В каких сортах яблок больше пектина

Обновлено: 15.09.2024

The article gives the characteristics of apple cultivars for the content of biologically active substances (ascorbic acid, vitamin P and pectin substances) in fruit. In total 60 apple cultivars of VNIISPK breeding and 5 control cultivars were analyzed. It was stated that apple cultivars of VNIISPK breeding are not inferior to the existing control cultivars in the content of biologically active substances, but excel them significantly in a number of indices.

Анализ структуры питания населения России за последние годы выявил динамику его существенного ухудшения в части обеспечения белками, витаминами, минеральными веществами. В связи с этим отмечено резкое ухудшение состояния здоровья населения, вызванное патологическими процессами в организме, влекущими преждевременное старение и развитие многих заболеваний. Одной из причин этого является избыточное накопление в организме свободных радикалов кислорода. К настоящему времени доказано, что многие растительные ферменты, витамины (аскорбиновая кислота, каротиноиды, Р-активные вещества и др.) обладают антиоксидантной способностью, обусловливающей защиту организма от свободных радикалов кислорода. А пектины плодов и ягод способны выводить из организма тяжелые металлы, радионуклиды, снижать содержание холестерина (Гинс, 2001; Гудковский, 1998; 2001).

По данным Всемирной организации здравоохранения для нормальной жизнедеятельности человека, профилактики старения и многих заболеваний необходимое количество употребляемых овощей и фруктов должно быть не менее 600-800 г в день, при равномерном распределении в течение всего года. Годовая потребность в плодах и ягодах составляет 80-100 кг, фактическое же потребление – 15-18 кг.

Одним из продуктов, позволяющих употреблять витамины, минеральные и пектиновые вещества в течение всего года, являются яблоки. Яблоки характеризуются значительным антиокислительным комплексом, важное значение в котором имеют аскорбиновая кислота (витамин С) и фенольные соединения (витамин Р).

Аскорбиновая кислота (витамин С)

Поступает в организм человека только с растительной пищей. Основное ее физиологическое значение для живого организма заключается в участии в окислительно-восстановительных процессах. Аскорбиновая кислота необходима для функционирования клеток организма, вырабатывающих белки. При недостаточном содержании ее нарушаются процессы азотистого обмена, понижается степень использования белка, что приводит к нарушению эластичности и проницаемости кровеносных сосудов, следствием чего является развитие ишемической болезни сердца, атеросклероза и др. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет организма, который становится невосприимчивым ко многим заболеваниям.

Р-активные вещества (витамин Р)

Включают соединения растительного происхождения, часто малосходные по химическим свойствам, но обладающие общностью биологического действия. Они имеют общую черту - содержат в своей молекуле ароматическое (бензольное) ядро, с одной, двумя или более гидроксильными группами. Основными представителями Р-активных веществ являются флавоноиды (катехины, лейкоантоцианы, флавонолы, антоцианы и сополимеризированные формы этих соединений). Одна из функций фенольных соединений – так же как и аскорбиновой кислоты, участие в окислительно-восстановительных процессах. Снижение концентрации флавоноидов сопровождается уменьшением в организме аскорбиновой кислоты, так как эти соединения, являясь антиоксидантами, снижают ее разрушение, и наоборот. Отмечен синергизм этих витаминов. Все вещества, обладаюшие Р-витаминной активностью, являются капилляроукрепляющими соединениями.

Яблоки являются одним из основных источников пектиновых веществ и сырьем для производства пектина. Желирующая способность пектина – одно из его физико-химических свойств. Яблочный пектин характеризуется малым содержанием ацетильных групп, высокой степенью метоксилирования, обладает достаточно большой молекулярной массой, что обусловливает его качество, которое вполне удовлетворяет требованиям пищевых производств. Употребление яблок в пищу в качестве поставщика пектинаположительно сказывается при лечении и профилактике ишемической болезни сердца, сахарного диабета и ожирения, что объясняется его эффективностью в коррекции липидного (холестеринового) и углеводного обмена. Пектиновые вещества обладают способностью препятствовать всасыванию в организм токсичных веществ, в том числе тяжелых металлов и радионуклидов (Сапожникова, 1968; Вигоров, 1964; Гудковский, 1998).

Во Всероссийском НИИ селекции плодовых культур (ВНИИСПК) под руководством академика РАСХН Е.Н. Седова создано более 60 сортов яблони, 54 из которых проходят государственное испытание, а 31 сорт уже включен в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (Седов, 2005).

В данной статье представлена характеристика 51 сорта селекции ВНИИСПК разного срока созревания и 5 контрольных сортов по содержанию в плодах биологически активных веществ: аскорбиновой кислоты, Р-активных веществ и пектинов (таблица). Работа проводилась в лаборатории биохимической оценки сортов института по общепринятым методикам. Определение аскорбиновой кислоты – титрованием щавелевокислых вытяжек краской Тильманса (2,6 дихлорфенолиндофенолом), Р-активных веществ - колориметрическим методом в модификации Л.И. Вигорова; пектиновых веществ – карбозольным методом из спиртонерастворимого остатка (Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур, 1973; 1999).

Изучение биологически активных веществ в плодах сортов селекции ВНИИСПК показало, что наибольшее сортовое различие наблюдалось по содержанию аскорбиновой кислоты, меньшее – по сумме Р-активных соединений и пектиновых веществ, коэффициенты вариации (V,%) - 41,9; 29,9; 16,1% соответственно.

Содержание аскорбиновой кислоты (мг/100г) в плодах сортов селекции ВНИИСПК находилось в пределах 3,5-21,4, среднее значение 10,7, у контрольных сортов 9,0-15,1; 12,3 соответственно. Лучшие показатели среди контрольных сортов имели Папировка (15,1), Антоновка обыкновенная (14,5) и Северный синап (13,9). По изучаемым сортам на уровне контрольных были Бунинское (14,2), Куликовское (15,3), Олимпийское (15,4), Орловская заря (15,0), Орловский пионер (14,8), Пепин орловский (15,3), Чистотел (14,6) и Юбиляр (14,1 мг/100 г). Выделена группа сортов с содержанием аскорбиновой кислоты в плодах выше, чем у контрольных. К ним относятся Ветеран (19,4), Вита (21,4), Гулливер (16,3), Зарянка (18,0), Ивановское (19,5), Масловское (16,5), Низкорослое (18,0). При этом сорта Вита, Гулливер, Ивановское отличаются наибольшей стабильностью данного признака по выделяемой группе, коэффициенты вариации 19,4; 17,4 и 17,3% соответственно.

Из Р-активных веществ в яблоках определяли катехины и лейкоантоцианы. В таблице представлена сумма этих соединений в мг/100г. Среднее содержание суммы Р-активных веществ в плодах контрольных сортов составило 275 мг/100 г, в сортах селекции ВНИИСПК значительно выше – 370 с варьированием от 137 до 389 и от 147 до 639 соответственно. Выше 300 сумма Р-активных веществ была у контрольных сортов Антоновка обыкновенная и Мелба. Среди сортов селекции ВНИИСПК более 300 мг/100 г Р-активных веществ накапливали 32 сорта, т.е. 62,7% от всех изученных. Из них в плодах 21 сорта содержание суммы Р-активных веществ было выше 400. Наивысшие значения (более 450) по данному показателю отмечены у сортов: Августа (502), Афродита (464), Болотовское (477), Вита (486), Кандиль орловский (558), Орловский пионер (514), Память Семакину (474), Рождественское (495), Чистотел (460), Яблочный Спас (481). Сорта Болотовское и Кандиль орловский сочетают высокое содержание витамина Р в плодах с высокой стабильностью этого признака по годам, коэффициенты вариации 18,9 и 18,5% соответственно.

Пектиновые вещества изучены у 40 сортов. Среднее содержание суммы пектиновых веществ в плодах сортов селекции ВНИИСПК составило 12,6% на сухую массу, с варьированием от 6,3 до 21,5%, при 11,2% у контрольных сортов. Лучшие показатели по накоплению пектинов в плодах отмечены у контрольных сортов Антоновка обыкновенная (13,4%) и Осеннее полосатое (12,8%). На уровне лучших контрольных сортов содержание суммы пектиновых веществ было у сортов Афродита (13,4), Веньяминовское (14,0), Дарена (13,3), Имрус (13,4), Кандиль орловский (14,3), Курнаковское (14,4), Олимпийское (14,6), Орловский пионер (14,8), Орловское полесье (13,1), Памяти Семакину (13,6), Первинка (13,8), Рождественское (14,4), Строевское (14,0), Юбиляр (12,9). Более 15,0% пектиновых веществ в плодах накапливали сорта Болотовское (16,9), Здоровье (15,5), Памяти Хитрово (15,6), Славянин (16,7). Наибольшая стабильность накопления высокого содержания пектинов в плодах отмечена у сортов Память Семакину и Славянин, коэффициент вариации 17,0 и 14,1% соответственно.

Наибольшую ценность представляют сорта, обладающие комплексной антиокислительной способностью. Сорта Вита, Гулливер, Зарянка, Чистотел обладают сочетанием С- и Р-витаминности в плодах. Плоды сортов Болотовское и Славянин содержат большие количества витамина Р и пектиновых веществ. Интерес представляет и сорт Орловский пионер: при среднем значении аскорбиновой кислоты 14,8 мг/100 г, его плоды накапливают большие количества Р-активных и пектиновых веществ 514 мг/100г и 14,8% соответственно.

Необходимо отметить, что значительная часть изучаемых сортов являются иммунными (абсолютно устойчивыми) к парше, что позволяет получать продукцию более чистую и экологически безопасную, а наличие в них высокого содержание витаминов С, Р и пектинов делает их более ценными.

Таким образом, сорта яблони селекции ВНИИСПК по содержанию в плодах биологически активных веществ не уступают существующим контрольным сортам, а по ряду показателей значительно их превосходят.

Табл. Содержание биологически активных веществ в плодах яблони сортов селекции ВНИИСПК (1995-2007 гг.)

Фрукты и овощи богаты не только минералами и витаминами. В них содержится немало углеводов, в том числе и пектин. Давайте разберемся в каких плодах много полисахарида, какая от него польза и вред для организма человека, как его применяют в кулинарии и фармакологии.

Что такое пектин?

Виды пектина

В каких продуктах содержится пектин
В каких яблоках больше пектина
Цитрусовый пектин
Содержание пектина в тыкве
Пектин в ягодах

Чем заменить пектин в рецепте
Как использовать пектин для варенья
Зефир на пектине
Мармелад на пектине

Что такое пектин?

Пектин — это вещество растительного происхождения, которое обладает стягивающими свойствами. Научным языком – очищенный полисахарид, углевод, относится к пищевым волокнам. Это целая группа веществ, которая отличается способностью образовывать желе (гель) в кисло-сладких растворах. Содержится в плодах, причем в зеленых находится не растворимый полисахарид, а по мере созревания он переходит в растворимую форму.

Пектин ценится за такие полезные свойства:

улучшает пищеварение, перистальтику кишечника и периферическое кровообращение;
снижает уровень холестерина в крови;
стабилизирует давление;
выводит токсины из организма, тяжелые металлы, радионуклиды;
уменьшает воспаления и кровотечения (внешние и внутренние);
заживляет раны.

Пектиновые вещества широко применяются при производстве продуктов питания как загустители, стабилизаторы консистенции. Они разрешены во всех странах и обозначаются на этикетках как пищевая добавка Е440.

Польза и вред пектина определяется его количеством. В обычном рационе человека присутствует не более 3-4 г полисахарида. При отравлении тяжелыми металлами рекомендуется повышать его дозировку до 10-15 г. Но во всем нужна мера.

Будучи сорбентом по своей природе, пектин мешает усвоению лекарственных препаратов, поэтому таблетки фруктами нельзя заедать.

Виды пектина

Это вещество можно получать из разного сырья. Наиболее популярен пектин из яблок, цитрусовых и сахарной свеклы. В очищенном виде он представляет собой углевод и не содержит белков и жиров.

Свекловичный, по сравнению с фруктовым пектином обладает меньшей желирующей способностью, но хорошо связывает другие вещества, из-за чего его применяют для медицинских целей. Для производства овощных и фруктовых соков, сокосодержащих напитков и молочных продуктов больше подходит цитрусовый загуститель.

Стабилизатор разделяют на три категории:

Обычный желтый. Он чаще всего встречается в продаже, получен из яблок или апельсинов. Работает только в присутствии сахара, повторно нагревать его нельзя.
NH пектин. Продукты с ним можно подогревать и охлаждать по несколько раз.
FX58. Эта разновидность полисахарида образует гель только при наличии кальция, поэтому используется в молочных продуктах.

Нередко выпускают комбинированные стабилизаторы, полученные из смеси полисахаридов, полученных из различных растений.

В каких продуктах содержится пектин

К продуктам, богатым пищевыми волокнами, относятся в первую очередь ягоды, фрукты и овощи, а также все, что из них приготовлено: соки, пюре, варенье. Много этих веществ в пастиле и зефире, но в этих продуктах немало и сахара.

Таблица: Содержание пекина в фруктах и овощах

Пектин способен связывать воду и набухать, поэтому все плоды, содержащие его в большом количестве, при замораживании не теряют свою консистенцию.

В каких яблоках больше пектина

Все сорта яблок, которые созревают рано, накапливают больше пектина. В поздних плодах этого вещества меньше. Полностью спелые фрукты отличаются большей пользой, чем зеленоватые, причем кулинарная обработка не разрушает полисахарид.

Для получения плотного желе и мармелада следует выбирать кисло-сладкие яблоки, поскольку желирующий агент активнее работает в присутствии кислот. Для приготовления домашнего зефира хорошо подходит сорт Антоновка.

Печеные яблоки разрешены при различных заболеваниях кишечника за счет мягкого, обволакивающего воздействия пектиновых веществ.

Цитрусовый пектин

В шкурках цитрусовых содержание полисахарида может доходить до 70%, поэтому его получение из апельсинов является экономически выгодным. Практически весь импортный загуститель получен из оранжевых плодов. Между фруктовыми стабилизаторами большой разницы нет кроме того, что цитрусовый образует более прозрачный студень.

Содержание пектина в тыкве

Смело можно сказать, что тыква содержит больше пектина (от 7%), чем яблоки (1-1,5). Оранжевый овощ способен накапливать аж от 7 до 17% желирующих полисахаридов, в зависимости от сорта и зрелости. Наибольшим их количеством отличается крупноплодная тыква. Если к этому прибавить другие пищевые волокна, содержание каротинов и различных витаминов, то получится просто концентрат необходимых организму веществ. Причем тыква не теряет свои полезные свойства при длительном хранении .

Пектин в ягодах

Среди ягод больше всего гелеобразующего полисахарида содержится в смородине. Количество углевода варьируется в зависимости от сорта и степени зрелости.

Таблица: Содержание пектина в ягодах

Ягоды	Содержание пектина, %
Черная смородина	1,5
Красная смородина	1,15
Крыжовник	0,3-1,42
Малина	0,72-1,0
Земляника	0,7
Клюква	0,5-1,3

Для чего нужен и где применяется?

Пектин способен впитывать воду и набухать. Поэтому в пищевой промышленности его добавляют в качестве загустителя и стабилизатора в различные продукты:

зефир, пастилу, мармелад;
конфеты и шоколад со взбитой начинкой;
воздушные кремы для тортов;
варенье, джем, конфитюр;
фруктовые начинки в десертах, йогуртах и мороженом;
соусы.

Вещество не только придает продукту более густую консистенцию, оно предотвращает расслаивание при транспортировке и хранении. За счет его присутствия в фруктовых соках не оседает мякоть, даже небольшое количество полисахарида делает вкус напитка насыщенным. При этом стабилизатор не обладает собственным привкусом и ароматом.

Жидкий сорбент на основе пектина

Способность полисахаридов обволакивать вредные вещества и выводить их из организма с успехом используют в медицине:

при лечении отравлений;
для избавления от дисбактериоза;
для устранения аллергии различного происхождения;
как профилактическое средство людям, занятым на особо вредных производствах.

На основе желирующих соединений яблок выпускаются препараты “Жидкий уголь”, “Пекто”, “Пепидол”, предназначенные для взрослых и детей. Сорбенты продаются в виде жидкости или порошка, который нужно размешать в воде. Полученный гель отличается приятным вкусом и натуральным составом. Также в фармакологии углевод используют для создания капсул препаратов.

Пектин способствует быстрому заживлению ран. В хирургии применяют бинты, пропитанные 2 %-ным раствором натурального вещества.

Как приготовить яблочный пектин в домашних условиях

Не все хозяйки доверяют магазинным пищевым добавкам и предпочитают готовить яблочный пектин дома из собранных в саду фруктов. Все, что понадобится – это 2 кг любых яблок и 250 мл воды.

Яблоки помыть, нарезать дольками вместе с семечками и кожурой.
Сложить в кастрюлю или сотейник, залить водой.
На маленьком огне довести до кипения, потом тушить еще 25-30 минут, не забывая постоянно помешивать.
Сваренные яблоки немного остудить, выложить на сито. Собрать выделившийся сок, он и есть концентрат желирующих веществ.

Если из жидкости выпарить всю воду, выдержав ее в сотейнике примерно 5-6 часов в разогретой до 80-100 градусов духовке, то получится порошкообразный пектин. Более простой вариант – это закатать яблочный сок в стерилизованные банки. Также его можно заморозить кубиками, что очень удобно.

Для приготовления яблочного пектина в домашних условиях подойдут шкурки или выжимки, оставшиеся после получения сока.

Применение в кулинарии

Желирующий агент растительного происхождения широко используют в приготовлении сладких блюд и заготовок на зиму. Вещество позволяет:

сократить время приготовления варенья или джема;
сохранить все полезные соединения;
придать любую консистенцию;
уменьшить количество сахара.

При добавлении стабилизатора в горячее блюдо, оно густеет не сразу, а после полного охлаждения. Поэтому зефир формируют пока масса еще горячая.

Чем заменить пектин в рецепте

Как загуститель в рецептах вместо пектина можно использовать крахмал, желатин, агар-агар. В некоторых блюдах они заменимы, но в большинстве нет.

С помощью крахмала можно сделать более густым соус или крем, но джем не сварить.

Желатин – это загуститель животного происхождения, по своей природе белок. При комнатной температуре он густым не будет, поэтому варенье на желатине не получится, да и мармелад из него будет быстро таять. Он подходит для холодца, кремов на сливках, творожных десертов.

Агар-агар пригодится для приготовления суфле, зефира или Птичьего молока. Он способен создать очень плотную консистенцию, поэтому для приготовления мармелада предпочтительнее.

Как использовать пектин для варенья

Этот природный полимер помогает приготовить густое варенье в самый короткий срок. Это помогает уменьшить время термической обработки, что позволяет сохранить по максимуму витамины и полезные свойства.

Загуститель добавляют в горячее ягодное пюре, предварительно перемешав его с небольшой порцией сахара. Это нужно для того, чтобы стабилизатор равномерно распределился по всей фруктовой массе и не слипся в один комок. Можно использовать уже готовые магазинные смеси из пищевых волокон, сахара и лимонной кислоты – желирующий сахар.

На каждый килограмм сырья добавляют от 5 до 15 г пектина. Чем больше сахара предусмотрено рецептом, тем меньше нужно взять загустителя. На пакетиках всегда пишут рекомендуемую дозировку.

За счет добавления яблочного или цитрусового стабилизатора можно приготовить варенье вовсе без сахара, что важно для диабетиков. В этом случае на 1 кг фруктов потребуется взять 15 г сухого порошка.

Зефир на пектине

Взбитую сладость можно готовить как на пектине, так на желатине или агар-агаре. Основой зефира выступают запеченные яблоки, а за счет взбивания сахара с белками продукт приобретает воздушную консистенцию. Добавление загустителя (агар агара) сохраняет нежность и пористость продукта, он со временем не опадает.

Мармелад на пектине

В домашних условиях при помощи растительного желирующего соединения можно приготовить мармелад. Он будет настоящим, без красителей или ароматизаторов в отличие от магазинной продукции.

Схема приготовления не отличается от варенья, просто пектина добавляют больше: 10 г порошка на 300 г фруктового пюре. Сваренный со стабилизатором джем нужно разлить по формам и остудить.

Для приготовления мармелада чаще всего использую яблоки, сливы, цитрусовые. Любители оригинальных вкусов могут попробовать сварить его из красных или желтых томатов с пряностями.

Пектин в косметологии

При изготовлении косметических средств полисахарид добавляют для придания вязкой структуры пастам, кремам, мазям. Его включают в шампуни, лосьоны, чтобы они были более густыми. Для такой продукции чаще используют вещество, добываемое из корзинок подсолнечника.

Кроме выполнения роли стабилизатора консистенции, углевод еще и позитивно влияет на кожу:

активизирует обновление клеток эпидермиса;
обладает успокаивающим действием;
смягчает кожу;
способствует быстрому заживлению кожных покровов после ожогов.

При ополаскивании волос средствами с добавлением пектина они приобретают естественный блеск.

Чистый пектин благодаря своим желирующим способностям позволяет готовить самые разные блюда. А фрукты и овощи, богатые этим полисахаридом, принесут пользу для здоровья. Главное — соблюдать меру.

Ведущий эксперт Научно-исследовательского Центра Независимых Потребительских Экспертиз "ТЕСТ", руководитель отдела тестирования. Окончила Национальный университет пищевых технологий в г. Киев.

В чем содержится больше всего пектина? В яблоках? А вот и нет! Оказываеся, в смородине и… ТАДАМ! – в свекле 🙂 В общем, если вы любите готовить зефир и не любите ограничиваться только яблочным, эта табличка – для вас 🙂 Ну и для любителей варить джемы и мармелады, думаю, информация тоже пригодится.

Здесь указано среднее процентное содержание пектина в разном растительном сырье. Процент может быть больше или меньше в зависимости от сорта и условий произрастания каждого конкретного продукта.

Пектин – сложный углевод, который содержится во многих растениях (фрукты, овощи, ягоды) и промышленных продуктах (пастила, зефир, конфеты). В пищевой отрасли пектин производится в основном из яблок и отмечается как добавка Е440. Применяется для производства мармелада, зефира, варенья, конфет и желейных продуктов.

Данное вещество относится к типу растворимой клетчатки и обладает множеством полезных свойств: от улучшения пищеварения до снижения риска развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Ниже вы найдете таблицу с пищевыми продуктами, где содержится больше всего пектина.

Содержание в продуктах (Таблица)

Пектином богато множество растений, а также промышленных продуктов питания. Рассмотрим каждую группу отдельно.

Фрукты

Высокое содержание вещества отмечается в привычных фруктах.

Наименование	Количество пектина на 100 грамм
Персики	от 5 до 9
Айва	от 5 до 9
Абрикосы	от 4 до 9
Яблоки	от 4,5 до 8
Сливы	от 3,5 до 5
Груши	от 3,5 до 4
Лимоны	около 1
Мандарины	около 1
Апельсины	до 1

Овощи

Также пектином богаты овощи. Лидером по содержанию является сахарная свёкла – до 20 г. на 100 г. продукта.

Наименование	Количество вещества на 100 грамм
Сахарная свёкла	от 7 до 20
Редис	около 10
Огурцы	от 6 до 9
Перец	от 6 до 9
Баклажаны	от 5 до 9
Тыква	от 3 до 9
Морковь	около 7
Зелёный горошек	от 2,5 до 5
Помидоры	около 3
Белокочанная капуста	до 1
Лук репчатый	около 0,6

Ягоды

Не менее ценным источником пектина являются ягоды. Они часто используются для приготовления варенья и желе, уровень пектина в которых может быть в 2-5 раз выше, чем в исходном натуральном сырье.

Наименование	Количество вещества на 100 грамм
Красная смородина	от 6 до 13
Чёрная смородина	от 6 до 11
Земляника	от 3 до 8
Малина	от 3 до 7
Черешня	от 2 до 4
Виноград (все сорта)	около 1
Клюква	около 1
Алыча	до 1

Другие продукты

Также пектин можно получить из следующего списка промышленных продуктов:

натуральный мармелад;
пастила (особенно яблочная);
зефир;
фруктовые, ягодные или овощные желе;
рахат лукум и другие (сходные по составу) национальные блюда восточной кухни.

Наличие вещества в составе сладостей обозначается пищевой добавкой Е440.

Таким образом, пектин можно получить из многих натуральных овощей, фруктов и ягод. Также он содержится в магазинных сладостях и обозначается пищевой добавкой Е440.

Суточная норма

Средняя суточная норма пектина составляет 10-15 грамм в день для взрослых мужчин и женщин.

Для лиц, страдающих сердечно-сосудистыми, эндокринными (сахарный диабета II типа, ожирение) и онкологическими заболеваниями, а также имеющих высокий риск развития сосудистых осложнений рекомендуется повысить потребление вещества до 15-25 грамм в сутки.

Однако необходимо нормировать потребление пектина, чтобы предотвратить появления побочных реакций.

Превышение рекомендуемой нормы чревато развитием нежелательных реакций, самыми частыми из которых являются: повышенное газообразование в кишечнике, расстройства стула по типу диареи или запоров.

Следует также учитывать вероятность развития аллергических реакций, которые могут проявляться не только при приеме избыточных доз вещества, но и стандартных.

Взрослому человеку ежедневно следует потреблять 10-15 грамм пектина в виде растительных продуктов питания.

10 полезных свойств

Пектин обладает значительным набором полезных свойств. Ниже рассмотрены основные:

Пектин обладает значительным набором лечебных свойств. Его регулярный прием необходим для улучшения течения метаболических процессов и поддержания здоровья в целом.

Заключение

Таким образом, пектин можно получить из многих растительных продуктов, которые широко распространены и доступны практически во всех регионах земного шара. Крайне важно нормировать потребление данного биологически активного вещества, чтобы избежать появления нежелательных реакций и получить максимум пользы.

В каких яблоках больше всего содержится пектина, зелёных или красных?
Варить яблоки для получения пектина нужно в шкурке или можно без неё?

в зеленых, конечно. смотря для чего вам надо, конечно, будет лучше, если яблоки совсем не чистить от сердцевины и кожуры

Спасибо за ответ! Для пастилы. Хочу делать пастилу без сахара но хотелось бы узнать про сорт яблок или вообще какие лучше подходят в которых наибольшее содержание пектина.

كسينيا Просветленный (39276) Яков Плотников, я для зефира делала из неочищенных, а потом через сито пюре протирала. только я уже не помню варила я их или запекала.

Я стану Твоим Ангелом Искусственный Интеллект (132687) Яков Плотников, тогда чем зеленее тем больше пектина. в красных меньше. да и нового урожая еще не было осенью могут завести.

Сомневаюсь что есть разница, они как бы из него и состоят, таг же как и из клетчатки, связующее вещество, чтоб яблоко не развалилось на опилки)
Но зачем продукты переводить. В любом магазине копейки этот пектин стоит.

Читайте также: