка должна быть отполирована, как зеркало. Но использование таких камней необходимо, например, для полной переточки ножа или когда режущая кромка изрядно пострадала и имеет сильные сколы, когда вам нужно максимально быстро снять большое количество металла.
Так же возникает еще один вопрос, сколько камней и какой зернистости необходимо иметь под рукой. Ответ может показаться не совсем однозначным, можно сказать, что чем больше камней различной зернистости у вас под рукой, тем более быстрой и качественной будет заточка. Дело в том, что если вы начнете точить нож, скажем, камнем с зернистостью в JIS 150 (японские водные камни), а затем перейдете на камень с зерном в JIS 3000, то возникнет проблема удаления следов на режущей кромке от камня большей зернистости. Чтобы убрать следы от обработки столь меньшим камнем вам придется изрядно попотеть.
А вот если вы будете переходить на камни меньшей зернистости более плавно, например, после JIS 150, пойдут камни JIS 320, 600, 1000, 2000, а потом 3000. То конечный результат будет достигнут гораздо быстрей и он будет более качественным! Поэтому, чтобы убрать следы работы от грубого камня максимально быстро и качественно, необходим камень с менее мелким зерном, если вы возьмете сразу очень мелкий камень, то на это у вас уйдет уйма времени, это все равно, что засыпать огромную яму используя лопаты вместо того чтобы пригнать экскаватор.
Для простого обывательского использования, для правки ножа, либо людям которые только начинают учиться затачивать ножи, вполне подойдет камень с зернистостью в JIS 1000 (японские камни) или 10 мкм (М10) (отечественные абразивы). Камень с такой зернистостью не будет сильно снимать металл, тем самым вы продлите жизнь вашему ножу и не нанесете ему серьезного вреда в процессе обучения. Ниже хочу привести таблицу зернистости и шероховатости в сравнении с разными системами измерения (обратите внимание на столбец "Назначение" он показывает для каких операций подойдут те или иные камни).
Читайте также: