Сорт яблок для шарлотки
Обновлено: 18.09.2024
Некоторые яблоки хороши для перекусов, а другие более подходят для выпечки, например, для яблочных пирогов. Как сделать правильный выбор?
Чтобы пирог не разочаровал ни вас, ни ваших близких и гостей, предлагаем подборку самых лучших сортов яблок для выпечки.
Granny Smiths
Этот австралийский сорт считается лучшим для приготовления яблочного пирога и другой выпечки, потому что плоды кисло-сладкие, ароматные и твердые, сохраняют свою форму и обеспечивают идеальный баланс сладких ингредиентов.
Тем не менее это, конечно, не единственный вариант. Существует множество иных сортов яблок, и все они имеют разный вкус. Некоторые сладкие, в то время как другие терпкие. Как узнать, какие из них будут хороши после пребывания в горячей духовке? Выберите один из сортов, описанных ниже.
Braeburn
Если вы ищете хороший баланс между сладким и терпким, Braeburn - отличный выбор. У него очень концентрированный яблочный вкус, который становится более выраженным при выпечке. Добавьте тот факт, что яблоко содержит натуральный ароматизатор, похожий на корицу и мускатный орех, благодаря чему это новозеландское яблоко просто идеально для в яблочного пирога. Тем более, что у него супер четкая, твердая текстура, которая не теряет свою форму при выпечке.
Кортланд
В отличие от большинства яблок, Cortlands не становятся коричневыми после нарезки, поэтому вам не нужно беспокоиться о хранении их в воде, пока вы готовите остальные ингредиенты. Однако эти выведенные в Нью-Йорке плоды необходимо использовать как можно быстрее после их сбора, потому что их супер сладкий, слегка терпкий вкус быстро исчезает. Это очень сочный сорт, имеющий нежную текстуру, что делает его идеальным для чего-то вроде маминых печеных яблок. Пироги с этими яблоками получаются воздушными и ароматными.
Golden Delicious
Голден Делишэс - ярко-желтые, мягкие, сладкие и ароматные яблоки. В пирогах они необыкновенно вкусны, хотя не очень хорошо сохраняют свою форму. Желательно их использовать в тех рецептах, где минимальное время выпекания.
Бабушка Смит
Если вы спросите большинство поваров, какой сорт яблок они используют для выпечки, они ответят, что Бабушку Смит. Плоды доступны круглый год. Вы их сразу узнаете по ярко-зеленому цвету и приятному аромату. Яблоки имеют высокую кислотность и отличаются способностью удерживать форму во время выпечки. Если вам нравится текстура, но вы хотите более сладкую начинку, попробуйте смешать их с некоторыми из более сладких яблок в этом списке.
Джонаголд
Это яблоко представляет собой нечто среднее между Jonathan и Golden Delicious. Плоды у своих предшественников переняли самые лучшие качества, очень важные для выпечки. Яблоки имеют привлекательный зеленовато-желтый цвет с красными пятнами. Вкус тот же медовый, что и у Golden Delicious, но слаще и с более выраженным послевкусием. Кроме того этот сорт лучше сохраняет форму, чем мягкий Голден Делишэс. В пирогах начинка из яблок Джонаголд идеально сочетает упругость и мягкость. Это отличный выбор для яблочных десертов.
Honeycrisp
Это одно из любимых многими закусочных яблок, потому что они очень сладкие. За последние несколько лет сорт стал невероятно популярным, что привело к росту цен, но плоды того стоят. При выпечке они не ломаются слишком сильно, но их сладкий вкус усиливается.
McIntosh
Макинтош - классическое ярко-красное яблоко с зелеными пятнами. Ранний урожай, как правило, более кислый, в конце же сезона плоды гораздо слаще и сочнее. У них невероятный специфический аромат. Во время приготовления очень часто ломаются. Для пирогов и выпечки это сладкое яблоко идеально сочетать с более кислым сортом (например, Granny Smith).
Не бойтесь экспериментировать, смешать несколько сортов яблок вместе, сочетая кисловатые плоды с более сладкими, чтобы создавать уникальный аромат для ваших пирогов.
Шарлотка — классический яблочный пирог, который пробовал каждый. Самое важное в его приготовлении — начинка. Рассказываем, какие яблоки подойдут для любимого пирога.
Секреты вкусной шарлотки
Яблочный пирог можно приготовить как в духовке, так и на сковороде. Чтобы тесто получилось пышным, необходимо его правильно сделать.
Как приготовить яблоки для шарлотки
Даже такой простой пирог, как шарлотка, можно испортить. Так как главный ингредиент в ней яблоки, уделим им особое внимание.
Самая вкусная шарлотка получается с яблоками кислых или кисло-сладких сортов. Именно они придают приятную кислинку и сочность пирогу.
Желтые сорта и рыхлые плоды не подойдут — они превратятся в кашу и испортят выпечку. Яблоки должны быть крепкими, хрустящими и сохранять форму — тогда получится правильная текстура. Также не стоит использовать слишком жесткие недозревшие плоды, они не дадут сока, выпечка получится сухой.
Если яблоки очень сочные, смешайте их с более мягкими плодами. Иначе тесто может не пропечься или подгореть.
Нарезать яблоки можно двумя способами: кубиками 2х2 см или дольками размером 1–1,5 см. Если порезать тоньше, они превратятся в яблочное пюре, а такая текстура нам не нужна.
Не жалейте яблоки. Чем их будет больше, тем более ярким получится вкус. Для классической шарлотки нарежьте их дольками, а если выбрали быстрый рецепт на сковороде, сделайте кубики.
Выложить часть долек на дно формы и залить сверху тестом. После того как пирог будет готов, его переворачивают и посыпают сахарной пудрой. Получается бисквит с аппетитной яблочной начинкой.
Смешать нарезанные яблоки с тестом и вылить в форму. Это классический вариант, в котором яблочный вкус раскрывается максимально. Шарлотка получается мягкой, с хрустящей ароматной корочкой.
Яблочную кислинку хорошо дополняют сладковатые специи : корица, кардамон, гвоздика, ваниль. Самый удачный вариант для шарлотки — корица. Добавьте ее в готовую смесь перед запеканием. Ваниль усилит нежный аромат выпечки — посыпьте ее сверху на готовый пирог.
Не стоит добавлять слишком много специй. Иначе естественный вкус яблок не будет ощущаться в полной мере.
Какие яблоки лучше использовать в выпечку, из каких варить варенье и компоты, а какие засушить или пустить на сок? Рецептов с яблоками множество, и во многом успех блюд зависит от правильного выбора плодов.
Какие яблоки лучше сушить
Из каких яблок лучше варить варенье
Какие яблоки лучше для шарлотки
Лучшие яблоки для сока
Лучшие яблоки для компота
Предлагаем подборку восьми сортов яблок, которые идеально подходят для домашней выпечки.
Какими должны быть яблоки для выпечки?
Конечно же, выбор сорта яблок – это дело вкуса. Кому-то нравятся более плотные и сладкие плоды, кому-то – хрустящие и с кислинкой. Обобщая, можно выделить три основных характеристики яблок, наиболее подходящих для пирогов.
1. Яблоки не слишком сочные
2. Нарезанные яблоки сохраняют форму при выпечке
Начинка правильно приготовленного яблочного пирога тает во рту, но это не значит, что она должна быть пюреобразной. Напротив, наиболее подходящие для выпечки яблоки хорошо сохраняют форму в духовке. После запекания нарезанные плоды не должны превращаться в кашу.
3. Яблоки остаются ароматными
Не менее важно, чтобы яблоки в пироге сохраняли насыщенный аромат и в меру кислый, в меру сладкий вкус.
Яблоки для пирога должны быть ароматными и в меру сочными
Чтобы очередной пирог не разочаровал ни вас, ни ваших гостей, предлагаем подборку лучших сортов яблок для выпечки. Берите на заметку!
Ренет
Наиболее распространенные сорта этой группы – Ренет Симиренко, Ренет Золотой Курский, Ренет Ананасный.
Джонатан
Сорт Джонатан известен у нас как Зимнее красное, Хорошавка зимняя или Осламовское.
Голден Делишэс
Яблоки этого сорта мягкие, сладкие и ароматные. В пирогах они необычайно вкусны, хотя не очень хорошо сохраняют форму. Желательно использовать их в рецептах с минимальным временем выпекания.
Джонаголд
Хани крисп
В духовке яблоки Хани крисп становятся чуть менее ароматными, чем свежие плоды, но сохраняют свой насыщенный вкус.
Гренни Смит
Кортланд
Яблоки сорта Кортланд могут похвастаться идеально сбалансированным кисло-сладким вкусом и хрустящей мякотью. Благодаря плотной консистенции в духовке они не растекаются. Пирог с этими яблоками получится воздушным и ароматным.
Яблоки сорта Гала примечательны не только свежим ароматом и хрустящей сочной мякотью, но и необычным карамельным привкусом. Добавляя их в выпечку, можно обойтись небольшим количеством сахара. Начинка пирога с яблоками Гала тягучая, тает во рту, но не кашицеобразная.
Конечно же, учитывая, что в мире существует огромное количество сортов яблок, наш список подходящих для выпечки плодов не может быть полным. Если на вашем участке растут другие сорта яблок, прежде чем отправлять их в духовку, оцените плоды по трем предложенным выше критериям: умеренная сочность, плотность и насыщенный аромат.
Шарлотка – классический десерт с яблоками. Ее готовят дома и подают в лучших ресторанах мира. На вкус пирога влияет много факторов: сорт яблок, нарезка и способ приготовления фруктов. Если сделать все правильно, получается действительно изысканный пирог.
Сегодня редакция FoodOboz расскажет о секретах, которые помогут приготовить вкусную и ароматную шарлотку с корочкой.
Советы для вкусной шарлотки
Для шарлотки идеально подходят кисло-сладкие яблоки твердых сортов. Такие как Гренни Смит, Антоновка. Просто сладкие не подойдут, ведь они сделают блюдо слишком приторным. Кислые сорта превращаются в кашу и не держат форму, отдают лишнюю влагу.
Яблоки не обязательно чистить. Можно порезать яблоки с кожурой на крупные кубики, тогда каждый кусочек фрукта будет ощущаться в тесте. Если их очистить и нарезать тонкими ломтиками – текстура шарлотки будет плотной.
Яблоки лучше карамелизировать – так получается вкуснее. Для этого кусочки фруктов обжариваются на сковороде с сахаром и сливочным маслом.
Читайте также: