Пино неро сорт винограда
Обновлено: 15.09.2024
Существует 7 разновидностей сорта: Нуар, Гриджио, Блан, Гри, Менье, Фран, Неро. Сделать правильный выбор поможет характеристика каждого подвида.
Особенности и описание винограда сортов Пино (Pinot)
Пино относится к высокоурожайным сортам. Селекционирован во Франции. Старейший – выращивался на виноградниках Бургундии и Шампани начиная с 14 века. Кусты высокорослые, техническая зрелость ягод происходит через 140 – 150 дней со дня образования глазков.
Родоначальник всей группы – имеет низкую урожайность. Остальные наоборот, отличаются высокими показателями.
Осенняя окраска листьев и побегов родоначальника буро-красная. Остальные виды имеют золотистую либо золотисто-зеленую окраску листьев. Коронки молодых побегов имеют густое опушивание и коричнево-красную окраску. Листья округлой формы, трехлопастные или пятилопастные, размером от 14 до 15 сантиметров. Гроздь имеет средние длину и ширину, расположены на коротких ножках. Вес грозди от 80 до 150 граммов. Так же читайте о сортах винограда Мускат тут.
Ягоды имеют круглую либо слегка продолговатую форму. Кожица тонкая, но прочная. Мякоть нежная, сочная. Цвет, вкус и аромат различаются в зависимости от вида. Средний показатель сахаристости до 20%. Показатели содержания сахара и кислотности зависят от конкретного вида.
Только строгое соблюдение правил агротехники обеспечивает нужное качество сырья. Необходимые мероприятия включают:
- длинную обрезку для формирования четырехрукавных кустов, а также весеннюю нормирующую;
- позднее снегозадержание весной, обеспечивающее достаточное количество влаги;
- при укрывании лоз на зиму защиту снимают как можно позже;
- регулярное рыхление грунта, удаление сорняков;
- весеннее разокучивание с одновременной катаровкой;
- обильный полив под корень в период вегетации;
- внесение минеральных и органических подкормок во время активного цветения, после него и формирования завязей;
- обламывание отросших побегов с одновременной подвязкой.
В первые 3 года после высадки в открытый грунт эти правила способствуют правильному формированию и развитию кустов.
Группа черных и красных сортов для изготовления вина
Кроме наиболее известного родоначальника есть множество видов:
Каждый из них имеет характерные видовые отличия: вес грозди, цвет, характерные вкус и аромат.
Лучшие качества проявляет только при низкой урожайности. К примеру, у большинства группы Бордо этот показатель выше на 30%.
Нуар растет на территориях с прохладным климатом. Существенный объем культивируется в французской провинции Шампань, поскольку он применяется при создании игристых вин. Ароматика включает нотки вишни, клубники, черешни. Это запах варенья, с нотками подлеска, кожи и фиалки. Применяется при создании шампанского, различных смесей. В качестве самостоятельного применяется для производства Блан де Нуар.
О дробилке для винограда читайте в этом материале.
Гриджио
Запахи включают ноты лайма, груши, лимона, белого нектарина и яблока. Иногда к ним добавляются тона меда, цветов и специй. Используется при изготовлении трех стилей вин:
- фруктовый, сухой;
- фруктовый, сладкий;
- минеральный, сухой.
Кислотность сока различается от средне-высокой до высокой.
Блан (Pinot Blanc) – это технический подвид, поздняя мутация Нуар и Гри. Кусты среднего или высокого роста. Выращивается на территории Италии, Франции, Германии, Австрии, а также Австралии. К особенностям относится раннее созревание и стабильная урожайность. О шпалерах для винограда читайте здесь.
Это белый винный подвид. Применяется при производстве белых вин: тихих, а также игристых.
Менье
Аромат Менье имеет фруктовые, яркие тона. Применяется для создания розовых вин.
Фран (Franc Pinot) – это технический подвид раннего созревания. Кусты обладают выносливостью, устойчивостью к засухе. Может выращиваться на известковых почвах, а также на засушливым склонам. Выращивание на равнине наоборот, приводит к осыпанию завязи, снижению урожайности. Грозди имеют характерную темно-синюю, почти фиолетовую окраску. Сок совершенно прозрачный, бесцветный.
Сорт, ставший клоном Нуар. Именно так его называют в Швейцарии. Выращивается как самостоятельная разновидность. Имеет те же характеристики, что и родоначальник. Гамма ароматов включает овощные и фруктовые, цветочные, дубовые и земляные тона.
Видео
В этом видео мы видим урожай винограда Пино Гри.
Выводы
В группу также входят 4 более поздних: Блан, Фран, Менье, Гриджио. Каждый из них имеет свои синонимы, характеристики, историю выращивания. Особенности группы Пино:
- Нуар отличается низкими урожаями. Более поздние позволяют получить больше ягод.
- Полная зрелость ягод наступает в среднем через 140 – 150 дней после образования глазков.
- В первые 3 года лозы требуют строгого соблюдения правил агротехники. Это нужно для их правильного формирования, высокой урожайности в будущем.
- Все кусты сильные, высокорослые. Требуют обязательной нормирующей обрезки, для формирования куста.
Виноград Пино требует сложного ухода. Это растение для профессиональных виноградарей.
Корни красного винограда Пино Нуар (Pinot Nero) происходят из французской Бургундии, а сегодня этот винный сорт можно найти чуть ли не в каждом винодельческом уголке всего мира. В Италии этому винограду больше всего приглянулась ее северная часть, особенно регион Трентино Альто Адидже. Это главный член сортового семейства винограда Пино, которое насчитывает еще Пино Бянко (Pinot Bianco) и Пино Гриджио (Pinot Grigio), Пино Менье (Pinot Meunier) и Алиготе (Aliquota), а также Шардоне (Chardonnay), которое является белым двойником Пино Нуар (Pinot Nero).
Особенность этих вин заключается в объединении клубничного и вишневого аромата. В его сложной версии ощущается еще и подлесок. Пино Нуар (Pinot Nero) из теплого урожая присущи нотки фиалки и кожи. Этот сорт популярен благодаря своим тихим, красным, сортовым винам. Хотя при этом он является составной частью при изготовлении игристого белого вина. Его часто смешивают со своими сородичами из семейства Пино и Шардоне.
Вина данного сорта винограда отлично сочетаются с тушеным кроликом либо зайцем, уткой по-пекински, лососем, свиными ребрышками и жареной куриной печенью.
Сорт вина Кантина Терлано, Пино Нуар, Альто Адидже, DOC (Cantina Terlano, Pinot Noir, Alto Adige) – ярко-красное вино с рубиновыми отблесками. В его аромате преобладают вишневые нотки, ежевика, черника, подлеска и лакрица. Оно употребляется с мясом молодого ягненка или козленка, с ризотто и с форелью.
Существует 7 разновидностей сорта: Нуар, Гриджио, Блан, Гри, Менье, Фран, Неро. Сделать правильный выбор поможет характеристика каждого подвида.
Особенности и описание винограда сортов Пино (Pinot)
Пино относится к высокоурожайным сортам. Селекционирован во Франции. Старейший – выращивался на виноградниках Бургундии и Шампани начиная с 14 века. Кусты высокорослые, техническая зрелость ягод происходит через 140 – 150 дней со дня образования глазков.
Родоначальник всей группы – имеет низкую урожайность. Остальные наоборот, отличаются высокими показателями.
Осенняя окраска листьев и побегов родоначальника буро-красная. Остальные виды имеют золотистую либо золотисто-зеленую окраску листьев. Коронки молодых побегов имеют густое опушивание и коричнево-красную окраску. Листья округлой формы, трехлопастные или пятилопастные, размером от 14 до 15 сантиметров. Гроздь имеет средние длину и ширину, расположены на коротких ножках. Вес грозди от 80 до 150 граммов. Так же читайте о сортах винограда Мускат тут.
Ягоды имеют круглую либо слегка продолговатую форму. Кожица тонкая, но прочная. Мякоть нежная, сочная. Цвет, вкус и аромат различаются в зависимости от вида. Средний показатель сахаристости до 20%. Показатели содержания сахара и кислотности зависят от конкретного вида.
Только строгое соблюдение правил агротехники обеспечивает нужное качество сырья. Необходимые мероприятия включают:
- длинную обрезку для формирования четырехрукавных кустов, а также весеннюю нормирующую;
- позднее снегозадержание весной, обеспечивающее достаточное количество влаги;
- при укрывании лоз на зиму защиту снимают как можно позже;
- регулярное рыхление грунта, удаление сорняков;
- весеннее разокучивание с одновременной катаровкой;
- обильный полив под корень в период вегетации;
- внесение минеральных и органических подкормок во время активного цветения, после него и формирования завязей;
- обламывание отросших побегов с одновременной подвязкой.
В первые 3 года после высадки в открытый грунт эти правила способствуют правильному формированию и развитию кустов.
Группа черных и красных сортов для изготовления вина
Кроме наиболее известного родоначальника есть множество видов:
Каждый из них имеет характерные видовые отличия: вес грозди, цвет, характерные вкус и аромат.
Лучшие качества проявляет только при низкой урожайности. К примеру, у большинства группы Бордо этот показатель выше на 30%.
Нуар растет на территориях с прохладным климатом. Существенный объем культивируется в французской провинции Шампань, поскольку он применяется при создании игристых вин. Ароматика включает нотки вишни, клубники, черешни. Это запах варенья, с нотками подлеска, кожи и фиалки. Применяется при создании шампанского, различных смесей. В качестве самостоятельного применяется для производства Блан де Нуар.
О дробилке для винограда читайте в этом материале.
Гриджио
Запахи включают ноты лайма, груши, лимона, белого нектарина и яблока. Иногда к ним добавляются тона меда, цветов и специй. Используется при изготовлении трех стилей вин:
- фруктовый, сухой;
- фруктовый, сладкий;
- минеральный, сухой.
Кислотность сока различается от средне-высокой до высокой.
Блан (Pinot Blanc) – это технический подвид, поздняя мутация Нуар и Гри. Кусты среднего или высокого роста. Выращивается на территории Италии, Франции, Германии, Австрии, а также Австралии. К особенностям относится раннее созревание и стабильная урожайность. О шпалерах для винограда читайте здесь.
Это белый винный подвид. Применяется при производстве белых вин: тихих, а также игристых.
Менье
Аромат Менье имеет фруктовые, яркие тона. Применяется для создания розовых вин.
Фран (Franc Pinot) – это технический подвид раннего созревания. Кусты обладают выносливостью, устойчивостью к засухе. Может выращиваться на известковых почвах, а также на засушливым склонам. Выращивание на равнине наоборот, приводит к осыпанию завязи, снижению урожайности. Грозди имеют характерную темно-синюю, почти фиолетовую окраску. Сок совершенно прозрачный, бесцветный.
Сорт, ставший клоном Нуар. Именно так его называют в Швейцарии. Выращивается как самостоятельная разновидность. Имеет те же характеристики, что и родоначальник. Гамма ароматов включает овощные и фруктовые, цветочные, дубовые и земляные тона.
Видео
В этом видео мы видим урожай винограда Пино Гри.
Выводы
В группу также входят 4 более поздних: Блан, Фран, Менье, Гриджио. Каждый из них имеет свои синонимы, характеристики, историю выращивания. Особенности группы Пино:
- Нуар отличается низкими урожаями. Более поздние позволяют получить больше ягод.
- Полная зрелость ягод наступает в среднем через 140 – 150 дней после образования глазков.
- В первые 3 года лозы требуют строгого соблюдения правил агротехники. Это нужно для их правильного формирования, высокой урожайности в будущем.
- Все кусты сильные, высокорослые. Требуют обязательной нормирующей обрезки, для формирования куста.
Виноград Пино требует сложного ухода. Это растение для профессиональных виноградарей.
Пожалуй, любой блогер или винный критик, пишущий про вина и про сорта винограда, посвящает свой самый глубокий и самый вдохновенный литературные опус именно ему – этому грандиозному сорту, имя которому Пино Нуар.
Каков же он, Пино Нуар – сорт, вина из которого вызывают самые горячие споры в сообществах? Сорт, выращивание которого и создание вин, из которого сопряжено с массой трудностей, особенностей и секретов, сорт, по которому измеряется гениальность винодела (с определенными условностями конечно).
Не просто же так, самое дорогое сухое вино в мире, Romanée-Conti Grand Cru, было сделано в Бургундии именно из Пино Нуара!
Рассмотрим первое, с чего обычно начинаются все рассказы, а именно:
1. Место и время возникновения сорта Пино Нуар
Что мы знаем о возникновении этого сорта?
Однако не станем терзать археологов и историков, а продолжим.
Словно прозрев время и пространство, именно в 14 веке, Филипп Смелый, бургундский герцог, своим указом повелел заменить лозы повсеместно распространенного тогда на виноградниках и растущего как трава, Гамэ (которым, кстати, не брезговала и знать), на сорт Пино Нуар.
Пару слов о винограде Пино Нуар
Сорт выращивается практически во всех винодельческих странах мира, как в Старом, так и в Новом Свете.
Лидеры тут следующие: Франция, Германия и Италия — в Старом Свете, США, Новая Зеландия и Австралия — в Новом. В России интерес к посадкам Пино Нуара также довольно большой и не менее трех десятков российских виноделов и винных компаний выпускают вина из него.
Всем известные нам имена сортов — Пино Неро, Шпетбургундер, Блаубергундер, Морриллон, Руланске Модре, Пино Фран, Саваньен Нуар, Пино Негро, Пино Черный — не что иное, как названия сорта Пино Нуар, выращиваемого в различных регионах и странах (а вообще — их сотни!).
Под посадками Пино Нуара во всем мире сейчас занято примерно 115 тысяч гектаров виноградников.
Дам вам немного циферок о пятерке мировых лидеров по площади занимаемых сортом земель:
- Франция – около 31000 Га
- США – 29700 Га
- Германия – 12000 Га,
- Новая Зеландия – 5600 Га,
- Италия – 4100 Га.
Пино Наур довольно восприимчив к болезням (грибкам, вирусам, гнили, раку винограда и т.д.), его тонкая кожица — очень чувствительна к солнцу и жаре, чрезмерной влажности. Холодов виноград не сильно боится, но очень плохо выносит поздние весенние заморозки.
Сроки созревания сорта ближе к коротким, его смело можно назвать ранним.
Именно сочетания солнечной и довольно прохладной погоды, при как можно более равномерном распределении осадков, при прочих позитивных условиях терруара — создают условия для выращивания прекрасного урожая и создания отличных вин.
Что же остается производителям вина?
Пожалуй – искусственное ограничение урожайности, которое частично повышает содержание сахара, а заодно, улучшает вкусо-ароматику получающегося вина. Балансирование между виноградарскими методиками и всевозможными процессами и методами виноделия (типа пижажа, делестажа и т.д. – об этом чуть ниже) — также немного снижает накал страстей с недостатком сахара. Выдержка в дубовых бочках также помогает в повышении ощущения сладости, создании гармоничного сочетания сахаров, танинов и прочих параметров.
2. Вина из Пино Нуара
Уникальность
Да, согласен, вина из Пино Нуара — уникальны! Многие любители вина, особенно начинающие, никак не могут понять — почему это прозрачноватое и легкое по структуре вино вызывает столько восторгов, споров, поклонения и сомнений?
Давайте же заглянем за эту вуаль и постараемся разобраться, чем же вина из этого сорта заслужили славу, затмевающую многие другие сорта винограда и вина из них?
Второе (о чем я уже упоминал выше) — сорт прекрасно отражает терруар (именно за это его также любят профессионалы винной отрасли, дегустаторы): часто можно довольно легко понять — в какой из стран или в каком из регионов страны произведено конкретное вино?
Стоимость. Минимальные цены на эти вина начинаются там, где у других сортов уже можно встретить добротные и прекрасно сделанные образцы.
Употребление таких вин, на мой взгляд, требует (как и в случае с отличным виски) — уединения, отсутствия закусок и блюд (чтобы ничто не отвлекало от великолепного вкуса и ароматики).
Органолептика вин из Пино Нуара
Ароматика вин из этого сорта поистине уникальна.
В премиальных классических винах , к базовым ароматам могут добавится тона грибницы и грибов (часто это трюфель), табака, меха диких животных (например, сыроватой шкуры), сафьяна, дыма, смолистые и хвойные оттенки, бальзамические тона, оттенки сладковатого тропического (экзотического) дерева, сладковатых сухих цветов (гербарий), шоколада, специй (ваниль, гвоздика, тимьян, анис, розмарин), сливок, карамели.
Практически все нюансы, присущие аромату, можно также встретить и во вкусе .
Добавлю только то, что сорт дает в винах довольно высокую кислотность и танин — как я говорил уже, немного неестественно весомые для такой тонкокожей ягоды.
Аналогично тому, как мы вначале знакомимся с весьма специфическими для нас – устрицами, оливками-маслинами, артишоками и прочими непростыми блюдами, чтобы разобраться и понять, нужно пробовать их много и разные (как по регионам, сортам, так и по ценовым параметрам). Поэтому, чтобы точно сформировать свое отношение к винам из Пино Нуара, их также нужно пробовать в разных региональных стилях, в разных ценовых категориях, выдержанные и молодые, в сочетании с едой и без нее.
3. Изготовление вина
Как правило, при создании вин из винограда сорта Пино Нуар, нет каких-то особых, присущих только их созданию, методик и приемов.
Как и в производстве вин из других сортов, хорошо вызревший и собранный вовремя виноград, качественно доставленных на переработку — это половина успеха винодела.
Надо сказать, что ни на родине, Пино Нуара, во Франции, ни в Старом Свете, и практически нигде в Новом — Пино Нуар не ассамблируется с другими сортами (исключение — использование сорта при создании игристых вин, но об этом – позже).
Новые дубовые бочки дают вину массу ярких и приятных тонов (карамель, дерево, ваниль, увяленно-ликерные нотки ягод и фруктов, дым), которые после дополнительной бутылочной выдержки могут дать еще более интересные вкусо-ароматические сочетания и нюансы.
У премиальных вариантов вин из Пино Нуара мы всегда находим отлично интегрированную кислотность и сглаженные (но также – отлично подходящие к структуре) и бархатистые танины.
Если говорить про игристые, то здесь Пино Нуар присутствует в трех вариантах:
Тихие розовые вина из Пино Нуара не такая уж и редкая вещь, однако, если говорить о Франции, на полках вы скорее найдете розовые тихие вина из Луары, чем из из Бургундии.
Крайне редко, но на полках винотек можно отыскать даже белые тихие вина из этого сорта. И больше всего с этим вариантом вина заморачиваются немецкие виноделы (особенно из региона Ар).
4. Стили вина из Пино Нуара
Да к тому, что в жизни, вне всякого сомнения, все наоборот – у разных производителей из одного и того же винограда, в один и тот же год, могут получиться совершенно разные вина. Потому как в изготовлении вин из Пино Нуара, помимо объективных условий (почвы, климат и пр.) весомое значение имеют факторы мастерства энолога, используемых технологий и оборудования.
Бургундский стиль
Жевре-Шамбертен, Шамболь-Мюзиньи, Вон-Романе, Кло-де-Вужо, Помар, Вольне, Море-Сен-Дени – эти названия уже давно являются магическими для ценителей и знатоков премиальных вин.
Бургундские красные вина из Пино Нуара в большинстве своем элегантны, прозрачны на свет и обладают всеми базовыми вкусо-ароматическими оттенками, за которые мы так любим этот сорт: тонами болотных увяленных и свежих красных ягод, подлеска, животных нюансов (кожа, шкура), цветов (как свежие, так и подсохшие), грибницы, дыма, за нюансы увяленной вишни и еле-ощутимые сливочность и пряности. И конечно за послевкусие — длящееся долго, запоминающееся и очень приятное.
Так что, говоря про бургундские Пино Нуары, необходимо напомнить, что многие дорогие и известные варианты из них можно и нужно длительно выдерживать, а после — грамотно декантировать перед употреблением.
Североамериканский стиль.
Не обману, если скажу, что США занимают второе место по объему производимых вин из Пино Нуара. В Штатах его любят, ценят (в прямом и переносном смысле – цены на премиальные ПН легко доходят до стоимости в несколько сотен долларов) и умеют грамотно делать.
Стиль Германии и Австрии
А еще все Пино Нуары Германии – очень гастрономичны!
Австрийские аналоги, в целом — довольно похожи на немецкие, однако мне показалось, что они все же капельку более шелковистые и сливочные. Хотя стройности и сбалансированности им не занимать. Лучшие вина здесь производятся в регионе Нойзидлерзее и в Терменрегионе.
Итальянские Пино Нуары
Пино Нуары из Новой Зеландии
До 2010-2011 года островные виноделы не особо блистали своими Пино Нуарами, однако именно с этого времени посадки сорта стали расти на новозеландской земле просто стремительно. Как и качество вин.
Климат юга северного острова и особенно – всего острова южного, как нельзя кстати подходит для выращивания лоз ПН и создания из него довольно оригинальных и элегантных вин.
… и Австралии.
Три ключевых, для Пино Нуара, региона этого удаленного материка, расположены на юге штата Виктория: это Yarra Valley, Geelong, и Mornington Peninsula. Сорт также довольно активно выращивается на острове Тасмания. Климат и почвы благоприятствуют созданию довольно тонких и элегантных вин в старосветском стиле, в которых, однако, заметно ощущается вишня, темная слива, хвойные нюансы, пряные травы.
Чилийские варианты
А что там с Пино Нуарами в России?
А что может быть амбициознее для винодела, чем сделать из такого сложного и капризного сорта как Пино Нуар великолепное вино?
Поэтому в этих попытках 2-3 десятка российских производителей стараются изо всех сил.
Первые — утонченные, с довольно яркой кислотностью, цветочные нотками и шелковистой структурой. Луарские – довольно кислотные и терпковатые, с заметной минеральность, вишней и даже сливой. Иногда — с тонами табака и смолы.
А еще — Пино Нуар отлично делают в Швейцарии (а что там вообще делают плохо?), Чехии, Канаде.
5. Поэзия, проза, маркетинг
Как мы понимаем, вокруг такого вина и такого винограда, не могло не родиться множество поэтических, кинематографических, прозаических и критических материалов и произведений.
По результатам просмотра фильма, один из критиков Vinepair (винный ресурс в Интернете) пишет занимательные строки:
Приведу здесь для вас интересные и знаковые фразы и цитаты известных в винном мире людей о Пино Нуаре:
6. Гастрономическое сопровождение Пино Нуара
Средневкусные варианты красного мяса: свинина и телятина, которые были не слишком нежно, но и не слишком пикантно приготовлены на гриле — также хороши с этим вином (дымок мяса отлично будет гармонировать с дымным тоном Пино Нуара).
Я лично – не фанат сочетания вин и кондитерских изделий, однако, если на столе у вас стоит бутылка Пино Нуара и вы просто погибаете без десерта, то все же дам свой совет.
Попробуйте заказать несладкий чизкейк со спелыми ягодами (лучше с малиной или ежевикой), или вишневый штрудель со сливками.
О да! Чуть не забыл про сервировку.
7. Сервировка
Насчет бокалов вы, вероятно поняли — округлая пузатая объемная колба (700 — 900 мл) и тонкое стекло.
Что касается температуры подачи, то у пино Нуаров она должна быть немного ниже, чем у большинства красных вин — 14-15 градусов. В идеале, пусть у вас в доме (квартире) стоит пусть и маленький, но винный шкаф, где специально для красных (игристые и тихие белые — можно за сутки поместить в обычных холодильник, где установлено 8 градусов тепла) установлена искомая температура.
Для Пино 14—15 градусов идеальны, а остальные красные будут чуточку дольше согреваться в вашем бокале для идеальных 16-18.
Ну а если этот шкаф будет большой и двузонный… В общем — сами понимаете.
На этой приятной ноте я завершаю свое повествование и желаю всем отличных вин и здоровья. А также — заходить время от времени на мой блог.
Пино Нуар - один из самых популярных сортов винограда. Он используется для производства элегантных тонких красных вин и для игристых.
Пино Нуар – одно из самых популярных красных вин в мире. Его делают из винограда с тонкой черной кожицей, который прекрасно себя чувствует в прохладном климате. Когда весь процесс производства вина правильный, то получаются элегантные, легкие вина, сложные и долговечные.
Пино Нуар на винограднике
Что такое Пино Нуар?
Гроздь Пино Нуар
Сегодня коллекционеры ценят Пино Нуар за его утонченность и выдержанность, особенно, это касается вин с самых известных виноградников Бургундии. Из-за своей популярности и сложности выращивания это одно из самых дорогих вин в мире.
Где выращивают Пино Нуар?
Хотя и происхождение этого древнего сорта не совсем известно, Бургундия, Франция, долгое время была духовным домом Пино Нуар, где производят одни из лучших моносортовых вин в мире. По мере того, как вина Бургундии росли в цене и завоевывали всеобщее признание, виноделы всего мира стремились подражать успехам региона. Это привело к посадке Пино Нуар в других частях Европы и Нового Света.
Виноградник Пино Нуар
Каков вкус у Пино Нуар?
Как правило, вина из Pinot Noir сухие, от легких до средних, с яркой кислотностью, шелковистыми танинами и алкоголем в диапазоне от 12 до 15%. Лучший вкус Pinot Noir имеет сложные ароматы: вишни, малины, грибов и подлеска, плюс ваниль и пряность при выдержке во французском дубе. Вкус вина Pinot Noir варьируется в зависимости от климата и стиля производителя. Более холодные климатические условия производят более нежный и легкий Pinot Noir. В более теплом климате производят более зрелый и насыщенный Pinot Noir с более высоким содержанием алкоголя. Некоторые производители выдерживают свои вина в 100% -ом новом французском дубе, который создает более полное, текстурированное вино.
Бокал с Пино Нуар
Сколько алкоголя в бутылке Пино Нуар?
Содержание алкоголя в Pinot Noir зависит от того, где он вырос. Климат влияет на зрелость, что влияет на уровень алкоголя. Pinot Noir из более прохладных регионов, таких как Франция и Германия, часто имеет 12–13,5% алкоголя, но может варьироваться от 13,5–15% при выращивании в более теплых климатических условиях, таких как Калифорния и Австралия. Холодные и жаркие погодные условия также играют роль в конечном содержании алкоголя в вине.
Pinot Noir сухой или сладкий?
Pinot Noir обычно раскрывается красными фруктами и сочностью во вкусе благодаря своей естественной высокой кислотности. Но сочный фруктовый вкус не является признаком сладкого вина. На самом деле, Pinot Noir почти всегда сделан в сухом стиле.
Сухое вино означает, что после отжима винограда сахар из виноградного сусла перерабатывается дрожжами в спирт. Когда весь сахар сбраживается, то получается полностью сухое вино. Иногда остается немного сахара, называемого остаточным сахаром (Residual Sugar). Это может быть сделано специально, чтобы придать вину оттенок богатства вкуса и сладости, или это может быть потому, что дрожжи не закончили брожение. Однако несколько грамм на литр RS по-прежнему считается сухим вином.
Сколько калорий в Pinot Noir?
Как правило, порция Pinot Noir в 150 мл содержит около 125 калорий, или 625 калорий в бутылке емкостью 750 мл. Если у Pinot Noir есть остаточный сахар, то в вине будут углеводы, но только в небольшом количестве. Сухие вина обычно содержат от 0 до 4 граммов углеводов.
Какая температура подачи и хранения Pinot Noir?
Pinot Noir имеет идеальную температуру подачи от 12–18°С. Pinot Noir может быть нежным и свежим или богатым и выдержанным в дубе. Вы можете подавать более легкие вина при 12°С, а Пино Нуары с более насыщенным телом ближе к 18°C. Если вы не допили бутылку Pinot Noir, закройте ее пробкой и поставьте в холодильник. Ароматы будут оставаться свежими в течение 1-3 дней.
Бокал с красным вином
Гастрономические сочетания с Pinot Noir: что работает, а что нет?
Лучшие сочетания для Pinot Noir дополняют приятные фруктовые ароматы, яркую кислотность и элегантный стиль. Эти качества делают Pinot Noir идеальным для легкого красного мяса, такого как утка и ягненок, или белого мяса, такого как индейка, свинина и курица. Рыба с более насыщенным вкусом, такая как лосось, тоже хорошо сочетается с Pinot Noir. Овощи и травы, такие как грибы и тимьян, сочетаются со вкусом вина, особенно в сочетании с ризотто и пастой.
Пары, которые не работают с Pinot Noir, — это продукты с плотным вкусом. Они могут заглушить вино.
Пино Нуар и сочетания с едой
Другие название Pinot Noir
В Германии он называется Шпетбургундер и Блаубургундер, в Италии Пино Неро и Пиньола, во Франции в разных регионах он может называться Саваньен Нуар, Бургиньон, Пино Фран.
Похожие записи
5 лучших сортов винограда Аргентины
Санджовезе: вино, виноград, регионы
Санджовезе: вино, виноград, регионы
Сорт винограда Сира
Сорт винограда Сира
Неббиоло: виноград Бароло и не только
Неббиоло: виноград Бароло и не только
Все сорта винограда, используемые в шампанском
Все сорта винограда, используемые в шампанском
Совиньон Блан: вино и виноград
Читайте также: