Как выбрать рефрактометр для винограда

Обновлено: 15.09.2024

Виноград, ягодники, посадка, новые сорта, удобрения. Болезни и вредители винограда.

Как понять рефрактомер RHW-25ATC

Последний раз редактировалось Марина Протасова 15 фев 2012, 23:37, всего редактировалось 1 раз.
Причина: оверквотинг

А есть ещё
Ручной рефрактометр PRHB-90 для контроля сахара и влаги в меде
Ручной рефрактометр для соков и концентрата RHBS-32A ATC
Они не подходят для измерения сахара в винограде?

АОН-2 шкала 1080-1160 (от 18,5% сахара) по цене 170-200руб.

Подскажите пожалуйста, какой рефрактометр лучше взять, чтобы можно было по нему определять и сахар и кислотность.
В спешке купил по интернету один, а там только значения сахара и процентное содержание алкоголя.

Астафьев Андрей писал(а): Подскажите пожалуйста, какой рефрактометр лучше взять, чтобы можно было по нему определять и сахар и кислотность.

Такого рефрактометра нет, так что покупка не в спешке. а если вам для виноделия - можно обойтись Рн метром.

Здраствуйте . а кто покупал с этого сайта рефрактометр. Завел счет вPayPal, а купить не получается .Кроме как положить в корзину.Может кто укажет путь куда тыкать

Ильдар писал(а): Здраствуйте . а кто покупал с этого сайта рефрактометр. Завел счет вPayPal, а купить не получается .Кроме как положить в корзину.Может кто укажет путь куда тыкать

Три штуки оттуда преобрёл. проблемы были только из-за медленного тырнета . в корзине справа внизу нажимай Checkout. далее заполняешь адресные графы - и вперёд.

Олег Шведов писал(а): Три штуки оттуда преобрёл. проблемы были только из-за медленного тырнета . в корзине справа внизу нажимай Checkout. далее заполняешь адресные графы - и вперёд.

Рефрактометр в сухом вине показывает 5brix, пробовал несколько образцов, но не исключаю, что при уровне спирта сильно нехарактерном для сухаря покажет другие показатели, но все же примерно можно определить, что уже выбродил сухарь.

Если в "считалку" подставить 5 Brix и подобрать показания ареометра, чтобы концентрация сахара была 2 г / 100 см3, то получим спиртуозность Вашего сухаря около 8,7 об. %.

__________________
З повагою, Василь Іванович.
І на оновленій землі Врага не буде, супостата, а буде син, і буде мати, і будуть люди на землі.

подскажите пожалуйста как расчитать попонятней что у меня из вина получилось.? На рефрактомере RHW-25ATC 1шкала показала 16% по Brix- и тут же по 2шкале 8,5* алкоголя.Калибровал дисциллированной водой,вино из подвала достал-урожая 2013-октября.Я так понял что это все таки градусы увидал,но почему сахара-16% показывает,вроде перебродившее не более 5% по винометру смотрел. пробывал ареометрами-да 8,5*градусы-обороты алкоголя совпадают,а 16? с чем расчитать?я так понял до 25% сахарность при начальном брожении вина смотрю,после готовое вино должно на 3-5%сахара упасть а у меня-16.

Если воспользоваться таблицей -калькулятором, которую любезно предоствил форуму уважаемы Василь Иванович, и исходя из Ваших данных по ареометру-у Вас 8,5%по алкоголю(как Вы считаете по виномеру, но это не правильно, то есть в вине не в сусле виномером Вы можете с помощью линейки в инструкции Вашего рефрактометра определить плотность вина и занести её в третью строчку калькулятора) , а по рефрактометру-16 Brix, то показатель Вашего вина примерно следующие; спирт-12.94%, сахар-12.29г/100куб. см.

Мне кажется, вы не для того пытаетесь использовать рефрактометр. Он нужен чтобы определить начальный сахар в сусле/винограде (когда там нет спирта). Для винограда очень удобно - выдавили из ягоды несколько капель сока и померяли сахар. Поскольку он меряет сахар по плотности житкости(откалиброван), то мерять им смесь сахара и спирта бесполезно - у них обратная зависимость по плотности (чем больше спирта, тем плотность/поверхностное натяжение меньше, с сахаром наоборот). Некоторые производители на рефрактометрах наносят шкалу содержания спирта - это если весь сахар перебродит (то есть чистое содержание спирта и нет сахара), что очень условно и малодостижимо для домашнего виноделия.

Рефрактометр – это оптический прибор, предназначенный для измерения плотности жидкости за счет преломления света. Любители самодельных алкогольных напитков используют рефрактометры для определения концентрации сахара в сусле и для измерения крепости водно-спиртовых растворов (водки или хорошо очищенного самогона).

Принцип работы рефрактометра

Работа рефрактометра основана на разнице преломления света в разных средах. При возрастании плотности исследуемой жидкости одновременно и пропорционально увеличивается индекс её рефракции (преломления). Для растворов за эталон (нулевое значение) берется дистиллированная вода.

Исследуемую жидкость наносят на главную призму – прозрачное стекло с высоким коэффициентом преломления солнечных лучей. Через систему линз преломленный свет попадает на шкалу с градацией, разделяя её на светлую и темную часть. Шкалу можно увидеть через монокуляр. Именно граница между светлой и темной частью шкалы показывает численное значение, например, концентрацию сахара в соке или спирта в воде.

Внешне все устройства выглядят одинаково

Виды рефрактометров

Рефрактометры бывают лабораторными, промышленными и портативными. В домашних условиях применяются портативные рефрактометры. Они не такие функциональные и точные как два других вида, зато менее громоздки и проще в эксплуатации.

Домашним винокурам интересны два вида рефрактометров:

для сахара – определяют концентрацию сахара в растворе, выдают результат в единицах Brix (Брикс, символ °Bx). Например, 19 °Bx значит, что в 100 г сусла содержится 19 г сахарозы и 81 г воды. Важно отметить, что соотношение берется по массе, а не объему. Большинство бытовых рефрактометров работают в диапазоне от 0 до 32-40 Брикс, этого достаточно для нужд винокура. Замерив содержание сахара в сусле до начала и после завершения брожения, можно рассчитать крепость вина, пива или браги. Для аналогичных целей используется другое устройство – сахарометр.
для спирта – определяют концентрацию спирта в водно-спиртовом растворе, большинство моделей выдают результат в процентах от объема (% об.). Аналогичное устройство – спиртометр.

Любой рефрактометр предназначен для работы в двухкомпонентных жидкостях, а наличие даже небольших концентраций сторонних веществ увеличивает погрешность измерений. Например, кислоты во фруктовых соках искажают преломление, поэтому возрастает ошибка рефрактометра для сахара. Такая же ситуация и с рефрактометром для спирта – он хорошо работает для водки и очищенных дистиллятов, но начинает давать неправильное значение в случае с выдержанным алкоголем – коньяком или виски, а для вина и пива не подходит вовсе. Эту особенность нужно учитывать, проводя измерения.

Также рефрактометры чувствительны к температуре жидкости и окружающей среды. Рекомендуется проводить измерения при температуре исследуемой жидкости и воздуха 20 °C. Исключением являются рефрактометры с пометкой АТС (автоматическая температурная компенсация), такие устройства способны работать в температурном диапазоне (+10-30 °C), точные значения, а также класс точности прибора указаны в техническом паспорте.

Рефрактометр с температурной компенсацией

Инструкция к рефрактометру

Калибровка

Перед началом использования рефрактометра его нужно откалибровать. Калибровочная жидкость идет в комплекте вместе с прибором, а если её нет, то можно взять дистиллированную воду.

В инструкции к большинству моделей рефрактометров рекомендуется проводить калибровку перед каждым измерением, но на практике это необходимо не чаще 1-2 раз в месяц или после того как устройство не использовалось длительное время – 3 и больше месяцев

Как пользоваться рефрактометром

Открыть защитное стекло (пластину), капнуть на призму 2-3 капли исследуемой жидкости (сока, пивного сусла, браги и т.д.).
Закрыть пластину, подождать 30 секунд, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей призме, не должно быть без сухих мест и пузырьков.
Поднести рефрактометр к источнику дневного освещения (подходит только естественный дневной свет, даже боковой флуоресцентный источник света искажает измерения).
Посмотреть в монокуляр и снять показания. Искомое значение будет на границе между темной и светлой областью.
Открыть пластину рефрактометра. Протереть защитное стекло и призму мягкой тканью. Закрыть прибор и положить на хранение.

Особенности эксплуатации

Рефрактометр нельзя погружать в воду и другие жидкости, допускать попадания влаги во внутрь, а также наносить на призму агрессивные химические вещества, которые могут повредить её покрытие. Чистить инструмент можно только тканью, поставляемой в комплекте.

Как измерить рефрактометром крепость вина, браги или пива

Для этих целей использовать спиртовой рефрактометр не получится, потому что сахар и другие вещества будут существенно искажать замеры.

Узнать крепость вина (браги, пива) можно с помощью рефрактометра для сахара. Для этого нужно замерить сахаристость сусла до начала и после брожения, затем произвести расчеты.

Известно, что 1% перебродившего сахара дает около 0,6% спирта. Например, если до брожения сок содержал 22% сахара, а после – 3%, то примерная крепость вина будет 11,4% ((22 – 3) * 0,6 = 11,4).

Более продвинутый и точный метод расчета заложен в калькуляторе спирта до и после брожения, вводить значения нужно не в Брикс, а в единицах Wort SG (есть не на всех устройствах).

Вино — один из самых древних напитков в мире. С самого начала становления виноделия как отдельной бизнес-индустрии возникали различные методы оценивания как самого винограда, так и полученного винного напитка. Необходимость создания определенных стандартов измерения возникала с необходимостью точно измерять уровень сахара для расчета оплаты производителям, а также для установления различных пошлин на основе содержания спирта в получаемых продуктах.

Спустя столетия было придумано большое количество методов определения необходимых показателей. Однако рефрактометр оказался самым ценным инструментом при измерении концентрации сахара, виноградного сусла до брожения при прогнозировании конечной концентрации спирта, при мониторинге процесса брожения, а также при определении содержания спирта и остатка сухих веществ в готовом вине.

Шкалы, используемые в виноделии

Brix — наиболее часто встречающаяся единица измерения при определении спелости и свежести винограда рефрактометрическим методом, используется в США, Новой Зеландии, Австралии и ряде других стран. Однако это далеко не единственная единица измерения у виноделов. В Австрии используют градусы KMW — Клостернойбургская Весовая Шкала (нем. Klosterneuburger Mostwaage), в Германии градусы Oe — шкала Эксле (нем. Oechsle), во Франции и других странах Европы – градусы Baume и проценты Т.А. 1990 и T.A. 1971 (фр. Titre Alcoometrique).

Если Вы определяете концентрацию сразу по нескольким шкалам, то Вам подойдёт рефрактометр для виноделов WM-7 или другие из специального раздела на нашем сайте.

Определение спелости и свежести винограда

Томас Фуллер еще в XVII веке говорил: "Из кислого винограда сладкого вина не получится". Виноград содержит различные кислоты, включая винную, яблочную и лимонную. Основной, как нетрудно догадаться, является винная, которая имеет наивысшую концентрацию из всех кислот в винограде и, как следствие, играет самую важную роль в поддержании химической стабильности вина, формировании его вкуса, цвета и прочего.

Чтобы сделать процесс мониторинга за виноградом более эффективным, необходимо начать этот процесс примерно за месяц до предполагаемого времени сбора урожая. Естественно, самым рациональным является научный подход – виноградник разбивается на сектора, которые впоследствии будут являться статистическими выборками. Также важна систематичность подхода – винодел должен правильно определить период, с которым будут производиться пробы по всем выделенным выборкам.

Контроль процесса брожения.

Спелый виноград содержит от 15 до 25% сахара, который в свою очередь состоит из примерно равных частей фруктозы и глюкозы. Хоть сахароза не полностью эквивалентна сахарам в винограде, её добавление в некоторых случаях допускается как средство увеличения содержания алкоголя в конечном продукте. В процессе брожения сахар преобразуется в алкоголь и его содержание уменьшается – именно поэтому необходимо с большой точностью отслеживать все изменения. Рефрактометры позволяют измерять общую концентрацию сухих веществ в полупродукте, которая, очевидно, в процессе брожения изменяется. Помимо рефрактометров существуют такие приборы как поляриметры, которые позволяют выделить именно концентрацию сахара, что даёт ещё более точные результаты при контроле процесса брожения.

Читайте также: