Как хранить штрудель с яблоками

Обновлено: 15.09.2024

Готовый штрудель пришлось сразу разрезать пополам, так как получился слишком длинным. Заверните его в пекарскую бумагу, накройте полотенцем и дайте так остыть и пропитаться. При подаче можно присыпать сахарной пудрой. Хранить яблочный штрудель лучше в закрытом контейнере, чтобы не высыхал.

Можно ли заморозить штрудель?

Штрудель можно делать и с другими начинками. Я встречала со сливами, с вишней, и даже с капустой. Фантазируйте! … Из данного количества ингредиентов получается большой штрудель, на всю диагональ стандартного противня, а из обрезков можно даже сделать ещё один, поменьше, так что их можно заморозить на следующий раз.

Сколько можно хранить брауни?

Замотайте каждый брауни в пищевую пленку. Замотанный брауни положите в застегивающийся пакет для заморозки продуктов и закройте его. Положите пакет в морозильную камеру. Таким образом брауни можно хранить до трех месяцев.

Как хранить готовое слоеное тесто?

Поскольку готовое дрожжевое тесто нельзя долго держать в холодильнике, единственный способ сохранять его на длительный срок – это заморозка. В морозильной камере при температуре −15… −18 ℃ оно может храниться в течение 2 – 3 месяцев. Замораживать лучше недавно замешанное тесто.

Сколько можно хранить штрудель?

Можно ли заморозить яблочный штрудель?

Свежеиспеченный штрудель, мягкий внутри и хрустящий снаружи – самый вкусный. … Уже на следующий день он сильно теряет во вкусе. Так что не пытайтесь его приготовить 15 килограммов сразу, чтобы заморозить впрок на полгода и разогревать по мере необходимости в микроволновке.

Можно ли заморозить Киш?

Кстати, свежеиспеченный охлажденный киш, если его заморозить, может пролежать до 6 месяцев – его вкусовые качества от этого нисколько не изменятся. Только не вздумайте оттаивать его перед употреблением: замороженные куски отправляются прямиком в прогретую до 180–200 °С духовку – на 20–30 минут.

Как хранить Брауни после выпечки?

Хранить брауни можно в банке (коробке) с герметичной крышкой до 4-х дней (в холодильнике) и до 1 месяца (в морозилке!) )))

Как хранить Брауни дома?

Хранить брауни стоит в холодильнике в плотно закрытой таре. Их также можно замораживать (размораживать медленно в обычной камере холодильника). Но подавать их стоит, выдержанными около получаса при комнатной Т.

Как хранить пирожки из слоеного теста?

В холодильнике в пакете пирожки можно хранить до недели. Если вам необходимо сохранить пирожки ещё дольше — заверните пирожки поштучно или по 2-3 штуки в фольгу. Сложите завёрнутые пирожки в пластиковый контейнер для заморозки, закройте крышкой и отправьте в морозильную камеру на хранение.

Сколько можно держать в холодильнике слоеное тесто?

Без холодильника данный продукт можно держать не более 1 часа. В холодильнике слоёное тесто можно хранить до 3-х дней. В морозильной камере такое тесто пролежит до 1 месяца.

Как хранить тарталетки из слоеного теста?

Не зависимо от того, где будет храниться дрожжевое слоёное тесто, его необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет – и это единственный правильный вариант, в чём оно может находиться. Для бездрожжевого подойдёт пищевая плёнка или контейнер.

Где хранить яблочный штрудель?

Хранить яблочный штрудель лучше в закрытом контейнере, чтобы не высыхал. Признаюсь, пока снимала, не смогла удержаться, чтобы не слопать один кусочек еще горячим.

Штрудель считается традиционным австрийским блюдом, завоевавшим популярность во множестве стран. А в некоторых странах этому блюду из тонкого теста с начинкой удалось даже стать праздничным. От использованных в качестве начинки продуктов и их сочетаний во многом зависит, как хранить штрудель.

В широком смысле штрудель представляет собой своеобразный рулет, изготовленный из очень тонкого теста, начинкой для которого могут служить практически любые продукты и их сочетания. Десертный вариант готовится с фруктовыми и (или) ягодными начинками и подаётся с шариком мороженого или взбитыми сливками.

Однако, при желании, начинку можно сделать и из овощей, грибов, сыра, риса, мясного фарша в сочетании с картошкой или без неё.

Исторически сложилось так, что кулинарной визитной карточкой Австрии является именно яблочный штрудель.

Откуда взялся штрудель

Считается, что традиционное австрийское блюдо прибыло в Вену с востока. Именно там издревле развита практика приготовления блюд из тончайших листов теста. В Европу лакомство завезли арабские путешественники. Однако изначально блюдо больше походило на несколько слоёв теста, уложенных друг на друга и пропитанных начинкой.

Форму, напоминающую рулет из теста, штрудель приобрёл уже в Европе. Архив венской библиотеки до сегодняшних дней сохранил написанный от руки рецепт десертного лакомства, который историки датируют XVIII веком. Кем и с чьих слов был записан этот рецепт приготовления прототипа современного штруделя, не уточняется.

Исторический европейский вариант штруделя готовился с яблочной начинкой. Со временем, после распространения информации об этом блюде по другим странам, появились вариации. Представители разных культур экспериментировали с начинками, равносильные новые комбинации и сочетания.

Так стали появляться варианты штруделя с ягодными, ореховыми, медовыми начинками, использовались различные кремы, творог, сыр, рис. В кремовые и творожные начинки для изменения оттенков вкуса и аромата добавляют ванилин, кофе, молотую цедру, корицу и другие отдушки, в начинки, изготовленные из картофеля, мяса, субпродуктов — различные подходящие к случаю специи.

Как хранить штрудель в домашних условиях

Необходимость в продолжительном хранении штруделя возникает нечасто. Изначально это блюдо было предназначено для подачи на стол непосредственно сразу после приготовления — ещё тёплым. Специальные способы хранения предусмотрены не были.

Несмотря на разнообразие вариантов приготовления, в вопросе хранения штруделя кулинары другу не противоречат. Если приготовленный штрудель не подаётся к столу сразу, хранить его следует в охлаждённом виде, чтобы избежать порчи начинки. Допустимая продолжительность хранения штруделя в условиях холодильника — не более 7 дней.

Если в состав начинки не входят скоропортящиеся продукты, то рулет можно хранить и при комнатной температуре, однако необходимо помнить, что в этом случае его следует предохранять от возможного высыхания и не хранить более 3 суток.

Кроме сроков хранения необходимо подумать о других факторах. В частности, если возникла необходимость в течение какого-то времени хранить штрудель, не следует располагать его по соседству с продуктами, имеющими резкие характерные запахи (чай с отдушками, кофе, специи, пряности, фрукты).

Как тесто, так и продукты, из которых изготовлена начинка, способны впитывать посторонние запахи. Результатом такого неудачного соседства может явиться необратимое изменение первоначальных вкусовых качеств традиционного австрийского рулета.

Не следует допускать и воздействия в процессе хранения на штрудель чрезмерной влажности, поскольку тонкие листы теста могут изменить свою структуру.

Хранение штруделя в морозильной камере

В замороженном виде готовый штрудель не хранят. При необходимости заморозить можно полуфабрикат — подготовленный к выпеканию рулет с начинкой.

В этом случае необходимо соблюдать те же меры предосторожности, что и для других способов хранения:

отсутствие резко пахнущих продуктов, хранящихся по соседству,
исключение резких перепадов температуры и влажности.

В противном случае тончайшие листы вытяжного теста потеряют свою первоначальную структуру.

Следует помнить, что продолжительное хранение продукта в морозильной камере, даже герметично упакованного, отрицательно скажется на его органолептических качествах. При заморозке со временем постепенно изменяются и вкус и запах продуктов, поэтому продолжительно хранить штрудель в морозильной камере не рекомендуется.

Штрудель – это популярный австрийский десерт, который любят во многих странах. Для многих он также является праздничным блюдом. После того, как вы ознакомитесь с этой статьей, вы будете знать, какие особенности имеет это блюдо, а также срок хранения штруделя.

Что же из себя представляет это блюдо? Это хрустящие тонкие слои теста, которые прекрасно сочетаются с фруктовой начинкой. Из-за этого блюдо получается весьма особенным.

Идеальный штрудель, в принципе, сделать можно из самых обычных продуктов, что есть на вашей кухне. Если хорошо постараться и приложить немного фантазии, то штрудель может получиться даже лучше, чем его готовят в современных ресторанах. Если вы не знали, то яблочный штрудель издавна считается главным гастрономическим символом такой страны как Австрия.

Вообще, приготовление штруделя – это весьма тонкая работа. Заключается она в том, чтобы под тяжелой скалкой тесто быстро превратилось в гладкий пласт. Далее берем этот пласт за края и начинаем растягивать во все стороны. В конце концов, тесто превратится в полупрозрачное полотно. Для того, чтобы тесто получилось тонким, нужна будет лишь пшеничная мука самого высшего сорта. У нее должно быть повышенное содержание клейковины. Также потребуется определенная сноровка. Если последнего нет, то она придет с опытом.

Кроме муки, для приготовления австрийского штруделя, вам понадобиться вода, масло, яйцо, изюм, яблоки, иногда используют еще ром. Для того, чтобы работать с таким вытяжным тестом, нужно знать несколько тонкостей. Некоторые считают, что тесто необходимо очень усиленно и долго вымешивать. После этого ему нужно дать немного отдохнуть и постоять под пленкой. Только после этого тесто нужно раскатать на доске, которую покрыть полотном, подпыленным мукой. Обычно для такого раскатывания всегда используют плотное льняное полотенце (как вариант, хлопчато-бумажное). Есть даже некоторые традиции, согласно которым во многих австрийских семьях полотно для штруделя могут хранить годами.

И напоследок хотелось бы сказать, что срок хранения штруделя составляет от 1 до 7 дней. Все зависит от ингредиентов, из которых он был приготовлен, а также от самих особенностей приготовления.

1. Классический штрудель с яблоками из самодельного вытяжного теста

Ингредиенты

250 г муки + для посыпки;
1 яйцо;
щепотка соли;
1 столовая ложка растительного масла + для смазывания;
100 мл воды;
2 кг яблок;
1 лимон;
100 г сахара;
ванильный сахар — по вкусу;
2 чайные ложки корицы;
150 г изюма;
100 г сливочного масла;
100 г панировочных сухарей;
сахарная пудра — по вкусу.

Ингредиенты рассчитаны на два штруделя.

Приготовление

Разрежьте его на две равные части. Из каждой сформируйте шар и смажьте растительным маслом. Выложите шары на тарелку на небольшом расстоянии друг от друга. Большую миску сполосните кипятком, вытрите насухо и накройте ею тесто. Так внутри сохранится тепло. Оставьте тесто на полчаса.

Очистите яблоки от кожуры и сердцевин и нарежьте очень тонкими пластинками. Добавьте к ним мелко натёртую цедру лимона, сок половины или целого лимона, обычный и ванильный сахар, корицу и изюм. Изюм можно заранее замочить в кипятке и дать набухнуть. Тщательно перемешайте начинку. Так как количество ингредиентов рассчитано на два штруделя, сначала можно сделать только половину начинки.

Сухари слегка обжарьте на сухой горячей сковороде, постоянно помешивая.

Постелите на стол большой кусок хлопчатобумажной ткани и присыпьте мукой. Выложите туда одну часть теста. Можно было бы не делить тесто пополам, но тогда растягивать его сложнее. Сплющите шарик, прихлопывая ладонью и переворачивая несколько раз. Затем раскатайте тесто скалкой, тоже переворачивая несколько раз.

Потом аккуратно поднимите его, накинув на тыльную сторону руки. Обе ладони сложите в кулаки. Проворачивая тесто по кругу на кулаках, растягивайте в стороны. Оно должно стать очень тонким, буквально прозрачным. Выложите тесто на ткань и постарайтесь придать ему форму прямоугольника, вытягивая в нужные стороны.

Растопите половину сливочного масла и смажьте им тесто. Присыпьте половиной сухарей и пудрой, не доходя до краёв несколько сантиметров. Распределите половину начинки с одного края теста.

Руками или с помощью ткани накиньте на начинку боковые стороны теста. С помощью ткани сверните штрудель, как показано на видео ниже. Поместите заготовку на пергамент швом вниз.

Смажьте штрудель растительным маслом и переложите вместе с пергаментом на противень. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 30–40 минут, пока тесто не подрумянится. Сделайте такой же штрудель из оставшихся ингредиентов.

2. Штрудель с яблоками из готового слоёного теста

Ингредиенты

3 яблока;
½ лимона;
80 г изюма;
2 столовые ложки сливочного масла;
5 столовых ложек сахара;
ванильный сахар — по вкусу;
500 г слоёного теста;
1 чайная ложка молотой корицы;
3 столовые ложки молотого миндаля.

Приготовление

Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевин, нарежьте небольшими кубиками и полейте лимонным соком. Изюм можно заранее замочить в кипятке и оставить набухать, пока подготавливаете другие ингредиенты.

Растопите в сковороде половину масла на среднем огне. Выложите туда яблоки. Всыпьте 3 столовые ложки сахара и перемешайте. Тушите фрукты, периодически помешивая, несколько минут, пока из них не выпарится жидкость. В конце введите ванильный сахар и изюм.

Раскатайте тесто в прямоугольник. Соедините оставшийся сахар, корицу и миндаль. Растопите оставшееся масло и используйте почти всё для смазывания теста, немного отступая от краёв прямоугольника. Посыпьте коричной смесью.

Выложите яблочную начинку вдоль короткого края теста, не заходя на не смазанные маслом части. Аккуратно скрутите штрудель, попутно защипывая края.

Поместите заготовку на противень, застеленный пергаментом. Смажьте тесто маслом и сделайте несколько проколов вилкой. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.

3. Яблочный штрудель из готового вытяжного теста фило

Ингредиенты

3 яблока;
50 г изюма;
2 чайные ложки сливочного масла;
3 столовые ложки оливкового масла;
50 г коричневого сахара + для посыпки;
1 чайная ложка молотой корицы;
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
2 столовые ложки апельсинового сока;
50 г рубленых грецких орехов;
10 листов теста фило.

Приготовление

Нарежьте очищенные яблоки тонкими дольками. По желанию изюм можно заранее залить кипятком и оставить набухать, пока подготавливаете начинку.

В сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло и 2 столовые ложки оливкового. Выложите туда яблоки, добавьте сахар, корицу, мускатный орех и апельсиновый сок и перемешайте. Готовьте 2–3 минуты, введите орехи и изюм и снимите с огня.

Застелите противень бумагой для выпечки. Слейте сок с яблок и соедините его с оставшимся оливковым маслом. Выложите один лист фило на противень, смажьте масляной смесью и слегка присыпьте сахаром. Таким же образом поступите с остальными листами.

В середину теста выложите начинку, укладывая в форме прямоугольника. Загните на начинку короткие края теста, смажьте их сверху масляной смесью. Затем, начиная от длинного края, скрутите штрудель.

Смажьте его сверху смесью масла и сока. Отправьте в разогретую до 190 °C духовку примерно на 35 минут.

4. Штрудель с яблоками из самодельного слоёного теста

Ингредиенты

200 г муки + для посыпки;
щепотка соли;
½ столовой ложки лимонного сока;
1 яйцо;
75 мл воды;
100–150 г сливочного масла;
3 яблока;
100 г изюма;
3 столовые ложки сахара;
3–4 столовые ложки панировочных сухарей.

Приготовление

Соедините муку, соль, лимонный сок и яйцо. Постепенно вливайте чуть тёплую воду, замешивая однородное эластичное тесто. Растопите сливочное масло.

Разделите тесто на несколько кусков и слегка сплющите каждый скалкой. Смажьте тесто растопленным маслом. Выложите на тарелку, укладывая куски друг на друга и формируя две башенки. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Очистите яблоки от шкурки и сердцевин и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте изюм, сахар и меньше половины сухарей и перемешайте. Изюм можно предварительно замочить в кипятке и дать набухнуть.

Охлаждённое тесто выложите на стол, присыпанный мукой. Снова смажьте кусочки растопленным маслом. Сложите все заготовки друг на друга и раскатайте очень тонким слоем.

Смажьте пласт маслом и посыпьте оставшимися сухарями. Распределите по тесту начинку, немного не доходя до краёв. Сформируйте рулет, начиная сворачивать с длинного края.

Застелите противень пергаментом, смазанным маслом. Выложите штрудель и сдобрите его маслом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут. Затем убавьте температуру до 130 °C и готовьте ещё 25 минут. В процессе выпекания смазывайте штрудель маслом ещё 2–3 раза.

5. Яблочный штрудель из лаваша

Ингредиенты

3 яблока;
1–2 чайные ложки лимонного сока;
100 г изюма;
80 г сливочного масла;
3 столовые ложки сахара + для посыпки;
ванильный сахар — по вкусу;
1 чайная ложка корицы;
1 большой тонкий лаваш;
3–4 столовые ложки панировочных сухарей.

Приготовление

Очищенные от сердцевин яблоки нарежьте мелкими кусочками и полейте лимонным соком. Изюм можно заранее замочить в кипятке и оставить набухать, пока подготавливаете другие компоненты.

Растопите половину сливочного масла в сковороде на среднем огне. Выложите туда яблоки, посыпьте обычным и ванильным сахаром, добавьте изюм и перемешайте. Тушите, помешивая, несколько минут, пока не выпарится жидкость. Снимите с огня и введите корицу.

Растопите оставшееся масло и смажьте им разложенный лаваш. Присыпьте сухарями. С широких краёв при этом оставьте примерно 1–2 см, а с узких — 5–7 см. Распределите по сухарям яблочную массу.

Накройте начинку узкими краями лаваша. Затем, начиная с широкого края, сверните штрудель. Переложите его на противень, застеленный пергаментом. Смажьте лаваш растопленным маслом и присыпьте сахаром. Выпекайте около 20 минут при температуре 190 °C.

6. Штрудель с яблоками из самодельного песочного теста

Ингредиенты

125 г сливочного масла;
3 столовые ложки сметаны;
50 г сахарной пудры;
½ чайной ложки соды;
180 г муки;
2 яблока;
50 г изюма — опционально;
2 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка корицы.

Приготовление

Нарежьте масло небольшими кубиками и выложите в миску. Добавьте сметану, сахарную пудру и соду. Постепенно всыпая муку, руками замешивайте однородное тесто. Сформируйте из него шар и уберите в холодильник на 1 час.

Раскатайте охлаждённое тесто в тонкий прямоугольный пласт. Натрите яблоки на крупной тёрке и распределите по тесту, немного не доходя до краёв. При желании добавьте изюм. Посыпьте сахаром и корицей.

Начиная от длинного края, скрутите пласт рулетом. Защипните края и выложите заготовку на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Выпекайте при температуре 180 °C в течение 35–40 минут.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Очень старинное блюдо, а потому вариантов рецептов до наших дней дошло превеликое множество. И с разными начинками, и с тестом все совсем неоднозначно. И каждый конечно уверяет, что его штрудель - самый правильный, достался в наследство от прабабушки (в смысле, рецепт, а не сам штрудель), а остальные – происки империализма. Мне лично больше всего нравится этот рецепт, он из довольно пожилой немецкой книжки. Он не противоречит старым немецким рецептам, у него моя самая любимая начинка – яблочная, он всегда получается отменно. Чего еще можно требовать от хорошего рецепта?

Штрудель вещь вкуснейшая сам по себе, но к нему, очень, очень-очень хорош ванильный соус и сливочный пломбир. Горячий кусок штруделя, на котором тает шарик мороженого, а под которым растекается лужица ванильного соуса, под стакан ирландского кофе или просто горячего чая – лучшего осеннего угощения не найти.

Свежеиспеченный штрудель, мягкий внутри и хрустящий снаружи – самый вкусный. Уже на следующий день он сильно теряет во вкусе. Так что не пытайтесь его приготовить 15 килограммов сразу, чтобы заморозить впрок на полгода и разогревать по мере необходимости в микроволновке. Лучше сделать небольшой рулет, который вы в состоянии съесть сразу, а захочется еще – приготовить еще.

ТЕСТО
300 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 ст л рафинированного растительного масла, 150 г теплой воды, соль

НАЧИНКА
1 кг яблок, 80 ванильных сухарей, 100 г грецких орехов, 100 г изюма, 4 ст л с верхом сливочного масла, 150 г сахара, 1 ч л корицы. Самый лучший штрудель получается из сочных, в меру кислых яблок. Мне больше всего нравится из антоновки. ***

Сначала займемся самым ответственным в штруделе – тестом. Оно несложное в приготовлении, но довольно трудоемкое. В муку всыпаем соль, вливаем растопленное масло и теплую, обязательно теплую, воду. Когда размешаете все компоненты, получится мягкое, но не липкое тесто. Вот, посмотрите – оно мягкое, но совсем не прилипает к рукам.

Теперь тесто надо вымесить, руками или кухонным комбайном – не важно, но не меньше 5-7, а лучше даже 10 минут. Можно по очереди с кем-нибудь. Соблазну прекратить месить тесто через 2 минуты не поддавайтесь – иначе штрудель развалится в процессе перетаскивания его на противень. А еще, после вымешивания, тесто надо раз 20-30 изо всех сил швырнуть об стол. Да-да, взять комок теста и шваркнуть им о столешницу. От души. Тесто после такого избиения приобретет особую мягкость, однородность… оно станет как пластилин. Вымешенное и отбитое тесто надо смазать растительным масло, положить в миску и затянуть пищевой пленкой. Или просто положить в пакет и завязать. Смысл – дать тесту полежать 30-40 минут и не дать засохнуть.

Пока тесто будет отлеживаться, занимаемся начинкой. Из яблок вырезаем огрызок, хвостик и прочие несъедобные части тела. Шкурку лучше не снимать. Потом яблоки надо нарезать некрупными, до 1 см кусочками. Потом 1 ст л масла растопить на сковороде и поджарить яблоки. Если яблоки кислые – их нужно посыпать сахаром. Жарить яблоки надо недолго – пока они не начнут становиться мягкими, но растушивать их в пюре совершенно не нужно. Для антоновки, которая очень быстро становится мягкой, хватит 2-3 минут, штрифель придется жарить чуть дольше. Пробуйте, заодно и сахар проконтролируете – яблоки должны быть чуть слаще, чем нужно для гармоничного вкуса, тесто-то несладкое, и орехи тоже.

Второй компонент начинки – обжаренные сухарики. Сухари надо смолоть в кофемолке. Еще столовую ложку масла разогреваем на сковородке, высыпаем туда сухари, 50 г сахара и корицу – 1 ч л, или даже 2. И обжариваем, пока не получится такая ароматная хрустящая крупка, похожая на тростниковый коричневый сахар. Все, обжаривать прекращаем, высыпаем из сковороды в какую-нибудь тарелочку.

Грецкие орехи тоже нуждаются в некоторой подготовке. Их нужно измельчить, но не слишком сильно – кофемолка тут уже не поможет. Так что либо мелко порежьте орехи ножом, либо, что гораздо быстрее, но дает неоднородные кусочки, сложите в пакет и побейте скалкой. Или поломайте просто руками. Но главное что нужно сделать - это перебрать их, чтобы исключить возможность попадания в штрудель кусочков скорлупы. Ничто так не портит впечатление от блюда, как последующий визит к стоматологу.

Теперь настала очередь теста. Его нужно раскатать, тонко-тонко. Поэтому от идеи сделать это просто на столе откажитесь сразу и застелите стол большой-пребольшой салфеткой, полотенцем (не махровым, естественно) или просто куском льняной или х\б ткани подобающего размера: 70-80 см на 1 с лишним метра. Посыпать ткань мукой, выложить тесто и начать раскатывать, стараясь чтобы форма куска была прямоугольной, а не овальной. Раскатывать надо очень тонко, буквально до толщины бумаги. У меня получился кусок 60 на 100 см.

Оставшееся сливочное масло растопить, смазать им тесто (половину надо оставить – еще пригодится) и выложить яблоки, потом посыпать их сухариками, изюмом и грецкими орехами. Можно добавить еще каких-нибудь сухофруктов – кураги, фиников, чернослива. Но на мой вкус, изюм – это самое лучшее, и та часть штруделя, в которую добавили курагу, была менее интересной на вкус. Да, выкладывать начинку надо не от края до края, а закрыть только 2\3, по длинной стороне. Если не оставить этого свободного участка, начинка из рулета будет высыпаться.

Теперь наступил второй сложный момент после раскатывания – аккуратно свернуть рулет. Немного завернуть руками рулет с той стороны, где есть начинка, а потом просто приподнять салфетку, и дальше рулет начнет сворачиваться сам. Тянем-потянем – и рулет готов. Края защипываем. То, что получается – ужасно напоминает большую толстую сытую змею, которая наглоталась кроликов и теперь греется на солнышке.

Все, последний сложный момент изготовления штруделя – перетащить этого питона со стола на противень. Немного поможет то, что он лежит на салфетке – на ней и переносим штрудель на противень. Прямо уложить скорее всего не удастся, ни по длинной стороне противня, ни даже по диагонали – змей слишком длинный, больше метра, а стандартные плиты у нас 60х60 см. Так что придется свернуть подковой. И вытаскиваем потихоньку из-под него салфетку. Вуаля. Да, противень надо либо хорошо смазать (но тогда часть масла все равно сотрем салфеткой), либо застелить бумагой для выпечки или антипригарным ковриком.

Теперь неспешно смазываем штрудель сливочным маслом (у нас же оставить немножко? Вот и пригодилось) и еще совсем капельку оставляем про запас. И отправляем в духовку, температура градусов 180, на 40-45 минут – пока тесто не станет равномерно-золотистым. Пока он печется, можно успеть и ванильный соус сделать, и кофе по-ирландски сварить, и за мороженым кого-нибудь послать.

Готовый штрудель вынимаем из духовки, смазываем остатками масла и посыпаем сахарной пудрой. Рекомендую посыпать через ситечко – покрытие получится ровнее. Ждем 10-15 минут, чтобы штрудель слегка остыл – и можно отрезать первый кусок. Мороженое, соус и кофе у нас уже есть. То есть, все, что нужно для счастья.

PS. Готовили штрудель на выезде, на его, можно сказать, исторической родине - в Австрии. Разумеется, простынку для раскатывания теста с собой провезти не удалось: и так перевес был 5 кило. Пришлось просить тканюшку у нашей доброй хозяйки. Но то ли у них штрудель принято покупать, а не готовить, то ли из-за того что немецкий я знаю так же плохо, как хозяйка наша - русский, а выделили нам всего-то салфеточку 60 на 60 сантиметров. Что делать, шеф, что делать? Пришлось делить стандартную порцию теста на 4 части, и делать 4 маленьких штруделят. И знаете что? Оказалось, это ГОРАЗДО удобнее, чем делать один большой. Да, много мелких - это несколько дольше, потому что каждую операцию (смахывать маслом, посыпать сухариками, скатывать) приходится много раз повторять. Но зато у вас а) не будет никаких проблем с переносом готового штруделя на противень б) вы сможете сделать сегодня один, а 3/4 теста и начинки убрать в холодильник, и на следующий день сделать еще один, свежий.

PPS. Австрийцы делают апфельштрудель самых разных калибров, и огромные, раза в два больше диаметром чем мой "большой", и маленькие, как раз как 1/4, котоыре получились у нас вынужденно. А вот начинка у них чаще всего - просто яблоки с сахаром. Иногда - плюс еще сухарики. А вот изюма и орехов мне ни разу не попалось. Но с изюмом и орехами все равно вкуснее.

Читайте также: