Грюнер вельтлинер сорт винограда

Обновлено: 15.09.2024

Грюнер Вельтлинер - самый известный белый сорт винограда в Австрии. Это автохтонный сорт, который выращивается в каждом австрийском регионе за исключением Steiermark. Он занимает 36% площади всех виноградников страны, и из него делают лучшие вина на северо-востоке, особенно в регионах, которые граничат с Дунаем: Wachau, Kamptal и Kremstal.

Грюнер Вельтлинер созревает позднее других сортов, вина из него получаются бледно-зеленого цвета с фруктовыми ароматами грейпфрута, лайма, груши и иногда с оттенками белого перца. Эти вина обладают высокой кислотностью, что позволяет лучшим образцам с возрастом приобретать неповторимое изящество. Естественная кислотность винограда и утонченные фруктовые нотки делают вина из Грюнер Вельтлинер идеальным сопровождением еды. Это отличная альтернатива огромному числу "господствующих" белых сортов винограда.

Детально:

Грунер Вельтлинер - знаковый виноград Австрии. Австрия отвоевала славу на международном рынке вина своим свежим, пряным Грюнер Вельтлинером (флагманским вином). Самые прекрасные выражения австрийского Грюнера пришли из виноградников выше реки Дунай, в Вахау, Кремсталь и Кампталь. Классические вина Грюнер Вельтлинер демонстрируют цитрусовые ароматы (лимонной цедры и грейпфрута) и традиционную для этого сорта нотку белого перца.

Есть два ключевых стиля Грюнер Вельтлинера. Первый - легкий, свежий и цитрусовый – типичный для Вайнфиртеля. Второй стиль - острее, весомее и более сложный - воплощение лучших вин из более теплых регионов Вахау, Кремсталь и Кампталь. Эти вина богато текстурированны и хорошо структурированы, и требуется несколько лет выдержки в бутылке для достижения зрелости. Со временем они смягчаются и преобретают медовые, мармеладные характеристики, которые соответствуют их привлекательньному, глубокому золотистому оттенку.

Грюнер Вельтлинер выращивается широко почти в каждом австрийском винном регионе, но позднеспелый сорт не оказался успешным в прохладном, влажном климате соседней Германии или где нибудь еще в северной Европе. Он также широко культивируется в Словении и Чехии, и в меньшей степени в северной Италии, Новой Зеландии, Австралии и США.

Вина с Грюнер Вельтлинера хорошо подходят к широкому спектру продуктов. Естественная высокая кислотность и насыщенная текстура делают их универсальной и экзотической альтернативой Шардоне.

Синонимы: Weissgipfler, Grunmuskateller, Veltlin, Veltlin Zelené, Veltlinske Zelené, Zeleni Veltlinec, Zoldveltelini, Zöld Veltlini.

История сорта Grüner Veltliner

Как и когда вывели виноград Грюнер Вельтлинер, неизвестно. Предполагается, что родителями сорта стали Траминер и Санкт-Георгене. Первые упоминания о винограде и напитках на его основе датированы 9 веком. Вот только популярным вино стало только во второй половине 20 в. И даже отсутствие красивых легенд, связанных с появлением Грюнер Вельтлинер, не помешало ему стать популярным среди гурманов по всему миру. В Австрии сейчас именно этот сорт занимает больше четверти всех посадок винограда.

Особенности сорта

Grüner Veltliner может существовать в виде любого варианта белого вина — от сухого до десертного. Крепость — 11-14% об. Но большей популярностью все же пользуются сухие версии.

Основные вкусовые ноты в букете Грюнера — сочные косточковые фрукты, свежие цитрусы и чуть пикантные специи. Аромат наполнен травянистыми мотивами. В хорошем вине неизменно чувствуются персики и апельсины, корица, имбирь и розовый перец. Достаточно многогранный букет, что позволяет сочетать вино со многими блюдами.

Австрийское вино Грюнер Вельтлинер обычно пьют молодым — в возрасте 2-5 лет. Но как считают эксперты, годы хранения хорошие напитки совсем не портят. В продаже можно найти даже винтажи, которым как минимум 10 лет, — и это прекрасные вина, если верить гурманам.

Помимо разделения Grüner Veltliner на категории по содержанию сахара, эксперты выделяют несколько стилей этого вина:

Как правильно пить австрийское вино?

Сухое Grüner Veltliner подается при 10-12 °С — до, во время или после еды. Вино разливают в классические тюльпановидные бокалы.

Грюнер Вельтлинер (Gruner Veltliner) — известный австрийский сорт белого винограда. Сорт является знаковым для Австрии и занимает больше половины площади посадок винограда в стране.

Исторические факты
Цветовая палитра вин
Ароматический винный профиль
Вкусовой винный профиль
Выдержка и потенциал хранения
География произрастания
Апелласьоны и бленды
Подача к столу и гастрономические сочетания
Российские производители
FAQ: вопросы и ответы
Видео

Исторические факты

Местом происхождения сорта считают Австрию.

Официальные упоминания винограда и вин с таким названием датированы XIX веком. Но, активное развитие сорт получил примерно в 50-х годах XX века.

Цветовая палитра вин

Грюнер Вельтлинер всей своей цветовой палитрой демонстрирует свежесть и чистоту австрийских лугов.

Цветовая палитра насыщена оттенками луговых трав, желтых цветов и свежей соломы.

Ароматический винный профиль

Основой аромата вин Грюнер Вельтлинер являются цитрусовые запахи — лимонная цедра, грейпфрут, кумкват, которые щедро дополнены яблоком и нектарином.

Одной из особенностей винных ароматов являются ноты зелёного сладкого перца — это придаёт винам свежесть и узнаваемость.

Существует два стиля которые существенно отличаются в ароматике.

Вина из Вахау (Wachau), Кремшталя (Kremsthal) и Кампталя (Kamptal), имеющие выдержку в дубовых барриках и довольно приличный потенциал хранения, выделяются специевыми и более сложными ароматами, чем молодые вина.

В выдержанных экземплярах отчётливо ощутимы ароматы специй, цитрусового мармелада и сушёной мяты.

Вкусовой винный профиль

Вкусовые характеристики Грюнер Вельтлинер гармоничны и освежающи.

Они представлены косточковыми фруктами (персик, нектарин, яблоко) и цитрусами (грейпфрут, апельсин, лимон).

Как самый важный автохтонный сорт Австрии обрел популярность.

Каких-то 25 лет назад за пределами Австрии никто толком не слышал о грюнер вельтлинере, он был удовольствием для сугубо внутреннего потребления. И только в начале нулевых о нем заговорили как о новом белом чуде в мире прекрасных вин.

В 2002 году в Лондоне известные британские винные критики Дженсис Робинсон и Тим Аткин провели сравнительную слепую дегустацию, в которую, наряду с шардоне со всего мира, а также гран крю Бургундии, вошли и австрийские вина, в том числе грюнер вельтлинеры. Результаты оказались непредсказуемыми – наибольшее количество баллов набрали именно грюнеры: Vinothekfüllung Smaragd 1990 от Эммериха Кнолля из Вахау и Ried Lamm 1997 от Вилли Брюндльмайера из Кампталя. Так сорт вошел в лексиконы многих винных специалистов, а вина из него – в винные карты многих продвинутых ресторанов, Великобритании в первую очередь.

Фото: © Андрей Ковалев

Площадь виноградников:

94% мировых запасов и 14 614 га – в Австрии
32,5% среди других сортов страны
По 1% в Италии, США, Германии, Новой Зеландии, Австралии

Происхождение грюнер вельтлинера

У сорта порядка 80 синонимов: в Австрии его могут называть по-прежнему вайсгипфлер, а также фельдлингер, драйменнер, вайсер, вайсер райфлер, манхардсребе, гв, грюве, фалкенштайнер; в Италии – чима бьянка; во Франции – вальтелен блан, вальтелинер вер; в Венгрии – зельд вельтелини; в Чехии и Словакии – вельтлинске зелене; а в Словении – зелени вельтлинец.

Грюнер вельтлинер не имеет родственных связей с красным ротер вельтлинером и белым фрюротер вельтлинером. Зато grauer veltliner, считавшийся отдельным сортом, оказался цветовой мутацией грюнера.

Неторопливая история грюнера

До 1940–50-х он оставался одним из многих австрийских сортов винограда с оригинальным названием. Заметный скачок качества на виноградниках случился только в 1950-х годах, когда Ленц Мозер ввел на виноградниках высокую систему обрезки. Оказалось, грюнер способен на гораздо большее, чем предполагалось ранее: сорт славится высокой урожайностью, и строгое ее ограничение приносит хорошие результаты. Грюнер особенно хорошо растет на лессовых почвах, но не переносит засухи, хрупок во время цветения и подвержен таким болезням, как пероноспороз, хлороз. Как только на все эти факторы стали обращать внимание, сорт выдал отменные результаты и со временем превратился в самый выращиваемый в Австрии. Даже сокращение его посадок примерно на 20% за последние два десятка лет не сдвинуло грюнер с доминирующих позиций в реестре виноградников Австрии.

После него остался только один вопрос: как долго живут эти вина и стоит ли их держать в винотеках? Наконец, через 10 лет и этот вопрос оказался снят. В Нью-Йорке в 2013 году исследовали вертикаль грюнеров с 1971 по 2011 год, среди участников дегустации были Дженсис Робинсон, Хью Джонсон и представители таких изданий, как WS и WA. Специалисты резюмировали: многие вина были богатыми по структуре, телу, кислотности и, конечно же, вкусу. Долголетие, безусловно, является достоинством грюнер вельтлинеров.

Репутацию закрепили новые победы – в Токио, Сингапуре и Вене. Грюнера даже рассматривали как серьезную альтернативу шардоне.

Стилистика грюнер вельтлинера

Гибкий грюнер дает вина всех качественных уровней – от легких, с бодрящей кислотностью до спелых, насыщенных предикатных вин, от ярких игристых до восхитительно сладких ботритизированных и айсвайнов. Его выдерживают и в стали, и в дубе, преимущественно в больших и неновых бочках, чтобы не заглушать и только лишь подчеркнуть его органолептические особенности.

Классические грюнеры демонстрируют цитрусовые ароматы (цедра лимона и грейпфрут), дополненные нотами косточковых фруктов и свежих растительных нот, а также фирменным оттенком белого перца.

Фото: © Андрей Ковалев

У сухих грюнеров можно выделить два основных стиля. Первый – более легкие и свежие вина с акцентом на минеральность и цитрусовый характер, с обязательной белой перченостью, они типичны для Вайнфиртеля, самого крупного региона в Нижней Австрии. Более половины всех посадок сорта расположено именно там, вдоль реки Энс, притока Дуная.

Второй стиль – более весомый, острый, сложный – воплощен в лучших винах из более теплых регионов Вахау, Кремсталь и Кампталь. Эти вина имеют богатую текстуру и хорошо структурированы, и им требуется несколько лет выдержки в бутылках, прежде чем они достигнут развитой зрелости, со временем смягчаясь и приобретая медовые оттенки.

Кампталь и Кремсталь – небольшие DAC в Нижней Австрии, где рождается классика грюнеров с косточковыми фруктами и травяными нотами в аромате.
В Вахау, расположенном к западу от Вены, выращивается только 3% всего австрийского винограда, но вина из этого региона наиболее востребованы – богатые, полнотелые образцы из вызревшего винограда.

Кроме региона играет важную роль и стиль производителя – в винах могут проявляться ноты скошенной травы и зеленых яблок, спелого абрикоса или сливы, роз, экзотических фруктов, айвы, абрикосового джема, сухофруктов. Если есть возможность, не отказывайтесь от возрастных грюнеров – хорошо сделанные, они могут легко стареть до 40 и более лет.

Гастрономический беспредел

Наверное, от этого сорта не ожидаешь такой широкой универсальности в сочетаниях, тем не менее проще перечислить, с чем грюнер сочетать не стоит. Например, с мясными тартарами или барбекю. В качестве образца для подражания давайте посмотрим, как управляются с грюнерами австрийцы.

Так вот, они с увлечением пьют легкие вина с холодной мясной нарезкой, блюдами из домашней птицы, постной свинины, овощными блюдами, рыбой, суши и морепродуктами. Выдержанные плотные вина, особенно в дубе, отлично справятся с венским шницелем и острым гуляшом. Паназия – тоже интересно звучит, особенно тайская и вьетнамская кухня, легкие карри, димсамы. Выпечка со сложными начинками вроде киша или овощного штруделя тоже подойдет.

Попробуем грюнеры

Легкое, освежающее, с нежными тонами персика, спелого яблока, цитрусовых, айвы и меда в аромате. Яркое и элегантное во вкусе вино, с гармоничной кислотностью и минеральными ощущениями на финише.

Высокий Берег Грюнер Вельтлинер 2020
Россия, Краснодарский край
450 ₽

Анапскому винограднику 11 лет. Винификация проходила при контакте с кожицей в стали и дубе. Мягкий вкус с тонами дыни, яблока и травянистости. Ноты розы, персика и шалфея в нежном аромате.

Gruner Veltliner Marlborough Konrad
Новая Зеландия, Мальборо
1850 ₽

Немецкие эмигранты Хенгстлеры высадили первые лозы в Мальборо в 1996 году. Сегодня площадь виноградников 40 га и среди них есть грюнер и рислинг. Ферментация и краткая выдержка на осадке в дубе. Насыщенный, яркий вкус с тональностью свежескошенной травы и косточковых фруктов. Экзотический аромат с нотами нуги, грейпфрута, груши.

Слева направо: Nastl Gruner Veltliner Klassik 2020; Высокий Берег Грюнер Вельтлинер 2020; Gruner Veltliner Marlborough Konrad

Loimer Gruner Veltliner 2020
Австрия, Кампталь DAC
1850 ₽

Это вино с сертифицированных органических и биодинамических виноградников с лозами возрастом 20–70 лет. Недолгая выдержка на тонком осадке в стали, освежающий и элегантный вкус с тональностью мандаринового желе, груши и солоноватой минеральностью на финише. Аромат цветочный, с нотами ананаса и белого перца.

Misty Cove Landmark Series Gruner Veltliner
Новая Зеландия, Мальборо
2600 ₽

Nigl Gruner Veltliner Senftenberger Piri 2020
Австрия, Кремсталь DAC
3190 ₽

Фруктовое, свежее, элегантное, тонкое, составленное из винограда трех участков к северо-западу от Кремса, на левом берегу Дуная. Ароматы спелого яблока, абрикоса, цитрусовых и пряных трав. Энергичное во вкусе, с гастрономичной кислотностью.

Слева направо: Loimer Gruner Veltliner 2020; Misty Cove Landmark Series Gruner Veltliner; Nigl Gruner Veltliner Senftenberger Piri 2020

Weszeli Felix Gruner Veltliner Bio 2020
Австрия, Kампталь DAC
1900 ₽

История винодельни восходит к 1679 году, на 30 га сегодня культивируют грюнер вельтлинер и рислинг. Это легкое, свежее и сухощаво-пряное вино выдержано в стали. Типичный аромат – тона желтого яблока, зеленой груши, цитрусовой цедры и меловой минеральности.

Abbazia di Novacella Gruner Veltliner 2020
Италия. Альто Адидже
3100 ₽

Emmerich Knoll Gruner Veltliner Loibner Vinothekfullung Smaragd 2019
Австрия, Вахау
12 490 ₽

За этикеткой с образом святого Урбана, скрывавшегося от гонителей, согласно легенде, среди лоз – объемное, с выраженной минеральностью и многогранным вкусом вино. Выпускается с виноградников гран крю Келлерберг и Шютт только в годы выдающегося урожая. Выдерживается 6-8 месяцев на осадке в больших старых бочках и стали.

F.X. Pichler Gruner Veltliner Smaragd Durnsteiner 2019
Австрия, Вахау
5690 ₽

Как вы уже, вероятно, поняли, есть сорта, которые популярны во многих странах, их ещё называют международными — такие как мерло, например. Есть такие, которые популярны в двух-трёх регионах мира, а есть те, которые прочно связаны с одним-единственным местом на планете, — грюнер вельтлинер (Grüner Veltliner) как раз из последних.

Австрия — белые вина

Простая история

История грюнер вельтлинера, в отличие от истории рислинга, довольно туманна. Первые письменные упоминания датированы XIX веком, пик массовой популярности — во второй половине XX. Так стоит ли писать о сорте, за которым нет ни впечатляющего исторического бэкграунда, ни фантастических оценок? Да, потому что это самый узнаваемый белый сорт Австрии, занимающий больше четверти от площади всех её виноградников.

Причины популярности: он отлично прижился на террасах Дуная, относительно прохладных и довольно влажных, а также его высокая урожайность. Кстати, ещё лет 30–40 назад подавляющее число вин из грюнер вельтлинера были совсем простыми. Сегодня всё куда интереснее: вы легко можете найти в продаже старые грюнеры. Некоторые из них будут более чем живы в 15-летнем возрасте, однако, как правило, средний возраст выпитого грюнера — от двух до пяти лет.

Что стоит искать на этикетке?

Сорт распространён не по всей стране, а отчасти в окрестностях Вены, в Бургенланде, но более всего — в так называемой Нижней Австрии. Прежде всего на этикетке нужно искать аббревиатуру DАС (Districtus Austriae Controllatus), по которой можно отличить те вина, качество которых увязано с происхождением, а также имена главных для грюнер вельтлинера регионов: Вахау (Wachau, фруктовые, сложные вина), Кремшталь (Kremstal, фруктовость, округлость), Кампталь (Kamptal, лёгкие, минеральные вина) и Вайнфиртель (Weinviertel, перечный букет в сочетании с минеральностью). При этом в Вахау, как мы помним из статьи про рислинг, также работает своя классификация качества, довольно успешная — Smaragd, опознать которую можно по изображению изумрудной ящерки на бутылке.

Как сухой, так и сладкий

Грюнер может существовать в виде любого варианта белого вина — от пронзительного сухого до тягучего десертного. Основные тона в букете грюнера — это так называемые белые косточковые фрукты (персик, нектарин, абрикос), цитрусовые (cкорее лимон, лайм и грейпфрут) а также специи (белый перец горошком, розовый перец, имбирь).

Пожалуй, именно это контрастное и освежающее пряно-фруктовое сочетание делает его столь запоминающимся. Цитрусовые тона могут переходить в травянистые, их отлично объединяет тон лемонграсса, работая чем-то вроде связующей нити. Чем больше уровень сахара в вине, то есть чем позднее и более зрелым был собран виноград, тем больше будет в букете тонов кураги, изюма, цукатов, мёда. Последний аромат может также иметь травянистые оттенки. Иногда грюнеры выдерживают в бочке, иногда нет. В Вайнфиртеле это, например, вообще запрещено правилами аппелласьона. Тогда как старый престижный грюнер из Кампталя скорее будет выдержан в бочке и окажется более мягким, фруктовым и пышным по вкусу.

С едой

Грюнер вельтлинер — одно из тех белых вин, которые подают к мясу, и это также прекрасный повод поговорить об относительности правил гастрономических сочетаний. Традиционный вариант — это, конечно, телячий шницель размером с тарелку в сопровождении непременного картофельного салата и лимона, который вы можете найти в любом классическом ресторане Вены. Но также, благодаря хорошей кислотности и пряности, грюнер отлично сыграет с курицей, индейкой, свининой, омлетами, рыбой на гриле, анчоусами и практически всеми овощами, включая спаржу. Он прекрасно выдерживает натиск большого количества специй, в том числе и смешанных и действительно острых, таких как карри.

Не только Австрия?

Как ни странно, но да. Грюнер вельтлинер также растёт с другой стороны австрийской границы — в Чехии и Словакии, и, как это ни странно, он довольно популярен в США (в Орегоне главным образом), а также немного в Австралии.

Читайте также: