Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок

Обновлено: 15.09.2024

Принципиальной разницы между яблочным вином и сидром нет, просто вино, как правило, крепче и в обязательном порядке требует добавление некоторого количества сахара, без которого эта крепость недостижима. В остальном, то же сырье, тот же процесс производства, те же сроки.

Поэтому рекомендуем вам сначала ознакомиться со статьей о приготовлении домашнего сидра. В этой же статье вы узнаете, как приготовить домашние яблочные вина различных видов, при этом процесс производства будет описан очень подробно, с вытяжками из пособий по виноделию и умозаключениями опытных виноделов.

Итак, давайте для начала разберемся с инструментарием, то есть что в конечном итоге нам понадобится. Для приготовления вина из яблок нужно обзавестись: спелыми яблоками разных сортов, сахаром, оборудованием для отжима сока, две емкости для сбраживания и отстаивания, гидрозатвор и некоторое количество разных расходных материалов. Все это можно достать, кроме яблок, в любом хозяйственном магазине, включая гидрозатвор, который мы изготовим сами.

Выбор сырья для вина и общие моменты

В принципе, почти все фрукты и ягоды подходят для приготовления домашнего вина, но лишь виноград и отчасти яблоки/груши являются в данном случае идеальным вариантом. Дело в том, что большинство плодов и ягод содержит слишком много кислоты и недостаточно сахара, поэтому вина из чистого сока этих плодов и ягод получаются слишком кислыми, а также очень слабо спиртуозными. Яблоки, как и виноград, имеют оптимальный состав сока для приготовления вин. Это еще один плюс в пользу вина из яблок – его можно готовить непосредственно из сока, без острой необходимости его исправления и улучшения.

Еще очень важный момент – ниже вы найдете рецепты для всех категорий яблочных вин, то есть: легкого (спирта 6,5-8,75%, сахара 1-1,5%) и крепкого столового (спирта 9,75—11,5%, сахара 2%), крепкого (спирта 16%, сахара 3-5%), десертного (спирта 12,25%, сахара 15-20%) и ликерного (спирта 13%, сахара 40%). Если вы начинающий винодел и только-только начинаете познавать эту великую науку, рекомендуем вам для начала приготовить крепкие, десертные и ликерные вина, так как они не требуют сложного оборудования, менее подвержены заболеваниям и легче переносят грубое, неумелое обращение. Это написано не в укор, все приходит с опытом, но легкие и сухие вина с первого раза могут не получиться.

Сам процесс приготовления яблочного вина в домашних условиях идентичен процессу приготовлению любого другого плодово-ягодного вина. Мы имеем в виду основные этапы:

Подготовка плодов и ягод.
Добывание сока.
Исследование сока.
Сдабривание, улучшение сока и приготовление сусла.
Постановка для брожения.
Заражение сусла дрожжевыми грибками.
Бурное брожение.
Первая фильтрация и переливка.
Тихое брожение и уход за суслом.
Вторая и последующие переливки вина.
Созревание и выдержка напитка.
Очистка, осветление и подготовка к розливу.
Розлив.
Хранение.
Лечение пороков и болезней вина.

При изготовлении вина из яблок мы затронем лишь некоторые из этих этапов, так как этот вид вина менее требователен, что, снова-таки, играет нам на руку. Одновременно с тем продукт получится неимоверно вкусным и обязательно порадует ваших домочадцев.

Этап 1. Подготовка яблок и добывание из них сока

Идеального сорта яблок для приготовления вин не существует – нам обязательно потребуется их сочетание. Чтобы получить вино гармоничное, прочное, ароматное, нам потребуется подобрать наиболее удачное сочетание яблок, различных по вкусу: сладкие, кисло-сладкие, кислые, терпкие/горькие. Если вы собрались готовить легкие столовые вина и сидр, то идеальным вариантом будут кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных сортов. Крепкие, десертные и ликерные яблочные вина лучше готовить из кислых и кисло-сладких яблок осенних, а лучше зимних сортов (самый оптимальный вариант — антоновка). Но лучше всего смешивать разные сорта. Наиболее распространенные и лучшие смеси:

3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
на 2 части горьковатых следует брать 1 часть сладких яблок.

Если у вас под рукой оказались лишь сладкие яблоки с малой кислотностью, то рекомендуем добавить к ним сок ягод и плодов, богатых на кислоты и дубильные вещества. Для этого идеально подойдет сок терна или рябины – на 5-10 частей яблок берется 1 часть сока.

Подготовка яблок

Получение сока

Переработка готовых яблок полностью зависит от имеющегося у вас оборудования. Сначала плоды нужно измельчить, то есть получить кашеобразную массу (мязгу или мезгу). Для этого лучше всего подходит ручная или механическая терка и мясорубка с самой мелкой насадкой, так как они разрывает клетки, содержащие сок. Но для этих целей можно использовать и бытовую соковыжималку. Затем из полученной массы нужно получить сок, при этом наличие в нем мякоти только нам на руку. Для отжима можно использовать марлю, что является очень трудоемким процессом, или пресс (в идеале). В любом случае, задача минимум – получить жидкое яблочное пюре.

Этап 2. Приготовление сусла и постановка для брожения

Подбраживание сусла

Для подкормки дрожжевых грибков на стадии подбраживания в сок можно добавить часть сахара. Для этого воспользуйтесь таблицей составления сусла для яблочного вина.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного вина или сидра

где, 1 – легкое столовое, 2 – крепкое столовое, 3 – крепкое вино, 4- десертное, 5 – ликерное.

В любом случае, сахар следует добавлять порционно, учитывая, что каждые 2% сахара в сусле дают приблизительно 1% спирта. Также следует учесть, что каждый 1 кг сахара увеличивает объем сусла на 0,6 л. Для подбраживания в первичное сусло можно добавить около 1,5 кг сахара на 7-7,5 л сока, а затем оставшееся количество. Но можно обойтись и без этого, добавив сахар непосредственно перед основным, тихим брожением.

Постановка для брожения

Впрочем, этот подход актуален лишь в том случае, если используются специальные, винодельческие дрожжи. Наше вино из яблок будет бродить за счет диких дрожжевых культур, поэтому и вино получится крепостью не более 13,5%. В связи с этим сахар можно добавить сразу. Но добавлять его обязательно, так как именно он является пищей для дрожжей.

Дальше сок с сахаром нужно хорошенько перемешать до полного растворения последнего и перелить в чистую, сухую стеклянную ёмкость. Стекло в данном случае подходит идеально. Если вы будете использовать пластиковые баки, убедитесь, что они сделаны из пищевых материалов, иначе вино получится с химическим привкусом и пить его вряд ли кто-то будет. Заполнять емкость нужно на 4/5 или 6/7 от общего объема, так как в процессе брожения на поверхности сусла будет образовываться пена. Теперь нам нужно обеспечить отвод углекислого газа, который образуется в результате жизнедеятельности бактерий и может разорвать емкость, если ее плотно закупорить, и предотвратить попадание в емкость кислорода – это необходимо для того, чтобы наше яблочное вино не превратилось в обычный яблочный уксус, который мы с вами, естественно, не готовим.

Для этих целей нам потребует хороший гидрозатвор или шпунт, его мы изготовим самостоятельно. Для этого в пробке, которая будет закупоривать вашу бродильную емкость, проделайте отверстие под трубку малого диаметра (можно в аптеке купить капельницу и использовать трубку от нее). Далее нужно продеть трубку в отверстие и закапать его воском, сургучом, смолой или просто замазать пластилином, что необходимо для герметизации отверстия. Другой конец трубки нужно поместить в стакан с водой, опустив его на 2-3 см. Все, гидрозатвор готов, теперь углекислый газ будет беспрепятственно покидать сосуд, не запуская в него кислород. Также можно купить специальный шпунт в магазине для виноделов, но это хлопотно и не интересно.

Этап 3. Тихое брожение вина из яблок

Емкость с нашим суслом и гидрозатовором отправляем в темное, тёплое место. Идеальной температурой для брожения является +20+22 градуса. Брожение существенно замедлится, если температура помещения опустится ниже +16 градусов или поднимется выше +25 градусов. При этом температура брожения должна быть ровной, то есть нужно оградить нашу емкость от сквозняков и прочих факторов, которые могут вызвать температурные колебания. Яблочное вино бродит около 30-45 дней. Верный признак окончания брожения – в стакане с водой гидрозатвора перестали выделяться пузырьки.

Перебродившее вино нужно еще настоять несколько дней в емкости (но не более 2 недель, так как отмершие дрожжи, выпавшие в осадок, начнут загнивать) и снять с осадка, который выпал в результате брожения.

Этап 4. Переливка и созревание яблочного вина

Как правило, вина из яблок, приготовленные в домашних условиях, отлично сами собой осветляются и становятся прозрачными, приобретая золотисто-желтый цвет разных оттенков (от золотисто-желтого до коричневого). После созревания вино можно сразу разливать по бутылкам (снова-таки, по самое горлышко, чтобы вино не окислилось) или дегустировать, пригласив всех своих друзей и близких. Кстати, легкие столовые вина можно и не выдерживать, а пить сразу, дней через десть после фильтрации. Перед розливом вина по бутылкам его можно еще раз снять с осадка, если таковой появился.

Как показывает практика, домашнее яблочное вино идет нарасхват, как у женщин, так и у брутальных мужиков. Есть даже та категория людей, которые предпочтут бокальчик яблочного виноградному. Полученный напиток, кстати, можно перегнать на вкусный яблочный самогон, но это уже совсем другая история. Если вам сложно ждать целых 3-6 месяцев, вы всегда можете показать этот рецепт вина из яблок своим друзьям и возможно, они вас щедро отблагодарят в будущем. Удачного вам виноделия и пусть ваш напиток станет настоящим дегустационным шедевром!

P.S. Недавно открыл для себя канал интересного человека, который на производстве яблочного вина, как говорится, собаку съел. Смотреть обязательно оба видео, особенно первое, где во второй части идет много нужной и полезной теории:

Нежные яблочные вина заслуженно идут на равных со своими виноградными собратьями. Даже если вы не являетесь счастливым обладателем приусадебного участка с раскидистым яблоневым садом, не поскупитесь. Читай дальше…

Вино из яблок

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Яблоки	47	0.4	0.4	9.8
Вино красное	88	0	0	8
Изюм	280	2.9	0.6	66
Лимоны	16	0.9	0.1	3

Дубильные вещества и органические кислоты этих ягод дают вину тонкий ягодный букет, приятное послевкусие, янтарную прозрачность. Можно не утруждать себя приготовлением солнечного напитка, а сделать слабоалкогольный сидр. Заквашивая его, используйте несколько видов яблок: кислые, горькие, горько-сладкие и сладкие. Добавлением разного количества сахара регулируйте его прочность и сроки созревания. Под бой новогодних курантов вы сможете встретить Новый год вкуснейшим винным пуншем 5% крепости из сентябрьского урожая. А если у вас возникла необходимость согреться – соедините в чашке натертую кожицу четвертинки апельсина, кубики свежего яблока, небольшой ломтик имбиря, цветок гвоздики и корицу. Залейте эту смесь горячим сидром – вуаля! Достойный ответ глинтвейну готов!

Виды вин

Урожай яблок — это настоящий праздник для специалистов домашнего виноделия. Яблочное вино простое по технологии приготовления. В зависимости от вашей фантазии могут получиться разнообразные по вкусу и содержанию алкоголя напитки: сухие (столовые), десертные, крепкие (с добавлением спирта), ягодные, ароматизированные, шипучие (сидр).

Ингредиенты

Кроме сока для приготовления разных сортов домашнего вина из яблок понадобятся:

очищенная вода;
сахар;
винные дрожжи;
дополнительные ингредиенты (ягоды, пряности и пр.).

Для подслащения винного сырья чаще всего используют обычный белый сахар. Но хорошую плотность напитка создает тростниковый, светло-коричного цвета. В отличие от рафинированного сахара он не подвергается глубокой очистке и содержит природные компоненты, благотворно влияющие на качество конечного продукта.

Винные дрожжи, добавленные в сусло, балансируют процесс брожения и придают вкусу напитка фруктово-цветочные нотки. Подходят сидровые дрожжи Mangrove Jack (Новая Зеландия) и Gervin GV13 (Франция), которые можно приобрести в интернете.

Для брожения сусла и хранения вина необходима посуда, которая хорошо моется и не боится воздействия высоких температур: для стерилизации емкостей используется кипяток. Материал сосудов не должен разрушаться от кислоты, выделяемой в процессе брожения.

Лучше всего для виноделия подходят эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочонки и керамические бутыли, стеклянные или прочные пластиковые емкости.

Из кухонной утвари надо приготовить:

соковыжималку, блендер или каменный пестик;
воронку;
мелкое сито или марлю.

Советы по приготовлению вкусного домашнего вина

Не все садоводы знают, как правильно сделать яблочное вино в домашних условиях. Есть несколько общих рекомендаций.

Летние яблоки, как правило, слишком рыхлые, содержат мало сока и органических кислот. Для получения вкусного и ароматного напитка больше подходят хорошо созревшие плоды поздних сортов. После сбора урожая яблоки должны полежать несколько недель в помещении с умеренной температурой окружающего воздуха (примерно +20°С).

Надо следить, чтобы яблоки не размягчились и не испортились. Из 10 кг здоровых плодов может получиться более 5 л сока.

Винные дрожжи для брожения сусла вносятся только в случае приготовления полусладких, десертных вин и сидра, крепость которых выше 15°.

А сухое вино возможно получить из смеси разных сортов яблок, на кожуре которых уже есть природные дрожжевые культуры.

Количество добавляемого сахара и периодичность его внесения тоже зависит от запланированного результата. Чтобы получить вино высокого качества, надо придерживаться пошагового рецепта приготовления домашнего напитка.

Подготовка яблок

Чтобы сделать хорошее вино из яблок, надо собрать созревшие плоды с дерева и подобрать часть их с земли. Лучше это делать, если солнечная погода стоит более недели. Тогда яблоки будут покрыты своими натуральными дрожжами, а падалица не успеет подгнить.

Плоды перебирают, оставляя плотные и не поврежденные гусеницами. Мыть яблоки и снимать с них шкурку не надо, чтобы сохранить ценный восковой налет, который находится на плодах, например известной Антоновки. Нужно аккуратно очистить их от земли и мусора мягкой щеткой или тканью.

Потом надо осмотреть продукт и удалить вмятины или небольшую гниль.

Нарезать яблоки можно ножом или воспользоваться для этой цели специальным приспособлением, которое рассекает плод, удаляя сердцевину с косточками, придающими вину ненужную горечь.

Правильная кислотность

Для улучшения качества и вкуса самодельного алкогольного продукта подготавливают смесь разных видов яблок. Стоит придерживаться следующих пропорций:

60% сладких плодов;
30% кислых;
10% терпких (диких) яблок.

Это примерное соотношение. Винодел может корректировать кислотность по своему усмотрению, исходя из опыта.

Кроме субъективных оценок кислотности, можно измерять эту характеристику виноматериала с помощью специального прибора – PH-метра. Допустимые значения должны находиться в диапазоне от 3,3 до 3,8.

Чтобы достичь такого результата, применяют смесь, состоящую из лимонной, яблочной и виннокаменной кислоты в пропорции 2:1:1. А снизить кислотность сока можно, если добавить в него очищенной воды.

Выбор и подготовка плодов

Если на вашем участке растут деревья со сладкими плодами, например Голден и Джонатан, то для получения более изысканного напитка их надо дополнить кисло-сладким или кислыми сортами: Мельбой, Ранетом, Антоновкой.

Для придания напитку терпкости добавляют дикие яблоки, которые нужно собирать в лесу, расположенном подальше от автомагистралей. Молодое вино, которое созреет уже через три месяца, можно готовить только из яблочного сока, а для создания более крепкого напитка в виноматериал добавляют дрожжи и сахар, выдерживают его до полугода.

Получение сока

Для вина из яблочного сока ломтики яблок пропускают через соковыжималку, натирают или разминают тяжелым каменным пестиком. Последние два способа очень трудоемкие, но они позволяют сохранить частицы яблочной кожуры, дрожжи на которой улучшают процесс ферментации сусла.

Очень удобен для получения фруктового пюре электрический блендер. Он облегчает усилия винодела и не уменьшает полезных свойств яблочной мякоти.

Отстаивание сока

Протертые яблоки перекладывают в большую емкость (эмалированные ведро или таз), которую закрывают тканью. Фруктовое пюре подвергается первичному брожению в прохладном помещении (не выше +20°С). Два раза в сутки массу нужно перемешивать. Запах при изготовлении сусла не должен быть слишком кислый.

Примерно на четвертый день мезгу, которая полностью всплывает, надо аккуратно собрать деревянной ложкой, завернуть в марлю и выжать из нее всю жидкость.

Оставшийся в кастрюле сок несколько раз фильтруют через сито или марлю. Таким образом продукт очистится от примесей и насытится кислородом, который поможет дальнейшему брожению.

Добавление сахара

Если сок оказался слишком кислым, то в него добавляют сахар. Лучше заранее решить, какой напиток вы собираетесь получить, потому что от этого зависит объем подсластителя.

Если есть идея сделать сухое вино из яблок, то добавляют 100 г сахара на каждый литр будущего напитка. Это делают равными порциями в течение всего процесса создания вина.

Десертные вина отличаются большим содержанием алкоголя, поэтому для их приготовления требуется в полтора раза больше сахара.

Сахар не насыпают непосредственно в емкость для сбраживания. Его размешивают в небольшом количестве сока, который предварительно нагревают. Смесь остужают и переливают в сусло.

Брожение

Подготовленное сусло наливают в емкость с широкой горловиной. Для этой цели подойдут трех- и пятилитровые банки или большие бутыли от питьевой воды. Перед использованием сосуды тщательно моют с содой и обдают кипятком.

Емкости заполните примерно на 90% объема, чтобы осталось место для образования пузырьков. На горлышки бутылей поставьте гидрозатвор. В продаже есть несколько моделей этого приспособления, но его можно сделать и своими руками.

Главное – выбрать способ, обеспечивающий герметичность сосуда. Самый распространенный подход – использование резиновой медицинской перчатки с маленьким отверстием.

Брожение яблочного вина продолжается примерно месяц. От том, что продукт готов, будет понятно, когда из сусла перестанут выделяться пузырьки газа, а перчатка сникнет.

Созревание

Когда первый этап ферментации закончится, надо аккуратно слить вино в другой сосуд, стараясь не взболтать осадок, еще раз установить гидрозатвор и оставить для дозревания примерно на месяц. Опытные виноделы советуют на этом этапе добавлять в полуфабрикат немного белого виноградного вина.

Процедуру переливания с фильтрацией повторяют несколько раз с месячной периодичностью. Вино полностью будет готово, когда станет прозрачным и приобретет приятный соломенный цвет. После этого напиток переливают в стерильную тару и закупоривают.

Вкусные рецепты

У каждого винодела есть свое мнение, как приготовить вкусное вино из яблок в домашних условиях. Имеется множество подходящих, простых рецептов для создания сидра, столовых и десертных напитков.

Через соковыжималку

Если яблоки пропустить через соковыжималку, то из сока с добавлением сахара можно получить шипучий напиток – слабоалкогольный сидр (5-7°). Подсластителя надо использовать примерно 50 г на 1 литр жидкости.

Свежевыжатый сок наливают в емкость для сбраживания, закрывают ее гидрозатвором и ставят в темное место. Добавляют сахар только в том случае, если яблоки очень кислые.

В таком состоянии емкость оставляют на неделю. Когда пройдет время, сусло процеживают, насыпают в него сахар, перемешивают и снова оставляют под гидрозатвором на 7 дней.

Через положенное время напиток практически готов. Только его надо сделать шипучим. На тару для хранения (пластмассовые бутылки объемом 1,5 л) устанавливают воронку, накрытую марлей, и фильтруют через нее полуфабрикат.

Бутылки надо заполнить на 80% объема, так как выделение газа в молодом вине будет продолжаться. Ткань снимают, а через воронку насыпают 2 ст. л. сахара.

Тару закупоривают и отправляют в темное место с комнатной температурой. Проверять бутылки необходимо каждый день. Когда они слегка вздуются, надо выпустить скопившийся газ и убрать сидр в холодильник. Такой продукт долго не хранится – употреблять игристое вино из сока лучше сразу.

Как приготовить вино с использованием перчатки

Этот простой рецепт приготовления сухого яблочного вина в домашних условиях рекомендуется использовать начинающим виноделам. Вино можно сделать без дрожжей, из почти зеленых или слегка недозревших плодов. Вкус и плотность напитка создает большое количество сахара, который ускоряет процесс ферментации.

Вино выхаживается быстро – в течение 2 месяцев. Его надо пить молодым, потому что напиток долго не хранится.

Выжать из яблок сок, вылить его в подходящую емкость и перемешать с половиной сахара. Смесь бродит 3 дня. Ее обязательно надо регулярно размешивать.

На горлышко сосуда натянуть резиновую перчатку с маленьким отверстием.

Чтобы выходящий газ не сорвал самодельный гидрозатвор, закрепить резинкой или шпагатом. Бутыль энергично встряхнуть, чтобы сахар растворился. По наполненности газом перчатки можно оценить степень готовности напитка.

Состав обычно бродит 3 недели. Молодое вино отфильтровать, добавить оставшийся сахар, перемешать и разлить по бутылкам. Через месяц хранения при температуре до +16 °С напиток можно подавать на стол.

Яблочное вино с черноплодной рябиной и виноградом

Этот алкогольный напиток получается вкусным, в меру терпким и внешне очень эффектным. Его цвет будет насыщенно-бордовым. Для приготовления вина на 1 кг яблок понадобится 2 кг черноплодной рябины, 500 г винограда, 3 кг сахара и 2 л воды.

В блендере измельчаем ягоды рябины и нарезанные яблоки до пюреобразной консистенции. Виноград разминаем толкушкой и соединяем его с 1 кг сахара и 2 л теплой кипяченой воды.

Все ингредиенты смешиваем, добавляем еще треть сахара и оставляем для брожения в широкой посуде, закрытой марлей. Ежедневно оцениваем состояние продукта и мешаем его деревянной лопаткой.

Когда процесс газовыделения прекратится, осторожно, не нарушая осадка, фильтруем полученный напиток и разливаем его в стерильную тару для хранения. Чтобы вино стало выдержанным, его рекомендуют употреблять не раньше, чем через 3 месяца после приготовления.

Простой и быстрый способ приготовить вино из яблок

Существует удивительно простой рецепт приготовления полусладкого вина из яблок в домашних условиях. Понадобятся 15 л яблочного сока и 3 кг сахара.

Из немытых яблок удаляем косточки и делаем сок. Переливаем его в широкую посуду и смешиваем с 1 кг сахара. Накрываем и оставляем на 3 дня, ежедневно 2-3 раза размешивая состав.

Насыпаем еще треть сахара, наполняем смесью большую бутыль и закрываем ее гидрозатвором. Через 7 дней добавляем оставшийся сахар и относим для брожения в темное место на месяц.

Через 30-35 дней напиток будет готов. Жидкость процеживаем и разливаем по бутылкам, закрываем пробками и храним готовое вино в холодильнике или погребе.

Рецепт приготовления вина с добавлением воды

Для приготовления домашнего легкого вина из яблок понадобятся 10 кг плодов, 3 кг сахара и 1 л фильтрованной воды. Напиток получится некрепким и довольно сладким.

Готовится смесь из яблочного сока и жмыха из контейнера соковыжималки. Первичное брожение длится 3 дня, после чего масса процеживается, добавляется сахар (100 г на 1 л сока) и вся заготовленная вода.

Сусло наливается в бутылки с гидрозатворами.

В следующий раз сахар добавляется через четверо суток, а потом — на седьмой и двадцатый день (примерно по 30 г на 1 л сусла). Процесс брожения заканчивается через 45-50 дней. Вино в это время уже готово к употреблению.

Дубильные вещества и фруктовые кислоты придают яблочному вину яркий букет вкусов и красивую янтарную прозрачность.

Порой урожай яблок достигает всех немыслимых пределов. Если уже приготовлены все возможные варенья и компоты, а плодов еще очень много обязательно изготовьте свое домашнее вино из яблок. Этот солнечный напиток порадует вас долгой зимой.

В нашей статье описано, как сделать яблочное вино в домашних условиях просто и без особых затрат.

Как подобрать материал?

Существует большое разнообразие сортов яблок, от кислых, кисло-сладких, до сладких и терпких. Чтобы получить напиток, который придется по вкусу именно вам, очень важно подобрать материал, количество сахара и пропорции.

В приготовлении вина из яблок есть свои тонкости, они зависят от ваших предпочтений. Чтобы получить определенный вид вина необходимо правильно выбрать сорт яблок и соблюсти пропорции сахара.

Вид вина	Сорт яблок	Примеры сортов	Количество сахара на 1 литр вина
Легкое столовое вино	Ранние летние сорта	Московская грушовка, Мельба	150-200 гр
Крепкое столовое вино	Осенние и зимние кислые или кисло-сладкие	Штрейфлинг, Анис, Антоновка	200-250 гр
Десертное вино	Ароматные осенние и зимние кисло-сладкие	Кальвиль снежный, Звездочка	300-350 гр
Ликер	Ароматные осенние и зимние кисло-сладкие	Гренни Смит	400 гр

Летние сорта созревают в августе-сентябре. Их можно использовать сразу после сбора. Эти яблоки содержат мало сахара и дубильных кислот. Вино не будет иметь яркого вкуса и аромата, употребить его нужно в кратчайшие сроки.

Справка! Осенние яблоки перед приготовлением рекомендуется подержать несколько дней, до недели, в сухом теплом месте для полного созревания.

Зимние яблоки оставляют доспевать до месяца в сухом, защищенном от мороза помещении.

Для приготовления вин из лесных яблок или дички их смешивают с культурными сортами. Также для получения хорошего напитка виноделы смешивают очень кислые сорта со сладкими и терпкими.

Технология приготовления

Чтобы получить вкусное качественное яблочное вино в домашних условиях, нужно придерживаться выбранной рецептуры и учесть полезные советы опытных виноделов.

Домашнее яблочное вино изготавливается по единой технологии, в которой важен каждый этап.

Подготовка плодов

Чтобы процесс брожения проходил естественным образом не следует мыть яблоки. На их кожуре содержатся дикие дрожжи, которые и способствуют быстрому брожению. Если же фрукты необходимо очистить от пыли и грязи, особенно это касается падалицы, просто протрите их сухой чистой тканью.

Замороженные яблоки лишены этих самых дрожжей, поэтому чтобы их сок начал бродить нужно добавить горсть немытого изюма. Также не забудьте правильно разморозить плоды, перенеся их из морозилки сначала в холодильник. Перед выжимкой сока оставьте их нагреться при комнатной температуре.

Тара и приспособления

Подготовьте заранее всю необходимую посуду и инструменты, которые могут пригодиться в процессе приготовления вина:

Две стеклянные бутыли: 5, 10, 20 или 30 литров. Зависит от количества яблок, которое вы планируете переработать. Начинающие виноделы часто используют обычные трехлитровые банки. Важно иметь несколько чистых емкостей, в которые можно переливать сусло по мере выпадения осадка и фильтрации.
Гидрозатвор или резиновая перчатка.
Соковыжималка, блендер или мясорубка и довольно много марли для фильтрации.
Несколько кастрюль для сока и жмыха.
Тонкая трубка для слива вина с осадка.
Сахарный песок.
Чистая питьевая вода.
Стеклянные бутылки для вина, объемом 0,7, пробки и укупорщик. Можно использовать пластиковую тару.

Важно! Предварительно необходимо сделать посуду и инвентарь стерильными. Можно промыть содой или обдать кипятком и насухо протереть.

Работа с суслом

Как правило естественных дрожжей, содержащихся на поверхности яблок достаточно для брожения, но в некоторых случаях можно заранее приготовить закваску:

150-200 гр изюма насыпать в банку или бутылку.
Насыпать около 50 гр сахара.
Залить 300-400 мл воды.
Закрыть несколькими слоями марли или ватной пробкой.
Держать 3-4 дня при комнатной температуре.
Хранить можно в течение 10 дней.

Приготовьте такую закваску, если у вас есть сомнения, что естественных яблочных дрожжей хватит. Например, при приготовлении вина из замороженных яблок или если пришлось помыть плоды.

Брожение

Емкость с суслом ставят в темное место или накрывают плотной тканью. Температура воздуха в помещении при этом должна быть в диапазоне 20-25°С — это оптимальные условия для хорошей работы дрожжей.

Обязательно нужно поставить гидрозатвор или резиновую перчатку. Они защитят сусло от пыли и насекомых, дадут выход углекислому газу, и будут являться индикаторами начала и окончания процесса брожения. Не забудьте сделать в одном из пальцев перчатки небольшое отверстие иглой.

Фильтрация

Чтобы слить с осадка вино нужна длинная тонкая трубка (ее можно приобрести в аптеке). Один конец трубки погружают в жидкость, не затрагивая осадок. Со второго конца вдыхают воздух, когда вино польется трубку направляют в другую чистую емкость.

Справка! На этапах фильтрации необходимо пробовать сусло и при необходимости добавлять сахар, чтобы придать вину нужную сладость.

На этапах, когда нужно профильтровать сок от жмыха используют марлю, сложенную в несколько слоев.

Особенности хранения

Яблочное вино необходимо выдержать в течение 2-4, а лучше 6 месяцев, чтобы оно полностью созрело.

Чтобы вино долго хранилось его следует держать в темном и прохладном помещении. Отлично для этого подойдет погреб. При небольшом количестве бутылок их можно хранить в холодильнике.

Срок хранения вина из яблок — не более 3-х лет.

Вино, разлитое в пластиковые емкости, хранят вертикально. Стеклянные бутылки располагают в горизонтальном положении, чтобы пробка постоянно смачивалась, это предотвратит ее усыхание и не допустит попадания воздуха.

Выход

Количество, полученного на выходе вина, зависит от сочности свежего виноматериала.

Из 10 кг яблок получается от 4 до 6 литров сока. Прибавим к ним воду (если требуется по рецепту) и получаем примерный выход конечного продукта.

Только после того, как мы узнали, как сделать из яблочного сока вино и разобрались во всех тонкостях процесса, можно приступать к практике. Первый опыт может принести неожиданный результат. Но уже после нескольких приготовлений домашнего яблочного вина, вы сможете выработать собственную рецептуру и быть уверенным в конечном вкусе напитка.

Классический пошаговый вариант

Классический рецепт приготовления яблочного вина в домашних условиях является базовым. Экспериментируя с разными пропорциями яблочного сока и сахара, сортами яблок и длительности выдержки, можно получить из этого собственный уникальный рецепт.

Ингредиенты:

Примерно 2 кг яблок (чтобы получить 1 литр сока).
150-400 гр сахара (зависит от желаемой сладости напитка).

Приготовление:

Подготовка яблок для приготовления вина

Очистить яблоки от загрязнений сухой чистой тряпкой. Ополаскивать нельзя, иначе с кожуры смываются дикие дрожжи, участвующие в процессе брожения.
Очистить от сердцевины, подгнивших и заплесневелых участков.
Перетереть плоды в пюре блендером или мясорубкой.
Выжать сок и перелить его в емкость для брожения.
Накрыть горлышко посуды с соком марлей и поставить на 3 дня в темное теплое место.
Несколько раз в день перемешивать сусло.
Процедить, перелить в чистую емкость и растворить в соке сахар. Важно, чтобы емкость была заполнена не более чем на ¾ объема.
Установить гидрозатвор или резиновую перчатку с отверстием для выхода углекислого газа и поставить бродить в тепле и темноте на 1-2 месяца.
После того как сусло перестало бродить, его нужно слить с осадка.

Важно! Если сусло не перестало бродить по прошествии 55 дней, его сливают с осадка и оставляют дображиваться. Это поможет избежать горечи из-за долгой работы дрожжей, находящихся в осадке.

Попробуйте молодое вино. До выдержки оно будет иметь слегка резкий запах и вкус. Если сладости достаточно, то можно переливать в бутылки. Или же добавить сахар по вкусу, но тогда необходимо снова установить гидрозатвор. Когда перестали появляться пузырьки (сдулась перчатка) можно смело переливать в бутылки.

Чтобы получить крепленый напиток добавьте в молодое яблочное вино хорошую водку или спирт 2-15% от объема жидкости.

Простой способ приготовления

Для тех, кто только начал свой путь в домашнем виноделии и хочет попробовать что-то вкусное, отлично подойдет простой рецепт яблочного вина, который можно осуществить в домашних условиях.

Ингредиенты:

1 кг яблок.
700 гр сахара.
2 л воды.
1 ст. ложка корицы.

Последовательность действий:

Вымыть яблоки и порезать их дольками.
Сложить в кастрюлю, добавить воду и корицу.
Варить пока яблоки не станут мягкими.
Процедить через марлю или сито, перелить в емкость для брожения.
Защитить от пыли и насекомых марлей, укрыть от света, оставить в тепле пока не забродит.
Процедить и всыпать сахар. Оставить до окончания брожения.
Процедить от осадка и разлить в бутылки.

Хранить такое вино нужно в погребе или холодильнике.

Как сделать из замороженного сырья?

Даже из замороженных яблок можно приготовить неплохой винный напиток. Здесь важно помнить, что замороженные плоды теряют свою сочность, а также дикие дрожжи, благодаря которым и происходит брожение. Поэтому в базовый рецепт необходимо внести изменения.

Ингредиенты:

1 кг замороженных яблок.
1 л воды.
200 гр изюма.
100-150 гр сахара.

Приготовление:

Разморозить яблоки и сделать из них пюре.
Разбавить яблочное пюре водой в пропорции 1:1.
Добавить изюм и поставить бродить.

Остальные пункты такие же, как в классическом рецепте домашнего яблочного вина.

Полезное видео

В данном видео показано пошаговый рецепт приготовления вино из яблок в домашних условиях.

Отзывы

Сделал вино по классическому рецепту. Попробовал перед разливом в бутылки, уже имеет очень приятный вкус. Надеюсь после выдержки вкус откроется в полном объеме.

Иван, Краснодарский край

Добавляю вместо сахара мед. По-моему с ним вкус вина становится богаче. Правда нужно пересчитывать пропорции и подготавливать мед заранее, иначе яблоки могут не забродить.

Читайте также: